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TP Chocolate Final PDF
TP Chocolate Final PDF
Asignatura: MARKETING
Carrera: INGENIERA EN ALIMENTOS/ INGENIERA QUMICA
Integrantes: PINTOS, Carlos
RECIO, Francisco
SOTELO, Carlos
STECKLER, Adriana
ndice
INFORMACIN GENERAL........................................................................................................... 3
Elaboracin del Producto: ..................................................................................................... 3
Marco legal ........................................................................................................................... 4
Mercado objetivo .................................................................................................................. 5
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA ................................................................................................... 6
Visin de la empresa: ............................................................................................................ 6
Misin de la empresa: ........................................................................................................... 6
Valores de la empresa: .......................................................................................................... 6
ANLISIS DEL CONTEXTO DEL EMPRENDIMIENTO ..................................................................... 7
Competidores potenciales..................................................................................................... 7
Proveedores.......................................................................................................................... 9
Clientes ............................................................................................................................... 11
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ................................................................................................. 12
Descripcin del producto fundamental................................................................................ 12
Descripcin del producto real.............................................................................................. 14
Descripcin del producto aumentado:................................................................................. 15
PLAN DE MARKETING .............................................................................................................. 16
Poltica de producto ............................................................................................................ 16
Poltica de precio ................................................................................................................ 17
Poltica de distribucin ........................................................................................................ 17
Poltica de promocin y publicidad ...................................................................................... 19
Estrategia de marketing ...................................................................................................... 20
CONCLUSIN .......................................................................................................................... 23
Bibliografa ............................................................................................................................. 24
Anexo ..................................................................................................................................... 26
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INFORMACIN GENERAL
Elaboracin del Producto:
Mezclado y
Pasta de Concheado Moldeado Control de Calidad
Emulsin de Envasado
Preparacin
Almendras Etiquetado y
Chocolate suavizado
Crema de Frutillas Almacenado
Preparacin Relleno
Moldeado
Preparacin
Envasado
Materia Prima
Materia Prima
Almendras descascaradas
Frutillas
Edulcorante: Stevia
Agua desmineralizada
Sus frutos deben introducirse a los procesos productivos al poco tiempo de su cosecha
o recoleccin, por eso se inicia el proceso con los granos ya fermentados y previamente
secados.
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remoja un tiempo de 8 horas para permitir la remocin de la piel sin involucrar una elevada
prdida de nutrientes. Una vez limpios los frutos se los procesa con agua, con el objeto de
obtener una emulsin con una densidad de valor preestablecido, que luego es filtrada y
pasteurizada para asegurar una consistencia similar a la leche.
Mezclado y moldeado
Se coloca esta crema en los moldes, ahora, con una nueva capa pareja de
chocolate, que luego se enfra y, en ltima instancia, es desmoldado el producto completo.
Envasado
Marco legal
Artculo 554- (Res 22, 30.01.95): En esta parte del cdigo se establece la
exclusin del extracto o procesado de almendras a la denominacin de leche.
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Artculo 1138- (Resolucin Conjunta SPReI N 186/2012 y SAGyP N 938/2012):
En este texto se determinan las condiciones a cumplir por el correctamente denominado
Cacao Tostado Descascarillado, los correctos porcentajes de materia que deben poseer y
otros factores.
Mercado objetivo
a) Caractersticas geogrficas
b) Caractersticas demogrficas
c) Caractersticas pictogrficas
d) Caractersticas conductuales
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DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
Visin de la empresa:
Ser una empresa lder en productos orgnicos y saludables, para tener acceso a
mercados externos y poder acercar a nuestros clientes, alimentos nutritivos y de buena
calidad.
Misin de la empresa:
Este producto est elaborado bajo estrictos regmenes de calidad, brindando seguridad
a cada uno de los consumidores, de modo de satisfacer incluso- a los paladares ms exigentes
y a aquellos clientes cuyas bsquedas son ms definidas.
Valores de la empresa:
o Puntualidad: brindando seguridad de que sus productos lleguen a tiempo.
o Crtica constructiva: se aceptan las crticas constructivas para ayudar a seguir creciendo
en pos del bienestar de nuestros compradores.
o Servicio: se trata de brindar el mejor servicio hasta en los detalles ms pequeos para
hacer la vida ms cmoda a los dems.
o Voluntad: es una de las mejores cualidades que posee la empresa, lo que permite
realizar las cosas con buena energa siempre.
o Paciencia: es lo primordial, para poder sobrellevar los tiempos de prisa que posee la
sociedad hoy en da.
o Amistad: es la relacin que se desea obtener con los clientes para un mejor
desempeo.
o Flexibilidad: permite que se adapte a las circunstancias para lograr una mejor
convivencia y entendimientos con los consumidores.
o Compromiso: es el valor que caracteriza a la empresa, va mas all de cumplir con una
obligacin, es poner en juego las capacidades para sacar adelante todo aquello que se le
confi.
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o Confianza: es lo que la empresa quiere depositar en sus clientes.
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Como competidores secundarios, estarn las barras de chocolates que son consumidas
frecuentemente y que contienen azcar, leche, derivados del gluten, etc. Entre estas estn:
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Como se puede ver, el mercado de los chocolates es muy amplio y posee muchas
variantes, es por eso que la empresa busca hacer un producto nico, y que compita al mismo
nivel que los dems productos ya existentes en el mercado.
Proveedores
Cacao
Se establecieron dos categoras de proveedores que se describirn a continuacin.
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APPCACAO
Bralasa SRL
Chocolate Chocolate
Esta empresa de venta y distribucin, divisin de La Violeta est ubicada en Av. Andrs
Rolon 402, San Isidro, Buenos Aires, Argentina. Ser otro proveedor secundario de masa de
cacao amargo 14% de marca Fnix 54 con una presentacin en bolsas de 10 kilogramos.
Almendras
Frutas Secas de Mendoza
Bavosi
Esta empresa se encuentra ubicada en Alsina 418/20 (1702), Ciudadela, Bs. As.,
Argentina, ser el proveedor secundario de almendras peladas en situaciones excepcionales,
las cuales poseen en diversas presentaciones: en bolsas de 200, 250 y 500 gramos, de 1, 25 y
50 kilogramos, y en cajas de 5 y 10 kilogramos.
Edulcorante
Stevia Dulce
Empresa ubicada en Santa Fe, Provincia de Santa Fe, Argentina, proveedor secundario
de Stevia en polvo, en el momento oportuno (aumento de la demanda, disminucin de la
produccin del proveedor principal).
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Frutillas
Mercado Central de Misiones BEHR Hnos.
Este mayorista proveedor de frutillas est ubicado en Ruta 12, Posadas, Misiones,
Argentina, con precios razonables del producto y venta al por mayor en cajones de 4(cuatro)
kilogramos cada uno, entre 70 y 80 pesos cada cajn. En tiempo de disminucin de la
produccin de frutillas, se proceder a comprar previamente mayor cantidad, para luego
congelarlas y conservarlas hasta que se normalice nuevamente la produccin.
Esta empresa se encuentra ubicada en Posadas 2620 (1605) Munro - Bs. As., se
describe como una empresa dedicada a la importacin y distribucin de materiales para la
industria de conversin e impresin orientada al mercado de envases flexibles y ser el
proveedor del papel laminado de aluminio con papel interno para el envasado.
Envoltorio: Etiqueta
Litoral Serigrafa
Esta empresa es local, est ubicada sobre la Avenida Uruguay 2775 de Posadas y se
dedica al rubro grfico en general, constantemente a la vanguardia con las ltimas tecnologas,
se encargar de proveer las etiquetas impresas as como los embalajes para la distribucin del
producto.
Clientes
Todos los consumidores que viven o visitan las ciudades donde se desarrollara la venta
de este chocolate notarn en el producto desde su caracterstico aspecto hasta su exquisito
sabor completamente natural, que resultar ideal para darle un toque nico a las pausas de la
rutina como tambin un postre diferente para despus de las comidas.
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DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Descripcin del producto fundamental
Chocolate
Para la produccin de este alimento se utiliza el cacao del tipo Forastero, porque son
fuertes, amargos, ligeramente cidos, con mucho contenido de taninos y posee gran potencia
aromtica.
Por otra parte, los polifenoles contenidos en el cacao evitan la oxidacin del colesterol
y se les ha asociado como compuestos esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares y
para estimular las defensas del organismo.
El cacao proporciona 293 caloras por cada 100 gramos y el chocolate (segn su
composicin) aporta entre 450 y 600 caloras.
Leche de almendras
La leche de almendras, no es leche propiamente dicha, sino que es una preparacin de
almendras pre hidratadas que luego sufren un proceso de batido con agua hasta formar un
lquido similar a la leche, y es muy utilizada para suplantar la leche de derivado animal ya que
existen personas que no poseen la enzima para digerirla.
Esta bebida ayuda a mejorar tejidos, reducir enfermedades de la piel, ayuda al sistema
nervioso, protege las paredes del intestino gracias a su alto porcentaje de fibra soluble e
insoluble (tratamiento de diabetes insulinodependiente Tipo I y II), regula la absorcin de
azcares y colesterol, se utiliza en los postoperatorios para nutrir a los pacientes ya que es de
fcil digestin, es remineralizante, utilizado en casos donde exista la perdida de potasio en el
cuerpo (diarrea, vmitos) y donde haya exceso de sodio (hipertensin).
Por otra parte, la buena relacin entre el calcio y el fosforo permite que sea un
alimento ideal para diversos grupos de poblacin:
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Adolescencia;
La leche de almendras contiene fosforo, potasio, magnesio, calcio, hierro, azufre, cloro,
aluminio, manganeso, cobre, cinc, vitaminas A, E, B 1, B 2 y PP, protenas (entre 11 y 13
gramos por cada 100 gramos de almendra en polvo), lpidos como cido linolico y oleico (el
ms apropiado para la regulacin entre el HDL y el LDL), fibra dietticas, solubles e insolubles,
hidratos de carbono.
Posee un valor energtico de 397.5 Kcal por cada 100 gramos de almendras.
Frutillas
La frutilla, tambin conocida como fresa, es considerada una de las mejores frutas o la
ms codiciada. Se las conoce por sus propiedades:
o teraputicas,
o ayuda al reumatismo,
o problemas hepticos,
o obesidad,
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Las propiedades edulcorantes de la hierba dulce son ideales para satisfacer las
necesidades de consumidores que deben controlar la ingesta de azcares por padecer
problemas de salud vinculados a desrdenes metablicos como la diabetes. Se determino que
es rica en hierro, manganeso, cobalto y no posee cafena.
La misma poseer un peso aproximado de 26 gramos por porcin, con un total 130
gramos.
El producto vendr
envuelto por tres materiales:
3) papel recubierto o Couche, el cual otorga brillo, suavidad y una buena superficie para
imprimir desde el nombre hasta la informacin necesaria del producto.
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Descripcin del producto aumentado:
Buscando ofrecer servicios o beneficios que favorezcan la eleccin del producto por
parte del cliente, se brindar desde un inicio una garanta de calidad, aceptando reclamos o
comentarios y respondiendo dudas acerca del mismo las 24 horas.
Para poder comunicarse con la empresa, se contar con una lnea telefnica gratuita y
con la direccin de correo electrnico (ambos datos impresos en el envase), los cuales tendrn
operadores que estarn dispuestos a brindar soluciones en caso de ser necesario.
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expresadas sus dudas u opiniones, que sern consideradas tambin para el mejoramiento del
producto conforme lo requiera la demanda.
PLAN DE MARKETING
Poltica de producto
Es por estas condiciones que se tiene que elegir una marca que otorgue confianza a los
consumidores y que sea fcil de recordar al momento de querer comprarla. Teniendo en
cuenta todo esto, el nombre tomado para el producto es:
Con respecto al empaque se decidi utilizar las diferentes capas ya mencionadas, para
generar una sensacin ms artesanal y colaborar con el medio ambiente, ya que el papel
manteca y el couche son biodegradables, y el aluminio es reciclable. En el mismo vendr
impreso el nombre, la composicin nutricional junto con su valor nutricional, la presentacin y
dems informacin necesaria para una buena identificacin del producto.
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En cuanto al ciclo de vida del producto, se sabe que el producto ingresar en una
etapa de desarrollo, lo cual conllevara, luego, a la zona de introduccin donde el producto
debe desarrollar las estrategias correspondientes. La campaa de Buonchette debe lograr
satisfacer al mercado, para que sus ventas vayan aumentando y se llegue rpidamente a la
etapa de crecimiento.
Poltica de precio
Poltica de distribucin
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La desventaja de utilizar estos niveles intermedios como canales de distribucin, es
que no se va a tener comunicacin con los clientes y se pierde el control sobre el producto.
Entre las desventajas de perder el control sobre el producto, se encuentra la forma de
traslado, de conservacin de temperatura (no exponerlos a ms de 28 C), el almacenamiento
de un caja sobre otra, etc.
Tambin se debe tener en cuenta que cada comercio minorista o detallista le otorgara
un valor adicional al producto para generar ganancias para ellos, es por este motivo que se
intentar fijar un precio como mximo para su venta y favorecer a los consumidores.
A los comercios mayoristas se los abastecer con cajas del producto, cada una de las
cuales contendrn 10 barras de chocolates, con 130 gramos cada una. Se podrn apilar una
caja encima de la otra hasta un mximo 6 cajas, para evitar que se ejerza presin sobre los
chocolates que se encuentran debajo. En temporadas de calor, se har asociaciones con otras
empresas que utilicen camiones refrigerados para abaratar costos en el envo.
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Poltica de promocin y publicidad
Para lograr que Buonchette llegue a alcanzar los niveles de aceptacin en los clientes,
ser necesario una buena campaa de promocin y publicidad del producto. Entre las tcnicas
que se piensa utilizar estn:
disear posters, que sern colocados en los negocios detallistas, para llamar la
atencin de los clientes de que existe un producto nuevo;
disear propagandas que puedan ser pautadas en los medios de comunicacin para
difundirlas, principalmente en los medios de comunicacin masivos (radio y televisin),
teniendo en cuenta que es uno de los mtodos de llegar a mayor cantidad de gente en menos
tiempo. Tambin se pretende pagar espacios exclusivos en diarios y revistas, para publicitar
por esos medios;
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disear una pgina web donde pueda conocerse ms acerca del producto, sus
beneficios, lugares donde se los puede adquirir, aspectos de la empresa y donde tambin se
pueda dejar los reclamos o sugerencias;
En cuanto a los comercios mayoristas, se valorar el nivel de nfasis con el que vendan
el producto y sern beneficiados con ms productos y menos precio cuando logren ventas de
gran nivel. Por el lado de los minoristas, sern abastecidos con los folletos y posters del
producto, y de esta manera hacerlo conocido entre los clientes.
Teniendo en cuenta que se trata de un producto nuevo, esta etapa ser clave para la
empresa, ya que la inclusin del producto en el mercado, depende en gran medida de las
publicidades y promociones.
Estrategia de marketing
Si se quiere llevar a cabo este anlisis, se debe tener en cuenta el mtodo de las 4 P:
producto, precio, plaza y promocin.
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Producto
La empresa elaborar un chocolate, relleno de frutilla, con leche de almendras y
endulzado con stevia. Sern barras de chocolate de 130 gramos que contienen 5 porciones por
barra donde cada una tendr un peso de 26 gramos.
Se elabora con leche de almendras para que pueda ser consumido por las personas
intolerantes a la lactosa, con stevia para que pueda ser consumido por los diabticos y con
chocolate amargo para que no contenga ni azcar ni leche. Es por estas propiedades que los
clientes a los cuales se busca llegar inicialmente son a los diabticos, intolerantes a la lactosa,
veganos y a los celacos.
En el envoltorio del producto se tendrn los datos necesario para brindar seguridad y
calidad al consumidor. Entre los datos se pueden encontrar las fechas de elaboracin y
vencimiento, el valor nutricional, los ingredientes, las especificaciones, numero de servicio
para reclamos y sugerencias, etc.
Precio
Considerando que Buonchette es un producto artesanal y que pretende competir con
las principales barras de chocolate rellenas, su valor debe estar un poco por debajo de estas
marcas lderes, pero a su vez no puede ser demasiado barato para poder suplir los costos de
produccin, administracin y comercializacin. Es por esto que se decidi que su valor ronde
los $22 (veintids pesos), ya que los chocolates semiamargos poseen valores de $18 y los
rellenos de $25.
Plaza
Este chocolate se comercializar en ciertos comercios minoristas, como son las tiendas
naturistas (Jasuk, Bio Brik), tiendas de productos orgnicos (Forevergreen, Different Seed) y
dietticas (Diettica Beln, Grandiet, Ideal, Nutrishop). stas a su vez, sern abastecidas por los
comercios mayoristas al por mayor. Como se puede notar, se tendr una distribucin de tres
niveles, por lo que se pierde el contacto con el cliente. Es por esto que se buscar establecer
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algunas polticas de venta para evitar que las empresas distribuidoras ejerzan poder unas
sobre otras.
Promocin
La promocin es el pilar ms fuerte para hacer conocido al producto, por eso es
necesario hacer una buena campaa.
Entre los medios para publicitar la barra, se encuentran: la televisin (principal medio
para llamar la atencin con comerciales), la radio, folletos, posters (que sern colocados en los
lugares de venta), etc.
Otro medio que se utilizar para promocionar el producto, sern las ferias locales y
provinciales, con stands donde podr ser degustado el producto y tener una interaccin ms
cercana con los clientes.
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CONCLUSIN
Se logr definir, luego de realizar todos los anlisis y desarrollo del trabajo, que los
resultados de la insercin, de un producto nuevo, en el mercado conlleva tener en cuenta
muchos factores que deben ser correctamente evaluados. Tambin se estableci que una
adecuada respuesta de los consumidores hacia el producto, se logra con mucho esfuerzo, es
por esto que se defini a este trabajo como muy provechoso, una herramienta muy til a la
hora de analizar la importancia de cada factor para el desarrollo de un posible nuevo producto.
Por otra parte, se puede decir que Buonchette, gracias a la exhaustiva evaluacin y a la
estrategia de marketing elaborada, se visualiza como un producto exitoso que podr
imponerse en el mercado, ms all de una posible reaccin de los competidores, ante las
cuales se responder adecuadamente buscando la atencin de los clientes con nuevas
publicidades e innovadoras promociones.
En cuanto al mercado objetivo, se cree que la aceptacin por parte de los clientes
resultar muy positiva hacia el producto, principalmente, por parte de aquellos que estn en
constante bsqueda de mejoras en su calidad de vida, adems de un rico postre que tambin
resulte un alimento nutritivo.
23
Bibliografa
www.es.wikipedia.org/Elaboraci%C3%B3n_del_chocolate:
www.lindt.es/swf/spa/secretos-del-chocolate/secretos-del-chocolate/el-mundo-del-
chocolate/la-fabricacion-del-chocolate:
www.milka.es/productos/tabletas-milka/tabletas-milka-300g/milka-fresa:
Chocolate con leche relleno con crema de yogur y fresas. Una fusin de sabores en un tamao
para compartir - 24/09/13 22:38.
http://grandezadelser.blogspot.com.ar/2008/12/lista-de-algunos-valores-humanos-
y.html
http://www.iprofesional.com/notas/119785-Revelan-qu-es-ser-hoy-un-clase-media-
cunto-se-debe-ganar-y-quines-son-los-que-motorizan-el-actual-boom-de-consumo
http://www.natursan.net/consumir-chocolate-es-sano/
http://noticiasdelaciencia.com/not/4328/
Nuevas evidencias de que el chocolate negro es bueno para los niveles de colesterol
19/10/13 23:49.
http://www.afuegolento.com/noticias/125/firmas/arpide/4587/
http://www.campotabasco.gob.mx/sispro/valor_nu_cacao.html
http://www.dmedicina.com/vida-sana/nutricion/chocolate-valor-nutricional
http://www.labioguia.com/leche-de-almendras
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=734
http://www.puntovital.cl/alimentacion/sana/nutricion/frutilla.htm
24
Frutilla 18/10/13 17:06.
http://maby.snarvaez.com.ar/salud/2012/08/18/propiedades-nutritivas-de-la-frutilla/
http://es.wikipedia.org/wiki/Stevia
http://www.alimentacion-sana.org/PortalNuevo/compresano/plantillas/stevia02.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Papel_aluminio
http://www.anmat.gov.ar/alimentos/normativas_alimentos_caa.asp
http://www.e-conomic.es/programa/glosario/definicion-marketing-mix
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Anexo
Cdigo Alimentario Argentino
Los productos obtenidos por la mezcla de chocolate con productos tales como semillas
enteras o fraccionadas de: almendras, avellanas, nueces, man tostado y descascarillado,
cereales, frutas confitadas, miel u otros productos debidamente autorizados, debern
cumplimentar las siguientes condiciones:
b) La cantidad de chocolate de cada unidad debe ser mayor al 60,0% del peso total del
producto.
c) Los productos mezclados con el chocolate debern responder a las caractersticas que les
son propias y a las especificaciones establecidas en el presente Cdigo.
d) Los productos mezclados con el chocolate, debern encontrarse en una proporcin mayor al
8,0% en peso del total del producto, a excepcin de los ingredientes tales como cereales
inflados, que podrn estar en una proporcin no menor al 5,0% en peso del total del producto.
e) Adems de los aditivos admitidos para cada tipo de chocolate podrn encontrarse los
aditivos que provienen de los ingredientes utilizados. La denominacin de venta de estos
productos ser: Chocolate..con, segn corresponda, llenando el primer espacio en
blanco con la denominacin de venta del chocolate y el segundo espacio en blanco con el
nombre del o de los productos agregados en caso de mezcla y en orden decreciente de sus
proporciones.
Se entiende por Chocolate relleno, el producto elaborado en la misma forma y con los
mismos ingredientes que el chocolate al que responde su denominacin y que presentndose
en forma de bloques, barras, tabletas, etc., contengan en su interior substancias alimenticias
permitidas.
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Esta designacin no se aplica a los productos cuyo interior este constituido por productos de
panadera, pastelera o por helado.
b) El contenido en chocolate de cada unidad ser superior a 40,0% en peso del total del
producto.
c) En los chocolates rellenos adems de los aditivos permitidos para cada uno de los tipos de
chocolates podrn encontrarse:
1) los aditivos que provienen del relleno cuando el relleno es un alimento definido; y
Nmero
INS
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF por el presente Cdigo quantum satis
REGULADOR DE ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF por el presente Cdigo quantum satis
ANTIOXIDANTE
Todos los autorizados como BPF por el presente Cdigo quantum satis
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
COLORANTE
Todos los autorizados como BPF por el presente Cdigo quantum satis
EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF por el presente Cdigo quantum satis
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ESPESANTE
Todos los autorizados como BPF por el presente Cdigo quantum satis
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF por el presente Cdigo quantum satis
GELIFICANTE
Todos los autorizados como BPF por el presente Cdigo quantum satis
HUMECTANTE
Todos los autorizados como BPF por el presente Cdigo quantum satis
d) Contaminantes (arsnico, plomo y cadmio), de acuerdo a las exigencias del presente Cdigo.
Fruta Fresca: Es la que habiendo alcanzado su madurez fisiolgica, de acuerdo al Art. 887 bis,
presenta las caractersticas organolpticas adecuadas para su consumo al estado natural.
Se hace extensiva esta denominacin a las que reuniendo las condiciones citadas se han
preservado en cmaras frigorficas.
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Fruta desecada: Es la fruta fresca, sana, limpia, con un grado de madurez apropiada, entera o
fraccionada, con o sin epicarpio, carozo o semillas, que ha sido sometida a desecacin en
condiciones ambientales naturales para privarlas de la mayor parte del agua que contienen.
"Con la denominacin de Leche sin calificativo alguno, se entiende el producto obtenido por el
ordeo total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado
de salud y alimentacin, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad
Sanitaria Bromatolgica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie.
Se entiende por Cacao tostado y descascarillado, a los granos de cacao tostados y quebrados
que contengan como mximo 1,75% p/p de cscara y que se les ha eliminado el germen,
tegumentos y dems impurezas.
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