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SEGURIDAD Y SALUD
EN MI TRABAJO
Manual de Prevencin de Riesgos laborales
FRATERNIDAD - MUPRESPA
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SUMARIO
Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Riesgo de sobreesfuerzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Riesgo elctrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Riesgo de incendios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Otros riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
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INTRODUCCIN
El desarrollo urbanstico que ha venido ocurriendo en los ltimos aos
especialmente en las grandes ciudades ha provocado una necesidad de
abastecimiento de alimentos de forma rpida e industrializada.
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Sobreesfuerzos
Otro tipo de lesiones, que afortunadamente son poco habituales, pero que
suelen tener bastante gravedad cuando se producen, son las que se dan en el
tronco, incluso podran ser mortales si la puncin o el corte afectara al abdomen.
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SUELOS ADECUADOS
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Cuando procedan a limpiar los suelos, extreme las precauciones hasta que
estn bien secos; evitara as que puedan producirse cadas. Utilice botas de
goma con suela antideslizante en presencia de
suelos sucios. Si le es necesario transitar y con
el objeto de evitar cadas debidas al suelo
mojado y si las zonas o pasillos son suficiente-
mente anchos, es mejor que se limpie primero la
mitad y cuando este seco la otra.
CALZADO ADECUADO
Cuide que su calzado est limpio de grasa, sangre, etc. De nada sirve una
buena suela si est sucia. Incidir en que el suelo tambin debe estar
limpio, libre de objetos y desperdicios
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RIESGO DE SOBREESFUERZOS
Usted, como parte del personal que trabaja en el mataderos o cualquier
industria crnica, se ver obligado a mover repetidamente cargas pesadas (por
ejemplo: en las salas de despiece moviendo partes de reses, cubos con restos
de vsceras, con sangre y/o despojos, o simplemente tendr que colocar alguna
pieza que se ha cado de alguna linea).
Seguramente en su matadero
parte de las operaciones estarn
muy mecanizadas, sin embargo en
algunas de las ocasiones
anteriormente citadas no podr
evitar el movimiento manual de
cargas; sepa que puede estar
expuesto a riesgos de lumbalgias y
otros problemas de espalda.
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Pies firmemente
apoyados y
ligeramente
separados
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Tenga en cuenta que las peores posturas son aquellas en las que usted
est agachado o doblado y con la espalda girada. Las situaciones con torsin de
espalda impiden que la columna vertebral pueda disponer de toda su capacidad
de carga. Ademas los msculos y tendones se encuentran en una postura que no
les permite ejercer mucha fuerza.
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RIESGO ELCTRICO
Aunque las condiciones de seguridad de las instalaciones elctricas donde
Vd. trabaja le parezcan excelentes y carentes de peligro No se fe!. El riesgo est ah,
y si no toma las ms elementales precauciones puede surgir un accidente. Ademas
la presencia de un suelo mojado o hmedo (con sangre, agua, etc) incrementa
seriamente el peligro de electrocucin; esto va a ser frecuente en muchas salas de
despiece y afortunadamente menos habitual en las industrias crnicas.
Por ello:
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RIESGOS ASOCIADOS A LA
MANIPULACIN DE LOS ANIMALES O
SUS PRODUCTOS (HERIDAS
CORTES Y RIESGO BIOLGICO)
Los trabajos en mataderos e industrias crnicas que implican numerosos
riesgos son generados por la variedad de animales tratados y sus productos, que
pueden ir desde piezas de poco peso como gallinas, patos, pollos, conejos, pavos,
codornices; otras de peso medio como cabritos, ovejas, etc; a grandes reses (las
denominados ganado mayor) como vacas, bueyes, caballos, y pasando por algunas
carnes exticas, ltimamente de moda, como la avestruz.
Los riesgos derivados del contacto con los animales vivos que
encierran un buen nmero de peligros y de situaciones de riesgo como
son heridas y cortes por picotazos, mordeduras, golpes,
aplastamientos, cornadas del ganado, etc. que con ms frecuencia
de la deseada, terminan produciendo accidentes.
Los riesgos biolgicos derivados del contacto con los animales vivos
o muertos y sus productos, es la llamada zoonosis (enfermedades e
infecciones transmitidas por los animales como brucelosis, antrax,
carbunco, tuberculosis, fiebre Q, psitacosis, brucelosis, etc) as como
otro tipo de enfermedades de tipo alrgico, normalmente trastornos
respiratorios, aunque tambin afectarn a la piel como las dermatitis.
RIESGOS DERIVADOS DE LA
UTILIZACIN DE LA MAQUINARIA
Dada la gran cantidad de maquinaria (normalmente estn basadas en el
picado-picadoras y el corte-cortadoras) que se usa en una industria crnica,
mucho mas que en un matadero, este tipo de riesgo se da habitualmente
produciendo lesiones normalmente leves, aunque cuando el atrapamiento se
produce con un rgano en movimiento (discos de corte en sierras, cuchillas en
picadoras etc.) puede dar lugar a amputaciones o a heridas de envergadura con
consideracin de accidentes graves.
Sepa que todas las mquinas adquiridas despus de enero de 1995 deben
de disponer de Marcado CE como garanta de que el equipo dispone de unas
condiciones mnimas aceptables de seguridad. Para equipos anteriores, el
empresario; previa adecuacin del equipo si fuese necesario, le garantizar que
este no supone un peligro para usted.
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Desde el puesto de mando, debe ver todas las zonas peligrosas. Y si esto no
se cumple, el sistema de mando debe estar dotado de seales de advertencia sonora
y/o visual.
Todos los elementos mviles estn protegidos.Los resguardos fijos que tenga,
imposibilitan el acceso a los elementos mviles y estn bien sujetos.
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RIESGOS DERIVADOS DE LA
EXPOSICIN A BAJAS TEMPERATURAS
La exposicin a bajas temperaturas es habitual en el personal que trabaja
en mataderos e industrias crnicas varias debido a que estas empresas
dispondrn de salas o cmaras frigorficas para almacenamiento y congelado de
sus productos.
Si ha de estar ms de 3 horas
Hasta-5C Normal ininterrumpidas, se le dar
descanso de 10 minutos
de -6 C 6 horas de Si ha de estar dentro ms de 1 h
a -18 C permanencia en el tendr descanso de 10 minutos.
interior de las cmaras El resto de trabajo fuera de la cmara
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CADAS DE PERSONAS A
DISTINTO NIVEL
ESCALERAS
La utilizacin de escaleras en los mataderos, y no tanto en las industrias
crnicas es muy habitual, especialmente en forma de plataformas elevadas
cuando stas se usan para el eviscerado de ganado mayor (vacas, res, etc) que
debe de ser colgado de una pata para su posterior movimiento.
PLATAFORMAS ELEVADORAS
La utilizacin de plataformas elevadoras en los mataderos, y no tanto en
las industrias crnicas, se realiza cuando se va cortar en dos medias canales
(corte por la mitad en sentido longitudinal de la res) es muy habitual,
concurriendo adems el riesgo derivado del manejo de la sierra . En esta ocasin
es mejor que le acompae un ayudante y entre los dos realicen la operacin de
cortado en dos.
ESCALERAS DE MANO
Las escaleras de mano son utilizadas para alcanzar partes altas, limpiar
estanteras, etc, y provocan buena cantidad de accidentes, que no se pueden
justificar recurriendo al destino o la mala suerte.
No las apoye sobre cajas o bidones. No las coloque delante de una puerta
sin trabarla y sealizarla o cerca de conductores elctricos con tensin.
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INCENDIOS
MEDIDAS DE PREVENCIN DE INCENDIOS
Dado que el entorno de estas industrias implica una alta humedad,
temperaturas bajas y materiales "fros", la mayora de los incendios originados en
los mataderos y en las crnicas en general tienen su origen en instalaciones
elctricas defectuosas (por cortocircuitos, sobrecargas y otros), o por una
utilizacin inadecuada de los equipos de trabajo, o simplemente por la
negligencia de las personas que fuman.
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OTROS RIESGOS
GOLPES CON MATERIALES, VEHCULOS:
Son frecuente los choques o golpes originados por la falta de orden y
planificacin de las reas de trabajo, o simplemente por una acumulacin
temporal de mercancas. Es muy importante eliminar las cosas innecesarias y
situar las necesarias en el lugar que les corresponde.
Los pasillos deberan de ser amplios para facilitar las maniobras, ser
lo ms rectos posibles y conducir directamente a las salidas para
facilitar la evacuacin en el caso de que sea necesaria.
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CADAS DE OBJETOS
Los accidentes producidos por objetos (normalmente piezas completas de
ganado mayor o medias canales, de novillos, de cerdos etc) que caen, aunque,
no habituales, tampoco son nada raros.
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