INSTITUTO Y DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN ANIMAL

CTEDRA: FUNDAMENTOS DE PRODUCCIN ANIMAL I

PROGRAMA DIRECTORIO INICIAL 2009

SISTEMAS DE

PRODUCCIN DE CERDOS

Maracay, Noviembre de 2009

Prof.. Humberto Araque
Laboratorio Seccin Porcinos
 OBJETIVO

Distinguir y caracterizar los diferentes

COMPONENTES de los sistemas de produccin

con cerdos a nivel mundial, regional y en Venezuela.

 El cerdo en el Mundo: Ventajas frente a otras
especies
La porcicultura representa la principal actividad pecuaria y fuente de protena animal
a nivel mundial, equivalente al 42% de la produccin total de carne del mundo.

El cerdo ocupa el primer lugar en el mundo como productor de carne:

(Corto perodo de gestacin (114 das), alta prolificidad (24-30 lechones hembra/ao)
y corta edad a sacrificio (4-5 meses)).

Es la principal carne consumida en el mundo.

Se adapta a diferentes ambientes y a cualquier grado de especializacin:

pequea o gran escala.
El cerdo en el Mundo: Ventajas frente a otras
especies

Posee alta eficiencia biolgica en la transformacin de los

alimentos en carne (Vegetales: Protena de alta calidad).

Consume gran diversidad y volumen de alimentos

Se integra muy bien con otras especies en poltica de reciclaje

y saneamiento ambiental.

La caracterstica y sabor de sus carnes permite la elaboracin de

gran cantidad de derivados.

Asegura una rpida respuesta productiva y econmica.

Evolucin
 Evolucin
9Los primeros cerdos domsticos se sitan en China, 5000 aos antes de Cristo.

9Descienden del jabal: se acercaban a las colonias humanas e hizo posible su

domesticacin (Se reproduca fcilmente y se alimentaba con cualquier tipo de
recurso).

9A partir de aqu, las civilizaciones griega, romana y la Europa cristiana se

alimentaron del cerdo. Las culturas semitas consideraban al cerdo un animal
impuro.

9Fue un alimento importantsimo

en los viajes transatlnticos de
finales del siglo XV con el
descubrimiento del Nuevo Mundo.
(Viajaban vivos: Llegada a
Amrica)
 Taxonoma y clasificacin
Clase
Mammalia
Mamferos: Poseen pelos en la piel.

Subclase
Eutheria
Mamferos Placentarios

Orden
Artiodactyla
Artiodctilos Mamferos de Pezuas
Pares

Familia
Suidae
Cerdos

Familia Suidae comprende:

5 gneros y 9 especies
1.- Gnero Babyrousa Babyrousa babyrussa

2.- Gnero Hylochoerus Hylochoerus meinertzhageni

3.- Gnero Phacochoerus El Jabal Africano (Phacochoerus africanus)

4.- Gnero Potomochoerus El Jabal de Ro (Potamochoerus porcus)

 5.- Gnero Sus: Comprende 5 especies

1. Sus barbatus

2. Sus Celebensis

3. Sus Salavanius
 5.- Sus: 5 Especies

4. Sus verracosus

5. Sus scrofa

1.- Sus scrofa ferus

(Jabales)

2.- Sus scrofa domesticus

(Domstico)
Sus scrofa ferus (Jabales)

Sus scrofa domesticus (Cerdo domstico)

Evolucin de acuerdo a funcin de produccin

Cuerpo corto y musculoso.

Obedece al ambiente y depredadores.
< 1930 Cabeza fuerte y pesada.
Cuello muy desarrollado.
70% del peso del jabal en la mitad anterior.

Produccin de carne y GRASA.

1930-1970 Animal redondo con cabeza mediana y gran papada.
El cuerpo equilibrado 50% anterior y 50% posterior.
Sacrificio entre 12 y 18 meses de edad.
Peso >180 kg.
Rendimiento de grasa 60%.

Aumento de la demanda de carne.

Excedentes de cosechas de granos.
Carnes de primera calidad.
> 1970
Desarrollo de la mitad posterior.
Sacrificio entre 4 y 5 meses.
Peso de 100 kg.
RAZAS

9Se estima que hoy existen 90 razas reconocidas.

9Con el aadido de ms de 200 variedades.
9Se agrupan en tres tipos principales:
9Cerdo Cltico
9Cerdo Ibrico
9Cerdo Asitico.
LANDRACE
9Origen: Dinamarca
9Variedades: Alemn, Belga, Americano.
9Orejas: Cadas (Tapan ojos).
9Perfil: Recto.

YORKSHIRE Large White

9Origen: Inglaterra
9Orejas: Erectas.
9Perfil: Cncavo
DUROC
9El cerdo rojo.

9Origen: Estados Unidos de Amrica

HAMPSHIRE
9El cerdo cinchado.

9Origen: Estados Unidos de Amrica

PIETRAIN

9El cerdo pintado.

9Origen: Blgica.
Poland china
9El cerdo seis puntos blancos.

9Origen: Estados Unidos de Amrica

Berkshire
9Origen: Inglaterra
Otras razas:
Cerdo Criollo: Venezolano, Cubano, Colombiano.

Ibrico
Meishan: China
 Principales razas utilizadas para la produccin
intensiva de cerdos (Cruzamiento)
De acuerdo al color de la capa: RAZAS BLANCAS Y RAZAS DE COLOR

Blancas: LANDRACE Y YORKSHIRE

Color: DUROC, HAMPSHIRE Y PIETRAIN

 Cruzamiento

Ventajas de cada color de cerda

BLANCAS:
Bajo contenido de grasa.
Perniles bien conformados.
Alta habilidad materna.
Buena productora de carne.
Alta prolificidad.
Mayor longitud de la canal.
Alta produccin de leche.
COLOR:
Baja habilidad materna
Resistencia y rusticidad
Calidad y rendimiento en canal
Baja prolificidad
Buenos perniles (cortos)
 Consumo per cpita de carne de cerdo
Kg/persona/ao (2005)

EUROPA 31,7 TOTAL MUNDIAL 15,92

OCEANIA 17,7 PAISES DESARROLLADOS 23,20
ASIA 16,6 PAISES EN DESARROLLO 10,30
AMRICA 12,5
FRICA 1,1
Amrica Central 9,9
Amrica del Norte 30,1
Pases LITES:
Amrica del Sur 10,1
Argentina 5,3 Austria 72,5
Brasil 13,2
Espaa 71,4
Chile 19,3
Colombia 3,2
Venezuela 5,1
Fuente: INE a base de cifras de FAO y OECD.
SISTEMAS DE PRODUCCIN
CON PORCINOS
 COMPONENTES DE UN SISTEMA DE PRODUCCIN CON CERDOS

Transporte
CERDOS
AGUA MEDICINAS
ALIMENTO

EQUIPOS PERSONAL
Aplican GRANJA Distintas edades
Tcnicas fisiolgicas
Galpones
FINCA Ensamblaje

Manejo: Alimenticio, Reproductivo,

Sanitario, Personal, higinico

PRODUCTOS EXCRETAS Tratamiento

Consumo
CARNE Sala de Procesamiento
Humano
cosecha
EN PIE
Bioseguridad Alto potencial contaminante
SISTEMAS DE PRODUCCIN CON PORCINOS DE ACUERDO A LA
INTENSIDAD DEL USO DE LOS RECURSO E INSUMOS (I)

SISTEMAS Superficie Cerdo Edad/peso Manejo

DE Que ocupa cosecha,
PRODUCCIN consumo.
EXT ENSIVO Uso de grandes Criollo >1 ao Animales
extensiones de viven sueltos.
terreno (Llanos 40-60,kg.
Venezolanos).
Baja densidad Fresco
SEMI INTENSIVO Cerdos limitados Criollo 5-8 mese En parte
en espacio: Y cruces andan
Mayor densidad con razas 70-110,kg. sueltos, en
animal. mejoradas parte
80% fresco confinados.
20% Industrial
INT ENSIVO Totalmente Razas 4-5 meses Manejo
estabulados: mejoradas diferenciado
100-120, kg de acuerdo a
Alta densidad edades y
95% industrial sexo
5%fresco
 SISTEMAS DE PRODUCCIN CON PORCINOS DE ACUERDO A LA
INTENSIDAD DEL USO DE LOS RECURSO E INSUMOS (II)

SISTEMAS Manejo de Uso de Alimento Sanidad

DE
excretas Agua
PRODUCCI
N
EXT ENSIVO Natural, baja Muy poco Pastos naturales, Carencia
contaminacin. frutas, races, absoluta de
insectos, etc. plan
sanitario
SEMI Muy bajo control de Relativame Desperdicios de Vacunacione
INT ENSIVO efluentes. nte bajo. comida, suero de s en caso de
Alto poder leche y pastoreo. epidemias.
contaminante.
INT ENSIVO Procesamiento: Uso de Necesidad Mezclas Plan
separadores de de balanceadas sanitario
slidos, lagunas de grandes comerciales o riguroso y
oxidacin, aditivos, cantidades preparadas en finca tratamientos
etc. de agua. curativos
 GRANJA TIPO DE ANIMAL USO Modalidad
Centro de y puros Granjas Confinado
Recra Integrales convencional
y Productoras
de lechones
Integrales de flujo puros mestizas Principalment Confinado
continuo e convencional.
industrial A campo.
En cama profunda
Productoras de puros mestizas Granjas Confinado
Lechones Cebadoras convencional.
A campo.
En cama profunda
Cebadoras castrados mestizos mestizas Industrial Confinado
de Lechones convencional.
En cama profunda
Multisitios Sitio1. Productoras de lechones al destete Industrial Combinado:
(Integracin Sitio 2. Destete-Crecimiento Convencional y
vertical) Sitio 3. Cebadoras Cama profunda
Tendencia actual (Crecimiento y engorde)
EDADES FISIOLGICAS

Correlacin entre: Edad, Peso, Estado reproductivo

1.- Lechones lactantes

2.- Lechones destetados
3.- Lechones en crecimiento
4.- Cerdos de engorde
5.- Cerdas de reemplazo
6.- Cerdas gestantes
7.- Cerdas lactantes
8.- Verracos
 Lechones lactantes
Instalacin: Sala de destete.
Peso al nacer: 1,5 kg.
Lactancia: Entre 21 y 28 das.
Alimento: Calostro-leche-muy poco
alimento.
Peso al destete: 6,5-8,5 kg/21 28 das.

Manejo
1. Corte y cura del cordn umbilical
2. Corte de colmillos
3. Corte de cola
4. Identificacin individual
5. Hierro
6. Castracin
7. Aplicar plan sanitario
8. Garantizar consumo de alimento
Lechones destetados
Instalacin: Jaulas de destete elevadas.
Peso Inicio: 6,5 8,0 kg.
Duracin.: 49 das.
Alimento: Alimento Preiniciador-Iniciador.
Peso Salida: 25- 30 kg.
Fase de crecimiento y engorde:
CRECIMIENTO:
Instalacin: Galpones
Peso al inicio: 30 kg.
Duracin: 42 das.
Alimento: Desarrollo o Crecimiento
Peso Salida: 60-70 kg.

ENGORDE:
Instalacin: Galpones
Peso al inicio: 60-70 kg.
Duracin: 42 das.
Alimento: Engorde
Peso Salida: 100 kg.
CERDAS GESTANTES

Duracin de la gestacin: 114 das (3 meses, 3 semanas, 3 das) 16 semanas

CERDAS LACTANTES
VERRACOS
SISTEMAS DE REPRODUCCIN

MONTA NATURAL
e
Inseminacin Artificial

Inseminacin Artificial Cervical

Inseminacin Artificial Post Cervical

 ALIMENTACIN

OMNVORO
Por el carcter omnvoro de su alimentacin
y por sus necesidades nutritivas tan diversas
pueden ser alimentados con variados
productos y subproductos animales y
vegetales
MATERIAS PRIMAS

FUENTES DE ENERGIA CERDOS

GRANOS SUBPRODUCTOS
MAIZ
SORGO ARROZ
GRASAS/ACEITES TRIGO
SOYA
MELAZA
SEBO
PALMA ACEITERA PALMA
GRASA AMARILLA CASCARILLA DE SOYA
RAICES Y TUBERCULOS
YUCA HARINA DE YUCA
BATATA HARINA DE GALLETA
 FUENTES DE PROTEINA

ORIGEN VEGETAL ORIGEN ANIMAL:

HARINA DE SOYA HARINA DE PESCADO

SOYA INTEGRAL PLASMA PORCINO Y BOVINO

CANOLA CELULAS SANGUINEAS

ALGODON HARINA DE CARNE Y HUESO

MANI HARINA DE SANGRE

GLUTEN DE MAIZ HARINA DE SUBPRODUCTOS

DESTILADOS DEL MAIZ AVICOLAS

 OTRAS

9FUENTES DE VITAMINAS

9FUENTES DE MINERALES

9AMINOCIDOS SINTTICOS

9LEVADURAS

9ENZIMAS

9ACIDIFICANTES

9, ETC.
 Caractersticas de la produccin de cerdos en Venezuela.
9Se usa el cerdo mejorado (98%).
9Grandes productores estn bajo la filosofa de Integraciones Verticales.
9Permite el crecimiento de productores nacionales independientes.
9Aumento de la oferta de variedad gentica, en cantidad y calidad.
FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIN DE
CERDOS EN VENEZUELA
9 El productor es el que asume ms riesgos
9Incremento en el precio de alimentos balanceados.
9Bajos precios en el precio de la carne.
9Altos costos de produccin.
9Baja produccin de cultivos tropicales.
9Ausencia del control de calidad en las materias primas.
9Alta dependencia de gentica.
9Ausencia de programas y polticas ambientales.
9Bajo consumo de carne de cerdo.
9Ubicacin del 80% de las granjas: Aragua, Carabobo, Zulia, Miranda
9(Por qu?)
 PRINCIPALES ENFERMEDADES DE LOS CERDOS

Enfermedades que cursan con diarreas: Colibacilosis, Enteritis

Necrtica, Coccidiosis, Salmonelosis, Enteropata Proliferativa Porcina.

Enfermedades que causan problemas en la piel: Erisipelosis

Porcina, Sarna en el Cerdo.

Enfermedades que afectan el sistema reproductivo: Brucelosis,

Leptospirosis, Parvovirosis Porcina.

Enfermedades que afectan el sistema respiratorio: Neumona

Enzotica, Pleuroneumona, Rinitis Atrfica.

Enfermedades que afectan el sistema nervioso: Enfermedad de

Glasser, Aujeszky o Seudorrabia.

Enfermedades vesiculares: Fiebre Aftosa.

Profa. Mnica Ardila

Enfermedades sistmicas: Sndrome Respiratorio y Reproductivo
Porcino (PRRS), Peste Porcina Clsica.
 MANEJO DE EXCRETAS

QUE DEBEMOS
LOGRAR

Mximo control de efluentes lquidos y slidos

 USO DE LAGUNAS DE OXIDACIN

CO2
CH4 NH3

Laguna Laguna
Laguna Aerbica
Anaerbica Facultativa
Profundidades:
Profundidades: Profundidades:
0,5 - 0,75 metros
2,5 - 3,5 metros 1,5 - 1,8 metros
PH AMBIENTAL C.A.
Urb.Lomas del Este, TorreTrebol
P.B. Local L2H, Val encia, Venezuel a
Tel. 0241 8576392 414 340 7391
Cortes posibles en una canal porcina

Lomo-Chuleta
Pernil y paleta
Canal entera

Patas

Costillas
Pulpa
Cabeza
 Productos derivados de la carne porcina

Fiambre
Chuleta ahumada Jamn Tocineta Salchichn

Chorizos Diablito
Mortadela Salchichas Morcilla

Chicharrn
MEN DEL DA
GRACIAS POR SU ATENCIN