Desde el origen del Imperio Persa las recetas turcas se han ido

perfeccionando dando lugar a una de las cocinas ms originales y

refinadas del mundo. Los ingredientes utilizados son los mismos que se
cultivan en el pas desde hace siglos, y algo importante es la frescura de
los alimentos. Las artes culinarias turcas tienen su origen en el auge del
Imperio Otomano, que domin Europa del Este y Oriente Medio durante
casi dos siglos (1453- 1650). La influencia de los ingredientes y maneras
de cocina turcos todava se dejan sentir en los lugares que estuvieron
bajo su dominacin.
Entre los meze (una seleccin de aperitivos variada que suele ir
acompaado de una bebida alcohlica) ms populares estn: la
berenjena cocinada de diversas formas, los tomates, los pepinos, el
queso blanco turco, los tomates y pimientos rellenos de arroz, las
verduras como judas verdes en aceite de oliva, el pollo carcasiano (con
una salsa a base de nueces), los rollitos de brek (o una especie de
empananada o rollos rellenos), las judas blancas, las cebollas frescas,
los mejillones, fava pur de habas, almendras blanqueadas, roz
( caballas secas ), lakerda (pescado crudo tratado con sal ) leblebi
(garbanzos tostados ), aceitunas negras y verdes, rbanos, lechugas,
pastrma (una especie de jamn de ternera salado y sazonado ), y
sucuk (salchichn de ternera turco sazonado).
Ingredientes destacados
Turqua se destaca en todos sus platos por el uso de un ingrediente que
tradicionalmente se usa en los pases del oeste como postre: el yogurt.
Se utiliza para salsas en platos de carnes y pescados y como ingrediente
estrella para sus sopas. Pero no es el nico ingrediente que se repite
dentro de la cocina turca. Tambin las berenjenas estn presentes en
muchos primeros platos y como relleno de las pastas ms suculentas.
Adems se usan tambin otros tipos de verdura como los tomates,
pimientos y el pepino. Adems, en todo plato de cocina turca que se
precie no puede faltar la mezcla de especias que caracteriza a la mayor
parte de las cocinas orientales. En el caso turco las ms destacadas son
la pimienta de Alepo, que es un picante que se vierte encima de las
comidas, eneldo, menta, comino y laurel.
Platos tradicionales
Ya en la poca de auge del Imperio Otomano comenzaron a nacer
recetas que hoy en da an perviven en la gastronoma turca, aunque
perfeccionadas y con un toque ms occidental. En los restaurantes
tpicos de ocakbasi se pueden encontrar todo tipo de platos, desde carne
asada hasta pasta rellena. Existe gran nmero de platos de carne
elaborados, destacando el kebap, del que existen una gran cantidad de
variedades. Este plato consiste en un rollo de carne de cordero
ensartado en una estaca, la cual se cocina dndole vueltas. Sus
variedades ms conocidas son el sis kebap y el doner kebap.

Panes destacados y tradicionales

Durante siglos los turcos basaron su economa en la agricultura y la
ganadera; esa estructura se ha visto reflejada en la cultura del Kebap
anteriormente mencionado y su fusion con el pan (generalmente el pan
Pita).
El valor social del pan (ekmek) es de primordial importancia no solo por
su valor energtico si no porque es un alimento sagrado y considerado
como bendicin de Dios. El consumo de pan trasciende las clases
sociales y puede verse tanto en las clases bajas como en las altas.
La masificacin de las ciudades ha apartado los panes tradicionales al
entorno rural. La mecanizacin y la automatizacin en la elaboracin del
pan ha avanzado en los ltimos 35 aos en las grandes ciudades.
Panes tradicionales:
Existen diversos panes en todo el area de turqua los principales panes
con fermento son:
Pide: El mas conocido pan turco, es la version en turqua del pan Pita. Es
un pan plano, aunque de un cierto grosor, elaborado con masa de harina
de trigo y de miga muy suave y esponjosa. Su fina y suave corteza suele
recubrirse con semillas. Su forma suele ser rectangular con los extremos
redondeados y suele marcarse su superficie con dibujos varios. Se
consume preferentemente con todo tipo de kebaps, existiendo una
extensa variedad de pides rellenas o versiones locales especficas.
Bazlama: forma parte de los panes histricos mas antiguos y extendidos.
Normalmente se elabora con harina de trigo (de fuerza variable segn la
zona) La masa es extendida, con el rodillo delgado habitual por estas
tierras denominado oklava (una simple varilla cilndrica de madera),
hasta formar un disco de unos 20-25cm de dimetro y 1-1,5cm de
grosor. Suele cocerse sobre sa 2 o 3 minutos por cara, aunque tambin
en horno tandr en entornos donde este tipo de horno es habitual; su
color amarillo cremoso varia de intensidad segn la fuerza de la harina
empleada.
Simit: El pan simit se elabora con harina de trigo, prefermento, levadura
fresca, sal y azcar; solo se permite una fermentacin tras el amasado.
Una vez formado, su superficie es embadurnada con clara de huevo para
que se adhieran posteriormente las semillas de ssamo. Similar al bagel,

el simit es una rosca copiosamente decorada con semillas de ssamo

muy apreciada en los desayunos o como tentempi.
Lavas: Se elabora a partir de masa fermentada de trigo y se cuece
generalmente en horno tandr. el pan obtenido es muy delgado y
flexible cuando est recin hecho aunque se endurece rpidamente.
Recin hecho se utiliza como envoltorio para hacer los famosos drm
de kebap u otras delicias.
Mayali: Su nombre en turco significa "fermentado"; se trata de un
pequeo pan plano circular, de unos 10 o 15cm de dimetro y 1cm de
grueso. Es horneado generalmente en horno convencional.
Ebeleme: pan cocinado sobre sa, lo que le da un toque caracterstico,
untado con aceite por las dos caras despus de su coccin.
Fodla: Pan elaborado con harina integral de trigo de gran fuerza (es de
suponer que se trata de trigo de grano duro). Repartido antiguamente
con la comida de los pobres en la bizantina mezquita Fatih. Su aspecto
es similar al pan Pide, aunque mas delgado y de forma rectangular.
Entre los principales panes sin fermento se encuentran:
Yufka: es el pan sin fermento ms popular y conocido de la gastronoma
turca. Su elaboracin se produce normalmente a partir de harina de trigo
aunque tambin puede ser de maz. La masa es dividida en bolas y tras
un reposo de unos 30 minutos, es aplanada con oklava hasta un grosor
de 1 o 2mm y un tamao de unos 50 a 100cm; se cuece en sa muy
caliente. Es un producto muy similar visualmente al lava, aunque
recordemos que este ltimo se elabora con masa fermentada y cuece en
horno tandr. El pan yufka puede almacenarse de 6 a 10 meses siempre
y cuando se haya llevado la coccin hasta un punto mximo de
desecacin.
Misil Ekmegi: es un pan de maz. La coccin se realiza de diversas
maneras: en sa (con grosores de 1-1,5cm) o en bandeja metlica
introducidas en horno kuzine (tipo cocina econmica, calentado con
lea), permitiendo grosores mayores (2-3cm). A veces se aplica una
cobertura de huevo batido para colorear y abrillantar la corteza