Andrs Vallejo Cortes

C.c 1.037.662.763

Modelo Conceptual del Sistema de Nutricin y Alimentacin

Piedad Roldan Jaramillo

Nutricin y Diettica

Medelln

24/07/2016
Glosario

-Anorexia: Consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que supone una prdida de

peso provocada por el propio enfermo y lleva a un estado de inanicin. Se caracteriza por el

temor a aumentar de peso, y por una percepcin distorsionada y delirante del propio cuerpo

que hace que el enfermo se vea gordo aun cuando su peso se encuentra por debajo de lo

recomendado.

-Bulimia: Es un trastorno de la alimentacin que se caracteriza por episodios de ingesta

descontrolada y desmesurada de alimentos. Generalmente, estos episodios vienen

acompaados con una posterior provocacin de vmitos o consumo de laxantes para

expulsar los alimentos del cuerpo, y subsecuentes sentimientos de culpabilidad y de

vergenza.

-Caloras: Las caloras son el producto de los macronutrientes que los seres vivos

necesitamos para obtener energa. Tambin las caloras se utilizan para medir el contenido

energtico de los alimentos que los seres humanos ingerimos cotidianamente y as tener un

rango de posibilidades que nos indiquen cules son los alimentos ms apropiados para

consumir de acuerdo con las necesidades del momento.

-Desnutricin: Estado patolgico resultante de una dieta deficiente en uno o varios

nutrientes esenciales o de una mala asimilacin de los alimentos.

-Grasas: Las grasas son compuestos orgnicos formados por carbono, oxgeno e hidrgeno

y forman el grupo ms grande de aporte energtico en nuestra alimentacin. Las grasas o

lpidos pueden presentarse en forma slida o lquida.

-Hambre: Es la necesidad natural de proveer al cuerpo de alimentos, producido por

sustancias que operan a nivel del cerebro, en el hipotlamo; lo que sucede

aproximadamente cada 4 horas.

-Inseguridad Alimentaria: Situacin que se da cuando las personas carecen de acceso

seguro a una cantidad de alimentos inocuos y nutritivos suficiente para el crecimiento y

desarrollo normales as como para llevar una vida activa y sana.

-Malnutricin: Es una condicin fisiolgica anormal causada por un consumo insuficiente,

desequilibrado o excesivo de los macronutrientes que aportan energa alimentaria (hidratos

de carbono, protenas y grasas) y los micronutrientes (vitaminas y minerales) que son

esenciales para el crecimiento y el desarrollo fsico y cognitivo.

-Micronutrientes: Tambin llamados oligonutrientes, son las vitaminas y los minerales,

que se consumen en cantidades relativamente menores, pero que son imprescindibles para

las funciones orgnicas.

-Minerales: Son los componentes inorgnicos de la alimentacin, es decir, aqullos que se

encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Desempean un papel

importantsimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboracin de tejidos, para

la sntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas en las que

intervienen las enzimas.

-Obesidad: Es la presencia de una cantidad excesiva de grasa corporal, lo que significa

riesgo para la salud. Es el producto de un balance calrico positivo, ya sea por medio de un

elevado aporte energtico o por una reduccin del gasto de energa.

-Protenas: Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno,

oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn

formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos.

-Seguridad alimentaria: Situacin que se da cuando todas las personas tienen, en todo

momento, acceso fsico, social y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos

para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a

fin de llevar una vida activa y sana.

-Subnutricin: Estado temporal o crnico resultante de un rgimen alimenticio cuyo

contenido energtico o protenico diario es inferior al recomendado, debido a una ingesta de

alimentos insuficiente, a una absorcin deficiente, y/o a una utilizacin biolgica deficiente

de los nutrientes consumidos.

-Vitaminas: Son un grupo de micronutrientes orgnicos que el cuerpo necesita para crecer,

desarrollarse y asegurar el buen funcionamiento del sistema inmunolgico. Algunas

vitaminas son producidas por el cuerpo, pero la mayora de las vitaminas se obtienen de la

comida o los suplementos alimentarios manufacturados.

Video 1: Infografa Sistemas de Abastecimiento, Proyecto MANA-FAO, Antioquia,

Colombia.

Los componentes del sistema de nutricin y alimentacin a los cuales se estn haciendo

referencia son a la produccin, distribucin y consumo de alimentos. Como lo vemos en

este video se abordan tres momentos muy importantes en los sistemas de abastecimiento

alimentario que se localizan en el departamento de Antioquia, Colombia. En primera parte,

en Antioquia se producen 3 millones de toneladas de alimentos (rubros agrcolas y

pecuarios) de los cuales el 56% son producidos por la Agricultura Familiar; por otra parte

en la Distribucin entre el 5% y el 40% de los alimentos se pierden o desperdician en la

cadena. Por ultimo en el Consumo el 75% de los rubros agrcolas y el 93% de los pecuarios

se producen y consumen al interior de Antioquia. En el Valle de Aburra hay un consumo del

26% de alimentos locales, el 64% de otros departamentos y el 10% de productos

internacionales.

Video 2: Agricultura Urbana en Altos de la Florida Soacha

El componente al cual se hace referencia en este video es a la seguridad alimentaria que se

le ofrece a una poblacin ubicada en el departamento de Cundinamarca especficamente en

altos de la Florida, Soacha. En el video se aprecia cmo se aborda toda esta temtica donde

se presencian diferentes momentos de este componente tales como la: Capacitacin y

empoderamiento, acompaamiento, entrega de insumos, beneficio comunitario y

nutricional, preparacin y consumo de alimentos.

Video 3 Recuperando la cultura ancestral de la chagra. Programa Conjunto Ventana

de Paz - Nario - Parte 1

En este video el componente al cual se hace referencia es a la recuperacin y a la atencin

de los requerimientos nutricionales (seguridad alimentaria) de la poblacin en este caso a la

poblacin del departamento de Nario, Colombia. Las ciencias de la nutricin y la

alimentacin son aplicadas a los programas de desarrollo de las comunidades y la

vinculacin efectiva con el sector industrial y al mercado de los alimentos, desde donde es

posible dar respuesta a las demandas especficas y al mejoramiento y garanta del acceso.

La recuperacin de la chagra es el principal objetivo que se plantea en el video ya que la

poblacin de Pasto no es un pueblo de caza o pesca sino de agricultura, pero no de

monocultivos sino de chagras pequeas donde se encuentra de todo.

Video 4 Situacin de la diabetes en Colombia. Noviembre de 2014

El componente que se aborda en este video es la malnutricin, ms especficamente se trata

una enfermedad de mucha influencia en Colombia y es la diabetes. Para el ao 2012 se

presentan 7152 casos de los cuales el 56% son mujeres, esta enfermedad se desarrolla a lo

largo de la vida humana por dos factores muy claves que son la obesidad y la inactividad

fsica.

Video 5 La huella del desperdicio de alimentos

Los componentes que se abordan en el video son el cultivo, elaboracin, envasado,

transporte y la comercializacin de alimentos. Los mencionados anteriormente se ven

afectados por el tema del desperdicio de alimentos. El 28% de tierras donde se cultiva se

producen cultivos que se desperdician, adems en este proceso de produccin se pierden

250 km cbicos de agua. Los alimentos desperdiciados emiten 3.300.000 toneladas de CO2.

Con la ayuda de los diferentes sectores se puede disminuir el despilfarro de alimentos para

que todos los recursos naturales utilizados en la produccin de alimentacin terminen como

alimentos para la poblacin del mundo en lugar de como basura en los vertederos.