Cuantificacin de fenoles totales por el mtodo de Folin-Cioculteu en

cebolla morada (Allium cepa L. Var. Red creole)

Francisca Santiago-Carrilloa,
Instituto Tecnolgico Superior de Tierra Blanca (ITSTB), Maestra en Ciencias de los Alimentos y
Biotecnologa

Resumen
La cebolla (Allium cepa L.) ha sido cultivada durante miles de aos y es utilizada como un
componente importante en la dieta del ser humano. Estudios recientes sugieren que su
consumo
puede reducir o prevenir problemas de salud como asma, enfermedades cardiovasculares y
diabetes, debido a sus efectos antioxidantes.
En este estudio se determin el contenido de compuestos fenlicos totales, la capacidad
antiradical y la inhibicin de las enzimas -glucosidasa y -amilasa de extractos acuosos y
etanlicos de tres variedades de cebolla (blanca, amarilla y morada). El contenido de
compuestos
fenlicos totales vari de 6.59 a 9.25 mg/100 g y la actividad antiradical expresada como %
DPPH- se encontr entre 20.4% a 39.6% y de 46.8 a 89.2% para los extractos acuosos y
etanlicos respectivamente. Todos los extractos etanlicos fueron capaces de inhibir la
actividad
-glucosidasa y -amilasa de 58% a 34%% y 33 y 22% respectivamente, mientras que los
extractos acuosos fueron menos efectivos. Entre los extractos estudiados, el extracto
etanlicos
de cebolla morada presenta la mayor concentracin de compuestos fenlicos totales y la
mayor
actividad antiradical e inhibidora de -glucosidasa. Las diferencias encontradas entre la
concentracin de compuestos fenlicos y las distintas actividades estudiadas parecen
depender
del perfil nico de compuestos fenlicos que posee cada variedad de cebolla.

Introduccin
Los pigmentos fenlicos son
sustancias que poseen uno o
ms anillos aromticos, y al
menos un sustituyente hidroxilo
[1]; estos se dividen en dos
grupos: los cidos fenlicos
(benzoico
y
cinmicos)
y
flavonoides
(flavonoides,
antocianinas y taninos).
Los
flavonoides
son
los
compuestos que proporcionan el
color de algunas frutas como
peras,
fresas,
manzanas,
cerezas, entre otras; y algunas
hortalizas como el brcoli y la
cebolla.

responsables del color rojo en

ciertas variedades como por
ejemplo la cebolla morada [2].
Debido a la presencia de
dichos
compuestos,
se
ha
demostrado
que
la
cebolla
morada tiene propiedades que
ayudan a prevenir enfermedades
crnico-degenerativas,
as
mismo, ayuda a aumentar el
estado de nimo por su alto
contenido de folato.

Metodologa
Para la realizacin del mtodo fue
necesario realizar una curva estndar; la
cual fue empleada para el clculo del
Curva Estndar
contenido de fenoles totales. Para esto,
fue necesario preparar una serie de tubos
1
con concentraciones ascendentes de cido
glico (compuesto de referencia) que iban
0.5
f(x) = 0.01x - 0.07
ABS (760 nm)
R = 1
de 60, 80, 100, 120 ppm en agua
0
destilada, los cuales fueron tratados a las
40
60
80
100 120 140
mismas condiciones que las muestras
cido glico (mg/L)
problema
(proceso
descrito
posteriormente). Con los datos obtenidos
de las absorbancias se construy la curva,
La cebolla por su parte, es un
realizando un ajuste lineal, obteniendo
alimento con alto contenido
una ecuacin con la cual se interpolaron
antioxidante; dicha propiedad es
los valores de las muestras problema.
proporcionada
por
su
alto
contenido de flavonoides, los
cuales tienen la capacidad de ser
Resultados y discusin
potentes antioxidantes.
Sin embargo, en la cebolla puede
En la figura 1, se muestra la curva
haber dos grupos de flavonoides;
estndar obtenida, la cual sirvi como
los flavones entre los que se
referencia en la interpolacin de las
encuentra las quercetinas y el
muestras problemas para calcular la
canferol, siendo la quercetina la
concentracin de cido glico en mg/mL.
ms
abundante;
y
las
Figura 1. Curva estndar de cido glico
antocianinas
que
son
las