PROGRAMA DE FORMACIN

OCUPACIONES A DESEMPEAR

HORAS DE
COMPETENCI
COMPETENCIA A

Planear la produccion segn los requerimietos

del mercado y normas tecnicas nacionales 70 horas
vigentes.
Almacenar productos alimenticios segn
naturaleza del producto y tecnicas de 70 horas
almacenamiento.

Aplicar procesos de higienizacion para el

procesamiento de alimentos segn programa 60 horas
establecido y normatividad vigente
 procesamiento de alimentos segn programa 60 horas
establecido y normatividad vigente

elaborar productos de panificacion de acuerdo

con el programa de produccion y la 500 horas
normatividad vigente

coordinar proyectos de acuerdo con los planes y

180 horas
programas establecidos por la empresa
 MATRIZ ANALISIS PROGRA
Documento d

TECNICO EN PA

RESULTADO DE APRENDIZAJE

Alistar los recursos necesario para el desarrollo de los programas de produccion segn politica empresarial
Establecer los procedimientos tecnicos de produccion segn politica empresarial

Realizar seguimiento historico de la produccion agroindustrial, segn ordenes de produccion

almacenar materias primas, insumos y productos de panificacion con responsabilidad ambiental, segn

consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada segn manuales de operacin

determinar el tipo de empaque de acuerdo con la naturaleza del producto y el metodo de almacen

manejar las materias primas, y productos de panificacion deteriorados, alterados o resultantes de l

almacenamiento segn politicas de la informacion.

monitorear materias primas, insumos y productos de panificacion almacenados, de acuerdo con la

alistar los equipos y materiales necesarios para le verificacion de las condiciones de las materias p
productos de panificacion segn manuales de operacin y normatividad vigente.

Higienizar instalaciones, equipos y utencilios para el procesamiento de alimentos siguiendo el prog

desinfeccion, segislacion alimentaria y normatividad deseguridad industrial

verificar el proceso de higienizacion segn programa de limpieza y desinfeccion y normatividad vig

preparar los equipos, utencilios, detergentes, desinfectantes y elementos de seguridad en proceso

procesamiento de alimentos de acuerdo con el programa de limpieza y desinfeccion y normativida
registrar el lproceso de higienizacion de acuerdo con los procedimientos de la empresa

aplicar tratamientos termicos segn especificaciones de procesos, tipo de producto y normatividad

registrar la informacion manual o sistematizada de la produccion de productos de panificacion seg

establecidos por la empresa

aistar materias primas e insumos de acuerdo con el orden de produccion, aplicando normas de seg
ambiental y etica profesional.

verificar las variables de los procesos la produccion de productos de panificacion segn procedimie
parametros de calidad y manuales de operacin.

elaborar masas de panificacion con base en criterios tecnicos y orden de produccion

IDENTIFICAR EL IMPACTO DE LA IDEA DE PROYECTO EN LA TRANSFORMACIN DEL CONTEX

PRODUCTIVO DE ACUERDO NORMAS Y PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN

incluir los parametros de sostenibilidad, responsabilidad social y ciclo de vida

formulacion de la fase de factibilidad, segn protocolos de investigacion.

participar en las actividades colaborativas tecnologicas y operativas de la em

de acuerdo con las lineas productivas propias de su perfil.

ANALIZAR LA VIABILIDAD TCNICA, ECONMICA Y SOCIAL DEL PROYECTO DE

INDICADORES DE GESTIN.

FORMULAR PROPUESTAS DE INNOVACIN Y MEJORAMIENTO DE LOS PROCESO

ACUERDO CON LA POLTICA EMPRESARIAL.

EXPLORAR LA INFORMACIN SUSTENTABLE, CONFIABLE Y AUTNTICA REQUER

CUENTA LA IDEA DE PROYECTO.
 FORMACIN
o

*
DIAGNOSTICAR
VARIABLES
INTERNAS Y
EXTERNAS DE
LA EMPRESA
S Y PASTELEROS ACORDE CON
LA ACTIVIDAD,
EL SISTEMA
PRODUCTIVO Y
CONOCIMIE
EL ENTORNO.
CRITERIO DE CONOCIMIENTO DE NTO DE *
ELABORAR LA
EVALUACIN CONCEPTO PROCESO
PLANEACIN DE
LA
* PARTICIPA EN LA PRODUCCIN
* ADMINISTRACIN:
PROGRAMACIN DE LAS CONCEPTO, FUNCIN,
TENIENDO EN
ACTIVIDADES CUENTA LA
REAS FUNCIONALES,
CAPACIDAD
EMPRESARIALES SEGN NORMAS Y REGLAMENTOS.
INSTALADA,
OBJETIVOS * PLANEACIN:
RDENES DE
EMPRESARIALES, PLAN Y CONCEPTO, TIPOS,
PRODUCCIN,
ELEMENTOS, VERIFICACIN
SOPORTE TECNOLGICO CAPACIDAD DE
DE ACTIVIDADES,
ESTABLECIDO POR LA RESPUESTA Y
FORMATOS DE REGISTROS,
EMPRESA. LAS POLTICAS
DOCUMENTACIN,
PARA EL
PROCESOS, NIVELES DE
SECTOR.
PLANEACIN.
* PROGRAMAR
* ELABORA *
ACTIVIDADES
CRONOGRAMAS DE
INFORMES DEL ACTIVIDADES: TIPOS,
DE
DESARROLLO DE LA PRODUCCIN
ELABORACIN,
PLANEACIN APLICANDO DE ACUERDO
IMPORTANCIA, APLICACIN
CON EL PLAN
LAS NORMAS DE DE CRONOGRAMAS,
ESTABLECIDO Y
PRESENTACIN, CARACTERSTICAS,
LA POLTICA DE
VENTAJAS Y DESVENTAJAS,
REDACCIN Y ORTOGRAFA. PRODUCCIN.
CONTROLES. *
*
NORMAS Y LEYES SOBRE
ELABORAR LOS
SALUD OCUPACIONAL,
REGISTROS DE
* MANEJA MEDIO AMBIENTE,
ACUERDO AL
TICAMENTE LA LABORAL, E INOCUIDAD DE
PLAN, NORMAS
INFORMACIN PERTINENTE LOS
TCNICAS Y
ALIMENTOS: CONCEPTO,
SEGN POLTICA DE LA IMPORTANCIA,
ETAPAS DE LA
EMPRESA. PRODUCCIN.
INTERPRETAR
LOS
ESTNDARES
PARA LA
GESTIN DE
PRODUCCIN
DE LA
 DIFERENTES UNIDADES DE
NEGOCIO DE ACUERDO
CON EL PLAN DE TRABAJO
ESTABLECIDO POR LA * PRINCIPIOS
CORPORATIVOS:
EMPRESA A PARTIR DE LAS DEFINICIN, FORMULACIN
RDENES DE TRABAJO Y LA DE VISIN, MISIN,
POLTICA DE LA EMPRESA. OBJETIVOS, POLTICAS Y COSTEAR Y
ESTRATEGIAS DE LA PRESUPUESTAR
* EMPRESA LAS
AGROINDUSTRIAL. * ACTIVIDADES
PARTICIPA EN LA
COSTOS Y PRESUPUESTO: DE
APLICACIN DEL CONCEPTO, TIPOS DE PRODUCCIN
PRESUPUESTO, PRESUPUESTO, SEGN LAS
RESULTADOS DE GESTIN ELEMENTOS, RDENES DE
DE PROCESOS DE LA ELABORACIN, PRODUCCIN.
*EMPRESA
APLICA EL PLAN DE
AGROINDUSTRIAL *
CONTINGENCIA DEFINIDO ESTNDARES: DEFINICIN,
Y SU INTERACCIN ENTRE TIPOS, APLICACIN,
TENIENDO EN CUENTA
LOS DIFERENTES LOS * PLANES: DEFINICIN,
INDICADORES
FACTORES INTERNOS
COMPONENTES Y
DEL MISMO TIPOS, APLICACIONES
EXTERNOS
SEGN LOSDE LA EMPRESA. *
PLANES DE CONTINGENCIA.
REQUERIMIENTOS Y
NECESIDADES DE LAS
DIFERENTES UNIDADES DE
NEGOCIO.

litica de la empresa
FECHA DE ELABORACIN AGOSTO 11

EVIDENCIA HORAS R.A

PROGRAMA DE FORMACIN
OCUPACIONES A
DESEMPEAR
HORAS DE
COMPETENCI
COMPETENCIA A RESULTADO DE APRENDIZAJE
coordinar 220 horas EXPLORAR LA INFORMACIN
SUSTENTABLE, CONFIABLE Y
proyectos de AUTNTICA REQUERIDA
acuerdo con los TENIENDO EN CUENTA LA IDEA
planes y DE PROYECTO.

programas
establecidos por
la empresa

ANALIZAR LA VIABILIDAD
TCNICA, ECONMICA Y SOCIAL
DEL PROYECTO DE ACUERDO
CON LOS INDICADORES DE
GESTIN.
incluir los parametros de
sostenibilidad, responsabilidad
social y ciclo de vida del proyecto
en la formulacion de la fase de
factibilidad, segn protocolos de
investigacion.

IDENTIFICAR EL IMPACTO DE LA
IDEA DE PROYECTO EN LA
TRANSFORMACIN DEL
CONTEXTO SOCIAL Y
PRODUCTIVO DE ACUERDO
NORMAS Y PROTOCOLOS DE
INVESTIGACIN

Participar en las actividades

colaborativas tecnologicas y
operativas de la empresa
agroindustrial, de acuerdo
con las lineas productivas
propias de su perfil.
FORMULAR PROPUESTAS DE
INNOVACIN Y MEJORAMIENTO
DE LOS PROCESOS
PRODUCTIVOS DE ACUERDO
CON LA POLTICA EMPRESARIAL.
 MATRIZ ANALISIS PROGRAMA DE FORMACIN
Documento de Apoyo

CRITERIO DE EVALUACIN
DIAGNOSTICA DE MANERA RESPONSABLE LAS TENDENCIAS Y
OPORTUNIDADES DE PROYECTOS DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL,
APLICANDO LAS HERRAMIENTAS DE DIAGNOSTICO SEGN
INDICADORES DE GESTIN.
ANALIZA
LOS ASPECTOS SOCIALES, COMERCIALES, TCNICOS,
ADMINISTRATIVOS Y FINANCIEROS DEL
PROYECTO.
IDENTIFICA LAS OPORTUNIDADES
COMERCIALES DE PRODUCTOS O SERVICIOS DE LA EMPRESA
SEGN EL
COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.
EXAMINA LA CAPACIDAD DE PRODUCCIN INDUSTRIAL COMO
BASE PARA EL MANEJO DE LA EMPRESA EN SU
RESPECTIVA LNEA PRODUCTIVA SEGN PROTOCOLOS
EMPRESARIALES.

ANALIZA LA FACTIBILIDAD DE LA EJECUCIN DEL PROYECTO,

TENIENDO EN CUENTA CRITERIOS DE
SOSTENIBILIDAD E IMPACTOS NEGATIVOS.
PLANTEA ALTERNATIVAS PARA LA ORGANIZACIN LEGAL PARA DE
ACUERDO CON LA NATURALEZA DEL
PROYECTO.
IDENTIFICA LOS COMPONENTES DE LOS PRESUPUESTOS
APOYADOS EN SOFTWARE A PARTIR DE LOS
DATOS FINANCIEROS Y DE ACUERDO CON LA DEFINICIN DEL
PLAN DE NECESIDADES DE LAS REAS O
UNIDADES DE NEGOCIO.
IDENTIFICA FUENTES DE FINANCIAMIENTO PARA EL PROYECTO
AGRCOLA DE ACUERDO CON LA
OPORTUNIDAD FINANCIERA Y EL COMPORTAMIENTO DE LOS
INDICADORES DE GESTIN.
PARTICIPA EN LA PLANEACIN DE LAS ACTIVIDADES
ADMINISTRATIVAS PARA LA GESTIN DE PROYECTOS
PRODUCTIVOS, SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA. UTILIZA
PAQUETES INFORMTICOS CONTABLES PARA EL SECTOR
AGROINDUSTRIAL.

PROPONE IDEAS PARA EL FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL

DEFINIDOS EN LOS PROYECTOS PRODUCTIVOS
AGRCOLAS SEGN PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN.
PARTICIPA EN LA
REALIZACIN CON RESPONSABILIDAD ESTUDIOS DE
INVESTIGACIN Y PROYECCIN DE
MERCADOS, FACTIBILIDAD TCNICA, ECONMICA,
ADMINISTRATIVA Y SOCIAL SEGN PROTOCOLOS

PROMUEVE EL BUEN CLIMA LABORAL EN LA EMPRESA, SEGN

TENDENCIAS DE LOS MODELOS ADMINISTRATIVOS
PARTICIPA EN EL DESARROLLO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS
Y LABORES TCNICAS PROPIAS DE LA
EMPRESA SEGN LNEA PRODUCTIVA.
ELABORA ACTIVIDADES DEFINIDAS EN LAS ESTRATEGIAS
OPERATIVAS PARA LA PRODUCCIN O ADMINISTRACIN DE LA
EMPRESA TENIENDO EN CUENTA LAS RELACIONES ENTRE LAS
DIFERENTES UNIDADES DE NEGOCIO.
INTERPRETA CON CREATIVIDAD LOS COMPONENTES DE LOS
PROYECTOS DE INVERSIN Y DESARROLLO EN EL SECTOR
AGROINDUSTRIAL SEGN PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN
 MATRIZ ANALISIS PROGRAMA DE FORMACIN
Documento de Apoyo

CONOCIMIENTO DE CONCEPTO
PROYECTOS: CONCEPTO, IMPORTANCIA, TIPOS O CLASIFICACIN, CONCEPTO DE
VIDA TIL.
DIAGNSTICO ESTRATGICO: TCNICAS, INTERPRETACIN Y ANLISIS.
IDENTIFICACIN DE PROYECTOS: ESTRATEGIAS, MTODOS , TCNICAS Y
PRESENTACIN
ESTADSTICA BSICA: DEFINICIN, APLICACIN, MEDIDAS DE TENDENCIA
CENTRAL, MEDIDAS DE DISPERSIN, PROBABILIDAD ESTADSTICA. REDACCIN
DE INFORMES: NORMAS TCNICAS, PROCEDIMIENTOS, ESTRUCTURACIN.

EL PERFIL DEL PROYECTO: PRESENTACIN, NORMAS TCNICAS, MTODOS,

ESTRUCTURACIN.
ETAPA DE PREFACTIBILIDAD: PROFUNDIZACIN DE LA INVESTIGACIN Y SU
FORMULACIN.
ETAPA DE FACTIBILIDAD DE PROYECTOS:
FORMULACIN DEL ESTUDIO DE MERCADO DEL BIEN O SERVICIO
AGROPECUARIO: OFERTA, DEMANDA,PROYECCIN DE MERCADOS,
INVESTIGACIN Y PRECIO, PROVEEDORES, COMERCIALIZACIN. SELECCIN
DE LA IDEA: TCNICAS, APLICACIONES, ANLISIS, TOMA DE DECISIONES. EL
ENTORNO AGROINDUSTRIAL: RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO, POLTICAS DE
DESARROLLO, CARACTERIZACIN ZONAL Y TIPOLOGA, ANLISIS GLOBAL DEL
ENTORNO, PROYECTOS DESARROLLADOS REGIONAL.
FORMULACIN DEL ESTUDIO TCNICO:
ASPECTOS TCNICOS AGROINDUSTRIALES, TAMAO, LOCALIZACIN,
PROCESOS DE PRODUCCIN Y TECNOLOGA A UTILIZAR, OBRAS CIVILES,
RECURSOS FSICOS REQUERIDOS, DISTRIBUCIN EN PLANTA.
FORMULACIN DEL ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL: TRMITES LEGALES Y
CLASIFICACIN DE LAS EMPRESAS, MANUALES DE FUNCIONES Y
PROCEDIMIENTOS, ORGANIGRAMAS.
FORMULACIN DEL ESTUDIO FINANCIERO DEL PROYECTO: MATEMTICAS
BSICAS, INTERPRETACIN DE ESTADOS FINANCIEROS, COSTOS Y
PRESUPUESTOS, INGRESOS Y EGRESOS, FLUJO DE FONDOS.
CRDITO Y FOMENTO: LNEAS, INTERESES, PROYECCIN EN FLUJO DE FONDOS.
EVALUACIN
DE PROYECTOS: PRINCIPIOS DE MATEMTICAS FINANCIERAS, APLICACIN DE
INDICADORES FINANCIEROS (V.P.N, T.I.R., R.B.C), ANLISIS Y DECISIONES.
HERRAMIENTAS CONTABLES Y DE CONTROL:
MANEJO DE KARDEX O TARJETAS DE INVENTARIO, FORMATOS DILIGENCIADOS
CON REGISTROS TCNICOS, CONTABLES Y DE COSTOS DE LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS AGROINDUSTRIALES.
COSTOS Y PRESUPUESTOS AGROPECUARIOS: ELABORACIN INGRESOS Y
EGRESOS, ESTADOS FINANCIEROS DE LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS
AGROINDUSTRIALES Y SU ANLISIS.
REGISTROS CONTABLES EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL: MANEJO, REGISTRO Y
ANLISIS.
FORMATOS PREDISEADOS DE ENTIDADES FINANCIERAS: TIPOS, NORMAS,
DILIGENCIAMIENTO. SENSIBILIDAD DEL PROYECTO: ANLISIS DE DATOS SEGN
CANTIDAD Y PRECIO.
INFORMTICA BSICA: GENERALIDADES, APLICACIN HOJAS DE CLCULO.
PROCESO ADMINISTRATIVO: FASES DE PLANEACIN, ORGANIZACIN, DIRECCIN
Y CONTROL, MARCO TERICO Y SU APLICACIN EN LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS.

PRODUCTIVIDAD AGROINDUSTRIAL: FUNDAMENTOS, FORMULACIN, ANLISIS E

INTERPRETACIN DE INDICADORES ADMINISTRATIVOS, FINANCIEROS Y DE
TALENTO HUMANO.

ADMINISTRACIN DE DOCUMENTOS: CONCEPTO, ADMINISTRACIN DE ARCHIVO.

SISTEMAS DE INFORMACIN Y COMUNICACIN: IMPLEMENTACIN EN LOS
SISTEMAS PRODUCTIVOS AGROINDUSTRIALES: APLICATIVOS ADMINISTRATIVOS
AGROINDUSTRIALES.
MANEJO DE LA INFORMACIN Y RELACIONES INTERPERSONALES: TICA,
ESTRATEGIAS, PROTOCOLOS.
TRABAJO EN EQUIPO: CARACTERSTICAS, SU IMPLEMENTACIN Y ANLISIS.
SOLUCIN DE PROBLEMAS: EN LABORES ADMINISTRATIVAS, TCNICAS U
OPERATIVAS PROCESOS OPERATIVOS O TECNOLGICOS DE LA EMPRESA
AGROINDUSTRIAL: CARACTERSTICAS, DIAGRAMAS DE PROCESOS, DESEMPEO Y
PARTICIPACIN EN LOS PROCESOS, EJECUCIN DE PROYECTOS PRODUCTIVOS EN
LA EMPRESA, ASPECTOS TCNICOS AGROINDUSTRIALES.
TECNOLOGAS VIGENTES AGROINDUSTRIALES: DIAGNSTICO, IMPLEMENTACIN,
ADAPTACIN, TRANSFERENCIA.
INDICADORES PRODUCTIVOS: TIPOS, CLCULO, ANLISIS E INTERPRETACIN
PROPUESTAS DE INNOVACIN Y MEJORAMIENTO TECNOLGICO PARA LA
EMPRESA: METODOLOGA, TCNICAS, PROCEDIMIENTOS, NORMAS. ALTERNATIVAS
DE SOLUCIN EMPRESARIAL: ANLISIS DE ALTERNATIVAS, TOMA DE DECISIONES,
CONCLUSIONES Y FORMULACIN
N

CONOCIMIENTO DE PROCESO
EXAMINAR ASPECTOS SOCIALES, COMERCIALES, TCNICOS,
ADMINISTRATIVOS DEL PROYECTO FORMULADO SEGN OBJETIVOS DEL
PROYECTO.
DIAGNOSTICAR LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL DE ACUERDO CON
PROTOCOLOS Y TCNICAS ESTABLECIDAS.
CONSULTAR FUENTES PRIMARIAS Y
SECUNDARIAS Y SU PROYECCIN. PROCESAR DATOS Y REGISTROS
OPERATIVOS, FINANCIEROS, DE MERCADEO Y ADMINISTRATIVOS SEGN LNEA
PRODUCTIVA Y DE ACUERDO CON LOS SOPORTES TECNOLGICOS E
INFORMTICOS DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL
INVESTIGAR EL MERCADO OBJETIVO PARA EL BIEN O
SERVICIO DEL PROYECTO

ELABORAR EL PERFIL Y LA PREFACTIBILIDAD DEL PROYECTO IDENTIFICAR EL

PROYECTO AGROINDUSTRIAL SEGN DIAGNSTICO EFECTUADO.
IDENTIFICAR
OPORTUNIDADES DE MERCADOS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.
 ESTABLECER COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO, SEGN CICLO DE VIDA
TIL.
CONTROLAR LAS ACTIVIDADES OPERATIVAS Y ADMINISTRATIVAS, DE
ACUERDO CON EL ANLISIS DE REGISTROS PRODUCTIVOS, CONTABLES Y DE
COSTOS AGROINDUSTRIALES SEGN INDICADORES
FINANCIEROS, ADMINISTRATIVOS Y OPERATIVOS DE LA EMPRESA
IDENTIFICAR FUENTES DE FINANCIACIN DEL ENTORNO, SU ANLISIS Y
CONVENIENCIA LIDERAR EL DESARROLLO DE MODELOS DE CONSTITUCIN DE
LA EMPRESA ASOCIATIVAS U OTROS OBJETOS SOCIALES ACORDE CON LOS
LINEAMIENTOS LEGALES Y ADMINISTRATIVOS.
MANEJAR LA INFORMACIN Y LOS DOCUMENTOS
EMPRESARIALES PARA LA TOMA DE DECISIONES.
ESTABLECER COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO, SEGN CICLO
DE VIDA TIL.
IDENTIFICAR LOS COMPONENTES FINANCIEROS DEL PROYECTO DE
ACUERDO CON PARMETROS ESTABLECIDOS.

EVALUAR LOS RIESGOS Y VENTAJAS DEL PROYECTO TENIENDO EN CUENTA

DATOS ARROJADOS EN EL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL MISMO.
ANALIZAR
INFORMACIN TCNICA SOSTENIBLE REFERENTE AL PROYECTO DE ACUERDO
CON A IMPLEMENTAR, LOCALIZACIN, TAMAO Y DISTRIBUCIN EN PLANTA.
PRESENTAR LAS IDEAS DEL PROYECTO A LA
EMPRESA, TENIENDO EN CUENTA LOS PROBLEMAS TECNOLGICOS SURGIDOS
EN LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS AGROINDUSTRIALES.

EFECTUAR EL ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL DEL PROYECTO DE

ACUERDO CON PARMETROS TCNICOS, TIPO DE EMPRESA Y ENTORNO.
DILIGENCIAR LA FORMULACIN DEL PROYECTO EN LOS FORMATOS
RESPECTIVOS SEGN PROTOCOLO ESTABLECIDO. PARTICIPAR
EN LA PLANEACIN DE LAS ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS Y OPERATIVAS DE
LA EMPRESA
AGROINDUSTRIAL.
IMPLEMENTAR ESTRATEGIAS PARA EL MERCADEO DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES
PARTICIPAR EN EL DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE ROLES GERENCIALES EN
EL CONTEXTO EMPRESARIAL. APLICAR ESTRATEGIAS
DE COMUNICACIN ASERTIVA, TRABAJO EN EQUIPO Y MEJORAMIENTO DEL
CLIMA ORGANIZACIONAL EN EL DESARROLLO DE LOS ROLES GERENCIALES
PARTICIPAR EN EL DESARROLLO DE LAS LABORES OPERATIVAS PROPIAS DE LA
EMPRESA AGROINDUSTRIAL SEGN LNEA PRODUCTIVA
MONITOREAR LA PRODUCCIN DE LA EMPRESA, CON BASE EN EL
DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES Y LOS RESULTADOS OBTENIDOS A TRAVS
DE LOS REGISTROS Y LOS INDICADORES ESTABLECIDOS.
COORDINAR LA RELACIN CON OTRAS EMPRESAS DEL ENTORNO,
GESTIONANDO RECURSOS Y DESARROLLANDO CONJUNTAMENTE LABORES
QUE PERMITAN EL CRECIMIENTO EMPRESARIAL. RECIBIR ASESORA
EMPRESARIAL PARA LA TOMA DE DECISIONES Y LA SOLUCIN DE PROBLEMAS
EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL.
FECHA DE ELABORACIN

EVIDENCIA HORAS R.A

Diagnstico de las tendencias y oportunidades del 40
sector agroindustrial Anlisis
estadstico de las tendencias del mercado del sector
agroindustrial. Listado de oportunidades
comerciales de productos del sector agroindustrial.
Anlisis de la capacidad del sector agroindustrial
del municipio.

Anlisis de factibilidad del proyecto agroindustrial 40

Investigacin sobre tipos de organizaciones. 30
Evaluacin sobre presupuestos. Anlisis
escrito sobre fuentes de financiamiento para el
proyecto agroempresarial.
Participacin en la planeacin de las actividades
administrativas. Presupuesto en una hoja
de clculo

Propuesta escrita del proyecto productivo y 20

sustentacin.
Participacin activa en la realizacin de la propuesta.

Participacin en procesos productivos. Trabajo en 80

equipo. Informe
ejecutivo de las actividades de la empresa
Presentacin de la propuesta agroindustrial a 10
empresarios del sector.

220
PROGRAMA DE FORMACIN
OCUPACIONES A
DESEMPEAR

HORAS
DE RESULTADO DE
COMPETENCIA
COMPET APRENDIZAJE
ENCIA

ALMACENAR 120 ALMACENAR MATERIAS

PRIMAS, INSUMOS Y
PRODUCTOS PRODUCTOS TERMINADOS
ALIMENTICIOS E CON RESPONSABILIDAD
INSUMOS AMBIENTAL,
SEGN NORMAS
SEGN VIGENTES.
NATURALEZA
DEL PRODUCTO
Y TCNICAS DE
ALMACENAMIEN
TO.

CONTROLAR Y
MONITOREAR CON
RESPONSABILIDAD LOS
PRODUCTOS
ALMACENADOS, DE
ACUERDO CON LA
NORMATIVIDAD Y POLTICA
DE LA EMPRESA.
 MATRIZ ANALISIS PROGRAMA D
Documento de Apo

CRITERIO DE EVALUACIN

UBICA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS (MATERIA PRIMA) O LOS PRODUCTOS

PROCESADOS EN LAS REAS ASIGNADAS SEGN TCNICAS DE ALMACENAMIENTO,
NATURALEZA DEL PRODUCTO, Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA ALMACENAMIENTO
DE ALIMENTOS. ROTULA LOS PRODUCTOS EN EL
ALMACENAMIENTO DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN DE ALIMENTOS VIGENTE.
ROTA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
FRESCAS (MATERIA PRIMA) O LOS PRODUCTOS PROCESADOS, DE ACUERDO CON EL
CICLO DE VIDA TIL Y AL MTODO PEPS O FIFO (PRIMEROS EN VENCER, PRIMEROS
EN SALIR). ALMACENA LOS PRODUCTOS QUE GENEREN RIESGOS DE INOCUIDAD
O CALIDAD EN REAS ASIGNADAS DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN VIGENTE
IDENTIFICA Y UBICA LOS PRODUCTOS NO CONFORMES Y/O EN CUARENTENA, EN
LAS REAS ASIGNADAS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. DISPONE Y
MANTIENE LOS EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA EL MANTENIMIENTO
SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. HIGIENIZA LAS REAS DE
ALMACENAMIENTO Y LOS EQUIPOS DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIN. CUMPLE LAS NORMAS DE SEGURIDAD E
HIGIENE DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN VIGENTE.
REPORTA LAS NOVEDADES SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA
EMPRESA.
DISPONE DE LOS PRODUCTOS Y REAS PARA EFECTUAR EL INVENTARIO
SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
EJECUTA LA TOMA FSICA DEL INVENTARIO SEGN FRECUENCIA Y PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO POR LA EMPRESA. OPERA LOS EQUIPOS
PARA CARGUE DE PRODUCTOS SEGN MANUAL DE OPERACIN DEL EQUIPO.
CUMPLE CON LAS NORMAS DE
SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN SANITARIA PARA
ALIMENTOS VIGENTE.

REGISTRA LA UBICACIN DE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS SEGN

PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA. MANTIENE
LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO, DE
ACUERDO A TIEMPO DE VIDA TIL. MONITOREA Y REGISTRA LAS
VARIABLES DE TEMPERATURA Y/O HUMEDAD SEGN PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO.MUESTREA E INSPECCIONA LOS PRODUCTOS ALMACENADOS DE
ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO. DETECTA Y REPORTA LAS INCONSISTENCIAS EN EL INVENTARIO
SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR
LA EMPRESA. DISPONE Y MANTIENE LOS RECURSOS NECESARIOS PARA EL PROCESO
SEGN PROGRAMA ESTABLECIDO. ELABORA Y MANTIENE LOS REGISTROS DEL
PROCESO SEGN PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE
REGISTROS. REPORTA LAS NOVEDADES DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO.
 MATRIZ ANALISIS PROGRAMA DE FORMACIN
Documento de Apoyo

CONOCIMIENTO DE CONCEPTO

UBICAR MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES Y COMPLEMENTARIAS, EN LAS

REAS ASIGNADAS SEGN LOS PROTOCOLOS DE ALMACENAMIENTO.
ROTAR LOS
PRODUCTOS DE ACUERDO CON EL CICLO DE VIDA TIL Y LA POLTICA
DE ROTACIN DE INVENTARIOS. ALMACENAR LOS
PRODUCTOS QUE GENEREN RIESGOS DE INOCUIDAD O CALIDAD EN
REAS ASIGNADAS DE ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS.
IDENTIFICAR Y UBICAR LOS
PRODUCTOS NO CONFORMES Y/O EN CUARENTENA, EN LAS REAS
ASIGNADAS SEGN PROTOCOLO DE LA EMPRESA.
DISPONER Y MANTENER LOS
EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS SEGN PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO. HIGIENIZAR LAS REAS DE
ALMACENAMIENTO Y LOS EQUIPOS DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIN. CUMPLIR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E
HIGIENE DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN.
DISPONER LOS PRODUCTOS Y REAS PARA
EFECTUAR EL INVENTARIO SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO,
TENIENDO EN CUENTA EL IMPACTO AMBIENTAL.
EJECUTAR LA TOMA FSICA DEL INVENTARIO SEGN FRECUENCIA Y
PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA. DISPONER
LOS PRODUCTOS RECHAZADOS EN LAS REAS ASIGNADAS SEGN
PROGRAMA DE PROTECCIN AMBIENTAL. OPERAR LOS EQUIPOS PARA
CARGUE DE PRODUCTOS SEGN MANUAL DE OPERACIN DEL EQUIPO.
CUMPLIR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E
HIGIENE DE ACUERDO A LEGISLACIN SANITARIA VIGENTE.

REGISTRAR LA UBICACIN DE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS SEGN

PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA. MANTENER
LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN ESTADO
FRESCO (MATERIA PRIMA O PRODUCTOS PROCESADOS DURANTE EL
ALMACENAMIENTO DE ACUERDO AL CICLO DE VIDA TIL. MONITOREAR
Y REGISTRAR LAS VARIABLES DE TEMPERATURA Y/O HUMEDAD
RELATIVA SEGN MANUAL
TCNICO. MUESTREAR E INSPECCIONAR LOS PRODUCTOS
ALMACENADOS DE ACUERDO CON EL PROTOCOLO. IDENTIFICAR EL
ALMACENAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN FRESCO O
PROCESADOS, DE ACUERDO A
LEGISLACIN VIGENTE. REPORTAR LAS NOVEDADES A LAS INSTANCIAS
RESPECTIVAS SEGN POLTICA DE LA EMPRESA. DETECTAR Y REPORTAR
LAS INCONSISTENCIAS EN EL INVENTARIO SEGN PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO
POR LA EMPRESA. ELABORAR, ACTUALIZAR Y MANTENER REGISTROS
DEL PROCESO SEGN PROTOCOLO EMPRESARIAL. REPORTAR LAS
NOVEDADES DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
RMACIN

CONOCIMIENTO DE PROCESO

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS: CONCEPTO, TCNICAS, MTODOS, ROTACIN,

MUESTREO, INSPECCIN, VARIABLES DE CONTROL.
CONSERVACIN DE ALIMENTOS: DEFINICIN, TCNICAS, MTODOS. PRODUCTOS
ALIMENTICIOS. NATURALEZA, CARACTERSTICAS, PROPIEDADES BIOLGICAS, FSICAS Y
QUMICAS, REACCIONES BIOQUMICAS, TASAS DE RESPIRACIN, ENZIMOLOGA, CICLO DE
VIDA, ALTERACIONES, DAOS Y MERMAS. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: TCNICAS,
EQUIPOS DE MEDICIN (CONDICIONES PSICROMTRICAS, ATMSFERAS CONTROLADAS Y
MODIFICADAS), INCOMPATIBILIDAD BIOLGICA EN EL ALMACENAMIENTO.
BUENAS PRCTICAS LOGSTICAS: CONCEPTO, UBICACIN DE PRODUCTOS,
CODIFICACIN, ESTIBADO, MANEJO DE INFORMACIN, PROGRAMAS DE SANEAMIENTO,
SEALIZACIN Y SEGURIDAD INDUSTRIAL, MANUALES Y PROTOCOLOS.
NORMATIVIDAD VIGENTE:
LEGISLACIN SANITARIA, SALUD OCUPACIONAL, MARCADO Y ROTULADO.
SEGURIDAD INDUSTRIAL: CONCEPTO,
NORMATIVIDAD, DOTACIN, BIOSEGURIDAD. INVENTARIOS: CONCEPTO, MANEJO, MTODOS
DE ROTACIN, CONTEO, REGISTROS. MATEMTICAS BSICAS, UNIDADES DE MEDIDA Y
CONVERSIONES. EQUIPOS DE MOVILIZACIN: TIPOS, MANEJO,
MANTENIMIENTO, MANUALES. POES: DEFINICIN, BUENAS PRCTICAS, SANEAMIENTO,
PROCEDIMIENTOS, FRECUENCIAS, ALCANCES, MANTENIMIENTO, REGISTROS, VERIFICACIN,
VALIDACIN.
LIMPIEZA: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS, SUSTANCIAS LIMPIADORAS,
MANEJO Y APLICACIN DE LIMPIADORES, PROTOCOLOS.
DESINFECCIN: CONCEPTOS, TIPOS, SUSTANCIAS DESINFECTANTES, MANEJO Y APLICACIN.

REGISTROS: ELABORACIN, ACTUALIZACIN Y MANTENIMIENTO.

FECHA DE ELABORACIN

EVIDENCIA HORAS R.A

Video del almacenamiento de frutas y 30

vegetales de cada proceso. Lista
de chequeo de la rotulacin de productos
en la planta. Lista de chequeo
rotacin de productos. Tabla productos no
conformes, rechazados y en cuarentena
por cada proceso.
Lista de chequeo disposicin de
equipos y materiales para cada proceso.
Lista de chequeo para cada proceso de
limpieza y desinfeccion del area de
almacenamiento.
Investigacin sobre normas de seguridad e
higiene. Fotogrfias del
cumplimiento de la normatividad por cada
proceso. Inventario inicial y final en cada
proceso y anlisis del mismo..

Mapa de ubicacin de productos. Elaboracin, 14

actualizacin y mantenimiento del registro de
temperaturas de los lugares de almacenamiento .
Reporte de novedades del proceso de almacenamiento

44
PROGRAMA DE FORMACIN
OCUPACIONES A
DESEMPEAR
HORAS DE
COMPETENCI
COMPETENCIA A RESULTADO DE APRENDIZAJE
APROVISIONAR 110 SELECCIONAR Y CLASIFICAR CON
RESPONSABILIDAD AMBIENTAL
LAS MATERIAS LOS MATERIALES PARA LA
PRIMAS, PRODUCCIN DE
INSUMOS Y ALIMENTOS, DE ACUERDO CON
NORMAS TCNICAS Y
MATERIALES PROTOCOLOS ESTABLECIDOS
SEGN LAS POR LA EMPRESA.
NECESIDADES
DE
PRODUCCIN. CARACTERIZAR LOS PRODUCTOS
DE ACUERDO CON EL FLUJO
FSICO Y LOS REQUISITOS DE
TRAZABILIDAD
PARA GARANTIZAR LA
INOCUIDAD Y LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA SEGN LA
ELABORACIN DE LA LISTA DEL
PLAN MAESTRO.
 MATRIZ ANALISIS PROGRAMA DE FORMACIN
Documento de Apoyo

CRITERIO DE EVALUACIN
ENTREGA LOS PRODUCTOS SIGUIENDO LOS PROCEDIMIENTOS DE
ALMACN SEGN ESTNDARES DE
CALIDAD DE LA EMPRESA IDENTIFICANDO LAS CARACTERSTICAS
Y CDIGOS DE LAS MATERIAS PRIMAS
SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA MEDIANTE LA APLICACIN DE
LOS PROCEDIMIENTOS DE CONSULTA Y/O
SISTEMAS DE SOPORTE DE INVENTARIOS SEGN LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
RECEPCIONA Y MONITOREA LOS MATERIALES E INSUMOS
ALMACENADOS MUESTRENDOLOS SEGN
PROTOCOLO Y COTEJNDOLOS CON LAS NECESIDADES DE
PRODUCCIN Y NORMAS TCNICAS DE
ESTABLECE EL MXIMO TIEMPO DE ESPERA DE LAS FRUTAS
ACUERDO CON LOS PARMETROS ESTABLECIDOS PARA SU
ANTES DE SU PROCESAMIENTO
LOCALIZACIN EN EL LUGAR DISPUESTO POR LA
RECONOCIENDO LAS CARACTERSTICAS CUALITATIVAS DE LOS
EMPRESA.
MATERIALES SEGN PARMETROS
INSPECCIONA EQUIPOS E INSTRUMENTOS NECESARIOS PARA LA
ESTABLECIDOS EN LA EMPRESA. APLICA LOS CRITERIOS DE
RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO PARA LA
IDENTIFICACIN O TRAZABILIDAD ESTABLECIDOS PARA LOS
MANIPULACIN Y TRANSPORTE DE OBJETOS DE ACUERDO CON
MATERIALES PARA
LOS MANUALES DE PROCEDIMIENTO Y
PRODUCTO NO CONFORME, LIBERANDO LAS MATERIAS PRIMAS
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.
CON APLICACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS
Y LOS PARMETROS DE CALIDAD DE LA FRUTA U HORTALIZA A
PROCESAR REGISTRANDO LA INFORMACIN
EN LOS FORMATOS SEGN NORMAS TCNICAS Y POLTICAS DE LA
EMPRESA.
 MATRIZ ANALISIS PROGRAMA DE FORMACIN
Documento de Apoyo

CONOCIMIENTO DE CONCEPTO
MATERIAS PRIMAS: CARACTERSTICAS, PROPIEDADES, ALTERACIONES, TIPOS,
ESTRUCTURA, FACTORES DE
DETERIORO DE ALIMENTOS, MTODOS DE SELECCIN Y CLASIFICACIN,
NORMAS TCNICAS, MERMAS,
RECHAZOS. SEGURIDAD ALIMENTARIA: DEFINICIN, CARACTERSTICAS,
PROGRAMAS, DESARROLLO. MAQUINARIA Y EQUIPOS: IDENTIFICACIN,
CARACTERSTICAS, MANUALES, FICHAS TCNICAS. PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO, USOS, MANEJOS, CUIDADOS. MATEMTICAS: OPERACIONES
BSICAS, UNIDADES, CONVERSIONES, EJERCICIOS APLICADOS SOBRE
DIMENSIN ESPACIAL, FACTORES DE CONVERSIN DE PESO, VOLUMEN.
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL: NORMAS VIGENTES,
CONCEPTOS (ENFERMEDADES
CALIDAD: NORMAS DE RECIBO, ESTNDARES DE CALIDAD, TECNICAS DE
LABORALES, PREVENCIN). INFORMTICA: REGISTROS, PROCESADOR DE TEXTO,
MUESTREO. TRAZABILIDAD: ACTORES DE LA CADENA DE APROVISIONAMIENTO,
HOJA ELECTRNICA, SOFTWARE APLICADO A MANEJO
FLUJO DE INFORMACIN, CODIFICACIN,
DE INVENTARIOS Y CONTROL DE ALMACENAMIENTO. RESIDUOS SLIDOS:
DESCRIPCIN DE PROCESOS, PUNTOS CRTICOS DE CONTROL. INVENTARIOS:
DEFINICIN, TIPOS, CARACTERSTICAS, RIESGOS, DISPOSICIN FINAL.
DEFINICIN, TIPOS, PROYECCIN, TOMA FSICA, ALISTAMIENTO DE REAS,
RECURSOS,
ANLISIS DE INVENTARIO Y ROTACIN. TECNOLOGAS DE COMUNICACIN: TIPOS
DE BASES DE DATOS, TABLAS DINMICAS.
N

CONOCIMIENTO DE PROCESO
IDENTIFICAR LAS CARACTERSTICAS Y CDIGOS DE LAS MATERIAS PRIMAS
SEGN POLTICAS DE LA
EMPRESA. INTERPRETAR LOS PROCEDIMIENTOS DE ALMACN PARA LA
ENTREGA DE PRODUCTOS SEGN ESTNDARES
DE CALIDAD DE LA EMPRESA. APLICAR LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA
PARA IDENTIFICACIN DE PRODUCTO NO CONFORME.
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS E IDENTIFICACIN DE MATERIAS PRIMAS
LIBERADAS.
RECONOCER LOS PARMETROS DE CALIDAD DE LA FRUTA A PROCESAR
SEGN NORMAS TCNICAS Y
POLTICAS DE LA EMPRESA. TOMAR MUESTRAS DE PRODUCTOS SEGN EL
PLAN DE MUESTREO, DEFINIDO EN EL PROTOCOLO DE LA
REALIZAR LOS PROCEDIMIENTOS DE CONSULTA Y/O SISTEMAS DE SOPORTE
EMPRESA Y LOS PARMETROS TCNICOS. CLASIFICAR LOS MATERIALES E
DE INVENTARIOS SEGN LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
INSUMOS ACEPTADOS O RECHAZADOS SEGN LOS PARMETROS
RECONOCER EL MXIMO
ESTABLECIDOS PARA LA LOCALIZACIN EN EL LUGAR DISPUESTO.
TIEMPO DE ESPERA DE LAS FRUTAS ANTES DE SU PROCESAMIENTO.
MONITOREAR LOS MATERIALES Y/O PRODUCTOS ALMACENADOS SEGN
RECONOCER LAS
ESPECIFICACIONES TCNICAS Y
CARACTERSTICAS CUALITATIVAS DE LOS MATERIALES SEGN PARMETROS
NORMATIVIDAD DE LA EMPRESA. INSPECCIONAR LOS EQUIPOS E
ESTABLECIDOS EN LA EMPRESA.
INSTRUMENTOS NECESARIOS PARA LA RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO
INTERPRETAR LOS CRITERIOS DE IDENTIFICACIN O TRAZABILIDAD
SEGN LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE DEFINIDAS POR LA
ESTABLECIDOS PARA LOS MATERIALES
EMPRESA. APLICAR TCNICAS DE MANIPULACIN Y TRANSPORTE DE
POR LA EMPRESA.
OBJETOS DE ACUERDO CON LOS MANUALES DE
REGISTRAR LA INFORMACIN EN LOS FORMATOS RELACIONADOS SEGN
PROCEDIMIENTO Y NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
POLTICAS DE LA EMPRESA.
COTEJAR LA RECEPCIN DE MATERIALES E INSUMOS CON LAS NECESIDADES
DE PRODUCCIN Y LA
NORMATIVIDAD VIGENTE.
FECHA DE ELABORACIN

EVIDENCIA HORAS R.A

Respuesta a preguntas sobre seleccin y clasificacin 60
de materias primas. Lista de chequeo recepcin de
materias primas.

Video trazabilidad de frutas y hortalizas. Registro de 50

entrada de materias primas a proceso.

110
PROGRAMA DE FORMACIN

HORAS DE RESULTADO DE
COMPETENCIA COMPETENCIA APRENDIZAJE
ASISTIR PROCESO DE 260 horas
PRODUCCIN DE
ALIMENTOS SEGN ACONDICIONAR Y/O DESPULPAR
PROGRAMA DE FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE
PRODUCCIN LA APLICACIN DE TCNICAS Y
PROCEDIMIENTOS GARANTIZANDO
SU INOCUIDAD SEGN POLTICAS
DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD
VIGENTE.
ELABORAR PRODUCTOS DE
ACUERDO A LAS
ESPECIFICACIONES TCNICAS
GARANTIZANDO LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA E INOCUIDAD
MEDIANTE EL EMPLEO RACIONAL
DE INGREDIENTES Y EQUIPOS.

ENVASAR Y/O EMBALAR LOS

PRODUCTOS ASEGURANDO SU
INOCUIDAD, SEGN LAS
CARACTERSTICAS,
PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA
Y NORMAS TCNICAS.
VERIFICAR LAS CONDICIONES DE
LA MATERIA PRIMA, INSUMOS Y
MATERIALES GARANTIZANDO LA
INOCUIDAD
Y SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGN
INSTRUCCIONES DEL REA DE
PRODUCCIN Y NORMAS
TCNICAS.

REGISTRAR LAS NOVEDADES EN

EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y
HORTALIZAS GARANTIZANDO LA
VERACIDAD DE LA INFORMACIN
REGISTRADA SEGN NORMAS Y
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
 MATRIZ ANALISIS PR
Docume

TECNICO DE FRUTAS

CRITERIO DE EVALUACIN

SELECCIONA LAS MATERIAS PRIMAS SEGN LOS CRITERIOS

DE CALIDAD, ADECA Y PESA LAS MATERIAS PRIMAS E
INGREDIENTES SEGN LA FORMULACIN REQUERIDA PARA EL
PROCESO DE TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
MINIMIZANDO EL DESPERDICIO DE ACUERDO A LA TCNICA Y
PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA Y LAS
NORMAS TCNICAS.
ALISTA EQUIPOS E INSTRUMENTOS PARA LA APLICACIN DE
TRATAMIENTOS TRMICOS EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL
PROCESO DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS,
INTERPRETANDO LOS MANUALES Y FICHAS TCNICAS.
DESCRIBE EL PROCESO SEGUIDO EN LA
ELABORACIN DE DERIVADOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS
IDENTIFICANDO Y CONTROLANDO LOS PUNTOS CRTICOS.
APLICA TCNICAS DE CONSERVACIN POR ALTAS Y BAJAS
TEMPERATURAS, MTODOS FSICOS, QUMICOS O BIOLGICOS
SEGN EL TIPO DE ALIMENTO Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
OPERA EQUIPOS E
INSTRUMENTOS REQUERIDOS EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE
PRODUCCIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS DE ACUERDO
CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE MEDIANTE TCNICAS DE
MEDICIN, REGISTRO Y CONTROL DE VARIABLES DE PROCESO
EN LA PRODUCCIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.

EMPACA LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE FRUTAS Y

HORTALIZAS SEGN ESPECIFICACIONES TCNICAS.
VERIFICA CONDICIONES DE ASEPSIA EN PLANTA Y
LABORATORIO APLICANDO NORMAS DE HIGIENE PERSONAL Y
SEGURIDAD INDUSTRIAL.
MONITOREA Y CONTROLA EL ALMACENAMIENTO DE
MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTO TERMINADO, REPORTANDO
LAS ALTERACIONES IDENTIFICADAS CON TICA Y
RESPONSABILIDAD EN LOS PRODUCTOS Y/O PROCESOS DE
ACUERDO CON LOS CRITERIOS ESTABLECIDOS EN EL SISTEMA
DE CONTROL DE LA
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS PROPONIENDO ACCIONES DE
MEJORA.
IDENTIFICA RESIDUOS Y EFLUENTES DEL PROCESO PARA SU
MANEJO AMBIENTAL SEGN PROTOCOLO DE
LA EMPRESA.

DILIGENCIA LOS REGISTROS DE PRODUCCIN GARANTIZANDO

SU CONFIABILIDAD CON USO DE LAS TIC
SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA.
MATRIZ ANALISIS PROGRAMA DE FORMACIN
Documento de Apoyo

E FRUTAS

CONOCIMIENTO DE CONCEPTO
SEGURIDAD INDUSTRIAL: CONCEPTOS, DOTACIN, CLASES, NORMAS.
SALUD OCUPACIONAL: CONCEPTOS, ENFERMEDADES LABORALES,
PREVENCIN, RIESGOS.
LEGISLACIN ALIMENTARIA.
PRINCIPIOS DE TERMODINMICA APLICADA: CONCEPTO Y APLICACIN
(TEMPERATURA PRESIN, CALOR,
CALORA, CALOR LATENTE, CALOR ESPECFICO, HUMEDAD RELATIVA,
ENTALPA; FLUIDO, VISCOSIDAD
CAUDAL, MANEJO DE CARTA PSICOMTRICA.
TRATAMIENTOS TRMICOS: CONCEPTO Y APLICACIN (REFRIGERACIN,
CONGELACIN, ESCALDADO,
PASTEURIZACIN, COCCIN, ESTERILIZACIN ULTRA PASTERIZACIN,
DESHIDRATACIN, SECADO),
PRINCIPIOS BSICOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR (CONDUCCIN,
CONVECCIN Y RADIACIN).
CONSERVACIN DE ALIMENTOS: CONCEPTO Y APLICACIN, MTODOS DE
CONSERVACIN POR ALTAS Y
BAJAS TEMPERATURAS, ATMOSFERAS MODIFICADAS Y CONTROLADAS,
PARMETROS TCNICOS,
NORMATIVIDAD VIGENTE. VARIABLES DE
PROCESO: CONCEPTO, CONVERSIN DE UNIDADES DE PRESIN, VOLUMEN,
MEDICIN, MANUALES Y FICHAS TCNICAS, DE EQUIPOS E INSTRUMENTOS,
UTILIZADOS PARA LA CONSERVACIN DE ALIMENTOS POR ALTAS Y BAJAS
TEMPERATURAS : INTERPRETACIN Y APLICACIN.
EQUIPOS DE PROCESO: TIPOS, MATERIALES, USOS, FUNCIONAMIENTO,
MANUALES DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO, SEGURIDAD.
PRODUCTOS PROCESADOS: DEFINICIN, CARACTERSTICAS, CICLO
DE VIDA, TIPOS, ALMACENAMIENTO, ROTACIN, FICHA TCNICA, NORMAS
TCNICAS.

EMPAQUE: CONCEPTO, CARACTERSTICAS, MATERIALES, TIPOS,

CODIFICACIN, ROTULADO, MANIPULACIN, NORMAS TCNICAS.
EQUIPOS DE EMPAQUE: TIPOS, OPERACIN, MANUALES, MANTENIMIENTO,
HIGIENIZACIN
REGISTRO Y CONTROL DE VARIABLES DE PROCESO EN LA CONSERVACIN
DE ALIMENTOS POR ALTAS Y BAJAS TEMPERATURA (CONCEPTOS, TCNICAS Y
APLICACIN) REPORTES Y REGISTROS:
CONCEPTOS, TIPOS, APLICACIN, PROCEDIMIENTOS.
MACIN

CONOCIMIENTO DE PROCESO
APLICAR NORMAS DE HIGIENE PERSONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.
IDENTIFICAR LAS CONDICIONES
FISIOLGICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS A PROCESAR.
ADECUAR Y PESAR LAS MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES MINIMIZANDO EL
DESPERDICIO DE LOSRECURSOS SEGN LA FORMULACIN REQUERIDA.
ALISTAR Y OPERAR EQUIPOS E INSTRUMENTOS PARA LA CONSERVACIN DE
ALIMENTOS CON APLICACIN
DE TRATAMIENTOS TRMICOS
PREPARAR INSTALACIONES PARA LA APLICACIN DE TCNICAS DE
CONSERVACIN DE ALIMENTOS POR
ALTAS Y/O BAJAS TEMPERATURAS SEGN EL TIPO DE ALIMENTO Y LA
NORMATIVIDAD VIGENTE. APLICAR CLCULOS Y MEDIDAS.
EJECUTAR TCNICAS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS
MEDIANTE LA APLICACIN DE TRATAMIENTOS
TRMICOS MANEJAR
EQUIPOS E INSTRUMENTOS EN PROCESOS DE CONSERVACIN DE
ALIMENTOS
REALIZAR LECTURAS DE MEDICIN DE LAS VARIABLES DE ACUERDO CON
LAS EXIGENCIAS DE LA EMPRESA. MONITOREAR LAS VARIABLES DE
PRESIN, TEMPERATURA Y CAUDAL PERIDICAMENTE DE ACUERDO CON
LOS PARMETROS ESTABLECIDOS EN LA EMPRESA. CONFRONTAR LAS
VARIABLES DE TEMPERATURA, PRESIN Y CAUDAL DE ACUERDO CON EL
MANUAL DE OPERACIN DEL EQUIPO.

EMPACAR Y ALMACENAR LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE FRUTAS Y

HORTALIZAS SEGN ESPECIFICACIONES TCNICAS PARA EL PROCESO DE
CONSERVACIN.
VERIFICAR CONDICIONES DE ASEPSIA EN PLANTA Y LABORATORIO SEGN
NORMAS DE LA EMPRESA. MONITOREAR LAS VARIABLES DE PRESIN,
TEMPERATURA Y CAUDAL PERIDICAMENTE DE ACUERDO CON
LOS PARMETROS ESTABLECIDOS EN LA EMPRESA. IDENTIFICAR
RESIDUOS Y EFLUENTES DEL PROCESO PARA SU MANEJO AMBIENTAL SEGN
PROTOCOLO DE
LA EMPRESA.

REGISTRAR LOS RESULTADOS DE LOS CONTROLES DE LAS VARIABLES

SEGN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA
REPORTAR LAS ANOMALAS PRESENTADAS A LA INSTANCIA
CORRESPONDIENTE.
REGISTRAR LECTURAS DE MEDICIN DE VARIABLES INHERENTES A LA
TCNICA DE CONSERVACIN APLICADA EN EL PROCESAMIENTO DEL
ALIMENTO.
IDENTIFICAR Y REPORTAR DESVIACIONES DE PROCESOS RESULTANTES
DURANTE EL PROCESAMIENTO DE
LOS ALIMENTOS.
DILIGENCIAR LOS REGISTROS DE PRODUCCIN, SEGN LOS
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
FECHA DE ELABORACIN Marzo 15 de 2016

EVIDENCIA HORAS R.A

PROGRAMA DE FORMACIN

OCUPACIONES A
DESEMPEAR

HORAS DE
COMPETENCIA
COMPETENCIA
Planear la produccion segn los
requerimietos del mercado y
normas tecnicas nacionales
vigentes.

110 horas
110 horas
 MA

TECNIC

RESULTADO DE APRENDIZAJE

Alistar los recursos necesario para

el desarrollo de los programas de
produccion segn politica
empresarial
 Establecer los procedimientos
tecnicos de produccion segn
politica empresarial

Realizar seguimiento historico de la

produccion agroindustrial, segn
ordenes de produccion
 MATRIZ ANALISIS PROGR
Documento

TECNICO EN FRUTAS Y HORTALIZAS

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

ALISTA LOS RECURSOS NECESARIOS

PARA EL DESARROLLO DE LOS
PROGRAMAS DE PRODUCCIN
SEGN POLTICA EMPRESARIAL
ESTABLECE LOS PROCEDIMIENTOS
TCNICOS DE PRODUCCIN SEGN
POLTICA EMPRESARIAL

REALIZA SEGUIMIENTO HISTRICO

DE LA PRODUCCIN
AGROINDUSTRIAL, SEGN RDENES
DE PRODUCCIN
 MATRIZ ANALISIS PROGRAMA DE FORMACIN
Documento de Apoyo

TECNICO EN FRUTAS Y HORTALIZAS

CRITERIO DE EVALUACIN

* PARTICIPA EN LA PROGRAMACIN DE LAS ACTIVIDADES

EMPRESARIALES SEGN OBJETIVOS EMPRESARIALES, PLAN Y
SOPORTE TECNOLGICO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA.

* ELABORA INFORMES DEL DESARROLLO DE LA

PLANEACIN APLICANDO LAS NORMAS DE PRESENTACIN,
REDACCIN Y ORTOGRAFA.
* MANEJA TICAMENTE LA
INFORMACIN PERTINENTE SEGN POLTICA DE LA EMPRESA.
* DESARROLLA LAS ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN LAS
DIFERENTES UNIDADES DE NEGOCIO DE ACUERDO CON EL
PLAN DE TRABAJO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA A PARTIR
DE LAS RDENES DE TRABAJO Y LA POLTICA DE LA EMPRESA.
*
PARTICIPA EN LA APLICACIN DEL PRESUPUESTO, RESULTADOS
DE GESTIN DE PROCESOS DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL
Y SU INTERACCIN ENTRE LOS DIFERENTES COMPONENTES
DEL MISMO SEGN LOS REQUERIMIENTOS Y NECESIDADES DE
LAS DIFERENTES UNIDADES DE NEGOCIO.

* APLICA EL PLAN DE CONTINGENCIA DEFINIDO TENIENDO EN

CUENTA LOS FACTORES INTERNOS Y EXTERNOS DE LA
EMPRESA.
A DE FORMACIN
poyo

CONOCIMIENTO DE CONCEPTO

* ADMINISTRACIN: CONCEPTO, FUNCIN, REAS FUNCIONALES,

NORMAS Y REGLAMENTOS. * PLANEACIN: CONCEPTO,
TIPOS, ELEMENTOS, VERIFICACIN DE ACTIVIDADES, FORMATOS DE
REGISTROS, DOCUMENTACIN, PROCESOS, NIVELES DE
PLANEACIN. * CRONOGRAMAS DE
ACTIVIDADES: TIPOS, ELABORACIN, IMPORTANCIA, APLICACIN DE
CRONOGRAMAS,
CARACTERSTICAS, VENTAJAS Y DESVENTAJAS, CONTROLES. *
NORMAS Y LEYES SOBRE SALUD OCUPACIONAL, MEDIO AMBIENTE,
LABORAL, E INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS: CONCEPTO, IMPORTANCIA,
 * PRINCIPIOS CORPORATIVOS: DEFINICIN, FORMULACIN DE
VISIN, MISIN, OBJETIVOS, POLTICAS Y ESTRATEGIAS DE LA
EMPRESA AGROINDUSTRIAL. * COSTOS Y PRESUPUESTO:
CONCEPTO, TIPOS DE PRESUPUESTO, ELEMENTOS, ELABORACIN,
* ESTNDARES: DEFINICIN, TIPOS,
APLICACIN, INDICADORES

* PLANES: DEFINICIN, TIPOS, APLICACIONES

* PLANES DE CONTINGENCIA.
 CONOCIMIENTO DE PROCESO

* DIAGNOSTICAR VARIABLES INTERNAS Y EXTERNAS DE LA

EMPRESA ACORDE CON LA ACTIVIDAD, EL SISTEMA
PRODUCTIVO Y EL ENTORNO. *
ELABORAR LA PLANEACIN DE LA PRODUCCIN TENIENDO EN
CUENTA LA CAPACIDAD INSTALADA, RDENES DE
PRODUCCIN, CAPACIDAD DE RESPUESTA Y LAS POLTICAS
PARA EL SECTOR.
* PROGRAMAR ACTIVIDADES DE PRODUCCIN DE
ACUERDO CON EL PLAN ESTABLECIDO Y LA POLTICA DE
PRODUCCIN.
* ELABORAR LOS REGISTROS DE ACUERDO AL PLAN, NORMAS
TCNICAS Y ETAPAS DE LA PRODUCCIN. INTERPRETAR LOS
ESTNDARES PARA LA GESTIN DE PRODUCCIN DE LA
EMPRESA. * APLICAR MANUALES DE PROCEDIMIENTO Y
FUNCIONES EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIN.
 COSTEAR Y PRESUPUESTAR LAS ACTIVIDADES DE
PRODUCCIN SEGN LAS RDENES DE PRODUCCIN.
FECHA DE ELABORACIN AGOSTO 11

EVIDENCIA HORAS R.A

Exposicin procesos
de produccin.
Realiza y diligencia
registros de 60
produccon en dos
ocasiones Programa
de produccin
Participacin de los
procesos de
produccin en 2
ocasiones. Informe
40
de costos de
produccin.

Informe de plan de
contingencia
10
PROGRAMA DE FORMACIN

HORAS DE
COMPETEN
COMPETENCIA CIA
VERIFICAR LA CALIDAD DEL 220
PRODUCTO DE ACUERDO CON
LAS NORMAS DE
CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA
EMPRESA Y LAS NORMAS
TCNICAS VIGENTES.
 RESULTADO DE APRENDIZAJE
REALIZAR TRAZABILIDAD EN LA
CADENA AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA,
MEDIANTE EL MONITOREO DEL
COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES DE
CALIDAD DE LOS PROCESOS, Y PRODUCTOS,
ESTABLECIENDO PROGRAMAS DE RETIRO Y
DISPOSICIN DE LOS MISMOS DE ACUERDO AL
RIESGO Y NECESIDADES DE LA CADENA DE
ABASTECIMIENTO

REALIZAR PRUEBAS DE CONTROL

FSICO-QUMICO, MICROBIOLGICO Y
SENSORIAL A LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE
FRUTAS Y HORTALIZAS CON CRITERIO DE
SOSTENIBILIDAD SEGN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA
MONITOREAR LA CALIDAD DEL
PRODUCTO DERIVADO DE FRUTAS Y
HORTALIZAS EN LAS ETAPAS DEL PROCESO
PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD Y LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGN
PROTOCOLOS.

REGISTRAR LA INFORMACIN DE LAS

PRUEBAS SENSORIALES, FSICO-QUMICAS Y
MICROBIOLGICAS SEGN POLTICAS DE LA
EMPRESA.
 MATRIZ ANALISIS P
Docum

Tcnico en Frutas y Hortalizas

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
REALIZA LA TRAZABILIDAD EN LA
CADENA AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA,
MEDIANTE EL MONITOREO DEL
COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES DE
CALIDAD DE LOS PROCESOS, Y PRODUCTOS,
ESTABLECIENDO PROGRAMAS DE RETIRO Y
DISPOSICIN DE LOS MISMOS DE ACUERDO AL
RIESGO Y NECESIDADES DE LA CADENA DE
ABASTECIMIENTO

REALIZA PRUEBAS DE CONTROL FSICO QUMICO,

MICROBIOLGICO Y SENSORIAL A LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE
FRUTAS Y HORTALIZAS CON CRITERIO DE SOSTENIBILIDAD SEGN
PROOCOLOS DE LA EMPRESA
MONITOREA LA CALIDAD DEL
PRODUCTO DERIVADO DE FRUTAS Y
HORTALIZAS EN LAS ETAPAS DEL PROCESO
PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD Y LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGN
PROTOCOLOS.

REGISTRA LA INFORMACIN DE LAS

PRUEBAS SENSORIALES, FSICO-QUMICAS Y
MICROBIOLGICAS SEGN POLTICAS DE LA
EMPRESA.
 MATRIZ ANALISIS PROGRAMA DE FORMACIN
Documento de Apoyo

cnico en Frutas y Hortalizas

CRITERIO DE EVALUACIN
IDENTIFICA LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL DEL PROCESO DE ACUERDO CON
LAS NORMAS DE CALIDAD.
CONFRONTA LAS CONDICIONES DEL PROCESO SEGN LOS REQUERIMIENTOS
DEL PRODUCTO. CONFRONTA LA FICHA
TCNICA Y/O TABLA DE ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO FRENTE A LOS
RESULTADOS DE PROCESO QUE CORRESPONDA CON LO DEFINIDO POR LA
EMPRESA Y/O CLIENTE
COMPARA LOS RESULTADOS DE LOS ANLISIS DE ACUERDO CON LOS
ESTNDARES ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
REVISA LA CONFORMIDAD DEL PRODUCTO
DE ACUERDO CON LA NORMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA.

REALIZA EL MUESTREO DE ACUERDO CON LAS CONDICIONES ESTABLECIDAS POR

LA EMPRESA. TOMA LAS MUESTRAS
DE ACUERDO CON LAS TCNICAS DE MUESTREO DEFINIDAS POR LA EMPRESA.
EJECUTA LOS INSTRUCTIVOS Y PROCEDIMIENTOS DE
LOS MTODOS DE ANLISIS DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. MANIPULA
LAS MUESTRAS DE ACUERDO CON LAS NORMAS ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA.
REVISA EL CUMPLIMIENTO DE LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA EN EL
PROCESO SEGN LAS NORMAS ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA.
MONITOREA LA CONDICIN DEL PRODUCTO EN TODO EL
PROCESO DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS DEL PROCESO.
REVISA LAS CONDICIONES DE LAS INSTALACIONES FSICAS Y
EQUIPOS DE ACUERDO CON LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA.
VALORA LAS
CONDICIONES DEL PROCESO DE ACUERDO CON LAS NORMAS ESTABLECIDAS POR
LA EMPRESA Y NORMAS VIGENTES.

REGISTRA LA INFORMACIN DE LOS ANLISIS CONFORME CON LAS

EVALUACIONES ESTADSTICAS.
REALIZA LAS RECOMENDACIONES PARA EL MEJORAMIENTO Y CUMPLIMIENTO DE
ACUERDO A LAS NORMASSEGN LAS INDICACIONES DADAS POR LA EMPRESA.
INFORMA LOS RESULTADOS
DE LOS ANLISIS A LAS REAS CORRESPONDIENTES SEGN CONDICIONES
ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA.
ORMACIN

CONOCIMIENTO DE CONCEPTO
NORMATIVIDAD VIGENTE: NORMAS ISO, LEGISLACIN ALIMENTARIA,
BIOSEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL, SEGURIDAD INDUSTRIAL.
PLANES DE ASEGURAMIENTO DE LA
INOCUIDAD Y LA CALIDAD: ELEMENTOS BSICOS,
PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS.
TRAZABILIDAD: CONCEPTO, ELEMENTOS.

MICROBIOLOGA: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS DE

MICROORGANISMOS QUE AFECTAN LOS ALIMENTOS, ORIGEN DE LOS
MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS, ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS, MTODOS DE PREVENCIN, MICROBIOLOGA
PREDICTIVA.
PROTOCOLOS: CONCEPTOS, ELABORACIN, APLICACIN.
ANLISIS DE LABORATORIO: TIPOS, TCNICAS, PROCEDIMIENTOS,
EQUIPOS. MUESTREO: TIPOS,
CARACTERSTICAS, PROCEDIMIENTOS.
ANLISIS DE LABORATORIO: TIPOS, TCNICAS,
PROCEDIMIENTOS, EQUIPOS ESTADSTICA:
HERRAMIENTAS, REGISTROS, INTERPRETACIN.
LIMPIEZA: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS, SUSTANCIAS
LIMPIADORAS, MANEJO Y APLICACIN DE
LIMPIADORES, PROTOCOLOS
DESINFECCIN: CONCEPTOS, TIPOS, SUSTANCIAS DESINFECTANTES,
MANEJO Y APLICACIN

FORMATOS Y REGISTROS: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERSTICAS,

PRESENTACIN INFORMTICA: REGISTROS,
PROCESADOR DE TEXTO, HOJA ELECTRNICA.
TECNOLOGAS DE COMUNICACIN: TIPOS DE BASES DE DATOS, TABLAS
DINMICA
ANLISIS ESTADSTICO DE DATOS.
 FECHA DE ELABORACIN

CONOCIMIENTO DE PROCESO EVIDENCIA

IDENTIFICAR LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL DEL Evaluacin sobre puntos
PROCESO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE CALIDAD. crticos de control.
REVISAR LA CONFORMIDAD DEL 2 Registros de conformidad de
PRODUCTO DE ACUERDO CON LA NORMA. producto
Informe de trazabilidad de 1
producto.

TOMAR LAS MUESTRAS DE ACUERDO CON PROTOCOLOS Informe del anlisis de 3

DEFINIDOS POR LA EMPRESA. EJECUTAR LOS productos en pruebas fsico
PROTOCOLOS DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS qumicas, microbiolgicas y
DEFINIDOS POR LA EMPRESA. sensoriales y tabla
APLICAR HERRAMIENTAS ESTADSTICAS comparativa con la
PARA LA INTERPRETACIN DE LOS DATOS. COMPARAR normatividad vigente.
LOS RESULTADOS DE LOS ANLISIS DE ACUERDO CON LOS
ESTNDARES ESTABLECIDOS POR
LA EMPRESA.
REVISAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS BUENAS PRCTICAS DE Registro del monitoreo de 3
MANUFACTURA EN EL PROCESO SEGN LAS NORMAS productos
TCNICAS. UTILIZAR LA DOTACIN DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL SEGN NORMAS DE SALUD Y
SEGURIDAD INDUSTRIAL VIGENTES. MONITOREAR LA
CONDICIN DEL PRODUCTO DURANTE EL PROCESO DE
ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
MONITOREAR LAS
CONDICIONES DEL PROCESO SEGN NORMAS TCNICAS Y
POLTICAS DE LA EMPRESA.

REGISTRAR LA INFORMACIN DE LOS ANLISIS CONFORME 3 Registros, anlisis y acciones

CON LAS EVALUACIONES ESTADSTICAS. de mejoramiento de los
RECOMENDAR ACCIONES DE MEJORAMIENTO resultados de las pruebas
DEL PROCESO PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD DEL sensoriales, fsico - qumicas y
PRODUCTO. INFORMAR microbiolgicas.
LOS RESULTADOS DE LOS ANLISIS A LAS REAS
CORRESPONDIENTES SEGN CONDICIONES ESTABLECIDAS
POR LA EMPRESA.
Abril 15 de 2016

HORAS R.A

100

80
20

20