FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE

INGENIERA INDUSTRIAL

TOTAL QUALITY MANAGEMENT

ESTUDIANTES:
JARA ARROYO JHORDAN
JESUS SALVATIERRA ALEXIS
MONZON SOSA VLADIMIR
PERCOVICH BUIZA AKIRA
SILVA CAMPOS DIEGO
TARAZONA ARCE KATTIA

CICLO:
VIII

DOCENTE:
Moori Vivar, Gustavo

NUEVO CHIMBOTE - PER

 2016
BREVE RESEA HISTORICA
CHAVIN se constituy en la ciudad de Casma el 10 de agosto de
1998. Originalmente CHAVIN se encargaba de las operaciones
agrcolas (posesin y conduccin de los fundos), mientras que la
empresa relacionada Agro- Inversiones Chavn SAC era la encargada
de, comprar materia prima a terceros y a la propia CHAVIN y,
procesar esta materia prima en productos frescos y congelados de
exportacin.
Actualmente CHAVIN concentra la totalidad de las operaciones
agrcolas y agroindustriales. La integracin vertical (cultivo
procesamiento comercializacin) se da en las diversas lneas de
productos, pasando del abastecimiento de la materia prima hasta el
envasado y/o procesamiento de los mismos.

1. INFORMACIN GENERAL
Agrcola y Ganadera Chavn de Huantar S.A, inici sus
operaciones en el ao 1998 con capitales peruanos, Cuenta
con campos de cultivo en el Valle de Casma, Ancash, y
oficinas administrativas en Santiago de Surco, Lima.

Pertenece al Grupo Econmico Salazar Vergaray junto con

Agro inversiones Chavn S.A.C., empresa vinculada.

La estrategia de Chavn es identificar oportunidades de

demanda en el mercado internacional para producir productos
competitivos, para esto se basa en el mercado de exportacin,
puesto que trabaja con grandes multinacionales como Dole
Packaged Foods, Crops NV, Special Fruit , Total Exotics Europe
y Univeg Katope France.

1.1. NEGOCIO

Agrcola y Ganadera Chavn de Huantar tiene como objeto

social dedicarse a la produccin y comercializacin de frutas y
vegetales tanto frescos como congelados, en el mercado
internacional.

La Empresa cuenta con dos lneas de productos: frescos y

congelados, siendo esta ltima la principal. Las diferentes
lneas le permiten abastecer mercados con diferentes climas y
oferta de productos.
 Cuenta con cuatro fundos y uno alquilado en el departamento
de Ancash, los cuales componen un total de 544.37 hectreas
de las cuales 430.60 son cultivables.

Su fuerza laboral est compuesta por 394 colaboradores

(empleados y obreros) y 377 trabajadores eventuales con
respecto a los periodos de cosecha.

Para dar a conocer sus diversos productos, la Empresa

participa en Ferias Internacionales como: Fruit Logstica
(Alemania), SIAL (Francia) entre otras; asimismo, en el Per
participa en la feria Expo alimentaria.

2. DATOS GENERALES
Es una empresa comercial especializada en la produccin y
exportacin de frutas y vegetales, tanto fresco como
congelados. Adicionalmente brinda servicios de empaque de
productos agrcolas y agroindustriales para exportacin.
2.1. MISION
Ser considerada dentro de las principales empresas productoras
y exportadoras de productos frescos y congelados a Nivel
nacional y reconocida a Nivel Mundial.

2.2. VISION
Establecer un sistema eficiente que asegure y garantice la
calidad, legalidad e inocuidad en nuestra produccin para llegar
a ser consideradas unas de las principales empresas
exportadoras del Per con prestigio Mundial.

2.3. UBICACIN
Planta IV Palos, ubicada en Lote 1 C.P. / Parcela 1, valle
de Casma, distrito de Comandante Noel, Casma, Ancash.
Esta planta es exclusiva para el proceso de esprrago
fresco.
El local propio, que forma parte integrante del fundo IV
Palos, cuenta con un rea de 1,628 m2 y se encuentra
hipotecado a favor del Banco Financiero. Parte de la
maquinaria y equipo se encuentra prendada a favor del
mismo banco.

Planta Sechn, ubicada en predio urbano Monte Grande,

Sector Sechn Alto N 8-800950-4264 (altura del Km 4.5
 de la Carretera Casma Huaraz), distrito de Buenavista
Alto, Casma, Ancash.
Esta planta cuenta con dos lneas de procesos:
a) lnea de fresco (mango, uva, palta, holantao, granada y
tangelo) y
b) lnea de congelado (mango, esprrago, granada, fresa
y camote).
Esta planta cuenta con tres tneles de congelamiento
estticos y un tnel de congelamiento IQF.
El local es alquilado a la empresa relacionada Agro
Inversiones Chavn SAC y cuenta con un rea de 34,375
m2 y se encuentra hipotecado, en respaldo de las
obligaciones de CHAVIN, a favor del BBVA Banco
Continental.
Oficina administrativa
Ubicada en Av. La Encalada 1420, Centro Empresarial Polo
Hunt II Oficina 904, Santiago de Surco, Lima. El local es
alquilado a la empresa relacionada Agro Inversiones SAC
y cuenta con 110 m2.

3. OPERACIONES

Las operaciones de la Empresa, consisten en producir y exportar

frutas y vegetales, as como brindar el servicio de empaque de
productos agrcolas y agroindustriales para exportacin. La
Empresa integra verticalmente sus operaciones mediante el
cultivo, procesamiento y comercializacin, de esta manera
aprovecha la sinergia que se genera durante el proceso productivo
y le brinda mayor versatilidad en relacin a las demandas que
puedan surgir por parte de sus clientes. Las principales lneas de
negocio son:
Fresco, dedicada a la comercializacin de esprragos,
mango, uvas, granada, palta, tangelo y holantao
Congelado de esprrago, mango, fresa, camote y granada. A
travs de sus operaciones, la Empresa ha logrado contar con
un portafolio diversificado y desestacionalizado, el cual le
permite general flujos durante todo el ao.

El centro de operaciones se encuentra en la provincia de Casma,

departamento de Ancash y la oficina administrativa en el distrito de
Santiago de Surco en Lima. La empresa cuenta con 04 fundos propios
 y 01 alquilado por un total de 544.37 hectreas, dentro de los cuales
425.6 hectreas se destinan a produccin.
4. PROVEEDORES

Agro Chavn recibe alrededor del 70% de la materia prima de

terceros, donde el mango representa un gran porcentaje de la materia
prima proveniente de acopio, adems la Empresa tiene 16
proveedores de los cuales ninguno sobrepasa el 15% del costo de
materia prima, lo que demuestra que Agro Chavn tiene un bajo
riesgo de concentracin de los mismos. Adems la relacin comercial
con los pequeos y medianos agricultores, que proveen de frutas y
vegetales, es en el caso de los esprragos, 8 aos; magos, 5 aos;
palta, 3 aos; fresa, 2 aos; granada y holantao, 1 ao.

La Empresa espera reducir sus costos en el procesamiento de

productos congelados con la incorporacin de un nuevo Gerente de
Operaciones quien cuenta con ms de 15 aos de experiencia en
empresas norteamericanas. Por otro lado, Agro Chavn aument su
oferta de productos con la incorporacin de fresas a su oferta
exportable.
5. COMERCIALIZACION Y CLIENTES

Las ventas de CHAVIN se dirigen principalmente al mercado de

exportacin, situndose stas por encima del 90% de su
facturacin. Dichas exportaciones estn totalmente diversificadas
en zonas como Amrica del Norte, Europa Oriental, Europa
Occidental, Asia, Oceana e inclusive Amrica Central con
Guatemala como nico destino dentro de Otros Pases.
La Empresa dirige sus exportaciones a aproximadamente 19 pases.
Los principales pases en el 2015 por porcentaje de ventas son
EE.UU (50.99%), Blgica (16.58%), Pases Bajos (15.18%) y Canad
(3.89%), que juntos representan el 86.63%. Adems, de sus
clientes, en el 2015, el de mayor concentracin por ventas no
sobrepas el 20.75% (25.09% el 2012). Los principales clientes,
que representan el 71.00% (67.23% el 2014) de los ingresos totales
en el 2015, mantienen una relacin comercial con Agro Chavn, en
promedio de 7.5 aos. La relacin que mantienen la Empresa y sus
clientes consiste en la flexibilizacin en las polticas de ventas para
ciertos periodos; as, los clientes brindan adelantos a AgroChavn
que es utilizado como capital de trabajo y posteriormente, la
empresa puede extender el plazo de pago para las siguientes
rdenes de los clientes.

CLIENTE % DE % DE R. PRODUCTO
INGRES INGRES COMERC
 OS OS IAL
2014 2015 (AOS)
CROPS NV 25.09% 20.70% 9 Mango, granada,
esprrago, fresa y
camote
DOLE PACKAGED 12.49% 15.60% 6 Mango, uva y
FOOD S.LLC granada
FRUITRADE 7.46% 8.10% 6 Mango, granada,
INTERNATIONAL esprrago, fresa y
camote
SPECIAL FRUIT 7.59% 3.90% 6 Esprrago, palta y
NV mango
SOUTHERN 9.91% 13.30% 10 Esprrago
SPECIAL TIES
CARBAMERICAS 4.69% 9.40% 8 Esprrago
Fuente: AgroChavn / Elaboracin: PCR

Con la finalidad de mantener un contacto directo con la

demanda de sus productos CHAVIN participa activamente en
ferias internacionales de alimentos como:
FRUIT LOGSTICA (Berln-Alemania) feria internacional de
productos frescos
ANUGA ( Colonia- Alemania)
SIAL (Paris-Francia) ferias internacionales especializadas en
productos envasados, congelados y procesados; y
EXPOALIMENTARIA (Lima-Per), feria internacional de alimentos
en general.

6. CERTIFICACIONES
CHAVIN es una empresa agroindustrial que procesa
productos para el consumo directo de las personas,
durante el 2015 ha mantenido sus certificaciones que
garantizan la inocuidad, calidad y seguridad de sus
alimentos. Estas certificaciones son Global GAP, USGMP y
GMP, Certificacin Orgnica, HACCP, BRC (Seguridad
Alimentaria) y Kosher.

7. POLITICAS DE GESTION

Agrcola y Ganadera Chavn de Huantar S.A, es una empresa

productora dedicada a la elaboracin de productos frescos y
congelados ( frutas y hortalizas) para el mercado internacional
comprometida conjuntamente con sus trabajadores a elaborar
productos inocuos que cumplan los estndares del mercado
nacional e internacional con la finalidad de satisfacer las
 necesidades de sus clientes AyG Chavn de Huantar S.A busca la
mejora continua de sus procesos recordando que la calidad,
legalidad, inocuidad, seguridad alimentaria, seguridad industrial,
responsabilidad social y medio ambiente estn siempre primero.

8. POLITICAS DE CALIDAD

Agrcola y Ganadera Chavn de Huantar S.A, brinda productos

inocuos y libres de contaminacin con estndares superiores a lo
requerido por el mercado, promoviendo la implementacin de
sistemas de calidad, la optimizacin de nuestros procesos, el
cumplimientos de las normas legales, la mejora continua, el
bienestar de nuestra organizacin desarrollando el recurso
humano para garantizar nuestro crecimiento en el mercado.

9. ORGANIGRAMA
 DPTO. DE
CONTABILIDAD

DPTO. DE SISTEMAS
GERENCIA DE
ADMINISTRACION Y
FINANZAS
DPTO. DE COSTOS

DPTO. DE TESORERIA

GERENCIA ASISTENTE
COMERCIAL DE EXPORTACIONES
DEL DIRECTORIO

ALMACEN
PRESIDENCIA

PLANTA
LOGISTICA
GERENCIA
GENERAL ALMACEN FUNDO
RECURSOS
HUMANOS

PRODUCCION INSPECTORES
PLANTA PRODUCCION

INSPECTORES
PRODUCCION
PLANTA FRESCO

INSPECTORES
PRODUCCION PRODUCCION
PLANTA CONGELADO
GERENCIA
DE OPERACIONES ASISTENTE
MANTENIMIENTO
PRODUCCION

INSPECTORES CALIDAD
PLANTA CONGELADO

INSPECTOR
LABORATORIO

INSPECTOR DE
SANIDAD
ASEGURAMIENTO PLANTA
DE LA CALIDAD
INSPECTORES CALIDAD
PLANTA FRESCO
ASISTENTE
DE OPERACIONES
ASISTENTE
PLANTA ESPARRAGO
ASEG. CALIDAD

PLANTA
CERTIFICACIONES
FRESCO - CONGELADO

FUNDOS

10. PROCESO ACTUAL

DIAGRAMA DE FLUJO CAMOTE CONGELADO
 PCC1

Lavado: agua natur

Cscara

Mantenido e
acido citrico

PCC2
Desinfeccion: 50ppm
pH: 6.5

T: 90C
t: 11min

T 24C
Cloro activo: 20 ppm

15 -20
Activo
T: 0-4 C

T: -30C
t: 60 mi

T: 6C

PCC 3

Ing. John Alarcon

VB Control de Calidad
T: -25
T: -20 a -25
C