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Amilosa
Cerca del 20% de la mayora de los
almidones
es
amilosa
(menor
cantidad)
Consta de muchos anillos de glucosa
unidos entre s para formar largas
molculas
que
no
tienen
ramificaciones.
Molculas relativamente pequeas
Insoluble en agua
Fuente: ( Hernandez , 2007)
Hernndez, M. (2007),
Amilopectina
El 80% de la mayora de los
almidones
es
amilosa
(mayor
cantidad)
Costa de muchos anillos de glucosa
unidos entre s para formar largas
molculas
con
numerosas
ramificaciones laterales cortas.
Molculas relativamente grandes
Parcialmente soluble en agua