1.

- Formacin micolgica en sector forestal

Montes muy productivos ven perderse cada ao toneladas de hongos

comestibles por desconocimiento.
Algunos gestores rechazan todo lo relacionado con la produccin u
ordenacin de estos recursos, tachndolos de desconocidos,
incontrolables e imposibles de cuantificar.
Promocin de su conocimiento, tanto botnico y ecolgico como
tcnico: cursos de divulgacin y perfeccionamiento, exposiciones e
inclusin los temarios de las asignaturas universitarias y en los
programas de capacitacin forestal.
Extensin de conocimientos y experiencias (informacin sobre vedas,
protecciones, especies en peligro de extincin, subastas de montes,
precios y mercados, viveros especializados, tratamientos, mano de
obra, recolectores, producciones y rentabilidad, industrias
conserveras, etc.).
REUNIONES DE DIFUSIN Y CAPACITACIN
2.- Realizacin de inventarios de la micoflora

Un grave problema en nuestros montes es que no se

dispone de informacin suficiente sobre las especies
tiles existentes, dato de partida para poder cuantificar
despus la produccin.
Se tratara de encargar estudios a personas
competentes que puedan informar de las posibilidades
de los montes de un trmino municipal, comarca, etc.
Una valiosa fuente de informacin inicial la constituyen
los propios recolectores y los lugareos as como la
colaboracin de las sociedades micolgicas locales.
CLIMA Y ESPECIES
 3.- Definicin de producciones

Consiste en fijar la posibilidad micolgica del monte; (kg./ha./ao

de peso fresco de las distintas especies de hongos comestibles que
produce el monte). Se obtiene midiendo la media de produccin
para un cierto nmero de aos
Existe una gran variacin de unas especies a otras, de unos montes
a otros y tambin de unos aos a otros. Puede hablarse de varias
calidades de estacin dentro de un mismo monte. realizar
muestreos estratificados, parcelas de muestreo del tamao
adecuado (mnimo: 100 m2).
tener en cuenta un amplio lapso de tiempo a muestrear, por lo que
habr que medir las producciones de varias temporadas sucesivas.
Calidades en montes Calidad buena
productores de nscalo y su
potencial productivo.

Calidades Kg./ha y ao
Muy buena 40 Calidad regular
Buena 30
Regular 20
Mala 5-10

Calidad muy buena Calidad mala

M.U.P. 349 PALENCIA:
De 570 ha slo se recolectan unas 292 ha, un 51% de la superficie.
Dentro de stas corresponden a las calidades micolgicas muy
buena y buena 225 ha, donde se recolecta la mayor parte de la
produccin. 109 ha son de calidad muy buena y 116 ha de calidad
buena. Por lo tanto, dentro de lo aprovechado el 77% corresponde a
calidades muy buena y buena
 4 .- Caracterizacin de hbitats ptimos
de cada especie productiva

mediante averiguacin de producciones pretritas (encuestas a

recolectores), anlisis edafolgicos en setales de primera calidad,
tanto fsicos como qumicos, estudios climatolgicos (ficha hdrica;
perfiles de humedad, edafoclimas; insolacin, luminosidad),
estudio botnico y dasocrtico del lugar, se consiguen definir las
necesidades ecolgicas de las distintas especies comercializables

Calidad muy buena para nscalo

 5.- Conocer los rendimientos en la
recoleccin de hongos

Para una gestin realista y atinada de este importante

recurso renovable deben ser evaluados.
La superficie prospectada por jornal
peso medio de setas recolectado por jornada
peso medio unitario de la especie
abundancia y facilidad de localizacin (especies
enterradas o semienterradas)
patrones de aparicin,
accesibilidad, topografa y facilidad de trnsito por el
propio monte, etc.
Rendimientos del aprovechamiento de nscalo en Villota del Duque (Ral
de la Fuente 2000)

La produccin ha sido de 8.400 Kg. de nscalos, alrededor de

1.875.000 Pts. La media del dinero obtenido por persona y da es
de 5.398 Pts, y en peso 27,8 Kg. Esto para un nmero medio de
horas de recoleccin en torno a las 5 horas.
El nmero mximo de cajas en 1 da son 109: 658 Kg. Y el dinero
mximo pagado en un da 130.750 Pts (hay 28 recolectores y no
todos salen todos los das). Los valores lmite oscilan entre las
3.025 Pts y las 7.264 Pts /persona y da, y desde los 12 a los 47 Kg
por persona y da.
 30,0 Caminar observando
Pararse a mirar
Agacharse a recolectar
25,0
Cortar nscalos
limpiar nscalos
20,0
Colocar hongos en cesta
Buscar alrededor...
%TIEM PO

15,0 Tapar lugar de recogida

Agacharse en falsa seal...
10,0 Recolectar otros hongos
Caminar hacia lugar...
5,0 Regresar al monte...
Colocar en cajas...
0,0 Almorzar, descansar...
ACTIVIDADES
1 Llevar a casa la carga...

Distribucin del tiempo en las actividades de recoleccin

(Ral de la Fuente, 2000)
El uso de vehculos
permite conseguir
cosechas mayores al no
ser el peso de lo recogido
un factor limitante.

Los recolectores que iban

a pie tenan que realizar
varios viajes. Una bicicleta
preparada permiti a su
dueo transportar hasta
25 Kg
 6.- Definicin de la sucesin micolgica temporal

La composicin de la comunidad de hongos en un rodal determinado

de un monte vara con la edad de la masa. Como regla general: el
arbolado joven suele ser ms rentable al tener sistemas radiculares
ms vigorosos y productividad primaria ms elevada. No ocurre as
con todas las especies.
La comparacin de producciones en estaciones y ecosistemas idnticos
con diferentes clases de edad en el arbolado puede fijar el turno de
corta por razones de produccin fngica. De aqu se obtiene el
turno fngico a semejanza del turno de objetivo maderable.
6.- Definicin de la sucesin micolgica temporal (II)

El caso de Pinar Grande de Soria (Martnez Pea 2003)

 7.- Desarrollo de planes de ordenacin y
aprovechamiento fngicos
La revisin de los proyectos de ordenacin clsicos para introducir
modificaciones en los planes de cortas es conveniente en muchos montes
para incentivar o respetar la produccin de hongos.
Para cada especie, o bien en cada monte o comarca forestal, hay que definir los
tratamientos selvcolas adecuados (entresacas en vez de cortas a hecho en los
buenos setales de hongos micorrizgenos); realizacin de aclareos y claras
para conseguir la fraccin de cabida cubierta ptima (hongos "de luz" y "de
sombra"); edad de arbolado ms productiva (latizal, fustal...); turnos de
corta; composicin florstica ideal (necesidad de las llamadas plantas
nodriza, como ciertas ericceas y cistceas).
Los efectos de borde aumentan la diversidad y las posibilidades de produccin
para mayor cantidad de especies tiles, de ah el valor de los bosques mixtos,
mohedas, dehesas y oquedales.
En otros casos sern convenientes podas, cercado de ciertas reas, abonado,
riego, control del pastoreo, ciertas labores al suelo (escarda, gradeo,
acolchado), reduccin de la pinocha u hojarasca; posible utilizacin de
polmeros acumuladores de agua, etc.
 EVALUACIN DE LA
PRODUCCION EN PARCELAS
EXPERIMENTALES
 8.- Realizacin de repoblaciones fngicas

Varias empresas espaolas suministran plantas inoculadas de encina,

roble, avellano o pino, con hongos simbiontes comestibles (trufas,
boletos, mculas, etc) o bien proporcionan inculos.
Dentro del sector forestal se tratar de conseguir una produccin de
planta micorrizada barata (mejora de las tcnicas de vivero,
micorrizaciones controladas con especies pioneras para incluir
propgulos ectomicorrcicos en terrenos degradados o
directamente para conseguir hongos micorrizgenos con inters
comercial en terrenos apropiados que as lo aconsejen).
Existe la posibilidad de ampliar las repoblaciones con carcter
productivo : pinos productores de Lactarius deliciosas o de
Tricholoma terreum ('pinos niscaleros' o 'negrilleros'), rebollos
'cesareros' (productores de oronja o tana), alcornoques 'boleteros';
encinas truferas, hayas 'rusuleras', etc.
9.- Planificacin de las cosechas y de la recoleccin

Difcil de abordar, debido a la enorme vecera de las floraciones de

hongos. La previsin es muy difcil; sin embargo hay que conocer
las necesidades de mano de obra medias (y mximas ordinarias)
para poder concretar un plan de gestin realista.
Conocer el nmero de recolectores conveniente para barrer el monte
con la minuciosidad que merece la cosecha y segn sean los
precios del hongo, constituye un dato de partida imprescindible
para la correcta gestin del recurso (por ejemplo, para fijar el
nmero de cestas o banastas/da que admite el monte), para
autorizar un aprovechamiento vecinal desde la administracin
con la seguridad de que la produccin va a poder ser recolectada.
Para fijar el precio de salida en la subasta de forma atinada, hay que
conocer la produccin del monte as como el esfuerzo (coste) de la
recoleccin.
 10.- Conocimiento de los canales de
comercializacin del producto en fresco
Existe una gran diferencia entre el precio de venta al pblico y el pagado a los
recolectores en las comarcas productivas. La mayor parte de los beneficios
quedan fuera de la regin.
Debiera promocionarse entre los habitantes de la zona la creacin de canales de
transporte y comercializacin, y de empresas familiares transformadoras y
conserveras para la revalorizacin de estos productos in situ.
En bastantes localidades existen recolectores en contacto con mercados de las
grandes ciudades que facilitan la llegada sin intermediarios. Si la
administracin asesora y ayuda a los habitantes de la zona se evitar en buena
medida que el desconocimiento traslade los beneficios fuera de la regin. En el
tema de los hongos silvestres comestibles se requiere un gran esfuerzo de
comercializacin.
Este tema del sector forestal se refiere a productos comestibles muy delicados y
perecederos. Conviene intentar atenuar las cadas de los precios al recolector
por buenas cosechas mediante unas eficaces y amplias redes de distribucin y
comercializacin de hongos en fresco.
 11) Desarrollo de una normativa legal
adecuada
En la actualidad, el tema de los aprovechamientos de hongos est
regido por la Ley de Montes. En estos momentos, en los montes
de Utilidad Pblica de Castilla y Len se concreta un plan de
aprovechamientos anual e individual. En dicho plan figuran la
caza, los pastos, la lea, la madera, plantas medicinales o
esenciales y -claro est- tambin los hongos.
La produccin viene valorada por tales conceptos. En lo que
conocemos y por lo general, estas tasaciones suelen ser muy
bajas (producciones orientativas muy imprecisas e
infravaloradas, lo que redunda negativamente en la economa
del monte).
La entidad propietaria del monte tiene dos posibilidades de
actuacin:
a) sacar el aprovechamiento a subasta
b)aprovechamiento vecinal
 12.- Incentivacin del turismo rural
Actualmente cientos de miles de personas, tanto de zonas rurales como
urbanas, practican el micoturismo. Se ha convertido en un uso social
y recreativo del monte de una buena parte de la sociedad.

Los viajeros aficionados a la recogida de setas comestibles, proceden de

las regiones tradicionalmente micfilas o muy pobladas (Catalua,
Pas Vasco, Comunidad Valenciana y Madrid) por lo que en las
pocas apropiadas, existe una verdadera reactivacin del turismo en
las comarcas seteras.

En varios pases europeos existen agencias especializadas que organizan

viajes micoturstico-gastronmicos, guiados para recogida y posterior
degustacin de trufas y otros hongos comestibles. Tambin se
encuentran guas locales especializados, capataces forestales, etc, La
creacin de rutas seteras y sendas micolgicas puede incrementar tan
sana actividad natural.
 13.- Incorporacin de la industria
conservera al sector forestal
Los hongos silvestres comestibles son productos perecederos que si no se
pueden comercializar en fresco hay que conservar adecuadamente
(secado; esterilizacin por calor; envasado al vaco; precocinados;
ultracongelados; salmuera, etc.).

14.- Marketing
Hoy en da existe una verdadera aficin social por la bsqueda de calidad
de vida y salud a travs del consumo de productos ecolgicos con
denominacin de origen. Los hongos comestibles no deben quedar al
margen de esta tendencia social. En cada regin o comarca productiva
sera interesante su promocin, difundiendo las bondades
bromatolgicas de los hongos y organizando y potenciando campaas
de gastronoma local.
PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION
 15.- Poltica forestal

Los hongos comestibles sirven para una nueva vinculacin del medio rural
con el bosque, ya que proporcionan una renta suplementaria a las
economas deprimidas del campo.
Los habitantes de las zonas urbanas tambin pueden apuntarse a esta
actividad organizada (como hacen numerosos europeos que suelen pedir
las vacaciones en el momento apropiado y otoear en los montes
productores de hongos en lugar de veranear en las playas). Los
aprovechamientos de hongos gestionados con un talante abierto y popular
pueden servir para mitigar el problema de los incendios forestales ya que
los habitantes de una regin forestal se cuidarn mucho de que no se
destruya una fuente de riqueza que favorece a la casi totalidad de la
poblacin, de forma directa o indirecta.