> El Laboratorio Profeco reporta

Pizzas Qu te llevas a
la boca en cada
rebanada?
Dicen que uno es lo que come. Seguramente, en algn
momento te has cuestionado qu tan nutritiva puede ser
una rebanada de pizza. Su combinacin de pan horneado,
abundante queso y salsa de tomate puede llegar a levan-
tar suspicacias. Pero, sabes cuntas caloras en reali-
dad puede aportarte una rebanada? Y cunto sodio y
protenas? Antes de incluirla o desterrarla de tu dieta,
consulta los resultados del estudio de calidad que reali-
zamos a las pizzas de siete cadenas comerciales presen-
tes en prcticamente todo el pas.

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REVISTA DEL CONSUMIDOR FEBRERO 12 > 39
> El Laboratorio Profeco reporta
Comer es un placer, ms cuando se est
bien acompaado. No en balde gran par-
te de nuestra vida social gira en torno a los
alimentos; desde el desayuno a propsito
de un bautizo, hasta la cena romntica del
da de los enamorados o los antojitos para
ver el futbol. Entre las llamadas comidas
rpidas, la pizza se ha coronado como una
de las favoritas para protagonizar todo ti-
po de convites y reuniones. Pero tambin
para sacar de apuro a quien tiene mucha
hambre, pero poco tiempo.
Su presencia, tanto en los rincones ms
alejados del pas como en las grandes ur-
bes, se ha convertido en una constante.
Ante este fenmeno alimentario vale la
pena preguntarnos por el aporte nutricio-
nal que puede proporcionarnos una pi-
zza en cada rebanada. Especialmente
ahora que vamos cobrando conciencia de
la relacin entre los abusos en la alimenta-
cin y los padecimientos crnicos que no
slo merman la vida de las personas, sino
tambin ponen en aprietos a los gobiernos
y presupuestos de todo el mundo.
Energa en cada bocado
La comida, adems de darnos placer y un
pretexto para socializar, nos proporcio-
na las sustancias necesarias para man-
tener en buen funcionamiento nuestro
cuerpo. Una mala eleccin de alimen-
tos, por lgica, impactar negativamente
los distintos procesos mediante los cua-
les el cuerpo genera la energa necesaria
para mantenerse con vida. Combinar y no
40 > FEBRERO 12 revistadelconsumidor.gob.mx
abusar de las fuentes de nu- mismo comer dos porciones a slo una re-
trientes se perfila como la banada. La cantidad que se ingiera, los
mejor forma de mantener complementos con los que se acompae,
la salud. e incluso las bebidas que tomemos, afec-
No pocas veces el acen- tarn el aporte nutrimental y energtico
to en el cuidado de la ali- que obtengamos.
mentacin ha recado en
el conteo de caloras, uno Sabes cuntas caloras
de los aportes nutrimenta- necesitas al da?
les menos populares por es- Para saber cul es el aporte energti-
tar asociado su abuso con co diario que necesitas, es necesario que
la obesidad. Por qu? La acudas con un especialista en nutricin
respuesta es por todos co- para que realice el clculo correspon-
nocida: cuando consumi- diente. Mxime si realizas algn depor-
mos ms caloras de las que te o te desempeas en un trabajo que
nuestro cuerpo puede asi- requiera el despliegue de fuerza fsica.
milar, stas se convierten Sin embargo, es posible darnos una idea
en una reserva energtica, de cuntas requerimos diariamente revi-
misma que, adems de hacernos aumen- sando la siguiente tabla, donde se mues-
tar tallas de pantaln, contribuye a poner tra la cantidad de caloras por da que
en riesgo nuestra salud. necesita una persona promedio, depen-
Las comidas rpidas se han ganado la fa- diendo de su edad y sexo.
ma de poseer ms caloras que otros ali- De acuerdo a la Organizacin Mundial
mentos. Sin embargo, todo depende de de la Salud (OMS), sta es la cantidad de
qu platillo estemos hablando. Una ham- caloras que necesitamos, dependiendo de
burguesa no nos aportar la misma can- nuestra edad y sexo:
tidad de sodio que una pizza; ni ser lo
Como puedes observar, la necesidad
APORTE CALRICO APROXIMADO disminuye conforme envejecemos.
De nios, nuestra demanda va en
Edad Hombres Mujeres aumento no slo por la gran actividad
fsica que tenemos al jugar, sino por
2-5 aos 1400 kcal 1250 kcal el mismo proceso de crecimiento.
Ubicas el contenido calrico que te
6-9 aos 1700 kcal 1550 kcal
corresponde por rango de edad y sexo?
10- 18 aos 2400 kcal 1900 kcal Toma en cuenta esa cifra, porque
si la rebasas, estars en peligro de
19-30 aos 2600 kcal 1900 kcal
tener sobrepeso, un padecimiento
30- 59 aos 2500 kcal 1800 kcal asociado a males crnicos que afectan
a nuestro pas, como las enfermedades
60 aos o ms 2300 kcal 1900 kcal
cardiovasculares o la diabetes.
Para prevenir el aumento de peso,
se debe consumir nicamente el nmero
de caloras recomendadas para cada da,
basado en la edad, sexo y nivel de actividad
fsica de cada individuo
 NO
existen
Buenas ocomidas
MA
Slo hb LAS,
alimenticio osit
obran a fav s que
detrimento or o en
de nuestr
a
salud

EL ESTUDIO
Cuntos nutrientes aporta un peda-
zo de pizza a nuestra dieta diaria? Pa-
ra saberlo, el Laboratorio Nacional de
Proteccin al Consumidor someti a un
meticuloso anlisis qumico 14 pizzas
provenientes de siete cadenas comercia-
les. La eleccin de estas marcas para el
estudio tom en cuenta su presencia en
casi todas las ciudades de la Repblica.
Las cadenas elegidas fueron Benedettis,
Tomy Pizzas, Papa Johns, Pizza Plaza,
Dominos Pizza, Charly Pizza y Pizza Hut.
De entre todas las variedades que cada
uno de estos establecimientos ofrece se
seleccionaron las presentaciones de ta-
mao mediano y tipo hawaiana; receta
que, por lo general, consiste en la combi-
nacin de queso, pia y algn producto
crnico, como pepperoni, jamn o toci-
no. Aunque, como sabemos, de marca a
marca, los ingredientes pueden variar.
El anlisis del Laboratorio Profeco ve-
rific tanto el contenido de ingredientes
en una rebanada, como los nutrimentos
que aporta. En este ltimo rubro se mi-
di el aporte energtico (kilocaloras), as
como su contenido de protenas, carbo-
hidratos, grasas y sodio.
Tienes alguna duda sobre cmo leer
las grficas que presentamos? Para fa-
cilitar la comprensin de los resultados
hemos aadido unas tabla con las canti-
dades de ingesta nutrimental diaria re-
comendada. En ellas podrs encontrar
cuntos gramos de protenas, carbohi-
dratos y sodio necesita tu cuerpo a dia-
rio para funcionar de manera adecuada.
Tambin puedes comparar las caloras
que aporta una pizza con la tabla an-
terior. Saca tus nmeros: con cuntas
rebanadas estaras sobrepasando tu in-
gesta calrica diaria?

REVISTA DEL CONSUMIDOR FEBRERO 12 > 41

> El Laboratorio Profeco reporta

Comparativo entre cantidad de ingredientes, protena y costo

por rebanada de pizza mediana tipo hawaiana
Queso g por rebanada Jamn g por rebanada Protena g por rebanada

Costo por Costo por

rebanada rebanada
$20.13 $18.75

31.8 g
30.0

30.8 g
$18.63

Costo por Costo por

rebanada rebanada
$16.13 $18.63
22.3 g
21.4g

20.0

19.7 g
Costo por
rebanada
$12.38
12.9 g

12.7 g
10.0
10.1 g
9.6 g
8.5 g

8.3 g
5.1 g

5.6 g

5.5 g
4.7 g

Domino'S Benedetti'S Pizza Hut Papa John'S Pizzas Plaza

Pizza Pizza Pizza

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 Ficha Tcnica
> Periodo del estudio > Periodo del muestreo
23 de noviembre 23 de noviembre
al 14 de diciembre de 2011 al 12 de diciembre de 2011

Costo por > Marcas analizadAs > Pruebas realizadas

7 1,748
rebanada
$15.51
30.2 g

Una
Costo por
rebanada
24.4 g

$8.19

mala eleccin
de los alimentos,
por lgica, impactar
13.4 g
13.4 g

negativamente
11.2 g
11.5 g

los distintos
procesos
7.6 g

mediante los cuales el cuerpo

genera la energa

Charly Pizza Tommy Pizzas

Los estudios de calidad e investigaciones realizados por

Profeco pueden ser reproducidos por terceros siempre
que lo sean en su totalidad y sin fines publicitarios o
comerciales.

REVISTA DEL CONSUMIDOR FEBRERO 12 > 43

> El Laboratorio Profeco reporta

Aporte energtico por rebanada de pizza mediana tipo hawaiana

228.49 kcal
233.08 kcal Charly Pizza
Papa John's
Pizza

210.9 kcal
Pizza Hut

254,06
kcal
Pizzas Plaza

201.95
kcal
Domino's
Pizza

285.5 kcal
TOMMY PIZZAS 196.52 kcal
Benedetti's
Pizza

Cuntas rebanadas sueles comer? Saca tus cuentas

La rebanada de pizza hawaiana que elaboraron en Tommy Pizzas fue la que tuvo un
aporte energtico mayor. Una sola rebanada de esta cadena puede proveerte de hasta
285.5 kilocaloras. En poco ms de nueve rebanadas, una persona promedio de entre
19 y 30 aos podra completar su ingesta calrica diaria. Pero, para un nio de entre
seis y nueve aos, bastaran seis para darle todo el aporte calrico de un da.

44 > FEBRERO 12 revistadelconsumidor.gob.mx

 APORTE carbohidratos, protena, grasa y sodio
POR REBANADA DE PIZZA* Que no te echen
Producto Carbohidratos Protena Grasa Sodio la sal
Tommy T o alguien de tu familia tiene pro-
24.6 g 8.5 g 7.7 g 498.3 g
Pizzas blemas cardiovasculares o de hiper-
tensin? Entonces esto te interesa.
Charly Como ya debes saber, el sodio juega
26.0 g 8.3 g 6.6 g 494.9 g
Pizza un papel fundamental en nuestro
cuerpo, siendo partcipe en numero-
Pizzas
22.6 g 9.6 g 9.1 g 434.5 g sos procesos vitales. Su incremento o
Plaza
disminucin en el organismo afecta
Papa John's de forma directa nuestra presin san-
29.5 g 10.1 g 8.3 g 622.9 g gunea entre otras cosas, poniendo
Pizza
en riesgo nuestra salud.
Pizza Hut 27.4 g 12.7 g 10.4 g 669.8 g
Esta situacin es especialmente deli-
Benedetti's cada en personas que, por algn pa-
25.4 g 7.6 g 10.7 g 509.0 g
Pizza decimiento, tienen alteraciones en la
presin. Un aumento sbito en la in-
Domino's
29.9 g 11.2 g 13.4 g 605.9 g gesta de sodio, presente en todos los
Pizza
alimentos y la sal comn, puede traer
* El estudio contempla la prsentacin mediana tipo hawaiana le consecuencias fatales. De ah que
tanto nutrilogos como mdicos ha-
Notas un patrn? Entre ms ingredientes tiene una pizza, por lo general gan nfasis en mantener un consumo
es mayor su costo. La rebanada ms cara fue la de Papa Johns, seguida de sal moderado, cuando no bajo.
por la de Pizzas Plaza. La ms econmica fue la de Charly Pizza.
Una persona sana, mayor de 14 aos,
debe consumir al da menos de 240
gramos de sodio, de los cuales,
Ingesta diaria recomendada*
aproximadamente, tres son provistos
Hidratos de por los alimentos mismos, sin necesi-
Protenas Calcio Sodio dad de adicionarles sal. El exceso en
Edad carbono
(mg/da) (mg/ da) (mg/ da)
(mg/da) su consumo est asociado a padeci-
mientos cardiovasculares o renales.
1-3 130 1300 500 1 Incluso con la presencia de clculos.

4-8 190 1300 800 1.2 Tomando esto en cuenta, la Organizacin

Mundial de la Salud ha diseado una
14-18 520 1300 1300 estrategia global para reducir el con-
No ms sumo de sodio a travs de la disminu-
de cin del uso de la sal comn en los
19-50 560 1300 1000
2,400 alimentos. Hasta ahora ha arrojado
resultados positivos en
> 70 560 1300 1200
pases donde se ha im-
* Ver fuentes de la tabla al final del artculo. plementado, como
Reino Unido y Finlandia,
Pero no todo en esta vida es dinero. El sodio tambin importa. La cantidad reduciendo notable-
de este nutriente va de los 434.5 mg (Pizza Hut) a los 669.8 mg (Pizzas mente la morbilidad en
Plaza) entre las rebanadas estudiadas. Es un dato relevante, ya que si se pacientes hipertensos.
consumen dos rebanadas de la pizza con mayor contenido se estaran in-
giriendo mil 339, situacin que debe considerarse por ser ms de la mitad
de la recomendacin diaria que seala la OMS (2400 mg por da ).
> El Laboratorio Profeco reporta

Un platillo con
sabor a historia
Aunque las pizzas en Mxico continan sien-
do especialidades relativamente nuevas,
con apenas unas dcadas en su haber, su
pasado lejano se remonta a los albores
de Occidente. Se tiene documentada la
existencia de panes circulares que, en
los tiempos de Daro I, el Grande, eran
acompaados con hierbas, especias y cebollas, adems
de queso fundido. Sin embargo, la pizza propiamente di-
cha, tal como la conocemos, es posible que haya sido
creada en la ciudad de Npoles, Italia, por ah del siglo
XVII; justo cuando Europa conoci los primeros jitoma-
tes, provenientes del Nuevo Mundo. La pizzera PortAlba
Como sucede con otros tantos platillos alrededor del
(Puerta Blanca, en
orbe, es difcil saber quin fue el autor de tan genial espaol), ubicada en
obra. Sin embargo, de lo que s tenemos registro es del
primer lugar donde se le vendi formalmente. Se trata
Npoles, Italia, fue el
de la pizzera PortAlba (Puerta Blanca, en espaol), primer lugar donde se
ubicada en Npoles, Italia. Puesta a funcionar desde
1738 como un expendio de este platillo, en 1830 adopt
vendi formalmente pizzas
la estructura de un restaurante, integrando mesas y ca-
meros, formato que a la fecha contina.

Su expansin global se debe, en parte, a la inmigracin

de italianos y especialmente, napolitanos, durante la
Segunda Guerra Mundial, principalmente a Estados
Unidos y Argentina, donde el platillo ha echado races
profundas. La globalizacin de este alimento, junto a la
hamburguesa y otras comidas rpidas, se la debemos
a nuestro vecino del norte, de donde nos han llegado va-
rias franquicias y cadenas comerciales dedicadas a su
elaboracin y entrega a domicilio. Cul es tu favorita?

46 > FEBRERO 12 revistadelconsumidor.gob.mx

LO QUE CONCLUIMOS
A
l final del da, no existen
comidas buenas o ma-
las. Slo hbitos alimen-
ticios que obran a favor
o en detrimento de nues-
tra salud. Como cualquier otro platillo, el
aporte nutrimental de una rebanada de
pizza depende de la variedad y cantidad
de ingredientes que se utilizan para su
elaboracin, as como de los condimen-
tos y extras.
Aunque la pizza es una fuente consi-
derable de nutrientes, no puede cons-
tituir por s misma una dieta diaria. Su
alto contenido en sodio, por ejemplo, la
convierte en un alimento poco adecua-
do para personas con hipertensin o pa-
decimientos cardiovasculares, quienes
deben restringir la cantidad de sal que
ingieren.
Si te preocupa cuidar tu alimenta-
cin, ten en consideracin las siguien-
tes conclusiones:
Aporte energtico
Como cabra esperar, el tamao de la re-
banada incide en su aporte energtico;
a mayor proporcin, ms caloras. De
acuerdo al estudio realizado, el tama-
o de las rebanadas vari de 75.7 a 100.7
gramos. Aunque el contenido energtico
por rebanada no es muy alto, se debe to-
mar en cuenta el nmero que se ingiere,
sin llegar a exceder los requerimientos
diarios. Especialmente cuando acompa-
amos este alimento con otros platillos,
postres o bebidas azucaradas que pue-
den disparar el conteo de caloras.
de entre 7.6 y 12.7 gramos en el apor-
te protenico dependiendo de la marca.
En cuanto a grasa, el rango de variacin
fue de 6.6 a 13.4 gramos. Al estar com-
puesta principalmente por pan y queso,
la pizza es una fuente rica de carbohi-
dratos y grasas. Por ello conviene aa-
dir verduras y hortalizas para balancear
el platillo.
Sodio
Este elemento merece mencin aparte
debido al papel destacado que desem-
pea en padecimientos como la hiper-
tensin. En cuanto a sodio, el aporte por
rebanada vari de 434.5 a 669.8 mili-
gramos dependiendo de la marca, una
cifra que debemos tener en cuenta. Bas-
ta comer dos rebanadas de la pizza con
mayor contenido de sodio para ingerir
cerca de 1,339 miligramos de este
nutriente; ms de la mitad de la
recomendacin diaria que seala la
Organizacin Mundial de la Salud.
Precios
Aunque varan de marca a marca, por lo
general son ms caras las pizzas que
contienen ms ingredientes.
Listo! Tienes en tu poder mu-
cha informacin qu con-
siderar cuando quieras
satisfacer tu apetito.
Provecho!

Aportes nutrimentales
Como ya se mencion, el aporte variar
dependiendo del tipo y cantidad de ingre-
dientes que se utilice. Segn los resulta-
dos del anlisis, se registr una variacin
Si requieres ms informacin sobre este estudio, comuncate al Laboratorio
Nacional de Proteccin al Consumidor: 5544 2060 de la Ciudad de Mxico o
escribe a laboratorio@profeco.gob.mx

Fuentes de consulta:
Tablas de Ingesta Diaria Recomendada y Aporte Calrico Recomendado realizadas por la Nutriloga Ada Fayad.
The National Academies Press. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, colesterol, protein, and amino acids, (2002) Washington, DC
Food and Nutrition Board, Institute of Medicine.
L. Kathleen Mahan, Sylvia Scott- Stump. Dietoterapia Krause (2009). Ed. Elsevier. 12va edicin. Espaa
Judith Brown. Nutricin en las diferentes etapas de la vida.(2006). Ed McGraw-Hill. 2da edicin. Mxico, D.F
Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile. (2005) Gu Chile, Santiago.s (INTA), Univerisdad de Chile.
The National Academies Press. holesterol,as de alimentacin para una vida mas sana. Chile, Santiago.

REVISTA DEL CONSUMIDOR FEBRERO 12 > 47