MANOS

MORENAS
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

IDEA DE NEGOCIO

Manos Morenas

AUTORES:
LEON ALVA, Williams Diego
REDUCINDO TORRES, Jeannpierr Jainer
MORALES ROSALES, Martin Eduardo

ASESOR:
Econ. David Elas IGNACIO SANTA CRUZ

HUARAZ PER

2016
RESUMEN EJECUTIVO:

Este proyecto tiene por objetivo mostrar la oportunidad que tenemos de instalar el restaurante
Manos Morenas en la zona principal de la ciudad para dar el servicio de entrega de anticuchos y
parrillas a las personas que viven y laboran en el rea.
Nuestro restaurant se encarga de brindamos un concepto de servicio rpido original en la ciudad
de Huaraz, donde los detalles son cuidados para brindar al consumidor un producto excelente,
utilizando ingredientes de calidad. La oferta gastronmica del restaurante Manos Morenas tiene
platos tpicos Peruanos, vasados en la parrilla(anticuchos, mollejitas, rachi, etc), preparados
como en casa, con flora y fauna peruana, que se ofrecen en nuestro local, con un procedimiento
operativo que nos permite poner la comida seleccionada a disposicin de nuestros clientes en
tiempos rpidos; la garanta de que todos los ingredientes utilizados en las comidas son de
primera calidad y se seleccionan con el esmero y cuidado de una buena ama de casa.
Consideramos muy importante la ambientacin de nuestro centro de trabajo, que diseado con
las tendencias tecnolgicas modernas se presentar de forma acogedora para nuestros clientes,
de tal manera que pueda disfrutar la seleccin de su comida diaria entre una variedad de platos
fuertes, dulces y bebidas, visualizando el precio total de la orden a cargo de nuestros mosos.
Como alternativa tambin podrn ordenar por telfono, y recibir nuestros diferentes potajes por
correo electrnico.
CULTURA DE LA ORGANIZACIN:

VISIN:

Es llegar a ser lder en el mercado y buscar oportunidades de desarrollo de expansin.

Posicionarnos en el mercado como uno de los mejores restaurantes, siendo reconocido por el
sabor y la calidad de los alimentos servidos, as como por su servicio, innovacin y uso de
ingredientes de primera calidad.

Lograremos nuestra visin a travs de tres estrategias principales:

GENTE: Buenos empleadores para nuestra gente; valorando a nuestros empleados, su

crecimiento y sus contribuciones.

CLIENTES: Brindaremos excelencia operacional a nuestros clientes en cada uno de sus

pedidos.

CALIDAD: Garantizaremos una calidad sostenida en el tiempo para nuestros clientes.

Nuestra Misin Brindarles el mayor valor por su dinero, con los niveles ms altos de Servicio
Calidad, y Limpieza.
Consideramos importante la diferenciacin del servicio. Para la entrega rpida de comida de
calidad, a nuestros clientes, nos ayudaremos con herramientas de planificacin de rutas para
poder calcular las mejores vas por las cuales circularn los motorizados que llevarn la comida
apropiadamente. Esperamos captar la fidelidad de los clientes a travs de la calidad de la comida
que se ofrece, siempre cuidando que esta sea preparada higinicamente con alimentos de
calidad. En este sentido, se ha planteado el desarrollo de procesos operativos con cuidados
especiales en: la adquisicin de los insumos e ingredientes; el transporte, recepcin y
conservacin de los insumos e ingredientes; el lugar o rea de preparacin; las instalaciones de
higiene; los requisitos para la preparacin preliminar de los alimentos; en los requisitos en la
preparacin final de los alimentos; en el transporte de los alimentos preparados.

OBJETIVOS:

1. Financieras (generar altos ingresos).

2. Mercado (hacernos conocidos).
3. Participacin del Mercado (alto consumo de la gente).

VALORES:

Honestidad.
Responsabilidad.
Calidad.
Lealtad.
Compromiso.
Trabajo en equipo
 INTRODUCCION:

Con el tiempo se han generado ms razones para salir y comer fuera de casa, buscando un lugar
donde podamos encontrar comodidad y rica comida como la peruana, por lo tanto se ha generado
una mayor demanda por restaurantes de todo tipo, en especial los que ofrecen un producto
peruano como los anticuchos y parrillas, esto se debe porque existe un mayor orgullo por lo
nacional gracias al impacto gastronmico que estamos viviendo. Estos platillos peruanos, por lo
general, suele ser consumidos como un antojito nocturno ya sea en una clsica carretilla o hasta
en sofisticados restaurantes. Por esta razn, nosotros tenemos una gran oportunidad de negocio
en este rubro debido a que la inversin es diversa y se puede adecuar a tus necesidades.
Adems, los anticuchos y parrillas tienen un sabor que enamora.

Por otro lado empezaremos nuestro negocio por algo pequeo para que ver que tanta acogida
puede tener nuestros anticuchos y parrillas luego ir avanzando poco a poco. La idea de colocar
una carretilla puede ser buena o quizs comenzar desde casa puede ser interesante pero
debemos asegurarnos obteniendo la licencia de funcionamiento de la municipalidad.

Existen potenciales clientes por todos lados, sin embargo para tener xito nos enfocaremos en
la experiencia que vamos a brindar a nuestros diferentes clientes y en satisfacer sus principales
necesidades. Nosotros, como emprendedores podemos elegir entre diversos mercados, pero
debemos asegurarnos de cual es mejor mediante un estudio de mercado realizado de manera
emprica.

En este negocio son bsicas dos cosas: un buen servicio y una buena sazn, estas dos cosas
se complementan para brindarle al cliente una linda experiencia dentro del local. Adems, se han
identificado 4 claves que debemos realizar en nuestro negocio para que sea exitoso. En la
primera clave, nos damos cuenta lo importante que resulta tener a los anticuchos y parrillas cerca
a la puerta que da a la calle, bsicamente por dos razones para que la gente pueda verlos y otra
es que por el olor llame a la gente, estos aromas de los anticuchos parrillas son poderosos y
vitales para atraer nuevos clientes para tu negocio. El punto dos se refiere dentro de nuestro
local, donde la gente debe ser atendida de manera rpida y cordial de tal manera que su
experiencia dentro del local no sea aburrida. La clave tres indica que el platillo debe estar servido
correctamente de manera que la gente sienta que est comiendo anticuchos y parrillas como en
casa. Finalmente, la clave final se refiere a la limpieza que debe existir en nuestro local ya que
al trabajarse con una parrilla y carbn se debe tener mayor cuidado con el manejo de los diversos
elementos.
ANTECEDENTES:

HISTORIA:

La fecha de origen de este plato se dio en el siglo XVI, cuando los conquistadores espaoles
descubrieron esta receta. Durante aquella poca la mayora de los platos se preparaban con los
ingredientes trados desde Europa, luego estos ingredientes fueron agregados a la receta
original hasta quedarse como la
conocemos en la actualidad. Este
plato pronto se hizo muy popular
entre la gente del Imperio Inca y
desde generaciones, este plato
ocupa un lugar importante en las
cocinas locales de pases sudamericanos. La creciente popularidad de los Anticuchos de
corazn tambin lleg a los pueblos de Argentina, Bolivia y Chile. Los espaoles trajeron
esclavos africanos al Per y ellos fueron los que adaptaron el plato que en principio estaba
preparado con cortes de carne de res, sustituyendo la carne por el corazn de res que era parte
del despojos de comida que los espaoles no se atrevan a comer y las tiraban a la basura.

En el Per, el anticucho se caracteriza por el uso de corazn de res y las parillas de pollo al olor
del humo de carbn que eso hace llamar la atencin al cliente.

El Anticucho y la parrilla son platos muy populares hechos a base de carne, que se come en el
Per y es conocido por su bajo coste y delicioso sabor. El anticucho en palabras quechuas se
le conoce como anti y kuchu, que significan
andes y corte respectivamente. Mientras que
la receta de anticuchos originalmente
pertenece al Per, se consume tambin en
otros pases de la regin de los Andes. El
plato se compone de pequeos cortes de
carne ensartados y asados. Este manjar es
fcilmente identificable, se vende como
comida de paso en las calles en pequeos
carros de comida ambulante. En la receta del Anticucho, la carne generalmente est marinada
en vinagre y especias como pimienta aj colorado, ajo y comino. Aunque puede utilizarse
cualquier tipo de carne para hacer este plato, se utiliza sobre todo carne de res, especialmente
el corazn de res. Este plato de corazn de res normalmente se prepara en una parrilla y se
acompaa con patatas cocidas que se ensartan en la punta del palo de Anticucho.
JUSTIFICACION:

Por lo general la rentabilidad en los negocios de comida suele ser muy

alto, segn estadsticas puede superar en
algunos casos el 100%, esto depende
mucho de la zona en la que se venda y
la presentacin de nuestro plato.

Una de las razones de crear este negocio

es porque los anticuchos estn
ntimamente ligado a la vida de la nacin
peruana, a la vida y creencias religiosas, como la Procesin del Seor de los Milagros, la Feria
taurina del Seor de los Milagros, Santa Rosa de Lima.

Por lo tanto, crear este negocio facilita en lo que es demanda y oferta ya que tendremos buenas
ganancias en nuestro mercado laboral, en la zona donde se realizara el negocio no hay lo que
es ANTICUCHERIA Y PARRILLA es por ello que nosotros aprovechamos en poner en marcha
este negocio, porque las familias que buscan un momento de recreacin ya sea tarde o noche,
van como una salida nocturna para poder departir unos ricos anticuchos o parrillas. En s buscan
pasar un buen momento sin necesidad de ir muy lejos y llegar muy tarde a casa.

Hay a veces tambin amigos que por lo general antes de ir a bailar o tomar algo suelen comer
algo rico y nutritivo como unos ricos anticuchos que uno puede encontrar rpidamente en las
calles.
ANALISIS FODA:
NEGOCIO PROPIO:
IDEA DE NEGOCIO
MANOS MORENAS
AL INTERIOR DEL NEGOCIO
FORTALEZAS DEBILIDADES
Amplio y moderno ambiente. Falta de experiencia (personal no
Servicio delivery. calificado).
Capacidad de diferenciacin con Somos una empresa nueva en el
respecto a otros restaurantes mercado.
huaracinos No somos propietarios del local
Alimentos de calidad y un No contamos con socios.
excelente mantenimiento

AL EXTERIOR DEL NEGOCIO

OPORTUNIDADES
Expandirse por mas sectores de la
cuidad.
No hay local cercano con el
concepto que ofrecemos.
Tendencias de los consumidores a
buscar nuevas experiencias y
sensaciones en la comida.
Promover y difundir nuestro
negocio por medio de publicidad
en las redes sociales.
AMENAZAS
Inestabilidad poltica, monetaria y
socioeconmica
Atencin las 24horas de la
competencia.
Inseguridad en cuanto a robos.
Aumento excesivo del contrato del
alquiler del local.
NEGOCIO DIRECTO:

IDEA DE NEGOCIO

LOCAL EL MARINE

AL INTERIOR DEL NEGOCIO

FORTALEZAS DEBILIDADES

Negocio responsable. No es cntrico.

Servicio organizado. Es alquilado el local.
Mejores propuestas en los platos Se vende por temporadas.
tpicos. No tiene servicios higinicos.
Atencin 24horas.

AL EXTERIOR DEL NEGOCIO

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Brinda atencin para eventos Peligro de robos.

sociales. Perdida de mercadera ( que no se
Aprovecha los das festivos. venda toda la mercadera en
No hay mucha contaminacin ocasiones)
sonora y ambiental. Cambio de gobierno
Lugar tranquilo y moderado Inflacin
NEGOCIO INDIRECTO:
IDEA DE NEGOCIO

CARRETILLA MONTANA

AL INTERIOR DEL NEGOCIO

FORTALEZAS DEBILIDADES

Precios cmodos. No hay donde sentarse.

Experiencia en el mercado laboral. Solo tiene carritos anticucheros.
Variedad de platos tpicos. Vender en esquinas de la cuidad.
Atraer a la clientela por el humo.
.

AL EXTERIOR DEL NEGOCIO

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Robos
Poder movilizarse con el carrito Enfermedad por lo que venden en las
anticuchero. calles.
Aprovechar las fechas festivas Que hayan otros carritos anticucheros
cerca de nosotros.
Que lo hagan mucho mejor los platos
tpicos.
METODOLOGIA:

LA DEMANDA

RELACIN ENTRE LOS FACTORES Y LA CANTIDAD DEMANDADA

QDx = f (Px, Y, Pr, Pfe, gp, pub, N) ceteris paribus

Donde:
Qdx : Cantidad demandada del bien X
Px : Precio del bien X
Y : Nivel de ingreso
Pr : Precio de bien relacionados (Sustitutos y Complementarios)
Pfe : Precios futuros esperados
Gp : Gustos y preferencias
Pub : publicidad
N : Poblacin

1. PRECIO DEL BIEN

QDx = f (Px) Relacin Indirecta

Py: Precios de la anticucheria Manos Morenas

Qx: Cantidad demandada

ANLISIS:

Si el plato de anticucho aumenta en precio, la demanda

bajar y viceversa.

2. NIVEL DE INGRESOS

QDx = f (Y) Relacin directa

Y: Ingresos del consumidor

X: Cantidad demandada de comidas

ANLISIS:

Si aumenta el ingreso del consumidor la cantidad demandada de

los platos de anticucho aumentara y viceversa.
3. BIENES RELACIONADOS:

3.1. BIENES SUSTITUTOS

QDx = f (Py) Relacin Directa

Y: Precios del anticucho

X: Cantidad demandada de sus bienes sustitutos.

ANLISIS:

Un incremento del precio de uno de los anticuchos y parrillas

provocar un incremento de la demanda de sus bienes sustitutivos y
una disminucin del precio de los anticuchos provocar una
disminucin de la demanda de sus sustitutivos.

3.2. BIENES COMPLEMENTARIOS

QDx = f (Py) Relacin Indirecta

Y: Precios de las bebidas

X: Cantidad demandada de los platos de a anticuchos.

ANLISIS:

Si aumenta el precio de las bebidas, la cantidad

demandada de los platos de anticuchos disminuir y
viceversa.

4. GUSTOS Y PREFERENCIAS:

QDx = f (GyP) Relacin directa

GyP: Gustos y preferencias

Qx: Cantidad demandada de platos de anticuchos

ANLISIS:

Si aumentan los gustos y preferencias de los clientes, la

cantidad demandada de los platos de anticuchos aumentar y
viceversa.
 5. NIVEL DE POBLACIN

QDx = f (NH) Relacin directa

NH: Poblacin
X: Cantidad demandada de comidas

ANLISIS:

Si aumenta el nmero de habitantes de la poblacin de

Huaraz, la cantidad demandada de platos de anticuchos
aumentar y viceversa.

LA OFERTA
RELACIN ENTRE LOS FACTORES Y LA CANTIDAD OFERTADA

Qdx = f (Px, PR, tec, t, sub ) ceteris paribus

Donde:

Qox : Cantidad ofertada del bien X

Px : Precio del bien X

PR : Precio de los recursos

T : impuestos

Sub : subsidios

1. PRECIO DEL BIEN

Qox = f (Px) Relacin Directa

Y: Precios del Manos Morenas

X: Cantidad ofertada de los platos de anticuchos

ANLISIS:

Si aumenta el precio de los platos de anticuchos, la cantidad

ofertada de este aumentar.
2. PRECIO DE LOS FACTORES:
2.1. Trabajo (sueldo mnimo)

Qox = f (PF) Relacin Indirecta

PF: Precio de los factores

QOx: Cantidad ofertada del plato de anticucho

ANLISIS:

Si aumenta el precio de los recursos utilizados, la cantidad

ofertada de los platos de anticuchos disminuir.

3. TECNOLOGA

Qox = f (Tec) Relacin directa

Tec: Tecnologa

Qx: Cantidad ofertada de los platos de anticuchos

ANLISIS:

Si aumenta la tecnologa en la produccin de los platos de

anticuchos, la cantidad ofertada de este aumentar y viceversa.

4. IMPUESTOS

Qox = f (t) Relacin Indirecta

t: impuestos
Qx: Cantidad ofertada de los platos de anticuchos

ANLISIS:

Si aumenta los impuestos, la cantidad ofertada de los platos de

anticuchos disminuir, y viceversa.
 5. SUBSIDIOS

Qdx = f (sub) Relacin directa

sub: subsidio
X: Cantidad ofertada de los platos de anticuchos

ANLISIS:

Si el gobierno aumenta los subsidios, la cantidad ofertada de

los platos de anticuchos aumentaras y viceversa.

PRECIO DE EQUILIBRIO:
ANALISIS:

Si mi precio fuese S/. 10.00 existe un punto de equilibrio, ya que el restaurant no

ganara ni perdera.

Si el precio fuese S/. 5.00 existe un exceso de demanda de 50 unidades y para

equilibrar el mercado el precio tendra que aumentar.

Si el precio fuese S/. 15.00 existe un exceso de oferta de 20 unidades y para

equilibrar el mercado, el precio tendra que disminuir.
CONCLUSIONES:

El comportamiento del mercado de comida peruana est creciendo de una manera

sostenible debido a la globalizacin ya que permite que los productos de diferentes
pases se comercialicen de una manera ms rpida y eficiente.
Al evaluar globalmente tenemos grandes posibilidades de ser aceptados dentro del
mercado objetivo y de lograr una participacin relevante en el segmento de comidas
tradicionales, lo cual se ve reflejado en el nivel de ventas proyectadas.
Debemos sin embargo considerar que aunque el proyecto se muestre rentable, se
deben tener en cuenta variables como la fuerte competencia en el mercado de servicios,
la misma que viene determinada por marcas bien posicionadas en la mente del
consumidor, quienes fcilmente pueden lanzar un producto como el nuestro o mejorarlo.
RECOMENDACIONES:

Un anticucho verdadero se sirve con los palitos de carrizo, con carne jugosa y dorada,
estos entran mejor con un aj tradicional.
Los anticuchos se comen tomndolos de un lado del palito, que por lo generan no
necesitan cubiertos, pero para mantener la excedencia sirva usted con cubiertos como
alternativa.
Preparar los anticuchos, en la entrada del local, as le da una sensacin de preparado
instantneo y sugestiona al pblico a su consumo, incluso gente que no tena la
intencin de comer, puede resultar atrado por esta delicia.
As pues tenemos una nueva idea de negocio para emprendedores basada en la cocina
y que sin duda nos y les dar excelentes resultados monetarios con un exquisito sabor
de fondo.
Considerar hacer convenios de compra con los proveedores. Por cada pedido superior
a determinada cantidad de productos, hay un descuento sobre el total o bien un
descuento de pago. El cual sera til para reducir el costo de venta del producto.
INFORMACION COMPLEMENTARIA:

Consideramos este cuadro que representa a nuestra inversin.