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Imagen Clasificacin Gnero y especie Caractersticas Rango Rango Requerimiento Asociacin a los

de T de pH de oxigeno alimentos
Bacteria Bacillus cereus Produce diarrea, vmito 30 a 4,5 a Si Se encuentra en
Aerobia y nauseas. 37C 9,3 derivados del pollo,
sopas deshidratadas,
embutidos, etc.

Imagen tomada de
https://microbewiki.kenyon.edu/i
ndex.php/Bacillus_cereus

Bacteria Corynebacterium Responsable de causar 30 a 37 9 Si no presenta ya que


Aerobia diphtheriae difteria, provoca C forma parte de la flora
lesiones en las vas nativa de la piel, boca
respiratorias y en el etc.
sistema nervioso.
Imagen tomada de
http://textbookofbacteriology.net/
diphtheria.html

Bacteria Clostridium Sobreviven 18 a 4,6 No Conservas caseras,


Anaerobia botulinum latentemente hasta que 25C jarabe de maz y miel.
puedan sostener su
crecimiento, producen
botulismo.
Imagen tomada de
https://microbewiki.kenyon.edu/i
ndex.php/Clostridium_botulinum
_Neurotoxins
Virus Rinovirus Causan el resfriado 33 a 3a9 Si No presenta
Picornaviridae comn como rinitis, 35C asociacin a los
faringitis y se propagan alimentos.
por contacto.

Imagen tomada de
http://rinovirus1.blogspot.com.co/

Virus Rotavirus Producen diarrea en 37C 5a9 Estable en el Manipuladores de


Reoviridae neonatos y nios medio ambiente alimentos que estn
pequeos, a menudo infectados y que
causan gastroenteritis. tengan contacto con
ensaladas, frutas o
tapas de recipientes.
Imagen tomada de
http://grigoriefflab.janelia.org/rot
avirustlp

Virus Norovirus Se transmite por aguas 60C 2 a 12 No Manipuladores de


caliciviridae fecales o alimentos alimentos que estn
contaminados, produce infectados y tengan
nauseas, vmito y hasta contacto directo con
perdida del sabor. cualquier alimento.
Imagen tomada de
http://www.viagenseferias.net/15
3-passageiros-com-norovirus-
cruzeiro-34-noites-fred-olsen

Hongo Alternara Produce rinitis alrgica 25 a 2a8 Si Sus micotoxinas se


Ascomycotas y en ocasiones asma, 28C encuentran presentes
pues viaja por el aire en gran cantidad de
hasta la nariz y los frutas y vegetales
bronquios. como pera, papa,
Imagen tomada de manzana y en
https://es.wikipedia.org/wiki/ alimentos procesados
Alternaria
como zumos y
conservas.

Hongo Aspergillus Rara vez causan alguna 37C 2 a 10 Si Viven en alimentos


Filamentoso enfermedad pero con almidn como las
aprovechan a las papas y el pan.
personas con
insuficiencia
inmunolgica y es ah
donde causan
enfermedades como la
Imagen tomada de onicomicosis, o la
http://www.madrimasd.org/blogs/
salud_publica/2007/06/20/68184 otomicosis causada en
el odo externo.
Hongo Mucor Forman filamentos 37C 6 Si Atacan el pan,
mucoraceae tubulares negros, tiene alimentos horneados y
6 variedades las cuales frutas en
se encargan de la descomposicin.
putrefaccin en
alimentos.
Imagen tomada de
https://es.wikipedia.org/wiki/Muc
orales

Levadura de Saccharomyces Sus cultivos se replican 14 a 4a6 Si Se utiliza para


fermentacin Cerevisiae con facilidad, de ah 25C producir pan, vino y
alta que es muy utilizada cerveza ya que genera
para el anlisis y
Hongo transformacin del etanol y dixido de
unicelular ADN. carbono fcilmente.
Imagen tomada de
https://www.youtube.com/watch?
v=St3_uxWGdWY

Levadura de Saccharomyces Forman floculos que 4a 3a5 Si Se utiliza en la


fermentacin carlsbergensis rpidamente descienden 12C fermentacin de la
baja al fondo al final del cerveza
proceso.

Imagen tomada de
http://iasvn.org/en/homepage/Gen
ome-Sequence-of-
Saccharomyces-carlsbergensis,-
the-World%E2%80%99s-First-
Pure-Culture-Lager-Yeast-
2416.html

Levadura del Saccharomyces Posee un alto poder 25 a 5 Si Se utiliza en la


vino elipsoideus alcohogeno y 35C fermentacin del
transformativo, es mosto para la
bastante resistente a la elaboracin de vino.
accin del gas
sulfuroso.

Imagen tomada de
http://urbinavinos.blogspot.com.c
o/2015/01/descripcion-de-las-
especies-de.html
Bibliografa

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