UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA

DE MXICO

FACULTAD DE QUMICA

PROPIEDADES VISCOELSTICAS DE GELES

DE KAPPA-CARRAGENINA

T E S I S
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE

QUIMICA DE ALIMENTOS

P R E S E N T A

TALIA ADRIANA FLORES SERRALDE

MXICO, D.F. 2006

 JURADO ASIGNADO

Presidente Mara de los ngeles Valdivia Lpez

Vocal Marcos Francisco Bez Fernndez
Secretario Alberto Tecante Coronel
1er. Suplente Hugo Rubn Carreo Ortiz
2do Suplente Amanda Glvez Mariscal

Lugar donde se desarroll el tema

Laboratorio 313
Departamento de Alimentos y Biotecnologa
Facultad de Qumica - Conjunto E- UNAM

Asesor del tema

Dr. Alberto Tecante Coronel

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Sustentante
Tala Adriana Flores Serralde

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 AGRADECIMIENTOS

Al Dr. Alberto Tecante Coronel por su confianza, apoyo , tiempo, pero sobre todo por su
dedicacin incondicional para la realizacin de esta tesis.

A la I. A., Mariana Ramrez Gilly por su acertado apoyo tcnico y su valioso tiempo
durante el desarrollo de este trabajo.

A la M. en C. Mara de los ngeles Valdivia Lpez por formar parte de mi jurado y por sus
valiosos comentarios que ayudaron a mejorar la versin final de este trabajo.

Al Q.F.B. Marcos Franciscos Bez por formar parte de mi jurado y por su tiempo valioso
dedicado a la revisin de este trabajo.

A la UNAM por permitir realizarme como profesionista.

 DEDICATORIAS

A Dios por darme la oportunidad de estar aqu y de poder realizar los cosas que deseo.

A mi pap Margarito Flores Pacifuentes por su apoyo incondicional, su amor y su

confianza en mi persona, as tambin como sus enseanzas y perseverancia en la vida.

A mi mami Mara Del Carmen Serralde Rodrguez por su infinito amor incondicional en
todos los aspectos de mi vida, por ensaarme a ser valiente, honesta pero principalmente
por nunca darse por vencida en la vida.

A mi hermano Edgar Manuel Flores Serralde por ser el ser ms noble del mundo, por
tolerarme siempre y brindarme su gran amor.

A mi esposo Pedro Pedraza Olivares por llegar en el momento justo y darme su amor, su
confianza y apoyo incondicional.

A mi Ta Silvia Serralde por el tiempo para cuidarme en ausencia de mi mam.

A mi hermana Nancy Zanabria Serralde por estar incondicionalmente conmigo en todos los
aspectos de mi vida.

A mi cuado Martn Meja por su gran apoyo para la realizacin de este proyecto y su
cario.

A mi sobrino Sebastin por estar aqu en estos momentos, por regalarme sus sonrisas y su
inocencia infantil.

A Gloria, Toms, Ale, Lupita y Dulce por permitirme formar parte de su familia y por su
apoyo.

A mis amigas de la prepa, Lore y Cristy por su amistad y cario incondicional.

A mi Gioco por darme su amor y apoyo incondicional durante la carrera.

A la nena (Adriana) por regalarme una hermosa sonrisa y su valiosa amistad.

A mi maestra Noem por ser mi ngel de la guarda y confiar en mi capacidad, pero sobre
todo por su hermosa amistad.

A mi maestro de Qumica Orgnica, Jaime Oropeza por su enseanza y confianza.