CAPTULO I

DISPOSICIONES GENERALES
Artculo 1
Toda persona, firma comercial o establecimiento que elabore, fraccione, conserve, transporte,
expenda, exponga, importe o exporte alimentos, condimentos, bebidas o primeras materias
correspondientes a los mismos y aditivos alimentarios debe cumplir con las disposiciones del
presente Cdigo.

Artculo 2 - (Dec ME y SyAS 2092, 10. 10.91)

Sustityese el texto del artculo 2 del Anexo I del Decreto N 2126/71 por el siguiente:
"Todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias primas y los aditivos alimentarios
que se elaboren, fraccionen, conserven, transporten, expendan o expongan, deben satisfacer
las exigencias del presente Cdigo.
Cuando cualquiera de aquellos sea importado, se aplicarn los requerimientos de este Cdigo;
dichas exigencias se considerarn tambin satisfechas cuando los productos provengan de
pases que cuenten con niveles de contralor alimentario equiparables a los de la Repblica
Argentina a criterio de la Autoridad Sanitaria Nacional, o cuando utilicen las normas del Codex
Alimentarius (FAO/OMS).
En los casos de importaciones desde pases con los que rijan tratados de integracin econmica
o acuerdos de reciprocidad, la Autoridad Sanitaria Nacional podr tambin considerar
satisfechas las exigencias de este Cdigo, previa evaluacin del sistema de control alimentario
en cada pas de origen.
Cuando cualquiera de aquellos sea exportado, sern aplicables las exigencias del presente
Cdigo, o las que rijan en el pas de destino, a opcin del exportador".
Artculo 3 - (Resolucin Conjunta SAGPyA y SPy RS N 187 y N 048, 4. 05. 00)
"Todo proceso de elaboracin que implcitamente no figure en el presente Cdigo ser lcito si
no introduce elementos extraos o indeseables, o no altera el valo r nutritivo o aptitud
bromatolgica de los alimentos terminados de que se trate.
Todo alimento elaborado y no definido por el presente Cdigo, incluidos los alimentos para
Regmenes Especiales, podr registrarse solamente despus de su aceptacin por la Autoridad
Sanitaria Nacional, a la que se elevarn certificados y monograf as para su evaluacin, la que
los autorizar siempre que sus materias primas, ingredientes, aditivos agregados en las
proporciones admitidas, materiales en contacto con los mismos, procesos de elaboracin y
aptitud bromatolgica respondan a las exigencias de este Cdigo.
En todos los casos la Autoridad Sanitaria Nacional deber expedirse dentro del plazo de Veinte
(20) das. Vencido el referido plazo sin mediar pronunciamiento de dicha Autoridad, la
Autoridad Sanitaria Provincial o del Gobierno Autnomo de la Ciudad de Buenos Aires
procedern, de corresponder, a otorgar la pertinente autorizacin".

Artculo 4
Cuando lo disponga la autoridad sanitaria nacional, en razn de la naturaleza o complejidad de
los productos, las actividades comprendidas en los Artculos 1 y 2 de este Cdigo debern ser
realizadas con la direccin tcnica de un profesional autorizado.
Artculo 5
Un trmino def inido en un prrafo cualquiera del presente Cdigo tiene la misma significacin
en cualquiera otra parte en que se lo emplee.

Artculo 6
A los efectos de este Cdigo se establecen las siguientes definiciones:
1. Consumidor: Toda persona o grupo de personas o institucin que se procure alimentos para
consumo propio o de terceros.
2. Alimento: toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por
el hombre aporten a su organismo los materiales y la energa necesarios para el desarrollo de
sus procesos biolgicos. La designacin "alimento" incluye adems las substancias o mezclas
de substancias que se ingieren por hbito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no
valor nutritivo.
3. Aditivo alimentario: Cualquier substancia o mezcla de substancias que directa o
indirectamente modif iquen las caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas de un alimento, a
los efectos de su mejoramiento, preservacin, o estabilizacin, siempre que:
a) Sean inocuos por s mismos o a travs de su accin como aditivos en las condiciones de
uso.
b) Su empleo se justifique por razones tecnolgicas, sanitarias, nutricionales o
psicosensoriales necesarias.
c) Respondan a las exigencias de designacin y de pureza que establezca este Cdigo.
4. Alimento genuino o normal: Se entiende el que, respondiendo a las especificaciones
reglamentarias, no contenga sustancias no autorizadas ni agregados que configuren una
adulteracin y se expenda bajo la denominacin y rotulados legales, sin indicaciones, signos o
dibujos que puedan engaar respecto a su origen, naturaleza y calidad.
5. (Res 205, 7. 03.88) "Alimento alterado: El que por causas naturales de ndole fsica,
qumica y/o biolgica o derivadas de tratamientos tecnolgicos inadecuados y/o deficientes,
aisladas o combinadas, ha suf rido deterioro en sus caractersticas organolpticas, en su
composicin intrnseca y/o en su valor nutritivo".
6. Alimento contaminado: el que contenga:
a) Agentes vivos (virus, microorganismos o parsitos riesgosos para la salud), sustancias
qumicas, minerales u orgnicas extraas a su composicin normal sean o no repulsivas o
txicas.
b) Componentes naturales txicos en concentracin mayor a las permitidas por exigencias
reglamentarias.
7. Alimento adulterado: El que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos
tiles o caractersticos, reemplazndolos o no por otros inertes o extraos; que ha sido
adicionado de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para
disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defec tos de
elaboracin.
8. Alimento falsificado: El que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto
legtimo protegido o no por marca registrada, y se denomine como ste sin serlo o que no
proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de produccin conocida y/o declarada.

RESOLUCIN GMC N 031/92 y RESOLUCIN GMC N 018/93

Incorporadas por Resoluc in MSyAS N 003 de l 11.01.95

Toda norma especfica a que se refieren las resoluciones anexas, sern nicamente aquellas
armonizadas en el mbito del MERCOSUR.
Se deroga toda legislacin del Cdigo Alimentario Argentino que se oponga a la presente
Resolucin.

DEFINICIN Y PRINCIPIOS FUNDAMENTALES REFERENTE A EMPLEO DE

ADITIVOS, INGREDIENTES, COADYUVANTE DE ELABORACIN,
CONTAMINANTES.

Art 1 - Aprobar las definiciones de ingrediente, aditivo alimenticio, coadyuvante de

elaboracin, contaminante y los principios fundamentales referentes al empleo de aditivos
alimenticios, conforme a lo siguiente:
Ingredie ntes: es toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la
fabricacin o preparacin de un alimento y est presente en el producto final en su forma
original o modificada.
Aditivo alime ntario: es cualquier ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente, sin
el propsito de nutrir, con el objeto de modificar las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas
o sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparacin, tratamiento, envasado,
acondicionado, almacenado, transporte o manipulacin de un alimento; podr resultar que el
propio aditivo o sus derivados se conviertan en un componente de dicho alimento. Esta
definicin no incluye a los contaminantes o a las sustancias nutritivas que se incorporan a un
alimento para mantener o mejorar sus propiedades nutricionales.

RESOLUCIN GMC N 18/93 Sustityase el texto de la definicin de Coadyudante de

Elaboracin de productos alimentarios incluidos en el artculo 1 de la Resolucin GMC N
31/92 por el siguiente:
Coadyuvante de Tecnologa es toda sustancia, excluyendo los equipamientos y los
utensilios, que no se consume por si sola como ingrediente alimenticio y que se emplea
intencionalmente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para
obtener una finalidad tecnolgica durante el tratamiento o elaboracin. Deber ser eliminado
del alimento o inactivado, pudiendo admit irse la presencia de trazas de la sustancia, o sus
derivados, en el producto final.
Contamina nte: es cualquier sustancia indeseable presente en el alimento en el momento del
consumo, provenientes de las operaciones efectuadas en el cultivo de vegetales, cra de
animales, tratamientos zoo o fitosanitarios, o como resultado de la contaminacin del
ambiente, o de los equipos de elaboracin y/o conservacin.
Principios fundamentales referentes al empleo de aditivos alimentarios.
A) La seguridad de los aditivos es primordial, esto supone que antes de autorizar el uso de
un aditivo en alimentos deber haberse sometido a una adecuada evaluacin toxicolgica en
la que se deber tener en cuenta, entre otros aspectos, cualquier efecto acumulativo,
sinrgico o de proteccin producida por su uso; los aditivos alimentarios debern
mantenerse en observacin y revaluarse cuando sea necesario si cambian las condiciones de
uso, debindose estar al tanto de las informaciones cientficas que aparezcan sobre este
tema;
B) La restriccin de uso de los aditivos, establece que el uso deber limitarse a alimentos
especficos, en condiciones especficas y al nivel mnimo para lograr el efecto deseado;
C) La necesidad tecnolgica de uso de un aditivo solo ser justificado cuando proporciona
ventajas de orden tecnolgico y no cuando estas puedan ser alcanzadas por operaciones de
fabricacin ms adecuadas o por mayores precauciones de orden higinico u operacional.
D) El empleo de aditivos se justifica por razones tecnolgicas, sanitarias, nutricionales o
psico-sensoriales, siempre que:
i) Se empleen aditivos autorizados en concentraciones tales que su ingesta diaria no
supere los valores admitidos;
ii) Responda a las exigencias de pureza establecidas por FAO-OMS, o por el F OOD
CHEMICAL CODEX.
Artculo 6bis - (Res 49, 27.1.86)
"Queda terminantemente prohibida la tenencia, circulacin y venta de alimentos y sus primeras
materias, alterados, contaminados, adulterados, falsif icados y/o falsamente rotulados bajo
pena de multa, prohibicin de venta y comiso de la mercadera en infraccin".

Artculo 7
Con la expresin intoxicacin por alimentos, se entiende los procesos patolgicos, originados
no slo por alimentos alterados, sino tambin por la ingestin de productos que, a pesar de
presentar apariencia normal, contienen elementos o substancias nocivas para el organismo,
cualquiera sea su origen.
Artculo 8
Queda prohibido adicionar a los alimentos substancias o ingredientes (aditivos) que no estn
expresamente admitidos para cada caso por el presente Cdigo.
Debern agregarse en el momento de la elaboracin o preparacin del alimento, en la
proporcin necesaria para el f in propuesto y admitido, pero no podrn adicionarse con
posterioridad, para disimular, atenuar o corregir deficiencias de fabricacin, de manipulacin o
de conservacin.
Artculo 9
Los alimentos elaborados en el pas, imitando productos extranjeros, debern serlo de acuerdo
con los procedimientos del lugar de origen y respondern a las caractersticas propias de los
tipos originales (Vinos: Oporto, Mlaga, Marsala, etc; Quesos: Roquefort, Gruyere, etc).

Artculo 10
Las disposiciones del presente Cdigo rigen para los alimentos destinados al consumo dentro
del pas, pudiendo adicionarse substancias no autorizadas a los productos alimenticios o
bebidas elaborados para la exportacin, siempre que el interesado demuestre que ellas son
permit idas en el pas de destino.

Artculo 11
Toda mercadera que se venda debe ser de la misma calidad que la que se exhiba y en caso de
productos no homogneos en tamao, forma o color, que signifiquen distinta calidad, deben
exponerse a la venta en forma tal que el adquirente no pueda ser inducido a error respecto a
las caractersticas de la mercadera que compra.