CHICHA DE MAZ

Ingredientes:
1 Kilo de Maz
1 Panela y 5 litros de agua
Especias (clavo, guayabita, canela, ans estrellado)
Cocinar el maz en agua hasta que ablande. Enfriar, moler y desatar en
agua nueva. Volver a cocer meneando como si fuera un atol hasta que
quede bien cocido. Enfriar y dejar reposando hasta el da siguiente.
Por otro lado, con la mitad de la panela, hacer un guarapo y dejar
reposando tambin hasta el otro da. Al da siguiente, con el resto del
papeln y las especias, hacer una miel.
Amarrar en una olla seca de barro un liencillo. Ir agregando poco a poco,
pocillos (tazas) de guarapo de panela y de maz, restregando para que
pase.
Una vez terminado, se le agrega la miel colada y se revuelve. Dejar
enfuertar varios das. La persona que nos dio esta receta nos haca dos
recomendaciones: utilizar siempre ollas bien secas para evitar que la
chicha se ponga babosa y utilizar un Justan de Vieja (ropa interior) si no
se tiene liencillo... Igualmente recomendaba que las ollas de barro es
necesario curarlas antes, calentndolas y restregndolas con papeln o
un cambur maduro por fuera.