1.

-Jerarqua de Sistemas: En este proceso industrial se requiere de una organizacin de personas

para la fabricacin de cervezas. Por ejemplo: Tiene que haber supervisores que controlen las
temperaturas de las maquinas o que controlen la proporcin entre la malta y el grit (tamizado).
Por ende, el nivel que corresponde ser SISTEMAS Y ORGANIZACIONES SOCIALES.
2.-Elementos de los sistemas:
*Proceso de conversin: Malteado del cereal, Obtencin del mosto de la cerveza, Obtencin de
la cerveza, Envase y embotellado.
*Entradas y recursos: Cereal de cebada, Cal (limpia el cereal), Agua normalizada, Lpulo,
Caldera, Decantadora, Centrifugadora y filtradora.
*Salidas: Cervezas tipo Ale, Cervezas tipo Lager y Cervezas tipo Belga.
*Medio Ambiente: Fabrica de produccin de cervezas.
*Propsito: Abastecer de cerveza a la poblacin.
*Funcin:
*Atributos: La fabricacin de manera industrial de la cerveza siguiendo procedimiento ya
definidos para alcanzar una alta calidad.
*Metas: Ser la mayor empresa abastecedora de cerveza a nivel nacional; comprometidos con el
desarrollo sostenible de nuestro pas.
*Objetivos:
-Realizar un buen proceso de malteado para que no afecte las propiedades de la cerveza
final.
-Controlar los tiempos tanto en coccin del mosto y en la fermentacin del mosto.
*Administracin: Operarios, Supervisores de Produccin y logstica, y Gerente.
3.-Conceptos Generales:
*Crecimiento: Este proceso ha tenido un crecimiento constante desde un proceso artesanal a un
proceso industrial de fabricacin de cerveza.
*Competencia: Ser la mejor empresa donde trabaja (Great Place to Work) adems de ser la
mayor productora de cerveza nacional.
*Totalidad: El trabajo en equipo de los operarios tendr como finalidad la alta calidad de
cerveza.
*Sumaridad: Los procesos consecutivos de malteado, obtencin de mosto, su coccin y
fermentacin generaran una buena cerveza.
*Mecanizacin: El proceso de mezclado de malta y grit con agua esta regularizado con la
proporcin de 1/3 de malta.
*Centralizacin: En logstica, el jefe ordena desde su punto de vista el envase y embotellado de
la cerveza para el consumo pblico.
4.-Principios Bsicos:
*Subsidiariedad: El proceso de malteado es dependiente ya que este proceso si es mal realizado
afectara en la calidad del producto final como el color de la cerveza.
*Interaccin: Despus de la coccin del mosto se debe realizar la fermentacin; para ello se debe
enfriar el mosto. Durante la fermentacin (proceso exotrmico), se debe tambin enfriar
constantemente el entorno para lograr el objetivo de la fermentacin.
*Determinismo: El sistema se rige en base a una frmula (Obtencin del mosto, Obtencin de la
cerveza, Envase y embotellado), nada es hecho al azar.
*Equifinalidad: En la cerveza, se puede realizar de manera industrial o artesanal, pero para
muchas personas el resultado puede ser el mismo.
5.-Complejidad sistmica.
*Pervasividad: El malteado tiene mayor influencia que el embotellado ya que este ltimo no
afecta directamente a las propiedades de la cerveza.
*Multicausalidad: Para una buena cerveza se debe tener una buena seleccin de granos, los
tamizados deben ser bien proporcionados y dejar fermentar de acuerdo al tipo de levaduras.
*Incertidumbre: No se puede conocer todo en el proceso, por ejemplo, la energa que se va en el
proceso exotrmico de fermentacin.
*Complementariedad: Previo a la fermentacin, se debe enfriar el mosto para que al inyectar la
levadura tenga efecto.
*Complejidad: Este proceso es complejo porque hay mltiples elementos y tiempos que entrar a
tallar. Por ejemplo, el malteado presenta 4 etapas: Seleccin de grano, remojado, germinado,
secado de grano donde este ltimo varia en el tiempo dependiendo de la receta.
*Subordinacin: El proceso de obtencin del mosto depende del subproceso de esterilizacin de
los ingredientes intervinientes. La malta se le debe tamizar para sacar la tierra y pequeas
piedras.
*Homeostasis: El proceso de industrializacin se ha desarrollado debido al uso de mquinas de
coccin, centrifugas, o refrigeradoras.
*Asimetra: Cada fabrica tienes su receta propia para hacer la cerveza.
*Alometra: La seleccin de grano no ha tenido un gran desarrollo comparado con el proceso de
coccin del mosto.
6.- Caractersticas de los sistemas:
*Estabilidad: El sistema presenta estabilidad en todos sus procesos. Si se malogra alguna
mquina, se puede remediar o si no hay granos en el pas se puede importar.
*Adaptabilidad: El proceso de malteado se puede reajustar con mquinas capaces de seleccionar
granos con texturas homogneas.
*Eficiencia: Los supervisores aprovechan la energa de la fase de fermentado para regenerar un
condensador de vapor.
*Sinergia: La empresa de fabricacin de botellas y la empresa de cerveza en conjunto logran
realizar el proceso de envase y embotellado.
*Emergencia: Al conocer el proceso artesanal de fabricacin de cerveza, se pudo emerger para
crear la fabricacin industrial de cerveza.
*Jerarqua: El proceso de malteado tiene mayor jerarqua que el proceso de envase y embotellado
debido al grado de complejidad que tiene el malteado.
*Comunicacin: El supervisor siempre realiza charlas de seguridad a sus colaboradores antes de
empezar la rutina diaria.
*Control: Hay un manual para el control preventivo de las maquinas que cada operario debe
conocer y aplicar.