UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.A.P. Ingeniera en Industrias Alimentarias

INFORME: TECNOLOGA DEL T

ESTUDIANTES:
ASENCIO CERQUN, Loreyn Yakeln
ESTELA DVILA, Arnold Brandon
GUTIRREZ RAMREZ, Flor Margarita
HUAMN CERQUN, Luis Eduardo
IDROGO LINARES, Duvanny del Rosario
LLAMO MEJA, Deysi Yanet
PEREZ SOTO, Yasmn Soledad
RUMAY CASTRO, Diana de los Milagros
TERRONES HUARIPATA, Abner Isa
ASIGNATURA: TECNOLOGA DE ALIMENTOS II
DOCENTE: ING. WILLIAM MINCHN QUISPE
CICLO: VI

Cajamarca, enero de 2017

I. INTRODUCCIN

El t es una planta perenne de la familia de las camelias. Los botnicos han

identificado tres variedades: el t de China, el de Assam y el de Camboya), todas
ellas utilizadas en la produccin comercial. Entre las variedades en plantas de t
ms importantes se tienen:

Camellia sinensis: crece en China, en el Tbet y en Japn. Puede alcanzar una

altura mxima de 2.5 a 4.5 metros.
Soporta temperaturas muy fras y
puede producir hojas, de 5 cm,
durante 100 aos.

Camellia assamica: se
considera ms bien un rbol, pues
crece hasta los 13 o 18 m, con hojas
de una longitud de 15 a 35 cm. Se
cultiva en climas tropicales y tiene
una vida productiva de 40 aos.

La variedad de Camboya Camellia assamica sp lasiocalyx, es tambin un rbol

que alcanza los 4.5 m y que se usa principalmente en la produccin de hbridos. La
planta produce hojas coriceas, brillantes, de color verde oscuro y pequeas flores
delicadas de unos 2.5 cm de dimetro con 5 a 7 ptalos muy similares a las de la flor
de jazmn. stas producen un fruto parecido a la nuez moscada que contiene de 1 a
3 semillas.

Las plantas de t se desarrollan mejor en zonas clidas y hmedas. Los climas

adecuados presentan temperaturas de entre 10 y 30 C, una pluviosidad anual de
2000 a 2250mm, y una altitud de 300 a 2000m sobre el nivel del mar. La
combinacin de altitud y humedad favorece el lento crecimiento deseado; adems
la calidad del t es mejor y su sabor ms intenso si se cultiva a mayor altitud. La
calidad final del producto depende de factores como el clima, el suelo, la altitud, los
procesos de recoleccin y procesamiento, envasado, transporte y almacenamiento.

1.1. OBJETIVOS

Conocer los principios y funciones vitales del t en nuestro cuerpo.

Aprender el fundamento terico del t, y parte de su elaboracin.
II. MARCO TERICO

2.1. RESEA HISTRICA

Etimolgicamente, la palabra 't'

proviene del ideograma chino
pronunciado 'chah' en cantons y 'tay'
en dialecto Amoy. Como 'chah' el t ha
viajado a Japn, India, Persia y las zonas
de alfabeto cirlico (Rusia, Ucrania, etc.),
aunque para nuestro vocabulario, el
germano e ingls viajo como 'tay'
cuando los holandeses lo transportaron
a Europa desde Java.

Su origen se remonta a la mitologa japonesa que lo acredita al Santo

Budista Chino Bodhidharma quien habra permanecido frente a una pared
meditando durante nueve aos. Durante sus meditaciones el santo se durmi
y al levantarse se encontraba tan disgustado por haberse dormido que se cort
sus prpados para asegurarse que esto no le ocurriera nuevamente. De sus
prpados cados al suelo crecieron plantas cuyas hojas inmersas en agua
caliente producan una bebida que combata el sueo.

Contrario a la creencia que el t fue impuesto por los britnicos, el uso

occidental del t fue impuesto por los holandeses. Estos lo trajeron a Holanda
en sus viajes y lo ingresaron a Amrica a travs de New Amsterdam
(posteriormente llamada New York) a mediados del siglo 17. La costumbre del
t de las 5 de la tarde fue impuesta por la esposa del 7mo Duque de Bedford,
Anna, cerca del ao 1840. Debido a que en esa poca la gente desayunaba muy
fuerte y no consuma otro alimento hasta la cena a las 8 de la noche, la duquesa
institucionaliz una alimentacin a las 5 de la tarde con t y tortas.

2.2. EL NOMBRE DEL T

El trmino espaol t no se deriva del chino mandarin estndar ca, si

no del dialecto chino amoy te (pronunciado tai). Esto fue el resultado de los
primeros contactos entre los comerciantes holandeses y los barcos chinos
 Amoy, en la provincia china de Fujian. El termino evoluciono a thee en
holands, puesto que fueron los holandeses los principales responsables de la
introduccin del t en Europa, el nuevo producto tambin se denomin Tee en
alemn, t en espaol, t en italiano, te en dans, noruego, sueco y malayo, tea
en ingls y en hngaro, th en francs, tee en fines, teja en leton, ta en coreano,
tey en tamil, thay en cingals y Thea en el lenguaje cientfico.

2.3. COMPOSICIN QUMICA DEL T

Las hojas de Camellia sinensis contienen varios elementos qumicos

(incluyendo aceites esenciales, cafena, polifenoles, vitaminas, minerales y
aminocidos) que aportan al t su color y aroma caracterstico. As mismo
contienen un 75-80% de agua que, durante las primeras fases de
marchitamiento en el proceso de elaboracin, se reduce al 60-70%. Durante la
fase de fermentacin del t negro y Oolong, los flavonoles polifenlicos (o
catequinas) reaccionan con el oxgeno del aire para dar lugar al color y sabor
nico de la infusin. El proceso de desecacin desactiva la enzima que provoca
la oxidacin a la vez que reduce el contenido en agua a un 3%.

El aroma del t negro es sumamente complejo. Hasta la fecha se han

identificado ms de 550 sustancias qumicas. La mayora se forman durante el
proceso de elaboracin y cada una aporta sus propiedades al sabor del t a
travs del sentido del olfato de la persona que la bebe. Sin embargo, el sabor
se debe principalmente a los diferentes compuestos poli fenlicos (conocidos
popularmente, pero de manera incorrecta como taninos) modificados por la
cafena.

La cafena es uno de los componentes ms importantes del t y acta

como estimulante suave que aumenta la actividad gstrica. Todos los tipos de
t contienen cafena, pero en diferentes proporciones. El t verde tiene menos
que el Oolong y ste menos que el negro. Cabe notar que el cuerpo absorbe
rpidamente la cafena del caf, lo que provoca un inmediato incremento de la
actividad cardiovascular. En cambio, se cree que los poli fenoles del t
ralentizan el ritmo de absorcin. Los efectos de la cafena se notan ms
lentamente, pero son ms duraderos, por lo que el t es mucho ms
revitalizante que el caf.
 Frmula qumica de la teofinila Frmula qumica de la cafena

2.4. COMO CRECE EL T

En un vivero de t se cran
plantas que se trasplantan a la
plantacin al cabo de unos seis meses
cuando miden entre 15 y 20 cm. Al
cabo de dos aos cuando alcanza los
150-180 cm se podan a 30 cm, se les
deja crecer un poco y se van podando
cada semana para mantenerlos a la
altura de la cintura. La recoleccin
con fines comerciales no comienza hasta 3 o 5 aos despus, segn la altitud y
las condiciones meteorolgicas de la zona.

En algunas regiones las

plantas crecen durante todo el
ao, mientras que en otras existe
un periodo inactivo, en invierno y
otro periodo de crecimiento. Las
hojas se recolectan cuando los
nuevos brotes empiezan a crecer.
En zonas clidas las plantas
experimentan diversos brotes,
mientras que en climas fros
existe una temporada de brote ms breve y limitada. Para conseguir un t de
calidad excelente, los recolectores arrancan dos hojas y una yema de cada
nuevo brote con un movimiento descendiente del dedo pulgar y luego las
colocan en cestas individuales. La recoleccin mecnica con cosechadoras o con
tijeras manuales ha sustituido a la recoleccin manual, mtodo tradicional que
requera gran destreza; pero la calidad del t es inevitablemente inferior.
 2.5. LA ELABORACIN DEL T

En una poca se pens que el t verde y el t negro procedan de plantas

distintas. Sin embargo, los seis tipos principales (blanco, verde, Oblongo, negro,
aromatizado y prensado) y las mltiples variedades existentes dentro de la
categora, que suman ms de 3.000 ts de todo el mundo, son el resultado de
los diferentes mtodos de elaboracin de la planta.

MAQUINARIA E CAMBIOS
ETAPA OBJETIVOS MTODOS
INSTALACIONES PROVOCADOS
Reduccin de la
humedad a
aproximadamente
La
55-58%, aumento
deshidratacin Exposicin al Marchitado
en la cafena,
parcial de los aire en en artesas,
azcares solubles
brotes, para condiciones tambores,
y aminocidos;
MARCHITADO hacerlos naturales o tneles o
cambios en la
maleables en el controladas. marchitadoras
proporcin de
enrulado. Duracin mecnicas
cidos orgnicos
Cambios 12 a 18 horas. continuas
y la actividad de
qumicos.
enzimas del brote
y hojas.

Los brotes se
Ruptura y Proceso
Enruladora cortan y
distorsin de los mecnico de
ortodoxa, torsionan; los
brotes de t, rasgado,
C.T.C., componentes
ENRULADO para permitir el cortado,
Rotorvane, celulares se
contacto aplastado,
L.T.P. o mezclan y el
enzimas y ruptura y
V.S.T.P. proceso oxidativo
sustrato. torsin
se inicia.
Exposicin al
Cambios
aire, por
qumicos en los
espacio de 1 a Fermentacin
constituyentes El color cambia
2 horas, en lecho,
de las hojas, por del verde
bajo bandejas,
oxidacin o acobrizo; los
FERMENTADO condiciones de tambor o
cuando de polifenoles se
temperatura cintas de
vuelve pardo oxidan y
(25-30 C) fermentado
enzimtico condensan.
y humedad (90- continuo.
(fermentacin).
100%)
controladas.
Detener el Secadero de La humedad se
Exposicin a
pardeamiento t reduce a
una
enzimtico convencional; aproximadamente
corriente de
SECADO (fermentacin) y Secadero 3 a 4%, el
aire
deshidratar el continuo producto
caliente, por
producto para Tocklai o adquiere su
espacio de
conservar su Secadero de apariencia y color
 calidad en el 25-30 minutos lecho fluido. caractersticos.
almacenamiento. dentro de Una parte de los
un secadero, azcares se
con una caramelizan y los
temperatura de polifenoles sufren
entrada epimerizacin.
del horno de
90-105 C
y 50-55 C de
salida.
Quebradora
El t seco en
mecnica.
rama es Clasificacin del
Se elimina el Desfibrador
quebrado, lote segn
LIMPIEZA Y polvo y la fibra, electrosttico.
desfibrado, tamao en
CLASIFICACIN se clasifica en Clasificadora
clasificado, diferentes grados
grados o tipos. mecnica,
mezclado y o tipos.
Mezcladora y
envasado.
envasadora

2.6. OPERACIONES UNITARIAS DEL PROCESO DE ELABORACIN

2.6.1. MARCHITADO

Es un mtodo
frecuentemente utilizado
para reducir la actividad de
agua, para prolongar la vida
til, reduce el peso y el
volumen de los alimentos.

Es una operacin
unitaria en la que se elimina
por evaporacin o
sublimacin, toda el agua presente en los alimentos, mediante la
aplicacin de calor bajo las condiciones controladas, pero en el caso del
t que se deshidratan las hojas mediante secado al sol se excluye como
una operacin unitaria ya que es difcil controlar las condiciones de este
proceso.

2.6.2. ENRULADO

Ruptura del t que le da a este una reduccin de tamao a este para

que se mezclen bien los componentes del t y se inicie el proceso
oxidativo, se pueda manipular con mayor facilidad, se minimice el tiempo
de secado, y se incremente la solubilidad del producto final. Se enrollan
 las hojas marchitas para que se trituren o se pueden cortar por medio de
mquinas rotorvane o CTC.

2.6.3. FERMENTADO

La fermentacin son cambios qumicos en las sustancias orgnicas

producidos por la accin de las enzimas. Ciertas enzimas especficas,
llamadas fermentos, producidas por organismos diminutos tales como el
moho, las bacterias y la levadura.

La fermentacin produce la descomposicin de sustancias orgnicas

complejas en otras simples, gracias a una accin catalizada. En un
proceso de fermentacin, los nutrimentos y el oxgeno disueltos en la
solucin se difunden hacia los microorganismos.

En una reaccin cataltica, los reactivos se difunden del medio

circundante a la superficie cataltica donde se verifica la reaccin En los
procesos de fermentacin, los nutrimentos, azcares, oxgeno, etc., se
difunden en los microorganismos y stos expulsan los productos de
desperdicio y hasta algunas enzimas.

2.6.4. SECADO

El secado o deshidratacin de materiales biolgicos (en especial los

alimentos), se usa tambin como tcnica de preservacin. Los
microorganismos que provocan la descomposicin de los alimentos no
pueden crecer y multiplicarse en ausencia de agua. Adems, muchas de
las enzimas que causan los cambios qumicos en alimentos y otros
materiales biolgicos no pueden funcionar sin agua. Los
microorganismos dejan de ser activos cuando el contenido de agua se
reduce por debajo del 10% en peso. Sin embargo, generalmente es
necesario reducir este contenido de humedad por debajo del 5% en peso
en los alimentos, para preservar su sabor y su valor nutritivo. Los
alimentos secos pueden almacenarse durante periodos bastante largos.
2.6.5. SECADO DE COSECHA DE GRANOS

Los granos de una cosecha contienen aproximadamente de 30 a 35%

de humedad y para poder almacenarlos sin problemas durante un ao
deben secarse hasta un 13% de humedad en peso (Hl).

En la figura se muestra un secador de flujo continuo tpico. En la tolva

de secado, el espesor de la capa de granos, a travs de la cual pasa el aire
caliente, es 0.5 m o menos. Una corriente de aire (sin calentar) en la
seccin del fondo, enfra los granos secos antes de la salida. Hall (Hl)
describe otros tipos de secadores de cosechas y de tolvas de depsitos.

2.6.6. LIMPIEZA Y CLASIFICACIN

Limpieza en seco: se usa para efectuar separaciones, limpiar y

clasificar productos.
Limpieza electrosttica: se basa en las diferencias en la carga
electrostticas de diversos materiales, bajo condiciones de humedad
controladas; las partculas cargadas se separan por medio de rodillos,
rejillas, etc., con carga de signo contrario o conectados a tierra. Este
procedimiento se emplea la extraccin del polvo y en otros procesos
como en la limpieza del t. En este caso, las hojas del t se limpian
de polvo, tallos, etc., soplando el
material sobre rodillo cargado, con un
potencial de 5-20kV, que gira a 70 350
r.p.m. el contenido en agua del t se
ajusta a un 3-4% y los materiales
separados se eliminan del tambor de
un modo continuo, mediante cepillos
rotatorios.

Despus de limpiar y clasificar la

materia prima se procede a envasar en la
 manufactura tradicional se empaca a mano en las bolsas especiales para
ello.

2.7. PRODUCCIN DEL T

En la seleccin de las materias primas alimentaras, deben considerarse

muchas propiedades fsicas. Entre ellas cabe citar el color, la textura,
propiedades de superficie, entre otras.

COLOR: en las hortalizas verdes, durante el procesado trmico, la

clorofila se transforma en feofitina, de color verde parduzco. El control de color
se efecta seleccionando variedades cuyo comportamiento frente al procesado
se conozca.

En el caso del t se recolectan hojas verdes para posteriormente secar al

calor del sol o al aire, o se enrollan para que as se marchiten ms rpido, el
tiempo de secado o marchitamiento vario de acuerdo al tipo de t que se vaya
elaborar.

2.7.1. PROPIEDADES TEXTURALES

La textura de las materias primas ofrece una gran importancia. La

primera condicin a cumplir, es que la materia prima resista el esfuerzo
mecnico, en segundo lugar, la materia debe resistir las condiciones de
procesado y dar un producto final con la textura deseada. A pesar de que
es difcil establecer una correlacin entre percepciones sensoriales y
medidas instrumentales, estas determinaciones permiten predecir la
conducta de las materias primas durante el procesamiento.

2.7.2. GRADOS DEL T

La ltima fase de la elaboracin del t es la seleccin o graduacin,

de la hoja. Cuando las hojas salen de las secadoras u hornos, pasan por
tamices de diferentes tamaos que las clasifican en distintos grados. La
clasificacin de los expertos se basa en el aspecto y en el tamao de la
hoja y no en la calidad o el sabor. No obstante, los grados ms finos
coinciden casi inevitablemente con la mejor calidad. Las dos divisiones
principales estn formadas por el t de hojas enteras (lea) y el t de hojas
rotas (broken); los grados del t de hojas enteras corresponden a los
trozos ms grandes que quedan una vez pasan por el tamiz los grados del
t de hojas rotas.

La graduacin es una fase crucial en el proceso de elaboracin del t,

pues al realizar la infusin, la fuerza, el sabor y el color de las hojas pasan
 al agua hirviendo a ritmos distintos segn el tamao de la hoja; mientras
mayor es la hoja, menor es el ritmo de infusin y viceversa. Es importante
que todos los trozos usados en una infusin sean uniformes. Y al mezclar
diversos ts, cada paquete debe contener partculas regulares, ya que, de
lo contrario, los trozos ms pequeos quedaran en el fondo y
desequilibraran la mezcla tan cuidadosamente creada.

2.8. ENVASADO

Hasta 1638 el t de China, en la forma de pastillas y bloques prensados,

era fcil de almacenar y transportar, pues estas tabletas slidas no se
desintegraban ni perdan su sabor. Sin embargo, la aparicin del t de hojas
sueltas durante la dinasta Ming supuso nuevos problemas. Las hojas se
transportaban en cestas de bamb (no podan conservar el sabor), en tarros de
barro sellados (que resultaban sumamente pesados), o en cajas lacadas. Al
desarrollarse el comercio con Europa y Amrica, a principios del siglo XVII, los
tarros y las cestas dejaron de ser prcticos y fueron substituidos por cajas de
madera. Las variedades ms comunes de t se embalaban en cajones de bamb
o de morera, mientras ts de mejor calidad se empaquetaban en cajas pintadas,
ms pequeas mientras mejor fuese el t.

Cada vez se utilizan menos las cajas del t, pero siguen siendo esenciales
para el trasporte de los ts ms caros de hojas grandes, que se romperan en
los sacos de papel que se usan actualmente. Estos sacos estn confeccionados
con varias capas de papel resistente y una capa interna de papel de aluminio
que protegen el t de los olores y de la humedad.

Los sacos vacos se reparten por las plantaciones de t de todo el mundo

y, una vez llenos, se cargan en carretillas elevadoras y se dejan preparados en
contenedores. Los sacos de papel han hecho el transporte del t ms sencillo,
ms ligero y ms eficiente; al mismo tiempo ha sido una solucin ecolgica,
puesto que los sacos son reciclables y as se ha reducido la demanda de madera.
 MTODOS DE PRODUCCIN DEL T

HOJAS VERDES
FRESCAS

SELECCIONAR
Y LIMPIAR

HERVIR AL MARCHITAR MACHITAR

MARCHITAR
VAPOR (NO
SIEMPRE)

HERVIR AL AGITAR O ENRROLLAR

T NEGRO
VAPOR SUAVEMENTE 6-8
PARA ROMPER LOS
BORDES

CORTAR LAS FERMENTACIN FERMENTACIN

HOJAS EN TROZOS BREVE TOTAL
PEQUEOS

ENRROLLAR Y SECAR EN DESECAR

DESECAR RECIPIENTE

DESECAR FASE FINAL DE

DESECADO O
SECAR DE
SECADO
NUEVO Y
TRITURAR

T BLANCO T VERDE DE T VERDE DE T VERDE EN

CHINA JAPN POLVO DE OOLONGS Y TS
JAPN POUCHONGS NEGROS

DESECAR

AADIR AROMAS
DE FRUTAS,
ESPECIES

ENFRIAR

TS
AROMATIZADO
S
2.9. VARIEDADES COMERCIALES DEL T

2.9.1. T NEGRO

Los mtodos y variedades difieren considerablemente segn la

regin productora, pero el proceso siempre incluye cuatro pasos bsicos:
marchitamiento (para hacer flexible la hoja y poder enrollarla sin que se
rompa), enrollado (para romper las clulas y facilitar las reacciones
qumicas de la fermentacin), fermentacin (la verdadera
transformacin para convertirse en t negro) y secado (detiene la
fermentacin en el momento deseado).

Con el mtodo tradicional "ortodoxo" se obtienen partculas ms

gruesas:

Las hojas recolectadas se extienden y se dejan marchitar, (las

variedades ms refinadas, a la sombra) hasta que resultan
suficientemente flexibles para enrollarlas sin romperlas.
Las hojas desprenden una fragancia frutal que recuerda a la
manzana.
Se enrolla la hoja para que libere las sustancias qumicas que
determinan el color y el aroma final. Esta operacin se sigue
realizando a mano en algunas manufacturas, aunque la mayora
usan maquinas Rotorvane para desmenuzar las hojas.
Seguidamente, se rompen estos terrones de t y se extiende la hoja
en un ambiente hmedo y fresco durante 3 a 4 horas y media; as
absorben el oxgeno que provoca una reaccin qumica y las hojas
adoptan tonos cobrizos.
Por ltimo, las hojas oxidadas se desecan para detener el proceso
natural de descomposicin; las partculas se ennegrecen y
adquieren su aroma caracterstico. Tradicionalmente, la desecacin
se realizaba en grandes recipientes sobre fuegos al aire libre,
mtodo que an se usa en algunas manufacturas chinas. Ahora en
cambio, se suele pasar el t por tneles de aire caliente o se hornea.

Con el mtodo CTC (triturar, cortar, enrollar) las hojas quedan ms

desmenuzadas, lo que resulta ideal para las bolsitas de t por ser la
infusin ms rpida y fuerte.

La hoja marchita pasa por los rodillos de una maquina CTC, o por
una moledora de hojas rotatoria LTP (Lawrie Tea Processor). El
resto del proceso es igual al del t negro ortodoxo.
2.9.2. T BLANCO

Se produce a escala muy limitada en China y en Sri Lanka. Las yemas

nuevas se recolectan antes de que se abran, se dejan marchitar para que
se evapore la humedad natural y a continuacin se desecan. Las yemas
rizadas presentan un aspecto plateado (a veces se las denomina Silver
Tip) y de ellas se obtiene una infusin de color pajizo muy plido.

2.9.3. T VERDE

T sin fermentar. La elaboracin se inicia al dejar secar las hojas

recin cogidas, a las que despus se aplica un tratamiento de calor para
detener la fermentacin que provocara la descomposicin de la hoja.

En el mtodo tradicional:
Se extiende una capa fina de hojas verdes frescas sobre
bandejas de bamb y se dejan expuestas a la luz solar o al aire
tibio durante 1 o 2 horas.
Se colocan las hojas, en recipientes de hierro calientes y se
remueven rpidamente con las manos, a fin de que se
humedezcan, se ablanden y comience la evaporacin de la
humedad natural. (algunos ts se hierven al vapor).
Al cabo de 4 o 5 min se forman bolas sobre mesas de bamb
(tradicionalmente se hacan con los pies).
Se colocan las bolas de t en recipientes calientes,
movindolas rpidamente antes de enrollarlas una segunda
vez o dejarlas secar.
1 o 2 horas despus, las hojas presentan su aspecto definitivo
y han adoptado un color verde apagado.
Por ltimo, se tamizan para separarlas por tamaos,

2.9.4. T AROMATIZADO

Los aromas adicionales se mezclan con la hoja procesada como un

paso final antes de envasar el t.

2.9.5. T OOLONG

El t Oolong es un t semifermentado que se elabora

principalmente en China y en Taiwn. Para la elaboracin de este t, no
hay que recolectar las hojas demasiado pronto y la elaboracin debe
tener lugar inmediatamente despus de la recoleccin.
 Se marchitan a la luz directa del sol, despus se agitan y se
extienden a secar, alternativamente, hasta que la superficie de la
hoja adquiere un matiz amarillento. Al reaccionar las sustancias
qumicas de la hoja con el oxgeno, los bordes se vuelven rojizos.
el periodo de oxidacin o fermentacin (12-20%) se detiene al
cabo de 1 2 horas y media mediante la desecacin.
Los Oolongs siempre son ts de hoja entera.

Los Pouchong es otra variedad de t muy poco fermentado, menos

que los Oolongs, casi constituye una categora distinta entre el t verde y
el Oolong. Los Pouchongs se originaron en Fujian y ahora se usan como
base para el t de jazmn y otros t aromatizados.

El t soluble se fabrica por lixiviacin de hojas de t con agua. El

tanino se extrae de las cortezas de arboles por lixiviacin con agua.

2.10. INDUSTRIA DEL T

Puede profetizarse que la industria de t ser una de las ms

prometedoras del siglo XXI, dijo Chang Kaisong, secretario general del grupo
intergubernamental de t de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin(FAO).

Chang Kaisong hizo estas observaciones en la Reunin Cumbre de

Cooperacin Internacional de la Industria de T de China que se inaugur el
domingo 8 en el municipio de Anxi de la provincia de Fujian. Dijo que el t, junto
con el caf y el cacao, se conocen como las tres primordiales bebidas sin alcohol
en el mundo, y tambin es una de las bebidas con ms consumidores en el
mundo. Las investigaciones cientficas demuestran que el t contiene
aminocidos, vitaminas y elementos en trazas, que son muy favorables para la
salud, y tiene eficiencia especial para la salud y la belleza. A medida que se eleva
la exigencia de la gente respecto a la calidad de la vida, el t est granjendose
el favor de muchos ms consumidores del mundo por su extraordinario
encanto saludable, natural, cultural y moderno.

Chang Kaisong dijo que es comunmente reconocido que China es la tierra

natal de t. Despus de que el t fue descubierto hace miles de aos en China,
desde sus usos medicinales hasta su papel de bebida, desde la primitiva forma
de torta verde de t hasta las mltiples variedades actuales, el gran progreso
de la tecnologa de produccin de t, el desarrollo de sus variedades, la
prosperidad de su cultura y el gran aumento de sus consumidores en este pas
oriental pueden ser calificados como los primeros en el mundo.
 Dirigentes de los gobiernos central, provincial y municipal, el
vicepresidente del Comit Permanente de la Asamblea Popular Nacional Wang
Hanbin, funcionarios de organizaciones internacionales como el secretario
general y estadstico del Comit Internacional de T Peres y el secretario
general del Comit Europeo de T Brbara, comerciantes de Japn, Inglaterra,
EE.UU. e Irn, as como ms de cinco mil personalidades de t dentro y fuera
del pas asistieron a esta actividad.

2.11. PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL T

La planta de t (Camellia sinensis) es la especie cuyas hojas y brotes se

utilizan para elaborar t. Existen ms de 3.000 variedades de Camellia sinensis,
aunque, por lo general, se distinguen tres: Camellia sinensis sinensis, Camellia
sinensis assamica y Camellia sinensis cambodiensis. La hoja de t que
consumimos provienen fundamentalmente de las dos primeras.

Una segunda clasificacin corresponde al grado de oxidacin (o

fermentacin) de las hojas: negro, oolong, verde, amarillo o blanco.

As, el t blanco casi no es procesado, adems de provenir de hojas

jvenes. El nombre deriva de la pelusa blanca de los botones recin abiertos,
o sin abrir, de la planta, que son los utilizados en la elaboracin de este tipo
de t. El t verde pasa un procesamiento ms complejo, pues hay diferentes
pasos de secado y manipulacin para detener la oxidacin de la hoja. Al t
negro se le permite una oxidacin completa, lo que le da un sabor ms fuerte
y un color ms oscuro. El oolong se encuentra en un punto intermedio entre
el verde y el negro, ya que no llega a un grado de oxidacin total, aunque el
proceso no se detiene como en el verde.

El pu-erh o t rojo es una clase distinta, cuya oxidacin es similar al del

t verde, pero las hojas de las que proviene casi siempre son de arbustos
salvajes y el proceso de fermentacin por el que pasa es diferente al de otras
variedades, ya que en muchas ocasiones dura aos.

2.11.1. PROPIEDADES DEL T

Las hojas del rbol del t contienen numerosos compuestos, que

tienen propiedades antioxidantes y estimulantes, si bien su eficacia
disminuye a medida que el t es ms oscuro, siendo el t verde el ms
saludable.

El t tambin contiene un aminocido, la L-teamida, que tiene

propiedades relajantes. Este aminocido es capaz de mejorar la
atencin, la memoria y la capacidad intelectual.
 Los flavonoides del t tienen propiedades antioxidantes, anti-
inflamatorias, antialrgicas y antibacterianas y fortalecen las venas. Los
taninos tienen tambin propiedades antispticas y antioxidantes. El t
verde es tambin rico en vitamina C: dos tazas al da de t verde
suministran la misma cantidad de vitamina C que 3 vasos de zumo de
naranja.

2.11.2. BENEFICIOS DEL T

Est especialmente indicado para casos de astenia psco-fsica y

diarrea. Tambin se emplea como coadyuvante en el tratamiento del
sobrepeso.

El t rebaja la inflamacin y hace descansar los ojos. Por otro lado,

el t previene la caries y ayuda al fortalecimiento de los huesos.

2.11.3. PARA QU SIRVE EL T

El t es utilizado desde antiguo para el tratamiento de la diarrea,

disentera y otras afecciones gastrointestinales.

Los extractos de t, administrados por va oral o aplicados en

forma de compresas o cataplasmas son remedios muy eficaces en una
variedad de enfermedades dermatolgicas que van desde la picadura
de insectos hasta quemaduras y heridas.

Otras propiedades documentadas del t son efectos beneficiosos

en algunas enfermedades cardiovasculares y sus efectos
hipocolesterolemiantes.

Algunos estudios demuestran el efecto beneficioso del t (verde

o negro) sobre la densidad sea y la incidencia de fracturas en mujeres
postmenopusicas mayores de 70 aos.

2.11.4. VENTAJAS DEL T

Adems del caf, los refrescos de cola, las bebidas energticas y

el chocolate, una fuente importante de cafena es el t. Pero a diferencia
del caf, el t contiene L-Teanina, una sustancia relajante que
contrarresta los efectos desagradables de la cafena, como el
nerviosismo, la ansiedad y el agotamiento, sin alterar la concentracin
y la sensacin de alerta.
 2.11.5. EFECTOS SECUNDARIOS DEL T

Aunque el t contiene menos cafena que el caf o las bebidas a

base de cola, su consumo en exceso (ms de 1,5 gramos de t al da
durante un largo periodo de tiempo) puede ocasionar insomnio,
irritabilidad, insomnio, palpitaciones, vmitos, diarrea o dolor de
cabeza.

2.11.6. CONTRAINDICACIONES DEL T

El consumo de t debe ser rebajado en caso de problemas

digestivos, trastornos cardiovasculares, de tiroides o de rin.

Debe evitarse el consumo de t junto a anticoagulantes, debido

al efecto de la vitamina K. Durante el embarazo debe interrumpirse la
ingesta de t y de cualquier producto que contenga cafena.

III. CONCLUSIONES

El t tiene ms poder revitalizante que el caf debido a los polifenoles que

se absorben ms lentamente en el cuerpo, y el mayor productor de t es
China un pas que es un gran comerciante, esto hace que sea una bebida
muy popular por ende la ms consumida en el mundo.

La innovacin en la industria del t hace que los procesos no se hagan

manualmente, con dedicacin como en la recoleccin, elaboracin y
seleccin aumenta la produccin, disminuye los costos de mano de obra,
pero disminuye la calidad del t.

Se considera que el t con mayor cantidad de principios activos altamente

benficos para la salud humana es el t verde (es un tipo de t Camellia
sinensis que no ha sufrido una oxidacin durante su procesado).

Los procesos de elaboracin del t para cada tipo son similares en lo nico
que vara, es en la fermentacin final, ya que unos tienen tiempos breves,
otros tiempos totales y hay algunos que ni siquiera la tienen.

El t posee diversas propiedades que permiten al organismo funcionar de

una mejor manera. La ms destacada es la de antioxidante, que ayuda a
prevenir o retardar la oxidacin de las molculas. Por otro lado, contiene
importantes propiedades antiinflamatorias y neuro protectoras producidas
por la L-teanina, sustancia relacionada con un estado mental de calma y
armona.
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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