COCA de CEBOLLA Confitada y Sobrasada

INGREDIENTES:

Para la masa:

100 gr Cerveza, a temperatura ambiente

100 gr Aceite de oliva suave o de girasol

300 gr Harina de Repostera

1 Cucharadita (tamao caf) de Sal

Para el relleno:

4 Cebollas grandes (700-800 gr ya pelada)

60 gr Aceite de Oliva

20 gr Piones

30 gr Pasas Sultanas sin pepita

40 gr Caramelo lquido (yo marca Hacendado o Royal)

16 Trocitos de Sobrasada

Sal y Pimienta

PREPARACIN con Thermomix:

1-Para hacer la masa: poner todos los ingredientes de la masa en el vaso y
programar 25 segundos, velocidad 6. Se quedar troceada, sacar del vaso y
formar una bola.
2-Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa con el rodilla hasta que
quede lo ms fina posible sin que se rompa. Estirar hasta que sea lo
suficientemente grande como para cubrir toda la bandeja. Poner la masa
sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de cocina y untada
con aceite. Acabar de estirar con los dedos, hasta que quede toda la base
cubierta (para evitar que la masa se rompa al pasarla de la encimera a la
bandeja, podis doblarla por la mitad y sujetarla con las dos manos, una vez
en la bandeja desplegarla y colocar los bordes).
3-Para el relleno: poner en el vaso las cebollas cortadas en juliana con 60 gr
de aceite de oliva. Programar 12 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro a
la izquierda. Si la cebolla suelta mucha agua, escurrir un poco.

4-Aadir el caramelo lquido, los piones, las pasas, la sal y la pimienta y

programar 5 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda y sin
cubilete. Dejar enfriar unos minutos.
5-Para montar la coca: echar la cebolla por encima de la masa, repartir bien.
Hacer unas bolitas de sobrasada y colocar sobre la cebolla. Hornear 30-35
minutos a 210C. Hasta que la masa est bien hecha.Yo pongo el ventilador
los ltimos 5 minutos para que la masa quede ms crujiente

PAN MORENO Mallorqun con Harina de Xeixa (Pa Moreno amb Blat
de Xeixa)
INGREDIENTES:

Para el Poolish
150 gr harina de fuerza
100 gr agua mineral
1 Sobre levadura seca de panadera (5,5 gr) 20 gr Levadura fresca (yo uso
un sobre de levadura de panadera marca Maicena)

Para el pan
250 gr de Poolish
500 gr Harina integral de Xeixa
270 gr Agua mineral
1 cucharadita azcar
1 cucharadita Sal
Nota: para los que vivs en Mallorca, compr la harina de Xeixa
en Representaciones Lluch, carrer Arxiduc Lluis Salvador, 92. Tienda que
recomiendo visitis si os gusta la cocina. Es un paraso!
Tambin hay muchas panaderas que todava la venden a granel, sobretodo en
los pueblos.

PREPARACIN en Themomix:
1-Para hacer el poolish: introducir en el vaso el agua y calentar 1 minuto, 37
grados, velocidad cuchara.
2-Incorporar la levadura y mezclar 10 segundos, velocidad 3.

3-Aadir la harina y programar 10 segundos, velocidad 3. Se habr formado

una especie de bola alrededor de las cuchillas. Tapar el vaso y dejar reposar
50-60 minutos en un lugar clido (podis encender el horno 5 minutos a 50
grados, apagarlo, y poner el vaso dentro del horno). La masa tiene que doblar
su volumen, si es verano tardar menos.
4-Para hacer el pan: incorporar al vaso, con el poolish fermentado ya dentro,
el agua, la harina, el azcar y la sal, por este orden. Mezclar 10 segundos,
velocidad 6. Y a continuacin, amasar 3 minutos, vaso cerrrado, velocidad
espiga.
5-Enharinar la masa, sacar del vaso y formar una bola (si se pega un poco,
espolvorear harina). Colocar sobre papel de horno, que habremos untado con
un poco de aceite. Colocar la bola de masa en el centro de la bandeja y dejar
fermentar hasta que duplique su volumen (aproximadamente una hora en
verano, hora y media en invierno).
6-Precalentar el horno a 250C. Colocar un recipiente de aluminio con agua en
la parte inferior del horno (el agua se evaporar durante la coccin y la
humedad har que el pan aumente su volumen en los primeros minutos de
horneado
y
quedar
una
corteza
mucho
ms
crujiente).
7-Hacer unos cortes transversales a la masa con un cuchillo afilado. Meter la
bandeja en el horno y bajar la temperatura a 200C. Hornear 35-40 minutos.
Hasta que el pan est bien hecho y la corteza doradita.

PANECILLOS VIENA
INGREDIENTES:
250 ml de Leche
50 ml Aceite de Oliva
70 gr Azcar
1/2 Sobre de Levadura seca de Panadera 20 gr Levadura fresca (yo siempre
uso la seca)
1 Huevo
550 gr Harina de Fuerza
1 Cucharadita (tamao caf) de Sal
Leche para pincelar

PREPARACIN en Thermomix:
1-Verter todos los ingredientes en el vaso excepto la harina y la sal y
programar 2 minutos, 37 grados, velocidad 2.
2-Aadir la harina y la sal y programar 15 segundos, velocidad 6 y a
continuacin 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar fermentar en el
vaso entre 1-2 horas, hasta que doble el volumen (en verano seguramente con
una hora est listo pero en invierno se necesita ms tiempo).
3-Formar bolas de masa de unos 120 gr. Os saldrn 8 panecillos. Chafar la bola
con la palma de la mano, doblar un lado y luego el otro, dar forma alargada
con las puntas un poco ms estrechas (ver foto) y colocar sobre la bandeja
que tendremos preparada con papel vegetal. Dejar fermentar entre 1-2 horas,
hasta doblar el volumen.
4-Hacer unos cortes en diagonal, no muy profundos, a modo de decoracin.
5-Pincelar con leche.
6-Hornear a 180 grados, unos 15-20 minutos. No tienen que estar muy hechos,
si no quedan secos, ni tampoco muy crudos. Cuando veis que se empiezan a
dorar, estn listos

Croquetas de Butifarrn y queso

27 NOVIEMBRE, 2012 POR SCAR MARTNEZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Cebolla pequea, 80 gr Queso Mahn semi curado, 2 unid
Butifarrones, 1/2 lt Leche, 120 gr Harina, 80 gr Mantequilla, Sal y
pimienta
Para el rebozado; Harina, Huevo, galleta picada o pan rallado,
Harina de almendra
ELABORACIN

Sofrer la cebolla picada en mantequilla en una cacerola

Retirar la tripa a los butifarrones, picarlos finamente y aadir a

la cebolla

Sofrer unos minutos y volcar harina sobre la preparacin

Mezclar el conjunto y sofrer a fuego medio unos minutos hasta

tostar ligeramente la harina

Aadir la leche dos veces y remover con ayuda de una

esptula hasta que se disuelvan los grumos de harina

Hervir unos instantes removiendo constantemente.

Rallar queso, aadir a la pasta caliente y mezclar

Retirar del fuego, rectificar de sal y enfriar

Mezclar el pan rallado con harina de almendra

Formar croquetas y pasar por harina, huevo y pan rallado

Frer en abundante aceite caliente

Crujientes de butifarr y
chistorra

6 SEPTIEMBRE, 2012 POR SCAR MARTNEZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 unid Butifarr , 150 gr chistorra, 6 hojas de Pasta brick 80 gr
cacahuetes salados, 2c.s Miel
PREPARACIN

Introduidr la chistorra en el congrlador una hora hasta que est

semi congelada

Retirar la piel al butifarron y cortar a lo largo en bastones de

unos 3 a 5 cm de longitud

Cortar la chistorra en porciones de unos 3 a 5 cm de longitud

Cortar la pasta brick en tiras de unos 5 o 6 cm de ancho por

10-15 cm de largo

Con ayuda de un mortero o bien con un cuchillo, picar los

cacahuetes hasta obtener grosor similar al pan rallado y depositar
en un pequeo cuenco o plato.

Reservar todos los ingredientes por separado

ELABORACIN

Envolver los trozos de chistorra con la pasta brick

Pinchar con un palillo y disponerla en una fuente con papel de

horno.

Repetir la misma operacin con los trozos de butifarrn

Disponerlos en una fuente distinta con papel de horno

Cocer en horno precalentado a 175C hasta que la pasta tome

un ligero color dorado y una textura crujiente

FINAL Y PRESENTACIN

Retirar los palillos y sustituir por brochetas de unos 10 cm de

longitud

Mojar levemente los estremos de cada bocadito crujiente en

miel y rebozaren el cacahuete picado

Introducir las brocheta en un vaso o copa con sal o legumbres

para que queden sujetas.

Crujiente de queso de cabra con

membrillo y nuez
29 JUNIO, 2012 POR SCAR MARTNEZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200 gr Queso rulo de cabra, 50 gr Nueces peladas, unas ramas
Organo fresco, 10 ml Nata, 10 gr Membrillo, 30 gr Mantequilla, 3
lminas de Pasta brick
PREPARACIN

Tostar ligeramente las nueces en horno precalentado a 150C

unos 15minutos.

Cortar el membrillo en dados pequeos.

Deshojar las ramas de organo y picar finamente las hojas.

ELABORACIN

Depositar el queso en un perol junto al organo y nata

Amasar hasta conseguir una pasta homognea y aadir las

nueces troceadas

Colocar la pasta en una manga y reservar

Fundir la mantequilla

Extender una lmina de pasta y pintar con mantequilla por

ambas caras.

Cortar la pasta brick en 4 unidades

Colocar en el centro de cada porcin , un poco de queso y

colocar sobre el un trozo de membrillo

Cerrar la pasta con ayuda e un palillo.

Colocar las piezas en una placa con papel de horno y congelar

6h.

Sacar del congelador y hornear inmediatamente a 175C hasta

que estn crujientes y dorados.

Empanadillas de butifarr y queso de

cabra
13 JUNIO, 2012 POR SCAR MARTNEZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 unid Pasta para empanadilla, 1 unid Rulo de queso de cabra
mini, 1unid Huevo, 1/2 unid Cebolla, 1 und Butifarr, 5 gr Piones,
5 gr Pasas

ELABORACIN

Cortar el queso de cabra en rodajas de un dedo de grosor y

congelar 4 h

Pelar Picar la cebolla

Retirar la tripa al butifarr y picar finamente.

En una sartn con un poco de aceite, sofrer la cebolla

juntamente con las pasas y piones.

Cuando esta tome color, aadir el butifarr y sofrer 1

minuto.

Rectificar de sal si fuera necesario y reservar

Extender ligeramente la masa de empanadillas, pitar los

extremos con huevo batido y colocar en el centro una rodaja de
queso congelada

Cubrir con el sofrito de cebolla y butifarr y cerrar la pasta

formando un gran tringulo, que es la mejor manera de cerrar una
empanadilla con relleno circular.

Colocar las empanadillas en una bandeja con papel de hornear

y pintar con el huevo batido

Hornear a unos 185 C durante 8 o 10 minutos.

NOTAS
Puedes sustituir el butifarr por cualquier otro embutido como
morcilla,sobrasada, camaiot

Trufas de requesn, morcilla y pipas

16 FEBRERO, 2012 POR SCAR MARTNEZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

150gr Requesn, 100 gr Morcilla de cebolla, 1 c.s crema de
queso, 100 gr Pipas de girasol saladas,unas hojas de organo fresco,
20gr de Membrillo ,Sal

ELABORACIN

Quitar la tripa a la morcilla y sofrer a fuego moderado

Retirar el exceso de grasa y dejar enfriar 5 min a temperatura

ambiente

Picar el organo y aadir al requesn.

Mezclar con la morcilla con el requesn , organo picado y

rectificar de sal.

Reposar 2h en nevera para que tome un poco de cuerpo

Cortar el membrillo en pequeos dados.

Picar a groso modo las pipas

Formar pequeas bolas de requesn a modo del trufas y colocar

en el centro el membrillo

Bolear y rebozar en las pipas

Servir en cucharilla de porcelana

NOTAS
Puedes sustituir la morcilla por cualquier tipo de embutido de pasta
blanda como la sobrasada, butifarrn, butifarra

TARTA de Galletas y queso Philadelphia

INGREDIENTES:

2 Paquetes de galletas rectangulares tipo Mara (unas 60 galletas)

200 gr Queso Philadelphia (podis usar uno de marca blanca)
600 gr Nata para montar (35%m.g)
150 gr Azcar
150 gr Leche
1 Cucharada Azcar Vainillado
1 y 1/2 Sobre de Cuajada
Caramelo lquido para el molde (yo uso marca Hacendado o Royal)

Nota: Necesitamos un molde rectangular tipo plumcake. Si queris hacer una

tarta redonda, comprar galletas Mara redondas y un molde redondo.
Esta tarta necesita reposar 24 horas.

PREPARACIN con Thermomix:

1-Repartir el caramelo en el molde de manera que quede cubierta toda la
superficie.
2-Poner en el vaso todos los ingredientes menos las galletas y programar 5
segundos, velocidad 6 y a continuacin, 7 minutos, 100 grados, velocidad
3 (si la leche, nata y queso estn frios de la nevera, podis programar 1
minuto ms). Dejar templar la mezcla un poco en el vaso antes de montar
la tarta para que espese ligeramente, tiene que tener textura de
natillas, si es demasiado lquida, las galletas flotan y no quedan las
capas bien definidas.
3-Volcar un poco de esta mezcla en el molde, sobre el caramelo, hasta cubrir
toda la superficie (ms o menos una capa de un centmetro de grosor).
4-Colocar una capa de galletas, otra de crema, otra de galletas, y as hasta
llenar el molde. Acabar con galletas.
5-Envolver con film transparente y dejar en el frigorfico hasta el da
siguiente.
6-Al da siguiente, dar la vuelta a la tarta y decorar con un poco de caramelo.