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Mezclado Fluidos PDF
Mezclado Fluidos PDF
valor de n
( ) Newtonianos 1
Pseudoplsticos <1
Dilatantes >1
dx
dz
COMPORTAMIENTO DE LOS FLUIDOS ALIMENTARIOS
NEWTONIANOS NO NEWTONIANOS
Fluidos cuya viscosidad puede Fluidos cuya viscosidad vara con el
considerarse constante en el tiempo tiempo y la tensin cortante aplicada
- Viscosidad o Consistencia
- Solubilidad de los componentes
Formacin de Vrtice
1) Agitador centrado sin deflectores SI
3) Agitador inclinado NO
4) Agitador descentrado NO
1 2 3 4
Para la agitacin de lquidos de viscosidad baja o
media se utilizan bsicamente 3 sistemas:
Cualquier fluido que pueda ser bombeado a travs de una tubera puede
mezclarse de este modo
Amasadora al vaco
Hojas Z
Cintas
Helicoidales
Ancla
Turbina
Viscosidad (Pa-s)
FLUIDOS NO NEWTONIANOS
Tipo de Caractersticas Ejemplos Mezcladora a
fluido utilizar
Seudo- La viscosidad Algunos coloides, Mezcladoras de
plstico disminuye a medida catsup, gelatina planetario, molinos
que aumenta la de rodillos o
velocidad de agitacin sistemas de
agitacin mltiple
Dilatante La viscosidad aumenta Jarabes Se requieren
al aumentar la concentrados, fuerzas de corte y
velocidad de agitacin suspensiones de de envoltura, como
almidn de maz o en las mezcladoras
de arroz, mayonesa, de paletas
chocolate
Tixotrpico La viscosidad Algunas mieles, Mezcladoras de
disminuye conforme salsas planetario
aumenta el tiempo de
agitacin
Visco- Posee propiedades Betn, masa de Mezcladoras de
elstico viscosas y elsticas panadera doble eje y de
como son la relajacin cuchillas que se
de la tensin y la entrecruzan
recuperacin
El rendimiento de un mezclador industrial
est determinado por:
Fluidos
No Newtonianos:
- Pseudoplsticos
- Dilatantes
- Tixotrpicos
- Viscoelsticos
De alta - Masas
viscosidad - Pastas
Cuando se mezclan fluidos de baja viscosidad se obtienen
productos de elevada homogeneidad, por lo que pueden
utilizarse pocas muestras para el anlisis del mezclado
ln
Los parmetros que tienen influencia en el valor de la constante K son:
D 2 N m
Re =
m D = dimetro del agitador (m)
N = velocidad de agitacin (rps)
-Nmero de Froude (Fr) m = densidad mezcla (kg/m3)
P
Po =
m N 3D5
La relacin entre estos 3 nmeros (Reynolds (Re), Froude (Fr) y
Potencia (Po), se expresa de la siguiente manera:
Se conocen o determinan
Deben calcularse
Mezcladoras sin m = 1V + 2V
1 2
placas deflectoras
1 1 + 1.5 2V2
Mezcladoras con m =
placas deflectoras V1 1 + 2
La potencia transmitida por el agitador ( P) P
Po =
debe obtenerse del Nmero de Potencia (Po) m N 3D5
S1 Da/Dt
S2 E/Da 1
S3 L/Da
S4 W/Da
S5 J/Dt
S6 H/Dt 1