Qu son los carbohidratos?

Los carbohidratos son unas biomolculas que tambin toman los nombres
de hidratos de carbono, glcidos, azcares o sacridos; aunque los dos
primeros nombres, los ms comunes y empleados, no son del todo precisos,
ya que no se tratan estrictamente de tomos de carbono hidratados, pero
los intentos por sustituir estos trminos por otros ms precisos no han
tenido xito. Estas molculas estn formadas por tres elementos
fundamentales: el carbono, el hidrgeno y el oxgeno, este ltimo en una
proporcin algo ms baja. Su principal funcin en el organismo de los seres
vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la obtencin de energa
de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.

Son molculas orgnicas, esenciales para la vida.

Estn compuestas por carbono, oxigeno, hidrgeno.
Son solubles en agua.
Almacenan energa.

Los carbohidratos complejos naturales son: pltanos, cebada, frijoles, arroz

integral, garbanzos, lentejas, nueces, avena, patatas, tubrculos, maz,
cereales y harinas integrales. Los carbohidratos complejos refinados son:
galletas y pastelera, pizzas, cereales azucarados, pan blanco, harina
blanca, pasta y arroz.

Qu son las protenas?

Las protenas son molculas formadas por aminocidos que estn unidos
por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptdicos. El orden y la
disposicin de los aminocidos dependen del cdigo gentico de cada
persona. Todas las protenas estn compuestas por:

Carbono

Hidrgeno

Oxgeno

Nitrgeno

CARACTERSTICAS GENERALES

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las

pueden sustituir, por no contener nitrgeno.
Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis
tisular.
Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas,
protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de
diversos medios como el plasma.
Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las
reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en
sangre.

Entre los alimentos con protenas de origen animal se encuentran en

huevos, aves, pescados, carnes y productos lcteos. Protenas en alimentos
de origen vegetal se encuentran en soja, frutos secos, championes,
legumbres y cereales.

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora

biomolculas), que estn constituidas principalmente por carbono e
hidrgeno y en menor medida por oxgeno. Tambin pueden contener
fsforo, azufre y nitrgeno.

Debido a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero

son solubles en disolventes orgnicos no polares como la bencina, el
benceno y el cloroformo lo que permite su extraccin mediante este tipo de
disolventes. A los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las
grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de animales y son los ms
ampliamente distribuidos en la naturaleza.

Los lpidos son compuestos, generalmente grasas o ceras, que se

encuentran en los entes vivientes, desde los animales hasta los vegetales
por lo que sus reservas se encuentran formadas de stos.

Una de las caractersticas de los lpidos es su diversidad qumica, estn

formadas principalmente por carbono e hidrgeno y en una cantidad ms
reducida pueden tener oxigeno; existen lpidos que pueden contener otros
componentes como azufre, fsforo y nitrgeno.

Los lpidos son reservas alimenticias, por lo que en las plantas son una
especie de aceite y animales son cmulos de grasa de reserva; por esto es
que son la principal fuente de alimento y de energa para los entes vivientes

Lcteos enteros,
Mantequilla,
Grasa,
Carnes con grasa,
Quesos grasosos,
Tocino,
Fiambres o embutidos,
Crema de leche o nata,
Helados de crema.
LAS SALES MINERALES

Las sales minerales son biomolculas inorgnicas que aparecen en los seres
vivos de forma precipitada, disuelta en forma de iones o asociada a otras
molculas.

Las sales se forman por unin de un cido con una base, liberando agua. En
forma precipitada forman estructuras duras, que proporcionan estructura o
proteccin al ser que las posee. Ejemplos son las conchas, los caparazones
o los esqueletos.

Forman parte de la estructura sea y dental (calcio, fsforo, magnesio y

flor).
Regulan el balance de agua dentro y fuera de la clula (electrolitos).
Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio,
magnesio).
Permiten la entrada de sustancias a las clulas (la glucosa necesita del
sodio para poder ser aprovechada como fuente de energa a nivel celular).
Colaboran en procesos metablicos (el cromo es necesario para el
funcionamiento de la insulina, el selenio participa como un antioxidante).
Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunolgico (zinc,
selenio, cobre).

El magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras,

higos secos. El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y
el marisco. El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras,
legumbres. El potasio en la fruta fresca, las patatas, ctricos.

Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo,

presentes en pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables
para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana.

Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras.

Intervienen como catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la
liberacin de energa. En otras palabras, la funcin de las vitaminas es la de
facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs de las vas
metablicas.

Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son en agua

hidrosolubles o si lo son en lpidos liposolubles. Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos
que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se
almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden
almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das
por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su
aporte. Las vitaminas liposolubles son: Vitamina A (Retinol) Vitamina D
(Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrgica)

Vitaminas hidrosolubles Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se

disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas,
necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo. Se
caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al
agua del lavado o de la coccin de los alimentos.

Tabla de vitaminas y alimentos que las contienen. Espinacas, brcoli,

zanahorias, albaricoques, semillas de cereales, maz, mantequilla, nata,
yema de huevo, aceite de hgado de bacalao, berros, diente de len y
perejil. Trastornos metablicos, trastornos del crecimiento, ceguera
nocturna, piel seca y caries.

Los minerales son sustancias inorgnicas distribuidas ampliamente por la

naturaleza y presentes tambin en los alimentos. Son componentes
esenciales para el ser humano, ya que no somos capaces de sintetizarlos en
nuestro organismo a partir de otros compuestos y debemos tomarlos del
exterior a travs de la alimentacin, con el objetivo de que nuestro
organismo funcione correctamente. Se encuentran en nuestro cuerpo
formando parte de diversas estructuras como dientes, huesos, sangre,
etctera.

Los minerales son, por lo menos, tan importantes como las vitaminas para
lograr el mantenimiento del cuerpo en perfecto estado de salud. Pero, como
el organismo no puede fabricarlos, debe utilizar las fuentes exteriores de los
mismos, como son los alimentos, los suplementos nutritivos, la respiracin y
la absorcin a travs de la piel, para poder asegurar un adecuado suministro
de ellos. Despus de la incorporacin al organismo, los minerales no
permanecen estticos, sino que son transportados a todo el cuerpo y
eliminados por excrecin, al igual que cualquier otro constituyente
dinmico.

Sodio Embutidos, fiambres curados, encurtidos, enlatados, los alimentos

preparados y la sal comn.
Potasio frutas secas, legumbres, col, papas, championes, pltanos y
verduras en general.
Calcio: las algas, productos lcteos, sardinas, ssamo, almendras y
espinacas nos aportan una buena dosis de este mineral.
Fosforo: pescado, cereales integrales, carne, soja.
Magnesio: mijo, arroz, trigo y avena integral, soja y judas. Espinacas, maz y
pltano.
Cloro: algas, aceitunas y sal comn.
Azufre: esprragos, puerro, cebolla, col, ajo, pescados, legumbres y yema de
huevo.
Hierro: carne, lentejas, soja, garbanzos, avena, algas, pan integral, espinaca
y mijo.

El hierro es uno de los minerales fundamentales para el buen

funcionamiento de nuestro organismo. Por ello, un dficit del mismo podra
acarrear graves consecuencias para la salud. Adems de complementos
vitamnicos, la ingesta de hierro a travs de la dieta es otra de las frmulas
ms comunes para combatir la anemia.

Hierro: carne, lentejas, soja, garbanzos, avena, algas, pan integral, espinaca
y mijo.

El sodio es un mineral que se encuentra naturalmente en los alimentos (por

eso no deberamos de agregarle sal a la comida, ya que los alimentos tienen
sodio). El sodio trabaja de la mano con el potasio para equilibrar los lquidos
corporales. Por ejemplo, cundo comes algo muy salado no te pasa que
retienes lquidos y te hinchas o que amaneces con todas las sbanas
marcadas en la piel? Esto se debe a que existe un exceso de sodio y el
potasio no ha podido con ste.

Sodio Embutidos, fiambres curados, encurtidos, enlatados, los alimentos

preparados y la sal comn.

Regulacin de la osmolaridad o presin osmtica (diferencia de

concentracin a nivel de membrana celular).

Control del balance o equilibrio acido bsico metablico.

Regulacin del transporte activo a travs de la membrana celular.

Mantenimiento del potencial de membrana, al expulsarse en intercambio

con el segundo electrolito en importancia, el potasio, necesario para la
transmisin del impulso nervioso y para la excitabilidad normal de los
msculos.

Forma parte de los cristales minerales de la matriz sea de los huesos.

Yodo

Son los pescados y mariscos, como el arenque, las gambas, langostinos,

bacalao, mejillones, salmn, lenguado. Tambin el aceite de pescado, como
el aceite de hgado de bacalao.

El yodo (I) es un micro mineral muy importante, ya que es fundamental en

la sntesis de hormonas tiroideas, esencial en la regulacin del organismo.
Alteraciones en sus niveles pueden provocar hipertiroidismo o
hipotiroidismo que produce desarreglos en el metabolismo basal.
El pescado y marisco son prcticamente las nicas fuentes alimentarias de
yodo, por lo que personas alrgicas a estos productos, deberan tomar sal
yodada de forma protocolizada con el fin de evitar su carencia.

Algunos vegetales contienen sustancias bocigenas (que provocan bocio u

otras alteraciones en el tiroides) que entorpecen la accin del yodo,
especialmente si se consumen crudas. Son, por ejemplo, la coliflor, la col, el
repollo, las coles de Bruselas, etctera.

Primordial para la produccin de hormonas tiroideas.

Facilita el crecimiento.

Ayuda a quemar el exceso de grasa que tiene nuestro cuerpo.

Mejora la agilidad mental.

Interviene en procesos neuromusculares.

Participa en el funcionamiento celular.