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Reporte Proyecto Formativo - 686666 - Elaboracion de Productos Horti
Reporte Proyecto Formativo - 686666 - Elaboracion de Productos Horti
PROYECTO FORMATIVO
F001-P006-GFPI versin 01
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Modelo de Mejora
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
1.3 Nombre del proyecto: ELABORACION DE PRODUCTOS HORTIFRUTICULAS CON CRITERIOS DE RESPONSABILIDAD SANITARIA Y AMBIENTAL.
CMO ELABORAR PRODUCTOS HORTIFRUTICULAS QUE CUMPLAN CON LA NORMATIVIDAD SANITARIA Y MEDIO AMBIENTAL VIGENTE ?
mezclas de verduras, los consumidores buscan productos funcionales, por ejemplo con adicin de vitaminas, minerales o antioxidantes y la tendencia de consumo de productos ms saludables .
(Oportunidades del sector, disponible en : http://tlc-eeuu.proexport.com.co/oportunidades-por-sector/agroindustria/alimentos-procesados Recuperado el 24 de Febrero de 2014) Las condiciones
agroclimticas del pas, permiten que se produzca una gran variedad de frutas y hortalizas que se mezclan acertadamente con materias primas de la industria de los alimentos para ofrecer productos de
gran variedad. Por lo tanto se tienen grandes posibilidades para jugos, pulpas de frutas, frutas y hierbas deshidratadas y liofilizadas y vegetales congelados entre otros Teniendo en cuenta la anterior
informacin es pertinente desarrollar el proyecto formativo y ofrecer al mercado nuevas posibilidades en productos de esta indole asgurando durante su elaboracin la aplicacin de la normatividad
sanitaria ya medioambiental vigente.
2.3 Objetivo general
ELABORAR PRODUCTOS HORTIFRUTICULAS QUE CUMPLAN CON LA NORMATIVIDAD SANITARIA Y MEDIO AMBIENTAL VIGENTE
"1. Identificar las oportunidades de desarrollo de productos hortifruticolas, a nivel nacional e internacional.
2. Establecer los procedimientos tcnicos para la transformacin de frutas y hortalizas aplicando parmetros de calidad e inocuidad
3. Ejecutar los procedimientos de produccin de frutas y hortalizas aplicando normativilidad sanitaria de seguridad industrial y ambiental
4. Verificar la aplicacin de los procesos tcnicos en la transformacin de productos hortifruticolas teniendo en cuenta los criterios de responsabilidad sanitaria y ambiental"
2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del proyecto Empresas del sector de procesamiento de frutas y hortalizas, los consumidores de los productos procesados.
2.5.2 Impacto
Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor? SI
CONTEXTUALIZAR AL APRENDIZ EN EL
459117 - IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES 240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
PROCESO DE FORMACIN, LA
QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
1.SENSIBILIZACIN METODOLOGIA Y EL PROYECTO DE
FORMACIN PROFESIONAL DE ACUERDO CON NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
APRENDIZAJE BAJO LOS
EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL. SOCIAL
LINEAMIENTOS INSTITUCIONALES.
CONTEXTUALIZAR AL APRENDIZ EN EL
459118 - ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS 240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
PROCESO DE FORMACIN, LA
CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
1.SENSIBILIZACIN METODOLOGIA Y EL PROYECTO DE
INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTO NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
APRENDIZAJE BAJO LOS
DE VIDA. SOCIAL
LINEAMIENTOS INSTITUCIONALES.
459121 - RECONOCER EL ROL DE LOS
CONTEXTUALIZAR AL APRENDIZ EN EL
PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, 240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
PROCESO DE FORMACIN, LA
EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJE CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
1.SENSIBILIZACIN METODOLOGIA Y EL PROYECTO DE
Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
APRENDIZAJE BAJO LOS
ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL SOCIAL
LINEAMIENTOS INSTITUCIONALES.
DEL SENA
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL
ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB, ETC
NACIONAL E INTERNACIONAL.
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE
459115 - ENCONTRAR INFORMACIN
DESARROLLO DE PRODUCTOS 240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN
2.ANALISIS ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
SENCILLOS Y COTIDIANOS
NACIONAL E INTERNACIONAL.
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE 240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
459119 - INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS
DESARROLLO DE PRODUCTOS CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
2.ANALISIS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
PRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES.
NACIONAL E INTERNACIONAL. SOCIAL
459128 - GENERAR HBITOS SALUDABLES EN
SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES DE 240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
PREVENCIN DE RIESGOS OCUPACIONALES DE
DESARROLLO DE PRODUCTOS CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
2.ANALISIS ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU
HORTIFRUTICOLAS, A NIVEL NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA
NACIONAL E INTERNACIONAL. SOCIAL
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU
DESEMPEO LABORAL.
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS
PARA LA RECEPCION Y 455793 - FORMULAR PROPUESTAS DE
291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE
TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y INNOVACIN Y MEJORAMIENTO DE LOS
3.PLANEACIN ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
HORTALIZAS APLICANDO PROCESOS PRODUCTIVOS DE ACUERDO CON LA
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
PARMETROS DE CALIDAD E POLTICA EMPRESARIAL.
INOCUIDAD
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS
PARA LA RECEPCION Y 455797 - CONTROLAR PLAGAS Y ROEDORES DE 290801025 - APLICAR PROCESOS DE
TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y ACUERDO CON LOS PROGRAMAS DE HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE
3.PLANEACIN
HORTALIZAS APLICANDO ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD Y ALIMENTOS SEGN PROGRAMA ESTABLECIDO Y
PARMETROS DE CALIDAD E NORMATIVA VIGENTE. NORMATIVIDAD VIGENTE
INOCUIDAD
455799 - ALISTAR E HIGIENIZAR INSTALACIONES
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS
Y EQUIPAMIENTOS DE LABORATORIO Y DE
PARA LA RECEPCION Y 290801025 - APLICAR PROCESOS DE
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CON
TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE
3.PLANEACIN RESPONSABILIDAD AMBIENTAL, APLICANDO
HORTALIZAS APLICANDO ALIMENTOS SEGN PROGRAMA ESTABLECIDO Y
PLANES OPERATIVOS ESTANDARIZADOS (POES),
PARMETROS DE CALIDAD E NORMATIVIDAD VIGENTE
SEGURIDAD INDUSTRIAL, Y SALUD
INOCUIDAD
OCUPACIONAL
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS 455801 - MANEJAR Y DISPONER RESIDUOS
PARA LA RECEPCION Y SLIDOS Y LQUIDOS RESULTANTES DE LOS 290801025 - APLICAR PROCESOS DE
TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y PROCESOS, DE ACUERDO CON LOS HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE
3.PLANEACIN
HORTALIZAS APLICANDO PARMETROS ESTABLECIDOS DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA ESTABLECIDO Y
PARMETROS DE CALIDAD E BIOSEGURIDAD PARA LA DISPOSICIN FINAL Y NORMATIVIDAD VIGENTE
INOCUIDAD TECNOLOGAS LIMPIAS.
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS 455853 - ALISTAR LOS RECURSOS NECESARIOS 270401015 - PLANEAR PRODUCCIN SEGN
3.PLANEACIN
PARA LA RECEPCION Y PARA EL DESARROLLO DE LOS CARACTERSTICAS DEL SISTEMA PRODUCTIVO Y
TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y
HORTALIZAS APLICANDO PROGRAMAS DE PRODUCCIN SEGN POLTICA
NORMAS LEGALES VIGENTES.
PARMETROS DE CALIDAD E EMPRESARIAL.
INOCUIDAD
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS
PARA LA RECEPCION Y
455854 - ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS 270401015 - PLANEAR PRODUCCIN SEGN
TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y
3.PLANEACIN TCNICOS DE PRODUCCIN SEGN POLTICA CARACTERSTICAS DEL SISTEMA PRODUCTIVO Y
HORTALIZAS APLICANDO
EMPRESARIAL. NORMAS LEGALES VIGENTES.
PARMETROS DE CALIDAD E
INOCUIDAD
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS
PARA LA RECEPCION Y
459113 - COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN
TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y 240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN
3.PLANEACIN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y
HORTALIZAS APLICANDO FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
SENCILLOS EN INGLS TCNICO
PARMETROS DE CALIDAD E
INOCUIDAD
ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS
PARA LA RECEPCION Y 459126 - ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , 240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
3.PLANEACIN
HORTALIZAS APLICANDO FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
PARMETROS DE CALIDAD E DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL. SOCIAL
INOCUIDAD
455787 - REALIZAR TRAZABILIDAD EN LA
CADENA AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA,
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS MEDIANTE EL MONITOREO DEL
270403016 - VERIFICAR LA CALIDAD DEL
TCNICOS PARA LA TRANSFORMACIN COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES DE
PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE
4.EJECUCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO CALIDAD DE LOS PROCESOS, Y PRODUCTOS,
CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE ESTABLECIENDO PROGRAMAS DE RETIRO Y
NORMAS TCNICAS VIGENTES.
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL DISPOSICIN DE LOS MISMOS DE ACUERDO AL
RIESGO Y NECESIDADES DE LA CADENA DE
ABASTECIMIENTO.
455788 - REALIZAR PRUEBAS DE CONTROL
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
FSICO-QUMICO, MICROBIOLGICO Y 270403016 - VERIFICAR LA CALIDAD DEL
TCNICOS PARA LA TRANSFORMACIN
SENSORIAL A LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE
4.EJECUCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
FRUTAS Y HORTALIZAS CON CRITERIO DE CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SOSTENIBILIDAD SEGN PROTOCOLOS DE LA NORMAS TCNICAS VIGENTES.
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EMPRESA.
455789 - MONITOREAR LA CALIDAD DEL
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS
PRODUCTO DERIVADO DE FRUTAS Y 270403016 - VERIFICAR LA CALIDAD DEL
TCNICOS PARA LA TRANSFORMACIN
HORTALIZAS EN LAS ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE
4.EJECUCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS APLICANDO
PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD Y LA CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS
NORMATIVILIDAD SANITARIA, DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGN NORMAS TCNICAS VIGENTES.
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
PROTOCOLOS.
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS 455790 - REGISTRAR LA INFORMACIN DE LAS 270403016 - VERIFICAR LA CALIDAD DEL
4.EJECUCION
TCNICOS PARA LA TRANSFORMACIN PRUEBAS SENSORIALES, FSICO-QUMICAS PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE
" Talleres de procesamiento de frutas y hortalizas dotados con equipos, maquinaria y herramientas necesarias para los procesos de tranformacin y empaque de productos hortifruticolas que cumplan con
las caracteristicas de higiene, seguridad y salud ocupacional establecidas en la normatividad vigente.
Biblioteca dotada con material bibliografico propio de la especialidad y computadores con acceso a interne"
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS
2.75 refrigerador 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS tanque escaldador (50
2.75 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS galones)
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS mesas de trabajo
2.75 3 $ 200.000 $ 600.000
PROCEDIMIENTOS acero inoxidable
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS despulpadora vertical
2.75 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS lavadora de frutas
2.75 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS (1.70 mts)
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS termoselladora (bobina
2.75 1 $ 500.000 $ 500.000
PROCEDIMIENTOS de 150 mm)
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS Procesador de
2.75 2 $ 1.500.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS hortalizas
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS
2.75 marmita 40 litros 2 $ 300.000 $ 600.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS estufa enana de (2
2.75 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
PROCEDIMIENTOS quemadores)
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS
2.75 deshidratador 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS autoclave (150 litros)
2.75 1 $ 3.750.000 $ 3.750.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS termmetros de
2.75 10 $ 20.000 $ 200.000
PROCEDIMIENTOS punzn de -10 a 110C
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS
2.75 Insumos 20 $ 20.000 $ 400.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS Reactivos de laboratorio
2.75 30 $ 50.000 $ 1.500.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS
2.75 Materias primas 100 $ 5.000 $ 500.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
EJECUTAR LOS $ 12.000.000
2.75 INSTRUCTORES 4 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS
TCNICOS PARA LA
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO
NORMATIVILIDAD
SANITARIA, DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y AMBIENTAL
PROYECTO DE
APRENDIZAJE BAJO LOS
LINEAMIENTOS
ESTABLECER LOS 1 selladora de latas 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS autoclave (150 litros)
1 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS mesa de lavado doble
1 3 $ 200.000 $ 600.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA pozeta
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS $ 20.000.000 $ 20.000.000
1 refrigerador 1
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS Procesador de
1 2 $ 500.000 $ 1.000.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA hortalizas
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS despulpadora vertical
1 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS lavadora de frutas
1 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA (1.70 mts)
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS mesas de trabajo
1 3 $ 2.000.000 $ 6.000.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA acero inoxidable
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS empacadora de vaco
1 2 $ 500.000 $ 1.000.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS tunel de vapor (2 mt)
1 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS 1 deshidratador 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS tanque de enfriamiento
1 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS estufa enana de (2
1 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA quemadores)
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
ESTABLECER LOS refractmetro 0-90
1 2 $ 1.200.000 $ 2.400.000
PROCEDIMIENTOS PARA LA grados brix
RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICANDO PARMETROS
DE CALIDAD E INOCUIDAD
DE CALIDAD E INOCUIDAD
DE CALIDAD E INOCUIDAD
CRITERIOS DE
RESPONSABILIDAD
SANITARIA Y AMBIENTAL.
Kit cuchillos (8, 12,20, 25 cm) 4 $ 300.000 $ 1.200.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
Kit cuchillos (8, 12,20, 25 cm) 4 $ 30.000 $ 120.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
Total: $ 5.230.000
Total: $ 246.900.000
Materias primas, aditivos y reactivos 100 $ 5.000 $ 500.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
Total: $ 5.000.000
Total: $ 16.070.000
4. Rubros presupuestales
Recurso Cantidad Valor Unitario Valor Total Rubro presupuestal por el que se financiar el proyecto
Total: $ 230.702.800
DIEGO LEON GONZALEZ INSTRUCTOR CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO REGIONAL DISTRITO CAPITAL
Y ALIMENTOS
MARTHA ISABEL FLOREZ EQUIPO PEDAGOGICO CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO REGIONAL DISTRITO CAPITAL
Y ALIMENTOS
MARTHA ISABEL RINCON EQUIPO DESARROLLO CURRICULAR CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO REGIONAL DISTRITO CAPITAL
Y ALIMENTOS