MINERALES

Existen en el cuerpo y en los alimentos principalmente en su forma lonico.

Estostienen muchas funciones importantes, tanto en forma de iones disueltos en los Ifquidos
corporales, como de constituyentes de compuestos esenciales.
EIequilibrio de iones y minerales en los liquidos corporales regula la actividad de muchas enzirnos.
conserva el equilibrio de 6cidos y bases y la presion osm6tica, facilita el transporte de membrana de
compuestos esenciales y conserva la irritabilidad nerviosa y muscular.
En algunos cosos. los iones minerales son constituyentes estructurales de los tejidos corporales. Muchos
minerales tornbien participan de manera indirecta en el crecimiento.
Los minerales pueden subdividirse en dos grupos macrominerales y los microminerales u
oligoelementos.

...

MACROMINERALES

Funci6n
CALCIO

Sfntomas par carencia

Fuente
Los alimentos principales
aportadores de Co en 10
dieta son leche y productos
krcteos, yo que presentan un
buen contenido y es de muy
buena biodisponibilidad.
Entre los vegetales las
leguminosas son las que
tienen mayor aporte de Co,
pero es de baja
biodisponibilidad.

EICo tiene un rol estructural en huesos y

dientes, participa en el proceso de
coagulaci6n sanguinea, contracci6n
muscular, requloclon de 10excitabililidad
nervioso. motilidad de espermatozoides,
fertilizoci6n y reproducci6n.
tornbten tiene un rol en el control de
reacciones enzimaticas, como segundo y
tercer mensajero en 10 modulaci6n de 10
trasmisi6n de acciones hormonales en el
sitio receptor.
Fatiga.
Respiraci6n irregular.
Trastornos nerviosos.
Debilidad muscular.

Quesos, vema de nuevo.

leche, came, pescado, polio,
cereales de grana entero,
legumbres, nueces.

Constituyente de huesos y dientes.

. Contribuye 01 mantenimiento de
equilibrio ocldo base.
Forma parte de oclcos nucleicos de
algunos lipid os, proteinas e hidratos de
carbono.
Necesaria para 10actividad de nervios y
rnusculos,
Popel esencial en el almacenamiento
e
utilizaci6n de 10energia, yo que forma
parte de 105nucle6tidos enerqettcos
(ATP,GTP, etc).

MAGNESIO

Constituyente de huesos y dientes.

Contribuye al mantenimiento de
equilibrio ocioo base.
Necesario para 10 trasmisi6n del impulso
nervioso.
Activador de sistemas enzirnoticos de
procesos liberadores de energia.
Necesario para el mantenimiento y
funcionamiento del moscuto cardiaco.
Interviene en la relajaci6n muscular.

Desorientaci6n.
Nerviosismo.
Irritabilidad.
Temblor.
Disfunci6n
neuromuscular.
Perdido del control
muscular.

Cereales de grano entero,

tofu, nueces, carne, leche.
vegetales verdes, legumbres,
chocolate.

CLORO

Contribuye 01 mantenimiento del

equilibrio ccldo base y del equilibrio
hidrosalino.

Alcalosis
hipocloremica.

Sal de mesa comon.

pescado y mariscos, leche,
carne, huevo.

SOOIO

Contribuye 01 manteniniiento del

equilibrio 6cido base y del equilibrio
hidrosalino.
Necesario para 10 trasmisi6n del impulso
nervioso y para 10excitabilidad normal
de los rnusculos,

Sal de mesa com un,

pescodo y rnoriscos. leche,
came, huevo. Abundante en
casi todos los alimentos
excepto frutas.

FOSFORO

'_

Dolor de cabezo.
Nauseas.
V6mitos.
Perdido del apetito.
Atrotia muscular.
Perdido de peso.
Hipotensi6n.
Membranas
mucosas secas.

POTASIO

Contribuye 01 mantenimiento del

equilibrio 6cido bose y del equilibrio
hidrosalino.
Necesaria para la trasmisi6n del impulso
nervioso y para la actividad muscular
normal.

Disritmias.
Debilidad muscular.
Insomnio.
lnitabilidad.
Anorexia.
Nerviosismo.

Frutas. leches. comes,

cereales. vegetales,
legumbres.

AZUFRE

No se conocen
signos por
deficiencia de
azufre.

alimentos proteinicos como

came. pescodo, polio.
nuevo, leche. queso,
legumbres. nueces.

Interviene en 10sintesis de col6geno.

Forma parte de las vitaminas del grupo B.
Interviene en la cooqulcclon sanguinea.
Forma porte de los ornlnoocidos
azufrados. por 10que es constituyente de
compuestos proteicos con distintas
funciones.

MICROMINERALES U OLiGOELEMENTOS

Funcion

Sintomas por carencia

Fuente

HIERRO

Transporte de oxigeno; transporte

de electrones por formor parte de
citocromos; participa en procesos
ernzlmaticos de las catalazas.
peroxidasas. metaloflavoproteinas
que octucn en el metabolismo
oxidativo, y de enzimas que estan
involucradas en otras funciones
flsloloqlcos como 10enzima
ribonucleotldo reductaza esencial
para 10sintesis de ADN; el Fe
participa como cofactor pora la
tirosina hiodroxilasa. que es 10
enzima de la etapa limitante en la
biosintesis de catecolaminas.

MANGANESO

Interviene en el metabolismo de las

grasas e hidratos de carbono
formando parte de diversas
enzimas.
Producclon de hormonas sexuales.
Necesario para 10 utlllzocion de la
vitamina E.

Alteraci6n de la
motilidad.
Vertigo.
Perdida de la audici6n.

Remolacha.
orandonos, granos
enteros, nueces,
legumbres, fruta, teo

FLUOR

Endurecedor de los huesos y del

esmalte dental.

Caries dentales.

Agua potable, te. cafe,

orroz, porotos de soja,
espinaca, gelatina,
cebollos, lechuga.

YODO

rormocion de hormonas tiroideas.

Irritabilidad.
Nerviosismo.
Obesidad.

Sal de mesa yododo,

pescodos y rncnscos.
oguo y vegetales en
regiones no
bociogenas.

Los alimentos que

aportan Fe en 10dieta
son: las carnes de todo
tipo. mariscos e hfgado
de animales. La mayor
parte de Fe en la dieta
se encuentra como Fe
no heminico.

COBRE

Formaci6n de hemoglobina,
gl6bulos rojos y diversas
enzimas.
Cofactor de diversas enzimas
que intervienen en la
cadena respiratoria.
Favorece la utilizaci6n del
hierro.

Nutricionales:
Anemia, neutropenia,
osteoporosis, deqeneroclon
del S.N.C., desplqrnentcclon.
EIsigno mas drornotlco de la
deficiencia de cobre es la
muerte subito asociada a la
ruptura espontoneo de un
vasa sanguineo mayor 0 del
corozon.

hfgado, moriscos.
granos enteros.

cerezos.
legumbres, rinones.
polio, chocolate,
nueces.

Ceneticos:
Enfermedad de Menkes
(trastomos similares a la
deficiencia nufricional)
Enfermedad de Wilson
(reducida tormoclon de
celulospasmina, reducida 10
excreclon biliar de cobre con
bajos niveles sericos y altos
niveles en cerebro e higado
que conlleva a cirrosis y
trastornos del S.N.C.)
Aceite de rnolz.
almejas, cereales de
grana entero. cernes.
agua potable.

CROMO

Interviene en el metabolismo de
hidratos de carbono y lipidos.
Mantiene los niveles de glucosa en
sangre, favoreciendo la occion de
la insulina.

Intolerancia

ZINC

Estabilizador de polisomas.
Estabilizador de membranas.
Crecimiento y desarrollo.
Maduracion sexual.
Ctcctrizccion.
Inmunldad.
Organogenesis fetal.
Constituyente de muchas enzimos e
insulina.
Importante en el metabolismo del
ccldo nucleico.

SELENIO

Previene 10deqeneroclon de
pancreas.
Forma porte de 10glutation
peroxidoso. enzima esencial en el
control de reacciones inducidas por
radicales Iibres. Este enzima tiene
capacidad de destruir 10 peroxidasa
10cual protege contra el dalio de
los peroxides producidos cuando los
lipidos son oxidados.
Actuo sinergisticamente con 10vitoC
y Ecomo antioxidante.

Enfermedad de Keshan:
cardiomiopatia

Granos, cebolla,
carnes, leches,
varia en vegetales
con el contenido
de selenic del
suelo.

MOLlBDENO

Participa en el metabolismo
del 6cido Orico.
Constituyente de una enzima
oxidasa de xantina esencial y
de flavoproteinas.

Nutricionales:
Cambios mentales que
progresan a como.
Taquicordia.
Taquipnea.

Legumbres,
cereales de grano,
vegetales de hojas
verde oscuro,
hfgado, rinon.
ostros, almejas,
polio y leche.

a la glucosa.

Retardan el crecimiento.
Hipogonadismo en el voron.
Cam bios en la piel.
Anorexia.
Letargia mental.
Clcctrizcclon retardada.

Genetlcos:
Deficiencia de sulfitooxidasa; loxocion del
cristalino y retardo mental.
Deficiencia de xontinooxidasa; bajo ocldo urico
serico.
Elevocion en Grine de
compuestos xontina.

ostros. rnorlscos.
arenque higado,
legumbres, leche,
soivooo de trigo.

COBAlTO

Constituyente de la
cianocabalamina
(vit. B12).
Se encuentra unido a proteinas en
alimentos de origen animal.
Indispensable pore la funci6n
normal de todas las cetulos.. en
particular de medula oseo. sistema
nervioso y aparato gastrointestinal.

La deficiencia se produce
cuando no se consumen
productos de origen animal.
Puede haber deficiencia
en trastomos como falta de
factor intrinseco gastrico,
gastrectomia y sindromes de
mala absorci6n.

hfgado 0 nnones.
ostros. almejas,
polio y leche.

CALCIO
EIcalcio es un mineral esencial para la funcion y estructura tisular. La fisiologfa y el metabolismo de
estos minerales esta interrelacionada y es modulada por otros nutrientes y hormonas, incluyendo los
metabolitos de la vitamina D.
Este nutriente tiene en el organismo el proposito de mantener la homeostasis y el crecimiento
normal; prevenir complicaciones como: desminerolizocion del hueso, fracturas y raquitismo, que son
causadas por una ingesta inadecuada de estos nutrientes por periodos largos.
En el organismo la mayor parte del Ca (99%) se encuentra en la estructura oseo en forma de
hidroxiapatita y de otras sales de Ca. Una peqoeno froccion esta en el fluido extracelular y celular en
forma de Ca ionlco. del cual dependen las funciones flsioloqlcos. EI Ca intracelular puede estar unido
a calmodulina 0 a otras protefnas ligantes de Ca y es responsable de multiples funciones celulares.
EICa en el fluido extracelular se puede encontrar como Ca ionizado (50%), Ca unido a protefnas
(40%) y una froccion difusible de Ca (10%) formando complejos con fosfatos, citratos, sulfatos, y 6cidos
org6nicos. Del Ca unido a protefnas un 80% se une a olbumino y un 20% a globulinas. EICa ionizado y el
difusible es filtrado en el glomerulo, don de una fracci6n es reabsorbida por los tubulos.
HIERRO
EIFe en el organismo de un adulto normal se encuentra en un 65% formando parte de la
hemoglobina, un 10 % en la mioglobina, un 3% unido a enzimas y un 22% formando ferritina y
hemosiderina que son las formas de deposito de Fe. EIFe en la sangre circula unido a la transferrina.

VITAMINAS
Son compuestos orocnicos esenciales para reacciones metab61icas especificas que no pueden sintetizar
las celulcs de 10 s tejidos del hombre a partir de metabolitos simples.
Muchas actUan como coenzimas 0 partes de enzimas V se encargan de prom over reacciones quimicas
esenciales.
Se clasifican en dos grupos por su solubilidad que determina algun grado su estabilidad, su presencia en
alimentos, distribuci6n en liquidos corporales V capacidad de almacenamiento en los tejidos. En
vitaminas liposolubles A, D, E, K, V vitaminas hidrosolubles B1, B2, B6, B12, C, Niacina, Biotina, Acido f6lico,
Acido pontotenico.
VITAMINA A (retinol

antixeroft6lmica)

Esun alcohol cristalino ligeramente amarillo denominada retinol. La vitamina A natural suele encontrarse
en forma de esteres retinil de cadena larga. Las formas de vitamina metabolicamente
activas son el
aldehido (retinal) vel ocido (ccido retinoico).
La vitamina [vit.A) A preformada V los carotenoides se liberan de las protefnas en el estomago. Los
esteres retinil se hidrolizan en el intestino delgado a retinol, que se absorbe con mayor eficiencia que los
esteres. EIbeta caroteno se segmenta en el citoplasma de las celulcs de la mucosa intestinal en dos
molecules de aldehfdo retinal, que se reducen V esterifican para formar estres retinil. La conversi6n de beta
caroteno en vitoA esta regulada de tal manera que no se absorbe esta en exceso a partir de Fuentes
carotenoides. Casi el80 a 90 % de los esteres retinol y solo 40 a 60 % de los carotenoides se absorbe. Los
factores de la dieta que afectan la absorci6n de carotenoides son la concentraci6n y origen de la grasa
de la dieta, cantidad de carotenoide y digestibilidad de los alimentos.
Los esteres retinil se transportan en la linfa hacia la sangre y a continuaci6n al hfgado como parte de los
quilomicrones V lipoprotefnas. En el momento en que se elimina del hfgado, el retinol se une a una protefna
de uni6n de retinol [retinol-binding protein, RBP)y se dirige a los tejidos indicados en complejo con la
prealbumina serica. RBPtransporta vitoA en la circulaci6n y puede eliminarse despues de la misma por los
rinones.
Casi el 90% de la vitoA en el cuerpo se almacena en el hfgado. EIresto se deposita en la grasa,
pulmones y rinones. EIhfgado acumula gradualmente una reserva, que lIega a su maximo en la vida
adulta. La capacidad de almacenamiento permite una disminuci6n temporal de la ingesti6n diaria de vito

A.
VITAMINA

0 (calciferol

0 antirraquitica)

Los precursores de vitamina D (vit D) se encuentran en las fracciones esterol de tejidos animales y
plantas en forma de 7-dihidrocolesterol y ergoesterol, respectivamente. Ambos requieren radiaci6n
ultravioleta para convertirse en la forma de provitamina (D3-colecalciferol y D2, respectivamente), V las dos
provitaminas deben convertirse en el rin6n en la forma metabolicamente
activa. La forma vegetal es
importante para adicionar los alimentos.
La forma animal del precursor se encuentra en la capa epidermico de la piel. en donde se convierte
con gran eficiencia en la provitamina D3, colecalciferol, por la radiaci6n ultravioleta.
Las formas metabolicamente
activas, calcitriol y ercolcitriol. se producen en el rifton y cctuon como la
hormona con el intestino y los huesos como 6rganos blanco.
La vit D ingerida se absorbe en el Intestine junto con Ifpidos con ovodo de la bilis. La vit D de la piel 0
intestino se fija a una protefna de uni6n plasmatic a de la vit D (DBP) para su transporte a los sitios de
almacenamiento en hfgado, pie!' cerebro, huesos y tal vez otros tejidos.
VITAMINA

E (tocoferol 0 antiesteril)

La actividad de la vitamina E (vit. E) en los alimentos depende de los tocoferoles (alfa, beta, gamma y
delta) y tocotrienoles. Las caracteristicas mas importante es su capacidad antioxidante.
Esmuy estable al calor y los ocidos e inestable a los olcclis. luz UV y el oxigeno. Se destruye en contacto
con grasas rancias, plomo y hierro. No se pierde por extracci6n en la cocci6n, sin embargo la congelaci6n
y el frefr en exceso con grasa los alimentos destruye la mayor parte del tocoferol.
La absorci6n de vit. E es relativamente ineficiente y varia entre 20 y 80%. Se almacena en higado y en
mucho mayor grado en tejido adiposo.

VITAMINA K (naftoquinona

0 antihemorragica)

Existen en 3 formas todas pertenecientes

a un grupo de compuestos
qufmicos conocidos
como
quinonas. Las naturales son Kl (filoquinona),
que existe en las plantas verdes y la K2 (menaquinona),
que se
produce por acci6n bacteriana
del intestino.
EI compuesto
sintetlco liposoluble, menadiona
(K3), tiene casi el doble de la potencia biol6gica que la
K1 Y la K2. EI cuerpo debe anadir esta ultima a la menadiona
antes que pueda actuar como vit K. Ninguna
de las formas de vit K se almacena
en cantidades
apreciables.
Esta vitamina es muy resistente al calor. No se destruye por metodos usuales de cocci6n y, como es
liposoluble, no se pierde por la ebullici6n en agua. Todos sus compuestos
tienden a ser inestables en
presencia de olcous y luz.
Para la absorci6n de vit K se requieren bilis y juga pancre6tico.
alto, se incorporan
en quilomicrones
y lipoprotefnas
y se transporta

Funcion
A

Mantener y reparar los tejidos

corporales
Favorecer la resistencia a las
infecciones.
Necesaria para el correcto
desarrollo del sistema nervioso.
Produce la purpura visual
necesaria para la vision
nocturna.
Interviene en el crecimiento

Fuentes

Ceguera nocturna.
Xeroftalmia
(xerosis
conjuntival)
Piel reseca y escamosa.
Mucosas secas.
Hiperqueratosis folicular.
Queratomalacia.
Manchas de Bitot.

Raquitismo en ninos.
Osteomalacia en los adultos.
o Hipertrofia epifisaria indolora (ninos
entre 1 y 6 meses).
Rosario costal.
Crcneo tabes (runes menores de 1
ono).
Raquitismo evolutivo [ninos] y
curativo (ninos 0 adultos).
Protuberancias frontales y parietales.
o Rodillas salientes 0 piemas
arqueadas.
Oeformaciones toroclcos.
Oeformaciones esqueleticos 0
generales.

Se encuentra en alimentos animales en

forma de colecalciferol. L as mejores
fuentes son los aceites de hfgado de
pescado. Casi el 98% de la leche se
fortifica con vit 02 (ergosterol irradiado),
por 10general 400 IU/0.250L. Esta vitamina
es notablemente estable y no se
deteriora cuando los alimentos se
calientan 0 guardan por periodos
prolongados.
Se activo en la piel al exponerse a la luz
solar. Adernos se encuentra en vema de
huevo, aceite de hfgado de pescado,
queso, manteca, tecne fortificada,
hfgado. pescado.

Necesaria para las celulos

epiteliales que forman el
esmalte en el desarrollo de los
dientes.
Necesaria para la
diferenciaci6n de celulos
basales en celulo epiteliales de
las mucosas.

lnterviene en la
absorci6n y utilizaci6n del
calcio y f6sforo para la
mineralizaci6n
de los
huesos y los dientes.
Regula los niveles de
calcio sangufneo.

en el lntestino

Sintomas por carencia

oseo.
o

Oespues que se absorbe

al hfgado.

La vit A prefomnada
solo se
encuentra
en alimentos de origen
animal, en areas de dep6sito como
el hfgado 0 relacionadas
con 10
grasa de 10 leche y los huevos,
manteca,
crema de leche, queso,
hfgado, pescados gras05, came,
aceite de hfgado de bacalao,
vema
de huevo.
En los carotenoides
se encuentran
en olirnentos de origen vegetal,
principalmente
en: zanahoria,
zopollo. vegetales de hoja verde,
tomate, batata, y frutas amarilias y
rojas.

Protege las membranas

celulares por su occion
antioxidante.
Previene la hernolisis.
Mantiene la fertilidad sexual.
Actuo en los alimentos para
prevenir la peroxidacion de
ocldos grasos poliinsaturados.
En intestine aumenta la
actividad de la vit. A, evitando
su oxldoclon intestinal.

Rara vez se producen carencias.

Cuando ocurren se relacionan con
rnolobsorcion y anormalidades con
el transporte de lipidos.
Incremento de la hernollsls de los
hematies
Anemias
Dermatitis en los nines

Aceites vegetales: de girasol. rnolz.

olqodon, otlvo. soja, colza. Cereales
enteros: trigo, maiz, cebodo. centeno,
orroz. mail, tapioca.
En menor cantidad: cames, margarina,
nueces, leche humana.

En higado participa
como cofactor esencial
para la carboxilasa.
Esnecesaria para la
sintaxis de protrombina y
otros factores de la
coagulaci6n.

Esta ocurre en raras ocasiones, esta

relacionada con mala obsorclon de
lipidos 0 destrucclon de 10flora
intestinal por ontiblotlco teropio
continua. Las hepatopatias que
interfieren con la utllizoclon de la
vitamina K pueden producir una
carencia grave.
Los recien nacidos son susceptibles
a deficiencia de protrombina
durante los primeros dias de vida por
10 transferencia placentaria
inadecuada de vit K y la ausencia
de flora intestinal que produce dicha
vitamina. La enfermedad
hernorroqico del recien nacido se
manifiesta por hemorragias
anormales, por ello es necesario
administrar vit K intramuscular en
algunos recien nacidos como
medida preventiva. Los prematuros y
los lactantes que reciben
onmentocion motema tienen mayor
riesgo de enfermedad hernorroqlco.
La leche matema contiene menos
vit K que la de vaca y como es
estern. su consumo retrasa el
desarrollo de la flora intestinal.
EIempleo de anticoagulantes de la
Cumarina afecta los factores de la
cooquloclon dependientes de la vit
K, y una hemorragia excesivo
disminuye administrando 10vitamina.

Una proporci6n se forma por la

acci6n microbiana a nivel
intestinal. Efresto es aportado por
los siguientes alimentos: vegetales
verdes como espinaca, lechuga,
coliffor, br6coiL repollito de
Bruselas. En pequerios cantidades
tornblen se encuentra en carne,
legumbres, aceite de colza y de
soja.

TIAMINA (81)

Funci6n

Sintomas por carencia

Fuente

Coenzima vital para la

resplrocion tisular.
Necesaria para la
decarboxilacion oxidativa del
piruvato acetil CoA, para la
produccion de energia en el
cicio de Krebs.
Interviene en el metabolismo
de hidratos de carbono,
proteinas y grasa.

Beri-beri seco (con fusion mental.

desgaste muscular).
Beri-beri hurnedo (edema).
Abolici6n de los reflejos.
Abollcion del reflejo rotuliano.
Perdida de la sensibilidad e hipotonia
muscular.
Dolor a la presi6n de los musculos de la
pantorrilla.
Alteraciones cardiovasculares.
Edema.

Cereales enteros (trigo,

avena, cebodo.
centeno, tapioca, mail,
arroz),legumbres
(porotos, lentejos.
arvejas secas, habas),
came de cerdo. higado
vacuno, vegetales
verdes, trutos. frutas
secas, productos
16cteos.

RI80FLA VINA
(82)

NIACINA (ACIDO
NICOTINICO Y
NICOTINAMIDA)

VITAMINA 86
(PIRIDOXINA,
PIRIDOXAL Y
PIRIDOXAMINA)

o
o

o
o

o
o
o

Dermatosis pelagroide.
Enrojecimiento y exfoliaciones de 10
lengua.
Fisuraslinguales.
Atrofia papilar.
Pigmentoci6n malar y supraorbitaria.

Leche, huevo, higado

vacuno, corne de
ceroo. pescado,
vegetales verdes,
legumbres.

Corne de vaca,
pescado, huevo. ave,
legumbres, semillas,
trigo, levcduros. leche.

Anemia megaloblastica.
Glositis.
Alteraciones gastrointestinales.

Maduracion de los gl6bulos

rojos,
Interviene en el metabolismo
celular.
Favorece 10absorcion de
hierro.
Crecimiento histico.
Mantenimiento de los celulas
nerviosas.
Formaci6n de hemoglobina.

Anemia pernicioso.
Trastornos neurol6gicos
(entumecimiento, hormigueo,
ardor de los pies, y rigidez y
debilidad generalizada de las
piernas).

Formaci6n de anticuerpos.
Interviene en el metabolismo
de hidratos, grasas y proteinas.
Produce cortisona.
o Estimula el crecimiento.
o Sintesis de colesterol.

Calambres e hipersensibilidad.

Formaci6n de anticuerpos y
hemoglobina.
Interviene en 10sintesis de ADN
yARN.
Interviene en el metabolismo
de grasas y proteinas.
Necesaria para el balance de
electrolitos.
Mantenimiento del
funcionamiento de los celulcs
nerviosos.
Necesorio para 10conversi6n
de triptofano en niacina.

Formoclon y rnoduroclon de
globulos rojos y blancos.
Formaci6n de ADN YARN.

o
o

ACIDO
PANTOTENICO

Cataratas y alteraciones de los mucosas.

Estomatitis angular, cicatrices angulares.
Lengua roja.
Atrotia papilar de centro de 10 lengua.
Crecimiento excesivo de capilares
alrededor de 10c6rnea del ojo.
Dermatitis seborreica nasolabial.
Blefaritis angular.

Came vacuna, porcino,

higado, polto. En menor
conti dad en el nuevo.
pescado, levadura,
leche materna, cereales
enteros (trigo, avena,
cebada, centeno,
tapioca, molz, orroz) , sus
derivados como los
harinas y los alimentos
que los contengan.

VITAMINA 812
(CIANOCOBALAMINA 0
COBALAMINA)

Reduce los niveles de

colesterol.
Interviene en el metabolismo
de hidratos, grasa y proteinas.
Reducci6n de hormonas
sexuales.
Sintesisde glucogeno.

o
o

Dermatitis.
o Acne.
o Artritis.
Debilidad.
o Neuritis pentenco.
o En algunos lactantes
se presenta
irrttocion y convulsiones.

.FOLATO (ACIDO
FOLlCO)

Formacion de anticuerpos y
gl6bulos roles.
Interviene en 10 producci6n de
energia y en el mantenimiento
de tejido epitelial y de los
mucosas.
Necesaria pora el normal
funcionamiento del ojo.

Carne. higado.
vegetales verdes
(esptnoco. lechuga,
br6coli). legumbres
(porotos, lentejas.
arvejas secas). trigo,
mani, almendras,
levadura.
Sola mente en alimentos
de origen animal: carne
principalmente, queso.
leche, huevo, mariscos,
leche en polvo
descremada. higado.

En alimentos de origen
animal: vema de huevo,
higado, rifiOn; cereales
enteros (trigo. avena,
cebada, centeno, arroz,
maiz, tapioca),
legumbres (porotos,
lentejas, habas),
levadura. jalea real.
carne, leche, productos
lacteos, champignon.

BIOTINA

Crecimiento celular.
Interviene en 10 sintesis de
acid os grasos.
Interviene en el metabolismo
de hidratos, grasas y proteinas.
Interviene en 10 producci6n de
energia.

En adultos depresi6n, anorexia y dolores

musculares, anemia, glositls y dermatitis
escamosa.
En menores de 6 meses alopecia y
dermatitis seborreica. La avidin a, una
sustancia en 10clara de huevo cruda, se
combina con 10biotina en el intestino e
impide su absorci6n.

Vema de huevo,
higado, rmon. tom ate,
levadura, legumbres
(porotos, lentejas, soja,
hobos), mani.

VITAMINA C
(ACIOO
Asc6RBICO)

Formoclon de coloqeno,
Formacion de huesos y
dientes.
Forrnoclon de globulos rojos.
Favorece 10obsorclon de
hierro.
Sintesis de corticoides.
Antioxidante.

Escorbuto(hiperqueratosis folicular,
tumetocclon e inflamaci6n gingival.
aflojamiento de los dientes, resequedad
de 10 boca y los ojos, perdido de pelo y
piel seca pruriginosa).

Naranjo, frutllla, pomelo,

limon, mandarino, ajL
mango. melon,
frambuesa, kiwi,
grosellas, tomate,
pimiento verde, verduras
verdes (brocoll, repollo.
repollito de Bruselas).

TlAMINA (VITAMINA 81)

Se presenta como pirofosfato 0 trifosfato, tiene acciones esenciales en la transformaci6n de energia y la

conducci6n de membrana y nerviosa y tornbien en la sfntesisde pentosas y la forma de coenzima
reducida de niacina.
La tiamina se absorbe con facilidad por transporte activo en Ie medio 6cido del duodeno proximal y en
cierto grado en el duodeno distal. La absorci6n puede inhibirse por consumo de alcohol y carencia de
folato. Se fosforila en las cetulos de la mucosa y en esta forma se transporta 01hfgado por circulaci6n
portal. Pueden sintetizarla microorganismos en el intestino pero la cantidad disponible para el cuerpo es
muy pequeno.
RI80FLAVINA (VITAMINA 82)

Esta vitamina octuo principalmente como un componente de las coenzimas FAD y FMN.
Esestable al calor, oxidaci6n y 6cido se desintegra en presencia de 61calis 0 luz en especiol UV.
Se absorbe activamente en el intestino delgado proximal pro sistema de transporte saturable. La
absorci6n aumenta por presencia de alimentos en el tubo intestinal.
Aunque se encuentra en higado y rinones en pequeno cantidad no se almacena por 10tanto se debe
suministrar con regularidad en la dieta.
NIACINA (ACIDO NICOTINICO

Y NICOTINAMIDA)

Actuo como componente de las enzimas NAD y NADP. Estable al calor, la luz, oxidaci6n, 6cidos y
6lcalis.
Se absorbe en intestino y se almacena muy poco en el cuerpo.
VITAMINA 86 (PIRIDOXINA, PIRIDOXAL Y PIRIDOXAMINA)

Las formas activas son coenzimas en reacciones de transaminacion.

Las tres formas de la vitamina se absorben hacia las celulos mucosas del intestino delgado alto, en
donde se fosforilan.
FOLATO (ACIDO FOLlCO)

Actuo como coenzima en el transporte de fragmentos de carb6n unico en el metabolismo de los

orninoccidos y 10sfntesisde 6cido nucleico.
Solo los monoglutamatos se absorben en intestino delgado. EIfolato que suele presentarse en forma de
poliglutamato en los alimentos se descompone a la forma mono por la coniuqosc del folil del p6ncreas y la
conjugasa de la mucosa de la pared intestinal. En casi todos se absorbe a continuaci6n de un transporte
activo mediado por portadores. Un porcentaje sensible al ph.

VITAMINA 812 (CIANOC08ALAMINA

C08A~AMINA)

Las formas m6s activas son cianocobalamina

e hidroxocobalamina.
Se destruye lentamente por 6cido diluido, 6lcalis, fa luz y agentes oxidantes 0 reductores.
La cobalamina se Iibera de susuniones peptidicas por el 6cido clorhidrico en el estomago. Sin embargo,
se absorbe mal en el intestine. a menos que se encuentre en fa secreci6n g6strica factor intrinseco. EI
factor intrinseco se combina con la cobalamina y en la forma unida se absorbe a un receptor en las
membranas del ileon, a troves del cual se transporta al interior de las celulcs en vesiculas pinociticas, para
la transferencia se requiere calcio.
La concentraci6n mas alta se encuentra en hfgado yen cierto grado en rii1ones, de donde se Iibera
sequn las necesidades de loa medula 6sea y otros tejidos.
ACIDO PANTOTENICO

Esconstituyente de la coenzima A, participa en la Iiberaci6n de energia de los hidratos y en la

degradaci6n y metabolismo de 6cidos grasos.
Actuo en el ciclo del 6cido dtrico y se relaciona con la sfntesisde colesterol, fosfolipidos, hormonas
esteroides y porfirina para la hemoglobina.
810TINA

La biotina y la biocitina se absorben con facilidad. La biocitina se hidroliza en el plasma para liberar
biotina, que es captada por hfgado, musculo y rinones. La biotina es sintetizada por la microffora y
contribuye de manera importante a las necesidades tisulares.
VITAMINA C (ACIDO Asc6R8ICO)

Esla vitamina ontiescorbutico.

Se absorbe con facilidad en intestine delgado y pasa a la sangre per mecanisme activo y
probablemente tornbien por difusi6n.
EI6cido asc6rbico pasa con facilidad los tejidos de suprarrenales, rinones. higado y bozo. ya que en su
mayor parte al parecer se encuentra en equilibrio con los valores sericos.