clase magistral navidad

para TM31
Entrantes y ensaladas
APERITIVO DE QUESO CON
GRANADA TM31
 APERITIVO DE QUESO
CON GRANADA TM31
PREParacin
ingredientes
1. Forre el interior de un bol con una lmina de film
14 - 16 hojas de salvia fresca
150 g de queso cheddar transparente y reserve.
blanco (en trozos) 2. Ponga en el vaso las hojas de salvia, el queso y las
40 g de granillo de almendra almendras. Triture 5 seg/vel 7.
cruda 3. Aada el queso mascarpone, el queso cremoso y la
100 g de queso mascarpone pimienta. Mezcle 10 seg/vel 4. Vierta la mezcla de
200 g de queso cremoso
quesos en el bol reservado.
(tipo Philadelphia)
4. Una los extremos del film para formar una bola con el
1 - 2 pellizcos de pimienta
molida queso. Reserve en el frigorfico durante 15-20 minutos.
1 granada Mientras tanto, desgrane la granada y ponga los granos
biscotes de para servir o en un bol.
crackers 5. Retire el film transparente y reboce la bola de queso en
los granos de granada, presionando suavemente para que
se adhieran. Sirva la bola de queso con granada junto con
accesorios tiles
biscotes, crackers, etc. para untar.
film transparente

sugerencia
Puede hacer presentaciones individuales. Forme bolas del tamao de
una nuez y rebcelas en los granos de granada.

Por racin:
Tiempo activo: 15 min Energa 860 kJ / 206 kcal
Tiempo de espera: 15 min 12 Hidratos 9 g / Grasa 14 g
Tiempo total: 30 min 12 raciones baja Protenas 11 g
principal (carnes)
MEN: SOPA DE PICADILLO.
CORDERO CON SALSA DE TURRN,
DTILES Y OREJONES TM31

CORDERO CON SALSA DE
TURRN, DTILES Y
OREJONES TM31
PREParacin
ingredientes
1 diente de ajo
100 g de puerro (solo la parte blanca
en rodajas)
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de hebras de azafrn
1 pastilla caldo de pollo
70 g de jamn curado en dados
2 - 3 contramuslos de pollo sin piel ni
huesos, enteros (aprox. 300 g)
70 g de zanahoria en trozos
50 g de cebolla
70 g de tallo de apio en trozos
1500 g de agua
3 patatas lavadas con piel, cortadas a
la mitad transversalmente (aprox,
75 g c/u)
800 g de pierna de cordero lechal
(deshuesada y cortada en trozos
de 4x4 cm)
6 chalotas pequeas, peladas
12 dtiles sin hueso
12 de orejones de albaricoque
50 g de nueces peladas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de pimienta negra recin
molida
100 g de vermut rojo
2 huevos
30 g de fideos finos
1 cucharadita de sal
70 g de turrn de Jijona blando en
trozos (y un poco ms para
espolvorear)
accesorios tiles
bolsa de asar
bandeja de horno
Tiempo activo: 30 min
Tiempo total: 1 h 15 min
MEN: SOPA DE PICADILLO.
1. Ponga en el vaso el ajo y el puerro y trocee 2 seg/vel 7.
2. Con la esptula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Aada el aceite y el azafrn y sofra 5 min/Varoma/vel .
3. Aada la pastilla de caldo y el jamn. Introduzca el cestillo con
el pollo, la zanahoria, la cebolla y el apio y vierta el agua. Site el
recipiente Varoma en su posicin con las patatas.
4. En una bolsa de asar ponga el cordero, las chalotas, los dtiles, los
orejones, las nueces, el laurel, el tomillo, la pimienta y el vermut.
Cierre la bolsa y muvala para que se mezclen bien los
ingredientes. Coloque la bolsa encima de las patatas del recipiente
Varoma. Tape y programe 25 min/Varoma/vel .
5. Abra la tapa del Varoma y dele la vuelta a la bolsa. Pinche la
bolsa y coloque los huevos en los laterales. Tape de nuevo el
Varoma y programe 20 min/Varoma/vel . Retire el
Varoma y ponga los huevos a enfriar. Con la muesca de la
esptula, extraiga el cestillo y reserve.
6. Aada al vaso los fideos y programe el tiempo que indique el
paquete/100C/vel . Retire del vaso a una sopera y
mantenga caliente.
7. Ponga en el vaso el pollo cocido del cestillo y trocee 2 seg/vel
4. Vierta en la sopera.
8 . Ponga en el vaso los huevos pelados y trocee 1 seg/vel 4. Retire
del vaso a la sopera.
9. Vierta en el vaso el contenido de la bolsa, la sal y el turrn y
programe 5 min/Varoma/ /vel . Sirva la sopa como
primer plato y el cordero espolvoreado con el turrn y las
patatas como plato principal.
variante
Puede sustituir el cordero lechal por solomillo de cerdo cortado en
medallones de 4 cm.
Por racin:
Energa 2.974 kJ / 712 kcal
6 Hidratos 46 g / Grasa 40 g
6 raciones baja Protenas 41 g
principal (pescados)
MEN: SOPA DE PICADILLO - RAPE
CON GAMBN, PATATA PANADERA Y
SALSA DE NARANJA TM31
 MEN: SOPA DE PICADILLO -
RAPE CON GAMBN, PATATA
PANADERA Y SALSA DE
NARANJA TM31
PREParacin
ingredientes 1. Ponga en el vaso el ajo y el puerro y trocee 2 seg/vel 7.
1 diente de ajo
100 g de puerro (solo la parte blanca
2. Con la esptula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
en rodajas) Aada el aceite y el azafrn y sofra 5 min/Varoma/vel .
30 g de aceite de oliva virgen extra (y 3. Agregue al vaso la pastilla de caldo y el jamn. Introduzca el cestillo
1 cucharada ms para la bolsa con el pollo, la zanahoria, la cebolla y el apio y vierta el agua. Site
de asar)
el recipiente Varoma en su posicin con las patatas y la cebolleta y
1 pellizco de hebras de azafrn
1 pastilla caldo de pollo
mezcle bien con la esptula. Aada los huevos, tape el Varoma y
70 g de jamn curado en dados programe 25 min/Varoma/vel . Mientras tanto, ponga en
2 - 3 contramuslos de pollo sin piel ni una bolsa de asar el rape los gambones pelados, la piel de naranja,
huesos, enteros (aprox. 300 g) el cebollino, 1 cucharada de aceite y el vermut. Cierre la bolsa y
70 g de zanahoria en trozos
muvala para que los ingredientes se mezclen bien.
50 g de cebolla
70 g de tallo de apio en trozos
4. Abra la tapa del Varoma. Coloque la bolsa con el pescado, tape
1500 g de agua de nuevo el Varoma y programe 10 min/Varoma/vel .
500 g de patatas peladas y cortadas 5. Abra de nuevo la tapa del Varoma y dele la vuelta a la bolsa. Tape
en rodajas de 2 mm de nuevo el Varoma y programe 10 min/Varoma/ /vel 1.
150 g de cebolleta cortada en juliana
Retire el Varoma y reserve. Con la muesca de la esptula,
2 huevos (envueltos en film
transparente)
extraiga el cestillo y reserve.
900 g de lomo de rape sin piel ni 6. Aada al vaso los fideos y programe el tiempo que indique el
hueso cortado en medallones de paquete/100C/vel . Retire del vaso a una sopera y
2 cm mantenga caliente.
18 gambones crudos pelados
7. Ponga en el vaso el pollo cocido del cestillo y trocee 2 seg/vel 4.
4 tiras de piel de naranja (solo la
parte coloreada)
Vierta en la sopera.
2 cucharada de cebollino fresco 8. Ponga en el vaso los huevos pelados y trocee 1 seg/vel 4. Retire
picado del vaso a la sopera.
50 g de vermut blanco 9. Retire las patatas y la cebolleta del recipiente Varoma a una
30 g de fideos finos
fuente. Abra la bolsa y ponga el rape y los gambones junto con
2 pellizcos de sal
150 g de zumo de naranja natural
las patatas. Espolvoree con 1 pellizco de sal.
1 cucharada rasa de maicena 10. Ponga en el vaso 150 g del lquido de la bolsa, el zumo de naranja,
la maicena y 1 pellizco de sal. Programe 5 min/90C/vel 3. Sirva
la sopa como primer plato y el rape con el gambn, la salsa y las
accesorios tiles patatas como plato principal.
bolsa de asar
film transparente

Por racin:
Energa 1.765 kJ / 422 kcal
Tiempo activo: 30 min 6 Hidratos 23 g / Grasa 15 g
Tiempo total: 1 h 15 min 6 raciones baja Protenas 48 g
panadera
CHOCO KING TM31
 CHOCO KING TM31

PREParacin
ingredientes
1. Ponga en el vaso la harina, el cacao puro, la sal y la canela y
500 g de harina de fuerza (y
mezcle 15 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.
un poco ms para
2. Ponga en el vaso la leche y la levadura y programe
trabajar la masa)
1 min/37C/vel 2.
40 g de cacao puro en polvo 3. Aada los huevos, el azcar, el licor, la mantequilla y la vainilla.
1 pellizco de sal Mezcle 30 seg/vel 2.
cucharadita de canela 4. Incorpore la mezcla del bol y mezcle 30 seg/vel 6. Amase
molida 3 min/ / . Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su
130 g de leche (y un poco volumen (aprox. 1 hora). Mientras tanto, engrase un molde
ms para pintar) desmontable de 24-26 cm. Coloque en el centro una lata vaca,
25 g de levadura prensada _8-10 cm, forrada con papel de aluminio y untada con
fresca mantequilla y reserve.
4 huevos (M) 5. Retire la masa del vaso y pngala sobre una superficie de trabajo
100 g de azcar espolvoreada con harina. Amase hasta obtener una bola lisa.
60 g de licor de caf 6. Para formar el roscn, corte la masa en 8 trozos (aprox. 130 - 135 g)
40 g de mantequilla fundida y deles forma de bola. Coloque las bolas de masa, separadas entre s,
1 chorrito de vainilla dentro del molde reservado. Pinte con leche y deje reposar hasta que
doble su volumen (aprox. 1 hora).
Decoracin 7. Precaliente el horno a 180C.
1 - 2 cucharadas de azcar 8. Hornee el roscn (180C) durante 15-20 minutos. Retire del
glas horno, deje templar y desmolde sobre rejilla.

Decoracin
9. Coloque una plantilla con forma de corona (u otra figura
accesorios tiles
navidea a su gusto) encima de cada bola de masa, espolvoree
molde desmontable
con azcar glas y retire la plantilla. Corte en porciones y sirva.
( 24-26 cm)
papel de aluminio
rejilla variante
pincel de repostera Puede hacerlo sin molde, colocando las bolas separadas entre s
formando un crculo sobre una bandeja de horno forrada con papel
colador de malla fina
de hornear.

informacin
Receta facilitada por Ftima Valle, inspirada en el blog
www.kanelaylimon.blogspot.com

Tiempo activo: 25 min Por racin:

Tiempo de horno: 15-20 min Energa 1.051 kJ / 251 kcal
Tiempo de espera: 3 h 12 Hidratos 43 g / Grasa 6 g
Tiempo total: 3 h 45 min 12 raciones media Protenas 7 g
repostera
GALLETAS DECORADAS CON
CARAMELOS TM31
 GALLETAS DECORADAS
CON CARAMELOS TM31
PREParacin
ingredientes
1. Ponga en el vaso el azcar y pulverice 10 seg/vel 10.
60 g de azcar
2. Aada la harina, la mantequilla y la yema y mezcle
200 g de harina de repostera
14 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, envulvala en film
120 g de mantequilla a
transparente y djela reposar durante 15- 20 minutos en
temperatura ambiente el frigorfico.
1 yema de huevo 3. Precaliente el horno a 180C y forre dos bandejas de
25 g caramelos de colores horno con papel de hornear.
vivos (de 1,5 cm) 4. Ponga los caramelos en el vaso y trocee
/Turbo/0.5 seg/1 vez. Vierta en un bol y reserve.
accesorios tiles 5. Divida la masa en 4 partes y reserve 3 en el frigorfico
film transparente envueltas en film. Con un rodillo, estire la masa restante
2 bandejas de horno entre dos plsticos, dejndola de 4 mm de espesor. Corte
papel de hornear la masa con un cortapastas de borde rizado (aprox. 5-6
cortapastas ( 5 cm) cm) o con las formas que prefiera. Con otro cortapastas
bolsa de plstico grande de ms pequeo, corte en el centro de cada pasta para dejar
uso un hueco libre. Ponga en el hueco cucharadita de
alimentario caramelo troceado. Introduzca la bandeja en el horno
rodillo durante 8 minutos (180C). Retire del horno y repita el
cortapastas proceso con cada porcin de masa refrigerada hasta
terminar la masa (una los recortes de cada tanda,
refrigere y forme ms pastas, hasta terminar toda la
masa). Deje enfriar las pastas antes de servirlas o
guardarlas en una lata.

sugerencia
Para poder colgar las galletas, haga un pequeo agujero (con una
pajita) antes de hornear.
Si utiliza caramelos de diferentes colores, trocee cada color por
separado.

variante
Forme algunas galletas sin agujero central y espolvoree con el
caramelo troceado nada ms sacarlas del horno.

informacin
La masa debe esta refrigerada para que sea ms fcil trabajarla y
que el corte sea ms limpio.

Tiempo activo: 20 min

Tiempo de espera: 15 min Por unidad:
Tiempo de horno: 50 min Energa 418 kJ / 100 kcal
(180C) 6 tandas de 8 min 24 Hidratos 12 g / Grasa 5 g
Tiempo total: 1 h 30 min 24 unidades media Protenas 1 g
postres y dulces
MERENGUE SUIZO
(ESTRELLAS DE MERENGUE) TM31
 MERENGUE SUIZO
(ESTRELLAS DE MERENGUE)
TM31
PREParacin
ingredientes
1. Precaliente el horno a 100C y forre 2 bandejas de horno con
4 claras de huevo (aprox. 140 g)
papel de hornear.
200 g de azcar
2. Coloque la mariposa en las cuchillas (vea la sugerencia).
1 pellizco de sal
Vierta en el vaso las claras de huevo, el azcar, la sal y el vinagre y
4 gotas de vinagre o de zumo
bata 4 min/50C/vel 3,5. Bata 7 min/vel 3,5 sin programar
de limn
temperatura.
3. Ponga el merengue inmediatamente en una manga pastelera con
boquilla rizada (de 1,5-2 cm) y forme estrellas sobre las bandejas
accesorios tiles preparadas: site la manga a menos de 1 cm de la bandeja y, sin
2 bandejas de horno subirla de esa posicin, deposite un botn de merengue que se ir
papel de hornear abriendo en forma de estrella (estrellas de 2 cm).
manga pastelera con boquilla 4. Introduzca ambas bandejas en el horno, baje la temperatura a
rizada 90C y hornee durante 3 h. Retire del horno y deje enfriar las
estrellas antes de retirarlas de las bandejas. Sirva las estrellas de
merengue de postre o conserve en una lata.

sugerencia
Sirva de postre acompaando unas natillas o una macedonia de fruta junto
con nata montada.
Consejos para montar claras:
Es muy importante que el vaso, la mariposa y las cuchillas estn muy
limpios, sin nada de grasa y que las claras no contengan restos de yema,
de lo contrario no se montarn.
Coloque siempre la mariposa en las cuchillas.

informacin
El tiempo de horno es para estrellas pequeas de 2 cm; si se hacen ms
grandes, necesitarn ms tiempo.
Este merengue es el ms indicado para decoracin y relleno de pasteles,
mousses, postres, tartas, etc. Puede teirlo con unas gotas de colorante o
aromatizarlo con cacao puro en polvo o caf soluble mezclado con una
cucharada de azcar.
Es importante hornearlo el tiempo indicado a 90C para que mantenga el
color blanco y se seque bien. Si utiliza temperatura ms alta (100C) coger
un ligero color dorado, puede quedar hmedo por dentro y el tiempo de
horno se reduce a 1 h 45 min - 2 h.

Tiempo activo: 20 min 1 receta Por receta completa (350 g):

Tiempo de espera: 30 min enfriado completa (350 g, Energa 3.655 kJ / 873 kcal
Tiempo de horno: 3 h 90C 1 para unas 100- Hidratos 201 g / Grasa <1 g
Tiempo total: 3 h 50 min 120 estrellas) media Protenas 17 g
bebidas
CCTEL DE ARNDANO Y
NARANJA SIN ALCOHOL TM31
 CCTEL DE ARNDANO Y
NARANJA SIN ALCOHOL
TM31
PREParacin
ingredientes 1. Ponga el azcar en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10.
50 g de azcar 2. Aada las naranjas y el hielo y triture 30 seg/vel 10.
2 naranjas (peladas sin nada 3. Aada el zumo de arndanos y mezcle 10 seg/vel 4.
de parte blanca ni
Reparta en 6 vasos y complete con la soda. Sirva
semillas)
inmediatamente.
150 g de cubitos de hielo
500 g de zumo de arndanos
250 g de soda
sugerencia
Puede decorar los vasos con una rodaja de naranja.

accesorios tiles
6 vasos bajos

Por vaso:
Energa 389 kJ / 93 kcal
Tiempo activo: 5 min 6 Hidratos 22 g / Grasa <1 g
Tiempo total: 5 min 6 vasos baja Protenas 1 g
Sabas qu el Aperitivo de queso con granada y el Choco king son dos de las
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