LPIDOS

Resumen: Se realiz la saponificacin de aceite de coco para obtener un jabn

.

INTRODUCCIN
Los lpidos son un grupo heterogneo de sustancias
orgnicas que son molculas no polares, insolubles en el
agua, solubles en los solventes orgnicos. Los lpidos de
importancia fisiolgica para los humanos tienen cuatro
funciones principales. Sirven como componentes
estructurales de membranas biolgicas, proveen reservas
de energa, los lpidos y derivados de estos sirven como
molculas biolgicamente activas que ejercen una amplia
gama de funciones y los cidos biliares lipoflicos ayudan
en la solubilidad de las grasas.[1]
La saponificacin es la hidrlisis con catlisis bsica de
grasas y aceites para producir jabn. Los aceites
vegetales y las grasas animales son triglicridos (esteres
de glicerina con cidos grasos), y al ser tratados con una
base fuerte se saponifican, es decir se produce el jabn
(sal del cido graso) y la glicerina (glicerol). [2]

DISCUSIONES Y ANLISIS DE RESULTADOS

La saponificacin es la reaccin que ocurre entre los
triacilgliceroles, existentes en el aceite de coco, y el
NaOH mediante la hidrolisis de los enlaces de ster. Esto
a pesar de que los triacilgliceroles son molculas bastante
inertes
qumicamente.

Como primer paso el ion

OH

acta como nuclefilo

fuerte y ataca al carbono del grupo carbonlico

provocando el desplazamiento del par de electrones
hacia el oxgeno. [1] Esto da como resultado un
intermediario tetradrico que contiene un oxigeno con
carga negativa, de esta manera, este puede expulsar con

R1 O :

facilidad al grupo saliente

, una especie muy

bsica. [2] Con el desplazamiento de un par de electrones

del Oxgeno para la formacin del doble enlace y la
expulsin del grupo saliente, se forman un alcxido y un
cido carboxlico, que de acuerdo a la naturaleza bsica
del alcxido y la acida del grupo carboxilo, se propicia una
reaccin acido-base. [3] Como productos finales se
obtienen un carboxilato y un alcohol.
Obsrvese que esta reaccin es irreversible porque los
iones carboxilato tienen carga negativa y no son atacados
por un nuclefilo. [3]

Posteriormente,

la

pasta

Los triglicridos de la
grasa de coco fueron
hidrolizados en medio
bsico, dando como
productos glicerol y
sales sdicas de cidos
grasos, estas ltimas
son el jabn.

formada se le adicion una

2. Saponificacin de un
esencia de chocolate y
finalmente se agreg una disolucin de NaCl con el
propsito de precipitar las sales sdicas, se filtr nuestro
producto con ayuda de una gasa y se coloc en un
molde.
El mecanismo de la hidrolisis de un ster activada por una
base se muestra a continuacin;
O

O
C
O

R2

R1

Na HO

O
R

RENDIMIENTO
En est practica el rendimiento es dudoso puesto que al
momento de filtrar el jabn y llevarlo al molde se perdi
mucho producto.

O
C

Na

[2] OH

[1]

R2

O Na

R1

OH

H
O

R2

R1

O Na

[3]
[4]

1.

Mecanismo de la reaccin de

IDENTIFICACIN

Se realiz una prueba con cloruro de calcio para

comprobar que el jabn no es eficaz con el agua dura.
Esto se demostr observando la formacin de un
O
precipitado.
R3

O Na

O
C

R3

CONCLUSIN

[1]http://themedicalbiochemistrypage.org/es/lipids-sp.php
(Consultada 30/10/16)

2+

Ca

O
Ca

BIBLIOGRAFA

Se muestra la reaccin que

ocurre entre el jabn y el
calcio. Se forma un producto
insoluble en agua.

[2]
aceites-

http://grasas-y-

C
R3

4.

5. Observamos el precipitado que

Reaccin de identificacin con
se form de la reaccin con el
CaCl
jabn y el calcio.

El hidrxido de sodio promueve la hidrlisis de steres

porque proporciona el reactivo fuertemente nuclefilo
OH-. Esta reaccin es irreversible esencialmente, puesto
que un anin carboxilado estabilizado por resonancia
demuestra poca tendencia a reaccionar con un alcohol.

vegetales.webnode.com.co/aplicaciones/saponificacion/
(Consultada 30/10/16)
[3] Yurkanis Bruice, Qumica Orgnica, Quinta edicin
2008, Editorial Pearson Education, pag. 750-758, 1172-1178.