RECEPCIN

LAVADO
COCCIN
FILETEADO
ENVASADO
AGOTAMIENTO
ESTERILIZADO
ALMACENADO

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELAB

Producto: Conserva de pescado
Lnea: Conservas
Autor: Sarasi Benites Luis

MATERIA PRIMA: A

ENTRADA

PROCE

2391.2087912088
Kg de pescado

Sal (gramos)

Aceite (ml)

20

Rendimiento

UJO PARA LA ELABORACIN DE CONSERVA DE PESCADO

Mtodo: Convencional
Fecha: Octubre 1994
Figura: N1
MATERIA PRIMA: Atn (Thunnus thunnus)

PROCESO

SALIDA

2391.2087912088

Kg de pescado

RECEPCIN

2391.2087912088
Cola, visceras, cabeza
(28%)

LAVADO

0.25
1793.4065934066

Kg

COCCIN

Prdida de peso (30%)

0.3

1255.3846153846

Kg

FILETEADO

816
ENVASADO

Residuo solido (35%)

0.350
Kg

Pierde O2 por vaco

(2%)
0.002

AGOTAMIENTO

ESTERILIZADO

55.7598039216

CAJAS/TN

N CAJAS
ENVASES POR CAJA
Gramos por filete
Envases totales
Filete total
Sal total
Aceite total

SCADO

cional

1994

SALIDA

538.021978022
Kg

439.3846153846
Kg

16.32
Kg

100
48
170
4800
816 kg
4.8 kg
96 kg