HABA

1.Taxonoma

Reino: Plantae.

Divisin: Magnoliophyta. C

Clase: Magnoliopsida.

Orden: Fabales.

Familia: Fabaceae.

Gnero: Vicia.

Especie: V. faba.

Nombre Cientfico: Vicia faba L.

2. Usos ms frecuentes

Puede emplearse tanto en consumo fresco, aprovechndose vainas y granos

conjuntamente, as como nicamente los granos, dependiendo del estado de
desarrollo en que se encuentren; o como materia prima para la industria
transformadora de alimentos.
Otras presentaciones frecuentes en el mercado son habas tostadas envasadas
en bolsas para snack o a granel, habas congeladas o en bloque, conservas
de habas con cscara o peladas, combinadas con otras legumbres o vegetales,
pur, harina, polvo para la elaboracin de sopas u otros alimentos.
Las habas, frescas o secas, cocinadas o asadas, son un buen ingrediente para
sopas, pur, ensaladas, combinaciones de bocaditos para picar, y platos en
general.
A parte del consumo humano, esta leguminosa se utiliza para alimento de
ganado y aves de corral, adems de ser un excelente cultivo de cobertera

3. Propiedades de la materia.

Tambin es destacable el contenido en fibra, vitaminas B1 y B2, y minerales como el

manganeso, hierro, cobre, calcio y fsforo, fundamentalmente son muy ricas en
caloras y protenas, ideal tanto para adultos como para los ms pequeos. Su
capacidad de absorcin de la grasa que se deposita en las venas la convierten en un
aliado perfecto en la lucha contra el colesterol. Adems, podremos aprovechar hasta
sus flores: con ellas conseguiremos una infusin de alto poder diurtico y depurativo.
La riqueza energtica de las habas, principalmente las secas, es una caracterstica a
destacar y se debe a su especial riqueza en hidratos de carbono. En el caso de las
habas tiernas o en calzn, este nutriente energtico es mucho menor, por lo que su
aporte de caloras tambin.

Reduce el mal de Parkinson, el Alzheimer y el colesterol, es laxante y diurtica, su alto

contenido en cido flico la hace recomendable en el embarazo y en etapas de
crecimiento, molida es usada para calmar la irritacin de la piel en caso de viruela o
varicela.

4. lugares donde ms se encuentra

En el ecuador el cultivo de habas es tradicional en la sierra alta, entre pequeos

productores de la serrana desde el Carchi hasta Loja, especialmente en reas sobre
los 2700 m.s.n.m. las habas se cultivan en casi todo el mundo para producir granos
destinados a alimentacin humana o animal y como abono verde.

CHOCHO

1.Taxonoma

Reino: Vegetal

Familia: Leguminosae

Subfamilia: Papiolionodeae

Tribu: Genisteae (Adanson) Bentham

Subtribu: Lupininae

Gnero: Lupinus L., del latn lupus= lobo

2. Usos ms frecuentes

Consumo Humano: Este vegetal da lugar a muchas preparaciones en la

Gastronoma, especialmente como guisos, salsas, purs, cremas. En tiempos
prehispnicos era parte importante de la dieta. Asimismo, provea de
abundante protena a la poblacin.
Uso industrial: La harina de chocho que se usa hasta en 15 % en la
panificacin, por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y
calrico el producto.
Uso medicinal: Los alcaloides se emplean para controlar ectoparsitos y
parsitos intestinales de los animales.
 Uso agronmico: en estado de floracin la planta se incorpora a la tierra como
abono verde, con buenos resultados mejorando la cantidad de materia
orgnica, estructura y retencin de humedad del suelo.
Como combustible: los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como
combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder
calorfico.

3. Propiedades de la materia.

El chocho es uno de los alimentos vegetales ms ricos en protenas. Las semillas son
excepcionalmente nutritivas. Las protenas y el aceite constituyen ms de la mitad de
su peso, un estudio hecho en 300 diferentes tipos de semillas muestra que la protena
contenida vara de 41 a 51 %. El aceite vara de 24 a 14%. Quitndole la cscara a la
semilla y moliendo el grano se obtiene una harina constituida por 50% de protenas. La
protena del tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina, pero tiene
nicamente 23 a 30% de la metionina requerida para el ptimo crecimiento de los
animales. (Molina, Junio 2013)

El aceite de chocho es de color claro lo cual lo hace aceptable para el uso domstico.
Es similar al aceite de man y es relativamente rico en cidos grasos no saturados. El
contenido de fibra de la semilla no es excesivo, pero se estima que pueda constituir
una fuente importante de minerales. (Molina, Junio 2013)

4. lugares donde ms se encuentra

Debe existir una precipitacin lluviosa anual de 300 a 600 mm en el ciclo, su altitud
debe estar comprendida de entre 2800 a 3500 m.s.n. La regin propicia para este
cultivo en la sierra andina, tiene una duracin del ciclo de siete meses. La poca de
cultivo puede variar; esto es en la parte norte de la sierra de septiembre a noviembre
en la parte central de la sierra de diciembre a marzo. El chocho se desarrolla bien
cuando los suelos son frescos y arenosos. En nuestro pas este cultivo se encuentra
mayormente en la sierra en las provincias de Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi,
Chimborazo, Bolvar y Tungurahua. Para la siembra de este grano se hace en forma
manual y mecnica. (Molina, Junio 2013)

ZAPALLO

1.Taxonoma

Reino: Vegetal

Sub-reino: Fanergamas
Divisin: Angiospermas

Clase: Dicotilednea

Sub clase: Metaclamidias

Orden: Cucurbitales

Familia: Cucurbitcea

Gnero: Cucrbita

Especie: Cucrbita mxima

2. Usos ms frecuentes

La pulpa como utilizacin gastronmica. Su pulpa es de color anaranjada de

consistencia fibrosa, carnosa, suave y sabor dulce moderado cuando este ya
est maduro. Cuando la pulpa esta tierna es amarilla de consistencia fibrosa,
carnosa, suave pero no es muy dulce, sirve para preparaciones de sal. Las
flores como utilizacin gastronmica.
Existe una variedad de zapallo llamada chayote que sus flores son utilizadas
en gastronoma, estas son comestibles se comen crudas en ensaladas,
cocidas con otras verduras cocinadas al vapor. Las flores son un ingrediente
normal en la cocina mexicana, donde se utilizan para elaborar sopas y
quesadillas.
Semilla como alternativas de uso. La semilla de zapallo tostado sirve para
comer, para hacer salsas, aj y en ciertas preparaciones reemplaza al man.
Las mujeres embarazadas lo pueden consumir porque ayuda a contrarrestar el
vmito y mareos.
La pulpa en las dietas se emplea, como uno de los alimentos importantes para
los anmicos. Se ha comprobado que debido a sus aminocidos y aceites
grasos es un alimento ideal para los nios, pues estos ayudarn a engordar y
normalizar su funcin intestinal, tambin sus nervios y huesos sern
fortalecidos. La pulpa se puede utilizarse cocida contra la irritacin intestinal y
para eliminar los parsitos abdominales y en cataplasmas, como remedio
auxiliar para combatir las quemaduras.
Antiprostticas: la afeccin ms frecuente de la prstata
El cocimiento de las hojas es antiinflamatorio y cicatrizante.
La infusin de las hojas es antirreumtica.
El zumo de las hojas es un buen analgsico dental. Las hojas fritas con aceite
de oliva sirven para curar neumonas.

3. Propiedades de la materia.
Entre las propiedades ms destacada de la calabaza debe conocerse su accin
antioxidante. Esta caracterstica antioxidante se desprende de la presencia de
sustancias tales como las vitaminas, carotenos, cumarinas, licopeno y otros
componentes capaces de neutralizar los radicales libres. (CRIOLLO, NOVIEMBRE -
2012)

Los antioxidantes presentes en la calabaza inhiben las enfermedades que provengan

de la degeneracin de clulas. Por este motivo recomendar la calabaza como dieta
corriente en personas con cncer a la prstata, hiperplasia y enfermedades a la vista
como las cataratas es una prctica coherente dentro de los principios de la medicina
natural. (CRIOLLO, NOVIEMBRE - 2012)

No menos importante resulta el aporte de vitamina C para prevenir la oxidacin del

colesterol. La ingestin de cien gramos de calabaza proporciona la mitad de vitamina
C requerida por el cuerpo diariamente. Se conoce que esta vitamina, lo mismo que la
A, previene la sedimentacin del colesterol en las arterias. Las semillas de zapallo o
calabaza contienen cucurbitina, un aminocido ligado al desalojo intestinal de
parsitos.La semilla contiene tambin cido saliclico. (CRIOLLO, NOVIEMBRE -
2012)

4. lugares donde ms se encuentra

El zapallo es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos frtiles y

terreno abonado para lograr buenos beneficios y calidad del producto. Se pide aplicar
materia orgnica (estircol generalmente). Su siembra se hace en climas clidos, por
ser sensible al fro y las heladas. La temperatura ptima para el cultivo del zapallo
vara entre 20-27C.El tipo de suelo adecuado es el arenoso arcilloso. Provincias:
Azuay, Caar, Guayas, Loja, Manab, Morona Santiago, Pichincha Tungurahua,
Esmeraldas, Imbabura. (CRIOLLO, NOVIEMBRE - 2012)

ARVEJA

1.Taxonoma

Reino: Plantae

Subreino: Fanergamas

Divisin: Magnoliophyta (Angiospermas)

Clase: Magnoliopsida (Dicotiledneas)

Subclase: Rosidae
Orden: Fabales

Familia: Fabaceae (Leguminosae)

Subfamilia: Papilionoideae

Gnero: Pisum

Especie: sativum

Nombre Cientfico: Pisumsativum L

Nombre Comn: Arveja, alverja, guisante, chcharo

2. Usos ms frecuentes

La importancia de la arveja radica fundamentalmente en los mltiples usos y

fines: grano fresco en vaina, enlatado, congelado, grano seco entero o partido;
harina de arveja, remojado, abono verde, etc.
Constituye una excelente cabecera de rotacin porque mejora la estructura del
suelo, incorporando gran cantidad de nitrgeno atmosfrico al suelo en
simbiosis con bacterias del genero Rhizobium. Tambin se la utiliza como
forraje para consumo directo y despus de la trilla para ensilado (a veces junto
con avena) en fardos.
Los residuos pajosos de la trilla pueden ser usados en la alimentacin del
ganado y para otros fines agrcolas e industriales.

3. Propiedades de la materia.

Las arvejas se pueden consumir frescas o secas presentando algunas diferencias

significativas respecto a su contenido en nutrientes. Las frescas son mucho ms
dulces y sabrosas, y contienen mucha ms agua que las secas, pero menos protenas,
grasas e hidratos de carbono. (Paspuel, Enero - 2014)

El aporte energtico es muy diferente si se trata de arvejas frescas (unas 74 kcal/100

g), o de arvejas secas (con un contenido calrico de unas 317 kcal/100 g). Este
contenido calrico es debido principalmente a la presencia de hidratos de carbono
(56%) y protenas (21,6%), ya que su contenido en grasa es poco significativo (2,
3%).La arveja aporta cantidades considerables de hidratos de carbono, constituidos en
su mayor parte por hidratos de carbono complejos como el almidn, y una pequea
proporcin de sacarosa. (Paspuel, Enero - 2014)

Las arvejas, como todas las legumbres, son una importante fuente de fibra. Contienen
fibra de los dos tipos: soluble e insoluble. La fibra soluble ayuda a reducir niveles
elevados de colesterol y azcar en sangre, mientras que la fibra insoluble contribuye a
regular el buen funcionamiento del intestino, evitando el estreimiento. Las arvejas
presentan tambin vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina, piridoxina
(B6), cido flico, vitamina K y vitamina C, as como pequeas cantidades de alfa y
beta-carotenos (precursores de la vitamina A). Es destacable la concentracin de
vitamina B1. (Paspuel, Enero - 2014)

4. lugares donde ms se encuentra

En el Ecuador las zonas de cultivo ms potencial se encuentra en el Carchi (Tulcn-

San Gabriel-El ngel), Imbabura (Ibarra-Otavalo), Chimborazo (Riobamba-Pallatanga),
Pichincha (Cayambe Tumbaco-Quito Sur-Machachi), Bolvar (Guaranda) con
variedades enanas y con decumbentes en Imbabura, Cotopaxi, Tungurahua,
Chimborazo,Pichincha, Bolvar, Loja, Caar y Azuay. La planta se comporta muy bien
en clima templado y templado-fro, con buena adaptacin a perodos de bajas
temperaturas durante la germinacin y primeros estados de la planta. Esto favorece su
enraizamiento y macollaje. (Paspuel, Enero - 2014)

SOYA

1.Taxonoma

Reino: Vegetal

Clase: Angiospermae

Nombre: cientfico Glycine max

Subclase: Dicotyledoneae

Orden: Leguminoceae

Familia: Papilionosae

Gnero: Glycine Especie Max

Nombre cientfico: Glycine max

Nombre comn: Frjol de soya

2. Usos ms frecuentes

Aceite de soja refinado, usos alimenticios: diferentes subproductos como la

mayonesa, la margarina aceites de cocina, crema para caf. Lecitina de soja,
 en emulsiones, productos panificados, dulces, chocolates y productos
medicinales.
Tambin se utiliza en la elaboracin de productos farmacuticos.
Usos tcnicos: en la industria se lo utiliza como anticorrosivos, combustible
ecolgico, desinfectantes, fondo de linleo, pinturas, funguicidas y pesticidas,
jabones, champes, detergentes, entre otros destinos.
En golosinas, confituras, bebidas de soja lquida, panificados, dulces, postres,
galletitas, y en productos dietticos, entre otros.
Concentrados y extractos de harina de soja Usos alimenticios: Pastas,
cervezas, ingredientes para panificacin, productos dietticos, o no
convencionales como leche hipoalergnica, embutidos, etc.
Harina de soja Usos en alimentos balanceados para animales.
Cscara: Se incorpora en alimentos balanceados para ganado lechero,
material para filtros, y en la elaboracin de pan integral.

3. Propiedades de la materia.

La soya es muy rica en calcio, con un contenido muy cercano al de la leche de vaca,
resulta adecuada para aquellas personas que no toleran bien la leche o que no
pueden tomarla porque tienen intolerancia a la lactosa. La soya ayuda a reducir hasta
en un 20 % la tasa de colesterol en la sangre, es un potente anticancergeno: los
isoflavones de la soya detienen el crecimiento de las clulas cancerosas,
especialmente en el cncer de mama, de prstata, de tero y de coln, es un alimento
ideal para los diabticos, por su alto contenido en fibra se recomienda el consumo
para personas con problemas de estreimiento, algunos mdicos utilizan dietas
exclusivas de soya para curar verrugas. (Ortega, 2013)

Los isoflavones son hormonas de las plantas; se los puede encontrar en muchas
comidas, pero la fuente ms abundante de isoflavones es el grano de la soya.
Investigaciones en varias reas del cuidado de la salud han mostrado que el consumo
de isoflavones puede jugar un papel importante en la disminucin del riesgo de
contraer enfermedades. (Ortega, 2013)

4. lugares donde ms se encuentra

La soya se desarrolla en regiones clidas y tropicales. El cultivo de soya en el Ecuador

se realiza en alturas comprendidas entre los 0 y 1200 msnm, y a temperaturas que van
entre los 20 y 30C. En el pas las zonas tradicionalmente productoras de soya se
localizan en la parte alta de la Cuenca del ro Guayas o tambin llamada Zona
Central y la parte baja de la misma cuenca. (Ortega, 2013)
Bibliografa
CRIOLLO, D. M. (NOVIEMBRE - 2012). USOS ALTERNATIVOS
GASTRONMICOS DEL ZAPALLO EN LA ELABORACIN DE SOPAS Y
CREMAS. IBARRA. Obtenido de
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Molina, E. (Junio 2013). ELABORACIN DE SUSTITUTO DE QUESO CON
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Ortega, G. (2013). Mtodos artesanales de preparacin de la carne y leche
de soya como alternativa nutritiva en la alimentacin diaria . Ibarra.
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Paspuel, F. (Enero - 2014). ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN
DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE
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Viviana, S. C. (2011). ELABORACIN DE FIDEO ENRIQUECIDO CON HARINA
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