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Balance de Materia Explicacion
Balance de Materia Explicacion
matera y energa
0
Contenido
Balance de rgimen estable Diluciones y Concentraciones..............................2
Balance de 1 o 2 etapas de rgimen estacionario............................................14
Mtodo grafico para resolver problemas de mezclas (regmenes de momentos
estacionarios)................................................................................................... 21
Mezclas binarias. Mtodo cuadro de Pearson.................................................21
Mezclas de 3 componentes. Diagramas triangulares..................................24
LIPIDOS............................................................................................................. 26
Balance para jaleas y mermeladas...................................................................31
Calor especifico................................................................................................. 34
La energa total de un sistema constante.........................................................35
Calor sensible, latente, viaje trmico................................................................36
CARTA PSICOMETRICA....................................................................................... 40
LIOFILIZACION................................................................................................... 42
INTERCAMBIADOR DE CALOR............................................................................ 44
1
Balance de rgimen estable Diluciones y
Concentraciones
Ejercicio #1
Cuntos Kg de una disolucin que tenga 8% de sal, se puede obtener por una
disolucin de otra solucin que pesa 15 Kg y contienen 20% de sal?
15
Kg MEZCLA 8%
(20% NaCl
Y
Balance total masa de ladisolucin+agua=masa de la disolucionresultante
15 kg+ X=Y
Balance de solutos
solutos de ladisoluci n de NaClmasade la disoluci n+ solutos de NaCl en aguamasa del agua=solutos de
3
0.2015 Kg+0x=0.08Y 3 Kg=0.08 Y Y= =37, 5 Kg
0.08
H2
OX
120g Y 25%
58% MEZCLA
2
Balance total
masa de solucion concetrada+ masa del agua=masa de dilucion de salmuera
Y
100
10%
X L
MEZCLA
65% 40
masa= masa=1.04100=1040 Kg
Balance total masa del jugo concentrado+ masa del jugo fresco= jugo resultante
X +Y =1040 Kg
Balance de slidos
c . solutos de jugo concentadomasa de de jugo concentrado+ c . solutos de jugo frescomasa de jugo fresc =c
0.65*X+0.1*Y=0.4*1040
3
0.65X+ 0.1Y=416
0.1 X 0.1 Y =104 0.65 X +0.1 Y =416 Tomando como resultado 0.55X=312,
por lo que se obtuvo X=567,27 Kg de jugo concentrado
Ejercicio #4
X
H2O
100K
Y
g MEZCLA 75%
30%
Balance total
humedad del materialmasa del material+ humedadmasade agua=humedad del material finalmasa delma
70
0,25 Y =70= =280 Kg
0.25
Ejercicio #5
4
Y H2O sustancia
62.4525K relativa= sustancia= relativa agua
agua
g 30% X 5%
MEZCLA galones3.785 L
1.11000 kg 1m 3
sustancia= =1100 kg /m3 1 galon
m3 15 =0.0567 m3
1000 L
1100 kg
0.0567 m3=62,4525
m3
X=374,715Kg
Ejercicio #7
Y
H2O
100Kg MEZCLA X 85%
20%
Balance totales
5
Con la ayuda de la densidad vamos a conocer la cantidad de L que
necesitamos para obtener la sopa terminada 433.33Kg/1000= 0.43m3 *1000=
433.33L
Ejercicio #8
Deseamos preparar 1200 frascos de 200cm3 para salsa de tomate con 12Brix
y una densidad de 1.2g/cm3. Cuntos Kg de pasta de tomate de 33Brix y
cuntos Kg de H2O necesito mezclar?
Y 288Kg
33Brix 12Brix
H2O MEZCLA
X
Como tenemos que elaborar 1200 frascos de 200cm3, tenemos que primero
multiplicar los 1200 frascos para los 200cm3 para as poder obtener el volumen
de dicha salsa de tomate y con la ayuda de la densidad podremos obtener la
masa entonces 1200*200*1.2=288000g pero pasamos por conversin a Kg
sabindose que la masa es de 288Kg de salsa de tomate a fabricar
x+ y=288 Kg
Ejercicio #9
6
Una embotelladora desea producir una bebida 2% de sacarosa. Para ello
ingresa la frmula secreta a la mezcladora a una velocidad de
Q=200galones/minuto y aade a la mezcla jarabe de 20`Brix
Qu tipo de mezcladora se debe utilizar?
Con que velocidad en kg/s deber ingresar el jarabe a la mezcladora?
Cuntos envases de 3,5L, 2L Y 1L Y 250 ml se producirn para obtener en 1 h
de trabajo?
Agua
498960
2%
Kg 20
MEZCLADORA
200 galones
3,785 l
minuto
1 m3
galn
1 minuto
1000 L 0,0126 m 3
Q= =
60 segundos s
0.0126 m3 13.86 kg
1100 kg 36000 s
s s
Q = = =498960 kg
m3 10 h
Balance total
masa de formula secreta+agua=bebida resultante
498960 Kg+agua=bebida
0,2*498960+0(agua)=0.02*bebida resultante
99792=0.02bebida resultante
Bebida resultante=4989600 Kg
Agua= bebida-498960Kg
Agua=4989600kg -498960Kg
7
Agua=4490640 kg
Para el volumen de la bebida 498960Kg/1100Kg/m3=4536m3*1000= 4536000
L
Se va a necesitar para 3.5 L
L1 envase
4536000 =1296000 envases
3.5 L
Se va a necesitar para 2L
l1 envase
4536000 =2268000 envases
2L
Se va a necesitar para 1L
envase
4536000 L1 =4536000 envases
L
Ejercicio# 10
MEZCLA
50 l 60 Kg
1,2 Kg 1minuto
minuto minuto 1kg
= =
L 60 s s
0.3 salmuera=0.03pf
8
Salmuera=0.03/0.3 Pf
Salmuera=0.1Pf
balance de solutos
c .de solutos del jugo de tomatemasa de jugo de tomate+c . de soltos salmueramasade salmuera=c . de solu
1 Kg+0.1 Pf = p F
1 =PF-O.O1PF
PF=1.11
9
AYUDANTIAS
Balance de rgimen estable Diluciones y Concentraciones
Ejercicio 1
En una embotelladora se debe producir una bebida con 2% de
sacarosa para ello ingresa a una procesadora a velocidad de 200
gal/min. El concentrado para hacer la bebida de frmula secreta que
se deber mezclar con el jarabe para producir la bebida con 20 BRIX
a densidad relativa de 1.1
a.- Con que velocidad kg/s deber ingresar al jarabe contiene 20% de
sacarosa al fin de endulzar la bebida?
b.- Cuntos envases de 1 litro, 2 litros, 3 litros, 250 ml producir en
10 horas de trabajo?
A
pr=1.1
20BRIX
200
gal/min J MEZCLA B 2%
Clculos
200 gal/min * 3.785 litro/ 1 gal * 1min/60s * m/1000 litro = 0.0126 m/s
a.- m = pQ pr = ps/pH2O
m= 1100kg/m * 0.006m/s 1.1 * 1000 = ps
m=13.88kg/s pr=1100kg/m
m=13.88kg/s * 3600s/h = 49968
kg/h
Balance Total
J+A=B
49968 + A = B
10
Ejercicio 2
Zumo
100Kg
Evaporado
W
D r
C 65%
MEZCLA
11
Ejercicio 3
Cunta azcar debe aadirse a 1000Kg de Zumo de naranja para
incrementar su concentracin de 8 hasta 12% de Solidos Solubles?
A
B C
8% 12%
1000Kg MEZCLA
BALANCE TOTAL
A+B=C
A=C-B=C-1000 = 1045.45 -1000
A=45.45Kg de Azcar se necesitaron.
A Vp=0.93cc/
g
65%
B C
10% 150Litro
MEZCLA s
p=
p=1.04g/cc =1040kg/m *1m/1000L 104g/cc
p= 1.04 Kg/L
p=m/v
m=pv= (1.04Kg/L)*150L
m=150Kg
BALANCE TOTAL
A+B=C
B= C-A
BALANCE POR COMPONENTES
B(0.1)+A(0.65) = C(0.4)
(C-A)(0.1)+A(0.65)=C(0.4)
0.55A=0.3C
A=0.3C/0.55=85.09Kg*1000g= 85090g
Vp=V/m
V=Vp*m=0.93cc/g*85090g =79133.7cc*1L/1000cc=79.13 L
Se necesit 79.12 L de jugo concentrado en el proceso.
Ejercicio 5
Pulpa de Fruta con %H H2O es sometida a deshidratacin y se elimina
al 60% de agua original. Determinar:
a.- La composicin de pulpa seca
b.- Cantidad de agua eliminada por Kg de pulpa hmeda que entra al
proceso
71%H
29%Ss
B MEZCLA C 0.3P
78% H
0.6*100*0.
Para saber la cantidad de nctar primero se debe sumar todos los ingredientes
Pur 100Kg
Ac. Ctrico 170Kg
Agua 170Kg
Azcar 30Kg
La suma del nctar es de 310 Kg
Cantidad de pur cantidad de ac.
Ctrico
100kg 310 kg 10kg
310kg
X=1709.677kg 5300kg x=170.968kg
5300kg
Cantidad de agua cantidad de azcar
170kg 310kg 30 kg
310kg
X=2906.45 5300kg x=512.90Kg
5300Kg
Se tienen 2 tipos de alimentos balanceados uno de 50 el kilo y el otro de 65 el
kilo, si se desea 1000kg para vender a 54 el kilo. Cuantos kg de cada alimento
se debe mezclar
B1
50/Kg
B2 65/Kg Mezcla Balanceado total
Balance total
Balanceado 1 + balanceado 2= balanceado total
Balanceado 1+ balanceado 2=1000
Balanceado 1=1000-balanceado 2
Balance de componentes
Costo balanceado 1* masa del balanceado 1+costo balanceado2*masa del
balanceado 2= costo balanceado 3* masa del balanceado 3
50*balanceado1+ 65 balanceado 2=54*1000
50*(1000-balanceado2)+ 65 balanceado 2=54000
50000-50balanceado 2+65 balanceado 2=54000
15 balanceado 2=54000-50000
Balanceado 2=4000/15
Balanceado2=266,67 kg
Balanceado 1=1000-266.67=733,33Kg
Se necesit para obtener 1000 kg a 54 dlares el kilo, la cantidad de 733,33Kg
de 50 El kilo y 266.67 de 65 dlares el kilo.
AYUDANTIAS
Balance de 1 o 2 etapas de rgimen estacionario
Ejercicio 1
Para obtener papas deshidratadas estas deben ser primero peladas y
glaseadas antes de pasar por un secador de cabinas. La humedad de
las papas es aproximadamente 78%.
a.- Cuntos kg de materia prima se debe comprar para obtener 100 lb
del producto con 7% de humedad si el % de desperdicio en la 1 etapa
del proceso es de 30%?
b.- Cuntas lbs de agua se evaporan en el secador?
C 7%H
100 Lb
93%S
Si tengo 2 sustancias grasas de 4% y 60% de concentracin responda.
Qu cantidad de cada una debo mezclar para obtener 180 lt de
producto 38% de grasa y densidad 1.3 gr/cc.
0.04
B MEZCLA C 180lt
0.38
V=1.3g/cc
0.6
Balance Total
A
M=p*v=1.3g/cc*100cc/m *
A+B = C 1m/1000lt
A+B= 234 180lt=234kg
(2.34-A)(0.04)+A(0.6)=88.92
0.56A= 79.56
A=142.07 Kg
B= 234-A
B= 91.93 Kg
Ejercicio 2
Una fruta con 25% en peso en jugo es procesada para elaborar jugo
concentrado. Una parte del jugo extrado pasa al evaporador donde se
obtendr 350 Kg/h de concentrado de 40 BRIX el cual se mezclara
con el 15% del jugo fresco proveniente del repartidor. Determinar:
a.- Kg de concentracin del producto final
b.- Costo de Materia Prima para 8 horas de trabajo conociendo que el
costo de fruta son $0.45/kg.
J 10% W=1000
MP Pelado Secado 1 Kg
95% H 15%H
0.8 mp
W (lb)
Balance Total
100+ KOH = KOH2 KOH1X KOH2
Mezcla
Balance Componente
(0.04) * 100 + KOH = KOH2 * 0.06
4 + KOH = (0.06) (100+KOH)
KOH = 6 + 0.06 KOH
KOH=2/0.94 = 2.13
1000 Kh/h 20% Azucar, 10% Alcohol
2000 Kg/h 25% Alcohol, 30% Azucar
Ejercicio 5
1000 Kg/h
2000 Kg/h
Mezcla
25%
Alcohol
30%
Balance Total
2000 + 1000 = Pf = 3000 Kg
Zanahoria 2585% ST
25 % Deshidratador Z
85%
Balance Total
Z=Z+W
W= 70.5
%M = Mp Pf / Mp 100
%M = 70.6%
%R= MP W / Mp
%R = 29.5
Ae (0.75) Z
Ae75%
Aw=75-15/75 * 100
Aw = 75- 4.41 / 75 * 100
Aw = 94.118%
Mtodo grafico para resolver problemas de mezclas
(regmenes de momentos estacionarios)
Mezclas binarias. Mtodo cuadro de Pearson
1. Identifique las fuentes y sus proporciones o concentraciones
2. Identifique la concentracin a la que desea llegar
3. Realice la resta de la diagonal entre las proporciones o concentraciones
de cada material y la deseada, el resultado de esta resta sern las
partes
4. Sumo las partes
5. Calculo de la proporcin de cada fuente en la masa multiplico por 100 y
divido pata el total de las partes
Ejercicio #1
Mezclar 15Kg de solucin al 20% con agua para obtener un producto final al
10% de concentracin Cuntos Kg de agua debemos mezclar y cunto de
producto se obtiene?
Ejercicio#2
Se dispone de fuentes para obtener una mezcla al 18% de protena. La primera
fuente es el maz cuya composicin es el 7.5%.La segunda fuente es la soya
tostada con 36.8% protena. Si queremos obtener 2000Kg de mezcla final.
Qu cantidad de maz y soya se debe mezclar?
18.8100 10.5100
calculos =64.16 maiz =35.84 soya
29.3 29.3
parte100 kg
1 =1.11
90 partes
821.11=91.02 kg
8*1.11= 8.88Kg
Ejercicio #4
Deseamos trabajar con una solucin slido soluble, para ella contamos con 5
tanques de jarabe al 60 Brix en promedio y queremos llevarlo hasta 88 Brix.
Cada tanque pesa 220 Brix Cuntos kg de azcar se debe agregar al jarabe
de 60Brix hasta lograr nuestro propsito?
121100
2205=1100 =91.6
1
91.6 partes12=1099 jarabe
2891.6=2564.8 kg azcar
Ejercicio #5
Obtener un jarabe de 80 Brix
1100
=1.25 151.25=18.75 H 20
80
Ejercicio #6
Si mezclamos 100kg de jugo fresco con 10% de slidos solubles y 50Kg de
jarabe de 75Brix Cul es el contenido de la mezcla resultante, si su suma es
de 65 partes?
parte150
1 =2.31 ( 75x ) ( 2.31 )=100
65 partes
x=31.71
Ejercicio #7
Disponemos 5 tanques de 220kg c/u cuyo
contenido de un jarabe es de 60brix y de azcar 300Kg a 100Brix Cul ser
la concentracin del jarabe resultante?
1100 300
=
100x x60
( 1100 ) ( x60 ) =( 300 )( 100x )
1100 x66000=30000300
AYUDANTIAS
Mtodo grafico para resolver problemas de mezclas (regmenes de
momentos estacionarios)
Mezclas binarias. Mtodo cuadro de Pearson
M X 25%
B = 10
+M 70 - X
Mezclas de 3 componentes. Diagramas triangulares
Ejercicio #1
Una corriente de 100kg/h que contiene 105 de alcohol, 20% azcar el resto de
agua y con una mezcla 2 con 200kg de una corriente con 25% de alcohol, 50%
de azcar y 25% de agua.
10% alcohol 25%
1000Kg 20% azucar 2000kg
alcohol
70% agua 50% azucar
25% agua
2000+ 1000=3000
2 partes + 1 parte- 3 partes
Por tanto el segmento que uno el punto A con el B se debe dividir en tres
partes iguales y el lado que este ms cerca al mayor ser la concentracin final
en este caso es 42% de agua , 41% azcar y 18% alcohol
Alcoh
agua
Azc
ar
Ejercicio #2
Tenemos
500g 1500g
60% protenas
20% protenas
15% lpidos 5% lpidos
65% agua 35% agua
lipido
s
LIPIDOS
Fruta maracuy con un 25% de peso en jugo son procesados para elaborar jugo
concentrado una parte del jugo extrado pasa al evaporador que se obtendr
350kg/h de concentrado 40Brix que se mezcla con jugo fresco de 15Brix del
jugo proveniente del repartidor
140
0.2125 mp0.1=0agua+3500.4 0.02125 mp=140 mp= =6588.24 Kg
0.02125
Como sabemos que el jugo fresco es 0.25*0.15mp solo reemplazamos y
sabremos la masa que se necesita de jugo fresco para mejorar las propiedades
organolepticas.
Jugo fresco = 0.15*0.25*6588.24=247.059 Kg
Jugo que entra al evaporador=0.25*0.85*6588.24=1400.001 Kg
agua= 1400.001-350=1050.001Kg
Por lo tanto el producto es la suma del jugo fresco y el jugo que sale del
evaporador 247.059+350=597.059 Kg
La concentracin es
247.0590.1+ 3500.4=597.059concentracion del producto
164.7059 kg
concentracion de producto= =0.28
597.059
producto 597.05
rendimiento= 100= 100=9.06
materia prima 6588.24
Diagrama
Agua que se evapora
Cantidad de jugo fresco que entra al mezclador
Rendimiento del proceso
Balance en el evaporador
masa de del jugo=masade agua+masa de jugo evaporado
1040
mp= =46222.22 Kg agua=0.225 mp1600
0.0225
agua=0.22546222.221600 agua=8800 kg
25
c= =25.77 toneladas=25770 kg 10000025770=w w=74226 Kg
0.97
sal
Balance en la 100+R=D D=w+ B 0.7 Kg de 100=42
1.7 kg
50734 Kg
25000+ R ( 0.412 )=0.6 B 41666.67+ 0.68 R=B R=
h
Balance para jaleas y mermeladas
Siempre se debe tener 65 Brix en el producto final
Y en la mayora de los casos las pulpas estn a 10 Brix
Y la relacin fija es 45 fruta y 55 azcar
La pectina ayuda a gelificar pero no a porta con slidos solubles
Cuantos kg de fruta con 10% solidos totales se requieren para producir 100
frascos de mermeladas de 1lb, si usamos una relacin de 45 frutas y 55 de
azcar. Calcular adems el grado de pectina 80 que se debe agregar y de la
fruta entera si los desperdicios son del 20%.
45 0.8 F
=
55 A
0.82 A=0.8 F
1.02 A=F
Balance total
F+A+P=100+W+20F
Balance de slidos
0.10F+A=100*0.65+20*0.1F
Balance de coccin
0.8F+A+P=W+100
Balance de coccin de solidos
0.8F*0.1+A*1=100*0.65
0.8*1.02*A*0.1+A=100*0.65
0.0816+A=65
A*1.0816=65
A=60.10
1.02*A=F
1.02*60.10=F
61.3=F
PECTINA=AZUCAR/80
PECTINA=60.1/80
PECTINA=0.75
Calor especifico
Es la energa necesaria que se necesita para elevar u gradiente de temperatura
a una unidad de materia.
J BTU Kcal BTU
KgK lbF KgC lbF
PARED
SISTEMA
Pared imaginaria lo
suficientemente alejada
Q=mCeT
Q=mCe T
Q=1000Kg*3390.66*75
Q=254299500J
1kwh=3.6x106J
254299500J/3.6 x106J=70.64Kwh
Para saber cunto gasta es 70.64*0.08=5.65
Es decir que gasta 5.65 dlares en este procedimiento
Qs Qs QL
5 25 100 100
200000L * 1m /1000L * 100 cc/ Qs2= 204*10 * 95 * 0.904
1m
=-17.519 * 10
Qs= M * T Cp1
Cp1= 88/100 + 0.2 * 12/100
Qs = (204*10) * (15) * 0.9
Cp1 = 0.904 Kcal/ KgC
Qs = 13.83 * 10 Kcal
QT = 31.35 Kcal = 2.911
Qs2 = M * T * Cp2
25 Kg de Carne de vacuno a 75%H, 18% Proteina y 7% grasa desde 25C hasta
-40C. Calcular:
a.- Cp carne sun cingelar y congelado
b.- Calor total del proceso en J
c.- Costo proceso conociendo que KWh por valor $0.08
Qs2 QL Qs1
-40 0 0 25
Qs12= M2 Cp2 T
W (lb)
Qs QL
100000= W + X
100000= 0 + X*0.25
X= 64000 Lb
W= 36000Lb
QL = 34.23 * 10
Qs = 100000*62*0.872
Qs= 5.4*10
QT = (Qs + QL) * 8h
Secar condiciones Atm 80%H hasta 10%. To=20C.
a.- Calor necesario Kcal/ KgMp
b.- Calor necesario Kcal/Kg Agua evap
Qs QL
20 100 100
Secado X
10% H
P
20% ST
W (lb)
P = W+ PF
W= 77.78
P*0.2 = 0.9 PF
PF= 22.2 Kg
Qs= M Cp T
Qs= 6720 Kcal
QL= 77.7 * 540
QL = 41958 Kcal
Pvacio = Po Pabs
Pabs = P vacio Po
= 0.5*100 101.4
Pabs = 51.325
HR40%
Procio 37.8C
Cortado 30%
88%HR
100 Kg
w
Secador
Y Kg 69%H
BT 94% st
100= W+ Y
W = 100 Y
W= 6.39 Kg
BC
100*0.94 = W+ Y
Y= 93.61 Kg
X= 100+ 0.3 X
X= 142.86 Kg
Evaporacion 1000
Kg
7%H
78%H
ST 93%
22%ST
W (lb)
10
-40 0 0
0
BT
X= 10000 + W
W= 32272.72 Kg
BC
X*0.22 = W + 10000*0.93
X= 42272 Kg
QS1= m * cp * T
= 42772*0.824 * 25
Qs1 = 8701818 Kcal
QL1 = mL
QL1 = 32973*80 = 2581760 Kcal
QL2 = ML2
= 32272 * 678
QL2 = 21880904.16 Kcal
QL3 = ML3
QL 700*80
QL3 = 56000
QS2= MCPT
QS2 = 10000*0.256*10
QS2= 25600
QT = 25471139.92 Kcal*4186 kJ/1Kcal
Deshidratador 12% H
10 Kg
72% 80C
W (lb)
BT
10 = W + P ; W= 6.8 Kg
2.8 = 0 + P*0.88
P= 3.2 Kg
Ae = 0.08
As= 0.09
A?= 0.01 Kg Agua/ Kg Aire
BT
200= W+ PF
200= 55.55 = W
W=144.4 Kg
BC
200*0.25 = 0 + PF*0.9
PF= 55.5Kg
QS1 = MCPT
QS1 = 1275 Kcal
QL1 = ML
QL1= 150 * 80 = 12000 Kcal
W (lb)
200 Kg
75%, -
W (lb)
15C
W (lb)
Evapor = E ganada
QL = QS
ML = MCP T
M= 10320 Kg/h * 3.78 KJ/KgC * 70C/ 1256.23 Kg/h
M = 1256.23 Kg/h