EL GRAN ENGAO DEL COLESTEROL!!! -DR.

DWIGHT LUNDELL Publicado por Betina el septiembre 18, 2013

A Skeptical Look at Dwight Lundell, M.D.

Stephen Barrett, M.D.
Nosotros, los mdicos, con toda nuestra formacin, los conocimientos y la
autoridad que uno va adquiriendo, tendemos a aumentar nuestro ego y
difcilmente admitimos que nos hemos equivocado. Y sin embargo, tengo
que confesar que me he equivocado. Como cirujano del corazn, con 25
aos de experiencia, con ms de 5000 cirugas realizadas de
corazn abierto, hoy ha llegado el momento de reparar el dao mediante los
hechos mdicos y cientficos. He estado formando durante muchos aos a
otros mdicos, de esos a los que luego se etiqueta como formadores de
opinin.

Asediados por la literatura cientfica, asistiendo de forma continua a seminarios,

los creadores de opinin han insistido en que las enfermedades coronarias son el
resultado del simple hecho de tener unos niveles de colesterol muy elevados en
sangre. La nica terapia aceptada ha sido la de prescribir medicamentos para
bajar el colesterol y una dieta muy restringida en grasas. Un menor consumo de
grasas traera consigo una disminucin en la cantidad de colesterol y se reduciran
las enfermedades coronarias.

Cualquier desviacin de estas recomendaciones se consideraba una hereja y

daba lugar a la realizacin de malas prcticas mdicas. Pero no est funcionado!
Estas recomendaciones no son ni cientficamente ni moralmente defendibles. El
descubrimiento hace unos aos de que es la inflamacin en la pared arterial la
causa real de la enfermedad cardaca, es lo que poco a poco est dando lugar a
un cambio de paradigma en la forma en que son tratadas las enfermedades
cardacas y otras dolencias crnicas. Las recomendaciones dietticas establecidas
desde hace mucho tiempo han provocado epidemias de obesidad y de
diabetes, consecuencias que empequeecen cualquier otra plaga histrica
en trminos de mortalidad, sufrimiento humano y de graves
consecuencias econmicas.

A pesar de que el 25% de la poblacin toma costosos medicamentos a base de

estatinas, y a pesar del hecho de que hemos reducido la cantidad de grasa
presente en nuestra dieta, cada vez mueren ms personas por enfermedades que
afectan al corazn. Las estadsticas de la American Heart Association indican que
75 millones de estadounidenses sufren enfermedades cardacas, que 20 millones
padecen diabetes y 57 millones pre-diabetes. Estos trastornos afectan cada vez a
personas ms jvenes, en mayor nmero cada ao. En pocas palabras, sin
la inflamacin corporal no es posible que se acumule el colesterol en las paredes
de los vasos sanguneos y se causen de este modo enfermedades cardacas y
apoplejas. Sin inflamacin, el colesterol se mueve libremente por todo el cuerpo;
es la inflamacin lo que hace que el colesterol quede atrapado. La inflamacin no
es un proceso complejo, se trata simplemente de una reaccin natural del cuerpo
ante invasores extraos, tales como bacterias, toxinas o virus. El ciclo inflamatorio
es una forma de proteger al cuerpo ante invasores bacterianos y virales. Sin
embargo, si se expone de forma crnica a nuestro organismo a toxinas o
alimentos que el cuerpo humano no est preparado para procesar, se produce
entonces una inflamacin crnica. La inflamacin crnica es tan daina
como beneficiosa una inflamacin aguda.

Qu persona sensata se expondra de forma intencionada en repetidas

ocasiones a alimentos u otras sustancias que sabe le causan dao corporal?
Bueno, quizs los fumadores, pero al menos se trata de una decisin voluntaria. El
resto nos limitamos a seguir la dieta recomendada, baja en grasas y alta en grasas
poliinsaturadas y carbohidratos, sin saber que estamos causando repetidas
agresiones a nuestros vasos sanguneos. Esta agresin repetida produce
una inflamacin crnica que conduce a la enfermedad cardaca, a los accidentes
cerebro vasculares, a la diabetes y la obesidad.

Permtanme que se lo repita: la lesin e inflamacin de nuestros vasos sanguneos

est causada por una dieta baja en grasas, algo recomendado durante aos por
la medicina convencional. Cules son los mayores culpables de la inflamacin
crnica? En pocas palabras, la sobrecarga de hidratos de carbono simples y
alimentos muy procesados (azcar, harina y todos los productos derivados) y un
exceso de consumo de aceites vegetales con omega-6, tales como aceites de
soja, maz y girasol, que se encuentran presentes en muchos alimentos
procesados.

Visualice lo siguiente: un cepillo duro que repetidamente se frota sobre la piel

hasta que sta enrojece y sangra, esto durante varias veces al da, as
diariamente durante 5 aos. Si se tolerase este cepillado, se producira sangrado,
hinchazn de la zona afectada, que cada vez sera peor a medida que repite la
agresin. Esta es una buena forma de visualizar el proceso inflamatorio, y es lo
que podra estar pasando en su cuerpo ahora mismo. Independiente de dnde se
produzca el proceso inflamatorio, bien interna o externamente, es lo mismo. He
observado el interior de miles y miles de arterias. Una arteria enferma se ve
como si alguien hubiese cogido un cepillo y lo hubiese frotado varias veces contra
las paredes. Varias veces al da, todos los das, los alimentos que comemos
producen pequeas lesiones, sobre las que se producen otras, de modo que es la
causa de que nuestro cuerpo responda de forma continua con inflamacin.

A pesar de que resulta tentador saborear los dulces, nuestros cuerpos responden
de forma alarmante, como si un invasor extrao nos declarase la guerra. Los
alimentos estn cargados de azcar, carbohidratos simples, o procesados con
omega-6, uno de los pilares de la dieta norteamericana durante varias dcadas.
Estos alimentos nos envenenan lentamente a todos. Cmo un simple dulce
produce una cascada de inflamaciones que hace que el cuerpo enferme?
Imagnese que roca el teclado con miel; esto es una representacin visual de lo
que ocurre dentro de la clula. Cuando consumimos hidratos de carbono simples,
tales como el azcar, los niveles de azcar en la sangre se elevan rpidamente.
Como respuesta, el pncreas segrega insulina, cuya misin principal es que el
azcar llegue a todas las clulas donde se almacena la energa. Pero si la clula
est llena, si no necesita ms glucosa, se rechaza el exceso para evitar una
disfuncin de los procesos que se llevan a cabo en su interior. Cuando las clulas
rechazan el exceso de glucosa, se elevan los niveles de azcar en
sangre, aumentando la produccin de insulina, y se almacena en forma de grasa.

Qu tiene que ver todo esto con la inflamacin? La cantidad de azcar en

sangre se controla entre unos valores mximos y mnimos muy estrechos. Las
molculas de azcar se unen a una amplia variedad de protenas, que lesionan las
paredes de los vasos sanguneos. Esta lesin repetida de las paredes de los
vasos sanguneos desencadena la inflamacin. Cuando sube el nivel de azcar en
sangre varias veces al da, todos los das, es como frotar con papel de lija el
 delicado interior de los vasos sanguneos. Si bien no puede observarlo, puede
estar seguro de que ocurre as.

Lo he visto en ms de 5000 pacientes sometidos a ciruga durante los 25 aos

que llevo ejerciendo. Todos ellos tenan un denominador comn: la inflamacin de
las arterias. Volvamos al asunto de los dulces. Bajo su inocente aspecto, no slo
contienen azcar, sino que tambin ests elaborados con cidos grasos omega-6,
tales como los provenientes de la soja. Las patatas fritas se fren con aceite de
soja, muchos alimentos procesados se fabrican con cidos grasos omega-6, para
que as tengan ms larga duracin. Mientras que las grasas omega-6 son
esenciales al formar parte de la membrana celular, y as controlar lo que entra y
sale de la clula, deben estar en un equilibrio adecuado con los omega-3.Si este
equilibrio se rompe por el consumo excesivo de cidos grasos omega-6, la
membrana de la clula produce unas sustancias qumicas denominadas
citoquinas, que causan directamente inflamacin.

Hoy en da, la dieta suele producir un desequilibrio muy grande entre estos dos
tipos de cidos grasos. La relacin de desequilibrio puede estar en torno de 15:1,
o incluso de 30:1 en favor de los cidos grasos omega-6. Esto produce
una enorme cantidad de citoquinas que causan la inflamacin. Lo ideal sera una
proporcin de 3:1 para que fuese saludable. Para empeorar an ms las cosas, el
sobrepeso produce una sobrecarga de clulas grasas que vierten grandes
cantidades de productos qumicos pro-inflamatorios, lo que se suma a las lesiones
causadas por los altos niveles de azcar en sangre. El proceso que comenz
consumiendo productos dulces se convierte en un crculo vicioso que con el
tiempo genera una enfermedad cardaca, elevada presin arterial, diabetes, y por
ltimo, Alzheimer, si el proceso inflamatorio no disminuye.

No se puede olvidar el hecho de que cuanto ms se consumen alimentos

procesados, ms se dispara la inflamacin, un poco cada da. El cuerpo humano
no puede procesar, ni fue diseado para consumir, los alimentos envasados con
azcar y preparados con cidos grasos omega-6. No hay otra solucin para
disminuir la inflamacin que consumir los alimentos lo ms cercano posible a su
estado natural. Para reconstruir un msculo, se deben consumir ms protenas.
Para energa elija carbohidratos complejos, tales como los presentes en frutas,
verduras y granos integrales. Reduzca o elimine el consumo de los cidos grasos
omega-6, tales como el aceite de maz y soja, y los alimentos procesados que se
han elaborado con estos aceites. Una cucharada de aceite de maz contiene
7,280 mg de cidos grasos omega-6; la soja 6,949 mg. En su lugar, utilice aceite
de oliva o mantequilla, procedente de animales alimentados con pasto. Las grasas
animales contienen menos del 20% de omega-6 y son mucho menos propensas a
producir inflamacin que los aceites poliinsaturados, de los que se dicen que son
supuestamente saludables. No es cierto que las grasas saturadas produzcan
enfermedades cardacas.

Tampoco aumentan en exceso los niveles de colesterol en la sangre. Ahora

sabemos que el colesterol no es la causa de la enfermedad cardaca, as que la
preocupacin por las grasas saturadas resulta absurda hoy en da. La teora del
colesterol llev a recomendar alimentos sin grasa, con pocas caloras, lo que
trajo consigo el consumo de otros alimentos que han causado esta epidemia de
inflamaciones.

La medicina convencional cometi un tremendo error cuando aconsej a la gente

que evitara las grasas saturadas en favor de los alimentos ricos en cidos
grasos omega-6. Ahora tenemos una epidemia de inflamacin de las arterias, que
conduce a enfermedad cardaca y otras muertes silenciosas. Lo que usted puede
hacer es consumir alimentos integrales, de los que su abuela saba, y no esta
moda de consumir tantos alimentos procesados. Eliminando los alimentos que
producen inflamacin y aadiendo los nutrientes esenciales presentes en los
alimentos frescos no elaborados, se revertiran los daos en las arterias y en todo
su cuerpo.