Coleccin Saber ms sobre

Panadera econmica
Pan batido

Yoyos

7
Procesos Productivos

Mdulo 3: Preparacin de alimentos istr

ibuci
n
D
nutritivos y econmicos LIBRE
y
GRATUITA
de

es

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tas
Colecci
Autores Expertos del taller de Expertos del taller de
Pan de pueblo Pan de feria
Lucila Valencia de la Mora
Coordinacin General del Proyecto Ahuatitla, Municipio San Felipe Tulancingo, Hidalgo
Orizatln, Hgo.
Mara Eugenia Salvador Bristain
Expertos del taller de
Epifanio Ortiz Neri
Panadera econmica Clemencia Hernndez Hernndez
Nicolasa Ortiz Neri
Magdalena Ventura Hernndez
Jos Ortiz Neri
Tulancingo, Hidalgo Mara Magdalena Hernndez Hernndez
Jess Cervantes Lpez
Concepcin Martnez Hernndez
Felipe Sosa Galindo
Silvia Mara Hernndez Bautista
Mercedes Reyes Roque
Yolanda Martnez Bautista
Mara Magdalena Snchez Santiago
Luca Hernndez Hernndez
Salomn Lpez Amador
Carmen Hernndez Torres
Mara de los Angeles Hernndez Garca
Margarita Horta Hernndez
Martha Vzquez Amador
Florencia Hernndez Medina
Mara Esther Cordero Gmez
Carmen Hernndez Michel
Blanca Estela Flores Romero
Antonia de la Cruz Cecilia
Omar Elas Daz Domnguez
Francisca Medina Hernndez
Guadalupe Chong Mrquez
Angelina de la Cruz Alonso
Federico Rivera Castro
Mara Catalina Rodrguez Hernndez
Javier Gmez Mndez
Mara Julia Flores Hernndez
Velia Mndoza Prez
Magdalena Medina Hernndez
Mauricio Sosa Gmez
Ana Margarita Hernndez Hernndez
Mariela Islas Cubas
Florencia Hernndez Bautista
Jess Jonathan Sosa Cordero
Mara Bruna Hernndez
rika Mara Domnguez Rbago
Margarita Concepcin Hernndez
Josefina Tenorio Toriz
Eusebia Martnez Hernndez
Ofelia Catalina Hernndez Garca
Agustina de la Cruz
Toms Sosa Reyes
Mxima Campos Martnez
Ana Beln Lpez Vargas
Guillermina Rodrguez Hernndez
Alfredo Sosa Reyes
Isabel Pavn Hernndez
Rosa Gutirrez Figueroa
Ins Seferina Hernndez
Alberto Vargas Gutirrez
Delia Jazmn Medina Hernndez
Alejandro Vargas Gutirrez
Seferina Ventura Hernndez
Juan Ignacio Vargas Gutirrez
Mara Acosta Melo
Guadalupe Vargas Gutirrez
Francisca Pia Hernndez
Israel Vargas Gutirrez
Epifania Hernndez Hernndez
Mara Prez Castillo
Mara Concepcin Hernndez Hernndez
Amrica Patricia Daz Figueroa
Susana Hernndez Hernndez
Zita Gonzlez Prez
Francisca Hernndez
Javier Rivera
Mara Luciana Hernndez
Yolanda Hernndez Hernndez
Hermelinda Hernndez Hernndez
Berta Concepcin Hernndez
Yoyos
Presentacin

Cuando amanece el da, las manos expertas de los panaderos

mexicanos, trabajan con habilidad para transformar la masa en
vistosas piezas de pan con formas y sabores variados.

Poco a poco, van saliendo del horno las charolas con diversos panes
como conchas, cocoles, donas, orejas, panqus y una extensa gamas
de piezas olorosas y calientes que llegarn a todos los hogares para
disfrutarse, acompaados de un espeso y humeante chocolate, o bien
de un aromtico caf o atole.

La panadera es una actividad que podemos dominar si tenemos

inters en aprender a preparar ricas piezas de pan que comprende la
elaboracin de las masas, de las pastas, de los rellenos y de los
decorados que proporcionan artsticas presentaciones.
Esta Coleccin Saber ms sobre Panadera econmica, contiene
70 ttulos que les permitirn conocer paso a paso la elaboracin
de exquisitos panes.
Yoyos

Utensilios:

Horno de tabique o calabacero.

Casillero de panadera o tablas.
Esptula de plstico o lmina.
Mesa o tablero.
Charola para polvear el pan.
Pala de madera.
Recipiente para preparar el relleno.
Charolas u hojas.
Trapos para sacar las charolas del horno.
Cuchara sopera.
Charola limpia para colocar el pan.
F-B
Ingredientes:

2 kg de harina que rinden para 60 yoyos.

800 g de azcar.
600 g de manteca vegetal.
cucharada de carbonato.
2 cucharadas de vainilla lquida.
100 g de royal.
6 huevos.
litro de agua hervida y fra, o bien
litro de leche.
kg de azcar para polvear.
100 g de margarina para untar los yoyos.
F-C
Ingredientes para elaborar el relleno:

kg de azcar glass.
kg de margarina.
Manos a la obra

Preparacin de la pasta

1. Primero laven sus manos con agua y

jabn.
F-1

2. Coloquen la harina y el royal sobre el

tablero.
F-2

3. Formen una fuente con estos

ingredientes.
F-3

4. Agreguen al centro de la fuente el

azcar y la manteca.
F-4

5. Tallen bien el azcar con la manteca.

F-5
6. Agreguen los huevos, el carbonato, la
vainilla y el agua.
F-6

7. Mezclen todos los ingredientes.

F-7

8. Incorporen la harina hasta tener una

pasta suave y batida.
F-8

9. Engrasen las charolas.

F-9

10. Separen la pasta en 12 partes iguales

con la ayuda de la esptula.
F-10

11. Tomen una de las 12 partes y dividan

en 5 porciones iguales.
F-11
12. Tomen una de las 5 porciones y
presionen con el puo cerrado para
obtener una bolita de pasta.
F-12

13. Coloquen la bolita de pasta en la

charola.
F-13

14. Realicen el mismo procedimiento con

toda la pasta.
F-14

15. Coloquen 20 porciones en cada

charola.
F-15
Horneado de los yoyos

16. Para hornear los yoyos se requiere

una temperatura de 200 o calor fuerte
en horno de tabique o calabacero.

17. Coloquen la pala en la puerta del

horno.
F-17

18. Metan las charolas al horno con la

ayuda de la pala al lado contrario
donde colocaron el fuego y dejen
cocer el pan de 20 a 25 minutos.
F-18

19. Revisen el pan a los 5 minutos y giren

las charolas al lado contrario para que
se hornee parejo.
F-19
20. Saquen el pan cuando adquiera un
color caf claro o est bien cocido.
F-20

21. Dejen enfriar el pan.

F-21
Elaboracin del relleno

22. Coloquen el azcar glass y la

margarina sobre el tablero o mesa y
tallen hasta que se disuelva el azcar.
F-22

23. Coloquen el relleno en el recipiente.

F-23

24. Despeguen los yoyos con ayuda de la

esptula.
F-24

25. Unten el relleno en una pieza.

F-25

26. Formen el yoyo juntando con una

pieza sin relleno.
F-26
27. Realicen el mismo procedimiento con
las dems piezas.
F-27
Decoracin de los yoyos

28. Tallen la margarina sobre el tablero

para untar a los yoyos.
F-28

29. Unten margarina a los yoyos

cubriendo toda la pieza.
F-29

30. Polveen los yoyos con azcar.

F-30

31. Coloquen los yoyos en una charola

limpia.
F-31

Disfruten estos exquisitos yoyos con la

familia y organicen su venta en las plazas o
mercados rurales ms cercanos.
 Reyes Tamez Guerra Justino Hernn Mercado Prez
Secretario de Educacin Pblica Director del Instituto Estatal de Educacin
para los Adultos, Hidalgo
Ramn de la Pea Manrique
Director General del INEA Organizacin de Talleres para la Descripcin
de Saberes y Habilidades Productivas
Luz Mara Castro Mussot Porfirio Maldonado Mouthon
Directora Acadmica

Lucila Valencia de la Mora

Coordinadora de Desarrollo
de Procesos Productivos

Agradecemos la participacin del personal de la Coordinacin de Desarrollo de Procesos

Productivos en la sistematizacin de las habilidades bsicas y competencias laborales del taller de
Panadera Econmica, a los amasijos de las panaderas La Guadalupana y San Juanita, de
Tulancingo, Hgo, y a la poblacin experta en pan de pueblo de los amasijos de Ahuatitla, Municipio
de San Felipe Orizatln, Hgo, as como a la Coordinacin Regional de Tulancingo, por su aportacin
en los procedimientos para pan de feria.

Agradecemos tambin la colaboracin de la Subdireccin de Produccin de Medios y al

Departamento de Produccin Editorial del INEA.

Si usted desea mayor informacin, comunquese al telfono 52 41 27 62 o a la siguiente direccin

electrnica: lvalencia@inea.gob.mx
PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIN
PARA LA VIDA Y EL TRABAJO

Coleccin Saber ms sobre PANADERA ECONMICA

Panadera econmica 38. Calabazas.
39. Pan integral con salvado.
1. Teleras. 40. Cuernos de mantequilla.
2. Bolillos. 41. Moos de dans.
3. Cuernos de vapor. 42. Rehiletes.
4. Barquillos. 43. Manitas.
5. Caracoles. 44. Trenzas
6. Besos. 45. Hojaldras.
7. Yoyos. 46. Bigotes.
8. Bocados. 47. Bicicletas.
9. Pachucos. 48. Pan de muerto.
10. Panquecitos. 49. Rosca de reyes.
11. Ladrillos 50. Donas.
12. Piedras.
13. Budn. Pan de pueblo
14. Chicharrones.
15. Bisquets. 51. Pan de yema.
16. Orejas. 52. Pan de elote.
17. Rieles. 53. Pan mestizo.
18. Polvorones. 54. Chirimoyas.
19. Polvorones con pan molido. 55. Conchas.
20. Polvorn blanco de azcar glass. 56. Rebanadas.
21. Galletas de coco. 57. Birotes.
22. Mexicanos. 58. Pan de caja.
23. Roscas de canela. 59. Pan de royal.
24. Soles. 60. Pan de muerto.
25. Elotes. 61. Pan de trenzas de sal.
26. Canastas. 62. Pan blanco de sal.
27. Conchas. 63. Pan catarino.
28. Chilindrinas.
29. Neblinas. Pan de feria
30. Colchones.
31. Almohadas. 64. Pan redondo o moreliano.
32. Barras para rebanadas. 65. Pan redondo bordado.
33. Gusanos. 66. Pan en forma de cocol.
34. Calvos. 67. Pan en forma de tornillo.
35. Burritas. 68. Pan en forma de corazn.
36. Semas. 69. Pan tpico de nuez.
37. Cocoles. 70. Pan decorado con letras.