Le Terroir (Tradicin Agrcola)

Extensin de tierra reconocida por su esencia

agrcola, su relacin con el hombre y su
identidad colectiva (tradicin).

Europa y principalmente Francia, han implementado

tres modos de valorizacin de productos agrcolas y
alimenticios:
I. A travs de signos que hacen referencia a la
calidad y al origen:
Apelaciones debidas al origen y la tradicin como AOC
(Appellation dOrigine Controlle), AOP (Appellation
dOrigine Protge), IGP (Indication Gographique
Protge), STG (Spcificit Traditionnelle Garantie).
Indicadores de calidad especfica como AB (ambiental),
LR (calidad superior), CE (Social Comercio Equitable).

II. A travs de menciones valorizantes

etiquetadas, como Produit fermier, Produit
Montagne, Produit-pays, Vin de pays.

III. A travs de la especificacin de

caractersticas particulares propias del producto,
como ejemplo: respeto de exigencias y
recomendaciones sobre la cadena de
produccin o de transformacin, bajo el control
de un organismo certificador.

Territorio?
Ecologa: zona poblada por una especie animal o
vegetal.
Geografa fsica: espacio caracterizado por una
topografa especfica.

Sociologa: zona ligada a una identidad cultural de la

poblacin que la habita y que tiene una influencia
sobre su gestin o incluso sobre su representacin.

Nocin de Terroir
(tradicin agrcola)
Biodiversidad
(fauna, flora,
microorganismos)

TERROIR
Territorio como
espacio definido
(clima, geografa)

Hombre (cultura,
historia)

La sal de Gurande (Francia)

La produccin de sal un
producto del terroir?
La produccin de sal de
Guerande depende de:
Los paludiers y sus
mtodos de produccin
El clima (sol y viento)
El agua de mar
La arcilla donde se forma la
sal

The fleur de Sel and the Paludier de Guerande

Le Paludier is located in romantic Batz Sur Mer, France and produces the
famous Fleur de Sel de Gurande. Known as the caviar of salts, the delicate
and subtle taste of their Fleur de Sel serves as a wonderful complement to
any meal.

This traditional French delicacy is harvested by

hand off the coast of Brittany and dried and baked
naturally by the sun. Fleur de Sel de Gurande will
delight the palate and serve as a welcome addition
to any dish.

Le Paludier Guerande
Grey Salt in Shaker
This hand-harvested salt is
grey due to the mineral
content retained from the lack
of refinement....

Product code: 102604

Brand: Le Paludier Guerande
Country:France

La tradicin da sentido a nuestra

compra de productos alimenticios
Rol activo del ciudadano-comprador:
Itinerario tcnico
Itinerario histrico
Itinerario econmico
Itinerario ecolgico

Esto permite que los productos de

tradicin posean un valor superior (que va
ms all de lo material).

Los signos de calidad de productos

alimenticios

Son un referente para diferenciarlo de los

otros y mostrar su carcter nico.
Buscan tambin un objetivo comercial.
Reposa sobre el criterio de las cuatro s:
Salud, Seguridad, Satisfaccin y Sentido.

Ejercicio
Analice en la siguiente imagen, cmo son
puestos en escena los productos, cul es el
mensaje que enva la imagen de cada producto y
los elementos visuales que hacen referencia al
camembert. Para ello
Establezca una tabla en donde se identifique
los valores comunes e individuales de cada
producto

Tarea
1. Mencione un producto extranjero que pueda
considerarse como de terroir (tradicin).
Represente en forma de esquema los diferentes
componentes que relacionan al producto
escogido con la tradicin.
2. Qu producto de Colombia (de la misma familia)
podra considerarse como de terroir
(tradicin)? Represente en forma de esquema los
diferentes componentes que relacionan al
producto escogido con la tradicin.