Nombre: El Truco Viejo Bar

Slogan:

Misin

Visin

Concepto

Este bar es una apuesta segura para cualquier momento del da: no solo nuestros tragos,
todo en nuestro local est pensado para que dejes fuera las preocupaciones y te diviertas
con nosotros. Desde que nuestro personal te da la bienvenida, ests en las mejores manos.

Todas las horas del da son perfectas para vivir un momento inolvidable con nosotros:
venga y disfrute de bocadillos, brunch, Pinchos, bebidas, tragos y otros; solo o con tu
pareja, para una celebracin familiar o pasar un rato divertido con los amigos... Queremos
que cada vez que nos visites, encuentres el mejor ambiente donde te reencuentres con tus
races y te sientas como en tu hogar.

Ambientacin y msica:
Tipo de msica:

Bachata.
Merengue.
Salsa.
Perico ripiao.
Merengue tpico.
Balada.

Ambientacin y decoracin
Bar tpico.
Tarima
Pista de baile
Mesas y sillas
Cortinas blancas, verdes, rojas y azules.
Exhibidores de cervezas dominicanas.

Pinturas que reflejen la historia de Rep. Dom.

Este es un bar que tendr un estilo caracterstica del lugar sin dejar de lado la elegancia.

El diseo del bar se basa en un lugar amplio el cual contara con dos reas; una barra, es la principal
la cual es bastante ancha, y la otra es una pista de baile. La primera estar conformada por un
mostrados seguida de una serie de mesas y sillas frente a la barra, la cual tendr una buena
iluminacin a su alrededor y tendr bancos para las personas que prefieren disfrutar de su pedido al
lado de la barra.

Adems esta rea principal est ambientada con imgenes que representan la Rep. Dom., con un
ambiente incaico en el cual se logren apreciar sus atractivos. Dicha zona estara diseada para unas
90 o 100 personas.

Posible rea vip

En la sala VIP se encontrara un espacio ms cerrado en donde habr cmodos sillones, los cuales
estaran a disposicin de las personas que decidan ingresar a esta rea. Adems aqu se contara con
una atencin ms personalizada para la comodidad de los clientes. Esta sala estara diseada para la
fcil acomodacin de unas 25 personas.

El lugar tendr baos espaciosos para la comodidad de las personas con movilidad reducida, otro
para mujeres y otro para hombres; rampas de acceso, salidas de emergencia entre otros. Cumpliendo
as una importante ley, para la comodidad de las personas con discapacidad.

En un sector se encontrara un espacio designado para el Dj en donde este tendr todas las
comodidades para realizar su trabajo y as darle un matiz nico al Bar. Esta zona estaracerca de la
tarima donde se presentaran semanalmente artista acorde con el bar.

Organigrama y funciones:

Organigrama:
Jefe o administrador del bar.
Encargado del bar.
Bartener.
Ayudante de bartender.
Chef de cocina fra, botanas y ensaladas.
Cocinero
Ayudante de cocina.
Camareros.
Conserje.

Funciones del Jefe de Bar:

Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operacin de los

bares en el hotel.
Selecciona evala y capacita a los cantineros.
Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
Servicio general.

Aseo en la preparacin
Estructura interna y externa
Reglas internas y externas
Porcionamiento.

Establece en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas, y el

contralor de costos, las especificaciones estndar de compras.

Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se
deben utilizar en bebidas compuestas.

Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.

Elabora las recetas estndar de bebidas.

Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el clculo

potencial de cada botella.

Elabora en coordinacin con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor

de costos los precios de ccteles por persona.

Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.

Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
Verifica peridicamente mximo y mnimo de vinos y licores que debe tener
cada bar.
Autoriza requisiciones al almacn de bebidas.
Revisa sellos de las botellas en el bar.
Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
Funciones del capitn de bar:
Supervisa funciones de los meseros y barman.
Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.
Es quin toma la primera orden de los clientes.
Domina toda la carta de vinos.

Funciones del Barman o bartender:

Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.

Debe conocer los tipos ms comunes de botanas.
Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
Debe conocer la preparacin de bebidas compuestas.
Debe conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida.
Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacn.
Llena requisiciones al almacn.
Prepara botanas.
Sirve bebidas.
Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas
vendidas.
Elabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y atraer nuevos
clientes.
Cerrar el bar y proteger todos los artculos.
Distribuye y evala las tareas de su ayudante.

Ayudante del Bartender:

Recibe rdenes del cantinero.

Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.
Lleva requisiciones al almacn.
Recibe artculos del almacn y los lleva al bar.
Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
Corta fruta, y se encarga de otros objetos bsicos en la decoracin de bebidas.
Provee de cristalera al barman.
Llena los refrigeradores con le material faltante.
Es responsable de la limpieza de la barra.
Es responsable de recoger la basura del bar.
En algunas ocasiones prepara botanas.
Lava y trapea la cristalera de bar.
Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es
necesario.

Funciones de los meseros de bar:

Conoce el uso del material y equipo de bar.

Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros,
charolas, lmparas de mesa.
Es responsable del montaje de las mesas.
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
Conoce el manejo correcto de la cristalera.
Conoce los ingredientes y la preparacin de bebidas y botanas.
Sugiere al cliente aperitivos, ccteles, y dems bebidas.
Conoce y aplica el sistema para escribir rdenes.
Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la eleccin.
Toma rdenes de vinos, bebidas, etc.
Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.
Conoce las formas de abrir y servir los vinos.
Sirve las bebidas a la mesa.
Reemplaza ceniceros.
Recoge vasos y copas sucias.
Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

Funciones del Chef:

Dirige la cocina y se responsabiliza ante el buen funcionamiento del servicio
Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas.
Compra y realiza el escandallo
Distribuye el trabajo en la cocina
Supervisa la higiene, instalacin, y grado de rendimiento.
Confeccin del men, carta de especialidades y plato del da
Ensear a guiar a cocineros y ayudantes
Otorgar el ritmo que la cocina requiera
Lleva el cuadrante de horarios de trabajo, das libres y vacaciones.
Vigila la limpieza, orden, aptitudes y actitudes en cuanto al personal