UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y

NEGOCIOS

CARRERA DE MARKETING

TESIS PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE

INGENIERA EN MARKETING

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA

IMPLEMETACIN DE UNA EMPRESA
PRESTADORA DE SERVICIOS DE CATERING
SOCIAL TEMTICO

AUTOR
CRISTHIAN FERNANDO MELO RAZA
DIRECTORA DE TESIS
ING. EVE CERN

Quito- Agosto 2011

DEDICATORIA

La presente tesis la dedico a mi familia que gracias a su apoyo pude concluir mi carrera.
A mis Abuelos, Padres y Tos por su apoyo y confianza. Gracias por ayudarme a
cumplir mis objetivos como persona y estudiante. A mis hermanos y primos por estar
siempre presentes, acompandome para poderme realizar. A mis amigos los mejores
que he tenido, que han aportado mucho para realizarme como profesional y ser humano.

A ellos dedico este proyecto con cario

Fernando Melo R.

AGRADECIMIETO

Mi sincero agradecimiento y admiracin para mis Maestros quienes con nobleza y

entusiasmo depositaron en mi, sus vastos conocimientos y a mi prestigiosa Universidad
Tecnolgica Equinoccial, por las enseanzas en ella recibidas; y sobre todo a mi
directora de tesis Ing. Eve Cern por su paciencia y consejos impartidos, muchas
gracias.

RESPOSABILIDAD
Del contenido de la presente Tesis, se hace responsable el Autor.

CRISTHIAN FERNANDO MELO RAZA

C.I. 1721775722

CERTIFICACI
Certifico que la presente Tesis de Grado ha sido desarrollada ntegramente por el seor
Cristhian Fernando Melo Raza, bajo mi Direccin.

ING. EVE CERN

DIRECTORA DE TESIS

DICE

ITRODUCCI

CAPTULO I: ATECEDETES

1.1

Antecedentes histricos del catering

1.2

Generalidades del catering

1.2.1 Por el sector en el que opera

1.2.1.1

Catering areo

1.2.1.2

Catering de ferrocarriles

1.2.1.3

Catering de buques

1.2.1.4

Catering industrial

1.2.2 Por el motivo o razn de aplicacin

1.2.2.1

Catering social

1.2.2.2

Catering corporativo

1.2.3 Caractersticas del negocio de catering

1.2.4 Empresas de catering

1.2.5 Ventajas del negocio de catering

1.2.6 Operaciones del catering

1.3

10

Hotelera

1.3.1 Antecedentes histricos

10

1.3.2 Definicin y clasificacin de un hotel

11

1.3.2.1

Hotel mvil

12

1.3.2.2

Hotel remolque

12

1.3.2.3

Botel

12

1.3.2.4

Motel

12

1.3.2.5

Drive inn

12

1.3.2.6

Casa de huspedes

13

1.3.3 Algunos de los servicios de un hotel

13

1.3.3.1

Servicio de catering

13

1.3.3.2

Servicio a la mesa

13

1.3.3.3

Servicio de buffet

13

1.3.3.4

Servicio de banquetes

13

1.3.3.5
1.4

Autoservicio
Servicio

14
14

1.4.1 Concepto

14

1.4.2 Diferencias fundamentales entre los bienes y los servicios

14

1.4.3 Clasificacin de los servicios

15

1.4.4 Caractersticas generales de los servicios

15

1.4.5 Temas del proceso de decisin del consumidor en el marketing servicios 16

1.4.6 El proceso de prestacin de servicios

16

1.4.7 Cmo retener a los clientes

17

1.5

Definicin de proyecto

18

1.6

Proyecto de factibilidad

19

1.7

Estudio tcnico

19

1.7.1 Proceso productivo

19

1.7.2 Localizacin

20

1.7.3 Tamao

20

1.8

21

Estudio de costos y financiero

1.8.1 Costo del proyecto

22

1.8.2 Flujo de caja

22

1.8.3 Punto de equilibrio

23

1.9

24

Constitucin de compaas
CAPTULO II: ESTUDIO DE MERCADO

25

2.1

Objetivos e hiptesis del estudio de mercado

25

2.2

Mercado meta

25

2.3

Problema

26

2.4

Mtodos de investigacin

26

2.4.1 Mtodo inductivo

26

2.4.2 Mtodo analtico sistemtico

26

2.4.3 Mtodo de observacin

27

2.5

27

Fuentes de informacin

2.5.1 Fuentes primarias

27

2.5.2 Fuentes secundarias

27

2.6

Poblacin a investigar

27

2.7

Clculo de la muestra

27

2.8

Tipo de muestreo

28

2.9

Tcnicas para recopilar datos

28

2.10

Herramientas para el procesamiento de datos

28

2.11

Informe de resultados de la investigacin de mercado

29

2.12

Conclusin de la investigacin de mercados

35

2.13

Cuantificacin de la demanda

35

2.14

Cuantificacin de la oferta

36

2.15

Demanda insatisfecha

36

2.16

Proyeccin de la demanda

37

2.17

Diseo del Marketing mix del proyecto

37

2.17.1 Servicio

37

2.17.2 Precio

38

2.17.3 Distribucin y plaza

38

2.17.4 Promocin

39

2.18

40

Anlisis FODA del proyecto

CAPTULO III: ESTUDIO TCICO

41

3.1

Introduccin

41

3.2

Localizacin del proyecto

41

3.2.1 Macro localizacin

41

3.2.2 Micro localizacin

42

3.2.2.1

Factores determinantes para la micro localizacin

42

3.2.2.2

Mapa de micro localizacin

43

3.3

Tamao del proyecto

43

3.3.1 Demanda

43

3.3.2 Suministros e insumos

44

3.3.3 Tecnologa y equipos

44

3.3.4 Financiamiento

44

3.3.5 Organizacin

44

3.4

45

Ingeniera del proyecto

3.4.1 Proceso de la prestacin del servicio

45

3.4.2 Equipo y maquinaria requerida

47

3.4.3 Distribucin fsica del local

50

3.4.4 Organigrama funcional

51

3.4.4.1

52

Descripcin de funciones

3.4.5 Base jurdica

54

CAPTULO IV: IVERSIOES DEL PROYECTO

4.1

Introduccin

56
56

4.1.1 Activos fijos tangibles

56

4.1.1.1

Maquinaria y equipos de cocina

56

4.1.1.2

Utensilios del rea de produccin

57

4.1.1.3

Utensilios de rea de restaurante

59

4.1.1.4

Muebles y enseres

60

4.1.1.5

Equipos de oficina

60

4.1.1.6

Equipos de cmputo

61

4.1.1.7

Edificios

61

4.1.2 Activos diferidos

61

4.1.3 Capital de trabajo

62

4.2

62

Financiamiento del proyecto

4.2.1 Estructura del financiamiento

63

4.2.2 Cuadro de fuentes y usos

63

64

CAPTULO V: COSTOS E IGRESOS DEL PROYECTO

5.1

Introduccin

64

5.2

Costos de produccin

64

5.3

Costos directos de produccin

64

5.3.1 Materia prima

65

5.3.2 Mano de obra directa

65

5.3.3 Insumos directos

66

5.3.4 Menaje y suministros

66

5.4

66

Costos indirectos de produccin

5.4.1 Materiales indirectos

67

5.4.2 Insumos indirectos

67

5.4.3 Mano de obra indirecta

67

5.4.4 Uniformes

68

5.4.5 Costos de reparacin y mantenimiento

68

5.4.6 Depreciaciones

68

5.4.7 Amortizaciones

69

5.5

69

Gastos administrativos

5.5.1 Sueldos y salarios

69

5.5.2 Suministros de oficina

70

5.5.3 Servicios bsicos

70

5.5.4 Gastos reparacin y mantenimiento

71

5.6

Gastos de ventas

71

5.7

Gastos financieros

71

5.8

Proyeccin de los costos

72

5.9

Ingresos del proyecto

74

5.9.1 Proyeccin del presupuesto de ingresos

74

76

6.1

CAPTULO VI: EVALUACI FIACIERA

Instrumentos de evaluacin

76

6.1.1 Estado de situacin inicial

76

6.1.2 Estado de resultados

78

6.1.3 Flujo de caja

79

6.2

Indicadores de evaluacin

81

6.2.1 Costo de oportunidad del capital

81

6.2.2 VAN / Valor actual neto

81

6.2.3 TIR / Tasa interna de retorno

82

6.2.4 PRI Perodo de recuperacin de la inversin

84

6.3

Punto de equilibrio

85

6.4

ndices financieros

86

COCLUSIOES Y RECOMEDACIOES

87

BIBLIOGRAFA

89

AEXOS

90

DICE DE TABLAS
Tabla 1.1 Requisitos para apertura de una compaa

24

Tabla 2.1 Porcentaje de contrataciones de servicios de catering

29

Tabla 2.2 Porcentaje de aceptacin para el servicio de catering social temtico

30

Tabla 2.3 Porcentaje de conocimiento de la competencia

31

Tabla 2.4 Porcentaje de motivos por los que se contratara servicios catering

32

Tabla 2.5 Porcentaje de medios gustara tener informacin sobre este servicio

33

Tabla 2.6 Porcentaje del tema y costo que prefieren por un servicio de catering 34
Tabla 2.7 Cuantificacin de la demanda

36

Tabla 2.8 Proyeccin de la demanda

37

Tabla 2.9 Estrategias de precio

38

Tabla 3.1 Organizacin

45

Tabla 3.2 Equipo y maquinaria

47

Tabla 4.1 Inversin del proyecto

56

Tabla 4.2 Maquinaria y equipos de cocina

56

Tabla 4.3 Utensilios de produccin

57

Tabla 4.4 Utensilios de restaurante

59

Tabla 4.5 Muebles y enseres

60

Tabla 4.6 Equipos oficina

60

Tabla 4.7 Equipo de cmputo

61

Tabla 4.8 Edificios

61

Tabla 4.9 Activos diferidos

61

Tabla 4.10 Capital de trabajo

62

Tabla 4.11 Cuadro de fuentes y usos

63

Tabla 5.1 Costo de produccin

64

Tabla 5.2 Materia prima

65

Tabla 5.3 Mano de obra directa

65

Tabla 5.4 Insumos directos

66

Tabla 5.5 Menaje y suministros

66

Tabla 5.6 Materiales indirectos

67

Tabla 5.7 Costo de produccin

67

Tabla 5.8 Mano de obra indirecta

67

Tabla 5.9 Uniformes

68

Tabla 5.10 Reparacin y mantenimiento

68

Tabla 5.11 Depreciaciones

68

Tabla 5.12 Amortizaciones

69

Tabla 5.13 Sueldos y salarios

69

Tabla 5.14 Suministros de oficina

70

Tabla 5.15 Servicios bsicos

70

Tabla 5.16 Gastos reparacin y mantenimiento

71

Tabla 5.17 Gastos de ventas

71

Tabla 5.18 Gastos financieros

71

Tabla 5.19 Proyeccin de los costos

73

Tabla 5.20 Proyeccin del presupuesto de ingresos

75

Tabla 6.1 Estado de situacin inicial

77

Tabla 6.2 Estado de resultados

78

Tabla 6.3 Flujo de caja

80

Tabla 6.4 Costo de oportunidad del capital

81

Tabla 6.5 VAN

82

Tabla 6.6 Valores para sacar TIR

83

Tabla 6.7 PRI

84

Tabla 6.8 Punto de equilibrio

85

DICE DE FIGURAS
Figura 1.1 Categoras de empresas de catering

Figura 1.2 Modelo molecular

16

Figura 1.3 Modelo servuccin

17

Figura 2.1 Porcentaje de contrataciones de servicios de catering

29

Figura 2.2 Porcentaje de aceptacin para el servicio de catering social temtico 30

Figura 2.3 Porcentaje de conocimiento de la competencia

31

Figura 2.4 Porcentaje motivos por los que se contratara servicios catering

32

Figura 2.5 Porcentaje medios que les gustara tener informacin sobre servicio

33

Figura 2.6 Porcentaje del tema y costo que prefieren por un servicio de catering 34
Figura 2.7 Distribucin

39

Figura 3.1 Micro localizacin

43

Figura 3.2 Prestacin del servicio

46

Figura 3.3 Local distribucin fsica

50

Figura 3.4 Organigrama

51

ITRODUCCI
1. Planteamiento del problema
En la ciudad de Quito existen varias empresas prestadoras de servicios de catering, las
cuales no estn bien direccionadas, lo que implica que todas llevan una misma
metodologa de trabajo y no ofrecen un valor agregado al cliente.

De seguir con la demanda insatisfecha de este tipo de servicios, nuestro nicho de

mercado ser cubierto por competidores que ofrecen servicios similares, lo cual
conlleva a que el consumidor opte por adquirir servicios que no satisfacen por completo
sus necesidades.

Por lo tanto para la creacin de una empresa prestadora de servicios de catering en la

ciudad de Quito se deber conocer la demanda insatisfecha, con lo cual por medio de un
valor agregado estaremos por encima de la competencia ya sea indirecta o directa.

2. Formulacin y sistematizacin del problema

2.1 Formulacin
Ser factible la implementacin de una empresa prestadora de servicios de catering al
norte y ciudades satlites de la ciudad de Quito, para enero del 2012?

2.2 Sistematizacin
Cuntas personas demandan este tipo de servicio en la ciudad de Quito?
Cmo reaccionaran los consumidores ante un nuevo servicio de catering?
Cules seran las estrategias apropiadas para que el servicio sea totalmente aceptado
por los consumidores?
Cules son los competidores que representan y representaran mayor amenaza para la
empresa?
La localizacin del lugar ser la adecuada para la comercializacin del servicio?

Ser econmicamente rentable la apertura de la empresa prestadora de servicios de

Catering?
Cules sern los riesgos del proyecto?

3 Objetivo de la investigacin

3.1 Objetivo general

Realizar un estudio de factibilidad para la creacin de una empresa prestadora de
servicios de catering en la ciudad de Quito, para enero del 2012, que determinara una
viabilidad tcnica y una rentabilidad econmica.

3.2 Objetivos especficos

Realizar el estudio de mercado del proyecto
Realizar el estudio tcnico del proyecto
Realizar el estudio econmico del proyecto
Realizar el anlisis del riesgo del proyecto

4 Justificacin de la investigacin
Este proyecto se sustenta en una justificacin prctica. Pues ser la solucin a la
demanda insatisfecha en la prestacin de servicios de catering en la Ciudad de Quito,
para enero del 2012, ya que existen empresas prestadoras de este servicio pero no
ofrecen a los consumidores ningn tipo de valor agregado, con lo cual no satisfacen sus
necesidades totalmente, es por esta razn que se ve la necesidad de crear una empresa
de servicios de catering con un concepto diferente que satisfaga en su totalidad los
requerimientos de los consumidores.

5 Formulacin de hiptesis
El proyecto de factibilidad para la creacin de una empresa prestadora de
servicios de catering social es econmicamente rentable y tcnicamente viable.
2

CAPTULO I
ATECEDETES
1.1 Antecedentes histricos del catering
Se denomina catering o cterin, en su grafa castellanizada, al servicio de
alimentacin institucional o alimentacin colectiva que provee una cantidad
determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa ndole.
En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este
servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas
especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente.
En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelera y los
cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al
evento.
Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones
de espectculos o en las vernissages de las exposiciones plsticas, se recurre al servicio
de catering para agasajar a los invitados.1

Los servicios de catering se han ido desarrollando segn el pasar del tiempo, en la
actualidad es muy normal observar fiestas, no importa el motivo, donde se contratan
este tipo de servicios, es una forma rpida, de clase y rentable donde los invitados se
sienten cmodos por la atencin brindada.

1.2 Generalidades del catering

Catering palabra muy conocida y mencionada en el mundo culinario o en las empresas
dedicadas a alimentos y bebidas, pero tambin cabe sealar que esto tan solo queda en
eso una palabra.

http://es.wikipedia.org/wiki/Catering

Al hablar sobre catering, en la mayora de los casos relacionamos con el servicio de

alimentos en un evento social, razn por la cual estas acciones las llevan a cabo desde
las ms grandes empresas hoteleras hasta el cocinero emprico.

Por todos estos aspectos es necesario entender claramente sobre lo que es el catering, y
los conocimientos que se debe tener al respecto.

Por lo cual se clasifica de la siguiente manera:

Figura 1.1 Categoras de empresas de catering

Areo

Ferrocarriles

Buques

Industrial

M
P
R
E

Por el sector en el que opera

S
A
S
C
A
T
E
R

G

Por el motivo o razn de

aplicacin

Social

Corporativo

Autor: Alberto Melo y David Guambi

Fuente: Manual de procesos en el rea operativa para una empresa de catering

1.2.1 Por el sector en el que opera

1.2.1.1 Catering areo

Se trata de industrias que preparan en un edificio normalmente separado de las

instalaciones del aeropuerto, una serie de alimentos para el consumo de los pasajeros y
tripulaciones que vayan a bordo de la aeronave.2

Estn incluidas dentro de esta categora a aquellas otras que suministran comidas en los
bares, cantinas de los aeropuertos, y que de forma habitual pueden preparar en sus
cocinas, alimentos para el consumo a bordo de las aeronaves.

1.2.1.2 Catering de ferrocarriles

Se trata de industrias que preparan en un edificio, normalmente ubicado en una

estacin de ferrocarril, comidas para consumo, a bordo de trenes de diferentes tipos,
bien por los usuarios o por los empleados de los mismos.3

Normalmente en Ecuador ya no se observa este tipo de catering ya que las estaciones de

trenes nicamente se las utilizan como sitios tursticos y no ofrecen estos servicios.

1.2.1.3 Catering de buques

Se trata de industrias que preparan comidas normalmente en edificios situados en los

puertos, para consumo por parte de las tripulaciones y pasajeros a bordo de los buques
de carga o pasaje.4

MELO, Alberto & GUAMBI, David (2004), Manual de procesos en el rea operativa para un empresa
de catering, p. 14
3
Ibd., p. 14
4
Ibd., p. 15

1.2.1.4 Catering industrial

El servicio de alimentacin prestado a empresas o industrias en situaciones fuera de

lo comn, como en lugares con dificultad de acceso a zonas urbanas, empresas que
operan en zonas selvticas o montaosas, las cuales laboran con horarios corridos de
trabajo por lo que requieren todas las comodidades que la alimentacin lo requiera.5

A esto se lo denomina catering industrial ya que las caractersticas principales es que en

la mayora de los casos los volmenes de alimentos servidos diariamente son en gran
volumen y de estilo casero.

1.2.2 Por el motivo o razn de aplicacin

1.2.2.1 Catering social

Se considera catering social al servicio de alimentos fuera del establecimiento de

produccin, en lugares escogidos por los clientes y en muchos de los casos en sus
domicilios, estos pueden ser: residencias, casas de eventos, haciendas, clubes, etc.6

La caracterstica principal es que el motivo de estos eventos son de carcter social

pueden ser: matrimonios, cumpleaos, bautizos, primeras comuniones, aniversarios etc.

Catering temtico: Sin alejarnos del concepto de catering tradicional y

asumiendo los servicios que este presenta, se ofrece a los asistentes algo ms:
basar el catering en temticas diversas tales como fiestas romanas, griegas,
espaolas, argentinas, etc. Ambientando el saln en el que se realizar el
evento, amenizarlo con juegos o demostraciones a cargo de profesionales de la
cata de vinos, cerveza, coctelera u otros productos.7

Es muy importante definir este concepto ya que la empresa a implementarse se basar

en todo lo relacionado al catering temtico.
5

Ibd., p. 16
Ibd., p. 17
7
http://www.idem21.com/cecale/GuiaEmprende/catering.html
6

1.2.2.2 Catering corporativo

Se denomina catering corporativo al servicio de comida prestada a clientes que

figuran con la denominacin de su razn social, es decir que sus clientes son empresas,
instituciones que contratan el servicio de abastecimiento de alimentos a sus
trabajadores ya sean estos de alimentacin diaria o en ocasiones especiales.
Las corporaciones utilizan los caterers para eventos como bufetes de comida fra, en
das festivos, picnics, galas entre otros.8

Normalmente en Ecuador se observa este tipo de catering cuando en empresas existen

celebraciones tales como navidad, fin de ao, aniversarios, etc. Se requiere este servicio
porque son varias las personas que van a asistir.

1.2.3 Caractersticas del negocio de catering

Luego de haber estudiado sobre las diferentes clases de empresas de catering podemos
observar aspectos o caractersticas comunes entre todas las clases de empresas
relacionadas a este sector laboral, entre ellas citamos las siguientes:

Servicio de alimentos fuera del establecimiento de produccin.

El lugar de servicio no es fijo.

Los volmenes de produccin en su mayora son en gran volumen.

En muchos de los casos este tipo de servicio se da en ocasiones especiales para

el cliente.

Si el servicio de alimentos es fuera del establecimiento de produccin, entonces

se puede deducir que para estas actividades es fundamental considerar como
aspecto importante el transporte.

En todas las clases de empresas de catering se menciona la clase de clientes a las

cuales se van a dar el servicio por lo cual, se sabr el volumen exacto o al menos
aproximado al cual alimentaremos.

MELO, Alberto & GUAMBI, David (2004), Manual de procesos en el rea operativa para un empresa
de catering, pp. 18-22

A diferencia de otros banquetes en este se puede prever aspectos

anticipadamente como los volmenes necesarios de gneros alimenticios,
bebidas.

La materia prima puede comprarse con la mayor exactitud y se puede evitar

prdidas o desperdicios ocasionados por sobrantes de la materia prima.

El personal a emplearse ser el necesario y cada uno de ellas sabr su labor con
exactitud y no existir personal desocupado o extraviado en su campo de accin.

Podramos seguir deduciendo muchas ms caractersticas de este tipo de negocio, lo que

nos ayudar a comprender cada vez ms sobre lo importante que es aplicar
procedimientos minuciosos, necesarios y con bases slidas de conocimientos para su
correcta aplicacin.

1.2.4 Empresas de catering

A diferencia de los restaurantes las empresas de catering en sus procesos operativos
empiezan con el contrato en el cual constar el nmero exacto de pax a servirse, el
men a proveerse, la misma que servir como gua para la orden de produccin, y la
cual ser la base para proceder a sacar las necesidades de materia prima en base a las
recetas estndar dndonos como resultado el requerimiento exacto de materia prima
para una posterior compra, luego de realizar las requisiciones de materia prima
procedemos a los procesos de produccin y posteriormente la venta el cual se dar en
el lugar de servicio bajo los acuerdos mencionados en el contrato.9

A diferencia de los procesos realizados en el restaurante podemos observar que en las

empresas de catering empezamos con el contrato, el mismo que ser la base para todos
los procesos a realizarse para la elaboracin del evento, de esta manera en este caso
todas estas funciones se las puede realizar con una mayor eficacia y exactitud.

MELO, Alberto & GUAMBI, David (2004), Manual de procesos en el rea operativa para un empresa
de catering, pp. 22-23

1.2.5 Ventajas del negocio de catering

Proveer alimentos es una de las maneras de obtener utilidades en la industria del food
service, ya que en la mayora de los casos las ventas son de gran volumen y
normalmente se consigue de un 25% a un 50 % de prepago a la firma del contrato.
Por ello se puede considerar que el aprovisionamiento de alimentos es una transaccin
comercial que genera una ganancia regular bajo transacciones que pueden ser
controladas.10

Es una gran ventaja ya que se cuenta con una parte del capital para poder adquirir los
productos a utilizarse, adems a esto se obtiene un cliente seguro, que quiere decir esto,
que el servicio se va a ofrecer con certeza.

Citamos aqu algunas caractersticas que las consideramos como ventajas para el
negocio de catering:

Los depsitos.

Los costos de comidas controlables

Los costos de labor controlables

Los inventarios limitados.

Los rditos adicionales.

La previsin exacta.

La inversin inicial baja.

El sistema del pago directo.

La publicidad libre.

1.2.6 Operaciones del catering

Consideramos operaciones de catering a las funciones y actividades que conllevan a
la realizacin y organizacin de un evento para su plena y exitosa realizacin. Estas
pueden ser indirectas o directamente relacionadas con los procesos a seguirse pero
que por su importancia y efecto en la organizacin de un evento de catering es
10

Ibid., p. 24

imposible echarlo de menos y prestar cada una de ellas el anlisis necesario. Ya que
estas sern las pautas que se pueden seguir para la venta de un servicio de catering,
por ello esto comienza desde que exista la relacin que concretar el xito o fracaso de
toda empresa con fines de lucro: la relacin cliente-vendedor.11

Es importante que se d una buena relacin entre el cliente y el vendedor ya que es el

punto clave para la contratacin del servicio de catering.

1.3 Hotelera

1.3.1 Antecedentes histricos

Ya en tiempos anteriores a Cristo existan hospedajes para los viajeros, aunque no

contaban con las condiciones ideales de organizacin. El concepto de hospedaje a
evolucionado con el correr de los aos, hasta llegar al siglo XI, cuando surgieron las
primeras rdenes religiosas que proporcionaron abrigo, hospedaje y alimentacin a los
viajeros que as lo solicitaban. Este servicio era prestado sin remuneracin alguna,
pues consideraban un deber de caridad el asistir al peregrino.

Aparecen despus los establecimientos llamados Posadas, donde se obtena hospedaje y

alimentos mediante remuneracin. Conforme se fueron creando nuevos medios de
transporte y el hombre se moviliz con mayor frecuencia de una ciudad a otra, hubo
necesidad de transformar las posadas y mejorarlas para adaptarlas a la nueva poca.

Y surgieron los primeros hoteles, ya con las caractersticas de tales, cuando fueron
creadas las diligencias como medio de transporte. Se construyeron los hoteles en las
rutas que stas seguan y en las terminales de las ciudades por las que pasaban.

An hoy en da muchas personas piensan que los fuertes o fortalezas en los Estados
Unidos fueron creados para el ejrcito, pero la verdad es que fueron construidos para
servir de abrigo a los comerciantes y viajeros que iban de un estado a otro,

11

Ibid., pp. 25-27

10

atravesando largas distancias en diligencias o a caballo. Ms tarde estos fuertes

pasaron a ser propiedad exclusiva de las fuerzas armadas.

Posteriormente, con la aparicin del ferrocarril, se intensific mucho mas la necesidad

de construir hoteles junto a las estaciones ferroviarias, lo que significaba comodidad
para el viajero y, al mismo tiempo, una actividad altamente rentable. Con el correr del
tiempo vinieron medios de transporte ms rpido que relegaron al tren a un lugar
secundario, con lo que los establecimientos situados en las inmediaciones de la va
frrea decayeron en reas cntricas junto a comercios, oficinas, cines, etc. Al mismo
tiempo comenzaron a funcionar anexos a los aeropuertos de mucho trfico, aunque este
tipo de hotel de aeropuerto es utilizado casi exclusivamente para pernoctar.12

Moderadamente surgi el turismo como una necesidad de la poca, y se abrieron gran

nmero de hoteles junto a las playas, en parajes tursticos y en las montaas, con
caractersticas muy diferentes a los hoteles de la ciudad. Podemos definir a un hotel de
la siguiente manera:

1.3.2 Definicin y clasificacin de un hotel

Un hotel es un edificio planificado y acondicionado para albergar a las personas

temporalmente y que permite a los visitantes sus desplazamientos. Los hoteles proveen
a los huspedes de servicios adicionales como restaurantes, piscinas y guarderas.
Algunos hoteles tienen servicios de conferencias y animan a grupos a organizar
convenciones y reuniones en su establecimiento.13

Se han desarrollado tambin otro tipo de establecimientos hoteleros con caractersticas

diferentes a las de los hoteles tradicionales.

12
13

Enciclopedia de Hotelera y Turismo p. 15

http://es.wikipedia.org/wiki/Hotel#Tipos_de_hoteles

11

1.3.2.1 Hotel mvil

Es un tipo especial de hospedaje mvil, que funciona en grades mnibus de dos pisos.
En la parte inferior estn el bar y el comedor, y en el piso superior se encuentran las
camas, los sanitarios y la cocina.

1.3.2.2 Hotel remolque

Tiene caractersticas similares al anterior, diferencindose del ltimo en que las cabinas,
dormitorios y restaurantes estn colocados en otro carro, que es remolque.

1.3.2.3 Botel
Es una novedad que est desarrollndose rpidamente en los Estados Unidos y en
Europa.

Estos establecimientos estn situados a la orilla del mar o junto a ros

navegables, son frecuentados por personas que viajan en barcos propios. Estos hoteles
para botes deben poseer un buen embarcadero y servicio completo de mantenimiento de
navos, adems de los servicios regulares de un hotel y balneario.

1.3.2.4 Motel
Es un establecimiento localizado en las entradas de las grandes ciudades en lugares de
gran movimiento comercial y puntos tursticos.

Existen de varias categoras.

Se

caracterizan por proporcionar una gran facilidad de parqueos y estacionamientos. Es

usado ms que todo por personas que slo van de paso por el lugar o ciudad en que est
el motel.

1.3.2.5 Drive inn

Este establecimiento tiene muchas de las caractersticas del motel anteriormente
mencionado, con la nica diferencia que en el Drive inn no se necesita bajar del carro
para hacer el registro de entrada, ya que la ventanilla de la recepcin se encuentra a la
misma altura que el conductor del automvil. El cliente recibir una tarjeta que podr
12

llenar y devolver a la recepcionista, que le entregar la llave de la habitacin con la

localizacin de la misma.

1.3.2.6 Casa de huspedes

Es un establecimiento de hospedaje destinado casi siempre a estudiantes y a la juventud
en general. Como es de suponer, los precios son bajos y algunos usan el sistema del
auto servicio.

1.3.3 Algunos de los servicios de un hotel

El tipo de servicio se refiere a la forma en que se sirve al husped la comida y la

bebida. Las distintas formas de servicio se dirigen a las necesidades variables de los
distintos segmentos del mercado, y tambin contribuyen a la percepcin del cliente de
la calidad-precio. Entre los tipos de servicio de comida y bebida se encuentran14:

1.3.3.1 Servicio de catering: servicio de alimentacin institucional o alimentacin

colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y
presentaciones de diversa ndole.

1.3.3.2 Servicio a la mesa: Los clientes son conducidos a la mesa por un camarero. Se
toma la orden en la mesa y la comida y la bebida se lleva asimismo a la mesa. Los
camareros retiran los platos sucios.

1.3.3.3 Servicio de buffet: El servicio de buffet suele ir asociado a acontecimientos

especiales y los invitados se acercan a la mesa del buffet a recoger la comida y la
bebida. Las bodas, las rifas de las iglesias y los brunches del domingo de algunos
restaurantes y clubes suelen utilizar servicio de buffet. El factor distintivo es que el
husped se tiene que acercar a la mesa del buffet a servirse.

1.3.3.4 Servicio de banquetes: Es muy similar al servicio de mesa, porque los

camareros llevan la comida a la mesa del husped. Sin embargo, el servicio de
14

WHITE, Paul & BECKLEY, Helen; Historia, evolucin y tendencias del sector hotelero espaol. p. 21

13

banquetes requiere a menudo que se transporte la comida desde una cocina central. La
comida se puede servir en platos en la comida central y transportarse en carros calientes
especiales al comedor, o se puede transportar toda de una vez a una cocina pequea
cerca de la zona del comedor y servir all en los platos.

1.3.3.5 Autoservicio
En el auto servicio, como en el buffet, el cliente elige su comida y la lleva a la mesa. La
diferencia entre ambos es que en el restaurante autoservicio hay empleados que sirven
platos a los clientes, mientras que en el buffet el cliente se sirve libremente.

1.4 Servicio
1.4.1 Concepto
Los servicios son actividades econmicas que se ofrecen de una parte a otra, las
cuales generalmente utilizan desempeos basados en el tiempo para obtener los
resultados deseados en los propios receptores, en objetos o en otros bienes de los que
los compradores son responsables.
A cambio de su dinero, tiempo y esfuerzo, los clientes de servicios esperan obtener
valor al acceder a bienes, trabajo, habilidades profesionales, instalaciones, redes y
sistemas; sin embargo, por lo general no adquieren la propiedad de cualquiera de los
elementos fsicos involucrados.15

1.4.2 Diferencias fundamentales entre los bienes y los servicios

Intangibilidad.- Caracterstica distintiva de los servicios que nos impide

tocarlos o sentirlos tal como hacemos con los bienes materiales.

Inseparabilidad.- Caracterstica que distingue a los servicios y refleja la

relacin existente entre el prestador del servicio, el cliente que disfruta el
servicio y otros clientes que comparten la experiencia del servicio.

15

LOVELOCK, Christopher; Marketing de servicios personal, tecnologa y estrategia; sexta edicin,

2009; p. 15

14

Heterogeneidad.- Caracterstica distintiva de los servicios que releja la

variacin de la consistencia de una transaccin de servicios a otra.

Carcter perecedero.- Caracterstica distintiva de los servicios en el sentido de

que es imposible guardarlos, reservar la capacidad que no se us y llevar
inventarios.

1.4.3 Clasificacin de los servicios

Servicios comerciales.- Sector de servicios que ofrece sus servicios a otros

negocios mediante la subcontratacin, por ejemplo la publicidad, la
cobranza y los informes de crdito y el mantenimiento de edificios.

Servicios de salud.- Servicios, como los de hospitales, mdicos, grupos de

especialistas y enfermeros a domicilio, que ofrecen asistencia fsica a los
clientes.

Servicios profesionales.- Servicios, como los de contadores, ingenieros,

investigadores y asesores de administracin, ofrecidos tradicionalmente por
despachos clasificados como profesionales.

Industria de la hospitalidad.- La industria de hospitalidad abarca diversos

segmentos, incluso los servicios de alimentos, hospedaje, viajes y turismo, as
como la planeacin de convenciones y juntas.16

1.4.4 Caractersticas generales de los servicios

En el nuevo milenio el sector de servicios sigue prosperando, en gran parte a los
adelantos tecnolgicos, los cambios demogrficos y las presiones de la competencia.
Las empresas en la actualidad pierden las ventajas diferenciales tradicionales, el papel
que tendrn los servicios complementarios para brindar las ventajas competitivas ser
cada vez ms importante.

16

HOFFMAN, K. Douglas; Fundamentos de Marketing de servicios; segunda edicin, 2002; pp. 57-59

15

1.4.5 Temas del proceso de decisin del consumidor en el marketing de servicios

La mente del consumidor sigue siendo un enigma para nosotros, es una caja negra bien
cerrada. Podemos observar lo que entra en la caja y las decisiones que se toman en
consecuencia, pero jams sabemos en realidad, como son procesados los materiales que
entran (informacin).

1.4.6 El proceso de prestacin de servicios

Las operaciones de una empresa de servicios son el corazn del producto, existe un
tiempo determinado para terminar el servicio; si las operaciones de una empresa no son
eficaces, esta se quedar sin actividades, porque no podr ofrecer nada al cliente.

Figura 1.2 Modelo molecular

Autor: K. Douglas Hoffman

Fuente: Fundamentos de Marketing de servicios

16

Figura 1.3 Modelo servuccin

Autor: K. Douglas Hoffman

Fuente: Fundamentos de Marketing de servicios

Participacin del cliente en el proceso de produccin

En cualquier empresa prestadora de servicios es muy importante la participacin de

los clientes en el proceso del mismo, ya que eso ayudar a que exista un nivel mayor
de satisfaccin al momento de culminarlo.

1.4.7 Cmo retener a los clientes

La estrategia para retenerlos es clave en las empresas de servicios que hoy llevan la
ventaja y refleja una perspectiva ms futurista que el concepto de la satisfaccin de los
clientes.

Tendencia a retener a los clientes.- Retener a los clientes es mucho ms

importante que atraer a nuevos, hablando de clientes nuevos si la empresa
prestadora de servicios se dedica a la bsqueda constante de clientes nuevos
tendr que realizar muchas promociones de ventas, lo cual no es bueno ya que
tiene que rebajar precios y al final las utilidades sern mnimas; en cambio si
17

retenemos a los clientes se podr realizar un mejor servicio con una vida de la
empresa a largo plazo.

La importancia de retener a los clientes.- Es muy importante retener a los

clientes ya que no hay muchos clientes nuevos, y los que existen gastan mucho
menos en el mercado, una de las razones y en mi criterio la ms importante es el
aumento de competencia la cual no sale con ninguna ventaja competitiva, y en
resumen sacara el mismo producto o servicio al mercado.

Las ventajas de retener a los clientes.- Una de las ventajas principales de

retener a los clientes es que mediante ellos se puede atraer a otros mediante
recomendaciones para de esta manera poder captar negocios nuevos; retener a
clientes ayudar a venderles otros servicios.

Tcticas para retener al cliente.- Una de las tcticas para retener a clientes es
tener la perspectiva correcta, para esta tctica se necesita una mentalidad
orientada al cliente y una actitud de servicio.

Otra tctica es mantener un contacto con el cliente esto quiere decir que durante
el servicio y posterior se debe tener un contacto ya sea con cumplidos como
enviar una carta de felicitacin por su cumpleaos, aniversarios o salud lo cual
ayudar para que se cree un vnculo de confianza entre empresa y cliente.

1.5 Definicin de proyecto

Un proyecto es un conjunto de actividades reunidas en un plan, a las que se les asigna

recursos para producir un bien o un servicio tiles al ser humano o a la sociedad con el
fin de obtener rentabilidad.17

17

BARRENO, Luis, Manual de formulacin y evaluacin de proyectos; p. 2

18

1.6 Proyecto de factibilidad

Consiste en una breve investigacin sobre el marco de factores que afectan al

proyecto, as como de los aspectos legales que lo afectan. As mismo, se deben
investigar las diferentes tcnicas (si existen) de producir el bien o servicio bajo estudio
y las posibilidades de adaptarlas a la regin. Adems se debe analizar las
disponibilidad de los principales insumos que requiere el proyecto y realizar un sondeo
de mercado que refleje en forma aproximada las posibilidades del nuevo producto, en
lo concerniente a su aceptacin por parte de los futuros consumidores o usuarios y su
forma de distribucin. Otro aspecto importante que se debe abordar en este estudio
preliminar, es el que concierne a la cuantificacin de los requerimientos de inversin
que plantea el proyecto y sus posibles fuentes de financiamiento. Finalmente, es
necesario proyectar los resultados financieros del proyecto y calcular los indicadores
que permitan evaluarlo.18

1.7 Estudio tcnico

Este estudio nos permite cuantificar los montos que sern necesarios invertir, as como
el costo que representar producirlo.

1.7.1 Proceso productivo

Esta parte de la investigacin busca desarrollar las alternativas para poder producir
el bien o servicio que queremos brindar, por ello es importante realizar un acopio de
informacin sobresaliente respecto a los diferentes modos o tcnicas de produccin del
bien.

De este estudio saldr la funcin de produccin, es decir, cul va a ser el camino ms

eficiente para poder elaborar el producto reduciendo los costos. En la mayora de los
casos, lo ptimo es lograr una combinacin de tecnologas apropiadas y tecnologas no
obsoletas de alto rendimiento. En particular se debe determinar los requisitos de
equipos, tecnologas y herramientas.
18

http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_prefactibilidad

19

Del anlisis de lo que se va utilizar y cmo se lo va a emplear, se puede hacer un

diseo de la planta, empresa o fbrica.19

1.7.2 Localizacin
Consiste en determinar el rea donde se ubicar, sea el plano urbano o rural. Si no est
predeterminada se debe elegir mediante un proceso integral de anlisis que permita su
compatibilidad entre otros factores, por el ejemplo el transporte el costo del mismo, la
distancia que se debe recorrer para llevar el bien al mercado o para comprar la materia
prima, otros insumos como la energa, el agua etc.

En un primer nivel se puede realizar el anlisis de localizacin a nivel micro

localizacin (como se menciona en el prrafo anterior, plano urbano o rural), nivel en el
cual es importante considerar ciertos factores como:

Ubicacin de la poblacin objetivo (mercado)

Localizacin de la calidad de materias primas e insumos
Existencia de vas de comunicacin y de medios de transporte
Facilidades de infraestructura y de servicios pblicos
Condiciones climticas y salubridad
Planes reguladores

1.7.3 Tamao
El estudio de mercado provee informacin para la estimacin de la demanda a futuro,
que puede variar con el tiempo y que sirve de referencia para determinar el tamao del
proyecto.

El tamao de un proyecto mide la relacin de la capacidad productiva durante un

periodo, considerado normal, para las caractersticas de cada proyecto en particular.

19

http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_Tcnico

20

En trminos ptimos, el tamao del proyecto no debe ser mayor a la demanda actual y
estimada del mercado, ni la cantidad demanda debe ser menor a lo que cueste hacer el
proyecto (tamao econmico del proyecto).

El tamao est asociado a la capacidad instalada, entendindose esta como la mxima

cantidad del producto o servicio a ser producida en un determinado periodo. Por otra
parte la capacidad utilizada, es el porcentaje en el cual la capacidad instalada est siendo
utilizada en un instante de tiempo.

1.8 Estudio de costos y financiero

El objetivo de esta etapa es ordenar y sistematizar la informacin de carcter

monetario que proporcionaron las etapas anteriores, elaborar los cuadros analticos y
antecedentes adicionales para la evaluacin del proyecto y evaluar la rentabilidad.

Sistematizar significa ordenar todos los items de inversin, costo e ingreso que se
pueden deducir de los estudios previos. Sin embargo, debido a que no se ha
proporcionado toda la informacin necesaria para la evaluacin, es aqu donde se
definen otros elementos ms como ser las fuentes y condiciones de financiamiento. Por
ejemplo, el clculo del monto que se piensa invertir en capital de trabajo.

Se realiza la clasificacin de la inversin segn corresponda, la compra del terreno por

ejemplo, la infraestructura necesaria, determinada por el estudio tcnico y
administrativo.
Proyectar los ingresos en base a la demanda y los estudios de mercado y as calcular
los costos de produccin en base a los estudios realizados.

Es importante aclarar que todo tipo de proyecto sea este pblico o privado, siempre
estar sometido a una evaluacin financiera, donde se analizar la posibilidad de
invertir determinado monto de dinero, el rdito que este puede generar en un periodo
de tiempo vs. el tener el dinero en un banco o en la bolsa de valores.20
20

http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_Tcnico

21

1.8.1 Costo del proyecto

Los costos son todos los pagos que se tienen que realizar para mantener una empresa
o negocio. Existen dos tipos de costos, los costos fijos y los costos variables.

Costos fijos: son los gastos que se hacen se vendan o no los productos de una empresa.
En otras palabras, no dependen del volumen de ventas del negocio, son los gastos
generales o de administracin del negocio: reparaciones, sueldos, electricidad, etc.

Costos variables: estos gastos corresponden al pago de las mercancas o servicios para
el negocio y, por tanto, varan segn el volumen de produccin y de las ventas: materia
prima y materiales, energa, etc.

Determinacin del costo: es la asignacin necesaria de recursos para producir y

vender un bien o un servicio. Se diferencian entre costos de produccin y de ventas.
Elaboracin del presupuesto
El presupuesto es la estimacin de los ingresos y los gastos de una empresa, el
gobierno, etc., en un perodo determinado, por lo general un ao calendario.21

1.8.2 Flujo de caja

Es el registro de los ingresos (dinero que entra) y de los egresos (dinero que sale) de
caja y sirve para controlar su desempeo. Se le llama tambin flujo de fondos y se
realiza mensual, trimestral o anualmente.

El estudio del flujo de caja es til para grandes proyectos econmicos y para actividades
de generacin de ingresos, especialmente la de naturaleza cooperativa. Sirve para el
monitoreo y tambin para el diseo del proyecto. Por ejemplo, un cuadro de flujo de
caja puede ayudar a planificar la transferencia y salida de asistencia exterior hasta que
un proyecto sea autosuficiente.

21

http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_Tcnico

22

1.8.3 Punto de equilibrio

Es el punto donde los ingresos y los egresos de un negocio son iguales, o sea que
estn en equilibrio.

El anlisis del punto de equilibrio es una tcnica para estudiar la relacin entre costos
e ingresos a diferentes niveles de produccin o rendimiento. Es muy til para proveer
informacin para tomar decisiones cuando se consideran variaciones en los precios de
los productos o servicios, en los costos, en los volmenes de produccin y de ventas, y
en el pronstico de ganancias o prdidas.

El anlisis del punto de equilibrio sirve tambin para determinar si una empresa,
negocio o proyecto puede producir y vender suficientes productos y servicios para
cubrir sus costos fijos y variables y continuar operando.

Finalmente, el anlisis del punto de equilibrio es una ayuda para los planificadores o
preparadores de proyectos, ya que ellos tratan de saber cul debe ser el tamao de la
planta o la capacidad de produccin (escala) de un proyecto, o cundo es el momento
oportuno para que ste comience.22

22

http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_Tcnico

23

1.9 Constitucin de compaas: tiempo de tramitacin y costos de constitucin

Tabla 1.1 Requisitos para apertura de una compaa

Tiempo
Tramitacin

de

Procedimientos

Costo
en
Valores
Referenciales

Aprobacin de constitucin

1 semana laborable

700.00 *

Publicacin extracto (Valor mnimo)

1 da

30.00**

Certificacin municipal
Registro mercantil
Notara: anotacin marginal

1 da
4 horas
1 da

61.82**
11.20

SRI. Obtencin RUC (Provisional)

1 hora

Inscripcin Historia Laboral IESS

1 da

Total aproximado

10-13
das
laborables23

US$

Para comenzar el funcionamiento de una empresa es necesario cumplir todos los

requisitos expuestos en el cuadro, despus de la aprobacin de cada uno de ellos se
podr poner en marcha las actividades de la compaa.

23

http://www.quito.gov.ec/invierta_quito/1conscompania.htm

24

CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
Una vez identificada la oportunidad del negocio se debe realizar un estudio de mercado,
el mismo que nos dar una idea clara de la de factibilidad o no del proyecto.

2.1 Objetivos del estudio de mercado

Objetivo general
Determinar la factibilidad para la creacin de una empresa prestadora de
servicios de catering, dirigida al estrato social medio alto y alto en la ciudad de
Quito y ciudades satlites (valles: Tumbaco y de los Chillos).

Objetivos especficos

Identificar cuantas empresas de catering existen en el mercado.

Determinar el nivel de aceptacin del servicio de catering ofrecido, de igual

manera los temas a ofertarse ( Fiestas Romanas, Griegas, etc.).

Determinar el nivel de frecuencia con que los consumidores contrataran el

servicio.

Determinar los medios ms adecuados para dar a conocer el servicio.

Identificar qu tipo de campaa es la ms adecuada para dar a conocer el

servicio.

Determinar el precio que los consumidores estn dispuestos a pagar por el

servicio.

2.2 Mercado meta

El target seleccionado para la comercializacin del servicio de catering ser la clase
social medio alta y alta, debido a que cuenta con el recurso econmico suficiente,

25

adems de su estilo de vida, y otras caractersticas demogrficas y psicogrficas para

realizar este tipo de eventos.

2.3 Problema
Condiciones de xito o fracaso al lanzar una nueva empresa prestadora de servicios de
catering en la ciudad de Quito y ciudades satlites.

2.4 Mtodos de investigacin

2.4.1 Mtodo inductivo

Este mtodo se utiliz en la medida en que se realiz el anlisis y observacin de ciertos
elementos y acontecimientos de carcter particular para poder enunciar aspectos de
carcter general de tal forma que se pueda llegar a conceptos e interpretaciones que sean
vlidas para toda la poblacin o universo investigados. De igual manera el anlisis de
indicadores de produccin, cantidad y precios permitir llegar a conclusiones y toma de
decisiones de carcter general, con lo cual conoceremos cmo se comporta el mercado y
las implicaciones del servicio de catering.

2.4.2 Mtodo analtico sistemtico

La aplicacin de este mtodo est fundamentado en la presente investigacin ya que
sobre la base de la investigacin principalmente documental se realiza sntesis que
permiten operativizar y entender ciertos aspectos; dichas sntesis son materializadas y
explicitadas en forma de redaccin con grficos, cuadros sinpticos y esquemas en
general. De igual manera se desarrolla anlisis profundos y tcnicos de la informacin
captada tanto en los lugares de los acontecimientos como en las fuentes de informacin
secundarias (textos e Internet), lo que permite tener conclusiones del problema de
estudio.

26

2.4.3 Mtodo de observacin

Siendo un plan de investigacin accin es fundamental que quien conforma el equipo
investigador est presente e inmiscuido permanentemente en los hechos y
acontecimientos relacionados con el proyecto, de tal forma que se pueda observar
tcnicas y objetivamente aspectos y sub-aspectos para captar informacin para el
proyecto, este mtodo nos permitir determinar los factores que influyen la demanda del
servicio.

2.5 Fuentes de informacin

2.5.1 Fuentes primarias

Potenciales clientes, eventos de similar realizacin.

2.5.2 Fuentes secundarias:

Cmara de Comercio de Quito

Gua CNT

INEC

Internet, libros, tesis, revistas, etc.

2.6 Poblacin a investigar

El estudio ir dirigido a hogares de la ciudad de Quito y ciudades satlites, del nivel
socio-econmico medio alto y alto que demanden el servicio.

2.7 Clculo de la muestra

Para el clculo de la muestra se tom en cuenta datos estadsticos del INEC, dando los
siguientes resultados en la ciudad de Quito:

Porcentaje nivel socio-econmico medio alto y alto: 7%

27

Porcentaje rea urbana Pichincha: 71%

Porcentaje rea urbana Quito: 81%

Total hogares de la ciudad de Quito y ciudades satlites: 231095 hogares.

Dando un total del universo de estudio de 5576 hogares.

n=

Z 2 . p.q.D
( D 1).e 2 + Z 2.. p.q

Donde:
Z= 95%
p= 0.50
q= 0.50
e= 6%
= 5576 hogares

n=

(1,96) 2 (0,50)(0,50)(5576 )
(5576 1)(0,06) 2 + (1,96) 2 (0,50)(0,50)

= 255 hogares

2.8 Tipo de muestreo

El muestreo que se utiliz en el estudio de mercado para el proyecto ser de carcter
probabilstico aleatorio simple ya que los elementos del universo tendrn la misma
probabilidad de ser escogidos para conformar la muestra, este tipo de muestreo
probabilstico, a diferencia de los otros tipos de muestreo tiene un proceso simple
porque solo requiere una etapa de seleccin de la muestra.

2.9 Tcnicas para recopilar datos

La tcnica ser:

Encuestas

Observacin

2.10 Herramientas para el procesamiento de datos

Microsoft Office Excel

SPSS
28

2.11 Informe de resultados de la investigacin

i
de mercado

Pregunta 1
Tabla 2.1 Porcentaje de contrataciones de servicios de catering

VARIABLE
SI
NO
TOTAL

fa
146
109
255

fr%
57%
43%
100%

Figura 2.1 Porcentaje de contrataciones de servicios de catering

Porcentaje de contrataciones de
Servicio de Catering

43%
57%

SI
NO

Segn el estudio realizado en la ciudad de Quito se

s observa que de una muestra de 255
hogares encuestados, el 57%, es decir 146 hogares si han contratado servicio de catering
mientras que
ue un 43%, es decir 109 hogares no lo han hecho.

29

Pregunta 2
Tabla 2.2 Porcentaje de aceptacin para el servicio de catering social
social temtico
VARIABLE
SI
NO
TOTAL

fa
190
65
255

fr%
75%
25%
100%

Figura 2.2 Porcentaje de aceptacin para el servicio de catering social temtico

Porcentaje de aceptacin para el

Servicio de Catering Social Temtico
25%

SI
75%

NO

Segn el estudio realizado

ado en la ciudad de Quito se observa que de una muestra de 255
hogares encuestados, el 75%, es decir 190 hogares contrataran un servicio de catering
social temtico por obtener una atencin diferente, atractiva, nueva y cmoda; mientras
que un 25%, es decir 65 hogares no lo contrataran ya que no sienten la necesidad
necesidad, tiene
costos elevados, prefieren lo sencillo, optan por lo tradicional, tienen poco inters o les
hace falta informacin acerca de este nuevo servicio

30

Pregunta 3
Tabla 2.3 Porcentaje de conocimiento de la competencia
VARIABLE
SI
NO
TOTAL

fa
21
234
255

fr%
8%
92%
100%

Figura 2.3 Porcentaje de conocimiento de la competencia

Porcentaje de conocimiento de la
competencia
8%

SI
NO
92%

Segn el estudio realizado

do en la ciudad de Quito se observa que de una muestra de 265
hogares encuestados, el 92%, es decir 234 hogares no conocen empresas que brinden
servicio de catering social temtico; mientras que un 8%, es decir 21 hogares si conocen
de este tipo de servicio, como por ejemplo: Cayetano
Ca
y Mnica,, Barlovento, Magnenat,
Swisshotel,
otel, Flori, Catering Service, Isabel Oviedo
Ovied y Nutri Express.

31

Pregunta 4
Tabla 2.4 Porcentaje de motivos por los que se contratara servicios de catering social
temtico
VARIABLE
Cumpleaos
Aniversarios
Bodas
Bautizos
Primera comunin
Congresos
Inauguraciones
Clausuras
Grados
Otros
TOTAL

fa
154
106
61
11
13
37
58
40
34
13
527

fr%
58%
40%
23%
4%
5%
14%
22%
15%
13%
5%
100%

Figura 2.4 Porcentaje de motivos por los que se contratara servicios de catering social
temtico

Porcentaje de motivos por los que se

contratara un Servicio de Catering Social
Temtico
Cumpleaos

5%
15%

Aniversarios

13%
58%

22%

Bodas
Bautizos
Primera comunin

14%
40%
23%

Congresos
Inauguraciones
Clausuras

5%
4%

Grados
Otros

Segn el estudio realizado

do en la ciudad de Quito se observa que de una muestra de 255
hogares encuestados, el 58% es decir 154 hogares contrataran este servicio por festejo
de cumpleaos; el 40% es decir 106 hogares por aniversarios; el 23% es decir 61
32

hogares por bodas; 4% es decir 11 hogares por bautizos; 5% es decir 13 hogares por
primera comunin; el 14% es decir 37 hogares por congresos; el 22% es decir 58
hogares por inauguraciones; 15% es decir 40 hogares por clausuras; el 13% es dec
decir 34
hogares por grados y el 5% es decir 13 hogares por otros tales como despedidas, baby
showers y festejos navideos empresariales.

Pregunta 5
Tabla 2.5 Porcentaje de medios que les gustara tener informacin sobre este servicio
VARIABLE
Internet
Flyers
Prensa
Vallas publicitarias
Estados de cuenta
TOTAL

fa
183
34
50
34
34
255

fr%
55%
10%
15%
10%
10%
100%

Figura 2.5 Porcentaje de medios que les gustara tener informacin sobre este servicio

Porcentaje de medios que les

gustara tener informacin sobre este
servicio
10%

10%

Internet
Flyers

15%

55%
10%

Prensa
Vallas publicitarias
Estados de cta

Segn el estudio realizado en la ciudad

ci
de Quito se observa que de una muestra de 255
hogares encuestados, el 55% es decir 183 hogares desearan recibir info
informacin
mediante internet; el 15% es decir 50 hogares preferiran informacin en prensa; y en
33

igual porcentaje del 10% es decir 34 hogares respectivamente prefieren

fieren obtener
informacin sobre el servicio mediante Flyers, vallas publicitarias y estados de cuenta.

Pregunta 6
Tabla 2.6 Porcentaje del tema y costo que prefieren por un servicio de catering
VARIABLE
Mexicano/$650 - $900
Chino/$901 - $1100
Argentino/$1101 - $1200
Romano/$1201 - $1500
Griego/$1501 - $1700
Egipcio/$1701 - $1900
Francs/$1901 - $2100
Japons/$2101 - a ms
TOTAL

fa
69
27
35
33
24
31
23
13
255

fr%
27%
11%
14%
13%
9%
12%
9%
5%
100%

Figura 2.6 Porcentaje del tema y costo que prefieren por un servicio de catering

Porcentaje del tema y costo que

prefieren por un Servicio de Catering
Social Temtico
Mexicano/$650 - $900
9%

5%

Chino/$901 - $1100

27%

12%

Argentino/$1101 - $1200

9%

11%
13%

Romano/$1201 - $1500
Griego/$1501 - $1700

14%

Egipcio/$1701 - $1900
Francs/$1901 - $2100
Japons/$2101 - a ms

Segn el estudio realizado

do en la ciudad de Quito observa observa que de una muestra
de 255 hogares encuestados,, el 27%
27 es decir 69 hogares escogeran un servic
servicio de
catering social temtico mexicano
exicano con un costo de 650 dlares; el 11% es decir 27
2
hogares optaran por un
n tema chino
c
con un costo de 900 dlares;; el 14% es decir 35
34

hogares optaran por un tema argentino con un costo de 1100 dlares; el 13% es decir
33 hogares optaran por un tema romano con un costo de 1200 dlares; el 9% es decir
24 hogares optaran por un tema griego con un costo de 1500 dlares; el 12% es decir
31 hogares optaran por un tema egipcio con un costo de 1700 dlares; el 9% es decir 23
hogares optaran por un tema francs con un costo de 1900 dlares; y el 5% es decir 13
hogares optaran por un tema japons con un costo de 2100 dlares.

2.12 Conclusin de la investigacin de mercados

Mediante el estudio de mercado, se pudo determinar que del 100% de poblacin
investigada, el 75% de hogares si contratara un servicio de catering social temtico,
tambin as se analiza que los motivos ms frecuentes de contratacin del servicio son
los cumpleaos, y una de las maneras que el mercado desea obtener informacin sobre
el mismo es mediante internet (mailing); uno de los temas ms llamativos en cuanto al
precio es el tema mexicano.

As mismo se determina que un 92% del mercado

estudiado no conocen empresas que presten servicios de catering social temtico.

Por lo que se concluye que es factible la creacin de este nuevo servicio en la ciudad de
Quito.

2.13 Cuantificacin de la demanda

La demanda se estima entre un segmento de mercado dirigida al estrado social medio
alto y alto en la ciudad de Quito y ciudades satlites.

El clculo de la demanda parte desde el universo de estudio del proyecto que es de 5576
hogares de un nivel socioeconmico medio alto y alto en la ciudad de Quito y ciudades
satlites.

35

Contratara Ud. un servicio de catering social temtico? (Fiestas romanas,

griegas, etc.)

Tabla 2.7 Cuantificacin de la demanda

VARIABLE
SI
NO
TOTAL

fa
190
65
255

fr%
75%
25%
100%

N= 5576 * 75% = 4182 hogares

Es decir 4182 hogares del mercado objetivo estaran dispuestos a contratar un servicio
de catering social temtico.

2.14 Cuantificacin de la oferta

Al no existir competencia en el mercado como principal ofertante del servicio y a la vez
el ms cercano por ubicacin del negocio tenemos a Barlovento siendo as una
competencia indirecta ya que no ofrece el mismo servicio que el de la empresa a
implementarse.

N= 52708 * 8% = 4217 hogares (competencia indirecta)

2.15 Demanda insatisfecha

La demanda insatisfecha se encuentra determinada por la demanda total menos la oferta
total; el proyecto no posee competencia directa, es por esta razn que la demanda
insatisfecha del mismo est dada por el 75% es decir 4182 hogares, la misma que es la
demanda total del servicio.

36

2.16 Proyeccin de la demanda

Para proyectar la demanda se considerar la tasa de crecimiento anual de la ciudad de
Quito que es del 1,54% datos proporcionados por parte del INEC, se realizar la
proyeccin con el mtodo por la frmula del monto para los siguientes diez aos:

M = C (1+i)n
C=Demanda insatisfecha
i=Tasa de crecimiento
n=Nmero de perodos

Tabla 2.8 Proyeccin de la demanda

AO

FRMULA

2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

4182(1+0,0154)^1
4182(1+0,0154)^2
4182(1+0,0154)^3
4182(1+0,0154)^4
4182(1+0,0154)^5
4182(1+0,0154)^6
4182(1+0,0154)^7
4182(1+0,0154)^8
4182(1+0,0154)^9
4182(1+0,0154)^10

2021

DEMANDA INSATISFECHA
TOTAL

EVENTOS AL
AO

4246
4312
4378
4446
4514
4584
4654
4726
4799

104
106
107
109
111
112
114
116
118

4873

119

Hay que tomar en cuenta que se determin un valor de 104 eventos anuales ya que
normalmente este tipo de celebraciones se las realiza los fines de semana; previo
anlisis se determina que normalmente se oferta este servicio 2 veces a la semana.
2.17 Diseo del marketing mix del proyecto
2.17.1 Servicio
En la empresa de catering se realizarn eventos temticos donde se ofrecer variedad en
el servicio a ofertar como: temas atractivos para el mercado objetivo, variedad de

37

mens, personal capacitado, material de calidad tanto para el personal como para el
ambiente donde se realice el evento.

Como estrategia muy importante se realizar el servicio de postventa para de esta

manera mejorar a tiempo los requerimientos del mercado.

2.17.2 Precio
El precio ser accesible y se establecer segn el tema elegido por el cliente, ya que
depende de los instrumentos a utilizar para lograr el ambiente requerido.

Es muy importante mencionar que al tener variedad de precios se tratar de abarcar el

mayor porcentaje de la demanda existente en el mercado.

Al no tener una competencia directa de igual manera los precios se mantendrn por
debajo de la competencia indirecta llegando as a obtener mayor aceptacin del
mercado.
Tabla 2.9 Estrategias de precio
TEMA
Mexicano
Chino
Argentino
Romano
Griego
Egipcio
Francs
Japons

# DE ASISTENTES
50 personas
50 personas
50 personas
50 personas
50 personas
50 personas
50 personas
50 personas

PRECIO
$900
$1100
$1200
$1500
$1700
$1900
$2100
$2300

Precios no incluyen impuestos y variar segn el nmero de personas.

2.17.3 Distribucin y plaza

La empresa de catering realizar un canal de distribucin directo ya que el consumidor
final solicitar el servicio en las instalaciones de la empresa, lo que le permitir al
cliente escoger o sugerir el lugar de su preferencia donde se efectuar el evento.

38

El espacio fsico donde se realizarn los eventos ser proporcionado por parte de los
clientes que contratarn el servicio, si el consumidor requiere que se le disponga de un
lugar tendr un costo adicional y ser cubierto en su totalidad por el interesado.

Se tendr a disposicin de los clientes un local donde se atender para la posterior

contratacin del servicio; ah mismo se encontrar la cocina y bodega donde se
prepararn los alimentos a distribuirse el da del evento.
Figura 2.7 Distribucin
PRESTADOR
DE
SERVICIOS

COSUMIDOR
FIAL

Empresa de Catering

Cliente

2.17.4 Promocin
Las estrategias se basan segn el mix de promocin:

Venta personal: la empresa de Catering realizar visitas a hogares dando a

conocer la ideologa del servicio, as como tambin lo innovador de la
decoracin, vestimenta, animacin y men de los temas expuestos.

Publicidad: la forma ms adecuada para llegar al mercado objetivo del negocio

es mediante: Internet (correos electrnicos, redes sociales, anuncios en pginas
de bsqueda, pgina web de la empresa, etc), prensa escrita y volantes.

Relaciones pblicas: asistir a eventos en centros de exposicin, ferias o

publireportajes; para de esta manera relacionarse con posibles clientes y por
medio de ellos obtener ms contactos.

Promocin de ventas: descuentos especiales en costo a mayor nmero de

asistentes al evento, obsequio de happy hours (cocteles sin alcohol) durante la
prestacin del servicio.
39

Marketing directo: se realizar mailing dando a conocer todos los servicios que
ofrece la empresa, dando nfasis en el catering temtico.

2.18 Anlisis FODA del proyecto

Fortalezas

No existe en el mercado empresas prestadoras de servicios de catering social

temtico.

Servicio nuevo para el mercado.

Oportunidades

Demanda creciente para el uso de servicios de catering.

Poca competencia directa en el rea.

Mercado poco atendido con este servicio de catering social enfocado en el

catering temtico. (fiestas romanas, griegas, espaolas, etc.)

Mercado creciente.

Debilidades

Poco capital de trabajo.

Poco personal capacitado.

Por estilo del servicio se necesitar un determinado nmero de personas, ya

que segn la temtica demandar de un manejo eficiente en costos.

Amenazas

Inestabilidad poltica-econmica.

Competencia indirecta.

Cambios climticos que afecten al desarrollo del servicio dependiendo del

lugar donde el cliente lo requiera.
40

CAPTULO III
ESTUDIO TCICO
3.1 Introduccin
La elaboracin del estudio tcnico est dirigido a cumplir los siguientes objetivos:

Determinar la posibilidad tcnica de fabricar un producto o prestar un servicio

determinado.

Fijar el tamao ptimo desde el punto de vista fsico y financiero, la

localizacin correcta, identificar el proceso productivo ms adecuado,
determinar el requerimiento de maquinarias y equipo, las instalaciones fsicas y
la organizacin requeridos para el funcionamiento operativo del proyecto.24

3.2 Localizacin del proyecto

3.2.1 Macro localizacin

Puede estar compuesta por la ubicacin del mercado de consumo; las fuentes de
materias primas y la mano de obra disponible; adems, cuenta con todos los servicios
bsicos para el funcionamiento del proyecto, por lo que luego de este anlisis se llego a
la siguiente delimitacin:

24

Pas: Ecuador

Regin: Sierra

Provincia: Pichincha

Cantn: Quito

Sector: Norte

BARRENO, Luis, Manual de formulacin y evaluacin de proyectos; p. 56

41

3.2.2 Micro localizacin

En la micro localizacin se identifica el lugar exacto donde se ubicar la empresa de
catering; para esto se utilizar el mtodo cualitativo por puntos el cual consiste en
identificar los principales factores que se consideran determinantes, luego se asigna un
peso especfico a cada uno de ellos dependiendo de la importancia que tenga para el
proyecto.

3.2.2.1 Factores determinantes para la micro localizacin

Espacio del lugar.

Sector comercial.

Arriendo.

Parqueadero.

Seguridad.

Preferencias del cliente potencial.

La direccin donde se ubicar el local para la comercializacin y elaboracin de los

platillos estar en Andagoya y Versalles, es la ms idnea para el funcionamiento de
este proyecto ya que es un local propio lo cual bajar los costos en cuanto a arriendos.

42

3.2.2.2 Mapa de micro localizacin

Figura 3.1 Micro localizacin

Fuente: Google Earth

3.3 Tamao del proyecto
Para determinar el tamao del proyecto se debe tomar en cuenta algunos elementos
como: demanda, suministros e insumos, tecnologa y equipos, financiamiento y
organizacin.

3.3.1 Demanda
Para que el proyecto sea aceptado es necesario que la demanda insatisfecha sea ms
amplia que el tamao del proyecto.

43

Es por esta razn que la demanda del proyecto es de 4182 hogares y a su vez 104
eventos anuales, est dada por la demanda insatisfecha que es la demanda total ya que
no existe competencia directa.
3.3.2 Suministros e insumos
Es muy importante tener suministros e insumos de buena calidad ya que esto
determinar la excelente ejecucin del servicio a ofertarse.

Para el desarrollo del proyecto se cuenta con una gran cantidad y variedad de
suministros e insumos en la ciudad de Quito; adicional a esto por la ubicacin de la
empresa de catering es muy fcil el abastecimiento de los mismos de manera rpida y
oportuna.

3.3.3 Tecnologa y equipos

Para el proyecto a desarrollarse se necesita una tecnologa media ya que el servicio no
necesita muchos avances tecnolgicos, un factor importante sern las necesidades del
mercado para la adquisicin de nuevos equipos, es importante mencionar que existe una
gran cantidad de ofertantes de productos relacionados.

3.3.4 Financiamiento
Es muy importante para el proyecto los recursos financieros ya que esto determinar el
xito o fracaso de la ejecucin del mismo, la empresa de catering estar financiada tanto
por recursos propios como ajenos, los mismos que se realizarn mediante la entidad
financiera que proporcione la tasa de intereses ms baja y las facilidades de
financiamiento, para de esta manera poder cumplir con el compromiso adquirido.

3.3.5 Organizacin
Es necesario conocer el talento humano que ser el encargado del desarrollo y ejecucin
de las actividades y servicios que ofrecer la empresa de catering social temtico.
44

En el siguiente cuadro se podr observar el personal con el que la empresa contar:

Tabla 3.1 Organizacin
PERSONAL

NUMERO
1
1
1
1
4
1
4
1
1

Gerente
Recepcionista
Jefe de servicios
Capitn de meseros
Meseros
Capitn de cocineros
Cocineros
Hoster
Metre
TOTAL

15

Es muy importante mencionar que tambin se contar con guardiana y departamento

contable que sern contratados a otras empresas que ofrecen ese tipo de servicios.

El talento humano que formar parte de la empresa deber contar con algunos requisitos
segn el cargo que desempearn.

3.4 Ingeniera del proyecto

3.4.1 Proceso de la prestacin del servicio

45

Figura 3.2 Prestacin del servicio

Arribo cliente
(Cliente llega al establacimiento para
contratar el servicio de catering)

Ubicacin cliente
(Cliente entra al establecimiento y el
guadia lo gua hacia la recepcin)

Recepcin cliente
(Recepcionista otorga informacin
sobre los servicios de catering)

Contratacin de servicio
(Cliente escoge el tema, fecha y lugar
a realizar en evento)

Pago 50% adelanto

(Se procede a cancelar el 50% de la
totalidad del servicio por parte del
cliente y se entrega un recibo)

Coordinacin y elaboracin del

servicio
( 2 das antes se procede a la preelaboracin de los alimentos y la
adecuacin del lugar)

Coodinacin con el personal

(Terminacin de la preparacin de
alimentos, indicaciones al personal)

Desarrollo del envento

(Prestacin del servicio de catering
social temtico)

Cancelacin final
(Se procede a hacer el cobro del 50%
restante hacia el cliente y se emite la
factura)

46

3.4.2 Equipo y maquinaria requerida

Tabla 3.2 Equipo y maquinaria
Maquinaria
Equipos de cocina
Descripcin
Mesones de trabajo de acero inoxidable
Cocina 6 quemadores
Parrilla
Horno
Plancha
Extractor de olores
Refrigerador de 2 puertas
rea de lavado de 2 pozos
rea de lavado de 1 pozo
Ducha a presin
Llave de agua
Microondas industrial
Latas para horno
Basureros industriales
Porta trapeadores
Rebanadora
Licuadora
Batidora
Olla 32 lt
Olla 20 lt
Olla 10 lt
Cocote o cacerola 3 lt
Cocote o cacerola 4 lt
Cocote o cacerola 8 lt
Olla de presin grande
Sartenes de tefln
Bowl grandes
Bowl medianos
Bowl pequeos
Rejillas gastronom
Chinos grandes
Chinos medianos
Chinos pequeos
Araas
Cucharetas
Cucharones
Esptulas de palo

Cantidad
3
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
5
2
1
1
1
1
2
2
3
6
6
6
2
6
15
15
30
4
2
2
2
5
10
10
10

47

Esptulas de codo
Esptulas de plancha
Esptulas de chocolate
Batidores de barrilla
Pinzas
Cuchillos grandes
Cuchillos medianos
Puntillas
Peladores
Piedra para afilar chuchillos
Tablas grandes de picar
Ralladores
Mangas pasteleras
Juego de boquillas
Extractor de jugo
Termmetro
Recipientes plsticos pequeos
Recipientes plsticos medianos
Recipientes plsticos grandes
Maquinaria
Equipos de oficina
Computadora porttil
Impresora multiusos
Telfono
Grapadora
Perforadora
Calculadora
Muebles y enseres
Escritorio
Archivador
Silla con ruedas
Sillas normales
Regulador voltaje
Suministros de oficina
Hojas A4 resma
Corrector lquido
Esferos caja
Grapas caja
Saca grapas
Carpetas 5 paquetes
Post it
Cinta adhesiva
Dispensador cinta adhesiva

2
4
2
2
4
4
4
4
2
2
4
2
4
1
1
1
10
4
2

1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
5
2
1
1
1
1
4
1
1
1

48

Paquete ligas
Porta clips
Clips caja
Tinta de impresora
Caja Cd
Menaje y suministros
Uniformes tema mexicano
Uniformes tema chino
Uniformes tema argentino
Uniformes tema romano
Uniformes tema griego
Uniformes tema egipcio
Uniformes tema francs
Uniformes tema japons

1
1
1
2
1
7
7
7
7
7
7
7
7

Utensilios de restaurante
Cristal copa lisa van gogh aguardiente
Cristal copa vino tinto premier
Cristal hielera AV lisa
Noritex individual
Alco cuchillo alna
Alco cucharita alna
Alco cuchillo diente tradicional
Alco tenedor alna
Alco cuchara alna
C ristal salero tapa cromada
Oslo bandeja blanca
Corona lnea nevada bandeja
Oslo plato hondo cazuela blanco
Corona lnea nevada taza pie alto
Corona lnea nevada pocillo caf
Oslo plato pando cuadrado blanco
Oslo plato postre cuadrado blanco
Oslo plato te cuadrado blanco
Corona lnea nevada plato te
Cristal vaso casco
Derby copa margarita capri
Cristal vaso liso Montecarlo
Cristal vaso van gogh
Cristal copa Martini
Cristal copa champag premier
Cristal jarra venecia av liso

50
50
6
50
50
50
50
50
50
6
6
6
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
6

49

3.4.3 Distribucin fsica del local

Figura 3.3 Local Distribucin fsica

COCINA

BODEGA

RECEPCIN

50

3.4.4 Organigrama funcional

Figura 3.4 Organigrama

GERENTE

CONTADOR

JEFE DE
SERVICIOS

CAPITN DE
MESEROS

CAPITN DE
COCINEROS

MESEROS

COCINEROS

RECEPCIONISTA

METRE /
HOSTER

51

3.4.4.1 Descripcin de funciones

Gerente

Planificar, organizar, dirigir y controlar las diferentes reas del establecimiento.

Sealar las polticas y estrategias relacionadas con la adquisicin,

procesamiento, servicio y comercializacin de los productos.

Elaborar el presupuesto diario y semanal de compras seleccionando los

proveedores por la calidad, precios y garantas de los productos y servicio
requerido.

Recibir y analizar los reportes diarios de ventas, caja, recaudacin e inventarios.

Es responsable del cumplimiento de toda obligacin legal y tributaria.

Resuelve sobre las polticas de endeudamiento de ser necesario.

Las dems que la actividad genere como producto del proceso administrativo y
operativo.

Encargado de administrar la empresa de catering social temtico.

Capacitacin hacia los empleados.

Realizar mejoras en el plan de Marketing.

Supervisar el cumplimiento de las tareas y responsabilidades asignadas a cada

rea y la coordinacin que deben brindarse entre s.

Ejecutar las compras de materiales de trabajo e insumos.

Control de proveedores.

Recepcionista

Recibir a todo cliente que llegue al local.

Dar informacin sobre todos los servicios que ofrece la empresa.

Tomar datos del cliente para posterior contacto.

Realizar la venta del servicio.

52

Jefe de servicios

Supervisa todas las reas de la empresa tanto en las instalaciones y donde se va a

prestar el servicio.

Entrena a los empleados.

Selecciona el personal para cubrir vacantes.

Controla el funcionamiento adecuado de la maquinaria y equipos de la empresa.

Contacto y contratacin de personal.

Capitn de meseros

Controla y coordina la buena prestacin del servicio por parte de los meseros.

Supervisa a los meseros que tenga a cargo.

Vigila la buena presencia de los meseros.

Meseros

Servir comida, bebidas y lo que requieran los clientes.

Opera conjuntamente con los cocineros.

Dar un servicio rpido y efectivo.

Capitn de cocineros

Controla y coordina la buena presentacin y el buen sabor de los platos.

Supervisa a los cocineros que tiene a cargo.

Inspecciona la higiene y sanidad tanto de los productos y de su personal.

Cocineros

Preparan los platos con buena presentacin, calidad y cantidad.

Tratan de que no exista mucho desperdicio.

Realizan la limpieza del rea de trabajo.

53

Hoster y metre

Encargados de recibir de manera muy cordial a los asistentes.

Recepcin de todo tipo de abrigos, sacos, carteras, etc.

Asignados para acomodar a los asistentes en la mesa correspondiente.

3.4.5 Base jurdica

Constitucin compaas de responsabilidad limitada

Empresa de responsabilidad limitada

La empresa prestadora de servicios de catering ser de responsabilidad limitada ya que
estar conformada con dos socios como mnimo y con un mximo de quince. El capital
suscrito mnimo para constituir esta empresa es de 400 USD.

Los pasos a seguir para la constitucin de una compaa de responsabilidad limitada son
los siguientes:

Constitucin de compaa.

RUC.

Resultado bsqueda fontica.

Informe de regulacin metropolitana.

Patente municipal.

Permiso de funcionamiento cuerpo de bomberos.

Permiso de uso de suelo.

Certificado de registro provisional.

Tasa de turismo.

Certificado de registro definitivo y LUAF.

Permiso sanitario.

Permiso de medio ambiente.

Permiso de instalacin de publicidad exterior.

54

Certificado de derechos patrimoniales de autor de obras.

Certificado de derechos de reproduccin de fonogramas.

Afiliacin a la cmara provincial de Pichincha.

Permiso anual de funcionamiento de la intendencia de polica.

Revisar anexo nmero 7 donde se encuentra detallado todos los procesos, lugares y
costos de cada uno de estos requisitos.

55

CAPTULO IV
IVERSIOES DEL PROYECTO
4.1 Introduccin

La inversin inicial comprende la adquisicin de todos los activos fijos o tangibles y

deferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con
excepcin del capital de trabajo.25
Tabla 4.1 Inversin del proyecto
DESCRIPCIN
Activos fijos
Activos diferidos
Capital de trabajo
INVERSION TOTAL

VALOR
32.385,78
3.760,13
5.311,55
41.457,46

El total de la inversin inicial del proyecto entre activos fijos, activos diferidos y capital
de trabajo es de 41.457,46 USD, a continuacin se detallar cada uno de ellos:

4.1.1 Activos fijos tangibles

Toma el nombre de activo fijo ya que la empresa no puede desprenderse fcilmente de

l sin que con ello ocasione problemas a sus actividades productivas26, los cuales se
detallan a continuacin:

4.1.1.1 Maquinaria y equipos de cocina

Tabla 4.2 Maquinaria y equipos de cocina
DESCRIPCIN
Cocina 6 quemadores
Parrilla
Horno
Plancha

25
26

CANTIDAD
1
1
1
1

P. UNITARIO
999,00
795,20
656,36
844,20

TOTAL
1.118,88
890,62
656,36
945,50

BACA URBINA, Gabriel Evaluacin de proyectos segunda edicin. p. 169

Ibd., p. 169

56

Extractor de olores
Refrigerador de 2 puertas
Microondas industrial
Rebanadora
Licuadora
Extractor de jugo
Batidora

1
1
1
1
1
1
1

193,05
2.100,67
539,63
58,22
160,07
1.577,31
75,46
SUBTOTAL
Imprevistos 2%

193,05
2.100,67
604,39
65,21
160,07
1.766,59
75,46
8.576,80
171,54

TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO

8.748,33

Se procedi a escoger la maquinaria y equipos de cocina segn las necesidades de la

mano de obra directa, para poder ofrecer con calidad los platos requeridos por el
consumidor.
4.1.1.2 Utensilios del rea de produccin
Tabla 4.3 Utensilios de produccin
DESCRIPCIN
Mesones de trabajo de acero inoxidable
rea de lavado de 2 pozos
rea de lavado de 1 pozo
Ducha a presin
Llave de agua
Latas para horno
Basureros industriales
Porta trapeadores
Olla 32 lit.
Olla 20 lit.
Olla 10 lit.
Cocote o cacerola 3 lit.
Cocote o cacerola 4 lit.
Cocote o cacerola 8 lit.
Olla de presin grande
Sartenes de tefln
Bowl grandes
Bowl medianos
Bowl pequeos
Rejillas gastronom
Chinos grandes

CANTIDAD
3
1
1
1
1
5
2
1
2
2
3
6
6
6
2
6
15
15
30
4
2

P.
UNITARIO
830,00
1.206,28
717,00
262,44
77,76
9,69
158,67
84,43
69,22
51,82
35,83
3,45
4,04
6,91
393,87
18,34
3,07
1,86
1,40
17,02
29,42

TOTAL
2.490,00
1.206,28
717,00
262,44
77,76
48,45
317,34
84,43
138,44
103,64
107,49
20,70
24,24
41,46
787,74
110,04
46,05
27,90
42,00
68,08
58,84

57

Chinos medianos
Chinos pequeos
Araas
Cucharetas
Cucharones
Esptulas de palo
Esptulas de codo
Esptulas de plancha
Esptulas de chocolate
Batidores de barrilla
Pinzas
Cuchillos grandes
Cuchillos medianos
Puntillas
Peladores
Piedra para afilar chuchillos
Tablas grandes de picar
Ralladores
Mangas pasteleras
Juego de boquillas
Termmetro
Recipientes plsticos pequeos
Recipientes plsticos medianos
Recipientes plsticos grandes

2
2
5
10
10
10
2
4
2
2
4
4
4
4
2
2
4
2
4
1
1
10
4
2

23,24
20,20
5,54
1,88
2,93
1,50
3,37
2,64
3,21
13,21
4,30
7,81
5,21
5,62
6,47
2,97
17,49
8,55
7,25
32,51
15,56
8,80
25,71
63,71
SUBTOTAL
12% IVA
Subtotal
2% Imprevistos

46,48
40,40
27,70
18,80
29,30
15,00
6,74
10,56
6,42
26,42
17,20
31,24
20,84
22,48
12,94
5,94
69,96
17,10
29,00
32,51
15,56
88,00
102,84
127,42
7.601,17
912,14
8.513,31
170,27

TOTAL UTENSILIOS DEL REA DE PRODUCCIN

8.683,58

Se especifican los instrumentos requeridos para la buena elaboracin de los platillos a

ofrecer durante el servicio.

58

4.1.1.3 Utensilios de rea de restaurante

Tabla 4.4 Utensilios de restaurante
DESCRIPCIN
Cristal copa lisa van gogh aguardiente
Cristal copa vino tinto premier
Cristal hielera AV lisa
Noritex individual
Alco cuchillo alna
Alco cucharita alna
Alco cuchillo diente tradicional
Alco tenedor alna
Alco cuchara alna
Cristal salero tapa cromada
Oslo bandeja blanca
Corona linea nevada bandeja
Oslo plato hondo cazuela blanco
Corona linea nevada taza pie alto
Corona linea nevada pocillo caf
Oslo plato pando cuadrado blanco
Oslo plato postre cuadrado blanco
Oslo plato te cuadrado blanco
Corona linea nevada plato te
Cristal vaso casco
Derby copa margarita capri
Cristal vaso liso Montecarlo
Cristal vaso van gogh
Crisa copa Martini
Cristal copa champag premier
Cristal jarra venecia av liso

P.
UNITARIO
50
0,30
50
0,61
6
1,78
50
0,91
50
1,29
50
0,41
50
0,96
50
0,57
50
0,57
6
0,54
6
4,56
6
4,76
50
1,52
50
0,81
50
0,60
50
1,96
50
1,49
50
1,06
50
0,70
50
0,47
50
1,93
50
0,30
50
0,66
50
2,21
50
0,55
6
1,85
SUBTOTAL
12% IVA
Subtotal
2% Imprevistos

CANTIDAD

TOTAL UTENSILIOS DE REA DE RESTAURANTE

TOTAL
14,75
30,35
10,66
45,55
64,30
20,55
48,20
28,55
28,55
3,22
27,38
28,55
75,90
40,65
29,90
97,75
74,55
53,15
34,80
23,65
96,45
15,20
33,05
110,25
27,70
11,09
1.074,70
128,96
1.203,66
24,07
1.227,73

Se detallan los utensilios necesarios para el rea de restaurante, se incluyen los

necesarios para cada tema del catering.

59

4.1.1.4 Muebles y enseres

Tabla 4.5 Muebles y enseres
DESCRIPCIN
Escritorio
Archivador
Silla con ruedas
Sillas normales
Regulador voltaje

CANTIDAD

P. UNITARIO

2
1
2
2
5

TOTAL

332,00
298,00
75,40
51,58
14,00

664,00
298,00
150,80
103,16
70,00

SUBTOTAL
12% IVA
Subtotal
2% Imprevistos

1.285,96
154,32
1.440,28
28,81

TOTAL MUEBLES Y ENSERES

1.469,08

En cuanto a escritorio, archivador y sillas se los colocar donde ser la recepcin y

gerencia para poder dar una buena impresin desde que el cliente ingrese para pedir
informacin sobre el servicio.

4.1.1.5 Equipos de oficina

Tabla 4.6 Equipos oficina
DESCRIPCIN
Telfono
Grapadora
Perforadora
Calculadora

CANTIDAD
2
1
1
1

P.
UNITARIO

TOTAL

59,00
4,80
3,57
22,43

118,00
4,80
3,57
22,43

SUBTOTAL
12% IVA
Subtotal
2% Imprevistos

148,80
17,86
166,66
3,33

TOTAL EQUIPOS DE OFICINA

169,99

Toda empresa necesita telfonos para poder contactar a sus clientes y poder realizar la
postventa despus la ejecucin del servicio.

60

4.1.1.6 Equipos de cmputo

Tabla 4.7 Equipo de cmputo
DESCRIPCIN

CANTIDAD

Computadora porttil
Impresora multiusos

2
1

P. UNITARIO

TOTAL

545,00
99,66

1.090,00
99,66

SUBTOTAL
12% IVA
Subtotal
2% Imprevistos

1.189,66
142,76
1.332,42
26,65

TOTAL EQUIPOS DE COMPUTO

1.359,07

Las computadoras porttiles sern utilizadas tanto por gerente y recepcionista para la
elaboracin de informes administrativos, generacin de facturas, etc.

4.1.1.7 Edificios
Tabla 4.8 Edificios
DESCRIPCIN

m2

Local

P. UNITARIO

72

TOTAL

149,00

10.728,00

TOTAL EDIFICIOS

10.728,00

El local ser propio con un costo por m2 de 149,00 USD, y con una longitud de 72 m2
dndonos un valor total de 10.728,00 USD.

4.1.2 Activos diferidos

Tabla 4.9 Activos diferidos
P.
UNITARIO
3.200,00
80,00
320,00
61,20
15,00
10,20
SUBTOTAL
2% Imprevistos

DESCRIPCIN

CANTIDAD

Constitucin legal
Patentes
Permisos de funcionamiento
Permiso sanitario
Permiso intendencia policial
Permiso de cuerpo de Bomberos

1
1
1
1
1
1

TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS

TOTAL
3.200,00
80,00
320,00
61,20
15,00
10,20
3.686,40
73,73
3.760,13

61

Para el presente proyecto se tom en cuenta todos los gastos legales como constitucin,
patentes y permisos para el legal funcionamiento de la empresa a implementarse.
4.1.3 Capital de trabajo
Tabla 4.10 Capital de trabajo
DESCRIPCIN
Costos de produccin
Materia prima
Mano de obra directa
Insumos directos
Menaje y suministros
Materiales indirectos
Insumos indirectos
Mano de obra indirecta
Uniformes
Reparacin y mantenimiento
Gastos administrativos
Sueldos y salarios
Suministros de oficina
Servicios bsicos
Reparacin y mantenimiento
Gastos de ventas
Plan de medios

VALOR

TOTAL AO

TOTAL MES

41.853,51

3.487,79

16.661,69

1.388,47

5.223,39

435,28

63.738,59

5.311,55

1.407,21
14.565,60
1.774,80
7.123,68
70,99
244,80
14.252,15
2.227,68
186,60
14.245,73
1.370,06
1.015,92
29,98
5.223,39
TOTAL

Para la posible operacin de la empresa de servicios de catering era necesario analizar

costos y gastos que tendr el proyecto, dndonos como resultado 5.311,55 USD al mes.

4.2 Financiamiento del proyecto

Es muy importante para el proyecto los recursos financieros ya que esto determinar el
xito o fracaso de la ejecucin del mismo, la empresa de catering estar financiada tanto
por recursos propios como ajenos, los mismos que se realizarn mediante la entidad
financiera que proporcione la tasa de intereses ms baja y las facilidades de
financiamiento, para de esta manera poder cumplir con el compromiso adquirido. El
prstamo bancario ser cubierto en su totalidad en el transcurso de 3 aos calendario.

62

4.2.1 Estructura del financiamiento

En la empresa de catering se ha decidido que tanto los activos diferidos y el capital de
trabajo ser cubierto por los accionistas es decir el 29,24%, y mediante el prstamo
bancario se cubrir el 70,76% restante, el cual comprende los activos fijos del proyecto.

4.2.2 Cuadro de fuentes y usos

Tabla 4.11 Cuadro de fuentes y usos
DESCRIPCIN
Activos fijos
Maquinaria y equipo
Utensilios para produccin
Utensilios para restaurante
Muebles y enseres
Equipos de oficina
Equipo de computo
Edificios
Activos diferidos
Capital de trabajo
TOTAL INVERSIN

TOTAL INVERSION ACCIONISTAS

32.385,78
8.748,33
8.683,58
1.227,73
1.469,08
169,99
1.359,07
10.728,00
10.728,00
3.760,13
3.760,13
5.311,55
5.311,55
41.457,46
19.799,68
100
%

47,76
%

CREDITO
8.748,33
8.683,58
1.227,73
1.469,08
169,99
1.359,07

21.657,78
52,24
%

Mediante el cuadro de fuentes y usos podemos darnos cuenta la inversin total del
proyecto, as mismo se indica el aporte de los accionistas que ser de 19.799,68 USD, el
cual comprende el local propio, los activos diferidos y el capital de trabajo; el valor de
21.657,78 USD ser cubierto por el prstamo bancario, lo que incluye todos los activos
fijos requeridos.

63

CAPTULO V
COSTOS E IGRESOS DEL PROYECTO
5.1 Introduccin

Las dos variables fundamentales que analizan en este captulo corresponden a los
costos y los egresos. Costo es una palabra muy utilizada, pero nadie ha logrado
definirla con exactitud, debido a su amplia aplicacin, pero se puede decir que el costo
es un desembolso en efectivo o en especie efectuado en el pasado, en el presente, en el
futuro o en forma virtual.27 Sin embargo de ello es preciso sealar que la evaluacin
de proyectos corresponde a una tcnica de planeacin a futuro las operaciones de
costos e ingresos, y por lo tanto la forma de analizar el aspecto contable no es tan al
detalle.28

5.2 Costos de produccin

Los costos de produccin que se debe tomar en cuenta inicialmente son los siguientes:
Tabla 5.1 Costo de produccin
DESCRIPCIN
Costos de produccin
Gastos administrativos
Gastos de ventas
Gastos financieros

TOTAL
41.853,51
16.661,69
5.223,39
868,00

TOTAL COSTOS DE PRODUCCIN

64.606,59

5.3 Costos directos de produccin

Para el desarrollo tanto del producto como del servicio es necesario determinar los
costos que intervendrn en el proceso de fabricacin los mismos detallados a
continuacin:

27
28

BACA URBINA, Gabriel Evaluacin de proyectos segundada edicin. p. 166

BARRENO, Luis, Manual de formulacin y evaluacin de proyectos; p. 94.

64

5.3.1 Materia prima

Tabla 5.2 Materia prima
DESCRIPCIN

CANTIDAD

Ingredientes

P. UNITARIO

TOTAL

1.379,62

TOTAL AO

1.379,62

1.379,62

SUBTOTAL
Imprevistos 2%

1.379,62
27,59

TOTAL MATERIA PRIMA

1.407,21

Son los ingredientes que se necesitarn para la elaboracin de cada plato, lo cual nos da
un total de 1.407,21 USD; cabe recalcar que estn incluidos los ocho temas que tiene
para escoger el cliente.
5.3.2 Mano de obra directa
Tabla 5.3 Mano de obra directa
DESCRIPCIN

CANTIDAD

SALARIO POR
HORA

# DE
HORAS

Capitn de meseros
Meseros
Capitn de cocineros
Cocineros
Hoster
Metre

1
4
1
4
1
1

12,00
10,00
15,00
12,00
8,00
8,00

5
5
5
5
5
5

TOTAL
MES

TOTAL AO

120,00
400,00
150,00
480,00
80,00
80,00

1.440,00
4.800,00
1.800,00
5.760,00
960,00
960,00

SUBTOTAL
Imprevistos 2%

14.280,00
285,60

TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA

14.565,60

Para el desarrollo del servicio es necesario de meseros, hoster y metre los cuales
permitirn el excelente desarrollo del mismo; as mismo es muy importante el personal
de cocina que es el encargado de elaborar los platos de muy buena calidad.

Es importante mencionar que las personas citadas anteriormente tendrn un sueldo por
hora trabajada, con un promedio de 5 horas por evento, ya que dicho personal no se
necesita que est contantemente en el local, nicamente en el desarrollo del servicio.

65

5.3.3 Insumos directos

Tabla 5.4 Insumos directos
DESCRIPCIN

CANTIDAD

Energa
Agua
Transporte
Gas

P. UNITARIO
1
1
4
4

TOTAL

15,00
20,00
25,00
2,50

TOTAL AO

15,00
20,00
100,00
10,00

180,00
240,00
1.200,00
120,00

SUBTOTAL
Imprevistos 2%

1.740,00
34,80

TOTAL INSUMOS DIRECTOS

1.774,80

Son los servicios bsicos que sern utilizados directamente en la elaboracin de platos y
as el transporte de los mismos
.
5.3.4 Menaje y suministros
Tabla 5.5 Menaje y suministros
DESCRIPCIN
Uniformes temas
Decoracin ambiente

CANTIDAD

P. UNITARIO

TOTAL

TOTAL AO

56
8

30,00
0,00

1.680,00
442,00

1.680,00
5.304,00

SUBTOTAL
2% Imprevistos

6.984,00
139,68

TOTAL MENAJE Y SUMINISTROS

7.123,68

Son los disfraces que sern utilizados por el personal y de igual manera es la decoracin
que se utilizar por el tema escogido por parte del cliente.

5.4 Costos indirectos de produccin

Para la prestacin del servicio existen costos adicionales, los mismos que son necesarios
para el desarrollo del proceso de produccin.

66

5.4.1 Materiales indirectos

Tabla 5.6 Materiales indirectos
DESCRIPCIN

CANTIDAD

Sorbetes
Servilletas

P. UNITARIO

1
2

TOTAL
AO

TOTAL

1,80
2,00

1,80
4,00

21,60
48,00

SUBTOTAL
Imprevistos 2%

69,60
1,39

TOTAL MATERIALES INDIRECTOS

70,99

Se ha tomado en cuenta sorbetes y servilletas ya que son necesarios en la prestacin de

servicios de catering con un costo de 70,99 USD.

5.4.2 Insumos indirectos

Tabla 5.7 Costo de produccin
DESCRIPCIN

CANTIDAD

Artculos de limpieza

P. UNITARIO

20,00

TOTAL

TOTAL AO

20,00

240,00

SUBTOTAL
Imprevistos 2%

240,00
4,80

TOTAL INSUMOS INDIRECTOS

244,80

Refirindose a implementos de limpieza para la buena presentacin y sobre todo la

higiene tanto en cocina, local y evento, con un costo de 244,80 USD.

5.4.3 Mano de obra indirecta

Tabla 5.8 Mano de obra indirecta
DESCRIPCIN
Recepcionista
Guardia

CANTIDAD
1
2

SUELDO
BASICO

SUELDO
AO

350,00
300,00

4.200,00
7.200,00

OBLIGACIONES

TOTAL
AO

1.187,40
1.385,30

5.387,40
8.585,30

SUBTOTAL
Imprevistos 2%

13.972,70
279,45

TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA

14.252,15

Es importante contratar una recepcionista para que atienda a las personas que asistiran
a local, dos guardias para la seguridad tanto de las personas como de las cosas
materiales.

67

5.4.4 Uniformes
Tabla 5.9 Uniformes
DESCRIPCIN
Capitn cocineros
Cocineros

CANTIDAD
1
4

P. UNITARIO
42,00
35,00

TOTAL TOTAL AO
42,00
504,00
140,00
1.680,00

SUBTOTAL
Imprevistos 2%

2.184,00
43,68

TOTAL UNIFORMES

2.227,68

Los nicos que tendrn uniformes sern los cocineros y el capitn de cocineros ya que
se necesita total limpieza en el rea de cocina. Los meseros no poseern uniformes ya
que tendran uniformes segn el tema a contratarse.

5.4.5 Costos de reparacin y mantenimiento

Tabla 5.10 Reparacin y mantenimiento
DESCRIPCIN

INVERSIN

Maquinaria y equipos
Utensilios de produccin
Utensilios de restaurante

8.748,33
8.683,58
1.227,73

1%
1%
1%

TOTAL COSTO REPARACIN Y MANTENIMIENTO

TOTAL AO
87,48
86,84
12,28
186,60

Son importantes los costos por reparacin y mantenimiento ya que los equipos se
deterioran con el tiempo y los utensilios se rompen, entonces se ha destinado el 1% del
costo para este rubro.
5.4.6 Depreciaciones
Tabla 5.11 Depreciaciones
DESCRIPCIN
Maquinaria y equipo
Utensilios de produccin
Utensilios de restaurante
Muebles y enseres
Equipo de oficina
Equipo de computo

VALOR
8.748,33
8.683,58
1.227,73
1.469,08
169,99
1.359,07

VIDA TIL
10%
10%
33%
10%
20%
33%

10
10
3
10
5
3

TOTAL DEPRECIACIN

VALOR DEPRECIADO
ANUAL
874,83
868,36
405,15
146,91
34,00
448,49
2.777,74

68

Las depreciaciones son muy necesarias ya que todos los equipos se deterioran en un
tiempo determinado, los mismos que se repondrn segn la vida til de cada uno, para
el mencionado proyecto el valor ser de 2.777,74 USD.

5.4.7 Amortizaciones
Tabla 5.12 Amortizaciones
DESCRIPCIN
Activos diferidos

VALOR
3.760,13

%
20%

VIDA TIL
5

VALOR AMORTIZADO
752,03

Las amortizaciones se las realiza a los activos diferidos con una vida til de 5 aos, y un
valor de 752,03 USD.

5.5 Gastos administrativos

Como su nombre lo indica, son los costos provenientes de realizar la funcin de
administracin dentro de la empresa.29

5.5.1 Sueldos y salarios

Tabla 5.13 Sueldos y salarios
DESCRIPCIN
Gerente
Contador
Jefe de servicios

CANTIDAD
1
1
1

SUELDO BSICO
500,00
100,00
300,00

SUELDO AO

OBLIGACIONES

6.000,00
1.200,00
3.600,00

TOTAL
AO

1.979,00
0,00
1.187,40

7.979,00
1.200,00
4.787,40

SUBTOTAL
Imprevistos 2%

13.966,40
279,33

TOTAL

14.245,73

Para el gerente y jefe de servicios se toman en cuenta el sueldo y los beneficios de ley,
en cuanto al contador trabajar por horas con un valor de 25 USD/h.

29

BACA URBINA, Gabriel Evaluacin de Proyectos, segunda edicin. p. 168.

69

5.5.2 Suministros de oficina

Tabla 5.14 Suministros de oficina
DESCRIPCIN

CANTIDAD

Hojas A4 resma
Corrector liquido
Esferos caja
Grapas caja
Saca grapas
Carpetas paquete de 20
Post it
Cinta adhesiva
Dispensador cinta adhesiva
Paquete ligas
Porta clips
Clips caja
Tinta de impresora blanco y negro
Tinta de impresora color
Caja Cd s

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

P.
UNITARIO

TOTAL
AO

TOTAL

9,78
1,68
8,13
1,45
0,61
4,00
0,56
0,41
7,24
0,76
3,51
0,45
24,15
27,09
10,12

9,78
1,68
8,13
1,45
0,61
4,00
0,56
0,41
7,24
0,76
3,51
0,45
24,15
27,09
10,12
SUBTOTAL
12% IVA
Subtotal
2% Imprevistos

117,36
20,16
97,56
17,40
7,32
48,00
6,72
4,92
86,88
9,12
42,12
5,40
289,80
325,08
121,44
1.199,28
143,91
1.343,19
26,86

TOTAL MUEBLES Y ENSERES

1.370,06

Son todos los materiales a utilizarse en la oficina tanto por el gerente, recepcionista y
administrador, con un valor de 1.370,06 USD.

5.5.3 Servicios bsicos

Tabla 5.15 Servicios bsicos
DESCRIPCIN
Telfono
Internet
Energa
Agua

CANTIDAD P. UNITARIO
1
1
1
1

20,00
28,00
15,00
20,00

TOTAL

TOTAL AO

20,00
28,00
15,00
20,00

240,00
336,00
180,00
240,00

SUBTOTAL
Imprevistos 2%

996,00
19,92

TOTAL INSUMOS DIRECTOS

1.015,92

Son los servicios bsicos que se requiere para el funcionamiento del local, con un valor
de 1.015,92 USD.
70

5.5.4 Gastos reparacin y mantenimiento

Tabla 5.16 Gastos reparacin y mantenimiento
DESCRIPCIN

INVERSIN

1.469,08
169,99
1.359,07

1%
1%
1%

Muebles y enseres
Equipo de oficina
Equipo de computo

TOTAL AO
14,69
1,70
13,59

TOTAL GASTOS REPARACIN Y MANTENIMIENTO

29,98

Son importantes los costos por reparacin y mantenimiento ya que los equipos se
deterioran con el tiempo, entonces se ha destinado el 1% del costo para este rubro.

5.6 Gastos de ventas

Tabla 5.17 Gastos de ventas
DESCRIPCIN

CANTIDAD

Internet (mail)
Flyers
Prensa
Vallas publicitarias

12
6
4
3

P. UNITARIO

TOTAL

5,00
10,71
41,82
540,83

TOTAL AO

60,00
64,26
167,28
1.622,49

720,00
771,12
2.007,36
1.622,49

SUBTOTAL
Imprevistos 2%

5.120,97
102,42

TOTAL INSUMOS DIRECTOS

5.223,39

Dentro de gastos de ventas estn rubros como internet, flyers, prensa y vallas
publicitarias las cuales darn a conocer a la empresa con un valor de 5.223,39 USD.

5.7 Gastos financieros

Dndonos un total de inversin del proyecto del 41.457,46 USD se ha tomado en cuenta
recursos propios y ajenos, de los cuales 19.799,68 UDS es decir el 47,76% sern
aportados por los accionistas de la empresa de catering, el 52,24% restante es decir
21.657,5378 USD ser adquirido mediante un prstamo bancario, el mismo que estar
pagado en su totalidad en 3 aos, con un inters de 12%, a continuacin se detallar:
Tabla 5.18 Gastos financieros
PERIODO
1
2
3
Total

SALDO
14466,67
7233,33
0,00

INTERES
868,00
578,67
289,33

21700,00

1736,00

CAPITAL
DIVIDENDO
7233,33
8101,33
7233,33
7812,00
7233,33
7522,67
21700,00

23436,00

71

5.8 Proyeccin de los costos

Para realizar la proyeccin de los costos de produccin a partir del segundo ao, se
considerar el porcentaje de la precisin de la inflacin anual mxima, que es del
2,97%30, dato tomado del Banco central del Ecuador, este porcentaje se aplicar para
los siguientes 10 aos.

Los gastos administrativos y de ventas sern contantes durante los 10 aos.

Los gastos financieros disminuyen en el transcurso del tiempo ya que se proceder a

liquidar el capital ao a ao.

A continuacin se detalla la proyeccin a 10 aos:

30

http://www.bce.fin.ec/indicador.php?tbl=prev_inf_max

72

Tabla 5.19 Proyeccin de los costos

DESCRIPCION

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

AO 6

AO 7

AO 8

AO 9

AO 10

Costos de produccin
Materia Prima
Mano de obra directa
Insumos directos
Menaje y suministros
Materiales indirectos
Insumos indirectos
Mano de obra indirecta
Uniformes
Reparacin y mantenimiento

41.853,51
1.407,21
14.565,60
1.774,80
7.123,68
70,99
244,80
14.252,15
2.227,68
186,60

42.281,63
1449,00
14.565,60
1827,51
7.123,68
73,10
244,80
14.583,65
2.227,68
186,60

42.381,11
1492,04
14.565,60
1881,79
7.123,68
75,27
244,80
14.583,65
2.227,68
186,60

42.483,55
1536,35
14.565,60
1937,68
7.123,68
77,51
244,80
14.583,65
2.227,68
186,60

42.589,03
1581,98
14.565,60
1995,23
7.123,68
79,81
244,80
14.583,65
2.227,68
186,60

42.697,64
1628,97
14.565,60
2054,49
7.123,68
82,18
244,80
14.583,65
2.227,68
186,60

42.697,64
1628,97
14.565,60
2054,49
7.123,68
82,18
244,80
14.583,65
2.227,68
186,60

42.697,64
1628,97
14.565,60
2054,49
7.123,68
82,18
244,80
14.583,65
2.227,68
186,60

42.697,64
1628,97
14.565,60
2054,49
7.123,68
82,18
244,80
14.583,65
2.227,68
186,60

42.697,64
1628,97
14.565,60
2054,49
7.123,68
82,18
244,80
14.583,65
2.227,68
186,60

Gastos administrativos
Sueldos y salarios
Suministros de oficina
Servicios Bsicos
Reparacin y mantenimiento

16.661,69
14.245,73
1.370,06
1.015,92
29,98

17.069,69
14.653,73
1.370,06
1.015,92
29,98

17.069,69
14.653,73
1.370,06
1.015,92
29,98

17.069,69
14.653,73
1.370,06
1.015,92
29,98

17.069,69
14.653,73
1.370,06
1.015,92
29,98

17.069,69
14.653,73
1.370,06
1.015,92
29,98

17.069,69
14.653,73
1.370,06
1.015,92
29,98

17.069,69
14.653,73
1.370,06
1.015,92
29,98

17.069,69
14.653,73
1.370,06
1.015,92
29,98

17.069,69
14.653,73
1.370,06
1.015,92
29,98

Gastos de ventas

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

Plan de medios

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

868,00
64.606,59
2.777,74
752,03

578,67
65.153,37
2.777,74
752,03

289,33
64.963,52
2.777,74
752,03

64.776,62
2.777,74
752,03

64.882,11
2.777,74
752,03

64.990,72
2.777,74

64.990,72
2.777,74

64.990,72
2.777,74

64.990,72
2.777,74

64.990,72
2.777,74

68.136,36

68.683,14

68.493,29

68.306,39

68.411,87

67.768,46

67.768,46

67.768,46

67.768,46

67.768,46

Gastos financieros
Subtotal
Depreciaciones
Amoritizaciones
TOTAL

73

5.9 Ingresos del proyecto

Los ingresos del proyecto son dados mediante el crecimiento de la demanda, el mismo que tiene un efecto proporcional en los siguientes 10 aos,
las ventas se determinaron mediante los temas demandados por el mercado al ao, sacado por la encuesta realizada en la investigacin de
mercados.

Los ingresos para el ao nmero uno ser de 82326,08 USD.

5.9.1 Proyeccin del presupuesto de ingresos

Para la realizacin de la proyeccin de ingresos se tom en cuenta los 8 temas demandados por el mercado, segn los porcentajes de aceptacin
visto en el Captulo II.

A continuacin se detalla los ingresos del proyecto:

74

Tabla 5.20 Proyeccin del presupuesto de ingresos

TEMAS
AO
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022

MEXICANO
18698,00
19253,33
19825,15
20413,96
21020,25
21644,55
21644,55
21644,55
21644,55
21644,55
21644,55

ARGENTINO
10518,28
10830,67
11152,34
11483,57
11824,63
12175,82
12175,82
12175,82
12175,82
12175,82
12175,82

ROMANO
11456,01
11796,26
12146,60
12507,36
12878,83
13261,33
13261,33
13261,33
13261,33
13261,33
13261,33

EGIPCIO
10279,85
10585,16
10899,54
11223,26
11556,59
11899,82
11899,82
11899,82
11899,82
11899,82
11899,82

CHINO
9764,50
10054,51
10353,13
10660,62
10977,24
11303,26
11303,26
11303,26
11303,26
11303,26
11303,26

GRIEGO
8342,81
8590,59
8845,73
9108,45
9378,97
9657,52
9657,52
9657,52
9657,52
9657,52
9657,52

FRANCES
8360,86
8609,18
8864,87
9128,15
9399,26
9678,42
9678,42
9678,42
9678,42
9678,42
9678,42

JAPONES
4905,77
5051,47
5201,50
5355,99
5515,06
5678,86
5678,86
5678,86
5678,86
5678,86
5678,86

TOTAL VENTAS TEMAS

AO
82326,08
83593,90
84881,24
86188,42
87515,72
88863,46
88863,46
88863,46
88863,46
88863,46
88863,46

UNIDADES
VENDIDAS
104
106
107
109
111
112
114
116
118
119
121

75

CAPTULO VI
EVALUACI FIACIERA
6.1 Instrumentos de evaluacin
Para evaluar la factibilidad del proyecto se utilizarn varios instrumentos detallados a
continuacin:

6.1.1 Estado de situacin inicial

El estado de situacin inicial comprende en primer lugar los activos tanto fijos como
diferidos; as mismo la cantidad de pasivos dentro del cual corresponde al prstamo
bancario y el patrimonio dado por los accionistas de la empresa, el mismo que se detalla
a continuacin:

76

Tabla 6.1 Estado de situacin inicial

ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Caja-Bancos

TOTAL
5.311,55
5.311,55

ACTIVOS FIJOS
32.385,78
Activos Operacionales
29.387,64
Maquinaria y equipo 8.748,33
Utensilios produccin 8.683,58
Utensilios restaurante 1.227,73
Edificios 10.728,00
Activos Administracin
Muebles y enseres
Equipo de oficina
Equipo de computo

2.998,14
1.469,08
169,99
1.359,07

ACTIVOS DIFERIDOS
Constitucin legal
Patentes
Permiso funcionamiento
Permiso sanitario
Permiso intendencia
Cuerpo bomberos
Imprevistos

3.760,13
3.200,00
80,00
320,00
61,20
15,00
10,20
73,73

PASIVOS
Pasivo corto plazo
Pasivo largo plazo 21.657,78
TOTAL PASIVO

TOTAL

21.657,78

PATRIMONIO
Capital pagado 19.799,68
TOTAL PATRIMONIO

19.799,68

TOTAL PASIVOS

41.457,46

3.760,13

TOTAL ACTIVOS 41.457,46

77

6.1.2 Estado de resultados

Tabla 6.2 Estado de resultados

DESCRIPCION

(-) Gastos financieros

AO 1
82.326,08
41.853,51
40.472,56
16.661,69
5.223,39
18.587,49
868,00

AO 2
83.593,90
42.281,63
41.312,27
17.069,69
5.223,39
19.019,20
578,67

AO 3
84.881,24
42.381,11
42.500,13
17.069,69
5.223,39
20.207,06
289,33

AO 4
86.188,42
42.483,55
43.704,87
17.069,69
5.223,39
21.411,79
0,00

AO 5
87.515,72
42.589,03
44.926,69
17.069,69
5.223,39
22.633,61
0,00

AO 6
88.863,46
42.697,64
46.165,82
17.069,69
5.223,39
23.872,74
0,00

AO 7
88.863,46
42.697,64
46.165,82
17.069,69
5.223,39
23.872,74
0,00

AO 8
88.863,46
42.697,64
46.165,82
17.069,69
5.223,39
23.872,74
0,00

AO 9
88.863,46
42.697,64
46.165,82
17.069,69
5.223,39
23.872,74
0,00

AO 10
88.863,46
42.697,64
46.165,82
17.069,69
5.223,39
23.872,74
0,00

(=) Utilidad antes de

participaciones e impuestos

17.719,49

18.440,53

19.917,72

21.411,79

22.633,61

23.872,74

23.872,74

23.872,74

23.872,74

23.872,74

2.657,92
15.061,56
3.765,39
11.296,17

2.766,08
15.674,45
3.918,61
11.755,84

2.987,66
16.930,07
4.232,52
12.697,55

3.211,77
18.200,02
4.550,01
13.650,02

3.395,04
19.238,57
4.809,64
14.428,93

3.580,91
20.291,83
5.072,96
15.218,87

3.580,91
20.291,83
5.072,96
15.218,87

3.580,91
20.291,83
5.072,96
15.218,87

3.580,91
20.291,83
5.072,96
15.218,87

3.580,91
20.291,83
5.072,96
15.218,87

Ventas
(-) Costo de ventas
(=) Utilidad bruta en venta

(-) Gasto Administrativo

(-) Gasto de Ventas
(=) Utilidad operacional

(-) 15% participacin

trabajadores
(=) Utilidad antes de impuestos

(-) 25% Impuesto a la renta

(=) Utilidad Neta

78

La finalidad del anlisis del estado de resultados o de prdidas y ganancias es calcular

la utilidad neta y los flujos netos de efectivo del proyecto, que son, en forma general, el
beneficio real de la operacin de la planta, y que se obtienen restando a los ingresos
todos los costos en que incurre la planta y los impuestos que deba pagar.31

Se puede determinar que con la instalacin de la empresa de catering social temtico se

obtendr una utilidad neta en el primer ao de 11296,17 USD, el cual ir creciendo
segn las ventas generadas hacia el mercado.

6.1.3 Flujo de caja

A continuacin se detalla el flujo de caja:

31

BACA URBINA, Gabriel Evaluacin de Proyectos, segunda edicin. p. 177.

79

Tabla 6.3 Flujo de caja

DESCRIPCION

PREOPERACIONAL

INGRESOS OPERACIONALES

AO 1
82.326,08

AO 2
83.593,90

AO 3
84.881,24

AO 4
86.188,42

AO 5

AO 6

AO 7

87.515,72

88.863,46

88.863,46

AO 8
88.863,46

AO 9
88.863,46

AO 10
88.863,46

Ventas

82.326,08

83.593,90

84.881,24

86.188,42

87.515,72

88.863,46

88.863,46

88.863,46

88.863,46

88.863,46

EGRESOS OPERACIONALES

63.738,59

64.574,70

64.674,19

64.776,62

64.882,11

64.990,72

64.990,72

64.990,72

64.990,72

64.990,72

Costos operacionales

41.853,51

42.281,63

42.381,11

42.483,55

42.589,03

42.697,64

42.697,64

42.697,64

42.697,64

42.697,64

Gastos de administracin

16.661,69

17.069,69

17.069,69

17.069,69

17.069,69

17.069,69

17.069,69

17.069,69

17.069,69

17.069,69

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

5.223,39

18.587,49

19.019,20

20.207,06

21.411,79

22.633,61

23.872,74

23.872,74

23.872,74

23.872,74

23.872,74

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

5.311,55

Gastos de ventas
FLUJO DE CAJA OPERACIONAL
INGRESOS NO OPERACIONALES
Aportes Accionistas
Crdito
Recuperacin capital de trabajo

36.145,91
14.488,13
21.657,78

EGRESOS NO OPERACIONALES

25.417,91

5.311,55

Maquinaria y equipo

8.748,33

Utensilios para produccin

8.683,58

Utensilios para restaurante

1.227,73

Muebles y enseres

1.469,08

Equipos de oficina

1.359,07

Patentes y permisos

3.760,13

Gastos financieros
15% Participacin trabajadores
25% Impuesto a la renta
FLUJO NO OPERACIONAL
FLUJO NETO GENERADO

14.742,84

10.348,58

8.204,68

8.823,86

1.227,73

11.240,67

8.653,87

8.653,87

11.240,67

1.227,73

1.227,73

1.359,07

1.359,07

169,99
1.359,07

7.233,33

7.233,33

7.233,33

868,00

578,67

289,33

2.657,92

2.766,08

2.987,66

3.765,39

3.918,61

4.232,52

4.550,01

4.809,64

-14.524,65 -14.496,69

-14.742,84

-10.348,58

-8.204,68

4.522,50

5.464,22

11.063,21

14.428,93

15.048,88

4.062,84

8.585,34

14.049,56

25.112,77

39.541,70

8.585,34

14.049,56

25.112,77

39.541,70

54.590,58

4.062,84

SALDO INICIAL
SALDO FINAL

14.496,69

169,99

Equipo de computo

Pago de deuda

14.524,65

4.062,84

3.211,77

3.395,04

3.580,91

3.580,91

3.580,91

3.580,91

3.580,91

5.072,96

5.072,96

5.072,96

5.072,96

5.072,96

-8.823,86 -11.240,67

-8.653,87

-8.653,87

-5.929,12

12.632,07

15.218,87

15.218,87

17.943,62

54.590,58

67.222,65

82.441,53

97.660,40

67.222,65

82.441,53

97.660,40 115.604,02

80

El cuadro de flujo de caja est determinado por flujos operacionales y no operacionales los
cuales son indispensables para establecer los flujos netos generados, los mismos que en el
proyecto son los siguientes: Flujos operacionales 18.587,49 USD y Flujos no operacionales
-14.524,65 USD.

6.2 Indicadores de evaluacin

Desde el punto de vista financiero los indicadores de evaluacin se detallan a
continuacin:

6.2.1 Costo de oportunidad del capital

El costo de oportunidad del capital se utiliza para la actualizacin de los flujos de caja y
para la obtencin del mismo que se maneja con la siguiente frmula:

TD= (%Recurso propio * Tasa pasiva) + (%Recurso ajeno * Tasa de inters (1-t) (1-p)
+ Tasa de riesgo).
Tabla 6.4 Costo de oportunidad del capital
DESCRIPCIN
% RECURSO PROPIO
TASA PASIVA
% RECURSO AJENO
TASA ACTIVA
IMPUESTO TRABAJADORES
IMPUESTO A LA RENTA
RIESGO
TASA DE DESCUENTO

PORCENTAJE
47,76%
4,58%
52,24%
12,00%
15,00%
21,25%
6,00%
12,38%

6.2.2 VA / Valor actual neto

El valor actual neto significa traer a valores de hoy los flujos futuros y se calcula
sacando la diferencia entre todos los ingresos y los egresos.1

Existen 3 criterios para determinar el VAN:

BARRENO Luis, Manual de formulacin y evaluacin de proyectos; Pg. 121.

81

VAN < 0

No es factible

VAN = 0

Es indiferente

VAN > 0

Es factible

A continuacin de detalla el cuadro donde se demuestra que el proyecto es factible ya

que el VAN es mayor a cero.
Tabla 6.5 VAN
Ao
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Flujos Netos Generados Factor de Acumulacin Flujos Actualizados

-19.799,68
1,00
-19799,68
4.062,84
0,89
3615,15
4.522,50
0,79
3580,74
5.464,22
0,70
3849,63
11.063,21
0,63
6935,37
14.428,93
0,56
8048,59
15.048,88
0,50
7469,42
12.632,07
0,44
5578,97
15.218,87
0,39
5980,80
15.218,87
0,35
5321,77
17.943,62
0,31
5583,17
VAN

36163,96

6.2.3 TIR / Tasa interna de retorno

El TIR es el porcentaje que el inversionista obtendra por haber decidido invertir en el
proyecto.

Para que el TIR se pueda considerar rentable debe ser superior al costo de la
oportunidad del capital.

Para obtener el valor del TIR se debe desarrollar la siguiente frmula:

TIR = Ki + (KS Ki) *

VAN S
VAN S - VAN i

TIR = 10,38% + (37,60% - 10,38%) *

42.398,45
42.398,45 - (-0,01)

TIR = 38%

82

10,38%
37,60%
42.398,45
-0,01

Ki
Ks

VAN S
VAN I

A continuacin se detalla el cuadro de donde se sacaron los valores antes mencionados:

Tabla 6.6 Valores para sacar TIR
Ao

Flujos Netos
Generados

Factor de
Acumulacin KS

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

-19.799,68
4.062,84
4.522,50
5.464,22
11.063,21
14.428,93
15.048,88
12.632,07
15.218,87
15.218,87
17.943,62

1,00
0,91
0,82
0,74
0,67
0,61
0,55
0,50
0,45
0,41
0,37

SUMAN

Flujos
Factor de
Flujos
Actualizados KS Acumulacin KI Actualizados KI
-19799,68
3680,66
3711,67
4062,70
7451,84
8804,64
8319,12
6326,20
6904,73
6255,21
6681,36
42.398,45

1,00
0,73
0,53
0,38
0,28
0,20
0,15
0,11
0,08
0,06
0,04

-19799,68
2952,58
2388,48
2097,21
3085,79
2924,76
2216,83
1352,30
1184,00
860,45
737,26
-0,01

83

6.2.4 PRI Perodo de recuperacin de la inversin

Mediante el perodo de recuperacin de la inversin se determina el ao en que la
empresa tendr un saldo positivo es decir como su nombre lo indica el perodo de
recuperacin, el mismo que se obtiene sumando el ao cero mas el ao uno hasta
encontrar un valor positivo a continuacin el cuadro correspondiente:
Tabla 6.7 PRI
Ao
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Flujos Netos Generados Flujos Actualizados

-19.800
-19.800
4.063
3.615
4.523
3.581
5.464
3.850
11.063
6.935
14.429
8.049
15.049
7.469
12.632
5.579
15.219
5.981
15.219
5.322
17.944
5.583

Flujo
Acumulado
-19.800
-16.185
-12.604
-8.754
-1.819
6.230
13.699
19.278
25.259
30.581
36.164

84

6.3 Punto de equilibrio

Este punto est dado cuando los ingresos totales y los egresos totales se encuentran es decir se igualan.

Para sacar el punto de equilibrio se utiliz la siguiente frmula:

PE =
1 -

Costos fijos totales

Costos variables totales
Ventas

Tabla 6.8 Punto de equilibrio

DESCRIPCIN
Costos Fijos
Costos Variables
COSTO TOTAL
Ventas

AO 1
63.770,55
4.365,80
68.136,36
82326,08

AO 2
64.510,05
4.173,08
68.683,14
83593,90

AO 3
64.510,05
3.983,23
68.493,29
84881,24

AO 4
64.510,05
3.796,34
68.306,39
86188,42

AO 5
64.510,05
3.901,82
68.411,87
87515,72

AO 6
63.758,03
4.010,43
67.768,46
88863,46

AO 7
63.758,03
4.010,43
67.768,46
88863,46

AO 8
63.758,03
4.010,43
67.768,46
88863,46

AO 9
63.758,03
4.010,43
67.768,46
88863,46

AO 10
63.758,03
4.010,43
67.768,46
88863,46

PUNTO DE EQUILIBRIO

67341,73

67899,67

67686,38

67482,45

67520,40

66771,44

66771,44

66771,44

66771,44

66771,44

85

6.4 ndices financieros

El objetivo principal de los ndices financieros es evaluar la situacin real de la
empresa, donde se indica lo siguiente:

Rentabilidad sobre la inversin:

Rentabilidad sobre la inversin =

Utilidad Neta
Activo Total

11.296,17
41.457,46

27%

Este ndice indica el rendimiento que se ha obtenido sobre las inversiones, el 27% en el
primer ao significa que para comenzar la rentabilidad es aceptable.

Rentabilidad sobre el patrimonio:

Rentabilidad sobre el patrimonio =

Utilidad Neta
Patrimonio

11.296,17
19.799,68

57%

Este indicador seala y mide la utilidad neta obtenida por los accionistas en relacin con
su inversin, el 57% es el porcentaje de rentabilidad que obtiene el inversionista.

Rentabilidad sobre las ventas:

Rentabilidad sobre las ventas =

Utilidad Neta
Ventas

11.296,17
82.326,08

14%

52%

La rentabilidad de la empresa de catering en el primer ao ser del 14%.

ndices de endeudamiento:

ndices de endeudamiento =

Pasivo deuda Total

Activo Total

21.657,78
41.457,46

El endeudamiento del 52% corresponde al prstamo bancario el mismo que es adquirido

para comenzar las operaciones de la empresa de catering.

Cobertura de intereses:

Utilidad antes de participacin

Cobertura de intereses =
e impuestos
=
Gastos por inters

17.719,49
868,00

20,41

La empresa tiene 20,41 veces para cubrir los gastos de inters por el prstamo realizado
con terceros.
86

COCLUSIOES Y RECOMEDACIOES

Conclusiones
Luego de la realizacin del proyecto de implementacin de una empresa de catering
social temtico en la ciudad de Quito se llega a las siguientes conclusiones:

Se localiz una demanda insatisfecha para el primer ao de 4182 hogares segn

la capacidad del proyecto.

Se determina una ventaja competitiva en el mercado ya que no existen muchas

empresas que ofrezcan los servicios a brindar por parte de la empresa de
catering; es una gran ventaja ya que el mercado objetivo est dispuesto a
contratar los ya mencionados servicios.

Para cumplir las estrategias de medios existe una inversin de 5.223,39 USD.

El local estar situado en Andagoya y Versalles ya que es uno de los lugares ms

aceptado para la comercializacin del servicio.

Obteniendo una inversin inicial del proyecto de 41.457,46 USD se obtiene un

valor actual neto de 36.163,96 USD que es positivo y mayor a cero indica que el
proyecto es rentable, una tasa interna de retorno del 38% con un perodo de
recuperacin de la inversin en el quinto ao.

En cuanto a los ndices de rentabilidad se obtiene que sern sobre la inversin

del 27%, sobre patrimonio del 57% y sobre ventas del 14%.

Para iniciar operaciones en la empresa se necesitar de un endeudamiento del

52% el cual es correspondiente al crdito bancario con una cobertura de
intereses de 20,41 veces.

Recomendaciones

Segn la hiptesis planteada se demuestra la factibilidad del proyecto es por esta

razn que se recomienda implementar el mismo dado a su rentabilidad.

87

Dar a conocer la empresa mediante el mix promocional, es por esto que se debe
invertir contantemente para cumplir los objetivos planteados, llegando as a
tener un posicionamiento en el mercado.

Se debe hacer un revisin de las estrategias de la empresa por lo menos una vez
al ao para as verificar si se aplican al mercado actual.

Situar la empresa de catering en las calles Andagoya y Versalles ya que el local

es propio y bajan los costos en cuanto a arriendos, adems de ello es un buen
lugar para la comercializacin del servicio.

Capacitar constantemente al personal ya que es una gran herramienta de

motivacin, lo cual ayudar a se cumplan las actividades con cabalidad.

Sustentacin de hiptesis
Hiptesis:
El proyecto de factibilidad para la creacin de una empresa prestadora de servicios de
catering social es econmicamente rentable y tcnicamente viable.

Se demuestra la factibilidad del proyecto segn la hiptesis planteada y se sustenta con

los siguientes datos, se obtiene una demanda insatisfecha de 4182 hogares en la ciudad
de Quito y ciudades satlites, con una tasa interna de retorno del 38% y un valor actual
neto de 36.163,96 USD; as mismo indicadores de rentabilidad aceptables donde se
obtiene datos como sobre la inversin 27%, sobre el patrimonio 57%, sobre ventas 14%.

88

BIBLIOGRAFA

Libros:

BARRENO, Luis, (2005); Manual de formulacin y evaluacin de proyectos.

BACA, Gabriel (2005); Evaluacin de proyectos; Editorial Mc Grawhill;
Mxico.

MELO, Alberto & GUAMBI, David, (2004); Manual de procesos en el rea

operativa para una empresa de catering; Quito.

WHITE, Paul & BECKLEY, Helen (1983); Enciclopedia de hotelera y turismo.

LOVELOCK, Christopher, (2009) Marketing de servicios personal, tecnologa y
estrategia; Editorial Pearson Educacin; Mxico.

HOFFMAN, Douglas, (2002); Fundamentos de marketing de servicios; Editorial

Thomson; Mxico.

SCHIFFMAN, Len & KANUK, Leslie, (2001); Comportamiento del

consumidor; Editorial Prentice Hall Hispanoamericana; Mxico.

Pginas Web

www.supercias.gov.ec

www.quitoturismo.gob.ec

www.bce.fin.ec

www.wikipedia.com

www.antociano.com

www.quito.gov.ec

www.google.com

www.idem21.com

www.inec.gov.ec

Google earth

89

90

1. Encuesta
Nota: Esta encuesta se realiza para investigar la aceptacin de una nueva empresa prestadora
de servicios de catering en el mercado. De antemano agradecemos su colaboracin para dicha
investigacin
Edad: 19 24 aos ( )
35 39 aos ( )
Gnero:
Sector donde Vive:

25 29 aos ( )
40 44 aos ( )

30 34 aos ( )
45 ms aos ( )

Masculino ( )
Femenino ( )
Norte ( )
Centro ( )
Sur ( )

Valles: Cumbay ( )
Los Chillos ( )

Ocupacin: _______________________
Preguntas:
1.- Ha contratado Ud. Servicios de Catering?
SI ( )
NO ( )
2.- Contratara Ud. un servicio de catering social temtico? (Fiestas romanas, griegas,
espaolas, etc.)
SI ( )

NO ( )
Por qu? _______________________________________________

3.- Conoce Ud. alguna empresa que preste un servicio de catering social temtico?
(Fiestas romanas, griegas, espaolas, etc.)
SI ( )
NO ( )
Cul?__________________________________________________
4.- Por qu motivos ud contratara un servicio de catering social temtico? (Fiestas
Romanas, Griegas, Espaolas, etc.)
12. Cumpleaos
____
2. Aniversarios
____
3. Bodas
____
4. Bautizos
____
5. Primera comunin
____
6. Congresos
____
7. Inauguraciones
____
8. Clausuras
____
9. Grados
____
10. Otros Cul?
____________
5.- Por qu medios le gustara tener informacin sobre este servicio?
Internet
( )
Flyers
( )
Prensa
( )
Vallas publicitarias
( )
En estado de cuenta ( )
6.- Cunto estara dispuesto a pagar por un servicio de catering social temtico, el cual
tiene incluido comida, bebidas y la temtica? (Fiestas romanas, griegas, etc.)
TEMA
Mexicano
Chino
Argentino
Romano
Griego
Egipcio
Francs
Japons

# DE ASISTENTES
40 60 personas
40 60 personas
40 60 personas
40 60 personas
40 60 personas
40 60 personas
40 60 personas
40 60 personas

PRECIO
$650 - $900
$901 - $1100
$1101 - $1200
$1201 - $1500
$1501 - $1700
$1701 $1900
$1901 - $2100
$2101 a ms

Eleccin

GRACIAS POR SU COLABORACIN

91

2. Cronograma de produccin y ventas

TEMA
Mexicano
Argentino
Romano

PORCENTAJE
ACEPTACION
27%
14%
13%

Egipcio

12%

Chino
Griego
Francs

11%

Japons

5%

TOTAL

100%

9%
9%

EVENTOS AL AO
28
15
14
12
11
9
9
5
104

# DE PERSONAS POR
EVENTO
50
50
50
50
50
50
50
50
400

VALOR MENU
/PERSONA
13,32
14,45
16,95
16,47
17,07
17,83
17,87
18,87
132,82

VALOR ANUAL
18698,00
10518,28
11456,01
10279,85
9764,50
8342,81
8360,86
4905,77
82326,08

Segn la encuesta realizada en el estudio de mercados reflejaron los porcentajes de aceptacin del mercado objetivo, poniendo un promedio de 2
eventos a la semana nos da un resultado anual de 104 eventos, a esto se le multiplic por el porcentaje de aceptacin y como resultado dio el
porcentaje por tema que las personas contrataran al ao.

92

3. Costo de los diferentes temas

TEMA
TEMA MEXICANO
TEMA CHINO
TEMA ARGENTINO
TEMA ROMANO
TEMA GRIEGO
TEMA EGIPCIO
TEMA FRANCES
TEMA JAPONES

COSTO POR 50
PERSONAS
365,88
522,41
647,34
323,71
353,54
491,33
493,25
543,42

DECORACIN
300
200
200
500
500
400
400
400

TOTAL
665,88
722,41
847,34
823,71
853,54
891,33
893,25
943,42

PRECIO POR PERSONA

13,32
14,45
16,95
16,47
17,07
17,83
17,87
18,87

En el cuadro se detalla el costo de los diferentes temas a ofertarse, el mismo que incluye ya decoracin por tema, y el precio por persona.

93

4. Decoracin para temas

TEMA

PORCENTAJE
ACEPTACION

DECORACIN

PRECIO MES

PRECIO ANUAL

Mexicano

27%

400

108

1.296

Argentino

14%

300

42

504

Romano

13%

300

39

468

Egipcio

12%

600

72

864

Chino

11%

600

66

792

Griego

9%

500

45

540

Francs

9%

500

45

540

Japons

5%

500

25

300

TOTAL

100%

3700

442

5.304

De igual manera que las ventas, con el porcentaje de aceptacin y el total del precio de la decoracin se sac el porcentaje dndonos un precio
anual de 5.304 USD.
94

5. Precio de los temas

TEMA MEXICANO
AGUACATES RELLENOS

Ingredientes
Relleno:
mantequilla
cebolla espaola
grande picada
dientes de ajo
de cada uno:
pimienta, canela,
clavos
sal
pollo
organo
Corteza:
huevo grande
vinagre
harina
dientes de ajo
picados
mantequilla fra
manteca vegetal fra
sal

Cantidad

Unidad de
medida

5,6

Gr

300
30,0

Gr
Gr

ENTRADA
Costo
unitario

Precio por
persona

Precio por 50
personas

0,0080

0,0448

2,24

0,0038
0,0048

1,1490
0,1455

57,45
7,27

0,0081
0,0004
0,0006
0,0126

0,0010
0,0007
0,0270
0,0158

0,05
0,03
1,35
0,79

0,1520
0,0017
0,0016

0,1520
0,0021
0,0900

7,60
0,11
4,50

0,0048
0,0080
0,0022
0,0004

0,3879
0,0647
0,0166
0,0002

19,39
3,23
0,83
0,01

Gr
0,1
1,9
41,9
1,3
1,0
1,3
56,3
80,0
8,1
7,5
0,6

Gr
Gr
Gr
0
unidad
Cc
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr

95

claras de huevo

2,0

unidad

0,1520

0,3040
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA

15,20
120,06
2,40
122,46
6,12
128,58

126,18

CAMARONES PICANTES DE YUCATN

Ingredientes
aceite
cebolla
pimiento
apio
dientes de ajo
chiles rojos
tomate
maqueo
sal
pimienta
organo
pimienta blanca
pimienta negra
camarones

Cantidad
20,8
400
20,0
20,0
30,0
1,7
41,7
41,7
0,5
0,5
0,8
0,2
0,2
0,2

PLATO FUERTE
Unidad de
Costo
medida
unitario
Ml
0,0028
Gr
0,0038
Gr
0,0011
Gr
0,0009
Gr
0,0048
Gr
0,0026
Gr
0,0009
Gr
0,0007
Gr
0,0004
Gr
0,0046
Gr
0,0126
Gr
0,0391
Gr
0,0046
Kg
9,3600

Precio por
persona
0,0577
1,5200
0,0210
0,0184
0,1455
0,0043
0,0370
0,0283
0,0002
0,0023
0,0105
0,0065
0,0008
1,5600
Costo por tema

Precio por 50
personas
2,89
76,00
1,05
0,92
7,27
0,22
1,85
1,42
0,01
0,12
0,53
0,33
0,04
78,00
170,63
96

Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA

3,41
174,04
8,70
182,74

179,33

Precio por
persona
0,0329
0,1233
0,0023
0,0338
0,0485
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA

Precio por 50
personas
1,65
6,17
0,11
1,69
2,42
12,04
0,24
12,28
0,61
12,89

12,65

ARROZ CON LECHE

Ingredientes
azcar morena
leche
vainilla
arroz crudo
canela molida

Cantidad
39,2
0,2
0,8
31,7
0,8

Unidad de
medida
Gr
Ltr
Cc
Gr
Gr

POSTRE
Costo
unitario
0,0008
0,7400
0,0027
0,0011
0,0581

TOTAL

324,21
318,16
47,72 BEBIDAS
TOTAL
318,16 TEMA

97

TEMA CHINO
VIEIRAS ORIENTALES

Ingredientes
salsa de soya
salsa de ostras
jerez
salsa inglesa
vieiras de mar grandes
harina
aceite
dientes de ajo
jengibre
chiles

Cantidad
31
15
15
4
114
10
11
30,0
4
50

ENTRADA
Unidad de
Costo
medida
unitario
Gr
0,0186
Gr
0,0065
Cc
0,0095
Cc
0,0045
Gr
0,0046
Gr
0,0016
Ml
0,0028
Gr
0,0048
Gr
0,0568
Gr
0,0026

Precio por
persona
0,5800
0,0975
0,1420
0,0170
0,5244
0,0160
0,0312
0,1455
0,2130
0,1300
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA

Precio por 50
personas
29,00
4,88
7,10
0,85
26,22
0,80
1,56
7,27
10,65
6,50
94,82
1,90
96,72
4,84
101,55

99,66

CAMARON RELLENO CON CANGREJO

Ingredientes
camarones

Cantidad
100

PLATO FUERTE
Unidad de
Costo
medida
unitario
Gr
0,0094

Precio por
persona
0,9360

Precio por 50
personas
46,80
98

mantequilla
harina
leche
carne de cangrejo
de cada uno: ajo y
jengibre
huevos
miga de pan
aceite
Salsa:
pasas
vinagre
dientes de ajo
sal
tomate
ciruelas
jugo de pia
azcar morena

30
132,5
187,5
100

G
Gr
Ml
Gr

0,0080
0,0016
0,0007
0,0271

30,0
1
100
0,5

Gr
unidad
Gr
Ml

0,0048
0,1520
0,0020
0,0028

50
30
60,0
2,5
125
100
125
20

Gr
Cc
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr

0,0060
0,0017
0,0048
0,0004
0,0009
0,0073
0,0041
0,0008

0,2388
0,2120
0,1388
2,7143
0,1455
0,1520
0,1975
0,0014
0,0000
0,3000
0,0510
0,2909
0,0009
0,1109
0,7300
0,5114
0,0168
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA
TOTAL

11,94
10,60
6,94
135,71
7,27
7,60
9,88
0,07
0,00
15,00
2,55
14,55
0,05
5,55
36,50
25,57
0,84
337,40
6,75
344,15
17,21
361,36

354,61

462,91
454,27
68,14 BEBIDAS
454,27 TOTAL
99

TEMA ARGENTINO
ENSALADA DE PAPAS

Ingredientes
papas
tocino
aceite
vinagre
cebolla
rbano
apio
mayonesa
mostaza
huevo
sal
pimienta blanca
pimientos rojos

Cantidad
400
28,8
3,8
7,5
600
100
50,0
62,5
3,8
1,0
1,3
0,8
100,0

Unidad de
medida
Gr
Gr
Ml
Cc
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
unidad
Gr
Gr
Gr

ENTRADA
Costo
unitario
0,0009
0,0113
0,0028
0,0017
0,0038
0,0023
0,0009
0,0031
0,0032
0,1520
0,0004
0,0391
0,0022

Precio por
persona
0,3480
0,3234
0,0104
0,0128
2,2800
0,2300
0,0460
0,1909
0,0121
0,1520
0,0005
0,0294
0,2160
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA

Precio por 50
personas
17,40
16,17
0,52
0,64
114,00
11,50
2,30
9,55
0,61
7,60
0,02
1,47
10,80
192,57
3,85
196,42
9,82
206,24

202,39
100

FAJITAS DE CREPAS

Ingredientes
filete de falda
dientes de ajo
cebollas
chile
cilantro
jugo de lima
jugo de limn
mantequilla
aceite
pimiento verde
pimiento rojo
pimiento amarillo
championes
sal
salsa inglesa
chile en polvo
crepas
crema de leche
guacamole
salsa mexicana

Cantidad
112,5
30,0
300
30,0
0,5
13,3
10,0
7,5
5,0
100,0
100,0
40,0
15,0
0,8
0,8
2,5
350,0
20,0
200,0
41,7

PLATO FUERTE
Unidad de
Costo
medida
unitario
Gr
0,0041
Gr
0,0048
Gr
0,0038
Gr
0,0026
atado
0,4500
Cc
0,0017
Cc
0,0017
G
0,0080
Ml
0,0028
Gr
0,0011
Gr
0,0022
Gr
0,0027
Gr
0,0069
Gr
0,0004
Cc
0,0045
Gr
0,0450
Gr
0,0041
Cc
0,0034
Gr
0,0015
Ml
0,0146

Precio por
persona
0,4637
0,1455
1,1400
0,0780
0,2250
0,0227
0,0170
0,0597
0,0139
0,1050
0,2160
0,1080
0,1030
0,0003
0,0038
0,1124
1,4509
0,0684
0,2920
0,6094
Costo por tema
Imprevistos 2%

Precio por 50
personas
23,18
7,27
57,00
3,90
11,25
1,13
0,85
2,99
0,69
5,25
10,80
5,40
5,15
0,02
0,19
5,62
72,55
3,42
14,60
30,47
261,73
5,23
101

Costo total por tema

Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA

266,96
13,35
280,31

275,07

Precio por
persona
1,1600
0,2130
0,2130
0,0398
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA

Precio por 50
personas
58,00
10,65
10,65
1,99
81,29
1,63
82,92
4,15
87,06

85,44

FRESAS DE EBANO Y
MARFIL

Ingredientes
fresas grandes
chocolate blanco
chocolate negro
mantequilla

Cantidad
400
20
20
5

POSTRE
Unidad de
Costo
medida
unitario
Gr
0,0029
Gr
0,01065
Gr
0,01065
Gr
0,00796

TOTAL

573,61
562,90
84,44 BEBIDAS
TOTAL
562,90 TEMA

102

TEMA ROMANO
MINESTRA DE DOS COLORES

Ingredientes
leche
mantequilla
sal
nuez moscada
harina
huevo
yema de huevo
queso parmesano
espinaca
caldo de pollo

Cantidad
41,7
3,3
0,2
0,5
37,5
1,0
1,0
5,8
20,0
30,0

Unidad de
medida
Ml
G
Gr
Gr
Gr
unidad
unidad
Gr
Gr
Gr

ENTRADA
Costo
unitario
0,0007
0,0080
0,0004
0,0588
0,0016
0,1520
0,1520
0,0152
0,0009
0,0129

Precio por
persona
0,0308
0,0265
0,0001
0,0294
0,0600
0,1520
0,1520
0,0887
0,0184
0,3857
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA

Precio por 50
personas
1,54
1,33
0,0030
1,47
3,00
7,60
7,60
4,43
0,92
19,29
47,18
0,94
48,12
2,41
50,53

49,59

CREPAS ITALIANAS

Ingredientes

Cantidad

PLATO FUERTE
Unidad de
Costo
medida
unitario

Precio por
persona

Precio por 50
personas
103

carne
mantequilla
huevos
miga de pan
queso
crepas
queso ricotta
aceite
cebolla
diente de ajo
tomate
albahaca
perejil

28,3
10,0
2,0
8,3
5,0
200,0
37,5
2,5
200
30,0
53,3
1,7
1,0

Gr
Gr
unidad
Gr
Gr
Gr
Gr
Ml
Gr
Gr
Gr
Gr
Atado

0,0041
0,0080
0,1520
0,0020
0,0059
0,0041
0,0047
0,0028
0,0038
0,0048
0,0009
0,0327
0,4500

0,1168
0,0796
0,3040
0,0165
0,0296
0,8291
0,1770
0,0069
0,7600
0,1455
0,0473
0,0545
0,4500
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA

5,84
3,98
15,20
0,82
1,48
41,45
8,85
0,35
38,00
7,27
2,37
2,72
22,50
150,83
3,02
153,85
7,69
161,54

158,53

PASTEL DE MOKA
ITALIANO

Ingredientes
huevos
azcar granulada

Cantidad
1,0
34,2

POSTRE
Unidad de
Costo
medida
unitario
unidad
0,1520
Gr
0,0008

Precio por
persona
0,1520
0,0287

Precio por 50
personas
7,60
1,44
104

jugo de limn
ralladura de limn
caf instantneo
harina
polvo de hornear
sal
granos de caf

5,0
80,0
0,8
10,0
80,0
0,2
50,0

Cc
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr

0,0017
0,0008
0,0300
0,0016
0,0093
0,0004
0,0072

0,0085
0,0672
0,0250
0,0160
0,7400
0,0001
0,3588
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA
TOTAL

0,43
3,36
1,25
0,80
37,00
0,0030
17,94
69,81
1,40
71,21
3,56
74,77

73,37

286,84
281,48
42,22 BEBIDAS
TOTAL
281,48 TEMA

105

TEMA GRIEGO
ENSALADA GRIEGA

Ingredientes
tomate
cebolla
pepino
pimiento verde
championes
aceitunas negras
queso
aceite de oliva
jugo de limn
vinagre
organo
dientes de ajo
sal
pimienta negra

Cantidad
100,0
200
50,0
100,0
40,0
50,0
21,7
20,8
5,0
5,0
2,5
30,0
0,8
0,5

ENTRADA
Unidad de
Costo
medida
unitario
Gr
0,0009
Gr
0,0038
Gr
0,0007
Gr
0,0011
Gr
0,0069
Gr
0,0092
Gr
0,0059
Ml
0,0115
Cc
0,0017
Cc
0,0017
Gr
0,0126
Gr
0,0048
Gr
0,0004
Gr
0,0046

Precio por
persona
0,0887
0,7600
0,0355
0,1050
0,2745
0,4600
0,1281
0,2396
0,0085
0,0085
0,0315
0,1455
0,0003
0,0023
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA

Precio por 50
personas
4,44
38,00
1,78
5,25
13,73
23,00
6,41
11,98
0,43
0,43
1,58
7,27
0,02
0,12
114,40
2,29
116,69
5,83
122,53

120,24

106

SOUVLAKIA

Ingredientes
carne de cordero
cebolla
dientes de ajo
aceite de oliva
jugo de limn
salsa inglesa
perejil
organo
sal
pimienta
tomate

Cantidad
113,3
200
30,0
10,0
2,5
1,7
1,0
1,7
0,8
0,2
100,0

PLATO FUERTE
Unidad de
Costo
medida
unitario
Gr
0,0052
Gr
0,0038
Gr
0,0048
Ml
0,0115
Cc
0,0017
Cc
0,0045
Atado
0,4500
Gr
0,0126
Gr
0,0004
Gr
0,0046
Gr
0,0009

Precio por
persona
0,5884
0,7600
0,1455
0,1150
0,0043
0,0075
0,4500
0,0210
0,0003
0,0008
0,0887
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA

Precio por 50
personas
29,42
38,00
7,27
5,75
0,21
0,38
22,50
1,05
0,02
0,04
4,44
109,07
2,18
111,25
5,56
116,81

114,63

BAKLAVA

Ingredientes
hojas de pasta

Cantidad
1,7

Unidad de
medida
Gr

POSTRE
Costo
unitario
0,0048

Precio por
persona
0,0079

Precio por 50
personas
0,40
107

mantequilla
almendras
miel
jugo de limn
jugo de naranja
azcar granulada
canela

30,0
29,2
54,2
10,0
10,0
16,7
1,7

0,0080
0,0141
0,0103
0,0017
0,0036
0,0008
0,0581

Gr
Gr
Gr
Cc
Ml
Gr
Gr

0,2388
0,4103
0,5597
0,0170
0,0361
0,0140
0,0969
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA
TOTAL

11,94
20,51
27,99
0,85
1,80
0,70
4,85
69,03
1,38
70,42
3,52
73,94

72,56

313,28
307,43
46,11 BEBIDAS
TOTAL
307,43 TEMA

TEMA EGIPCIO
KEBOBS A LA PARRILLA

Ingredientes
Cantidad
pollo
0,2
pimiento rojo
100,0
pimiento amarillo
20,0
pimiento verde
100,0

Unidad de
medida
Gr
Gr
Gr
Gr

ENTRADA
Costo
unitario
0,0006
0,0022
0,0027
0,0011

Precio por
persona
0,0001
0,2160
0,0540
0,1050

Precio por 50
personas
0,01
10,80
2,70
5,25
108

championes
cebollas
calabacn
yogurt sin sabor
paprika
canela
comino
pimienta blanca
pimienta negra
dientes de ajo
cebolla

35,0
300
20,0
39,2
2,5
0,5
0,5
0,2
0,8
70,0
500

Gr
Gr
Gr
Ml
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr

0,0069
0,0038
0,0010
0,0020
0,0773
0,0581
0,0067
0,0391
0,0047
0,0048
0,0038

0,2402
1,1400
0,0194
0,0785
0,1932
0,0291
0,0034
0,0065
0,0039
0,3394
1,9000
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA

12,01
57,00
0,97
3,93
9,66
1,45
0,17
0,33
0,20
16,97
95,00
216,44
4,33
220,76
11,04
231,80

227,47

CASSOULET EGIPCIA

Ingredientes
frijoles blancos
frijoles negros
cordero
salchicha
ahumada

Cantidad
20,0
20,0
112,5

Unidad de
medida
Gr
Gr
Gr

57,5

Gr

PLATO FUERTE
Costo
unitario
0,0022
0,0022
0,0052
0,0055

Precio por
persona
0,0444
0,0444
0,5840

Precio por 50
personas
2,22
2,22
29,20

0,3168

15,84
109

aceite de oliva
caldo de carne
azcar morena
salsa inglesa
mostaza
sal
pimienta negra
cebolla
salsa de tomate

10,0
0,2
7,5
1,7
0,5
0,5
0,2
200
40,8

Ml
Gr
Gr
Cc
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr

0,0115
0,0100
0,0008
0,0045
0,0032
0,0004
0,0046
0,0038
0,0031

0,1150
0,0017
0,0063
0,0075
0,0016
0,0002
0,0008
0,7600
0,1247
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA

5,75
0,08
0,32
0,38
0,08
0,01
0,04
38,00
6,24
100,37
2,01
102,38
5,12
107,50

105,49

KHOSHAF CON PASTEL DE QUESO

Ingredientes
Khoshaf:
ciruelas
albaricoques
secos
higos secos
pasas

POSTRE
Costo
unitario

Cantidad

Unidad de
medida

Precio por
persona

Precio por 50
personas

55,0

Gr

0,0073

0,4015

20,08

47,5
38,3
23,3

Gr
Gr
Gr

0,0044
0,0069
0,0060

0,2090
0,2653
0,1400

10,45
13,26
7,00
110

azcar granulada
Pastel:
mantequilla
queso crema
huevos
azcar granulada
harina
extracto de limn
ralladura de
limn

34,2

Gr

0,0008

0,0287

1,44

25,0
37,5
1,0
102,5
75,0
1,7

Gr
Gr
Unidad
Gr
Gr
Cc

0,0080
0,0050
0,1520
0,0008
0,0016
0,0017

0,1990
0,1875
0,1520
0,0861
0,1200
0,0028

9,95
9,38
7,60
4,31
6,00
0,14

2,5

Gr

0,0008

0,0021
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA
TOTAL

0,11
89,70
1,79
91,49
4,57
96,07

94,27

435,37
427,24
64,09 BEBIDAS

TOTAL
427,24 TEMA

111

TEMA FRANCES
LANGOSTINOS NADADORES

Ingredientes
Cantidad
Caldo:
huesos de pescado
0,3
cebolla
200
zanahoria
50,0
apio
50,0
hierbas
45,0
Langostinos:
langostino
83,3
cebolla
250
de cada uno:
pimienta, albahaca,
tomillo, paprika
0,8
sal
0,8
claras de huevo
1,0
chicharos
5,8
jamn
5,0
Salsa:
mantequilla
7,5
harina
7,5
leche con crema
41,7
queso parmesano
11,7

Unidad de
medida

ENTRADA
Costo
unitario

Precio por
persona

Precio por 50
personas
0,19
38,00
2,65
2,30
24,50
0,00
69,88
47,50

Gr
Gr
Gr
Gr
Gr

0,0114
0,0038
0,0011
0,0009
0,0109

Gr
Gr

0,0168
0,0038

0,0038
0,7600
0,0530
0,0460
0,4900
0,0000
1,3975
0,9500

Gr
Unidad
Gr
Gr

0,0092
0,0004
0,1520
0,0049
0,0092

0,0077
0,0003
0,1520
0,0284
0,0459

0,38
0,02
7,60
1,42
2,29

Gr
Gr
Ml
Gr

0,0080
0,0016
0,0007
0,0152

0,0597
0,0120
0,0308
0,1773

2,99
0,60
1,54
8,87

Gr

112

Costo por tema

Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA

210,72
4,21
214,93
10,75
225,68

221,47

Precio por
persona
0,0363
0,4959
0,1194
0,3861
0,0180
0,9375
0,2646
0,0193
0,0001
0,0098
0,0082
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA

Precio por 50
personas
1,82
24,80
5,97
19,30
0,90
46,88
13,23
0,97
0,00
0,49
0,41
114,76
2,30
117,05
5,85
122,90

120,61

POLLO AL ESTILO HOTEL

Ingredientes
pechugas de pollo
salchicha
mantequilla
championes
harina
caldo de carne
vino blanco
paprika
sal
pimienta blanca
albahaca

Cantidad
56,3
90,0
15,0
56,3
11,3
93,8
31,3
0,3
0,3
0,3
0,3

PLATO FUERTE
Unidad de
Costo
medida
unitario
Gr
0,0006
Gr
0,0055
Gr
0,0080
Gr
0,0069
Gr
0,0016
Gr
0,0100
Ml
0,0085
Gr
0,0773
Gr
0,0004
Gr
0,0391
Gr
0,0327

113

MELOCOTONES MELBA

Ingredientes
Salsa:
frambuesas
azcar granulada
jugo de limn
maicena
Helado:
crema
vainilla
yemas de huevo
azcar granulada
Melocotones:
azcar granulada
vainilla
melocotones

POSTRE
Costo
unitario

Cantidad

Unidad de
medida

112,5
8,3
2,5
1,7

Gr
Gr
Cc
Gr

0,0040
0,0008
0,0017
0,0034

200
0,2
2,0
25,0

Cc
Cc
Unidad
Gr

0,0034
0,0027
0,1520
0,0008

51,7
2,5
20,0

Gr
Cc
Gr

0,0008
0,0027
0,0063

Precio por
persona
0,4500
0,0070
0,0043
0,0056
0,0000
0,6840
0,0005
0,3040
0,0210
0,0000
0,0434
0,0069
0,1260
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA
TOTAL

Precio por 50
personas
22,50
0,35
0,21
0,28
0,00
34,20
0,02
15,20
1,05
0,00
2,17
0,34
6,30
82,63
1,65
84,28
4,21
88,49

86,84

437,08

428,92
114

TEMA JAPONES
TEMPURA

Ingredientes
huevo
vino blanco
harina
aceite
camarones
cebolla
zanahoria
calabaza
brcoli
Salsa:
azcar morena
salsa de soya
jengibre

ENTRADA
Costo
Cantidad Unidad de medida
unitario
1,0
unidad
0,1520
7,5
Ml
0,0085
75,0
Gr
0,0016
0,3
Ml
0,0028
200,0
G
0,0094
300
Gr
0,0038
50,0
Gr
0,0011
300,0
Gr
0,0010
18,8
Gr
0,0006
3,8
15,0
3,8

Gr
Gr
Gr

0,0008
0,0186
0,0568

Precio por
persona
0,1520
0,0635
0,1200
0,0007
1,8720
1,1400
0,0530
0,2910
0,0113

0,0032
0,2784
0,2130
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad

Precio por 50
personas
7,60
3,18
6,00
0,03
93,60
57,00
2,65
14,55
0,56
0,16
13,92
10,65
209,90
4,20
214,10
10,70
115

PRECIO DE VENTA

224,80

220,60

Precio por
persona
0,5637
0,0391
0,0391
0,0252
0,0011
0,0460
2,4000
0,6000
1,0800
Costo por tema
Imprevistos 2%
Costo total por tema
Margen de utilidad
PRECIO DE VENTA

Precio por 50
personas
28,18
1,96
1,96
1,26
0,05
2,30
120,00
30,00
54,00
239,71
4,79
244,50
12,23
256,73

251,93

SUSHI salmn ahumado con queso crema

Ingredientes
arroz
vinagre
jugo de limn
azcar granulada
sal
apio
salmn ahumado
queso crema
cebolla larga

PLATO FUERTE
Costo
Cantidad Unidad de medida
unitario
Gr
160
0,0035
Cc
23
0,0017
Cc
23
0,0017
Gr
30
0,0008
Gr
3
0,0004
Gr
50,0
0,0009
Gr
120
0,0200
120
Gr
0,0050
Atado
1
1,0800

TOTAL

481,53
472,54
70,88 BEBIDAS
TOTAL
472,54 TEMA

116

6. Proformas

117

118

119

120

121

122

123

124

125

7. Base jurdica
Paso 1.- Constitucin de compaa limitada

otaras de Quito
Direccin: cualquier notara de la ciudad de Quito.
Horario de atencin: de lunes a viernes de 08h30 a 17h00.

Palacio de Justicia de Quito

Direccin: calle Piedrahita y avenida 6 de Diciembre.
Telfonos:(02) 2223 020
Horario de atencin: de lunes a viernes de 08h00 a 12h00 y de 14h30 a
18h00.

Registro Mercantil
Direccin: avenida Amazonas 1646 y La Nia.
Telfonos: (02) 2223 396 / 2508 282 / 2508 283 / 2508 284
Horario

de

atencin:

de

lunes

viernes

de

07h00

19h00

ininterrumpidamente.

Superintendencia de Compaas
Direccin: calle Roca 660 y avenida Amazonas.
Telfonos: (02) 2553 505 / 2553 879 / 2529 960
Horario de atencin: de lunes a viernes de 08h45 a 17h15.

Paso 2.- Legalizacin del contrato de arrendamiento

A travs de juzgado de inquilinato

Requisitos:

Original y 4 copias del contrato de arrendamiento.

Original y copia del comprobante de pago por tasa judicial. (El pago es
de 5 USD y se lo realiza en la ventanilla del Produbanco ubicada en los
bajos del Palacio de Justicia).
126

Original y copia de la cdula y papeleta de votacin del arrendatario.

Procedimiento:

Ingresar los requisitos en la sala de sorteos ubicada en el segundo piso

del Palacio de Justicia.

Averiguar en esa ventanilla en qu sala de los juzgados de inquilinato

deber retirar el contrato legalizado.

Retirar el contrato legalizado dentro de 48 horas, en los juzgados de

inquilinato, en la sala asignada segn el sorteo.

Lugar: juzgados de inquilinato.

Tiempo de entrega: 2 das laborables.
Valor del trmite: 5 USD.

Juzgados de Inquilinato
Direccin: avenida 10 de agosto. Edif. Benalczar 1000, 3er piso.
Telfonos: (02) 2232 692 / 2232 706
Horario de atencin: de lunes a viernes de 08h00 a 12h00 y de 14h30 a
18h00.

A travs de una otara

Requisitos:

Original y copia de la cdula y papeleta de votacin del arrendatario y

arrendador.

Contrato de arrendamiento original.

Presencia de las dos partes para el reconocimiento de firmas.

Procedimiento:

Presentar y firmar la documentacin requerida ante un notario.

Retirar el contrato de arrendamiento legalizado.

127

Lugar: cualquier Notara de Quito.

Tiempo de entrega: 20 a 30 minutos.
Valor del trmite: de 60 USD en adelante.

Paso 3.- Registro nico de Contribuyentes (RUC)

RUC - Personas jurdicas

Personas jurdicas: son personas nacionales o extranjeras que realizan
actividades econmicas, las personas jurdicas no existen fsicamente pero s
legalmente; tambin se las conoce como empresas.

Requisitos:

Formulario RUC 01 A.

Copia de la escritura de constitucin.

Nombramiento del representante legal inscrito en el Registro Mercantil.

Copia de la cdula y papeleta de votacin del representante legal.

Original y copia de pago de agua, luz o telfono. (No es vlida la de

Servipagos)

En el caso de extranjeros, copia y original del pasaporte.

Procedimiento:

Tomar un turno en informacin.

Entregar los requisitos en la mesa de servicios y retirar el RUC.

Lugar: Servicio de Rentas Internas (SRI)

Tiempo de entrega: 20 a 30 minutos.
Valor del trmite: gratuito.

Servicio de Rentas Internas (SRI)

Agencia Quito Norte.
128

Direccin: avenida 10 de Agosto y Luis Tufio.

Telfono: (02) 2471 282 / 2476 702 / 2807 508
Horario de atencin: de lunes a viernes de 08h00 a 16h30.

Paso 4.- Resultado de bsqueda fontica

Requisitos:

Formulario de bsqueda fontica. Este formulario debe contar con una

firma y nmero de matrcula de patrocinio de un abogado, que tiene un
valor aproximado de 13 USD.

Comprobante de pago por concepto de bsqueda fontica. (Este valor se

lo cancela en la tesorera del IEPI, ubicada en el primer piso del edificio;
el monto a pagar es de 8 USD).

Procedimiento:

Llenar el formulario con los datos del establecimiento y del representante

legal del establecimiento. (Este formulario debe contar con una firma y
nmero de matrcula de patrocinio de un abogado).

Presentar los requisitos en la mesa de servicios y retirar el resultado de

bsqueda fontica.

Lugar: Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI)

Tiempo de entrega: 15 a 20 minutos
Valor del trmite: 8.20 USD (IEPI) + 13 USD aprox. (Abogado) = 21.20
USD aprox.

Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI)

Direccin: avenida Repblica 396 y Diego Almagro. Edif. FORUM 300.
Telfonos: (02) 2508 000 / 2508 001 / 2508 003 / 2508 004
Horario de atencin: de lunes a viernes de 08h30 a 17h00, la tesorera atiende
de 08h30 a 13h00 y de 14h00 a 16h00.
129

Paso 5.- Informe de regulacin metropolitana (IRM)

Requisitos:

Formulario de solicitud para obtener el IRM. (Este formulario se lo

compra en la ventanilla de tesorera de la Administracin Zonal a la que
corresponda el establecimiento y tiene un valor de 2 USD).

Original y copia de la cdula y papeleta de votacin del propietario o

representante legal.

Escritura de constitucin legalizada en caso de ser persona jurdica.

Original y copia del comprobante de pago del impuesto predial.

Procedimiento:

Llenar la solicitud con los datos requeridos.

Ingresar todos los requisitos en la ventanilla de entrega y recepcin de

documentos.

Retirar el IRM en la ventanilla de entrega y recepcin de documentos,

despus de 3 das laborables.

Lugar: administracin zonal a la que corresponda el establecimiento.

Tiempo de entrega: 3 das laborables.
Valor del trmite: 2 USD.

Administraciones zonales del Municipio del D.M.Q.

Administracin Norte Eugenio Espejo
Direccin: avenida Amazonas 4532 y Pereira.
Telfonos: (02) 2262 995 / 2446 960
Horario de atencin: de lunes a viernes de 08h00 a 16h00.

130

Paso 6.- Patente Municipal

Requisitos:

Formulario de declaracin del impuesto de patentes. (Este formulario se

lo compra en la tesorera de la Administracin Zonal a la que
corresponda el establecimiento y tiene un valor de 0.20 USD).

Original y copia de la cdula y papeleta de votacin del propietario o

representante legal.

Escritura de constitucin legalizada en caso de ser persona jurdica.

Original y copia del RUC.

Clave catastral. (Se la obtiene en la ventanilla de informacin de la

Administracin Zonal a la que corresponda el establecimiento).

Procedimiento:

Llenar el formulario con los datos requeridos.

Tomar un turno en informacin.

Ingresar el formulario en la ventanilla asignada en el turno. En esta

ventanilla se registra el establecimiento y se le asigna un nmero de
trmite al formulario presentado.

Presentar en las ventanillas de recaudacin la copia del formulario en el

que consta el nmero de trmite, pagar el valor de patente indicado por el
recaudador y retirar el documento de la Patente Municipal en la misma
ventanilla de recaudacin.

Lugar: administracin zonal a la que corresponda el establecimiento.

Tiempo de entrega: 1 hora aprox. (Depende de la cantidad de personas que
esperan ser atendidas)
Valor del trmite: depende del capital del establecimiento.

Administraciones Zonales del Municipio del D.M.Q.

Administracin Norte Eugenio Espejo.
Direccin: avenida Amazonas 4532 y Pereira.
131

Telfonos: (02) 2262 995 / 2446 960

Horario de atencin: de lunes a viernes de 08h00 a 16h00.

Paso 7.- Permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos de Quito (C.B.Q.)

Requisitos:

Formulario de solicitud de inspeccin. (Este formulario se lo compra en

la Tesorera de las oficinas del CBQ y tiene un valor de 1 USD).

Informe favorable de inspeccin.

Copia de la Patente Municipal.

Procedimiento:

Llenar el formulario con los datos del establecimiento y del propietario

del establecimiento.

Ingresar el formulario de inspeccin en el departamento de prevencin

del CBQ.

Esperar de 1 a 8 das laborables para la inspeccin. En esta visita el

inspector del CBQ entregar una copia del informe favorable de
inspeccin.

Retirar el permiso de funcionamiento, 3 das despus de la inspeccin, en

la direccin de operaciones. Para esto se requiere presentar la copia del
informe favorable de la inspeccin (otorgada por el inspector durante la
visita) y una copia de la Patente Municipal.

Lugar: oficinas del Cuerpo de Bomberos de Quito.

Tiempo de entrega: 8 das (inspeccin) + 3 das (emisin del permiso) = 11
das laborables
Valor del trmite: 1 USD.

Cuerpo de Bomberos de Quito (C.B.Q.)

Direccin: avenida Veintimilla E5 56 y Reina Victoria.
Telfonos: (02) 2230 643 / 2502 357
132

Horario de atencin: de lunes a viernes de 08h30 a 17h00.

Observaciones:
Durante la inspeccin, si el funcionario del C.B.Q. considera necesario,
solicitar que el establecimiento cuente con un Plan de Contingencia; que es
una herramienta de prevencin y seguridad. En este caso, el C.B.Q.
proporciona asesora gratuita para realizar el plan, su elaboracin tarda
mnimo 4 das, dependiendo de la dificultad del caso. Se puede optar adems
por la contratacin de un ingeniero en seguridad industrial para que lo
desarrolle.

Recomendaciones:
Si cuenta con un medio de transporte personal, puede acudir al Cuerpo de
Bomberos de Quito a las 08h00, y trasladar al inspector designado hacia el
establecimiento para que realice la inspeccin, de esta forma se puede agilitar
el proceso.

Paso 8.- Informe de compatibilidad de uso de suelo

Requisitos:

Formulario de solicitud de compatibilidad de uso de suelo y formulario

de solicitud del ttulo de crdito de tasas de servicios administrativos.
(Estos documentos se los adquiere de manera gratuita en la ventanilla de
informacin de la Administracin Zonal a la que corresponda el
establecimiento).

Comprobante de pago por tasas de servicios administrativos. (El valor de

esta tasa es de 1.70 USD).

Original y copia de la Patente Municipal del ao en curso o RUC.

Informe de Regulacin Metropolitana

133

Original y copia de la cdula y papeleta de votacin del propietario o

representante legal del establecimiento.

Escritura de constitucin legalizada en caso de ser persona jurdica.

Procedimiento:

Llenar los formularios con los datos requeridos.

Presentar en las ventanillas de recaudacin el formulario de solicitud del

ttulo de crdito de tasas de servicios administrativos, pagar el valor
sealado por el recaudador (1.70 USD) y retirar el comprobante de pago
por tasas de servicios administrativos en la misma ventanilla.

Ingresar el formulario de solicitud de compatibilidad de uso de suelo,

adjuntando

el

comprobante

de

pago

por

tasas

de

servicios

administrativos, original y copia de la Patente Municipal actualizada o

RUC, una copia del IRM y las copias de cdula, papeleta de votacin, en
la ventanilla de entrega y recepcin de documentos.

Retirar el Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo en la ventanilla de

entrega y recepcin de documentos despus de 15 das laborables.

Lugar: administracin zonal a la que corresponda el establecimiento.

Tiempo de entrega: 15 das laborables.
Valor del trmite: 1.70 USD.

Administraciones Zonales del Municipio del D.M.Q.

Administracin Norte Eugenio Espejo
Direccin: avenida Amazonas 4532 y Pereira.
Telfonos: (02) 2262 995 / 2446 960
Horario de atencin: de lunes a viernes de 08h00 a 16h00.

134

Paso 9.- Certificado de registro provisional de la C.M.T.

Requisitos:

Formulario de solicitud de inscripcin. Este formulario se lo obtiene en

las ventanillas de la CMT. En el caso de que exista una inspeccin previa
al establecimiento, el inspector se encargar de llenar la solicitud y
presentarla en la ventanilla de la C.M.T.

Copia certificada de la escritura de constitucin, aumento de capital o

reforma de estatutos, en el caso de personas jurdicas.

Nombramiento del representante legal, debidamente inscrito en la oficina

del registro mercantil.

Copia del RUC.

Patente Municipal.

Declaracin de activos fijos para cancelacin del uno por mil. (Solicitarlo
en la ventanilla de la C.M.T.).

Comprobante de pago de la tasa de registro y del uno por mil.

Copia de la cdula y de la papeleta de votacin del propietario o

representante legal.

Inventario valorado de maquinaria, muebles, enseres y equipos; firmado

bajo la responsabilidad del propietario o representante legal sobre los
valores declarados.

Procedimiento:

Llenar el formulario de solicitud de inscripcin. (En caso de inspeccin

previa no se requiere el formulario de solicitud de inscripcin, ya que
este es presentado directamente por el supervisor en las ventanillas de la
C.M.T.).

Ingresar la carpeta con los requisitos generales y adicionales (segn la

actividad de su establecimiento, ver Seccin 4, numeral 8), descritos
anteriormente, en la ventanilla de la C.M.T.

Retirar de manera inmediata el Registro Provisional, en la ventanilla de

la C.M.T.
135

Lugar:
1. CMT. Garca Moreno 1201 y Meja.
2. Administracin Zona Norte (Amazonas y Pereira)
3. Oficinas de CAPTUR (Patria y Amazonas Ed. COFIEC 3 piso)

Tiempo de entrega: de 15 a 25 minutos.

Valor del trmite: depende de la categora del establecimiento.

Paso 10.-Tasa de Turismo

Requisitos:

Copia del Registro provisional de la C.M.T.

Procedimiento:

Averiguar va telefnica (en la C.M.T.) el valor a pagar por concepto de

la Tasa de turismo.

Pagar en las ventanillas de recaudacin del Municipio, o en los bancos

con los que tiene convenios la institucin (Pichincha, Bolivariano,
Pacfico, Guayaquil y Servipagos). En las administraciones zonales se
puede pagar tambin con tarjetas de crdito o con cheque a nombre de
tesorero metropolitano.

Obtener el recibo por concepto del pago de la tasa de turismo.

Lugar: Corporacin Metropolitana de Turismo (C.M.T.)

Tiempo de entrega: 8 das.
Valor del trmite: depende de la categora del establecimiento.

Corporacin Metropolitana de Turismo (C.M.T.)

Direccin: calle Garca Moreno 1201 y Meja.
Telfonos: 1800-456-789.
Horario de atencin: de lunes a viernes de 09h00 a 17h00.
136

Paso 11.- Registro definitivo y licencia nica anual de funcionamiento (LUAF)

Requisitos:

Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo.

Registro Provisional de la CMT.

Certificado de Bsqueda Fontica del IEPI.

Comprobante de pago de la Patente Municipal.

Comprobante de pago de la Tasa de Turismo.

Procedimiento:

Dentro de un plazo mximo de 30 das despus de haber obtenido el

registro provisional, se deben ingresar los requisitos completos para el
Registro Definitivo y la LUAF en la ventanilla de la C.M.T.

Retirar de manera inmediata el Registro definitivo y la LUAF, en la

ventanilla del a C.M.T.

Lugar:
1. CMT. Garca Moreno 1201 y Meja.
2. Administracin Zona Norte (Amazonas y Pereira).
3. Oficinas de CAPTUR (Patria y Amazonas Ed. COFIEC 3piso).
Tiempo de entrega: De 15 a 25 minutos.
Valor del trmite: depende de la categora del establecimiento.

Paso 12.- Permiso sanitario

Requisitos:

Planilla de inspeccin: es un informe favorable que entrega el inspector

del centro de salud ms cercano al establecimiento una vez realizada la
inspeccin. Para que el inspector pueda realizar la visita se debe
presentar una carpeta que contenga los siguientes documentos:

137

Solicitud de inspeccin. (Esta solicitud se obtiene en el primer piso de

la Direccin Provincial de Salud de Pichincha).

Certificado de Registro Definitivo y LUAF.

Copias de carns de salud ocupacional. (Este carn se lo adquiere en

cualquier centro de salud).

Original y copia de la cdula y papeleta de votacin del propietario o

representante legal.

Escritura de constitucin legalizada en caso de ser persona jurdica.

Copia del RUC.

Copia del certificado del Cuerpo de Bomberos de Quito.

Procedimiento:

Entregar la carpeta al inspector del centro de salud ms cercano a su

establecimiento.

Esperar a que el inspector realice la visita.

Retirar la planilla de inspeccin y la carpeta con los documentos del

establecimiento. (Para retirar estos documentos debe acercarse donde el
inspector que realiz la visita al establecimiento).

Ingresar la carpeta ms la planilla de inspeccin en las ventanillas de la

Direccin Provincial de Salud de Pichincha y retirar la orden de pago de
la tasa de salud (en la misma ventanilla).

Pagar despus de 48 horas el valor de la tasa de salud. (El pago se lo hace

en las agencias del Banco del Pichincha, presentando la orden de pago).

Entregar el comprobante de pago de la tasa de salud en las ventanillas de

la Direccin Provincial de Salud y retirar el permiso de funcionamiento.
(En la misma ventanilla).

Lugar: Direccin Provincial de Salud de Pichincha.

Tiempo de entrega: 20 das laborables.
Valor del trmite: depende de la categora del establecimiento.

Direccin Provincial de Salud de Pichincha

138

Direccin: calle Meja y Garca Moreno, 2do piso.

Telfonos: (02) 2950 647 / 2580 650 ext. 3000
Horario de atencin: de lunes a viernes de 08h00 a 16h00.

Paso 13.- Certificado por guas de prcticas ambientales

Este certificado lo emite la Direccin Metropolitana Ambiental, la cual basa
su trabajo en lo dispuesto en el Art. 2 del Ttulo I Principios Generales de la
Ley de Rgimen para el Distrito Metropolitano de Quito, numeral 1) que
dice: Regular el uso y la adecuada ocupacin del suelo y ejecutar control
sobre el mismo con competencia exclusiva y privativa. De igual manera
regular y controlar, con competencia exclusiva y privativa las
construcciones o edificaciones, su estado, utilizacin y condiciones: y, el
numeral 3) que dice: Prevendr y controlar cualquier tipo de contaminacin
del ambiente.

Procedimiento:

Acercarse o comunicarse a la Direccin Metropolitana Ambiental, y

solicitar informacin para obtener el certificado segn corresponda la
actividad.

Lugar: Direccin Metropolitana Ambiental.

Tiempo de entrega: 15 das laborables.
Costo: 40 USD.

Direccin Metropolitana Ambiental

Direccin: Ro Coca E6-85 e Isla Genovesa.
Telfonos: (02) 2430 588 / 2430 061 / 2430 572 / 2430 251 / 2267 503
Horario

de

atencin:

de

lunes

viernes

de

08h00

14h00

ininterrumpidamente.

139

Paso 14.-Permiso para la instalacin de publicidad exterior

Requisitos:

Copia de la Patente Municipal actualizada.

Original y copia de la cdula y papeleta de votacin del propietario o

representante legal.

Escritura de constitucin legalizada en caso de ser persona jurdica.

Copia de la carta de pago del impuesto predial.

Autorizacin

escrita

del

dueo

del

inmueble,

notariada

con

reconocimiento de firmas.

Informe de Regulacin Metropolitana.

Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo.

Fotografa actual de la fachada del inmueble y croquis.

Comprobante de pago de la tasa de publicidad exterior. (Este pago se lo

realiza en las ventanillas de recaudacin del Municipio).

Formulario de solicitud para el permiso de publicidad exterior. (Este

formulario se lo solicita en la ventanilla de informacin del Municipio y
es gratuito).

Procedimiento:

Ingresar todos los requisitos en la ventanilla de entrega y recepcin de

documentos del Municipio. A excepcin del comprobante de pago de la
tasa de publicidad exterior.

Esperar la visita del inspector en un lapso mximo de 7 das laborables.

Retirar el valor de la tasa de publicidad en la ventanilla. (Este valor se lo

puede retirar 8 das despus de realizada la inspeccin en la ventanilla de
entrega y recepcin de documentos).

Pagar el valor de la tasa de publicidad exterior en las ventanillas de

recaudacin del Municipio.

Entregar el comprobante de pago en la ventanilla de entrega y recepcin

de documentos y retirar el permiso de publicidad exterior (en la misma
ventanilla).
140

Lugar: Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (M.D.M.Q.).

Tiempo de entrega: 15 das laborables.
Valor del trmite: depende de las dimensiones de la publicidad.

Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (M.D.M.Q.)

Direccin: calle Venezuela y Chile. Edif. Municipal.
Telfonos: (02) 2281 651 / 2950 609
Horario de atencin: de lunes a viernes de 08h00 a 16h00.

Paso 15.- Certificado de derechos patrimoniales de autor de las obras

Requisitos:

Copia del RUC.

Procedimiento:

Averiguar va telefnica en SAYCE el valor a cancelar, indicando la

actividad y la categora del establecimiento.

Presentar el RUC y cancelar el valor establecido en las oficinas de

SAYCE.

Obtener el certificado en las oficinas de SAYCE.

Lugar: Sociedad de Autores y Compositores del Ecuador (SAYCE)

Tiempo de entrega: 15 minutos.
Valor del trmite: depende de la actividad y categora del establecimiento.
Sociedad de Autores y Compositores del Ecuador (SAYCE)
Direccin: avenida 10 de agosto N43-147 y Ro Coca.
Telfonos: (02) 2243 083 / 2462 638
Horario de atencin: de lunes a viernes de 08h30 a 13h00 y de 14h00 a
17h30.

141

Paso 16.- Certificado de derechos de produccin y reproduccin de fonogramas

Requisitos:

Copia del RUC.

Procedimiento:

Averiguar va telefnica en SOPROFON el valor a cancelar, indicando la

actividad y la categora del establecimiento.

Presentar el RUC y cancelar el valor establecido en las oficinas de

SOPROFON.

Obtener el certificado en las oficinas de SOPROFON.

Lugar: Sociedad de Productores de Fonogramas (SOPROFON).

Tiempo de entrega: 15 minutos.
Valor del trmite: depende de la actividad y categora del establecimiento.
Sociedad de Productores y Reproductores de Fonogramas (SOPROFO)
Direccin: Av. Amazonas 45-45 y Pereira. Edif. Centro Financiero, Of. 201
Telfonos: (02) 2981 848 / 2981 778
Horario de atencin: de lunes a viernes de 09h00 a 14h00 y de 15h00 a
18h00.

Paso 17.-Afiliacin a la Cmara Provincial de Turismo de Pichincha, CAPTUR

Requisitos:

Para afiliacin de nuevos prestadores de servicios tursticos, estos

pagarn la cuota de admisin que fije el Directorio segn el capital social
o el patrimonio involucrado.

Copia de la escritura de constitucin o de la minuta.

Copia de aprobacin de la razn social o denominacin por la

Superintendencia de Compaas.

142

Solicitud de afiliacin provisional suscrita por el socio o persona

facultada por los socios para evacuar los trmites de constitucin, con los
anexos que esta determine.

Declarar la direccin de la empresa, la del establecimiento principal y de

las agencias y sucursales si las hubiere, las actividades principales y
secundarias que realiza o ejecutar, as como la dems informacin
tcnica para fines estadsticos de la Cmara.

Procedimiento:

Presentar requisitos y cancelar el valor establecido en las oficinas de la

CAPTUR.

Obtener el certificado en las oficinas de CAPTUR.

Lugar: Cmara Provincial de Turismo de Pichincha (CAPTUR).

Tiempo de entrega: 15 minutos.
Valor del trmite: depende de la actividad y categora del establecimiento.

Cmara Provincial de Turismo de Pichincha (CAPTUR)

Direccin: avenida Amazonas y Patria (esq.). Edif. Cofiec, 3er piso.
Telfonos: (02) 2545 371 / 2231 198 / 1 800 CAPTUR / 1 800 227 887
Fax: 2507 682
Horario de atencin: de lunes a viernes de 09h00 a 13h00 y de 14h00 a
18h00.

Paso 18.- Permiso anual de funcionamiento de la Intendencia de Polica

Requisitos:

Registro nico de Contribuyentes (R.U.C.).

Patente Municipal.

Permiso de Suelo.

Copia cdula de identidad.

Certificado de Bomberos.
143

Pago de $ 15 dlares por concepto de permiso de funcionamiento.

Procedimiento:

Presentar requisitos y cancelar el valor establecido en las oficinas de la

Intendencia.

Obtener el certificado en las oficinas de Intendencia.

Lugar: Intendencia General de Polica de Pichincha.

Tiempo de entrega: 15 minutos.
Valor del trmite: depende de la actividad y categora del establecimiento.

Intendencia General de Polica de Pichincha

Direccin: avenida Corua N29-38 y Ernesto Noboa Caamao
Telfonos: (02) 2234 198
Horario de atencin: de lunes a viernes de 08h30 a 13h00 y de 14h30 a
17h30.1

http://www.quito-turismo.gob.ec/index.php?option=com_docman&Itemid=88&mosmsg=

144