En una planta procesadora de lcteos lcteos la florida se est procesando leche

Cruda para obtener diferentes derivados lcteos. En la etapa de control de calidad

Preliminares de la leche, ocurre lo siguiente:

En anlisis microbiolgico de la leche cruda, result con una carga 1.600.000 ufc /ml y una acidez titulable,
superior a 30% y cuya prueba de alcohol, result positiva. De acuerdo a estos resultados:

Conteste las siguientes preguntas:

1. esta leche es apta para el consumo y para ser procesada para obtener leches fermentadas o
cualquier otro tipo de producto lcteo?

No sera apta para el consumo ya se estara jugando con la salud de

las personas ya tambin presenta una carga alta de ufc/ml segn
estos parmetros no serviran para ningn producto.

2. en caso de una respuesta negativa cules sera las causas de estos resultados?

Mal almacenamiento

Mal bpa

Mala temperatura

Mala limpieza se ordeos

La vaca tiene mastitis

Salud de los animales

Enfriamiento

Malas prcticas de equipos agrcolas

3. qu tipo de microorganismos estaran presentes?

Microorganismos estn

coliformes , mesofilos ,e coli

4. cules sera los pasos a seguir?

pasos a seguir

ajustar la leche destinada para la fermentacin o para quesos nada para

fluida si no se puede descartar

caso dos:

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en la misma fbrica de productos lcteos, se logra corregir el problema de la leche cruda
y se inicia el proceso de esta para obtener leches concentradas y en polvo. en el anlisis
organolptico de la leche se detecta un sabor desagradable.

pregunta: qu pudo haber ocurrido en el proceso? cul fue el componente de la leche

que se alter?

se altera la protena

cmo se evitara este efecto negativo? explique los pasos a seguir.

evaluar la actividad del cuajo

realizar un ensayo piloto

entrar al proceso y tomar loa tiempos de coagulacin

caso tres:
en la produccin de quesos, durante la etapa de calentamiento y coagulacin de la leche,
se observ un retraso significativo en la coagulacin de la leche una vez se le adicion el
cuajo.

pregunta: qu pudo haber ocurrido en el proceso? cules fueron los componentes de

la leche que se alteraron y produjeron ese efecto?

- realizar seguimiento de temperatura en el momento de la adicin del

cuajo y la coagulacin
- alteracin de la oxidacin de la grasa
- acidificacin
- reaccin de enzimas
- proteolticos (atacar las propiedades de la leche )
-

cmo se evitara este efecto negativo? explique los pasos a seguir

realizando una termizacion para bajar la alta productividad enzimtica

no se adiciono la cantidad de cuajo la leche presenta buena estabilidad

de la protena.

Consulta externa

Nombre Triana gillen

ocupacin Auxiliar control calidad
empresa Colanta
fecha 8 de octubre de 2012
Lugar Funza (Cundinamarca)

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