BEBIDAS CARBONATADAS

Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para
producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algn
tiempo se les agregaron saborizantes, y de ah nacieron las diversas aguas y bebidas
gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dixido de carbono a la que se ha
aadido azcar y algn cido , una materia colorante y un agente de sabor. Para que se
conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente hermticamente cerrado.
Marcas Reconocidas en el Mercado Nacional

INGREDIENTES

1) Saborizante:

Los saborizantes para las bebidas gaseosas se preparan por empresas especializadas.
Con cada sustancia se suministran instrucciones claras y la forma exacta para la
preparacin del jarabe. Los saborizantes son extractos alcohlicos, emulsiones
soluciones alcohlicas o jugos de frutas.
Los extractos alcohlicos se preparan por lixiviacin de drogas secas con soluciones
alcohlicas, o bien lavando aceites esenciales con mezclas de agua y alcohol y dejando
que se separe el aceite.
Las emulsiones se preparan con aceites esenciales, goma arbiga y jarabe espeso de
azcar o de glicerina; la mezcla se pasa por un homogeneizador. Ejemplo de estas
emulsiones la de naranja y la llamada cerveza de races.
Algunos saborizantes, como el de cereza, fresa y helado con soda son solubles en
soluciones alcohlicas diluidas, y se suelen prepara disolviendo los aceites esenciales en
el alcohol y agregando agua hasta obtener la dilucin conveniente.
Adems de los saborizantes se usan otras sustancias para mejorar el sabor y el aroma del
refresco. Por ejemplo, a los refrescos estilo "cola" se les pone cafena en proporcin de
7 a 23 mg por 100 cc. Se agrega la cafena no tanto por el efecto estimulante cuanto por
su sabor amargo.
2) cidos:

cido Ctrico. Se extrae de los limones, limas y pias. Como el cido ctrico es un
ingrediente natural de todos los frutos ctricos, todas las bebidas que tienen estos
sabores se acidifican con dicho cido, que se usa en solucin de 48%.
cido fosfrico. Es el acidulante ms econmico, no slo por su bajo costo, sin tambin
porque es muy potente. Se usa principalmente en los refrescos tipo "cola".
Acido tartrico. En uno de los subproductos de la elaboracin del vino. El sabor cido
de la bebida depende de la concentracin de iones de hidrgeno, pues tienen el mismo
sabor cido las soluciones de los cidos ctricos, tartricos o fosfricos de igual pH. Se
aaden cidos a los refrescos para modificar la dulzura del azcar y como preservativo.
Todos los cidos que se agreguen a los refrescos han de ser "grado para alimentos ".
3) Colores:
Caramelo. Es un color vegetal que se prepara quemando azcar de maz, generalmente
con una sal amnica como catalizador. Es el color vegetal ms usado y se aade a los
refrescos estilo "cola ", cerveza de races, refrescos de jengibre, helado con soda, etc. En
la industria de refrescos se conocen dos clases de caramelo: el espumoso y el no
espumoso
Colores sintticos: Hay 18 colores sintticos aprobados para alimentos, de los cuales
slo siete son recomendables para refrescos. Como el Amarillo FDC #5 , tartracina ;
Amarillo FD&C #6 , amarillo sunset ; Rojo FD&C #1 punz 3R; Rojo FD&C # 2 ,
amaranto; Rojo FD&C # 4 ,punz SX ; Azul FD&C # 1 ,azul brillante FCF ; Verde
FD&C # 3, verde fijo FCF .
4) Preservativos:
La mayora de las bebidas gaseosas se conservan bien con el cido que lleva el refresco
y con el gas carbnico. El gas carbnico ayuda a evitar el desarrollo de hongos. Los
refrescos que contienen zumos de frutas y los que se embotellan sin gas o con porco gas
se conservan con benzoato de sodio. La solucin de benzoato se agrega durante la
preparacin del jarabe.
5) Agua:
El agua del abastecimiento pblico contiene algunas veces sustancias minerales y
vegetales que la hacen inadecuada para bebidas gaseosas. Para la preparacin de stas es
necesario que el agua sea lmpida , incolora e inodora, que no contenga bacterias , que
su "alcalinidad" sea de menos de 50 ppm , que contenga menos de 500 ppm de slidos
totales y menos de 0.1 ppm de hierro o manganeso . El agua que contiene materia en
suspensin no se carbonata fcilmente, y las bebidas que con ella se preparan se
desgasifican rpidamente. El agua del abastecimiento pblico se trata en la planta
embotelladora para purificarla. Con filtros de arena o de discos de papel y mediante el
procedimiento de coagulacin u sedimentacin se clarifica el agua, y con carbn activo,

ozono o cloro se le quita el color y el olor. Para eliminar las algas se requiere la
cloracin seguida de coagulacin, sedimentacin y filtracin con carbn activo.
MTODOS DE FABRICACIN

Jarabe:

La mezcla completa de todos los ingrediente que se requieren para hacer la bebida
gaseosa, con excepcin del agua carbnica o agua de Seltz se conoce con el nombre de
jarabe. La solucin de azcar en agua es el jarabe simple, u si a ste se aade algn
cido se denomina jarabe simple acidificado.
En una embotelladora se destina una sala separada a la mezcla del jarabe. Est provista
de tanques mezcladores y de almacenamiento, y generalmente est situada en el
segundo piso a efecto de que el jarabe pueda corres por su propio peso a la
embotelladora. El agente edulcorante usual es el azcar de cana. Para preparar el jarabe
se pone la cantidad necesaria de agua, previamente tratada, en un tanque mezclador
provisto de agitador mecnico; agitando sin cesar, se aade poco a poco la cantidad
necesaria de azcar. Luego que se disuelve el azcar se agregan el saborizante, color,
cido y preservativo. Despus de mezclar muy bien todos los ingredientes, se pasa el
jarabe por un colador fino de alambre mnel o de acero inoxidable. Si el jarabe debe
contener pulpa de frutas, se cuela antes de aadirle la pulpa.

Dixido de Carbono y carbonatacin:

La carbonatacin se mide en volmenes. A 60(F, el agua disuelve un volumen igual de

dixido de carbono medido a la presin atmosfrica. Esto se denomina un volumen. La
solubilidad est en razn directa de la presin, pero reduce segn aumenta la
temperatura.
El gas carbnico para bebidas gaseosas debe ser lo ms puro posible y enteramente
inodoro.

Lavado de botellas:

El lavado y esterilizacin de las botellas se efecta con una solucin alcalina caliente y
despus se enjuagan con agua potable. La solucin alcalina se compone de sosa
custica, carbonato sdico, fosfato trisdico y metasilicato sdico. La sosa custica es el
principal ingrediente porque tiene mayor virtud germicida, y de ah que la duracin u la
temperatura de l esterilizacin de las botellas dependen casi exclusivamente del
contenido de sosa custica. Los dems lcalis aumentan un tanto la potencia germicida
de la solucin de sosa custica. Los elementos que modifican la eficiencia germicida
son: la concentracin custica, la duracin del remojo y la temperatura. El lavado de
botellas puede se de dos clases: por sumersin y de chorro.

Embotellamiento:

El trmino embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye no slo el

llenado y taponamiento de las botellas, sino tambin la medicin de cantidades exactas
de jarabe y agua gaseosas que se introducen en las botellas, as como la mezcladura
despus del taponamiento. Las mquinas llenadoras son de dos clases: de presin fuerte
y de poca presin

Proyecto de la planta:

La planta embotelladora de bebidas gaseosas es moderna y est organizada para una

produccin econmica y eficaz. La instalacin sigue la moderna tcnica de montaje en
cadena. Las botellas vacas se descargan de los camiones y se depositan en un almacn.
De ste se llevan por un trasportador mecnico, por gravedad, a la mquina lavador, en
donde se introducen a mano. Despus del lavado y la esterilizacin, van saliendo por un
orificio mecnico a un transportador de cadena, ya listas para ser llenadas, Por regla
general, en una sola maquinaria se combinen a los tres aparatos: medidores de jarabe,
llenadora y tapones. Al pasar las botellas por debajo del medidor, ste introduce la
cantidad exacta de jarabe en cada recipiente. Pasan luego a la llenadora que las llena con
agua gaseosa y a continuacin la taponadora coloca y aprieta las corcholatas al pasar las
botellas al mezclador, que las voltea varias veces para que se mezcle bien su contenido.
El transporte de cadena conduce las botellas llenas que han de pasar por delante del
inspector, y por ltimo van a una plataforma cumuladora o a una empaquetadora
automtica; todas estas operaciones se efectan rpida y eficientemente. Cada unidad
embotelladora tiene capacidad que vara entre 18 y 220 botellas por minuto.

Comprobacin de la Calidad:

Se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en grados Baum y de

la bebida gaseosa acabada, que se expresa en grados Brix; los grados Brix de soluciones
de azcar puro equivalen exactamente al porcentaje de azcar. Para determinar la
densidad con el hidrmetro es necesario desgasificar antes la bebida, para lo cual se
traspasa varias veces de una vasija a otra.
Tambin se determina el grado de carbonatacin por la presin de gas y la temperatura;
conociendo estos dos factores, se calcula con ayuda de una grfica el nmero de
volmenes de gas que contiene el lquido. La presin de gas se determina insertando un
manmetro de gas a travs de la corcholata, despus de lo cual se agita la botella para
cerciorarse de que estn en equilibrio las fases lquidas y gaseosa, pues de lo contrario
puede se demasiado bajo el resultado.
Con el trmino alteracin se designan las variaciones anormales que se producen en el
aspecto, color sabor u olor de la bebida gaseosa, y que pueden ser ocasionadas por
cambios fsicos o qumicos o por microorganismos. Las alteraciones fsicas pueden ser
originadas por el calor o por la luz solar. La luz directa del sol es perjudicial al sabor de

casi todas las gaseosas, en particular de las que se preparan con jugos de frutas ctricos.
La alteracin del sabor causada por la luz que se preparan con jugos de frutos ctricos.
La alteracin del sabor casada por la luz en las gaseosas ctricas se designa con los
"trminos "aceitosa" y "trementincea"; en casi todas las dems bebidas hay
simplemente prdida de sabor y de carcter. Algunos colores para alimentos, en
particular la tartracina, se desvanecen rpidamente con la luz solar. El calor ordinario no
basta para producir ningn efecto en particular, como el sabor de "conocimiento " ; pero
las latas temperaturas aceleran las reacciones qumicas y , por lo tanto hacen que se
pierda la "frescura " .
Las alteraciones qumicas que se operan en las gaseosas son: oxidacin, accin
enzimattica, reaccin de cloro libre, saponificacin de steres, hidrlisis y otras
reacciones qumicas de los saborizantes y desintegracin de la molcula compleja del
caramelo por la reaccin de los cidos y sustancias minerales .La oxidacin puede se
ocasionada por el aires que en mayor o menor proporcin contienen todas bebidas
gaseosas. Cuando es defectuoso el aparto de carbonatacin, es posible que se introduzca
mayor cantidad de aire y entonces el producto no contiene la cantidad adecuada de gas.
Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre procedente del agua
del abastecimiento pblico o de los aparatos que no fueron bien enjuagados, lo cual
origina alteraciones muy notables e inconvenientes en el sabor y en el color del
producto. Cuando ste se prepara con agua alcalina , el producto resulta muy soso y de
olor extrao ; este ltimo se debe , indudablemente , a cierta reaccin de sustancias
alcalinas con los ingredientes saborizantes, Con el tiempo cambia paulatinamente el olor
de las bebidas gaseosas, lo que sin duda es debido en parte a la reaccin del cido con
los aceites esenciales saborizantes . El caramelo con frecuencia se vuelve insoluble al
cabo de varios das.
La multiplicacin de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa se
forme nata, nebulosidad, sedimento, etc. Los microbios causales son protozoos, algas,
hongos, bacterias y levaduras.
Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicacin de
bacterias, pues al desarrollo de stas se oponen el gas carbnico y el cido del lquido.
Por eso en las investigaciones de orden sanitario se halla un reducido ndice colibacilar;
esto es: que contienen pequeo nmero de Escherichia coli por 100 ml de lquido.
El acedamiento o fermentacin de bebidas gaseosas es debido a la multiplicacin de
levaduras, microbios que se alimentan del azcar y se calcula son la causa del 90% de
ka inutilizacin de las bebidas gaseosa. Las poco cidas o que no contiene poco gas o no
lo contienen son ms susceptibles a la invasin por sacaromices, pues los cidos inhiben
su desarrollo. Las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fcilmente a la
causa de la neutralizacin del cido. La bebida gaseosa tpica tiene acidez de 1.23g de
cido ctrico por litro, que basta para inhibir la reproduccin de sacaromices.

Contaminacin:

Durante el proceso de elaboracin los jarabes para gaseosas estn continuamente

expuestos a la contaminacin. La contaminacin con metales producen efecto muy
notable en el sabor de la bebida. Los jarabes acidificados cuando se ponen en contacto
con cualquier metal, excepto el acero inoxidable y el metal, lo atacan, y de ah que los
enseres de la planta embotelladora deban ser de materiales que resistan la accin de los
cidos y del agua gaseosa. Los utensilios enchapados con otros metales, como la plata,
deben ser revisados frecuentemente para descubrir posibles puntos de contaminacin
metlica.
La contaminacin ms insidiosa es la absorcin de olores extraos procedentes de la
atmsfera y ocasionados acaso por el desaseo de plata, o bien por la ubicacin de sta
en zonas industriales donde el aire se impregna de olores desagradables. Para evitar esta
clase de contaminacin es preciso que las embotelladoras se conserven limpias de tales
olores.
En ocasiones, el aceite de la maquinaria con que se produce el dixido de carbono
penetra en la solucin gaseosa. Si no se procura siempre evitar el aceite de los
convertidores de hielo seco, puede penetrar en la tubera del gas y en el carbonatador, y
en le cabeza de la llenadora y llegar a la bebida gaseosa.
CONCLUSIONES

1)
Se aaden cidos a los refrescos para modificar la dulzura del azcar y como
preservativo. Todos los cidos que se agreguen a los refrescos han de ser "grado para
alimentos".

2)
La mayora de las bebidas gaseosas se conservan bien con el cido que lleva el
refresco y con el gas carbnico. El gas carbnico ayuda a evitar el desarrollo de hongos.

3)
Los saborizantes son extractos alcohlicos, emulsiones soluciones alcohlicas o
jugos de frutas.

4)

Se agrega la cafena no tanto por el efecto estimulante sino por su sabor amargo.

5)
El agua a emplear en la elaboracin de las bebidas Carbonatadas debe pasar por
un proceso de purificacin previo a su utilizacin.

6)
El lavado y esterilizacin de las botellas se efecta con una solucin alcalina
caliente y despus se enjuagan con agua potable.

7)
En la comprobacin de calidad en el proceso de elaboracin de las bebidas
Carbonatadas se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en
grados Baum y de la bebida gaseosa acabada, que se expresa en grados Brix.
LINEA DE PRODUCCION DE BEBIDAS CARBONTADAS

Especificacin de la lnea de produccin de bebidas carbonatadas:

Enfriador de jarabe
Filtro de carbn activo Lavadora/enjuagadora semiautomtica
Intercambiador de iones de sodio Lavadora/enjuagadora automtica
Filtro de alta precisin
Esterilizador UV
Mezcladora de bebidas Llenadora de misma presin
Tanque de almacenamiento de agua
Enroscadora
Filtro de jarabe Transportador

Caja de mezcla Envasadora de pelcula contrada

Caja de reserva Etiquetadora

Llenadora de latas
[Modelo]: 3 en 1(con gas)Precio:Descripcin de la llenadora de latas 3 en 1(con
gas):Lnea de produccin de envasado de bebidas gasificadas de latas de aluminio;
Tapadora de latas FBZ 1000-10000 latas/hora, Lnea de produccin de latas 3 en 1(con
gas)Caractersticas de la llenadora de latas 3 en 1(con gas):Funciones principales
de la llenadora de latas 3 en 1(con gas):Se aplica al lavado/enjuagado, llenado y
tapado de latas de aluminio, como el llenado y tapado de coca-cola, gaseosa y entre
otras bebidas gasificadas. Es un equipo ideal para las fbricas medias y pequeas.
Especificacin de la llenadora de latas 3 en 1(con gas):

Tapadora de botellas plsticas tipo espiral

[Modelo]: YGZLa tapadora de botellas YGZ se aplica al tapado automtico de botellas
plsticas de cilindro. Tiene amplio campo de uso en bebidas alcohlicas, comidas,
bebidas, medicinas, reactivos y pesticidas, etc. Es un equipo ideal de tapado automtico
tipo espiral.