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Truchas Sanidad PDF
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ASISTENCIA TCNICA DIRIGIDA EN CONTROL SANITARIO EN LA CRIANZA DE
TRUCHAS
CONTENIDO
I. INTRODUCCIN ..................................................................................................... 4
II. DEFINICIONES TCNICAS ...................................................................................... 4
III. NORMAS OFICIALES ............................................................................................. 6
IV. SANIDAD ACUCOLA ............................................................................................ 7
4.1 Criterios en Sanidad Acucola ....................................................................... 7
4.2 Sanidad y Patologa ...................................................................................... 8
V. BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN ACUICOLA DE TRUCHA ......................... 10
5.1 Descripcin de las Buenas Prcticas de cultivo de trucha relacionadas con la
inocuidad durante el manejo del agua ................................................................ 10
5.2 Descripcin de las Buenas Prcticas de cultivo de trucha relacionadas con la
inocuidad durante el manejo del alimento .......................................................... 12
5.3 Buenas Prcticas y consideraciones de inocuidad en el cultivo de trucha .. 14
5.4 Implementacin de Buenas Prcticas de Produccin Acucola en la centro
de produccin relacionadas con la inocuidad ...................................................... 16
5.5 Descripcin de las Buenas Prcticas de Produccin Acucola relacionadas
con la inocuidad durante el manejo de sustancias qumicas y frmacos ............. 20
5.6 Consideraciones de inocuidad durante la cosecha ..................................... 21
5.7 Recomendaciones para establecer un Programa de Verificacin Interna ... 23
5.8 Descripcin de Buenas Prcticas en el Manejo de Ovas de Trucha............ 24
5.9 Descripcin de Buenas Prcticas en el Manejo de Incubacin y Reincubacin
de Ovas de Trucha ............................................................................................... 25
5.10 Descripcin de Buenas Prcticas en Manejo de Alevinos ........................... 27
5.11 Descripcin de Buenas Prcticas en Seleccin, Control y Manejo en la
Produccin de Trucha.......................................................................................... 29
V. ANEXO ................................................................................................................ 31
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Ing. Mg. Sc. Tito Eduardo Llerena Daza
I. INTRODUCCIN
Este manual ha sido preparado con la finalidad de brindar informacin tcnica sobre el
control sanitario en la crianza de trucha dirigido a productores artesanales de la Regin
Alto Andina del Departamento de Huancavelica.
El control sanitario tiene como propsito el suministrar alimentos sanos e inocuo para
el consumidor, y que juntos con la incorporacin de los procedimiento de Buenas
Prcticas de Manufactura, y su aplicacin en la crianza acucola de la trucha, asegura y
facilita su comercio seguro, por lo que este accionar es un requisito para el desarrollo
sostenible de su actividad productiva. En tal sentido, este documento contiene
informacin bsica sobre definiciones tcnicas y normas oficiales sobre la sanidad, as
como los procedimientos de la Buenas Prcticas de Produccin Acucola de la trucha
arcoris.
Enfermedades de la trucha
Las enfermedades suelen ser un factor silencioso de perturbacin y prdidas en los
centros de produccin, que desafortunadamente suelen pasar desapercibidas hasta que
han adquirido niveles difciles de controlar o remediar. Generalmente las enfermedades
de las truchas son ocasionadas principalmente por contagios directos o indirectos,
frecuentemente ocasionadas por microorganismos como: bacterias, virus, protozoarios,
hongos y gusanos.
Furunculosis
Enfermedad causada por la bacteria Areromonas
salmonicida, siendo una enfermedad habitualmente
estacional, con frecuencia aparece entre los meces de
julio y agosto.
Enfermedad columnar
Los peces infectados por la bacteria Flexibacter columnaris, desarrollan un trastorno de
pudricin de las agallas. El primer signo de la enfermedad suele ser la aparicin de
placas grises en la zona de la aleta dorsal, y estas lesiones aumentan de tamao
exponiendo el tejido muscular. Son notables en las regiones de boca y cabeza,
tornndose amarillas y adquiriendo forma de crter.
Costiasis
El protozoario Ictyobodo necator es el causante de esta enfermedad y se transmite a
travs del agua. Un sntoma caracterstico de la enfermedad es la aparicin de una capa
blancoazulada o griscea, la cual se extiende sobre el cuerpo, aletas y las branquias, los
alevines afectados por esta enfermedad ascienden a la superficie y se congregan en la
entrada de agua donde tragan aire.
Chilodoneliasis
El protozoario causante de esta enfermedad es Chilodonella cyprini, afecta
principalmente a truchas jvenes, se multiplica con rapidez a una temperatura del agua
de 5 a 10C, pero temperaturas por arriba de 20C son letales para este microorganismo.
Los peces infestados se muestran inquietos, ascienden a la superficie, pierden peso y se
tornan letrgicos.
En casos graves de infeccin, el cuerpo del pez se cubre con una pelcula grisazulada
que es muy notoria en el lado dorsal de la cabeza.
Argulosis
La argulosis es causada por los comnmente llamados piojos de agua (coppodos) del
gnero Argulus, es una de las infestaciones externas ms comunes y ampliamente
distribuidas en varias especies de peces, entre ellas las truchas.
Los sntomas son la presencia de abundante secrecin de moco e inflamacin, dando
lugar a edemas, hemorragias e inflamaciones cutneas, esto debido a que el agresor
perfora la piel del pez e inyecta una secrecin txica y succiona la sangre del
hospedante.
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Ministerio de Pesquera encarga al ITP Vigilancia y Control Sanitario de productos
hidrobiolgicos y establecimientos dedicados a su procesamiento. R. M. N 035-2001-
PE
Texto nico de Procedimientos Administrativos. D.S. N035-2003-PRODUCE
Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucolas. DS 040-2001-PE
Capitulo I (DE LAS ACTIVIDADES DE LA ACUICULTURA); Artculos del 131-141.
Ley de Creacin del SANIPES. Ley 28559.
Reglamento de la ley SANIPES. Decreto Supremo 025-2005-PRODUCE.
Directiva del Consejo 96/23/CE de abril de 1996.Capitulo VI (IMPORTACIONES
PROCEDENTES DE TERCEROS PAISES) Anexo N. I (Sustancias con Efecto
Anabolizante y Sustancias no Autorizadas); Anexo N. IV; Capitulo 3 (PRODUCTOS DE
LA CUICULTURA)
Reglamento 2377/90/CEE del 26 junio de 1990, (Anexo N.s).
Cdigo Sanitario Para los Animales Acuticos (2009); Organizacin Mundial de
Sanidad Animal.
Manual de Diagnostico Para los Animales Acuticos (2009).
Para mantener la calidad del agua, se deben usar densidades de peces y cantidades
de alimento adecuadas a la capacidad de carga de la centro de produccin.
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Aplicacin de programas de certificacin (patgenos especficos) y vigilancia contina.
Para esto es necesario realizar monitoreos rutinarios en busca de enfermedades y
obtener una diagnosis definitiva para cada caso de problemas con la salud de los
peces.
Los peces muertos o enfermos deben ser desechados en forma sanitaria para evitar la
propagacin de enfermedades, la causa de la muerte debe ser investigada.
Enfermedades Virales
Existen tres principales; Necrosis Pancretica Infecciosa (NPI), Necrosis Hematopoytica
Infecciosa (NHI) y Septicemia Hemorrgica Viral (SHV) (atacan severamente a truchas
juveniles), con mortandades que pueden llegar hasta el 90%, la NHI y la SHV afectan a
truchas mayores (se transmite por ovas contaminadas).
Las medidas preventivas para evitar la introduccin de estos tres virus en el centro de
produccin, es certificando los reproductores y desinfectar las ovas con iodforo antes
de la reincubacin.
Enfermedades Bacterianas
Las enfermedades bacterianas se agrupan de acuerdo a los signos clnicos comunes, los
cuales con sistmicas agudas (Furunculosis, Entertica de la Boca Roja, Septicemia
Hemorrgica Bacteriana, Vibriosis y Estreptoccocu), Cutneas agudas (Colummaris y
Mixobaxteriosis) y sistmicas crnicas (Enfermedad Bacteriana del Rin y
Micobacteriosis). Para la identificacin de estas se requiere anlisis de laboratorio.
Dentro de cada grupo comparten mtodos comunes de tratamiento y prevencin.
Enfermedades de Hongos
c. Aspectos Sanitarios
Desinfeccin de ovas: las ovas antes de ser incubadas son desinfectadas con
solucin yodada (100 ppm de yodo activo), al 10% durante 10 minutos. Este
desinfectante combate la presencia de bacterias, hongos y parsitos.
d. Medidas Preventivas
La manera ms prctica de prevenir enfermedades en los centros de produccin son:
Utilizar agua de buena calidad y oxigenacin.
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No cultivar altas densidades de truchas por jaula.
No manipular la trucha de manera excesiva.
No administrar alimento en mal estado ni vencido.
Evitar el contacto de las truchas sanas con las truchas enfermas.
Extraer las truchas muertas en forma diaria de las jaulas.
Proteger las jaulas en la parte superior (alevinos y juveniles), de aves que se
comen a las truchas (Huaccana, Gaviotas), son portadores de enfermedades.
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Si por el contrario, los niveles de contaminacin son inaceptables, se proceder a
determinar la posibilidad de eliminarlos y de esta manera disminuir el riesgo.
b. Tabla de parmetros ptimos de calidad de agua para la trucha
En el Anexo N 1 se presenta los parmetros ptimos de calidad del agua para el cultivo
de trucha.
De manera rutinaria deben realizarse anlisis para monitorear y mantener la calidad del
agua en la centro de produccin y se pueden clasificar en tres grupos:
(a) los que se pueden realizar en la centro de produccin con equipo adecuado y fcil de
usar (oxgeno disuelto, salinidad, pH, temperatura).
(b) los que se pueden realizar en el centro de produccin con la ayuda de estuches (kits)
especiales comerciales (alcalinidad, amonio, nitritos).
(c) los anlisis que deben realizarse en laboratorios especializados autorizados (dixido
de carbono, metales, nitrgeno total, slidos suspendidos, slidos disueltos).
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La calidad del agua no solamente tiene que cubrir los requerimientos fsicos qumicos de
la especie, sino que debe estar libre de contaminantes qumica y biolgica que puedan
afectar la inocuidad del producto final y en consecuencia al consumidor.
La seleccin del sitio es el primer paso importante, tanto para el xito del cultivo como
para asegurar la inocuidad del producto final.
El alimento que se utilice en los sistemas de cultivo intensivos de trucha, debe satisfacer
completamente los requerimientos nutricionales de los peces. Un alimento bien
formulado y con ingredientes de alta calidad, producir un mejor crecimiento y
sobrevivencia, y por consiguiente, se lograr un mejor rendimiento. Una adecuada
utilizacin del alimento tambin tendr como resultado mejores tasas de conversin
alimenticia y reducir el impacto en el medio ambiente originado por la produccin de
peces. Los alimentos balanceados para trucha generalmente son producidos a escala
industrial por compaas dedicadas a su elaboracin y es a stas a quien corresponde
garantizar la calidad de los mismos. Las plantas de manufactura de alimentos para
trucha deben observar los principios de las Buenas Prcticas de Fabricacin de
Alimentos para Acuacultura (FAO, 2001) y seguir las recomendaciones en el Cdigo de
Buenas Prcticas en Alimentacin Animal establecidas por la Comisin del Codex
Alimentarius (ALINORM 03/38, CL 2002/26-AF, Codex Alimentarius Commission, 2002).
La calidad de los ingredientes en los alimentos que se usan en el cultivo de trucha debe
ser garantizada por las plantas productoras, las cuales deben considerar los siguientes
puntos para proporcionar a los centros de produccin alimentos que estn acordes a los
principios de buenas prcticas de cultivo.
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plaguicidas y otros contaminantes que pueda originar riesgos a la salud de los peces y
del consumidor.
(b) Los alimentos deben contener solamente componentes permitidos por las agencias
reguladoras correspondientes.
Estos compuestos incluyen aditivos, pigmentos, antioxidantes y medicamentos
veterinarios aprobados para su uso en acuacultura.
(c) Los alimentos que sean producidos de forma industrial, deben estar correctamente
etiquetados e incluir la lista de los ingredientes utilizados en su fabricacin. La
composicin nutricional de los mismos, debe estar garantizada y ser la misma que la que
se declara en la etiqueta, adems de ser alimentos higinicos.
(d) De existir alguna regulacin en la materia, los alimentos deben estar registrados con
la autoridad correspondiente. Si el alimento a ser utilizado en el cultivo cumple con estos
requisitos, es decisin del productor de trucha la eleccin de la marca que considere
mejor para su centro de produccin.
Una vez que el alimento llega a la centro de produccin, la calidad de fbrica del mismo
puede verse afectada por diversos factores. Es por esto que se debe establecer un
control para asegurar que el producto es utilizado de forma adecuada para prevenir su
deterioro y para garantizar que no se contaminar durante su almacenamiento y manejo.
Nombre y firma del responsable de los alimentos del almacn. El registro de uso y
control de la calidad del alimento debe llevarse aparte de los registros de alimentacin y
crecimiento de cada estanque o canal de la centro de produccin,
a Buenas Prcticas
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La adopcin de las Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Trucha (BPPAT), tiene
como objetivo asegurar que el producto que se obtiene a pie de centro de produccin
sea inocuo, es decir, que se encuentre libre de bacterias, parsitos o compuestos
qumicos que atenten contra la salud de los consumidores.
b Consideraciones de inocuidad
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c Identificacin de los peligros
Los peligros potenciales que son especficos a los peces producidos por acuacultura
incluyen los residuos de frmacos o
medicamentos veterinarios u otros qumicos
que se utilizan en la produccin acucola que
pueden sobrepasar los lmites permitidos,
tambin la contaminacin de origen fecal en
las centros de produccin que se ubican en
zonas cercanas a asentamientos humanos y
otras instalaciones de cultivo de animales.
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En la seleccin del sitio, adems de garantizar las condiciones ptimas para el cultivo de
esta especie, se deben tomar en consideracin los peligros potenciales a la inocuidad
del producto final durante cada una de las fases del cultivo.
Los peligros para la salud humana que existen en la seleccin del sitio para el cultivo de
trucha se relacionan con la contaminacin qumica del medio ambiente y la interaccin
del suelo y agua que pueden tener un efecto en la calidad del agua para el cultivo.
Antes de construir la centro de produccin, debe realizarse un estudio del suelo para
determinar las concentraciones y la magnitud de cualquier parmetro de importancia en
la inocuidad del producto final.
Los centros de produccin no deben localizarse en sitios expuestos a descargas de
plaguicidas u otros qumicos agrcolas o industriales y deben estar localizadas en reas
donde el riesgo de contaminacin por peligros fsicos, qumicos y biolgicos sea mnimo;
donde las posibles fuentes de contaminacin puedan ser controladas.
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contacto con el producto, debern ser impermeables y estar limpios y desinfectados.
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La centro de produccin debe contar con instrumentos de precisin y calibracin
apropiados para las labores de pesado y medicin de tallas de los peces. Se sugiere
contar con un microscopio para la observacin de organismos parsitos
Se deben emplear buenas prcticas de higiene para evitar un ambiente que atraiga a
roedores u otras plagas, as como implementar un programa de control de las mismas
que incluya su prevencin, deteccin y erradicacin.
Los agentes biolgicos, qumicos y fsicos que se utilicen para el control de plagas deben
ser aplicados por personal debidamente calificado.
Debe existir un suministro de agua potable y/o agua limpia con adecuada presin.
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Pre-limpieza: preparacin del rea y equipo.
Pre-enjuague: enjuagar con agua limpia, para remover sedimento y cualquier otro
desecho.
Limpieza: dar un tratamiento sobre las superficies con productos de limpieza para
quitar la suciedad y tierra.
Enjuague: con agua limpia para remover todos los lodos y residuos de detergentes.
Post-enjuague: enjuague final con agua potable para remover todos los residuos de
desinfectantes.
Almacenamiento: los utensilios, contenedores y equipo deben estar limpios y
desinfectados antes de ser almacenados para evitar su contaminacin.
Verificacin de la eficiencia de la limpieza: se deber constatar si las instalaciones,
el material y equipo fueron limpiados de forma eficaz.
Los productores acucolas deben utilizar los productos qumicos de una manera
responsable y prudente, considerando siempre la inocuidad del producto final, la
seguridad del personal que los manipula y en no ocasionar daos al medio ambiente.
Todos los frmacos y qumicos que se usen para el cultivo de trucha, deben cumplir con
las regulaciones y guas nacionales e internacionales en la materia. En el Anexo N IV se
describen los frmacos aprobados para su uso en acuacultura y las dosis
recomendadas. Los frmacos y qumicos deben almacenarse y transportarse de acuerdo
a las indicaciones en la etiquetaLos antibiticos no deben utilizarse como medida
preventiva o como promotores de crecimiento, tambin se debe evitar crear resistencia
de las bacterias a stos.
Al igual que para otros parmetros, la utilizacin de formatos de registro son de gran
utilidad para el control de uso de productos qumicos y frmacos destinados a usos
acucolas en un centro de produccin de trucha, para evitar residuos en el producto final.
En el Anexo N V se muestra un ejemplo de formato para el control de uso de sustancias
qumicas en un centro de produccin acucola.
Debido a que los anlisis de productos qumicos tienen un alto costo para los
productores acucolas, es recomendable reducir al mnimo su uso o decidir no utilizarlos.
En el Anexo N V se muestra los formatos que permiten dar seguimiento a la aplicacin
de medicamentos y qumicos por estanque, de tal manera que se pueda conocer con
seguridad la ausencia o posible presencia de peligros.
Tambin debe reducirse el estrs de las truchas durante la cosecha ya que la calidad de
la carne puede ser afectada. Es recomendable sacrificar a los peces lo ms rpidamente
posible para evitar el sufrimiento innecesario.
Para prevenir y reducir los niveles de contaminacin durante la cosecha, se debern
tener en cuenta los siguientes puntos:
Las instalaciones, materiales e instrumentos utilizados para la manipulacin de los
peces debern mantenerse limpios, desinfectados y en buen estado. Antes del inicio
y al final de la jornada laboral, se limpiarn minuciosamente los materiales e
instrumentos.
Dependiendo del destino de la trucha ser el procesamiento que se les aplique a las
truchas cosechadas. El producto puede destinarse para: venta a pie de centro de
produccin; para ser transportado a plantas procesadoras; para transportarse entero o
eviscerado a los restaurantes o mercados donde se realizar su venta o consumo, o
para transportarse vivo. Si el producto va a ser transportado a otros sitios despus de la
cosecha, se debe utilizar un camin refrigerado.
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5.7 Recomendaciones para establecer un Programa de Verificacin Interna
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A continuacin se describen las tareas, por niveles jerrquicos, del personal que tiene
responsabilidades dentro del programa de verificacin interna.
a. Seleccin de reproductores
Las truchas hembras y machos, son seleccionados
desde alevines considerando las siguientes
caractersticas:
Rpido crecimiento
Buena conversin alimenticia
Adecuada proporcin corporal
Buena apariencia reproductiva (huevos y
semen)
Buena adaptacin al medio ambiente (ros,
lagos, lagunas)
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En la reproduccin artificial, sus gametos (huevos y
espermatozoides) deben ser vaciados en el periodo frtil.
Los indicadores para identificar si una hembra est apta para
ovular son los siguientes:
Abdomen blando
Liberacin de ovas a travs del poro genital.
Vaciamiento de los mrgenes del poro al poner a la hembra
de cabeza.
El poro adquiere el color rojizo.
c. Desove
Consiste en obtener los vulos (huevos) de la cavidad abdominal
de la trucha hembra y espermatozoides (leche) del macho, en
forma manual con suaves masajes en el abdomen, utilizando la
yema de los dedos; se recomienda no alimentar un da antes del
desove para evitar la mezcla de heces, y el cansancio de los
peces.
Las ovas deben ser recibidas en platos blancos de porcelana bien
limpios y trabajo ejecutado en un lugar protegido de los rayos
solares.
e. Fecundacin artificial
Es la mezcla de espermatozoides y huevos de trucha, lo ms fcil
y efectivo, es incorporar la leche sobre los huevos, con suavidad
remover con una pluma de ave.
Reposo: despus de la mezcla de los gametos (leche y
huevo), se debe dejar reposar en balde con ovas por cinco
minutos en ambiente frio y protegido de la luz.
Lavado: luego del reposo, agregar agua limpia a chorro, al
interior del balde con las ovas, lavando con abundante agua
arrastrando los restos de semen (ovas reventadas, material
fecal, cogulos de sangre, ovas sobremaduras, etc.). Repetir este
proceso varias veces eliminando todas las impurezas.
Hidratacin: las ovas lavadas son hidratadas con abundante
agua limpia a chorro moderado por lo menos 30 minutos
aproximadamente.
5.9 Descripcin de Buenas Prcticas en el Manejo de Incubacin y
Reincubacin de Ovas de Trucha
Mtodo Directo.- es contar manualmente las ovas, con el uso de paletas que
contienen 100 y 1000 orificios.
b. Incubacin
Aclimatacin de ovas
Las ovas se deben aclimatar rpidamente.
Proceso de Aclimatacin:
Preparar una tina (40 litros) con agua de la fuente, a la misma temperatura mnima en
que llegan las ovas (adicionando hielo a fin de bajar la temperatura del agua).
Para aclimatar las ovas colocar las
bandejas en la tina durante 15 minutos.
Desinfeccin
Desinfectar las ovas con compuestos
yodados a una concentracin de 100mg/l de
yodo activo (AQUA YODO IODINE,
YODFORO) por un tiempo de 15min.
Reincubacin
Las ovas desinfectadas y aclimatadas, sern
reincubadas de acuerdo al caudal que
ingresa a cada artesa en el laboratorio deincubacin.
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a. Desarrollo de la etapa de alevinos
Es cuando toda las larvas reabsorviern el saco vitelino y empiezan a nadar en la
columna de agua, comienza la fase de alevinaje, son alimentados a saciedad. Se extrae
los muertos y se realiza la limpieza de las artesas a diario.
Embarcacin
Medio de transporte, construida de madera, de uso mltiple
(traslado de alevinos, alimentacin, cosecha, mantenimiento de
infraestructuras, guardiana, etc.).
Balanza
Determina el peso de las truchas, (biomasa, alimento, ventas, etc.)
Parante
Conocido como trpode, confeccionado de madera o metal, cumple la
funcin de soporte de la balanza.
Carcal
Construido en forma de canastilla, con asa de fierro metlica, bolsa
construida con pao anchovetero. Sirve para la extraccin de peces vivos,
para pesar biomasa, biometra, seleccin, saca y/o cosecha,
etc.
Chinguillo
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Material diseado en forma de canastilla y circular, est a su vez sujetado a un mango
de madera, permite extraer truchas muertas y muestreos.
Ictiometro
Es una regla graduada, permite determinar la longitud total del
pez en las diferentes etapas de produccin de la trucha.
Cuaderno de campo
Registra ocurrencias en campo, (mortandad, alimentacin, ventas, etc.)
Termmetro
Determinacin de la temperatura del agua, datos obtenidos sirven para realizar el clculo
de racin alimentaria, etc.
Seleccionadores
Sirve para clasificar las truchas en tamaos homogneos,
construidos en base metal inoxidable con pastillas graduables
y/o madera con pastillas.
Chalecos Salvavidas
Uso para la seguridad del personal (trabajos realizados en la
produccin de trucha).
Motor fuera de borda
Equipo opcional, permite traslados de alevinos y cosechas en distancias largas, se
ahorra tiempo en ingresar y salir de las jaulas, til en caso de emergencias (accidentes,
robos, etc.)
Ropa de agua
Es necesario para el trabajo en la produccin de trucha.
a. Seleccin de trucha
Se realiza en todo el proceso productivo de la trucha de acuerdo al crecimiento de cada
etapa, con la finalidad de clasificar homogneamente (Ver Anexo N. VIII).
Cuando no se seleccionan las truchas existen problemas como:
Competencia por el alimento.
Aumenta la diferencia de tallas.
Reduce el rendimiento del alimento..
Aumenta la mortandad de los peces menores.
Genera una produccin irregular en talla y calidad.
Por lo tanto el objetivo de la seleccin de las truchas es:
Prevenir el canibalismo (el pez grande se come al ms pequeo).
Uniformizar el crecimiento de los peces por las diferentes tallas y pesos.
Hacer ms eficiente la alimentacin.
Prevenir el stress o agotamiento de los peces.
b. Inventario
Nos permite controlar la produccin de la trucha en kilogramos (biomasa) por lote de
cultivo.
c. Biometra
Se mide el peso y talla de la poblacin de truchas por muestreo cada 15 das, resultado
que apoya en diferenciar el crecimiento, alimento requerido, densidad en jaulas,
conversin alimenticia, condicin de pez, etc.
Ejemplo:
Quiero calcular el nmero promedio de peces por kilos:
Reunir los peces en la bolsa de cultivo
Revisar y ajustar la balanza de reloj
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Colocar en balde, agua aproximadamente a la mitad de su capacidad.
Registrar el peso del agua
Capturar los peces con chinguillo o carcal, al azar, en un peso aproximado
de 1, 2, o 3 kg, dejar escurrir el agua, introducir los peces al balde y registrar
el peso neto.
Contar luego el nmero de peces.
Repetir con otros peces dos veces ms la misma operacin.
Realizar el clculo del promedio (peces/kg).
Promedio = Nmero de peces/Peso neto de los peces
d. Nmero Total de Peces
Teniendo el nmero promedio y el peso total se puede calcular el nmero total de la
siguiente manera:
NUMERO TOTAL = P x N
Donde:
P = Peso total de peces
N = Nmero promedio de peces por kilogramo
e. Determinacin de peso promedio tomando muestra de la jaula, conociendo
previamente el nmero de peces (aplicable a poblaciones bien seleccionadas)
e. Biomasa
Nos permite determinar el volumen de produccin total en kilogramos que se tiene
estabulado en una jaula
f. Factores productivos
El desarrollo de peces se puede medir bajo dos trminos que reflejan matemticamente
la efectividad en la crianza: Factor de conversin alimenticia (detallado en el tema de
alimentacin) y el factor de condicin del pez.
Ejemplos:
1) Se muestrea al pez; pesa 175gr y mide 23, con este dato calculamos el factor de
condicin del pez:
F = (175 x 100)/(23x23x23) = 17,500/12,167 = 1.4, de acuerdo a la clasificacin el pez
est gordo.
2) Se muestrea al pez; pesa 207gr y mide 25.5, con este dato calculamos el factor de
condicin del pez:
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F = (160 x 100)/(25.5x25.5x25.5) = 16,000/16,581 = 0.9, de acuerdo a la clasificacin el
pez est delgado.
b. Capacidad de carga por jaula
Es importante aprovechar al mximo la capacidad que ofrecen las jaulas, (cuando se
cran poca cantidad de truchas por cada jaula, se desperdicia espacio de crianza que
econmicamente no se justifica). Del mismo modo, no se debe sobrecargar la capacidad
mxima, ya que el nivel de oxgeno disminuye y el espacio de cada pez se reduce
afectando su crecimiento.
Estudios y experiencias indican que se puede manejar densidades aproximadas entre 6
a 10 Kg/m3 en forma cmoda. La densidad va ligada al oxgeno y temperatura del
medio. (Ver Anexo N Ix)
c. Control de produccin
Es conveniente llevar un control detallado de la produccin, con la finalidad de
determinar costos y saber medir la rentabilidad, con el uso de formatos prediseados y
un cuaderno diario.
Los formatos que se utilizan son los siguientes.
Kardex control de alimento balanceado
Registro de alimentacin diaria
Registro de mortandad
Registro de siembras
Registro de temperatura
Consolidado por lote de cultivo
Kardex de cosecha
d. Comercializacin
El producto final debe tener buena presentacin (fresco entero o fresco eviscerado,
pigmentado y/o blanco), para comercializar en mercados locales, regionales, nacionales
e. Siembra escalonada
Es una excelente alternativa, consiste en realizar siembras de alevinos en forma
peridica (dos a cuatro siembras por ao, cada 3 o 4 meses), en base a la capacidad de
inversin del productor y la demanda del mercado.
V. ANEXO
Anexo 2
Formato de registro de aplicacin de medicamentos y compuestos qumicos
Lmites mximos de peligros qumicos y biolgicos para los productos de la pesca frescos,
refrigerados y congelados de acuerdo a la NOM-027-SSA1-1993
Qumicos
Metales pesados
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Anexo 7
Tabla de Von Bayer utilizada para estimar el nmero de ovas por litro en peces. El nmero de ovas es estimado
en una reglilla de 30.5 cm.
Fecha de Fecha de
inicio trmino
Responsable de la unidad
5.2 Organigrama
de produccin
Responsable de la unidad
5.3 Designacin de
de produccin y
responsables de rea
Responsables de rea
33
Responsable de la unidad
5.4 Copia de la concesin
de produccin y
acucola vigente
Responsables de rea
Anexo 8
Anexo 9
34
35
36
37