NUTRICIN

02/10
Debemos partir de la base de que nosotros no
estamos capacitados para hacer dietas ni planes.
Nuestro deber como promotores de salud es
asesorar, aconsejar y orientar a nuestros clientes
nutricionalmente.
Por qu es difcil cambiar la alimentacin
de las personas?
Es parte de la cultura de las personas y fue
forjada en muchos aos
Aspecto social (comer en familia, etc)
Falta de tiempo
Aspecto econmico
logstica nutricional (cocina, limpieza,
utensilios, etc)
ALIMENTACIN NUTRICIN
Ingreso
Acto voluntario
Satisfacer el hambre o apetito

Almacenaje
Acto involuntario
Capturar nutrientes por medio de procesos fisiolgicos
Aparato digestivo
 Digestin
Boca:
Ptialina y Amilasa
Bolo
Empieza degradacin de fculas (masticar bien
para que los alimentos lleguen al estmago ms
trabajados y casi digeridos, acelerar la digestin,
optimizar la asimilacin de nutrientes y acelerar
el metabolismo)
 Digestin
Boca:
 Digestin
Estmago:
Movimientos peristlticos
Actan principalmente la Pepsina (degradacin
de protenas) y el HCL (bactericida)
Transformacin de Bolo a Quimo
 Digestin
Estmago:
 Digestin
Vaciado estomacal:
Duracin: 1h 8hs
Depende de: Comer bien (respetar tiempos),
composicin de los alimentos (fruta acelera,
grasa enlentece, grasa recubriendo protenas
enlentece ms, etc.)
Cuanto ms tiempo est el alimento en el
estmago, mayor hinchazn, menos energa,
ms flatulencias.
 Digestin
Intestino delgado:
Ataque de jugos gstricos (intestinales,
pancreales y biliales)
Descomposicin de macroelementos en
componentes bsicos: Carbohidratos Glucosa
Protenas Aminocidos
Grasas A. grasos y
glicerina
 Digestin
Intestino delgado:
 Digestin: a tener en cuenta
Los fenmenos metablicos no operan con lgica matemtica:
la misma ingesta calrica en la misma persona puede tener
efectos diferentes.
Ej: hombre 70kg que ingiere 2500Cal (en 3 comidas) sube de
peso. Misma persona y misma ingesta calrica pero repartida
en 6 comidas baja de peso.

Nutricin inteligente: porciones pequeas, ms comidas

Atracn: El cuerpo almacena lo que pueda en ese lapso de

tiempo. Interpreta que lo necesito y guarda en tejido adiposo
lo que no pudo absorber.
 Metabolismo
Conjunto de procesos bioqumicos luego de la ingestin,
digestin y degradacin de los alimentos para obtener
sustancias especficas.

Anabolismo
Conjunto de procesos metablicos que van a formar las
estructuras celulares bsicas (construccin)

Catabolismo
Destruccin de sustancias nutricionales bsicas para
transformarlas en energa
 Vas de liberacin de energa del cuerpo
humano
Anaerbica alctica (ATP, fosfocreatina)
Anaerbica lctica (glucosa)
Aerbica (grasa, carbohidratos)
 Caloras
Cal: unidades de energa
Todos los alimentos contienen energa.
Cunta energa? Cantidad de calor necesario
para elevar 1C.
Fuentes alimentarias bsicas:
1. Carbohidratos (glcidos) = 4cal/gr
2. Protenas = 4cal/gr
3. Grasas = 9cal/gr
4. Agua = 0cal
 Metabolismo basal
Cantidad de energa necesaria para sostener
procesos vegetativos bsicos.
Funciona todo el da, se mide mientras duermo.
Difiere mucho de persona a persona.
 Factores que afectan en el metabolismo
basal
1. Sexo (mujeres necesitan un 10% menos de cal)
2. Edad (+edad,-cal) (decrece a partir de los 30 y
a partir de los 40, cada 10 aos, se necesita
10% menos de cal)
3. Regulacin trmica (5C, 10%+cal) (cada
-10C, 10%+cal)
4. Accin especfica dinmica de los alimentos
(cada fuente alimentaria saca energa de s
mismo para transformarse)
 Factores que afectan en el metabolismo
basal
4. 500cal de protenas 16% a 20% de cal para
transformarse en aminocidos.
500cal de carbohidratos 6% de cal para
transformarse en glucosa
500cal de grasa 3% de cal para transformarse
en cidos grasos y glicerina.
5. Sueo/factores de compensacin (- descanso,
+reserva de energa) (-descanso, -rendimiento,
-quema de energa)
Factores que afectan en el metabolismo
basal
6. Composicin corporal (el cuerpo necesita +cal
para mantener el msculo que la grasa)
100g msculo 20 a 30 cal
100g grasa 2 a 3 cal
7. Factores psicolgicos (+depresin, +lento)
8. Drogas (enlentece)
9. Procesos digestivos (distribucin de comidas)
10. Eficiencia metablica por hbitos alimentarios
 FUENTES ALIMENTARIAS
PROTENAS
Origen de la palabra: Protos. Significa principio,
primario, principal.
Sin protenas no hay formacin celular de ningn
ser vivo.
 Protenas
Funciones:
1. Actina miosina
2. Enzimas (catalizadores biolgicos)(digestivas
principalmente)
3. Emoglobina 02 (sin protenas no hay
oxgeno)
4. Hormonas (todas las hormonas son protenas)
 Protenas
Estructura:
Carbono, Hidrgeno, Oxgeno, Nitrgeno

aminocidos esenciales: el organismo no

lo puede formar por si
mismo

no esenciales: se pueden
sintetizar a partir de otros
 Protenas
Aminocidos esenciales:
Isoleucina
Leucina A. Ramificados (BCAA)
Valina
Treonina
Triptfano
Lisina
Fenilananina
Metionina
 Protenas
Valor biolgico: Determinado por la cantidad de (Calidad)
aminocidos que la compongan

Fuentes alimentarias:
Legumbres 30g/100g
Pollo 20g/100g
Carne roja 20g/100g
Huevo 20g/100g
Pescado 20g/100g
Leche 2g/20g
Soja 30g/100g
 Protenas
Combinacin de comidas vegetales para completar
protenas:
Legumbres + papas
Legumbres + pasta
Legumbres + cereales

(Tiene las caloras adicionales propias de las

legumbres por carbohidratos)
 Protenas
CONSUMO:
1gr x da para funciones bsicas
Kg de peso
Clculo: 1g_1kg
X_70kg
Ej: sedentario 70kg, precisa 70g de protena (70g de
protena = 350g de pescado)
2gr x da necesario para hipertrofiar
Kg de peso
Ej: deportista activo, 70kg, 140g de protena (140g protena
= 700g de pescado)