Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Buenas Practicas de Ordeño 1 PDF
Buenas Practicas de Ordeño 1 PDF
BUENAS PRACTICAS AL
ORDEO Y CALIDAD DE
LECHE
TRABAJO PRELIMINAR
LIMPIA
SIN IMPUREZAS
DE COLOR, SABOR,OLOR CARACTERISTICO Y AGRADABLE
BAJO CONTENIDO BACTERIANO
CANTIDAD DE SLIDOS TOTALES MINIMO DE 11.5%
FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA
LECHE
Ordeo
Especie
Agua
Raza
Alimentacin
Mastitis
Perodo de lactancia
Temperatura
ORDEO
El ordeo es el acto de
colectar leche de la ubre de
una vaca luego de
estimularla adecuadamente.
Es la prctica mas
importante en la
actividad ganadera!!
LUGAR DE ORDEO
Limpio.
Ventilado.
Mano llena
Pellizco
Mano llena
Forma de ordeo en que se utilizan los
cinco dedos de la mano
Pellizco
COMPONENTE PORCENTAJE (% )
Agua 88.30
Protena 3.20
Lactosa 4.70
Grasa 3.40
Minerales 0.72
TOTAL (Solidos Tota le s) 12.02
COMPOSICION DE LA LECHE SEGN LA RAZA
DECISION
ORGANIZACIN
PERSEVERANCIA
PORQUE LECHE DE BUENA
CALIDAD?
COMERCIALIZACION
CALIDAD
LECHE FRESCA
LECHE PASTEURIZADA
LECHE DESCREMADA
QUESO PARIA,FRESCO,MANTECOSO,
MOZARELLA, TIPO SUIZO, PARMESANO,
ETC.
MANTEQUILLA
MANJAR BANCO
YOUGURT
HELADOS
POSIBILIDADES DE
MERCADO
Local
Departamental
Regional
Nacional
ORGANIZACIONES
De pequeos industriales
Para comercializacin
- Lave con agua y jabn cantinas y tapas. 1- Demore su ordeo por falta de personal.
- Lave y desinfecte sus manos entre cada 2-Comience el ordeo antes de desinfectar
rdeo los pezones.
- Lave baldes y coladores con agua 3- Ordee sin haber estimulado la vaca
rviendo y sal de soda. 4- Permita que sus ordeadores beban
- Mantenga sus corrales limpios leche en las mismas vasijas de ordear.
- Empiece el ordeo a la hora indicada 5- Enve leche de vacas recin paridas
- Guarde la leche en la sombra o en un (calostro).
nque con agua fresca. 6- Use los mismos baldes para vacas con
- Encargue la entrega de la leche a una ubres enfermas.
ersona responsable. 7- Haga esperar el camin de la leche,
- Reciba las cantinas y colquelas boca perjudicando a sus amigos que han
bajo en lugar aseado y fresco. ordeado temprano.