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Pop Trucha
Pop Trucha
Y TURISMO
MESA DE TRABAJO
DE LA TRUCHA
PUNO
Octubre, 2006
Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
INDICE
1. INTRODUCCIN
FICHA PRODUCTO
BIBLIOGRAFA Y FUENTES.
Relacin de participantes en la elaboracin del POP Trucha
Equipo Consultor
Equipo Tcnico de la Regin
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Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
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Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
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Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
Principales zonas Las principales zonas de la actividad truchcola en Puno son: (i) Zona Sur (Faro-Pomata,
de Produccin en Chucasuyo,Kajje y Olla - Juli, Cachipucara-Pilcuyo, Charkas-Plateria, Barco, Cusipata-Chucuito, (ii)
Puno Zona Norte: Laguna Lagunillas-Santa Luca, Laguna Arapa-Arapa, Miajachi-Vilquechico-Huancan y
Jacantaya-Moho.
Produccin y Crianza bajo las modalidades de: jaulas flotantes, cercos de confinamiento, y piscigranjas.
rendimiento en Ovas importadas 7320,000 en el 2005 con una produccin de 2,519.835 TM al ao.
Puno
Productores En el 2005 se dieron 90 concesiones y autorizaciones. 324 empresas truchicultoras, de las cuales
174 son formales y 150 son informales. Existen 14 Asociaciones de 2do grado, tres empresas de
produccin de mayor escala y dos plantas de procesamiento.
Formas de Fresca-Refrigerada: (i) Eviscerada con un peso entre 170 a 330 gr./und.; (ii) deshuesada con un
presentacin de la peso de 220 a 370 gr./und; (iii) en filetes de 200 a 300 gr. de peso. Todos los productos con un
trucha en Puno grado de pigmento 28 Escala Roche.
Congelada: Las mismas presentaciones que en fresca-refrigerada.
Ahumada: Con un peso entre 200 a 300 gr/und
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Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
1. INTRODUCCIN
Puno se ha constituido como el primer productor de truchas a nivel nacional y
cuenta con un enorme potencial acucola por sus condiciones hidrogrfica y
climticas. stas caractersticas le dan ventajas comparativas a la regin para la
crianza de trucha arco iris en agua dulce, pero que deben de ser complementadas
con otras capacidades que se potencien o desarrollen para que su oferta
exportable sea competitiva y sostenible. Para ello, es necesario formular e
implementar un Plan Operativo como la herramienta estratgica que defina
acciones especficas por parte de los sectores pblico y privado que estn
involucrados en el desarrollo de la actividad productiva y exportadora.
El Plan Operativo de la Trucha de Puno POP Trucha- es un instrumento
complementario al Plan Estratgico Regional de Exportacin- PERX que viene
impulsando el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. Es producto del diseo
participativo del conjunto de agentes econmicos y sociales que concurren en el
desarrollo de la competitividad en la regin. En el proceso de formulacin, la
Mesa de Trabajo de Trucha de Puno, constituida como una instancia del Comit
Ejecutivo Regional Exportador CERX-, ha jugado un papel decisivo al congregar
a diferentes tipos de actores involucrados en el esfuerzo exportador de este
producto, quienes, conjuntamente con el equipo consultor del Consorcio SASE-
KIPU, en talleres, reuniones y trabajo de gabinete identificaron, analizaron y
valoraron los factores de la produccin y el comercio que inciden positiva o
negativamente en la competitividad de la trucha de Puno y se definieron acciones
especficas para su desarrollo. Como parte del proceso, la Mesa de Trabajo de la
Trucha elabor un documento siguiendo las pautas para la formulacin del POP,
el mismo que es la base del presente Plan, que se complement con el anlisis
del comercio internacional y la estructuracin final del documento por parte del
equipo consultor de SASE-KIPU.
El POP de la Trucha comprende un anlisis de la cadena de valor actual y su
mercado internacional. La fuente de informacin de las exportaciones utilizada es
la data de SUNAT/ADUANAS facilitada por la Comisin para la Promocin de las
Exportaciones PROMPEX. Para el anlisis de la demanda internacional se
utilizaron fuentes del sistema de informacin estadstica comercial de la FAO
(FAOSTAT), del Centro de Comercio Internacional, el United Nations Commodity
Trade Statistics Database (Comtrade) y un Perfil del Mercado de la Trucha
elaborado por PROMPEX.
Para realizar el anlisis de la capacidad competitiva de Puno como regin
exportadora de trucha y definir las estrategias y las actividades del Plan
Operativo, se aplicaron tres metodologas que combinan tanto el diagnstico
situacional y prospectivo como las aspiraciones del grupo humano involucrado en
la cadena. Los dos primeros instrumentos, el Diamante de Competitividad y el
FODA se complementaron con el diseo de la Cadena Futura de la Trucha, cuya
proyeccin a diez aos refleja tanto las aspiraciones de los actores regionales
como los retos que deben de superar para alcanzar sus objetivos.
De la comparacin de la cadena actual y la cadena futura tambin se infieren
estrategias y acciones que permitan pasar de la situacin productiva, tecnolgica,
organizacional y comercial actual a la que se propone lograr en el ao 2016.
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Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
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Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
pleno funcionamiento cerca de la zona de Charcas, distrito de Platera de Puno, Eliminado: la comunidad de
Huecalla,
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Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
en el Lago Titicaca, en donde se cran ms de 1 milln de truchas manejadas con Eliminado: actualmente
un sistema moderno de crianza para destinarla a la exportacin como productos Eliminado: ,
congelados. Eliminado: a
Piscifactora De Los Andes (Piscis), adems de la produccin propia, tambin se Eliminado: ubicada en la
zona Industrial de Puno, que
provee de tres pequeas empresas: Los Angeles, River Fish y JM Hermanos y 16 permite exportar con valor
asociaciones de productores de trucha que agrupan a 300 familias, a quienes le agregado desde la regin.
provee de asistencia tcnica, organiza la produccin local y promueve la Eliminado: .
productividad con el apoyo del Centro de Servicios Empresariales de Cusco-Puno
del Proyecto PRA. Las instalaciones de stos productores son del sistema Eliminado: La produccin se
obtiene
tradicional de jaulas flotantes de estructura de madera, las que poseen una menor
Eliminado: con muchas
capacidad que las utilizadas por Piscis. Dos de las empresas proveedores ya limitaciones d
estn migrando a uso de jaulas flotantes de metal y mallas de mayor tamao. Eliminado: ;
La inversin de sta empresa tambin comprende la construccin de una planta Con formato: Numeracin y
vietas
de procesamiento y frigorfico para el 2007, proyectndose una inversin de US$
Eliminado: cin
1.2 millones. A la fecha viene trabajando en las Instalaciones de AQUASEM
Eliminado: s
(reas de procesamiento y cmaras de fro) bajo la modalidad de alquiler, planta
localizada en las zona industrial de Puno. AQUASEM se gener gracias a un Eliminado:
proyecto que implement la primera planta moderna en la Regin, a fines del Eliminado: Escasa oferta de
alevinos que obliga a su i
2004. Fue impulsado por 3 asociaciones truchcolas peruanas, 1 boliviana y la
Eliminado: ya que la
ONG CIRNMA, siendo los fondos provenientes de la Agencia Espaola de
Eliminado: de alevinos
Cooperacin Internacional-AECI.
Eliminado: ,
No obstante el reciente y rpido avance en la produccin de trucha en Puno, se Eliminado: y baja calidad de
observa que en el sector de los productores artesanales predominan las reproductores.
siguientes caractersticas: Eliminado:
a. Muchas limitaciones de orden tcnico en el manejo e inadecuado Eliminado: que se
control biomtrico y sanitario. Eliminado: e
b. Se produce trucha con deficiencias alimenticias, ello derivado del alto Eliminado: sin estandarizar
costo de los alimentos balanceados. Eliminado: Produccin
c. Alta dependencia del abastecimiento importaddo de alevinos, puesto Mundial
que la oferta regional tiene baja capacidad gentica por la alta
La produccin mundial de
consanguinidad . truchas de todas las variedades
para el ao 2004 fue de 592 mil
toneladas, con un crecimiento
Estos factores concurren a la obtencin de una produccin de baja calidad de medio anual en los ltimos 10
trucha, traducida en una produccin heterognea, no estandarizada en trminos aos de 5%. De ese total, el
86% corresponde a la trucha
de volumen, peso, textura y grado de pigmentacin; as como menor peso y arco iris con 507 mil toneladas.
mayor tiempo del proceso productivo. Segn FishStat de la FAO.
En el ranking de la produccin
Como resultado, el acceso al mercado (exceptuando la oferta de la empresa mundial de trucha arco iris se
Piscis) es limitado, se obtienen bajos niveles de precio y rentabilidad as como ubican en primer lugar Chile
con 126 mil toneladas, seguido
abandono de la actividad y migracin de las familias por mejores oportunidades. de Noruega con 63 mil ,
Dinamarca con 40 mil y Francia
2.2 Situacin de la gestin organizacional con 35 mil toneladas.
La produccin mundial e trucha
Segn la Direccin Regional de la Produccin de Puno, en el 2005 se proviene de la crianza en agua
encontraban con licencia vigente 324 empresas truchicultoras, 174 formales y de mar y en agua dulce o
aguas continentales. El Per
150 informales. Cabe destacar que los pescadores artesanales en su mayora produce trucha arco iris en
realizan tambin otras actividades econmicas como la agricultura, la ganadera agua dulce. La produccin
mundial de trucha arco iris
y la artesana. cultivada en aguas ... [1]
Eliminado: actividades
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Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
Las empresas que producen a mayor escala y con tecnologa son la "Piscifactora
de los Andes", "River Fish SAC" y "Pesquera Arapa San Pedro y San Pablo",
APT y Lagunillas. La Empresa Piscifactora de los Andes es la nica empresa de
la regin que produce y acopia trucha para el mercado internacional en sus
diversas presentaciones; las empresas restantes mayormente producen para el Eliminado: el resto
mercado nacional.
Segn informacin de la Direccin Regional de la Produccin el conjunto de
empresas artesanales han conformando asociaciones que corresponden a los
primeros grados de organizacin buscando una convergencia operativa de Eliminado: sobre todo
produccin. As en la regin se cuenta con aproximadamente 497 organizaciones
acucolas, donde se destacan las provincias de Lampa y Chuchito por concentrar
el 27% y 24% de dichas organizaciones.
Eliminado: Cuadro 2.
Organizaciones Acucolas en el
Es importante mencionar que algunas empresas mencionadas lneas arriba, son Departamento de Puno
conformadas en bases a organizaciones de productores. Entre las ms
importantes se tiene:
Comit de Pesca FONDEPEZ de LAGUNILLAS ubicado en el distrito de
Santa Luca Provincia de Lampa producen alrededor de 100 Tm. anuales de
trucha destinadas a mercados locales, regionales y nacionales.
La Empresa Asociacin de Productores Trucha APT ubicada en diferentes
distritos del departamento de Puno posee una produccin de 140 Tm. y est
formada por:
La Comunidad de Chucasuyo, distrito de Juli, con una produccin de 60
Tm.
Productores de la Baha del distrito de Capachica, 40 Tm.
Comunidad de Ojerani Distrito de Puno, 30 Tm.
Empresa de produccin de truchas ARAPA ubicada en la provincia de
Azngaro, posee una produccin promedio de 120 Tm. y la orienta a
mercados locales, regionales y nacionales dentro de ellos a los
supermercados Wong y Plaza Vea.
A pesar de los avances logrados en la crianza de truchas en la regin se
evidencian brechas tecnolgicas y limitaciones en trminos de gestin y
conocimiento de los mercados.
Eliminado: , mientras
2.3 Situacin de la proveedura de bienes y servicios claves para la Cadena
Exportadora.
En la regin de Puno, a pesar de la presencia de empresas productoras
articuladas a cadenas exportadoras, sta prctica es an incipiente.
La proveedura de alimentos es deficiente. Su mejora as como el abaratamiento
puede ser resuelto a travs de negociaciones con grandes proveedores de
alimentos balanceados como ALICORP, que ya tienen la experiencia en Junn.
Este aspecto es muy importante porque los alimentos balanceados representan el
50% de los costos de produccin y son un factor clave para el producto final a
obtenerse.
Los alevinos son otro factor sumamente urgente de mejorar puesto que la
proveedura local es fragmentada y con altos ndices de consanguinidad.
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Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
Etapas Acondicionamiento del Medio Cultivo de Truchas en Jaulas Flotantes Industria Mercado
Caratersti La actividad de la crianza de truchas, Se inicia con la importacin de ovas embrionadas, los que son reeincubadas obtenindose de esta manera los alevinos
cas de trucha. La etapa del cultivo se desarrolla con procesos y tcnicas definidas para obtener un producto aceptable para el mercado nacional y extranjero. Se
desarrolla un procesamiento primario como eviscerado, filete, deshuesado, por tener mayor demando en el mercado.
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Food and Drugs Administration (United States)
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perodo 2000-2004 a una tasa promedio anual del 30%. El Primer proveedor del
mercado de Suecia es Noruega participa con el 57% t seguido de Dinamarca que
participa con el 38%.
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Por otra parte, existe gran expectativa de los criadores y empresarios locales
respecto al mercado brasileo aprovechando el acceso que se abrir por la nueva
va de la carretera interocenica.
Puno an est en el proceso de penetracin de los mercados externos de la
trucha, pero para ser competitivos de manera sostenible en el tiempo ser
necesario:
Planificar la produccin y contar con ofertas exportables en volmenes
sostenidos.
Producir con calidad, presentacin y estndares apropiados a las exigencias
del mercado.
Implementar cadena de fro apropiada y sistemas de control sanitario.
Disponer de un sistema de transporte adecuado.
2.6 La cadena de valor actual de la trucha de Puno
La cadena de valor de truchas en Puno est caracterizada por la presencia de
acopiadores que relacionan a los productores independientes y a las asociaciones
de productores tanto con el mercado interno como con el comercio fronterizo con
Bolivia.
Tambin se dan relaciones de articulacin vertical entre productores y plantas
procesadoras de alcance limitado hasta antes del ao 2005. Se han dado intentos
de integracin vertical a partir de las organizaciones de productores para acceder
a los mercados internacionales, sin embargo estas experiencias no se han
consolidado por falta de acceso a los mercados.
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CONSUMIDORES
FINALES
HOTELES Y
SUPERMERCADOS RESTAURANTES
PRODUCTOR DE
OVAS
IMPORTADORES
AMERICA DEL COMERCIANTES BOLIVIANOS
NORTE Y EUROPA DE FRONTERA
FRONTERA
COMERCIANTES INFORMALES
DE FRONTERA
MERCADO MERCADO
NACIONAL REGIONAL
Empresa integrada
verticalmente
PROCESADORES
EXPORTADORES ACOPIADORES
PRODUCTORES
EXPORTADORES PRODUCTORES PRODUCTORES
INDIVIDUALES ASOCIADOS
PRODUCTORES
DE ALEVINOS
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Actitud y visin progresista de desarrollo exportador ++
Empresas productoras con experiencia demostrada +-
Prcticas de Asociatividad - POP- TRUCHA
Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
Conocimiento de aspectos legales de la actividad --
Cultura exportadora -+
DIAMANTE DE COMPETITIVIDAD
Cadenas exportadoras articuladas -
Actitud para invertir y arriesgar -
Favorables polticas de estado Apoyo de empresas importadoras
referentes a la actividad
+ ++
Costos de produccin en sistemas controlados +- Heladas y friaje
Sequas -+ -
Disposicin del Gobierno Regional de
impulsar el PERX de la Regin y POP + Estrategias para la oferta organizada -+ Inundaciones
Plagas y huaycos
y enfermedades +- -
de la trucha Costos de insumos -- Sequas
Contaminacin de fuentes +- --
Existencia de Proyectos especiales de Comercio informal -- de agua
apoyo a la actividad
++
BAJO
Capacitacin de productores +
ALTO
Estrategia, estructura y
rivalidad de las empresas AZAR
ESTADO
Factores Avanzados
FORTALEZAS DEBILIDADES
F1. Disponibilidad de rea acutica en cuenca D1. Falta de capital humano especializado en
hidrogrfica del Titicaca para produccin comercio exterior, organizacin y gestin
F2. Condiciones climticas y de calidad de agua empresarial
aptas para la produccin D2. Escaso desarrollo tecnolgico e innovacin
F3. Empresas productoras de trucha con D3. Ineficientes servicios de investigacin y
experiencia demostrada transferencia de tecnologa
F4. Aptitud de lagunas y ros de la regin para la D4. Falta de proveedores ovas y alevinos de
crianza y produccin garanta
F5. Presencia de profesionales en Biologa D5. Dbil Relacin de las universidades e institutos
Pesquera de investigacin con el sistema productivo
F6. Disponibilidad de tecnologa para el producto de D6. Mala calidad de alimentos balanceados a nivel
calidad local.
D7. Escasos servicios calificados de asesora
empresarial
D8. Dbil acceso a servicios financieros
D9. Inexistencia de alianzas con proveedores
D10. Escasa cultura exportadora
D11. Dbil acceso a informacin tcnica comercial.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1. Incremento de consumidores nacionales e A1. Comercio informal de la trucha (Bolivia)
internacionales. A2. Contaminacin
O2. Aumento de la demanda para el producto trucha A3. Monopolios de proveedores de insumos
en diversas presentaciones. A4. Altas exigencias en calidad e inocuidad
O3. Aumento de la demanda de supermercados a A5. Exigencias en los mercados
nivel Nacional. A6. Poca promocin en mercados internacionales
O4. Mayor consumo de productos ecolgicos A7. Escasez proveedores de envases y embalajes
O5. Inters del gobierno para apoyar la actividad A8. Existencia de competidores
truchcola A9. Ineficientes servicios aduaneros
O6. Firma del tratado de libre comercio
O7. Apoyo del proyecto especial de promocin de la
actividad truchcola
O8. Integracin vial interocenica
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Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
PLAN OPERATIVO DE LA TRUCHA-PUNO
OBJETIVO ESTRATGICO 2:
DESARROLLO DE MERCADO ESTRATEGIA N 2.1 Impulsar un ESTRATEGIA N 2.2: Mejorar el ESTRATEGIA N 2.3: Promover la
DE DESTINO
sistema de informacin de la Trucha conocimiento de los actores de la trucha de Puno en los mercados
Diversificar y consolidar la para que genere, acopie, sistematice cadena regional respecto al mercado internacionales proyectando una
presencia de las empresas y y difunda informacin especializada y y ampliar su capacidad de gestin imagen de diferenciacin
productos derivados de la actualizada comercial internacional
trucha de Puno en el mercado
Internacional
12 ACTIVIDADES
OBJETIVO ESTRATGICO 3:
FACILITACIN DEL COMERCIO ESTRATEGIA N 3.1: Implementar ESTRATEGIA N 3.2: Articular las ESTRATEGIA N 3.3 Facilitar el ESTRATEGIA N 3.4: Facilitar el
Contar con mecanismos eficaces mecanismos de concertacin entre el reas de produccin acucola con los acceso al financiamiento de los acceso de acuicultores y
que faciliten la exportacin de sector pblico y privado y generar principales ejes carreteros y mejorar actores de la cadena acucola de procesadores a registros,
trucha y permitan el acceso y la insumos para adecuar el marco legal la distribucin fsica internacional Puno certificaciones y autorizaciones
prestacin de servicios de a las caractersticas de los de la
distribucin fsica y financieros en acuicultura en la Sierra.
mejores condiciones de calidad y
precio
14 ACTIVIDADES
OBJETIVO ESTRATGICO 4: ESTRATEGIA N 4.1: Impulsar ESTRATEGIA N 4.2: Fortalecer la ESTRATEGIA N 4.3 : Promover una ESTRATEGIA N 4.4: Orientar la
CULTURA EXPORTADORA polticas y mecanismos institucionales Asociatividad y mejorar las actitud favorable de la sociedad civil formacin de los recursos
Desarrollar una cultura exportadora que aseguren la ejecucin del Plan, capacidades para el manejo del de la Regin hacia la actividad humanos de la regin para que
con visin global y estratgica que su retroalimentacin y el desarrollo negocio acucola ampliando los exportadora de la trucha. satisfagan los requerimientos de la
fomente capacidades de integral y equitativo de la Cadena conocimientos, habilidades y Cadena acucola
emprendimiento y buenas prcticas acucola de Puno destrezas de los agentes econmicos
comerciales basadas en valores involucrados, mediante la aplicacin
16 ACTIVIDADES de instrumentos de gestin
empresarial
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Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
1.2.5 Brindar asistencia Tcnica en gestin El ao 2007 el 20% de las asociaciones ha -Nmero de asociaciones que han recibido PRODUCE, PETT,
empresarial y produccin de truchas a los recibido asistencia tcnica. asistencia tcnica. FONCODES, Proyecto
actuales criadores con tcnicas modernas de 2007 - 2008 El ao 2008 el 100% de las asociaciones han Corredor Puno Cuzco,
crianza preservando el medio ambiente. recibido asistencia tcnica. ONGs, Asociacin de
productores.
ESTRATEGIA N 1.3: Implementar sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de validez internacional.
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIN PARTICIPANTES
Sensibilizar a las empresas productoras de la El ao 2007 el 20% de las asociaciones ha - Documentos de contenidos de capacitacin PRODUCE, PETT,
cadena productiva en temas de control de recibido capacitacin han participado en cursos - Nmero de participantes FONCODES, Proyecto
1.3.1 calidad. 2007 al 2009 de sensibilizacin. Corredor Puno Cuzco,
El ao 2008 el 100% de las asociaciones han Empresas Consultoras,
participado en cursos de sensibilizacin. CERX. ONGs
1.3.2 Conformacin del Comit Tcnico de El ao 2007 se conforma del Comit Tcnico de - Nmero de Normas tcnicas Mesa de Trabajo
normalizacin de la trucha. normalizacin de la trucha. - Nmero de unidades productivas que aplican INDECOPI
El ao 2008 se elabora la norma tcnica de las normas Gobierno Regional
normalizacin de trucha. UNA Puno,
2007 - 2008
El ao 2009 las unidades productivas aplican PRODUCE, PETT
normas tcnicas. PROMPEX
INDECOPI,
Instituciones Privadas,
1.3.3 Realizar cursos y asistencia tcnica sobre Al 2008 los tcnico y operarios de las plantas de - Nmero de plantas participantes ITP
Buenas Prcticas de Manufactura y HACCP e procesamiento se han capacitado en BPM y - Nmero de tcnicos y operarios capacitados DR PRODUCE
2007 - 2008
ISO 14000. HACCP y ponen en prctica las normas y PROMPEX
estndares de calidad
1.3.4 Gestionar la habilitacin de las plantas de Al 2007 se ha revisad y agilizado el procedimien- - Tiempo del Procedimiento Viceministerio de
procesamiento. to de habilitacin de las plantas de procesamiento - Costo de la habilitacin Pesquera
pesquero dedicados a la trucha en Puno - Numero de plantas habilitadas. ITP
2007 - 2011
Hasta el 2011 se han habilitado de manera rpida DR PRODUCE
y a costos razonables todas las plantas en
operacin.
ESTRATEGIA N 1.4: Fortalecer la plataforma de servicios de investigacin, sanidad y tecnologa en la regin y orientarla a la atencin de las necesidades de los criadores y
procesadores.
PERIODOS DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIN PARTICIPANTES
1.4.1 Disear e implementar un sistema de control y Al 2007 se disea el sistema y se elabora el - Nmero de unidades productivas atendidas ITP
prevencin sanitaria en las unidades de proyecto para el presupuesto participativo por el sistema DR PRODUCE
produccin. Al 2008 se inicia la implementacin del sistema
2007 - 2011
de control sanitario.
Al 2011 se ha incrementado cada ao el 30 % de
las unidades productivas asistidas.
1.4.2 Alianzas estratgicas de los criadores y - Al 2007 se ha establecido dos Convenios y al - Nmero de Convenios Mesa de Trabajo
procesadores con Universidades, Institutos 2008 dos ms. - Nmero de investigaciones Universidades
2007 - 2011
tcnicos y centros de investigacin. - Al 2011 se han ejecutado cinco investigaciones Institutos tcnicos
sobre la trucha.
1.4.3 Creacin de un Centro de Innovacin Al 2007 se tiene un Proyecto elaborado y - Documento del Proyecto Gobierno Regional
2007 - 2008
Tecnolgica CITEacucola. concertado; con financiamiento aprobado. - Documentos gestin de financiamiento Mesa de Trabajo
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Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
Al 2008 se inicia implementacin del Centro - Documento de Proyecto definitivo RED de CITEs
UNA Puno
ITP
PRODUCE
1.4.4 Ejecucin de estudios y proyectos para el Al 2008 se han elaborado estudios tcnicos y - Documento de estudios Plantas procesadoras
aprovechamiento del material de desecho de la econmicos. - Documentos gestin de financiamiento CITEacucola
2008 - 2009
fase de procesamiento. Al 2009 se obtiene por lo menos un subproducto - Prototipos de productos Universidades
nuevo ITP
ESTRATEGIA N 1.5: Promover la modernizacin de la crianza y procesamiento, articulando la cadena de la trucha a la industria metal mecnica de Juliaca con miras a constituir
un conglomerado y posterior cluster acucola en Puno
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIN PARTICIPANTES
Establecer acuerdos o convenios y/o contratos - Nmero de empresas que fabrican equipos DR PRODUCE
Establecer una alianza estratgica entre la con los fabricantes de jaulas y otros equipos de para la acuicultura Mesa de Trabajo
1.5.1 cadena acucola y la industria metalmecnica de 2007 - 2011 Juliaca para que se genere una oferta en calidad - Nmero de acuicultores que se abastecen de Asoc. Metalmecnica
Juliaca y costo que facilite el desarrollo truchcola y de fabricantes de la Regin de Juliaca
la industria metal mecnica de Puno
1.5.2 Capacitar y brindar asistencia tcnica a las Al 2007 se ha realizado un curso de capacitacin - Documentos de materiales de capacitacin PRODUCE
empresas de metalmecnica de Juliaca en y un programa de asistencia tcnica - Nmero de participantes. Mesa de Trabajo
aspectos de fabricacin y mantenimiento de 2007 - 2008 Al 2008 se ha complementado la accin anterior Organizacin de metal
maquinarias y equipos relacionados a la en temas especficos de acuerdo a lo observado mecnica de Juliaca
actividad acucola el ao anterior
1.5.3 Modernizar el equipamiento de los criadores Al 2011 un 50 % de los criadores y un 80 % de - Nmero de acuicultores que han PRODUCE
para elevar la productividad. procesadores han modernizado sus maquinarias reconvertido y ampliado sus maquinarias y Mesa de Trabajo
y equipos equipos DR PRODUCE
2007 - 2011
- Nmero de procesadoras que han mejorado Asociaciones de
maquinarias y equipos acuicultores y
Procesadores
Diversificar y consolidar la presencia de las empresas y productos derivados de la Trucha de Puno en el
OBJETIVO ESTRATGICO N 2
mercado internacional
ESTRATEGIA N 2.1: Impulsar un sistema de informacin de la Trucha para que genere, acopie, sistematice y difunda informacin especializada y actualizada.
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIN PARTICIPANTES
2.1.1 Disear y establecer un Sistema Regional El 2008 se ha diseado he implementado el
Mesa de Trabajo
Integrado de Informacin de la trucha Sistema que incluye los siguientes mdulos: (i)
- Documento de diseo DR PRODUCE
Base de datos de acuicultores, procesadores,
- Nmero instituciones integrantes del sistema DIRCETUR
2007 - 2008 organizaciones asociativas y proveedores (ii)
como generadores y sistematizadotes de ITP
Aos posteriores desempeo de la produccin (iii) informacin
informacin IMARPE
se actualiza tcnica la crianza y del procesamiento (iv)
- Nmero de medios de difusin Universidades
mercados y (v) aspectos normativos y
- Nmero de usuarios ONGs
procedimientos relacionados a la produccin y la
SIICEX
exportacin
2.1.2 Identificar fuentes de informacin de mercados Al 2007 se dispone de un directorio de fuentes de - Nmero de fuentes identificadas PROMPEX
informacin de mercados y se distribuye entre las
2007
asociaciones de criadores, procesadores y otras
organizaciones relacionadas a la cadena
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Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
2.1.3 Conformar un Comit Tcnico sobre Mercados Al 2007 se ha constituido el Comit Tcnico -Un Comit Tcnico constituido Mesa de Trabajo
en la Mesa de Trabajo de Trucha elaborado su Plan Operativo Anual. -Nmero de actividades coordinadas o PROMPEX
2007 -2011
Al 2011 se ha cumplido el 90 % de los Planes ejecutadas MINCETUR
Operativos Anuales. DIRCETUR
2.1.4 Elaborar estudios de mercado y de distribucin Al 2007 se ha realizado el estudio para Brasil -Nmero de estudios de mercado PROMPEX
fsica de la trucha; prioritariamente para Brasil y Al 2011, cada ao se ha realizado un estudio de DIRCETUR
otros nuevos mercados. 2007 - 2011 nuevos mercados y se definen estrategias de Comit Tcnico de
consolidacin o penetracin. Mercados de la Mesa
de Trabajo
2.1.5 Realizar el seguimiento de la produccin y Cada semestre se han emitido reportes de - Nmero de reportes Comit Tcnico de
mercados de otras regiones de Per, Bolivia, inteligencia de mercados. Mercados de la Mesa
Noruega, Chile y otros pases competidores. 2007 - 2008 de Trabajo
PROMPEX
DIRCETUR
ESTRATEGIA N 2.2: Mejorar el conocimiento de los actores de la cadena regional respecto al mercado y ampliar su capacidad de gestin comercial internacional.
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIN PARTICIPANTES
2.2.1 Capacitar a los criadores y procesadores en la El 2008 se ha realizado un curso de capacitacin - Documentos de contenidos del curso PROMPEX
bsqueda e interpretacin de informacin a representantes de asociaciones de criadores, - Nmero de participantes MINCETUR
(tcnica y de mercados); en la identificacin de 2008 procesadores e instituciones sobre el uso del DIRCETUR
canales de comercializacin y en la priorizacin sistema de informacin de la cadena; en el
y posicionamiento de mercados. anlisis y toma de decisiones sobre mercados.
2.2.2 Intervenir emitiendo opinin en las Al 2007 los organismos centrales responsables - Nmero de comunicaciones informando sobre Mesa de Trabajo
Negociaciones Internacionales de acuerdos de las Negociaciones Internacionales han incluido problemas de acceso a los mercados DIRCETUR
comerciales, Codex Alimentarius y otros temas a la Mesa de Trabajo en la relacin de internacionales MINCETUR
relacionados al acceso a los mercados organizaciones de consulta. - Nmero de opiniones o posiciones emitidas M RR.EE.
2007 - 2011
internacionales. Al 2011 la Mesa de Trabajo ha informado a las PRODUCE
autoridades sobre problemas de acceso a los DIGESA
mercados y emitido opinin o respondido el 100 SENASA
% de las comunicaciones recibidas por escrito.
2.2.3 Capacitar para el aprovechamiento de los Al 2007 se ha capacitado a representantes de - Documento de contenidos de la capacitacin MINCETUR
Acuerdos Comerciales. 2007 asociaciones y procesadores para hacer uso de - Nmero de participantes DIRCETUR
los tratamientos arancelarios preferenciales.
ESTRATEGIA N 2.3: Promover la Trucha de Puno en los mercados internacionales proyectando una imagen de diferenciacin.
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIN PARTICIPANTES
2.3.1 Elaborar un estudio para el posicionamiento de Al 2007 se ha elaborado el estudio y definido - Documento del Estudio Gobierno Regional
la Trucha de Puno en los mercados estrategias y acciones. Mesa de Trabajo
2007
internacionales. Procesadores-
exportadores
2.3.2 Disear e implementar una pgina web para Al 2007 se difunde la oferta exportable de la - Una pgina web DIRCETUR
promover la oferta de los exportadores de trucha trucha de Puno a travs de una pgina web. - Nmero de portales de alojamiento CERX Puno
de Puno. Colocarla en el Portal Regional, en el 2008 Mesa de Trabajo
SIICEX y otros canales de difusin. SIICEX
PROMPEX
29
Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
2.3.3 Participacin en misiones comerciales, ruedas Al 2007 por lo menos una empresa procesadora - Nmero de eventos de promocin comercial DIRCETUR
de negocios, ferias internacionales, Show exportadora participa en un evento internacional - Nmero de empresas participantes PROMPEX
rooms, etc. Al 2011 el 80 % de las empresas procesadoras M. RR.EE
2008 al 2011
exportadoras participan en eventos Empresas
internacionales de promocin comercial procesadoras
exportadoras
2.3.4 Elaborar material de promocin sobre la Al 2007 se ha diseado y elaborado el contenido - Documento elaborado Gobierno Regional
produccin y exportacin de trucha de Puno, del material de promocin sobre la trucha en - Nmero de ejemplares distribuidos Mesa de trabajo
para su difusin entre los organismos de Puno. M. RR.EE.
promocin comercial. 2007-2008 Al 2008 se ha difundido realizado un primer tiraje PROMPEX
y difundido el 40 % de material impreso en
embajadas y agregaduras comerciales de Per
en el exterior
Contar con mecanismos eficaces que faciliten la exportacin de Trucha y permitan el acceso y la prestacin
OBJETIVO ESTRATGICO N 3
de servicios de distribucin fsica y financieros en mejores condiciones de calidad y precio.
ESTRATEGIA N 3.1: Implementar mecanismos de concertacin entre el sector pblico y privado, y generar insumos para adecuar el marco legal a las caractersticas de la
acuicultura en la Sierra.
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIN PARTICIPANTES
3.1.1 Elaborar un documento que analice las polticas, Al 2007 se conocen las funciones, capacidades y - Documento de anlisis Mesa de Trabajo
funciones y capacidades de las instituciones servicios de las instituciones pblicas que dan o - Nmero de instituciones pblicas que dan o Gobierno Regional
pblicas nacionales, regionales y locales que 2007 pueden dar soporte a la cadena de la Trucha. pueden dar soporte a la cadena
den o puedan dar soporte al desarrollo de la
acuicultura en Puno.
3.1.2 Analizar la situacin jurdica y tributaria de las Al 2007 se ha elaborado un informe que incluye - Documento del Informe Mesa de Trabajo
Organizaciones Asociativas de los acuicultores y diagnstico y propuestas de solucin.
de las empresas procesadoras para proponer
2007
cambios al marco normativo y procedimientos
en caso limite su fortalecimiento y articulacin
con el mercado.
3.1.3 Adecuar la Ley de la Promocin de la En el ao 2008 se aprueba Ley de Promocin de - Ante Proyecto de Ley presentado Congreso
acuicultura, para que contribuya de manera acuicultura modificada. - Ley aprobada Mesa de Trabajo
2007
efectiva al desarrollo de la cadena de la trucha Gobierno Regional
en la Sierra. PRODUCE - PETT.
3.1.4 Realizar el reordenamiento del espacio acutico Al 2007 se ha realizado el Catastro acucola en el - Nmero de hectreas PRODUCE
Lago Titicaca y Arapa. - Nmero de unidades productivas PETT
2007 - 2008
Al 2008 se ha culminado el catastro acucola en M. Defensa/Marina
toda la Regin. Gobierno Regional.
3.1.5 Reglamentacin del acceso y uso del medio El ao 2008 se operativiza la aplicacin de los - Nmero de reglamentos de concesiones y PRODUCE
acutico. reglamentos. autorizaciones PETT
2007 M. Defensa/Marina
Gobierno Regional
Mesa de Trabajo
3.1.6 Establecer un Acuerdo de Competitividad de la Al 2007 se ha establecido un Acuerdo de Compe- - Nmero de instituciones pblicas participantes CNC
Cadena de la Trucha de Puno, tomando como 2007 titividad que define mecanismos y acciones por - Nmero de organizaciones de acuicultores y Gobierno Regional
referencia para los compromisos el documento parte del Estado para facilitar el desarrollo de la empresas procesadoras. participantes PRODUCE
30
Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
generado en la actividad 3.1.1 al 3.1.5 cadena acucola en Puno. Los agentes econmi- - Nmero de compromisos del sector pblico MINCETUR
cos se comprometen a logros de inversin, pro- - Nmero de compromisos del sector privado Mesa de Trabajo
duccin, productividad, calidad y exportaciones. Organizaciones de
productores
Procesadores
Exportadores
ESTRATEGIA N 3.2: Articular las reas de produccin acucola con los principales ejes carreteros y mejorar la distribucin fsica internacional.
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIN PARTICIPANTES
3.2.1 Elaborar un diagnstico sobre la situacin de la Al 2007 se ha elaborado el diagnstico y - Documento de diagnstico y propuestas DR Transp. y Com.
conexin vial de las zonas de produccin de propuestas de mejoramiento de la infraestructura Gobierno Regional
2007
trucha a los principales ejes carreteros y definir vial de carcter regional y local Gobiernos Locales
propuestas para su mejora
3.2.2 Incorporar en el presupuesto participativo del En el 2007 y 2008 se han formulado proyectos - Nmero de Proyectos Gobierno Regional
Gobierno Regional y Gobiernos locales la para Presupuesto Participativo de los aos 2008 y - Nmero de caminos proyectados Gobiernos locales
2007
mejora de los accesos viales priorizados segn 2009 respectivamente - Monto de presupuesto
documento generado en la actividad 3.2.1
ESTRATEGIA N 3.3: Facilitar el acceso al financiamiento de los actores de la cadena acucola de Puno.
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIN PARTICIPANTES
3.3.1 Elaborar y actualizar una base de datos de Al 2007 se ha elaborado la base de datos que es - Nmero de fuentes de financiamiento Mesa de Trabajo
fuentes de financiamiento retornable y no parte del mdulo de proveedores del Sistema de registradas BCR Puno
2007
retornable, a las que pueden aplicar los Regional Integrado de Informacin de la Trucha ONGs
acuicultores y procesadores Los aos siguientes se actualiza peridicamente APCI
3.3.2 Coordinar con fuentes de financiamiento la Al 2007 se ha establecido mecanismo de - Monto de crditos otorgados a los Mesa de Trabajo
canalizacin de recursos a los actores de la coordinacin con FONDEPES Acuicultores y procesadores FONDEPES
cadena acucola 2007 al 2011 Al 2007 se ha presentado la Mesa de Trabajo a - Nmero de prestamos otorgados DR PRODUCE
otras fuentes de financiamiento retornables y no ONGs
retornables como interlocutor de la cadena
3.3.3 Elaboracin y difusin de una Gua Bsica de Al 2008 se ha elaborado la Gua Bsica y se ha - Documento de la Gua Cmara de Comercio
informacin sobre los instrumentos financieros y difundido - Tiraje de la impresin del documento de Puno
2007 - 2008
requisitos de acceso Gobierno Regional
BCR Puno
ESTRATEGIA N 3.4: Facilitar el acceso de acuicultores y procesadores a registros, certificaciones y autorizaciones.
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIN PARTICIPANTES
3.4.1 Capacitar y asesorar en la formalizacin de las Al 2008 se han realizado cursos de capacitacin - Contenido de los Cursos CERX
unidades productivas. sobre aspectos legales, administrativos y - Nmero de participantes DIRCETUR
2007 - 2011
tributarios de las unidades productivas agrarias y SUNAT
agroindustriales.
3.4.2 Facilitar acreditaciones de criadores de alevinos. Al 2008 autoridades del sector acucola acreditan - Nmero de criadores autorizados ITP
2007 - 2011
criadores de alevinos en Puno. DR PRODUCE
3.4.3 Facilitar la aprobacin de los Registros Al 2007 PRODUCE aprueba agilizar los procedi- - Nmero de das de procedimiento de ITP
Sanitarios de las plantas procesadoras y mientos para procesadores de las Regiones aprobacin PRODUCE
2007 - 2009
productos terminados. Al 2009 las plantas que procesan para - Nmero de plantas procesadoras y productos
exportacin y sus productos terminados cuentan con Registro Sanitario
31
Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
32
Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
Consorcios. ONGs
4.2.6 Capacitacin en instrumentos de gestin de las Al 2007 los acuicultores y procesadores han - Documentos de contenidos del curso CERX PUNO
unidades acucola y las empresas procesadoras participado en una actividad de capacitacin en - Nmero de participantes MINCETUR
exportadoras. Planes de Negocios. DIRCETUR
Al 2008 los acuicultores han participado en un Mesa de Trabajo
curso sobre gestin de negocios acucolas. (La capacitacin es
2007 y 2008 Al 2008 las empresas procesadoras han organizada por el CERX
participado en un curso sobre gestin de empresas para diferentes cadenas
procesadoras / exportadoras. exportadoras de la
Al 2008 los acuicultores y procesadores han Regin)
participado en un curso sobre Buenas Prcticas
Comerciales.
4.2.7 Realizar un Concurso para incentivar entre los El 2007 se disea y realiza la primera versin del
- Documento de Convocatoria y Bases Gobierno Regional
criadores y procesadores las mejoras tecno- 2007 al 2011 Concurso. - Nmero de propuestas recibidas DR Produce
lgicas y la innovacin productiva y comercial. Los aos siguientes se replica el Concurso. - Nmero de iniciativas premiadas DIRCETUR
ESTRATEGIA N 4.3: Promover una actitud favorable de la sociedad civil de la Regin hacia la actividad exportadora de la Trucha.
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIN PARTICIPANTES
4.3.1 Elaborar y difundir peridicamente artculos y Al 2007 se ha definido la poltica de difusin de la - Documento de poltica de difusin Mesa de Trabajo
notas de prensa sobre la produccin, Mesa de Trabajo y se ha iniciado la difusin de - Nmero de artculos y notas de prensa DIRCETUR
procesamiento y exportacin de la trucha de 2007 - 2011 informacin por medios masivos de la Regin.
Puno y los avances de la ejecucin del Plan
Operativo.
4.3.2 Oficializar a la Trucha como Producto Bandera Al 2007 la trucha es reconocida oficialmente como - Ordenanza de aprobacin Gobierno Regional
2007
de Puno. Producto Bandera de Puno.
ESTRATEGIA N 4.4: Orientar la formacin de los recursos humanos de la regin para que satisfagan los requerimientos de la Cadena Acucola.
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIN PARTICIPANTES
4.4.1 Organizar un Congreso Anual Nacional y UNA Puno
2007 - 2011
Regional de la trucha El 2007 se realiza el Primer Congreso Nacional y Gobierno Regional
- Nmero de participantes
Regional de la Trucha Mesa de Trabajo
- Nmero de Ponencias
Se replica cada ao PRODUCE- PETT
PROMPEX
4.4.2 Elaboracin e incorporacin de contenidos sobre Al 2008 se ha incorporado en la currcula de DR de Educacin
- Documento de contenidos
la Trucha en la currcula escolar. primaria y secundaria de los colegios de Puno Gobierno Regional
2007 - 2008 - Aprobacin por las autoridades educativas
contenidos referidos a los aspectos histricos,
de la Regin
biolgicos, productivos y econmicos de la trucha
4.4.3 Incorporacin de ctedras especializadas en - Documento de sillabus Universidades
Al 2008 se ha incorporado en la Currcula de las
crianza, procesamiento y comercializacin de 2007 - 2008 - Aprobacin por las autoridades Regionales
Universidades las ctedras sobre truchas
truchas en las Universidades de Puno. universitarias
4.4.4 Establecer la formacin de tcnicos en la Al 2007 se definen los Institutos de nivel tcnico - Nmero de Instituciones DR Educacin
crianza de y el procesamiento de la trucha y interesados en brindar formacin de nivel - Nmero de alumnos matriculados en las Institutos Tcnicos
2007 - 2008
sistemas de control de aseguramiento de la intermedio. carreras tcnicas SENATI
calidad. Al 2008 se inician actividades de formacin
33
Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
BIBLIOGRAFA Y FUENTES.
34
Plan Operativo de la Trucha PERX Puno
ANEXO
35
Pgina 8: [1] Eliminado sonia 26/09/2006 15:43:00
Produccin Mundial
La produccin mundial de truchas de todas las variedades para el ao 2004 fue
de 592 mil toneladas, con un crecimiento medio anual en los ltimos 10 aos
de 5%. De ese total, el 86% corresponde a la trucha arco iris con 507 mil
toneladas. Segn FishStat de la FAO.
En el ranking de la produccin mundial de trucha arco iris se ubican en primer
lugar Chile con 126 mil toneladas, seguido de Noruega con 63 mil , Dinamarca
con 40 mil y Francia con 35 mil toneladas.
La produccin mundial e trucha proviene de la crianza en agua de mar y en
agua dulce o aguas continentales. El Per produce trucha arco iris en agua
dulce. La produccin mundial de trucha arco iris cultivada en aguas
continentales representa el 57.2% de la produccin mundial de trucha para el
ao 2004. Destacan como principales productores Francia, Dinamarca Espaa,
Italia , Irn y Estados Unidos . (ver cuadro 1)
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