Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
FS 14 S W
FS 14 S W
FS-14-S-W
Emprendimientos alimentarios
Alimentos orgnicos
Desde hace un tiempo, los productos orgnicos
Katherine Clayton
especialista en Ciencias de
la Alimentacin del Servicio
de Extensin
Deidre Bush
ex asistente de Extensin
Kevin Keener
ingeniero en procesamiento
de alimentos, especialista
de Extensin y profesor de
Ciencias de la Alimentacin
Department of Food Science
745 Agriculture Mall Drive
West Lafayette, IN 47907
www.foodsci.purdue.edu
Qu significa orgnico?
Orgnico es un trmino que define la forma
en que se cultiva y procesa la comida. Los
alimentos orgnicos se cultivan y producen
segn las normas establecidas por el Programa
Orgnico Nacional (ver la prxima seccin). Los
agricultores que producen alimentos orgnicos
enfatizan el uso de recursos renovables y la
conservacin del suelo y el agua. En particular,
los alimentos orgnicos se producen sin usar
la mayora de los pesticidas y fertilizantes
convencionales y sintticos, incluidos los
residuos cloacales, y sin agregar ingredientes
sintticos. No se puede etiquetar a los alimentos
como orgnicos si son producidos a partir de
organismos modificados genticamente o si
son irradiados. La carne, los aves de corral,
los huevos y los productos lcteos orgnicos
provienen de animales que no han recibido
antibiticos ni hormonas para el crecimiento.
Adems, se debe poder identificar y rastrear
un producto orgnico desde su origen hasta su
Department of
Food Science
procesamiento. No se permite la coexistencia de
sustancias orgnicas y no orgnicas durante la
elaboracin, almacenamiento y transporte.
FS-14-S-W
Inscripcin en la etiqueta
del frente del envase
100% Orgnico
Orgnico
Elaborado con Ingredientes
Orgnicos
PURDUE EXTENSION
Produccin orgnica y estndares
de manipulacin
Los mtodos, ingredientes y otros materiales usados
en la elaboracin de productos orgnicos deben
cumplir con las provisiones de la Ley de Produccin
de Alimentos Orgnicos de 1990. El sitio del NOP
(www.ams.usda.gov/nop) detalla los estndares de
produccin y manipulacin de productos orgnicos.
Por ejemplo, los establecimientos minoristas de
comidas que venden productos agrcolas producidos
de manera orgnica no necesitan tener certificacin.
Sin embargo, no se le deben haber aplicado
sustancias prohibidas a la tierra en la que se
realizan cultivos orgnicos al menos por los tres
aos anteriores a la cosecha de un cultivo orgnico.
Adems de cumplir con los requisitos para la
certificacin orgnica, los alimentos orgnicos deben
Requisitos
Alimentos que contienen solo ingredientes y
formas de procesamiento orgnicos
Alimentos que contienen 95% o ms de
ingredientes orgnicos y un mximo de 5%
de ingredientes no orgnicos aprobados
Alimentos que contienen 70% o ms de
ingredientes orgnicos
Ninguno
No
Source: http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004446&acct=nopgeninfo
Las cajas de cereales que estn arriba ilustran las cuatro categoras de etiquetado para alimentos que contienen
productos orgnicos. De izquierda a derecha: cereal con 100 por ciento de ingredientes orgnicos; cereal con 95 a
100 por ciento de ingredientes orgnicos; cereal hecho con 70 a 95 por ciento de ingredientes orgnicos (en letra
pequea en la etiqueta dice Hecho con avena, pasas de uva y dtiles orgnicos); y cereal con menos de 70 por
ciento de ingredientes orgnicos. Los productores del cereal con menos de 70 por ciento de ingredientes orgnicos
pueden mencionar los ingredientes especficos producidos orgnicamente en la tabla de informacin de la caja,
pero no pueden decir que es orgnico en el frente del envase.
Foto del Servicio de Mercadeo Agrcola de USDA
FS-14-S-W
PURDUE EXTENSION
Referencias
U.S. Department of Agriculture National Organic
Program (Programa Orgnico Nacional del
Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos) www.ams.usda.gov/nop.
Indiana Certified Organic (Certificado Orgnico de
Indiana), www.indianacertifiedorganic.com.
Cualquier referencia que se haga en esta
publicacin a un producto, proceso o servicio
comercial especfico, o el uso del nombre de
cualquier marca registrada, empresa o corporacin,
se hace solo para informacin general y no
constituye una promocin, recomendacin o
certificacin de ninguna ndole por parte del servicio
de Extensin de Purdue. Las personas que usen
tales productos asumen la responsabilidad de su
uso de acuerdo con las instrucciones actuales del
fabricante.
PURDUE AGRICULTURE
NEW 9/12
La poltica del Servicio de Extensin Cooperativa de Purdue University es que todas las personas tienen igualdad de oportunidades y acceso a sus programas educativos,
servicios, actividades e instalaciones sin distincin de raza, religin, color de piel, sexo, edad, origen nacional o descendencia, estado matrimonial, estado paternal o maternal,
orientacin sexual, discapacidad o estado como veterano militar.
Purdue Universityes una institucin de Accin Afirmativa. Este material puede estar disponible en formatos alternativos.
1-888-EXT-INFO
www.the-education-store.com