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Cempam 064 PDF
Cempam 064 PDF
procesamiento de alimentos
AUTORES:
Ing. Nicols Apr, Lic. Julin Rodriguez, Ing. Carlos Gornatti, TSIA. Claudio Cuadrado,
TSIA. Pedro Secreto. ESQUEMA DE UNA EXTRUSORA
INTI-CEMPAM-CEIGRA
INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL
CENTRO REGIONAL PAMPEANO
CENTRO DE INVESTIGACION DE TECNOLOGIA DE INDUSTRIALIZACION DE GRANOS
ACC. ALTE. BROWN 971 - 9 DE JULIO - CP (B6500CTJ) Bs. As. Alimentacin
TELEFAX:54-2317-430842/431733
E-mail:ceigra@infovia.com.ar
DEFINICION DE EXTRUSION
Agua de enfriamiento
La palabra extrusin proviene del latn "extrudere" que significa forzar un material a travs de un
orificio. Introduccin de calor Tornillo
A continuacin se da una definicin prctica: Inyeccin de Lquidos
"La extrusin de alimentos es un proceso en el que un material (grano, harina o subproducto) es
forzado a fluir, bajo una o ms de una variedad de condiciones de mezclado, calentamiento y Producto
cizallamiento, a travs de una placa/boquilla diseada para dar formar o expandir los
ingredientes".
Zona de Zona de Zona de
alimentacin amasado evaporacin Zona de corte
OBJETIVOS DEL PROCESO DE EXTRUSION y
presin
Coccin
Pasteurizacin
Expansin
Reduccin de Humedad
Homogeneizacin y reestructuracin
APLICACIONES DE LA EXTRUSION
1. ALIMENTACION HUMANA
Cereales de desayuno listos para comer
Snacks (aperitivos salados y dulces)
Alimentos para bebes
Sopas instantneas
Rebozadores y coberturas
Protenas vegetales texturizadas
Sustitutos de carne
Harinas compuestas y enriquecidas
Sustitutos lcteos
Aditivos de panificacin
Almidones modificados
Productos de confitera
Pastas (fideos)
Bebidas en polvo
Ingredientes de sopas
Galletitas
Productos dietticos, granolas, cucuruchos, etc.
2. ALIMENTACION ANIMAL
Cereales, oleaginosas y legumbres precocidas o ingredientes para alimentos
balanceados
Alimentos para rumiantes, cerdos, aves, animales de piel, peces, etc.
Procesamiento de subproductos o desechos de la industria alimentaria:
- Residuos de la industria de la pesca
- Residuos de la industrializacin de aves, cerdos y vacunos
- Residuos de la industrializacin de lcteos, panificacin y frutas
3. USOS INDUSTRIALES
Industria del papel
Industria textil
Fundiciones metalrgicas
Perforacin de pozos de petrleo
Adhesivos y agentes ligantes
Coadyuvantes de insecticidas y fungicidas
Opcin 1 Opcin 2