LIBRO Galletas Decoradas RedA PDF

10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.
com 1
Introduccin
Bienvenido al fascinante mundo de las galletas
decoradas. Con este e-book te ensearemos paso a
paso como elaborar tus galletas con diferentes
tcnicas . Al final del libro viene un listado de tiendas
online donde puedes pedir los materiales que aqu
presentamos. Espero lo disfrutes y si tienes alguna
inquietud no dudes en contactarnos a travs de nuestro
mail, lasdeliciasdevivir@gmail.com
Por ltimo te queremos pedir que por favor no pases este
e-book de manera gratiuita a otras personas, ha sido un
gran esfuerzo, confiamos en ti..
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 2
Captulo I
Elaboracin de las galletas
Equipo necesario
Batidora elctrica Rejillas para enfriar las

Tazas de medir o balanza galletas
Cucharas de medir Esptulas
Bolillo Pinceles
Aros para el bolillo Bistur
(opcional) Pinza de cejas
Papel encerado Azcar y grageas de colores
Cortadores de galleta Fondant
Mangas o duyas, puntas y Syrop de maz
acopladores
Color vegetal
Bandejas para hornear
Antes de realizar las
galletas decoradas
debemos planificar y
observar cuales colores
vamos a utilizar, qu
textura de glaceado y
los moldes necesarios.
Podemos utilizar un
modelo o crear nuestro
propio diseo de
decoracin
Elaboracin de las galletas
Ingredientes para la masa
3 tazas de harina (525

gr)
cucharadita de sal (4.7
gr)
1 taza (225 gr) de
mantequilla sin sal
1 taza de azcar (240 gr)
1 huevo
2 cucharaditas de vainilla
(10 ml)
Preparacin de la masa
1. Precaliente el horno a 350 F

(175 Celsius)
2. Mezcle el harina y la sal en

un envase y reserve.
3. En la batidora acreme la
mantequilla y el azcar
hasta que est bien suave.
Agregue la vainilla y el
huevo
Con la batidora en
velocidad baja,
agregar gradualmente
el harina.
Divida la masa en 2 porciones, envuelva
en papel Saran (papel film) o en papel
encerado y lleve al refrigerador por 1
hora.
NOTA
Lo idal es hacer la
masa un da antes
y dejar en la nevera
hasta el otro da
Coloque la masa entre 2 papeles encerados y
bolille hasta conseguir un grosor de la masa
de pulgada (para esto sirven los aros que
estn colocados en el bolillo).
NOTA
Estos aros puedes
conseguirlos en la
Wilton y te sirven
para que todas las
galletas te queden
del mismo grosor.
Cortar las galletas con los cortadores, pueden
ser plsticos o de metal
Colocar las galletas en la bandeja con papel
encerado.
Hornear por 12-16 minutos hasta
que estn doradas por los bordes.
Captulo II
Elaboracin del Royal
Icing o
Glac Real
Glac real o Royal Icing Preparacin del glaceado
de clara de huevo
Coloque las claras de huevo
3 huevos (solo la clara) en la batidora a mxima
1 libra (525 gr ) (3 taza) velocidad. Cuando hagan
de azcar de confeccionar picos, agregar el limn y
(en polvo o azcar glass) luego el azcar con la
TAMIZADA O CERNIDA batidora todava a la
1 cucharadita de limn (5 misma velocidad.
ml) Luego dejar batiendo por 5
minutos ms. El glaceado
Al final agregar gotas de subir como merengue
agua cuando se quiere pero quedar ms espeso.
hacer la consistencia ms
fluida.
Una vez est listo puede
agregar algunas gotas de
colorante vegetal a tu
gusto.
En esta consistencia espesa

es que se trabajan las flores
detalles y formas que se
quiere queden en relieve.
Esta consistencia no
se utiliza para rellenar
las galletas.
.
Para preparar la
consistencia ms lquida
para rellenar las galletas,
procedemos a agregar
cucharaditas de agua, hasta
que quede una consistencia
ms fluida.
Cundo sabemos que es
suficiente agua?
Cuando tomamos un poco
de glaceado con una
cuchara, lo dejamos caer en
la mezcla y se diluye con el
resto de la mezcla al cabo
de 30 segundos. Nota: si se te pasa de agua, solo
Agregale ms azcar cernida!!
Montado de la duya o manga
pastelera
Para sto necesitamos

un acoplador
(aditamento blanco) ,
una punta de metal y
una manga.
A mi me gustan las
plsticas desechables,
pero venden unas que
tienen el acoplador
integrado.
Introducimos la
parte del
acoplador, que es
como un tornillo ,
en la manga de
plstico (a la cual
le hacemos un
agujero al final)
Luego ponemos la punta
metlica
y por ltimo enroscamos

con la tuerca
Para hacer ms fcil la colocacin del
glac real en la duya o manga, la
colocamos en un vaso, doblamos la
parte de arriba y vertemos el glac real
en la duya o manga
Captulo III
Tcnicas de Decorado antes de
hornear
Masa Teida
Tomamos un poco de colorante vegetal lquido o en
pasta y teimos la masa, poco a poco como si fuera
una plastilina
Luego extendemos y cortamos con un cortador de
galletas y llevamos al horno
Luego de horneada le vamos a dar detalles con
Royal Icing
Podemos poner unas grageas encima del royal icing
o glac real utilizando una pinza de cejas
Paletas o bombones
Cortamos la forma de la paleta o bombn
Llevamos a la bandeja de hornear las galletas
cortadas
Introducimos el palito especial que venden en la
Wilton o en casas especializadas (wilton.com)
Luego colocamos un pedacito de masa como cubre
falta
Y procedemos a hornear
Luego que estn horneadas procedemos a
decorarlas (esta tcnica que utilizamos aqu est
descrita ms adelante)
Tcnica de vitral
Para esta tcnica, tomamos la galleta antes de
hornear, pero ya colocada en su bandeja y con un
bistur (de los que se usan en arquitectura) o un
cuchillo bien afilado, retiramos la porcin donde
vamos a colocar el falso vitral (caramelo)
Aadimos en el espacio que retiramos masa,
caramelo majado (los mejores son los Life Savers)
Llevamos al horno la misma cantidad de tiempo que
las otras galletas, (10-12 minutos o hasta que se
dore por los lados) y el caramelo se derretir,
sacamos y dejamos que se enfre en la misma
bandeja y luego retiramos.
Luego podemos decorar al gusto, en este caso
utilizamos una punta en forma de hoja (112 o 113
de la Wilton) , Glac Real o Royal Icing verde de
consistencia dura y grageas de colores.
Tcnica de Sandwich con
ventana
Antes de hornear la galleta y una vez colocada en su
bandeja, tomamos un minicortador y hacemos
ventanas de formas para que se vea la mermelada
que luego colocaremos
Hornear algunas galletas del mismo tamao pero
sin la ventana para colocarles una mermelada
Una vez horneada la galleta de la ventana,
espolvorear con azcar glass (azcar en polvo).
Capitulo IV
Tecnicas de Decoracion con royal
icing
Recordando un poco lo visto anteriormente sobre el
Royal Icing o glac real , ste se trabaja en en dos
consistencias:
Firme o dura, que es como sale de la receta sin
agregarle agua y que sirve para ciertos trabajos que
especificaremos pero no para rellenar
Lquida o suave, que es la consistencia que sirve
para rellenar la galleta y que se logra agregando un
poquito de agua al glac real.
Decorado con Royal Icing o Glac
Real
Una vez est listo el

glaceado de
consistencia fluida,
vamos a delinear
todas las galletas
con una manga y
una punta no.2,
dejar secar por 5
minutos
Luego rellenar con una punta No. 4
Esta galleta rellena, la
debemos dejar secar
por 30 minutos para
poder aplilcar los
detalles por encima
NOTA
Luego que las galletas
estn terminadas , con
todos sus detalles , se
deben dejar secar 10-12
horas para poderlas
empacar.
Corona de Navidad
Utilizando una punta de hoja No. 112 o 113 de la Wilton
Introducir el glaceado
en la manga
Es importante enrroscar
la duya para que no se
salga el glac
Utilizamos Royal Icing de consistencia fuerte
En una galleta redonda depositar las hojas de
royal icing
Luego que las hojas estn secas (aprox. 1 hora)
aadimos con una punta redonda No.2 el Royal icing
rojo de consistencia dura.
Galletas decoradas con azcar
Se coloca el Glac real o Royal Icing y luego se le
espolvorea azcar de color (en caso de no tenerla
teir azcar granulada blanca con colorante vegetal)
Con un pincel, quitar los excesos de azcar que se
puedan quedar pegados a la galleta.
Con Royal Icing de consitencia firme hacer detalles
alrededor de la mariposa y colocar grageas
plateadas en el centro con Royal Icing blanco
Tcnica de estampado
Una vez rellena la
galleta con Royal
icing blanco y
cuando todava
est hmedo,
colocar punticos
con una punta no.
2 con Royal icing
rojo en
consistencia suave.
Esto con el fin de
que se incorporen
los puntos al
blanco y quede
como un
estampado
Luego con una punta No. 2 y el Royal Icing en
consistencia ms fuerte hacemos el borde
Resultado final, fjense que los puntos no quedaron
en relieve sino como parte del fondo de la galleta.
Galleta de sombrero
Hornear 2 galletas redondas pero de diferentes
dimetros
Luego pegar una a la otra con un poco de Royal Icing
(Glac Real)
Luego glacear con Royal icing, en este caso amarillo,
esperar que se seque y dar detalles con punta de
hoja y punta redonda No. 2
Pintando sobre Royal
Icing
Una vez tengamos una galleta glaceada, la dejamos
secar por lo menos 12 horas antes de proceder a
pintar con colorantes vegetales a modo de acuarela.
Utilizamos pinceles y Vodka para disolver el
colorante (no agua).
Luego damos detalles con Royal Icing de
consistencia ms fuerte y ponemos grageas
Captulo V
Decoracin con fondant
El fondant
El fondant es una masa

a base de azcar glass,
gelatina y glucosa que
se extiende y se utiliza
como cubierta para
pasteles y galletas. Lo
venden listo tanto
blanco como de
colores. Solo tienes
que desempacarlo,
bolillar y cortar.
En la ltima pgina
puedes ver suplidores
que venden este
producto.
Una vez tengamos la galleta horneada, procedemos
a extender el fondant, en una superficie con
suficiente azcar glass (en polvo) y en un grosor
bien fino
En este caso vamos a hacer una galleta de novia y a
poner fondant donde necesitamos para que imite
un vestido. El fondant lo pegamos a la galleta con
syrop de maiz, utilizando un pincel para aplicar
Recortamos los excesos
Y luego podemos dar detalles con Royal Icing
Otra variedad que podemos hacer es utilizar
estampadores (pueden comprar los que venden en
las tiendas de scrapbook para tinta)
Y dar detalles finales con Royal Icing
Tambin puedes utilizar bolillos de relieve (los
consigues por internet , en tiendas especializadas o
puedes utilizar unos rolos que venden para
estampar pintura en las paredes)
Con un pincel colocar syrop de maz en la galleta
para pegar el fondant
Colocas el fondant sobre la galleta con el syrop de
maz y le pones detalles con Royal icing
Tambin podemos utilizar stenciles (que los venden
por internet o los pueden conseguir en tiendas y
papeleras de scrapbook)
Forrar la galleta con fondant
Preparar un Royal Icing de consistencia fuerte y
colocarlo con el stencil encima del fondant
Luego aplicar detalles con una manga
Fondant sobre fondant
Extender el fondant de base, en este caso el blanco,
cortar flores con un cortador pequeo.
Luego colocamos las florecitas en el fondant blanco
y pasas con el bolillo para que se queden
incorporadas.
Anexos
Modelos de galletas y tiendas donde
comprar
Modelos
Galletas con fondant
Galletas con Royal icing, pintadas con pincel y flores de fondant
Galletas decoradas con Royal Icing
Galletas decoradas con Royal Icing
Galletas decoradas con Glac Real

Galletas con fondant y detalles en Royal Icing

Galletas con Fondant blanco y detalles en Royal Icing

Sitios donde puedes comprar
utensilios
Si vives en Santo Domingo, en Casa Consuelo (visita

su blog, www.casaconsuelord.blogspot.com
Si vives en el extranjero puedes pedir por internet a

los siguientes sitios
Wilton, www.wilton.com.do
Sugar Craft , www.sugarcraft.com
Fancy Flour www.fancyflours.com
Si tienes alguna duda puedes comunicarte con

nosotros a las deliciasdevivir@gmail.com

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En esta consistencia espesa

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