PRACTICA N 3 DESHIDRATACIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

1. INTRODUCCIN:

El secado o deshidratacin es uno de los procesos ms antiguos de

preservacin de los alimentos deshidratados, debido a la mnima
actividad de agua, los microrganismos no pueden proliferar y quedan
detenidas la mayora de las reacciones qumicas y enzimticas de la
alteracin.

2. OBJETIVOS:

Evaluar el proceso de deshidratacin de frutas y hortalizas

Observar y reportar los cambios obtenidos en las caractersticas
organolpticas de las frutas.

3. MARCO TERICO:
Pelado
Rodajas, cubos4. MATERIALES, HERRAMIENTA Y EQUIPO.
Trozado Pesado
Lavado
Cuchillos
Solucin 1.5% metabisulfito
Tabla de picar de sodio de potasio
Mesas
Sulfitado
Horno

Recepcin
Estufa
Termmetro
Enfriado Balanza analtica

5. PROCEDIMIENTO
Secado o deshidratado

6. RESULTADOS:
7. OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES:
8. CONCLUSIONES:
9. CUESTIONARIO:
10.BIBLIOGRAFIA: