1 parte:

MATERIA PRIMA
Acidulante
Aspartame
Azcar blanco
Azcar fondant
Cabello de ngel
Clara
Coadyuvante
Cobertura lctea
Gelatina
Harina
Harina de maz
Leche en polvo
Mantequilla
Yogur

CARACTERSTICA
Sustancia que incrementa la acidez de
un producto alimenticio
Entre 180 y 220 veces ms dulce que el
azcar.
Tambin cristalizado o blanquilla.
Almbar al que se ha incorporado
glucosa y trabajado.
Se obtiene de la pulpa de la calabaza de
cidra.
Tiene la propiedad de esponjar.
Sustancia que no se consume como
alimento en s misma
Se endulza aadiendo leche en polvo y
azcar.
Aportacin de viscosidad a un producto
lquido.
La hay floja, de media fuerza y fuerte.
No posee gluten.
Se evapora totalmente.
Grasa de origen animal.
Leche fermentada que se obtiene
gracias a la mezcla de bacterias.

2 parte:
OPERACIONES RECEPCIN GNERO TAREAS
Comprobar la correspondencia entre
Comprobar etiquetado.
gneros, orden de pedidos y albarn
Pesar los gneros.

Realizar los controles de calidad

Consultar fecha de caducidad.

Tomar Muestras

Validar la recepcin de la mercanca

Dar conformidad al albarn de entrega

Cuando hablamos de una alergia a un alimento se trata de reaccin inmunolgica

exagerada del organismo hacia un alimento causada por la ingesta, el contacto con
el alimento o incluso por inhalar los vapores de su coccin.
La reaccin se produce generalmente en respuesta a una protena que se encuentra
en ese alimento. El sistema inmunolgico se confunde y trata la protena como si
fuera perjudicial. Cuando una determinada protena entra en el cuerpo, el sistema
inmunolgico puede crear el anticuerpo Inmunoglobulina E para neutralizar al
supuesto invasor. Al ingerir de nuevo el alimento que causa la alergia, los

anticuerpos creados antes pueden dar lugar a la liberacin de sustancias qumicas,

entre ellas la histamina. En circunstancias normales, la histamina juega un papel
beneficioso en el sistema inmunolgico. Pero por razones que no se comprenden del
todo, la presencia de anticuerpos IgE y la posterior liberacin de histamina provoca
una reaccin alrgica en las personas que resultan ser hipersensibles a una protena
en particular.
Intolerancia alimentaria, es una reaccin de hipersensibilidad a un alimento pero, en
este caso, sin una base inmunolgica. Muchas presentan sntomas digestivos,
aunque algunas no. Lo que sucede es que la persona tiene dificultades para digerir
bien cierto alimento, quizs por la falta de una enzima o porque alguna sustancia
qumica del alimento es difcil de asimilar. Por ejemplo, en la intolerancia a la lactosa,
el intestino no produce las enzimas necesarias para digerir los azcares de la leche
y productos derivados.
Como en la intolerancia alimentaria no se producen anticuerpos, se puede
manifestar la primera vez que se consume un alimento. En este caso, la cantidad es
un factor importante. Poca cantidad del alimento en cuestin se podra tolerar bien,
pero cantidades ms grandes podran generar problemas. No es as en el caso de
las alergias, donde una mnima cantidad del alimento puede provocar una reaccin
que ponga la vida en peligro.