Monografia El Camote V Final

MONOGRAFA:
AUTOR:
Andrade Marreros, Lilian Roxana
TRUJILLO PER
2014
Lilian Andrade Marreros

2
NDCE GENERAL
P g.
PRLOGO.. 3
I. INTRODUCCIN 4
II. HISTORIA...................................................................
........................................
5
a. Origen 5
b. El camote en el Per.... 6
III. CULTIVO
7
a. Requerimientos
7
b. Vrieddes de Cmote..
8
c. Post Cosech 11
IV.
a.
b.
c.
d.
PRODUCCIN 13
Estadsticas Mundiales y Nacionales... 13
Exportacin del Camote.. 14
Costo de Produccin del Cmote 15
Mercdo Competitivo del Cmote.. 16
V.
a.
b.
c.
USOS COMUNES DE CAMOTE. 18

Composicin Nutricionl 18
Usos Medicinales, Beneficios 19
Uso en Gastronoma, Recets Destcds. 22
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.. 25

a. Conclusiones 25
b. Recomendciones. 26
VII. REFERENCIAS; BIBLIOGRFICAS LINCOGRFICAS... 27
VIII. APNDICES - ANEXOS.. 28

3
PR LG
En el presente documento usted encontrar la informacin ms sintetizada sobre lo
referente al Camote; sus orgenes, su desarrollo, produccin, mercado nacio
nal e
internacional, valor nutricional y usos comunes. Adems esta es una gua fcil para
comprender cun importante es ste tubrculo en la bsqueda de acabar con la
desnutricin.
En las primeras pginas se encontrara con todo lo referente a su origen, la manera
cmo es cultivada y los distintos tipos de camotes que destacan en nue
stro
territorio.
En el cuerpo de esta monografa usted conocer cuan basta es la produccin
en
nuestro pas y cuan bueno es el mercado consumidor de Camote a nivel nacional e
internacional.
Finalmente en las ltimas pginas encontraremos los usos ms comunes del camote
desde uso medicinal al gastronmico, terminando con las conclusiones y
recomendaciones para el proyecto; adems de unos cuadros estadsticos que
contrastarn el contenido.
Todo en general en busca de generar una monografa entendible al pblico
en
general y esperamos que la misma genere en usted una visin clara de
cun
importante es conocer lo ms destacado de un tubrculo que a nivel nacional no es
tan reconocido por sus propiedades alimenticias. Adems esperamos que le agrade
la misma y sea usted, lector, quin promueva su lectura en masa.
Atentamente, los editores.

4
En un mundo donde se anhela
combatir el hambre y la desnutricin
y esta a su vez parece ser ms difcil

de acceder para aquellos de pocos
recursos, es que nace la iniciativa de
informar sobre los beneficios de un
tubrculo de costo bajo y de
propiedades alimenticias muy
generosas; el camote.
Es as que en este artculo
hablaremos del camote de manera
casi integral abarcando su origen, su
llegada al territorio peruano, su
sistema de cultivo, su cosecha, sus
variedades y sus usos comunes en la
cocina peruana.
El camote que domesticado hace
miles de aos en esta parte del
continente, siendo alimento
importante para los pobladores de la
costa; posteriormente se extiende a
los valles interandinos clidos en la
selva amaznica. Es una raz
reservante con alta concentracin de
azucares, caroteno y provitamina A.
Con alta productividad, bajos costos de produccin bastante rstico y que
generalmente se le maneja en el campo en forma natural. Tiene mltiples
aplicaciones, en la cosecha se utiliza toda la planta sea como alimento, forraje
, medio
de propagacin o como materia prima super barata para la industria.
El desarrollo de los temas descritos lo abarcaremos en las prximas pgin
as y
deseamos que sea de fcil entendimiento y se logre entender la necesida
d de
conocer este tubrculo tan maravilloso.
I. INTRODUCCIN
5
a. Origen
Los cientficos creen que el camote fue domesticado hace ms de 5000aos.
Existe an mucha controversia acerca de si fue domesticado en Amrica
Central o del Sur, aunque evidencias recientes sugieren que podra haber sido
en la primera. Este cultivo fue introducido en China a fines del siglo XVI. Debi
do
a su naturaleza robusta, amplia adaptabilidad y a que el material de siembra
puede multiplicarse rpidamente a partir de unas cuantas races, el camote se
expandi a Asia, frica y Amrica Latina durante los siglos XVII y XVIII
y
actualmente crece en ms pases en desarrollo que ningn otro cultivo de

races.
Originario de los trpicos de Amrica
Central y Sudamrica, con ms de cinco
mil aos de existencia, el camote tiene
ms de tres mil variedades. El gnero
Ipomoea de la familia Convolvulaceae
tiene alrededor de 600 especies
distribuidas en los trpicos y sub
trpicos de todo el mundo. El camote
(Ipomoea batatas) es una de las ocho
especies de la seccin Batatas nativa que
abarca desde Mxico hasta el centro de Sudamrica. Presenta races
engrosadas comestibles por lo que ha sido muy apreciado desde la antigedad.
II. HISTORIA
6
Existen varias teoras sobre el rea geogrfica de su domesticacin; algunos
investigadores defienden el origen mesoamericano y otros el polinesio. Austin
propone que surgi en el rea geogrfica ubicada entre Yucatn y la
desembocadura del ro Orinoco, que es donde se distribuye la trifida, p
lanta
silvestre que se ha emparentado con batatas; esta regin geogrfica est
cercana a la actual rea de mayor diversidad de camotes, en Per.
b. El Camote en el Per
El Per posee la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, y crece
en nuestro pas desde hace 10 mil aos, al igual que en Centroamrica. El
agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los das del ao. En el Per, el
camote se siembra en la costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y
2000 metros sobre el nivel del mar. En estos ltimos aos, el rea sembrada
con este cultivo oscila entre 12, 000 a 14,000 hectreas (10 mil unida
des
agrcolas), con un volumen de produccin de 190 mil a 224 mil toneladas
(0.3% del valor bruto de produccin agrcola) y un rendimiento promedio de
16 t/ha.
Segn registro de estadsticas, la mayor zona de produccin de camote en e
l
pas es el departamento de Lima, en donde se concentra el 70% de la superficie
cultivada; siendo las provincias de Huaral (800 ha) y Caete (3,500 ha)
, las
principales zonas productoras de camote; las cuales ofertan
al mercado capitalino 120 mil toneladas mtricas anuales. Los valles del norte
chico Huacho, Barrranca y Pativilca, poseen menor superficie de siembra (700
ha) y aportan alrededor 12 mil TM para los mercados de Lima. Los va
lles
costeros de Ancash, cultivan aproximadamente 1,500 hectreas que aportan
al mercado capitalino 24 mil TM. Anuales. En cambio, los valles costeros de los
departamentos de Lambayeque y la Libertad registran una superficie de
siembra de 2,300 ha, las cuales aportan 25 mil TM al mercado regiona
l del
norte. En los valles de Ica y Arequipa cultivan 1000 ha, las cuales producen 16
mil TM.
7
a. Requerimientos
Factor Principal: La dedicacin nuestra en el cultivo y realizar todas
las
labores a tiempo.
Suelo: De preferencia suelos francos con alto contenido de materia orgnica
(3% o ms) pero produce muy bien en suelos pesados hasta suelos arenosos
con materia orgnica de 1%. El pH del suelo es preferible en el rango de 5.5
a 6.0.
Clima: Temperaturas clidas entre 20o y 30oC y entre 300 a 1,000 msnm.
En temperaturas ms bajas o mayores alturas (ms de 1,300 msnm) el ciclo
se extiende hasta 140 das
Precipitacin: El cultivo no tolera excesos de precipitacin con
anegamiento. Se produce en zonas de precipitacin anual de 500 a 1,800
mm/ao sin ningn problema.
Fecha de Siembra: Es siembra continua todo el ao ya que la ventana de
exportacin lo permite.
III. EL CULTIVO
8
b. Variedades de Camote
Hay muchas variedades de camote, hay variedades de piel naranja, morada y
blanca con igual nmero y combinaciones de color de la carne interna.
Mientras tanto mostraremos las variedades que se cultivan en nuestro
territorio.
CIP - INIA 310 ALEXANDER: CLON PZ06 273
Una variedad para la industria con un gran rendimiento de harina y
excelente adaptacin para la Costa Peruana, incluyendo el invierno.
Caracterstica de la hoja
Color : Verde claro
Forma : Moderadamente
lobulada
Tipo de lbulos : Profundas
(5)
Tamao : Mediano grande
Caractersticas de la raz reservante

Forma: Elptica.
Color piel: Blanco

Color pulpa: Amarillo profundo
Grosor de la corteza:
Delgada.
Contenido Materia seca:
33.8 %
Contenido de almidn:
69.8% (base seca)
23.6% (Base hmeda)
Rendimiento harina: 3.3/1.0
Contenido de Beta caroteno
: 60 ppm
Contenido de Hierro: 15.8
ppm
Contenido de Zinc: 9.5 ppm
Caractersticas mercado: Interno y exportacin.
Sabor: Moderadamente dulce.
Rendimiento: 28 t/ha.
Bondades: Resistente a nematodos

9
CIP - INIA 308 ARNE CLON PZ06 085
Una variedad con mayor valor nutricional y excelente adaptacin para la
Costa Peruana, incluyendo el
invierno.
Caractersticas de la hoja
Color : Verde claro
Forma: Lobulada
Tipo de lbulos: Profundas (3)
Tamao : Mediano
Forma: Redondo elptica.
Color piel: Naranja
Color pulpa: Naranja.
Grosor de la corteza: Delgada
Contenido de materia seca:
22.0%
Contenido beta caroteno: 525
ppm.
Contenido de Hierro: 20.2 ppm.
Contenido de Zinc: 13.0 ppm.
Contenido de Calcio: 2730 ppm.
Contenido de Magnesio: 1035
ppm.
Caractersticas mercado:
Interno y exportacin.
Rendimiento: 31.0 ton/ha.
Bondades: Resistencia a nematodos
CIP - INIA 307 BENJAMIN CLON PZ06 077

Una variedad con caractersticas biolgicas similares al tipo CLON PZ06
085, con una ligera variacin en el aspecto fsico.
Color: Verde claro
Forma: Lobulada
Tamao: Mediano

10
Color piel: Naranja
Color pulpa: Naranja intensa.
Grosor de la corteza: Delgada
(20%)
Contenido Beta caroteno: 740 ppm.
Contenido de Hierro: 23.5 ppm.
Contenido de Zinc: 15.2 ppm.
Contenido de Calcio: 3690 ppm.
Contenido de Magnesio: 1300 ppm.
Caractersticas mercado: Interno y
exportacin
Rendimiento: 36.5 ton/ha.
CIP - INIA 309 ADRIANO CLON PZ06 226
Una variedad para la industria con un gran rendimiento de harina y
excelente adaptacin para la Costa Peruana, incluyendo el invierno.
Color: Verde claro
Forma: Moderadamente lobulada
Tamao: Mediano grande
Color piel: Blanco
Color pulpa: Blanco.
Grosor de la corteza: Delgada.
Contenido Materia seca: 36.5%
Sabor: Dulce
25.7% (Base hmeda)
Rendimiento harina: 3.9/1 Peso
Fresco/peso seco
Contenido de Betacaroteno: trazas

Contenido de Hierro: 13.8 ppm
Contenido de Zinc: 9.2 ppm
Caractersticas mercado: Interno y exportacin.
Rendimiento: 25 t/ha
Contenido de almidn: 70.3% (Base seca)
11
c. Post Cosecha
Operaciones bsicas de
acondicionamiento
Los parmetros para determinar la fecha
de cosecha son el ciclo vegetativo,
disminucin en la intensidad del color
oscuro del follaje y el agrietamiento de la
tierra alrededor de las plantas. Algunos
productores toman en cuenta la floracin
pero cuando se tiene das largos los das
a flor se alargan.
Recoleccin: para sacar las races se
procede con un azadn, piocha o con otro
implemento que permita remover la
tierra; para las variedades que tienen sus
races en disposicin compacta esta
labor se facilita ya que solamente se
busca en la parte ms cercana a la planta, no as las variedades que l
as
presentan dispersa donde es necesario buscar en toda el rea.
Clasificacin: debe realizarse en el
campo, manualmente eliminando la
tierra adherida, separando por un lado
el camote comercial y el de "rechazo" no
comercial. En este ltimo se incluyen las
"rabizas" (batatas menores de 113
gramos, segn su forma), partidas,
picadas por piogn, las podridas o con
lesiones de enfermedades y las muy
afectadas por grietas. A continuacin se
debe empacar en sacos de 55 a 60 Kg y
coserles con soga la boca a los mismos.
Curacin: tiene como objeto provocar la cicatrizacin de las lesiones
causadas por la cosecha, evitando el
ataque de microorganismos que
provocan putrefaccin, disminuir la
prdida de humedad y mayor
intensidad respiratoria ocasionada
por las heridas. Una buena curacin
se consigue colocando el camote en
depsitos durante 4 a 7 das a
temperatura entre 27 y 30C,
manteniendo una buena humedad

12
relativa del 85 al 95% a temperatura de 31.5 C la curacin se realiza en un
tiempo de 3 a 5 das. El camote curado tiene mejor apariencia; la suberizacin
de las heridas es completa y pueden conservarse por largo tiempo (hasta un
ao) con buen almacenaje.
Almacenamiento: despus de la extraccin de las races, stas se colocan a
la sombra, para realizar la separacin
del producto daado del sano,
inmediatamente despus empacan en
redes para su comercializacin. Si el
producto no se llevar inmediatamente
al mercado se debe colocar en bodegas
que sean frescas y ventiladas. Durante
el acondicionamiento y almacenaje se
puede perder entre un 5 y 10% por
deshidratacin y por los procesos de
respiracin. Parte de los almidones se
transforman en azcares lentamente
durante el almacenamiento, por esta
razn los tipos blandos quedan mucho
ms dulces y muestran una
consistencia ms suave despus de su
acondicionamiento y almacenaje,
comparndolo con los recin cosechados.
El camote no debe dejarse expuesto al sol, puesto que la mayor
deshidratacin disminuye la vida til. Al
recoger y transportar el camote se debe
tener cuidado de no provocar daos
mecnicos.
La mayor conservacin se consigue
manteniendo la temperatura entre 13 y
13.5C, con la misma humedad usada
para la curacin (85 a 95%). Las buenas
condiciones de conservacin indicadas
hacen que durante los primeros meses la
calidad del camote vaya en aumento,
debido a la acumulacin de azcares;
por sacarificacin de los almidones por
diastasas y la baja actividad respiratoria
disminuye el consumo de glcidos. Sin
embargo, estas condiciones de almacenaje arriba sealadas, requieren de
instalaciones costosas.

13
a. Estadsticas Mundiales y Nacionales
China es el primer productor de camote en el Mundo con 100 millones
de
tm/ao equivalente al 85% de la produccin mundial. La mitad de esta
produccin se destina a la alimentacin del ganado. Japn produce cerca de 1
milln tm/ao y el Per tiene una produccin anual promedio de 250 000 tm
que representan el 0.2% de la produccin mundial.

El Per posee la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, y crece
en nuestro pas desde hace 10 mil aos, al
igual que en Centroamrica. El agricultor
peruano puede cultivarlo casi todos los
das del ao. En el Per, el camote se
siembra en la costa, selva y valles
interandinos ubicados entre 20 y 2000
metros sobre el nivel del mar. En estos
ltimos aos, el rea sembrada con este
cultivo oscila entre 12, 000 a 14,000
hectreas (10 mil unidades agrcolas), con
un volumen de produccin de 190 mil a 224 mil toneladas (0.3%
del valor bruto de produccin agrcola) y un rendimiento promedio de 16 t/ha.
Segn registro de estadsticas, la mayor zona de produccin de camote en e
l
pas es el departamento de Lima, en donde se concentra el 70% de la superficie
IV. PRODUCCIN
14
cultivada; siendo las provincias de Huaral (800 ha) y Caete
, las
principales zonas productoras de camote; las cuales ofertan al
capitalino 120 mil toneladas mtricas anuales. Los valles del
o
Huacho, Barrranca y Pativilca, poseen menor superficie de siembra (700
aportan alrededor 12 mil TM para los mercados de Lima.
(3,500 ha)
mercado
norte chic
ha) y
Los valles costeros de Ancash, cultivan

aproximadamente 1,500 hectreas que
aportan al mercado capitalino 24 mil TM.
Anuales. En cambio, los valles costeros de los
departamentos de Lambayeque y
la Libertad registran una superficie de
siembra de 2,300 ha, las cuales aportan 25
mil TM al mercado regional del norte. En los
valles de Ica y Arequipa cultivan 1000 ha, las cuales producen 16 mil TM.
Principales Productores de Camote o Sweet Potato en el Mundo durante el
2010: China (81175660 tn), Indonesia (2500000 tn), Vietnam, India, Uganda,
Nigeria, Tanzania, Estados Unidos (1081000 tn), Brazil (401,600 tn)
Principales Pases proveedores de Camote o Sweet Potato
Frescos o Deshidratados
PAS PORCENTAJE
Repblica Dominicana 59.20%
China 23.40%
Per
15.90%
Canad
1.20%
Hong Kong 0.20%
b. Exportacin del Camote
La exportacin de camote fresco, en pequeos volmenes de la variedad INA
100-INIA a Inglaterra y Francia. Del ao 2002 a mayo 2003 se exportaron 400
t de camote a travs de la empresa ATHOS S.A. y Amercian Exporters EIRL. Esta

actividad tiene an restricciones por la falta de variedades con caractersticas
que el mercado externo requiere. Canad y los pases nrdicos de Europa,
tienen una demanda potencial de 125,000 toneladas anuales e importan entre
30 mil y 40 mil toneladas anuales, EUA, Israel, Espaa y frica.
El Per posee ventajas comparativas frente a los pases vecinos, ya que puede
producir camote durante todo el ao y a bajo costo. En la actualidad, nuestra
capacidad de abastecimiento para el mercado de exportacin es de 333
toneladas mensuales (4,000 toneladas anuales), que representan el 10% de la
15
demanda internacional. El mercado externo requiere variedades de color
de
piel rojo claro y naranja y pulpa color naranja y amarillo. El mercado interno
demanda variedades de piel y pulpa color naranja, y variedades de piel morada
con pulpa naranja o amarilla.
El rendimiento promedio nacional an se
considera bajo s se compara con el promedio
de otros pases como Estados Unidos
y Japn que alcanzan 24 t/ha. Esta
menor productividad es consecuencia
principalmente de la incidencia de
enfermedades virales (por el inadecuado uso
de los "esquejes-semilla"), del ataque del
nematodo de ndulo de la raz, de insectos
aradores y del gorgojo de la raz.
Estos problemas ocasionan la prdida de la productividad de las variedades y
como consecuencia, la reduccin de los rendimientos hasta en 60%, con
prdida de la calidad comercial del producto. La falta de cultivares
con resistencia gentica a los factores biticos, y con calidad para
procesamiento y exportacin, limitan significativamente la produccin
y rentabilidad de esta especie.
c. Costo de Produccin del camote.
La totalidad de la produccin de camote se destina para el consumo interno,
especialmente a la ciudad de Lima metropolitana, donde se consume 132,000
toneladas por ao; la cual es destinada para actividades de transformacin
como harina, almidn y fritura. Una hectrea que produce 20 toneladas de
camote, requiere una inversin de 600 dlares americanos, lo cual significa un
costo de 33.30 dlares la tonelada de camote. Si se comercializa a $ 0.70 cada
tonelada de camote, se tendra un ingreso neto 520 dlares por hectrea Por
consiguiente, el camote es considerado un cultivo rentable.
Produccin y superficie cosechada de camote (1995 - 2006)
La produccin de camote al 2006 se estima en 200 mil toneladas, en 11
,400
hectreas, debido a la mejora de los rendimientos actualmente en 18 TN por
16
hectrea, en promedio. Lima destaca con una superficie de ms de 50%, un
a
produccin superior al 60%, y una productividad de 24 TN por hectrea, hacindola
ms competitiva. Se destina principalmente al consumo directo fresco (85%).
Los costos de produccin por hectrea en Lima (valle de Caete)
con tecnologa alta est alrededor de US$ 730, y mientras con la aplicacin de
una tecnologa baja los costos se reducen a US$ 470.
Si comparamos el precio del camote al consumidor con respecto a los
anteriores aos, se ha incrementado notablemente, pero gracias
al proyecto camote, se podr mejorar no solo la calidad del producto,
sino
tambin su rendimiento en el cultivo.
FUENTE: Ministerio de Agricultura
El Camote como bien sustituto
Entre las races y tubrculos ms importantes en el Per tenemos a la yuca,
papa, camote, pero el camote posee mejores beneficios en cuanto
a vitaminas y protenas, sin desacreditar su precio, pues frente a los dems es
ms bajo.
FUENTE: Ministerio de Agricultura
d. El Mercado Competitivo Del Camote
Hoy en da el camote tiene bajos costos de produccin. Un agricultor invierte
alrededor de los S/. 0,12 por kilo producido, y el costo de la mano de obra (S/.
15,00 por jornal) la cual genera una cierta competitividad a diferentes pases
como Estados Unidos. Como el camote tiene un valor nutricional valioso la cual
es muy nutritivo y rico, existen muchos compradores y vendedores inter
nos
como externos por lo que cada uno ejerce una influencia significativa
en el
Lilian
17
precio del
en camote,
el mercado
Andrade Marreros
mercado, o sea cada vendedor tiene su precio respectivo al vender
como tambin pueden ofrecer otro productos similares ya que en
existe mucha competencia.
Principales Importadores de Camote o Sweet Potato en el mundo

United Kingdom, Canad, Albania, Japn, Italia, Holanda, Estados Unidos,
Tailandia, Francia, Singapur, Malasia, Hait, Hong Kong.
Principales Exportadores de Camote o Sweet Potato
Estados Unidos, China, Republica Dominicana, Laos, Egipto, Vietnam,
Indonesia, Holanda, Italia, Israel, Brazil.
El Mercado de Camote o Sweet Potato en Estados Unidos
El mercado de camotes o sweet potato en Estados Unidos es Importante pero
su gran produccin es exportada a diferentes pases. Los principales Estados
productores son California, Texas, Luisiana, Misisipi, Florida, North Carolina y
south Carolina.
El 25% de la produccin es enlatada como alimento de bebes, 4 % es

Congelado utilizado en panaderas, en la produccin de cake y pudin, 2 a 3%
en la produccin de chips y de 5 a 9% en consumo para animales y 66% en el
consumo. Los restaurantes de comida rpida y otros estn utilizando camotes
o sweet potatos fritos, y tiene gran demanda.
El consumo per cpita en Estados Unidos es 5.2 Libras, las personas de origen
caucsico 4 libras, el Afro Americano 7 libras, el Latinoamericano 3.8 libras y
personas de Puerto Rico 7.8 libras. La demanda en el Mercado Americano se
Incrementa de Octubre a Diciembre principalmente por los Holidays como
Thanksgiving, y Christmas.
Importaciones de Camotes o Sweet Potatos de Estados Unidos
AO
FRESCO Y SECO
(LB)
PRECIO/LB
CONGELADO
(LB)
PRECIO/LB
2010 8,599,000 0.19 282,000 0.54
2011 9,274,000 0.19 225,000 0.43
2012 9,087,000 0.16 100,000 0.40
2013 716,000 0.32 16,000 0.24
1Lb=0.453 Kg
18
a. Composicin Nutricional
Existe muy poca informacin difundida sobre las propiedades nutritivas y
medicinales del camote morado. Sin embargo, el camote amarillo es conocido
por ayudar en el tratamiento de enfermedades relacionadas con las
deficiencias nutricionales como el escorbuto.
Dentro de las propiedades curativas se encuentra el alto contenido de
vitaminas y carotenos. Las hojas y races de este tubrculo se utilizan
para
tratar la leucemia, anemia, presin alta, diabetes y hemorragias. Para tratar los
tumores de la boca y garganta, se cosen las hojas y se hacen grgaras
con el
lquido.
La deficiencia de la vitamina A produce resequedad en la piel, retras
a el
crecimiento, ceguera nocturna, lceras en la crnea y hasta la prdida total de
la vista. El camote contiene ms carotenos que las zanahorias. Con 6 rebanadas
de camote diariamente basta para tener las vitaminas necesarias en el
ser
humano.
Su consumo ayuda a desvanecer las manchas por la edad y otros daos del sol
en la piel. Estimula la produccin de colgeno para proteger la piel de los rayos
solares.
Se recomienda comerlo cocido ya que el camote crudo es difcil de dige

rir
causando exceso de gases estomacales y diarrea. Este tubrculo puede ser
V. USOS COMUNES DEL CAMOTE
19
preparado con fideos y en galletas, de esta manera, podra reemplazar a
l
trigo para elaborar pan.
En conclusin el camote es un alimento de alta energa, sus races tienen
un
contenido de carbohidratos totales de 25 a 30%, de los cuales el 98%
es
considerado fcilmente digestible. Es una fuente excelente de carotenoides de
provitamina A. Recientes estudios del papel de la vitamina A y la fibra sobre la
salud humana puede realzar an ms la imagen del camote. Tambin es una
fuente de vitamina C, potasio, hierro y calcio. El contenido de aminocidos es
bien balanceado, con un mayor porcentaje de lisina que el arroz o el trigo, pero
un contenido limitado de leucina.
Datos de la composicin nutricional se deben interpretar por 100 g de
la
porcin comestible.
COMPUESTO CANTIDAD
Caloras 105 Kcal
Agua 72.84 g
Protena 1.65 g
Grasa 0.30 g
Cenizas 0.95 g
Carbohidratos 24.28 g
Fibra 3 g
Calcio 22 mg
Hierro 0.59 mg
Fsforo 28 mg
Potasio 337 mg
Vitamina C 22.7 mg
Vitamina A 14.545 IU
Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl
b. Usos Medicinales, Beneficios
El camote aporta de gran manera al tema de la salud pues al ser un tubrculo
cuyo fruto se desarrolla bajo tierra, este fruto posee nutrientes que consume
de la tierra directamente y no transformado por una reaccin qumica y
llegada a travs del tallo como en otros tipos de frutos. As tenemos que por el
azcar que contienen son ms alimenticias que las papas pero no son tan
fciles de digerir, ni es tan fcil de utilizarlas. Son calmantes, emolientes.
El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades
antioxidantes y un alto valor vitamnico y proteico, superior al de la
papa
(patata), dijo Daniel Reynoso Tantalean, investigador del CIP.
El camote, humilde tubrculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el

cncer de estmago, las enfermedades del hgado y retarda el envejecimiento,
de acuerdo al Centro Internacional de la Papa (CIP). La investigacin s
eala
que la especie de camote (batata) de pulpa anaranjada es rica en vitamina A y
20
C, s como potsio y hierro, clves pr disminuir el riesgo desrrollr un
cncer l estmgo y enfermeddes heptics, se sel en el informe del CP.
El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades
antioxidantes y un alto valor vitamnico y proteico, superior al de la papa.
Para la piel: el boniato es una de las verduras ms ricas en tocofero
l, una
vitamina antioxidante que ayuda a
mantener una piel saludable y
mejora la cicatrizacin de heridas.
Este tubrculo es adecuado en toda
dieta equilibrada, y especialmente en
dietas para las arrugas, para la
dermatitis y para la psoriasis.
Adems, junto con su aporte de cido flico, es un alimento ideal en el
embarazo, para una dieta equilibrada y para prevenir las estras en el
embarazo. Tambin existen remedios populares, en que las hojas de la planta
se trituran y se mezclan con algn ungento, que se usa para tratar erupciones
en la piel.
Para la vista: como todos los alimentos ricos en vitamina A en forma
de
carotenos, el boniato es un alimento beneficioso para la salud de la
vista. Es
adecuado en la dieta para las cataratas, el glaucoma, ceguera nocturna
y en
general, para ayudar a tratar enfermedades de la visin.
Para la salud cardiovascular: el vistoso color de este tubrculo tan slo
anuncia su riqueza en antioxidantes. En efecto, el boniato es un vali
oso
alimento por su riqueza en
componentes como el tocoferol,
flavonoides y carotenos que
colaboran a mejorar la salud
cardiovascular.
En un estudio se evalu el potencial
protector de este alimento sobre el
corazn y los niveles de colesterol.
Los resultados mostraron que las
variedades de carne naranja y
prpura contienen ms
21
antioxidantes (antocianinas), y que este alimento ayuda a mejorar los niveles
de colesterol "malo" (colesterol LDL). Por sus beneficios sobre el sis
tema
vascular y el corazn, el boniato tambin ha demostrado tener potenciales
propiedades antiaterognicas. Se recomienda este vegetal en dietas para e
l
colesterol, en toda dieta para la hipertensin y en adelgazamiento.
Mejora la memoria: debido a sus beneficios sobre
el sistema circulatorio, este alimento mejora la
capacidad cognitiva y ayuda a mejorar la memoria.
As lo constata un estudio cientfico, en el que se
aliment a animales con boniatos de carne prpura
(los ms colorados son ms ricos en nutrientes
antioxidantes).
Los efectos antioxidantes y para la circulacin de
este alimento mejoran las funciones cerebrales.
Estos primeros resultados sugieren que el boniato
puede ser un alimento adecuado en la dieta para la enfermedad de Alzheimer,
as como su introduccin en casos de estrs, personas con prdida de memoria
y durante pocas de exmenes.
Diabetes: aunque aparentemente pueda parecer un alimento poco apropiado
para la diabetes, debido a su caracterstico sabor dulce, lo cierto es
que el
boniato es un alimento beneficioso en la diabetes tipo II, tal como
han
demostrado estudios cientficos. (Ms informacin)
Un alimento antioxidante: el boniato posee
una gran riqueza en antioxidantes (vitaminas,
minerales y flavonoides), que le convierten en
un alimento con un gran potencial anti-aging.
Este alimento es la principal fuente de
nutricin de los Okinawa, una longeva
poblacin de Japn que vive ms de 100 aos.
El boniato es un alimento nutritivo y de fcil
digestin, muy adecuado en toda dieta
antienvejecimiento, dieta de las personas
mayores y dieta de personas fumadoras, que requieran mayor aporte de
antioxidantes.
Para la artritis: por el contenido en antocianinas (polifenoles) de la
s
variedades de carne morada y violeta, el boniato es un alimento benef
icioso
para ayudar a disminuir la inflamacin en casos de artritis reumatoide
y
artrosis.

22
Cncer: por su alto contenido en tocoferol y betacarotenos, el boniato estimula
el sistema inmunitario y es un alimento
protector frente al cncer de mama.
Estudios cientficos han demostrado que las
mujeres que consumen alimentos ricos en
carotenos tienen menor riesgo de padecer este
tipo de cncer.
En otro estudio, realizado con animales, se
observ que la ingesta de boniato redujo las
lesiones de cncer de colon al aadir boniato
en su dieta. Los boniatos tambin han
demostrado propiedades anticancergenas frente al cncer de vescula biliar y
de cncer de rin. Un estudio realizado en Japn en el que se sigui a 47.997
hombres y 66.520 mujeres durante 10 aos, concluy que los boniatos son una
de las verduras ms protectoras frente al cncer de rin.
c.
Uso en Gastronoma, Recetas ms Destacadas
El camote tiene propiedades antiinflamatorias, es rico en potasio y hierro as

como en vitaminas A y C. Tiene un alto contenido de fibra y ayuda a prevenir
el cncer estomacal y de colon. Adems, ayuda a regular los niveles de azcar
en la sangre.
Tambin conocido como batata, este alimento tiene un sinfn de propiedades
benficas para el ser humano. Sin embargo, en la cocina mexicana es po
co
utilizado. Aqu presentamos 5 deliciosas recetas que destacan entre las dems
por sus innovadoras presentaciones, combinacin de sabores y propiedades
alimentarias, todo esto para que aprovechen de este maravilloso tubrculo.
1) Batatas a la francesa
Ingredientes
3 batatas grandes
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva
Preparacin
Lava muy bien las batatas tallando la cscara con un
y
cortarlas en tiras. Despus, djalas secar. Calienta el
erola
grande. Fre las batatas hasta que queden doradas por
or
dentro. Utiliza una toalla para eliminar el exceso de aceite y
y
la pimienta sobre ellas antes de que se enfren.
estropajo sin jabn

aceite en una cac
fuera y suaves p
espolvorea la sal

23
2) Pur de camote
Ingredientes
2 camotes grandes
de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de curry amarillo
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Lava los camotes, plalos y crtalos en rodajas. Ponlos a cuecer en una olla de
agua con sal. Una vez que estn tiernos, vaca el agua de la olla y presiona el
camote con dos tenedores hasta que se vuelva pur. Agrega la leche, la
mantequilla y el curry y revuelve hasta que se integren. Espolvorea s
al y
pimienta al gusto. Se puede servir con pollo o carne.
3) Camotes horneados
Ingredientes
3 camotes de buen tamao
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de organo
1 cebolla
Preparacin
Precalienta el horno a 170C. Lava y corta los camotes en cubos. Corta
la
cebolla en gajos grandes y, junto con los camotes, cbrelas con el ace
ite,
organo, sal y pimienta. Colcalos sobre un recipiente y djalos en el horno por
una hora o hasta que puedas atravesarlos con un tenedor. Puedes agreg
ar
encima un poco de queso rallado, 15 minutos antes de sacarlos del horno para
que se gratine.
4) Sopa de camote y zanahoria
Ingredientes
2
4
1
2
4
1
camotes grandes
zanahorias
cebolla blanca pequea
cucharadas de mantequilla
tazas de caldo de pollo
cucharada de paprika
24
1 chile chipotle
desvenado sin semillas
1 cucharada de crema
Preparacin
Pela los camotes y las
zanahorias. Pcalas junto con la
cebolla y ponlas a frer en la
mantequilla. Una vez que la
cebolla se vuelva transparente
agrega el caldo de pollo, la
paprika, el chile, la sal y la
pimienta. Djalo cueser por 10 minutos a fuego alto y despus baja la flama.
Cuando los camotes y las zanahorias estn suaves lica todos los ingredientes
hasta que se vuelva pur. Regresa a la cacerola y agrega un poco de agua si la
mezcla queda espesa. Adorna con una cucharada de crema o una ramita
de
perejil.
5) Camote a la mexicana
Ingredientes
4 Camotes medianos
2 Tomates
1 Cebolla pequea
1 Chile jalapeo
desvenado sin semillas
1 lata de frijoles negros
enteros
1 cucharada de aceite
Preparacin
Lava y pela los camotes, envulvelos en papel aluminio y cocnalos en el horno
a 170C por una hora o hasta que estn suaves. Pica finamente el tomate
, la
cebolla y el chile. Frelos en el aceite hasta que la cebolla quede transparente.
Escurre los frijoles en un colador y enjugalos con agua fra. Agrgalos a
l
sartn para calentarlos. Condimenta con sal y pimienta.
Para servir, abre el papel aluminio pero no lo retires. Corta una lnea a lo largo
del camote y presinalo de ambas orillas para abrirlo. Rellnalo con la mezcla
mexicana. Puedes agregar una cucharada de jocoque seco para adornar.

25
Conclusiones:
- La produccin y el rendimiento del camote a nivel nacional van en aumento
aunque de una manera errtica, por lo cual se espera la mejora de las
variedades, as como el aumento de la exportacin.
- La mayor produccin nacional se concentra en Lima, en las provincias
de
Caete y Huaral, y es donde se llevan a cabo la mayora de estudios de
variedades de camote.
- Existen departamentos que en los ltimos aos estn aumentando su
produccin, rendimiento y superficie cosechada, llegando a los niveles qu
e
tiene el departamento de Lima, como es el caso de Ica, y Piura, lo que nos hace
ver que con adecuados estudios e investigaciones se puede producir ms
camote que puede ser destinado no solo al consumo interno sino tambin a
la industrializacin y exportacin.
- Existe una demanda potencial a nivel internacional de camote que el Per se
est inclinando a cubrir en cierta parte, ya hemos visto el aumento de
la
exportacin, pero se deben hacer ms estudios para obtener variedades con
alta calidad para la exportacin.
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

26
- El camote es un alimento funcional muy rico en cualidades nutritivas lo cual
lo transforma en un excelente aporte en Ia dieta diana de todas las personas.
- El camote es uno de los primeros cultivos domesticados en el mundo oriundo
de Amrica. es decir su consumo es desde tiempos inmemorables.
- El camote no puede ser considerado nicamente como una guarnicin sino
al contrario destacar su uso en Ia repostera ecuatoriana y recetas
tradicionales.
- El camote, adems es un aliado en Ia medicina alternativa puesto que
contiene compuestos con capacidad de prevenir enfermedades cardiacas,
cerebro vascular y cancergeno.
- El camote dado su bajo costo de produccin debera ser ms explotado en
nuestro pas, para as crear ms libre acceso en el mercado.
- La investigacin realizada es absolutamente satisfactoria porque se ha
llegado a enfatizar ms sobre el camote, un producto del cual se puede
destacar su increble aporte nutricional y sobre todo exaltarlo en Ia
repostera para ser aplicado en nuestra provincia y pas.
Recomendaciones:
Dar a conocer un recetario para difundir informacin acerca de las diferentes
formas y usos que se le puede dar a este tubrculo.
Incentivar a los agricultores sobre el cultivo del camote por parte
del
gobierno, ya que es un producto de gran valor energtico que puede combatir
la desnutricin y mala alimentacin que existe en nuestro medio.
Dar oportunidad de comercializacin en el mercado, ya que as el producto
podr tener una nueva perspectiva el los consumidores y la demanda sobre
este aumentara.
Informar al medio sobre las cualidades que posee este producto a travs de
publicaciones, artculos o textos.
Ampliar los estudios sobre funcionalidad culinaria e industrial sobre
este
tubrculo.
Como precursor de la vitamina A se debe dar a conocer sus beneficio
s en
sectores del Ecuador donde los problemas con la desnutricin son
frecuentes.
27
http://peru21.pe/emprendedores/camote-atrapa-doce-mercados-2131625
http://b2bctrade.blogspot.com/2013/05/data-business-camote-sweet-potato.html
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/C
AMOTE.HTM
http://www.mis-remedios-caseros.com/propiedades-nutritivas-curativascamote.htm
http://www.botanicalonline.com/boniato_ipomoea_batatas_propiedades_medicinales.htm
http://www.conocimientosweb.net/portal/article2344.html
http://saludnatural.biomanantial.com/camote-para-ganar-peso-proteger-higadosanar-ojos-etc/
http://medicinaintercultural.org/cd/plantas/camote-morado
http://mujer.starmedia.com/salud/dietas-y-nutricion/propiedades-camote.html
http://www.actitudfem.com/hogar/articulo/5-formas-de-preparar-camote
http://www.todareceta.es/b/10-recetas-extranjeras.html
Recetario On line: Cocinemos con Recetas de Oro, Vigsima Sptima Edicin,
2007 Olga Prez G., Pg. 608, 616.
VII. REFERENCIAS; BIBLIOGRFICAS Y LINCOGRFICAS
28
A continuacin mostraremos grficos y cuadros estadsticos relacionados con
la produccin del camote, consumos, rendimientos de tierra, etc. en busca de
complementar la informacin brindada en este documento.
Grfico N1: Produccin nacional de camote 1951-2010
Fuente: Minag
Camote
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
1951 1955 1959 1963 1967 1971 1975 1979 1983 1987 1991 1995 1999 2003 2007
aos
t
o
n
e
l
a
d
a
s
PRODUCCION (t)
VIII. APNDICE - ANEXOS
29
Grfico N2: Superficie cosechada de camote 1951-2010
Fuente: Minag
Grfico N3: Rendimiento de camote 1951-2010
Fuente: Minag
Camote
0
5000
10000
15000
20000
25000
1
9
5
1
1
9
5
6
1
9
6
1
1
9
6
6
1
9
7
1
1
9
7
6
1
9
8
1
1
9
8
6
1
9
9
1
1
9
9
6
2
0
0
1
2
0
0
6
aos
h
e
c
t
a
r
e
a
s
(
h
a
)
SUPERFICIE COSECHADA (ha)
Camote
0
5000
10000
15000
20000
1
9
5
1
1
9
5
5
1
9
5
9
1
9
6
3
1
9
6
7
1
9
7
1
1
9
7
5
1
9
7
9
1
9
8
3
1
9
8
7
1
9
9
1
1
9
9
5
1
9
9
9
2
0
0
3
2
0
0
7
aos
(
k
g
/
h
a
)
RENDIMIENTO (kg/ha)
30
Grfico N4: Produccin nacional de camote 2000-2010
Fuente: Minag
Grfico N5: Superficie cosechada de camote 2000-2010
Fuente: Minag
Camote
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
2
0
0
0
2
0
0
1
2
0
0
2
2
0
0
3
2
0
0
4
2
0
0
5
2
0
0
6
2
0
0
7
2
0
0
8
2
0
0
9
2
0
1
0
aos
t
o
n
e
l
a
d
a
s
PRODUCCION (t)
Camote
0
5000
10000
15000
20000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
aos
h
e
c
t
r
e
a
s
SUP COSECHADA (ha)
31
Grfico N6: Rendimiento de camote 2000-2010
Fuente: Minag
Grfico N7: Participacin promedio por departamentos en la produccin 20002010
Fuente: Minag
Camote
14000
14500
15000
15500
16000
16500
17000
17500
18000
2
0
0
0
2
0
0
1
2
0
0
2
2
0
0
3
2
0
0
4
2
0
0
5
2
0
0
6
2
0
0
7
2
0
0
8
2
0
0
9
2
0
1
0
aos
(
k
g
/
h
a
)
RENDIMIENTO (kg/ha)
PARTICIPACIN PROMEDIO POR DEPARTAMENTOS 2000-2010
LIMA 59.75%
OTROS 1.82%
HUANUCO 1.52%
AREQUIPA 1.52%
CAJAMARCA
2.77%
LAMBAYEQUE
10.47%
LA LIBERTAD
3.37%
ICA 4.26%
PIURA 6.78%
ANCASH 7.71%
32
Cuadro N1: Poblacin Nacional 1940-2007
Ao Poblacin total Poblacin
censada
1940 7 023 111 6 207 967
1961 10 420 357 9 906 746
1972 14 121 564 13 538 208
1981 17 762 231 17 005 210
1993 22 639 443 22 048 356
2005 27 219 264 26 152 265
2007 28 220 764 27 412 157
Fuente: INEI
Cuadro N2: Poblacin Censada urbana y rural aos: 1940, 2007
Ao Poblacin
Total Urbana Porcentaje Rural Porcentaje
1940 6 207 967 2 197 133 35.39% 4 010 834 64.61%
2007 27 412 157 20 810 288 75.9% 6 601 869 24.1%
Fuente: INEI
Cuadro N3: Nivel de desnutricin 2007-2010
Ao
Tasa de desnutricin crnica en
nios (as) menores de 5 aos
Tasa de desnutricin crnica en nios (as)
menores de 5 aos por rea de residencia
% Urbana % Rural %
2007 28.5 15.6 45.7
2008 27.5 16.2 44.3
2009 23.8 14.2 40.3
2010 23.2 14.1 38.8
Fuente: OMS
Cuadro N4: Produccin Mundial de camote 1998
PAS
PRODUCCION
(10
3
t)
SUP
COSECHADA
(10
3
ha)
RENDIMIENTO
(tn/ha)
China 104 208 6 011 17.3
Uganda 2 176 544 4.0
Japn 1 139 47 24.5
Ruanda 1 000 150 6.7
Brasil 650 58 11.2
Estados Unidos 561 34 16.6
Papa Nueva Guinea 460 100 4.6
Cuba 220 60 3.7
Per 221 17 12.8
Mundo 123 575 9 124 13.5
Fuente: webapp.ciat.cgiar.org
33
Cuadro N5: Total Nacional camote 2000-2010
TOTAL
Aos
2000
2001
2002
2003
2004
NACIONAL
PRODUCCION (t)
245 779 15 596
254 113 15 457
223 927 13 880
192 876 12 477
184 375 11 720
SUP
15
16
16
15
15
COSECHADA (ha) RENDIMIENTO (kg/ha)

759
440
133
459
731
2005 184 422

2006 198 635
2007 184 765
2008 189 869
2009 262 724
2010 263 456
PROMEDIO 216
Fuente: Minag
11
11
11
12
16
15
813
280
248
218
127
006
689
13
16
17
16
15
16
16
336
350
659
470
656
414
792
16 260
Cuadro N6: Principales departamentos por volumen de produccin

2000-2010
DEPARTAMENTO
PRODUCCIN
(t)
%
LIMA 129 457 59.75
LAMBAYEQUE 23 028 10.47
ANCASH 16 840 7.71
PIURA 14 486 6.78
ICA 9 219 4.26
LA LIBERTAD 7 222 3.37

34
Cuadro N7: Principales departamentos por rendimiento 2000-2010
DEPARTAMENTO
RENDIMIENTOS
(kg/ha)
LIMA 21 631
ICA 18 360
PIURA 14 766
ANCASH 14 725
TACNA 11 811
LA LIBERTAD 10 904
LAMBAYEQUE 10 799
HUANUCO 10 748
Cuadro N8: Principales departamentos por superficie cosechada
2000-2010
DEPARTAMENTO
SUP COSECHADA
(ha)
LIMA 5994
LAMBAYEQUE 2108
ANCASH 1169
PIURA 823
LA LIBERTAD 679
ICA 493
TACNA 49

35
Cuadro N9: Total Lima camote 2000-2010
LIMA
Aos
PRODUCCION
(t)
SUP
COSECHADA
(ha)
RENDIMIENTO
(kg/ha)
%
PARTICIPACIN
2000 173353 7928
2001 168380 7473
2002 144617 6534
2003 120308 5522
2004 125519 5692
2005 115766 5087
2006 100969 4392
2007 102998 5162
2008 99767 4622
2009 135493 6660
2010 136857 6864
21866
22532
22133
21787
22052
22757
22989
19953
21587
20344
19938
70.53
66.26
64.58
62.38
68.08
62.77
50.83
55.75
52.55
51.57
51.95
Cuadro N10: Total Lambayeque camote 2000-2010

LAMBAYEQUE
Aos
PRODUCCION
(t)
SUP
COSECHADA
(ha)
RENDIMIENTO
(kg/ha)
%
PARTICIPACIN
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
19089
21111
25262
14315
13291
13573
22192
16841
31315
38288
38027
2291
1874
2184
1754
1816
1346
1754
1320
2887
3255
2709
8332
11265
11567
8161
7319
10084
12652
12758
10847
11763
14037
7.77
8.31
11.28
7.42
7.21
7.36
11.17
9.12
16.49
14.57
14.43

36
Cuadro N11: Total Ancash camote 2000-2010
ANCASH
Aos PRODUCCION (t)
SUP
COSECHADA
(ha)
RENDIMIENTO
(kg/ha) % PARTICIPACIN
2000 14330 1174 12206 5.83
2001 29716 2251 13201 11.69
2002 21097 1597 13210 9.42
2003 26051 1835 14197 13.51
2004 13772 985 13981 7.47
2005 12242 852 14369 6.64
2006 11932 809 14749 6.01
2007 9313 608 15317 5.04
2008 10039 623 16114 5.29
2009 16643 947 17574 6.34
2010 20104 1179 17052 7.63
Cuadro N12: Total Piura camote 2000-2010

PIURA
Aos PRODUCCION (t)
SUP
COSECHADA
(ha)
RENDIMIENTO
2000 3485 570 6114 1.42
2001 1222 249 4908 0.48
2002 5886 585 10062 2.63
2003 5933 538 11028 3.08
2004 3008 312 9641 1.63
2005 11781 912 12918 6.39
2006 32159 1357 23699 16.19
2007 22830 1086 21022 12.36
2008 17820 929 19182 9.39
2009 26846 1247 21528 10.22
2010 28376 1271 22326 10.77

37
Cuadro N13: Total Ica camote 2000-2010
ICA
Aos PRODUCCION (t)
SUP
COSECHADA
(ha)
RENDIMIENTO
2000 5004 358 13997 2.04
2001 3650 239 15274 1.44
2002 1475 99 14977 0.66
2003 2536 134 18984 1.32
2004 5702 236 24162 3.09
2005 8530 430 19859 4.63
2006 12775 631 20246 6.43
2007 14753 750 19684 7.99
2008 9793 580 16873 5.16
2009 20756 1099 18880 7.90
2010 16436 864 19023 6.24
Cuadro N14: Total La Libertad camote 2000-2010

LA LIBERTAD
Aos
PRODUCCION
(t)
SUP COSECHADA
(ha)
RENDIMIENTO
(kg/ha)
%
PARTICIPACIN
2000 9933 1000 9931
2001 11128 1126 9887
2002 8705 865 10063
2003 8678 859 10108
2004 8083 787 10277
2005 8494 735 11564
2006 5451 466 11697
2007 3862 351 11001
2008 4630 401 11553
2009 5677 485 11718
2010 4796 395 12141
4.04
4.38
3.89
4.50
4.38
4.61
2.74
2.09
2.44
2.16
1.82

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USOS COMUNES DE CAMOTE. 18

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.. 25

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Atentamente, los editores.

y esta a su vez parece ser ms difcil

actualmente crece en ms pases en desarrollo que ningn otro cultivo de

Caractersticas de la raz reservante

Color piel: Blanco

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CIP - INIA 307 BENJAMIN CLON PZ06 077

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Contenido de Betacaroteno: trazas

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que representan el 0.2% de la produccin mundial.

Los valles costeros de Ancash, cultivan

t de camote a travs de la empresa ATHOS S.A. y Amercian Exporters EIRL. Esta

Principales Importadores de Camote o Sweet Potato en el mundo

El 25% de la produccin es enlatada como alimento de bebes, 4 % es

Se recomienda comerlo cocido ya que el camote crudo es difcil de dige

El camote, humilde tubrculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el

Lilian Andrade Marreros

Uso en Gastronoma, Recetas ms Destacadas

El camote tiene propiedades antiinflamatorias, es rico en potasio y hierro as

estropajo sin jabn

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VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

COSECHADA (ha) RENDIMIENTO (kg/ha)

2005 184 422

Cuadro N6: Principales departamentos por volumen de produccin

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Cuadro N10: Total Lambayeque camote 2000-2010

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Cuadro N12: Total Piura camote 2000-2010

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Cuadro N14: Total La Libertad camote 2000-2010

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