Manual Pimenton PDF

CULTIVO DE PIMENTON
COMPDIAZ
http://eshops.mercadolibre.com.ve/compdiaz/ www.seriedadenlinea.com
1. ORIGEN
El pimentn es originario de la zona de Bolivia y Per, donde adems de
Capsicum annuum L. se cultivaban al menos otras cuatro especies. Fue
trado al Viejo Mundo por Coln en su primer viaje (1493). En el siglo XVI
ya se haba difundido su cultivo en Espaa, desde donde se distribuy al
resto de Europa y del mundo con la colaboracin de los portugueses.
Su introduccin en Europa supuso un avance culinario, ya que vino a
complementar e incluso sustituir a otro condimento muy empleado como
era la pimienta negra (Piper nigrum L.), de gran importancia comercial
entre Oriente y Occidente.
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Solanaceae.
-Especie: Capsicum annuum L.
-Planta: herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable
entre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y
ms de 2 metros (gran parte de los hbridos cultivados en invernadero).
-Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad
y textura del suelo), con numerosas races adventicias que horizontalmente
pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centmetros y 1 metro.
-Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura
(cruz) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y
continua ramificndose de forma dicotmica hasta el final de su ciclo (los
tallos secundarios se bifurcan despus de brotar varias hojas, y as
sucesivamente).
-Hoja: entera, lampia y lanceolada, con un pice muy pronunciado
(acuminado) y un pecolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y
suave al tacto) y de color verde ms o menos intenso (dependiendo de la
variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, como
una prolongacin del pecolo, del mismo modo que las nerviaciones
secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La
insercin de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamao es
variable en funcin de la variedad, existiendo cierta correlacin entre el
tamao de la hoja adulta y el peso medio del fruto.
-Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con insercin en
las axilas de las hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca. La
polinizacin es autgama, aunque puede presentarse un porcentaje de
alogamia que no supera el 10%.
-Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable
(verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van
pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su
tamao es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta ms de 500
gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cnica de
disposicin central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color
amarillo plido y longitud variable entre 3 y 5 milimetros.
3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN
GEOGRFICA
El xito del pimentn radica en que es un cultivo con tres destinos de
consumo: pimentn en fresco, para pimentn y para conserva.
La demanda de los mercados europeos de pimentnes frescos durante todo
el ao, ha crecido espectacularmente y ha tenido como consecuencia el
desarrollo del cultivo en invernaderos en todo el litoral mediterrneo
espaol.
El pimentn es uno de los cultivos hortcolas bajo invernadero con mayor
superficie cultivada en nuestro pas, localizndose casi la mitad de la
produccin en Almera, Alicante y Murcia.
Produccin pimentnes frescos ao 2002

Pases
(toneladas)
China 10.533.584
Mxico 1.733.900
Turqua 1.500.000
Espaa 989.600
Estados Unidos 885.630
Nigeria 715.000
Indonesia 550.000
Egipto 386.687
Repblica de Corea 380.000
Italia 380.000
Pases Bajos 290.000
Tnez 244.000
Bulgaria 205.000
Rumania 185.000
Marruecos 180.000
Argelia 175.000
Japn 159.300
Rep. Fed. Yugoslavia 135.100
Ucrania 125.000
Argentina 121.000
Grecia 110.000
Hungra 100.000
Rep. Islmica de Irn 100.000
Israel 99.970
Chile 62.000
Australia 50.000
India 50.000
Rep. Pop. Dem.

55.000
Corea
Canad 48.000
Fuente: F.A.O.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es
fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se
encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos
incide sobre el resto.
-Temperatura: es una planta exigente en temperatura (ms que el tomate y
menos que la berenjena).
Temperaturas crticas para pimentn en las distintas fases de
desarrollo
TEMPERATURA (C)
FASES DEL CULTIVO
PTIMA MNIMA MXIMA
Germinacin 20-25 13 40
20-25 (da)
Crecimiento vegetativo 15 32
16-18 (noche)
26-28 (da)
Floracin y fructificacin 18 35
18-20 (noche)
Los saltos trmicos (diferencia de temperatura entre la mxima diurna y la
mnima nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos.
La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botn floral
(entre 15 y 10C) da lugar a la formacin de flores con alguna de las
siguientes anomalas: ptalos curvados y sin desarrollar, formacin de
mltiples ovarios que pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor
del principal, acortamiento de estambres y de pistilo, engrosamiento de
ovario y pistilo, fusin de anteras, etc.
Las bajas temperaturas tambin inducen la formacin de frutos de menor
tamao, que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del
polen y favorecen la formacin de frutos partenocrpicos.
Las altas temperaturas provocan la cada de flores y frutitos.
-Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 70%.
Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de
enfermedades areas y dificultan la fecundacin. La coincidencia de altas
temperaturas y baja humedad relativa puede ocasionar la cada de flores y
de frutos recin cuajados.
-Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en
los primeros estados de desarrollo y durante la floracin.
-Suelo: los suelos ms adecuados para el cultivo del pimentn son los
franco-arenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgnica
del 3-4% y principalmente bien drenados.
Los valores de pH ptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir
ciertas condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados
puede cultivarse con valores de pH prximos a 8. En cuanto al agua de
riego el pH ptimo es de 5,5 a 7.
Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como
del agua de riego, aunque en menor medida que el tomate.
En suelos con antecedentes de Phytophthora sp. es conveniente realizar una
desinfeccin previa a la plantacin.
5. MATERIAL VEGETAL
Principales criterios de eleccin:
Caractersticas de la variedad comercial: vigor de la planta,
caractersticas del fruto, resistencias a enfermedades.
Mercado de destino.
Estructura de invernadero.
Suelo.
Clima.
Calidad del agua de riego.
Pueden considerarse tres grupos varietales en pimentn:
Variedades dulces: son las que se cultivan en los invernaderos.
Presentan frutos de gran tamao para consumo en fresco e industria
conservera.
Variedades de sabor picante: muy cultivadas en Sudamrica,
suelen ser variedades de fruto largo y delgado.
Variedades para la obtencin de pimentn: son un subgrupo de
las variedades dulces.
Dentro de las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar tres tipos de
pimentn:
Tipo California: frutos cortos (7-10 cm), anchos (6-9 cm), con tres
o cuatro cascos bien marcados, con el cliz y la base del pednculo
por debajo o a nivel de los hombros y de carne ms o menos gruesa
(3-7mm). Son los cultivares ms exigentes en temperatura, por lo
que la plantacin se realiza temprano (desde mediados de mayo a
comienzos de agosto, dependiendo de la climatologa de la zona),
para alargar el ciclo productivo y evitar problemas de cuajado con el
descenso excesivo de las temperaturas nocturnas.
Tipo Lamuyo: denominados as en honor a la variedad obtenida por
el INRA francs, con frutos largos y cuadrados de carne gruesa. Los
cultivares pertenecientes a este tipo suelen ser ms vigorosos (de
mayor porte y entrenudos ms largos) y menos sensibles al fro que
los de tipo California, por lo que es frecuente cultivarlos en ciclos
ms tardos.
Tipo Italiano: frutos alargados, estrechos, acabados en punta, de
carne fina, ms tolerantes al fro, que se cultivan normalmente en
ciclo nico, con plantacin tarda en septiembre u octubre y
recoleccin entre diciembre y mayo, dando producciones de 6-7
kg.m-2.
Para los cultivos intensivos, en especial los de invernadero, se utilizan
hbridos F1 por su mayor precocidad, produccin, homogeneidad y
resistencia a las enfermedades.
6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
6.1. Marcos de plantacin
El marco de plantacin se establece en funcin del
porte de la planta, que a su vez depender de la
variedad comercial cultivada. El ms
frecuentemente empleado en los invernaderos es de
1 metro entre lneas y 0,5 metros entre plantas,
aunque cuando se trata de plantas de porte medio y
segn el tipo de poda de formacin, es posible aumentar la densidad de
plantacin a 2,5-3 plantas por metro cuadrado. Tambin es frecuente
disponer lneas de cultivo pareadas, distantes entre si 0,80 metros y dejar
pasillos de 1,2 metros entre cada par de lneas con objeto de favorecer la
realizacin de las labores culturales, evitando daos indeseables al cultivo.
En cultivo bajo invernadero la densidad de plantacin suele ser de 20.000 a
25.000 plantas/ha. Al aire libre se suele llegar hasta las 60.000 plantas/ha.
6.2. Poda de formacin
Es una prctica cultural frecuente y til que mejora las condiciones de
cultivo en invernadero y como consecuencia la obtencin de producciones
de una mayor calidad comercial. Ya que con la poda se obtienen plantas
equilibradas, vigorosas y aireadas, para que los frutos no queden ocultos
entre el follaje, a la vez que protegidos por l de insolaciones.
Se delimita el nmero de tallos con los que se desarrollar la planta
(normalmente 2 3). En los casos necesarios se realizar una limpieza de
las hojas y brotes que se desarrollen bajo la cruz.
La poda de formacin es ms necesaria para variedades tempranas de
pimentn, que producen ms tallos que las tardas.
6.3. Aporcado
Prctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la
planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos
enarenados debe retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de
quemaduras por sobrecalentamiento de la arena.
6.4. Tutorado
Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los
tallos del pimentn se parten con mucha facilidad.
Las plantas en invernadero son ms tiernas y alcanzan una mayor altura,
por ello se emplean tutores que faciliten las labores de cultivo y aumente la
ventilacin.
Pueden considerarse dos modalidades:
Tutorado tradicional: consiste en colocar hilos de polipropileno
(rafia) o palos en los extremos de las lneas de cultivo de forma
vertical, que se unen entre si mediante hilos horizontales pareados
dispuestos a distintas alturas, que sujetan a las plantas entre ellos.
Estos hilos se apoyan en otros verticales que a su vez estn atados al
emparrillado a una distancia de 1,5 a 2 m, y que son los que
realmente mantienen la planta en posicin vertical.
Tutorado holands: cada uno de los tallos dejados a partir de la
poda de formacin se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que
se va liando a la planta conforme va creciendo. Esta variante requiere
una mayor inversin en mano de obra con respecto al tutorado
tradicional, pero supone una mejora de la aireacin general de la
planta y favorece el aprovechamiento de la radiacin y la realizacin
de las labores culturales (destallados, recoleccin, etc.), lo que
repercutir en la produccin final, calidad del fruto y control de las
enfermedades.
6.5. Destallado
A lo largo del ciclo de cultivo se irn eliminando los tallos interiores para
favorecer el desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formacin,
as como el paso de la luz y la ventilacin de la planta. Esta poda no debe
ser demasiado severa para evitar en lo posible paradas vegetativas y
quemaduras en los frutos que quedan expuestos directamente a la luz solar,
sobre todo en pocas de fuerte insolacin.
6.6. Deshojado
Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la
aireacin y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que
deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando as la fuente de
inculo.
6.7. Aclareo de frutos
Normalmente es recomendable eliminar el fruto que se forma en la primera
cruz con el fin de obtener frutos de mayor calibre, uniformidad y
precocidad, as como mayores rendimientos.
En plantas con escaso vigor o endurecidas por el fro, una elevada salinidad
o condiciones ambientales desfavorables en general, se producen frutos
muy pequeos y de mala calidad que deben ser eliminados mediante
aclareo.
6.8. Fertirrigacin
En los cultivos protegidos de pimentn el aporte de agua y gran parte de los
nutrientes se realiza de forma generalizada mediante riego por goteo y va
ser funcin del estado fenlogico de la planta as como del ambiente en que
sta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climticas, calidad del agua de
riego, etc.).
En cultivo en suelo y en enarenado el establecimiento del momento y
volumen de riego vendr dado bsicamente por los siguientes parmetros:
Tensin del agua en el suelo (tensin mtrica), que se determinar
mediante la instalacin de una batera de tensimetros a distintas
profundidades. Alrededor del 75% del sistema radicular del
pimentn se encuentra en los primeros 30-40 cm del suelo, por lo
que ser conveniente colocar un primer tensimetro a una
profundidad de unos 15-20 cm, que deber mantener lecturas entre
11 y 14 cb, un segundo tensimetro a unos 30-50 cm, que permitir
controlar el movimiento del agua en el entorno del sistema radicular
y un tercer tensimetro ligeramente ms profundo para obtener
informacin sobre las prdidas de agua por drenaje; valores
inferiores a 20-25 cb en este ltimo tensimetro indicarn
importantes prdidas de agua por lixiviacin.
Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturacin).
Evapotranspiracin del cultivo.
Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros).
Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los
volmenes de agua, ya que es necesario desplazar el frente de sales
del bulbo de humedad)
Consumos medios (l/m2.da) del cultivo de pimentn largo de carne
gruesa en invernadero.
Fuente: Documentos Tcnicos Agrcolas. Estacin Experimental Las
Palmerillas. Caja Rural de Almera.
JU AG EN MA
MES SEP OC NO DIC FE AB MA
LI OS ER RZ
ES T. T. V. . B. RIL YO
O TO O O
QUI 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
NCE
NAS
1 2 2 3 3 3 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 3 4 4
, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
A
8 1 4 2 0 1 1 2 8 7 4 3 3 1 3 7 9 7 3 1 5
0 8 6 1 4 6 1 0 8 8 1 3 1 9 1 0 3 9 9 5 4
1 1 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 3 4 4
, , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
B
6 9 3 6 8 5 2 8 7 4 3 3 1 3 7 9 7 3 1 5
3 8 0 6 1 4 0 8 8 1 3 1 9 1 0 3 9 9 5 4
1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 3 4 4
, , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
C
4 8 9 4 2 8 8 7 4 3 3 1 3 7 9 7 3 1 5
8 4 0 6 6 0 8 8 1 3 1 9 1 0 3 9 9 5 4
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 3 4 4
, , , , , , , , , , , , , , , , , ,
D
3 5 7 9 6 5 7 4 3 3 3 3 7 9 7 3 1 5
8 3 6 8 0 3 8 1 3 1 6 1 0 3 9 9 5 4
A: trasplante 2 quincena de julio.
B: trasplante 1 quincena de agosto.
C: trasplante 2 quincena de agosto.
D: trasplante 1 quincena de septiembre.
Consumos medios (l/m2.da) del cultivo de pimentn corto en
invernadero.
Fuente: Documentos Tcnicos Agrcolas. Estacin Experimental Las
Palmerillas. Caja Rural de Almera.
MESE JUN JULI AGO SEP NOV ENE

OCT. DIC. FEB.
S IO O STO T. . RO
QUIN
1
CENA 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2

S
1, 3, 4, 4, 4, 5, 4, 3, 3, 2, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1,
A 9 0 2 3 4 0 1 8 1 2 8 7 3 1 3 3 5
1 4 1 4 4 5 8 6 1 0 8 8 1 9 1 6 0
1, 3, 3, 3, 4, 4, 3, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1,
B 8 0 8 9 1 1 8 8 7 4 3 3 1 3 3 5
3 1 0 4 3 8 6 8 8 1 3 1 9 1 6 0
1, 2, 2, 3, 3, 3, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1,
C
8 1 4 2 0 1 8 7 4 3 3 1 3 3 5
0 8 6 1 4 6 8 8 1 3 1 9 1 6 0
A: trasplante 2 quincena de junio.
B: trasplante 1 quincena de julio.
C: trasplante 2 quincena de julio.
Existe otra tcnica empleada de menor difusin que consiste en extraer la
fase lquida del suelo mediante succin a travs de una cermica porosa y
posterior determinacin de la conductividad elctrica.
Para un cultivo de pimentn de primavera (diciembre-julio), las
necesidades hdricas se estiman en 1m3.m-2, aproximadamente. Tras el
asentamiento de la planta resulta conveniente recortar riegos, con el fin de
potenciar el crecimiento del sistema radicular. Durante la primera floracin,
un exceso de humedad puede provocar la cada de las flores.
En cultivo hidropnico el riego est automatizado y existen distintos
sistemas para determinar las necesidades de riego del cultivo, siendo el ms
extendido el empleo de bandejas de riego a la demanda. El tiempo y el
volumen de riego dependern de las caractersticas fsicas del sustrato.
En cuanto a la nutricin, el pimentn es una planta muy exigente en
nitrgeno durante las primeras fases del cultivo, decreciendo la demanda de
este elemento tras la recoleccin de los primeros frutos verdes, debiendo
controlar muy bien su dosificacin a partir de este momento, ya que un
exceso retrasara la maduracin de los frutos. La mxima demanda de
fsforo coincide con la aparicin de las primeras flores y con el perodo de
maduracin de las semillas. La absorcin de potasio es determinante sobre
la precocidad, coloracin y calidad de los frutos, aumentando
progresivamente hasta la floracin y equilibrndose posteriormente. El
pimentn tambin es muy exigente en cuanto a la nutricin de magnesio,
aumentando su absorcin durante la maduracin.
A la hora de abonar, existe un margen muy amplio de abonado en el que no
se aprecian diferencias sustanciales en el cultivo, pudiendo encontrar
recetas muy variadas y contradictorias dentro de una misma zona, con el
mismo tipo de suelo y la misma variedad. No obstante, para no cometer
grandes errores, no se deben sobrepasar dosis de abono total superiores a
2g.l-1, siendo comn aportar 1g.l-1 para aguas de conductividad prxima a
1mS.cm-1.
Actualmente se emplean bsicamente dos mtodos para establecer las
necesidades de abonado: en funcin de las extracciones del cultivo, sobre
las que existe una amplia y variada bibliografa, y en base a una solucin
nutritiva ideal a la que se ajustarn los aportes previo anlisis de agua.
Este ltimo mtodo es el que se emplea en cultivos hidropnicos, y para
poder llevarlo a cabo en suelo o en enarenado, requiere la colocacin de
sondas de succin para poder determinar la composicin de la solucin del
suelo mediante anlisis de macro y micronutrientes, CE y pH.
Teniendo en cuenta que las extracciones del cultivo a lo largo del ciclo
guardan una relacin de 3,5-1-7-0,6 de N, P2O5, K2O y MgO,
respectivamente, las cantidades de fertilizantes a aportar variarn
notablemente en funcin del abonado de fondo y de los factores antes
mencionados (calidad del agua de riego, tipo de suelo, climatologa, etc.).
Cuando se ha efectuado una correcta fertilizacin de fondo, no se suele
forzar el abonado hasta que los primeros frutos alcanzan el tamao de una
castaa, evitando as un excesivo desarrollo vegetativo que provoque la
cada de flores y de frutos recin cuajados. Tras el cuajado de los primeros
frutos se riega con un equilibrio N-P-K de 1-1-1-, que va variando en
funcin de las necesidades del cultivo hasta una relacin aproximada de
1,5-0,5-1,5 durante la recoleccin. Actualmente el abonado de fondo se ha
reducido e incluso suprimido, controlando desde el inicio del cultivo la
nutricin mineral aportada, pudiendo llevar el cultivo como si de un
hidropnico se tratara.
Los fertilizantes de uso ms extendido son los abonos simples en forma de
slidos solubles (nitrato clcico, nitrato potsico, nitrato amnico, fosfato
monopotsico, fosfato monoamnico, sulfato potsico y sulfato magnsico)
y en forma lquida (cido fosfrico y cido ntrico), debido a su bajo coste
y a que permiten un fcil ajuste de la solucin nutritiva, aunque existen en
el mercado abonos complejos slidos cristalinos y lquidos que se ajustan
adecuadamente, solos o en combinacin con los abonos simples, a los
equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo.
El aporte de microelementos, que aos atrs se haba descuidado en gran
medida, resulta vital para una nutricin adecuada, pudiendo encontrar en el
mercado una amplia gama de slidos y lquidos en forma mineral y en
forma de quelatos, cuando es necesario favorecer su estabilidad en el medio
de cultivo y su absorcin por la planta.
Tambin se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro
como de micronutrientes que pueden aplicarse va foliar o riego por goteo,
aminocidos de uso preventivo y curativo, que ayudan a la planta en
momentos crticos de su desarrollo o bajo condiciones ambientales
desfavorables, as como otros productos (cidos hmicos y flvicos,
correctores salinos, etc.), que mejoran las condiciones del medio y facilitan
la asimilacin de nutrientes por la planta.
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES
7.1. Plagas
-Araa roja (Tetranychus urticae (koch) (ACARINA:
TETRANYCHIDAE), T. turkestani (Ugarov & Nikolski) (ACARINA:
TETRANYCHIDAE) y T. ludeni (Tacher) (ACARINA:
TETRANYCHIDAE))
La primera especie citada es la ms comn en los cultivos hortcolas
protegidos, pero la biologa, ecologa y daos causados son similares, por
lo que se abordan las tres especies de manera conjunta.
Se desarrolla en el envs de las hojas causando decoloraciones, punteaduras
o manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros
sntomas.
Con mayores poblaciones se produce desecacin o incluso de foliacin.
Los ataques ms graves se producen en los primeros estados fenolgicos.
Las temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el
desarrollo de la plaga. En juda y sanda con niveles altos de plaga pueden
producirse daos en los frutos.
Control preventivo y tcnicas culturales
-Desinfeccin de estructuras y suelo previa a la plantacin en parcelas con
historial de araa roja.
-Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo.
-Evitar los excesos de nitrgeno.
-Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo.
Control biolgico mediante enemigos naturales
Las principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de araa
roja: Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis (especies autctonas
y empleadas en sueltas), Feltiella acarisuga (especie autctona).
Control qumico
Materia activa Dosis Presentacin del producto
Acrinatrin 15% 0.02-0.04% Concentrado emulsionable
Amitraz 20% 0.10-0.30% Concentrado emulsionable
Fenpropatrin 10% 1.25-1.50 l/ha Concentrado emulsionable
Flufenoxuron 10% 0.05-0.10% Concentrado dispersable
Piridaben 20% 0.10% Polvo mojable
-Araa blanca (Polyphagotarsonemus latus (Banks) (ACARINA:
TARSONEMIDAE))
Esta plaga ataca principalmente al cultivo de pimentn, si bien se ha
detectado ocasionalmente en tomate, berenjena, juda y pepino. Los
primeros sntomas se aprecian como rizado de los nervios en las hojas
apicales y brotes, y curvaturas de las hojas ms desarrolladas. En ataques
ms avanzados se produce enanismo y una coloracin verde intensa de las
plantas. Se distribuye por focos dentro del invernadero, aunque se dispersa
rpidamente en pocas calurosas y secas.
Control qumico
Materias activas: abamectina, aceite de verano, amitraz, azufre coloidal,
azufre micronizado, azufre mojable, azufre molido, azufre sublimado,
azufre micronizado + dicofol, bromopropilato, diazinon, dicofol,
endosulfan + azufre, permanganato potsico + azufre micronizado,
propargita, tetradifon.
-Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum (West) (HOMOPTERA:
ALEYRODIDAE) y Bemisia tabaci (Genn.) (HOMOPTERA:
ALEYRODIDAE))
Las partes jvenes de las plantas son colonizadas por los adultos,
realizando las puestas en el envs de las hojas. De stas emergen las
primeras larvas, que son mviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres
estados larvarios y uno de pupa, este ltimo caracterstico de cada especie.
Los daos directos (amarillamientos y debilitamiento de las plantas) son
ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las
hojas. Los daos indirectos se deben a la proliferacin de negrilla sobre la
melaza producida en la alimentacin, manchando y depreciando los frutos
y dificultando el normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daos se
convierten en importantes cuando los niveles de poblacin son altos. Otro
dao indirecto es el que tiene lugar por la transmisin de virus.
Trialeurodes vaporariorun es transmisora del virus del amarillamiento en
cucurbitceas. Bemisia tabaci es potencialmente transmisora de un mayor
nmero de virus en cultivos hortcolas y en la actualidad acta como
transmisora del virus del rizado amarillo de tomate (TYLCV), conocido
como virus de la cuchara.
-Colocacin de mallas en las bandas de los invernaderos.
-Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos.
-No asociar cultivos en el mismo invernadero.
-No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jvenes atraen
a los adultos de mosca blanca.
-Colocacin de trampas cromticas amarillas.
Principales parsitos de larvas de mosca blanca:
-Trialeurodes vaporariorum. Fauna auxiliar autctona: Encarsia formosa,
Encarsia transvena, Encarsia lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis.
Fauna auxiliar empleada en sueltas: Encarsia formosa, Eretmocerus
californicus, Eretmocerus sineatis.
-Bemisia tabaci. Fauna auxiliar autctona: Eretmocerus mundus, Encarsia
transvena, Encarsia lutea, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en
sueltas: Eretmocerus californicus.
Control qumico
Presentacin del
Materia activa Dosis
producto
Aceite de verano 75% 0.75-1.50% Concentrado emulsionable
Amitraz 20% + Bifentrin 1.5% 0.15-0.30% Concentrado emulsionable
Buprofezin 25% 0.04-0.08% Polvo mojable
Buprofezin 8% + Metil
0.20-0.30% Concentrado emulsionable
pirimifos 40%
1.25-1.50
Fenpropatrin 10% Concentrado emulsionable
l/ha
Flucitrinato 10% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable
Imidacloprid 20% 0.08% Concentrado soluble
Metil pirimifos 50% 0.25% Concentrado emulsionable
Pimetrocina 70% 80-120 g/Hl Polvo mojable
Piridaben 20% 0.10% Polvo mojable
Tau-fluvalinato 10% 0.03-0.05% Concentrado emulsionable
Granulado dispersable en
Tiametoxam 25% 20 g/Hl
agua
-Pulgn (Aphis gossypii (Sulzer) (HOMOPTERA: APHIDIDAE) y
Myzus persicae (Glover) (HOMOPTERA: APHIDIDAE))
Son las especies de pulgn ms comunes y abundantes en los invernaderos.
Presentan polimorfismo, con hembras aladas y pteras de reproduccin
vivpara. Las formas ptera del primero presentan sifones negros en el
cuerpo verde o amarillento, mientras que las de Myzus son completamente
verdes (en ocasiones pardas o rosadas). Forman colonias y se distribuyen
en focos que se dispersan, principalmente en primavera y otoo, mediante
las hembras aladas.
-Colocacin de mallas en las bandas del invernadero.
-Eliminacin de malas hierbas y restos del cultivo anterior.
-Colocacin de trampas cromticas amarillas.
-Especies depredadoras autctonas: Aphidoletes aphidimyza.
-Especies parasitoides autctonas: Aphidius matricariae, Aphidius
colemani, Lysiphlebus testaicepes.
-Especies parasitoides empleadas en sueltas: Aphidius colemani.
Control qumico
Presentacin del
producto
Aceite de verano 75% 0.75-1.50% Concentrado
emulsionable
Concentrado
Amitraz 20% + Bifentrin 1.5% 0.15-0.30%
emulsionable
Azufre 70% + Cipermetrin 0.2% + 15-25

Polvo para espolvoreo
Maneb 4% kg/ha
Cipermetrin 2% + Metil clorpirifos Concentrado

0.15-0.25%
20% emulsionable
20-30
Diazinon 2% Polvo para espolvoreo
kg/ha
Concentrado
Endosulfan 30% + Pirimicarb 10% 0.15-0.30%
emulsionable
Concentrado
Endosulfan 35% 0.15-0.30%
emulsionable
Concentrado
Endosulfan 36% + Metomilo 12% 0.15-0.25%
emulsionable
Suspensin
Esfenvalerato 5% 1-1.50 l/ha
concentrada
Fenpropatrin 10% 1.25-1.50 Concentrado
l/ha emulsionable
Concentrado
Flucitrinato 10% 0.08-0.10%
emulsionable
Imidacloprid 20% 0.05-0.08% Concentrado soluble
20-30
Metil pirimifos 2% Polvo para espolvoreo
kg/ha
Pimetrocina 70% 40 g/Hl Polvo mojable
Suspensin
Tau-fluvalinato 24% 0.01-0.02%
concentrada
-Trips (Frankliniella occidentalis (Pergande) (THYSANOPTERA:
THRIPIDAE))
Los adultos colonizan los cultivos realizando las puestas dentro de los
tejidos vegetales en hojas, frutos y, preferentemente, en flores (son
florcolas), donde se localizan los mayores niveles de poblacin de adultos
y larvas nacidas de las puestas. Los daos directos se producen por la
alimentacin de larvas y adultos, sobre todo en el envs de las hojas,
dejando un aspecto plateado en los rganos afectados que luego se
necrosan. Estos sntomas pueden apreciarse cuando afectan a frutos (sobre
todo en pimentn) y cuando son muy extensos en hojas). Las puestas
pueden observarse cuando aparecen en frutos (berenjena, juda y tomate).
El dao indirecto es el que acusa mayor importancia y se debe a la
transmisin del virus del bronceado del tomate (TSWV), que afecta a
pimentn, tomate, berenjena y juda.
-Limpieza de malas hierbas y restos de cultivo.
-Colocacin de trampas cromticas azules.
Fauna auxiliar autctona: Amblyseius barkeri, Aeolothrips sp., Orius spp.
Control qumico
Presentacin del
producto
0.75- Concentrado
Aceite de verano 75%
1.50% emulsionable
0.02- Concentrado
Acrinatrin 15%
0.04% emulsionable
Azufre 40% + Cipermetrin 0.5% 25 kg/ha Polvo para espolvoreo
Cipermetrin 2% + Metil clorpirifos 0.15- Concentrado
20% 0.25% emulsionable
20-30
Diazinon 2% Polvo para espolvoreo
kg/ha
0.10-
Formetanato 50% Granos solubles en agua
0.20%
0.03- Concentrado
Tau-fluvalinato 10%
0.05% emulsionable
-Orugas (Spodoptera exigua (Hbner) (LEPIDOPTERA:
NOCTUIDAE), Spodoptera litoralis (Boisduval) (LEPIDOPTERA:
NOCTUIDAE), Heliothis armigera (Hbner) (LEPIDOPTERA:
NOCTUIDAE), Heliothis peltigera (Dennis y Schiff) (LEPIDOPTERA:
NOCTUIDAE), Chrysodeisis chalcites (Esper) (LEPIDOPTERA:
NOCTUIDAE), Autographa gamma (L.) (LEPIDOPTERA:
NOCTUIDAE))
La principal diferencia entre especies en el estado larvario se aprecia en el
nmero de falsas patas abdominales (5 en Spodoptera y Heliothis y 2 en
Autographa y Chrysodeixis), o en la forma de desplazarse en Autographa y
Chrysodeixis arqueando el cuerpo (orugas camello). La presencia de sedas
(pelos largos) en la superficie del cuerpo de la larva de Heliothis, o la
coloracin marrn oscuro, sobre todo de patas y cabeza, en las orugas de
Spodoptera litoralis, tambin las diferencia del resto de las especies.
La biologa de estas especies es bastante similar, pasando por estados de
huevo, 5-6 estados larvarios y pupa. Los huevos son depositados en las
hojas, preferentemente en el envs, en plastones con un nmero elevado de
especies del gnero Spodoptera, mientras que las dems lo hacen de forma
aislada. Los daos son causados por las larvas al alimentarse. En
Spodoptera y Heliothis la pupa se realiza en el suelo y en Chrysodeixis
chalcites y Autographa gamma, en las hojas. Los adultos son polillas de
hbitos nocturnos y crepusculares.
Los daos pueden clasificarse de la siguiente forma: daos ocasionados a la
vegetacin (Spodoptera, Chrysodeixis), daos ocasionados a los frutos
(Heliothis y Spodoptera) y daos ocasionados en los tallos (Heliothis y
Ostrinia) que pueden llegar a cegar las plantas.
-En el caso de fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la
planta.
-Colocacin de trampas de feromonas y trampas de luz.
-Vigilar los primeros estados de desarrollo de los cultivos, en los que se
pueden producir daos irreversibles.
-Parsitos autctonos: Apantelles plutellae.
-Patgenos autctonos: Virus de la poliedrosis nuclear de S. exigua.
-Productos biolgicos: Bacillus thuringiensis Kurstaaki 11,8% (11.8 mill.
de u.i.), presentado como suspensin concentrada con una dosis de 0.75-2
l/ha.
Control qumico
Presentacin del
producto
Amitraz 20% + Bifentrin 1.5% 0.15- Concentrado
0.30% emulsionable
Azufre 40% + Cipermetrin 0.5% 25 kg/ha Polvo para espolvoreo
Azufre 70% + Cipermetrin 0.2% + 15-25

Polvo para espolvoreo
Maneb 4% kg/ha
0.05-
Betaciflutrin 2.5% Suspensin concentrada
0.08%
0.05- Concentrado
Ciflutrin 5%
0.08% emulsionable
20-30
Clorpirifos 3% Polvo para espolvoreo
kg/ha
Diazinon 3% 45 kg/ha Grnulo
0.15- Concentrado
Endosulfan 35%
0.30% emulsionable
Esfenvalerato 5% 1-1.50 l/ha Suspensin concentrada
1.25-1.5 Concentrado
Fenpropatrin 10%
l/ha emulsionable
Concentrado
Metil pirimifos 50% 0.25%
emulsionable
0.01-0.02
Tau-fluvalinato 24% Suspensin concentrada
%
-Cochinillas (Pseudococcus affinis Maskell) (HOMOPTERA:
PSEUDOCOCCIDAE)
Se trata de un insecto muy polfago y cosmopolita. En los invernaderos de
pimentnes suelen tener varias generaciones con solapes entre ellas,
estando su mximo poblacional en verano. Las condiciones ms ptimas
para su multiplicacin y desarrollo son temperaturas entre 25-30C y
humedades relativas elevadas.
Las hembras depositan los huevos bajo los filamentos algodonosos que
cubren su cuerpo. Los huevos son elpticos, lisos y amarillos. Las larvas
neonatas son amarillas y poseen un par de pelos muy finos en el extremo
posterior; una vez desarrolladas adquieren un color grisceo caracterstico.
Las pupas tienen una tonalidad rojiza y se protegen debajo de un capullo
filamentoso producido por las larvas. Los machos adultos tienen el cuerpo
rojo, con el abdomen ligeramente ms claro y un par de alas grisceas ms
largas que el cuerpo.
La infeccin puede tener lugar a partir de las malas hierbas presentes en los
bordes interiores de los invernaderos.
La colonizacin de las plantas tiene lugar en sentido ascendente; siendo los
estratos medios los de mayor actividad y densidad poblacional.
Los daos directos que ocasionan van desde la inyeccin de saliva a la
extraccin de savia de la planta, los cuales frenan el crecimiento y
ocasionan deformaciones en los rganos en crecimiento.
El dao indirecto se debe fundamentalmente a la melaza que segregan tanto
las hembras como las larvas que depositan sobre las hojas y frutos y que
sirven de sustrato nutricional para el desarrollo de hongos saprfitos
productores de la "negrilla" (Cladosporium sp.). La capacidad fotosinttica
de las hojas cubiertas por estos hongos se ve reducida.
Las picaduras de las larvas y de las hembras provocan deformaciones
foliares, que se manifiestan por recubrimientos del limbo hacia el envs y
ligeros abullonados en el haz.
-Eliminar las malas hierbas tanto en los bordes interiores como en los
exteriores del invernadero.
-Limpieza e higiene de la parcela.
-Cryptolaemus montrouzieri, se trata de un coccinlido depredador. La
suelta se realiza a los 15 das despus de cualquier tratamiento, de forma
peridica en primavera o principios de verano.
-Leptomastix dactylopii, es un himenptero parsito.
Control qumico
Es una de las plagas ms difciles de controlar ya que al estar su cuerpo
cubierto con excrecencias cerosas blancas, los tratamientos qumicos son
poco exitosos.
-Se deben emplear productos de accin especfica contra cochinillas con la
adicin de mojantes.
-Nemtodos (Meloidogyne javanica, M. arenaria y M. incognita)
(TYLENCHIDA: HETERODERIDAE)
Afectan prcticamente a todos los cultivos hortcolas, produciendo los
tpicos ndulos en las races que le dan el nombre comn de batatilla.
Penetran en las races desde el suelo. Las hembras al ser fecundadas se
llenan de huevos tomando un aspecto globoso dentro de las races. Esto
unido a la hipertrofia que producen en los tejidos de las mismas, da lugar a
la formacin de los tpicos rosarios. Estos daos producen la obstruccin
de vasos e impiden la absorcin por las races, traducindose en un menor
desarrollo de la planta y la aparicin de sntomas de marchitez en verde en
las horas de ms calor, clorosis y enanismo. Se distribuyen por rodales o
lneas y se transmiten con facilidad por el agua de riego, con el calzado,
con los aperos y con cualquier medio de transporte de tierra. Adems, los
nematodos interaccionan con otros organismos patgenos, bien de manera
activa (como vectores de virus), bien de manera pasiva facilitando la
entrada de bacterias y hongos por las heridas que han provocado.
-Utilizacin de variedades resistentes.
-Desinfeccin del suelo en parcelas con ataques anteriores.
-Utilizacin de plntulas sanas.
-Productos biolgicos: preparado a base del hongo Arthrobotrys
irregularis.
Control por mtodos fsicos
-Esterilizacin con vapor.
-Solarizacin, que consiste en elevar la temperatura del suelo mediante la
colocacin de una lmina de plstico transparente sobre el suelo durante un
mnimo de 30 das.
Control qumico
Cadusafos 10% 20-40 l/ha Microemulsin
Etoprofos 10% 60-80 kg/ha Grnulo
Etoprofos 20% 30 l/ha Concentrado emulsionable
7.2. Enfermedades
-Oidiopsis (Leveillula taurica (Lev.) Arnaud)
Es un parsito de desarrollo semi-interno y los conidiforos salen al
exterior a travs de los estomas. Los sntomas que aparecen son manchas
amarillas en el haz que se necrosan por el centro, observndose un fieltro
blanquecino por el envs. En caso de fuerte ataque la hoja se seca y se
desprende. Las solanceas silvestres actan como fuente de inculo. Se
desarrolla a 10-35C con un ptimo de 26C y una humedad relativa del
70%.
-Utilizacin de plntulas sanas.
Control qumico
Presentacin del
producto
Azufre 50% + Microbutanil 0.40-

Polvo mojable
0.8% 0.80%
0.02-
Fenarimol 12% Concentrado emulsionable
0.05%
0.02-
Triadimefon 25% Concentrado emulsionable
0.05%
0.03-
Triadimenol 25% Concentrado emulsionable
0.05%
0.01-
Triadimenol 5% Polvo mojable
0.25%
-Podredumbre gris (Botryotinia fuckeliana (de Bary) Whetrel.
ASCOMYCETES: HELOTIALES. Anamorfo: Botrytis cinerea Pers.)
Parsito que ataca a un amplio nmero de especies vegetales, afectando a
todos los cultivos hortcolas protegidos, pudindose comportar como
parsito y saprofito. En plntulas produce damping-off. En hojas y flores se
producen lesiones pardas. En frutos tiene lugar una podredumbre blanda
(ms o menos acuosa, segn el tejido), en los que se observa el micelio gris
del hongo.
Las principales fuentes de inculo las constituyen las conidias y los restos
vegetales que son dispersados por el viento, salpicaduras de lluvia, gotas de
condensacin en plstico y agua de riego. La temperatura, la humedad
relativa y fenologa influyen en la enfermedad de forma separada o
conjunta. La humedad relativa ptima oscila alrededor del 95% y la
temperatura entre 17C y 23C. Los ptalos infectados y desprendidos
actan dispersando el hongo.
-Eliminacin de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.
-Tener especial cuidado en la poda, realizando cortes limpios a ras del tallo.
A ser posible cuando la humedad relativa no sea muy elevada y aplicar
posteriormente una pasta fungicida.
-Controlar los niveles de nitrgeno.
-Utilizar cubiertas plsticas en el invernadero que absorban la luz
ultravioleta.
-Emplear marcos de plantacin adecuados que permitan la aireacin.
-Manejo adecuado de la ventilacin y el riego.
Control qumico
Presentacin del
producto
Ciprodinil 37.5% + Fludioxonil 60-100 Granulado dispersable en
25% g/Hl agua
Diclofluanida 40% + 0.15-

Polvo mojable
Tebuconazol 10% 0.25%
20-30
Iprodiona 2% Polvo para espolvoreo
kg/ha
0.10-
Iprodiona 50% Suspensin concentrada
0.15%
0.04- Emulsin de aceite en

Tebuconazol 25%
0.10% agua
-Podredumbre blanca (Sclerotinia sclerotiorum (Lib) de Bary.
ASCOMYCETES: HELOTIALES. Anamorfo: no se conoce.)
Hongo polfago que ataca a la mayora de las especies hortcolas. En
plntulas produce damping-off. En planta produce una podredumbre blanda
(no desprende mal olor) acuosa al principio que posteriormente se seca ms
o menos segn la suculencia de los tejidos afectados, cubrindose de un
abundante micelio algodonoso blanco, observndose la presencia de
numerosos esclerocios, blancos al principio y negros ms tarde. Los
ataques al tallo con frecuencia colapsan la planta, que muere con rapidez,
observndose los esclerocios en el interior del tallo. La enfermedad
comienza a partir de esclerocios del suelo procedentes de infecciones
anteriores, que germinan en condiciones de humedad relativa alta y
temperaturas suaves, produciendo un nmero variable de apotecios. El
apotecio cuando est maduro descarga numerosas esporas, que afectan
sobre todo a los ptalos. Cuando caen sobre tallos, ramas u hojas producen
la infeccin secundaria.
-Utilizar cubiertas plsticas en el invernadero que absorban la luz
ultravioleta.
-Solarizacin.
Control qumico
Ciprodinil 37.5% + Fludioxonil 60-100 Granulado dispersable en
25% g/Hl agua
0.04-
Tebuconazol 25% Emulsin de aceite en agua
0.10%
-Seca o tristeza (Phytophthora capsici Leonina. OOMYCETES:
OERONOSPORALES)
Puede a tacar a la plntula y a la planta. El ataque puede ser distinto
dependiendo de diversos factores, como son las condiciones climticas,
cantidad de inculo, variedad, suelo, estado vegetativo de la planta, etc.
La parte area manifiesta una marchitez irreversible (sin previo
amarillamiento). En las races se produce una podredumbre que se
manifiesta con un engrosamiento y chancro en la parte del cuello. Los
sntomas pueden confundirse con la asfixia radicular. Presenta zoosporas
responsables de la diseminacin acutica.
-Utilizacin de plntulas y sustratos sanos.
-Eliminar restos de la cosecha anterior, especialmente las races y el cuello.
-Cubrir la balsa y las conducciones, evitando regar con agua portadora de
esta enfermedad.
-Solarizacin.
Control qumico
Se trata de una enfermedad que puede prevenirse, pero su curacin resulta
bastante difcil.
Etridiazol 48% 0.20% Concentrado emulsionable
Etridiazol 6% 15-20 l/ha Concentrado emulsionable
-Roa o sarna bacteriana (Xanthomonas campestris pv. vesicatoria)
En hojas aparecen manchas pequeas, hmedas al principio que
posteriormente se hacen circulares e irregulares, con mrgenes amarillos,
translcidas y centros pardos posteriormente apergaminados. En el tallo se
forman pstulas negras o pardas y elevadas. Se transmite por semilla. Se
dispersa por lluvias, rocos, viento, etc. Afecta sobre todo en zonas clidas
y hmedas.
-Evitar humedades elevadas.
-Utilizar semillas sanas o desinfectadas.
-Manejo adecuado de la aspersin y el riego.
-No regar por aspersin en caso de ataque en semilleros.
Control qumico
-Aplicacin de productos cpricos (sulfato cprico 3%), aunque se han
observado algunas resistencias a stos, por lo que se aconseja alternar con
mancozeb o zineb.
-Podredumbre blanda (Erwinia carotovora subsp. Carotovora (Jones)
Bergey et al.)
Bacteria polfaga que ataca a la mayora de las especies hortcolas. Penetra
por heridas e invade tejidos medulares, provocando generalmente
podredumbres acuosas y blandas que suelen desprender olor nauseabundo.
Externamente en el tallo aparecen manchas negruzcas y hmedas. En
general la planta suele morir. En frutos tambin puede producir
podredumbres acuosas. Tiene gran capacidad saproftica, por lo que puede
sobrevivir en el suelo, agua de riego y races de malas hierbas. Las
condiciones favorables para el desarrollo de la enfermedad son altas
humedades relativas y temperaturas entre 25 y 35C.
-Evitar heridas de poda.
-Desinfectar los aperos con una dilucin de leja al 20%.
-No abonar con exceso de nitrgeno.
-Elegir marcos de plantacin adecuados para una buena ventilacin.
Control qumico
-Los tratamientos qumicos son poco eficaces una vez instalada la
enfermedad en la planta, por lo que es mejor utilizar mtodos preventivos.
-Virus
Sntomas en Sntomas en Transmisi Mtodos

VIRUS
hojas frutos n de lucha
CMV -Mosaico verde -Reduccin -Pulgones -Control de
(Cucumbe claro-amarillento del tamao. pulgones.
r Mosaic en hojas apicales. -Anillos -
Virus) -Clorosis difusa. concntricos y Eliminaci
(Virus del -Filimorfismo. lneas n de malas
Mosaico -Rizamiento de los irregulares hierbas.
del nervios. con la piel -
Pepino) hundida. Eliminaci
n de plantas
afectadas.
-Manchas Eliminaci
TSWV -Anillos.
irregulares. n de malas
(Tomato clortico/necrtico
-Necrosis. hierbas.
Spotted s.
Manchas -Control de
Wilt -Fuertes lneas -Trips (F.
redondas de trips.
Virus) sinuosas de color occidentalis
color amarillo -
(Virus del ms claro sobre el ).
y necrosis. Eliminaci
Broncead fondo verde.
-En ocasiones n de plantas
o del -A veces necrosis
anillos afectadas.
Tomate) apical del tallo.
concntricos. -Utilizar
feilizantes
nitrogenado
s para
impedir la
formacin
de tejidos
vegetales
suculentos.
-Utilizacin
de
variedades
resistentes.
-Evitar la
ToMV
transmisin
(Tomato
mecnica.
Mosaic -Mosaico verde -Deformacin
-Eliminar
Virus) claro-amarillo. con -Semillas.
plantas
(Virus del -Reduccin del abollonaduras. - Mecnica.
afectadas.
Mosaico crecimiento. -Necrosis.
-Utilizar
del
variedades
Tomate)
resistentes.
-Utilizar
semillas
libres de
PMMV
virus.
(Pepper
- -Utilizar
Mild
Deformacione variedades
Mottle -Mosaico foliar -Semillas.
s. resistentes.
Virus) (manchas verde -Mecnica.
- -
(Virus de oscuro), a veces -Suelo
Abollonadura Desinfectar
las muy suaves. (races).
s. el suelo
manchas
-Necrosis. -
ligeras del
Desinfectar
pimentn)
tiles de
trabajo y
manos.
PVY - Necrosis de los -

-Manchas.
(Potato nervios. Eliminaci
-Necrosis.
Virus Y) -Defoliaciones. n de malas
- -Pulgones.
(Virus Y -Manchas verde hierbas.
Deformacione
de la oscuro junto a los -Control de
s.
Patata) nervios (a veces). pulgones
-
Eliminaci
n de plantas
afectadas.
TBSV
(Tomato -
Bushy Eliminaci
Stunt n de plantas
-Manchas -Suelo
Virus) -Clorosis fuerte en afectadas.
clorticas (races
(Virus del hojas apicales. -Evitar
difusas. -Semilla
Enanismo contacto
Ramificad entre
o del plantas.
tomate)
* Ms informacin sobre el virus PVY
8. FISIOPATAS
-Rajado del fruto: se produce por aportes irregulares de agua y/o altos
niveles de humedad relativa en frutos maduros cuando se hincha el
mesocarpio por un exceso de agua y rompe la epidermis. La sensibilidad es
variable entre cultivares.
-Blossom-end rot o necrosis apical: alteracin del fruto causada por una
deficiencia de calcio durante su desarrollo. El aumento rpido de la
temperatura, la salinidad elevada, el estrs hdrico y trmico, son factores
que favorecen en gran medida la aparicin de esta fisiopata. La
sensibilidad a esta fisiopata es variable en funcin del cultivar.
-Infrutescencias: formacin de pequeos frutos en el interior del fruto
aparentemente normal. La causa de esta alteracin puede ser de origen
gentico o por condiciones ambientales desfavorables.
-Partenocarpia: desarrollo de frutos sin semilla ni placenta.
-Sun calds o quemaduras de sol: manchas por desecacin en frutos, como
consecuencia de su exposicin directa a fuertes insolaciones.
-Stip: manchas cromticas en el pericarpo debido al desequilibrio
metablico en los niveles de calcio y magnesio. La mayor o menor
sensibilidad va a depender de la variedad comercial.
-Asfixia radicular: el pimentn es una de las especies ms sensibles a esta
fisiopata. Se produce la muerte de las plantas a causa de un exceso
generalizado de humedad en el suelo, que se manifiesta por una pudricin
de toda la parte inferior de la planta.
9. FITOTOXICIDADES
El pimentn es una especie que manifiesta con facilidad sntomas de
toxicidad por la aplicacin de productos inadecuados y en ocasiones por las
altas temperaturas posteriores a su aplicacin. Dichos sntomas suelen
traducirse en la aparicin de deformaciones y manchas amarillas en hojas,
intensas y rpidas defoliaciones, etc. Tambin la raz de pimentn es muy
sensible a la salinidad, pudiendo tener lugar la muerte de las raicillas que se
manifiesta claramente por un necrosamiento.
10. RECOLECCIN
Los precios y la demanda por un lado y las temperaturas por otro, son los
factores que van a determinar el momento y la periodicidad de esta
operacin, recolectando antes de su madurez fisiolgica en verde o en rojo
segn interese.
Momento de la recoleccin en funcin del tipo de pimentn:
Pimentnes Verdes: tamao, firmeza y color del fruto.
Pimentnes de Color: un mnimo de 50% de coloracin.
11. POSTCOSECHA
-Calidad:
Uniformidad de forma, tamao y color tpico del cultivar.
Firmeza.
Ausencia de defectos; tales como grietas, pudriciones y quemaduras
de sol.
-Temperatura ptima: los pimentnes se deben enfriar lo ms rpido
posible para reducir prdidas de agua. Los pimentnes almacenados a
temperaturas mayores a 7.5C, pierden ms agua y se arrugan. Para una
vida til ms larga (3-5 semanas) lo mejor es almacenar los frutos a 7.5C.
Tambin se pueden almacenar por dos semanas a 5C, lo que reduce
prdidas de agua pero conlleva a la manifestacin de dao por fro tras ese
perodo.
Entre los sntomas de dao por fro estn el picado, pudricin, coloracin
anormal de la cavidad interna y ablandamiento sin prdida de agua. Los
pimentnes maduros o que ya lograron su color son menos sensibles al
dao por fro que los pimentnes verdes.
-Humedad relativa ptima: >95%; la firmeza de los pimentnes se
relaciona directamente con prdidas de agua.
-Tasa de respiracin:
18-20 mL CO2/kg h a 20C.
5-8 mL CO2/kg h a 10C.
3-4 mL CO2/kg h a 5C.
La tasa de respiracin de los frutos rojos y verdes es parecida.
12. VALOR NUTRICIONAL
El fruto fresco de pimentn destaca por sus altos contenidos en vitaminas A
y C y en calcio. Dependiendo de variedades puede tener diversos
contenidos de capsainoides, alcaloides responsables del sabor picante y de
pigmentos carotenoides.
Valor nutricional del pimentn
Glcidos (g) 6.40
Protenas (g) 1
Grasas (g) 0.40
Fibras alimentarias (g) 1.60
Valor energtico (kcal) 32
13. COMERCIALIZACIN
El pimentn tipo Lamuyo es el ms cultivado en Espaa, aunque la
demanda de pimentn tipo California en los ltimos aos ha sufrido un
importante aumento debido a su mayor consumo en el mercado europeo,
llegando a alcanzar el 50% de la produccin nacional.
Caractersticas comerciales para pimentn rojo tipo California
Estado Peso
Categoras Calidad Color Forma
sanitario (g)
Extra Buena Uniforme Bueno Cuadrada 190
No
1 Buena Uniforme Bueno 225
cuadrada
224-
2 Buena Uniforme Bueno -
170
169-
125
124-
100
5 Industria - - - 100

Manual Pimenton PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Manual Pimenton PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CULTIVO DE PIMENTON

El pimentn es originario de la zona de Bolivia y Per, donde adems de

Capsicum annuum L. se cultivaban al menos otras cuatro especies. Fue

ya se haba difundido su cultivo en Espaa, desde donde se distribuy al

resto de Europa y del mundo con la colaboracin de los portugueses.

Su introduccin en Europa supuso un avance culinario, ya que vino a

complementar e incluso sustituir a otro condimento muy empleado como

era la pimienta negra (Piper nigrum L.), de gran importancia comercial

entre Oriente y Occidente.

-Especie: Capsicum annuum L.

-Planta: herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable

ms de 2 metros (gran parte de los hbridos cultivados en invernadero).

-Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad

y textura del suelo), con numerosas races adventicias que horizontalmente

pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centmetros y 1 metro.

(cruz) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y

continua ramificndose de forma dicotmica hasta el final de su ciclo (los

tallos secundarios se bifurcan despus de brotar varias hojas, y as

-Hoja: entera, lampia y lanceolada, con un pice muy pronunciado

(acuminado) y un pecolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y

suave al tacto) y de color verde ms o menos intenso (dependiendo de la

variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, como

secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La

insercin de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamao es

variable en funcin de la variedad, existiendo cierta correlacin entre el

tamao de la hoja adulta y el peso medio del fruto.

polinizacin es autgama, aunque puede presentarse un porcentaje de

alogamia que no supera el 10%.

(verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van

pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su

tamao es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta ms de 500

gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cnica de

disposicin central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color

amarillo plido y longitud variable entre 3 y 5 milimetros.

3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN

El xito del pimentn radica en que es un cultivo con tres destinos de

consumo: pimentn en fresco, para pimentn y para conserva.

La demanda de los mercados europeos de pimentnes frescos durante todo

el ao, ha crecido espectacularmente y ha tenido como consecuencia el

desarrollo del cultivo en invernaderos en todo el litoral mediterrneo

El pimentn es uno de los cultivos hortcolas bajo invernadero con mayor

produccin en Almera, Alicante y Murcia.

Produccin pimentnes frescos ao 2002

Estados Unidos 885.630

Repblica de Corea 380.000

Pases Bajos 290.000

Rep. Fed. Yugoslavia 135.100

Rep. Islmica de Irn 100.000

Rep. Pop. Dem.

El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es

fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se

encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos

incide sobre el resto.

-Temperatura: es una planta exigente en temperatura (ms que el tomate y

menos que la berenjena).

Temperaturas crticas para pimentn en las distintas fases de

mnima nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos.

La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botn floral

(entre 15 y 10C) da lugar a la formacin de flores con alguna de las

siguientes anomalas: ptalos curvados y sin desarrollar, formacin de

mltiples ovarios que pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor

del principal, acortamiento de estambres y de pistilo, engrosamiento de

ovario y pistilo, fusin de anteras, etc.