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El aceite de oliva se extrae de la aceituna (Olea Europea), que es el fruto del olivo. La
composicin de este fruto en el momento de la recoleccin es muy variable, dependiendo
de la variedad de aceitunas, del suelo, del clima y del cultivo. Por trmino medio, las
aceitunas llevan en su composicin:
aceite: 18-32%
agua de vegetacin: 40-55%
hueso y tejidos vegetales: 23-35%.
Todas las variedades de olivas producen excelentes aceites vrgenes -cada uno con sus
caractersticas particulares- siempre y cuando las aceitunas estn sanas, se molturen el
mismo da de la recoleccin y el aceite se almacene de forma apropiada.
LA RECOLECCIN
Para obtener un aceite de calidad, es fundamental recolectar la aceituna en el momento
ptimo de maduracin, cuando la mayora est cambiando de color (envero), apenas
quedan aceitunas verdes y algunas estn completamente maduras.
El mtodo ideal de recoleccin es el ordeo, a mano o con rasquetas. Lo ms importante es
no daar la aceituna y transportarla lo antes posible a la almazara, para que el fruto no se
deteriore.
EN EL MOLINO
CARACTERISTICAS
Los rasgos que perfilan las caractersticas sensoriales de los aceites vrgenes -fragancia,
dulzor, regusto almendrado, sabor a manzanas, afrutamento, frescura, etc.- revelan la
complejidad de sensaciones olfativas y gustativas. La familia de los olivos, la composicin del
suelo en el que crecen, la orografa del terreno en el que se asientan, las circunstancias en las
que han madurado las aceitunas, el cuidado con el que se ha realizado su recoleccin y
molienda, incluida la climatologa de cada campaa, influyen en el nivel de unos parmetros
gustativos siempre cambiantes.
Los matices que perfilan las singularidades de los aceites vrgenes dependen, entre otros
muchos factores, del punto de maduracin de los frutos en el momento de su recoleccin.
El color y el aroma revelan, en una primera toma de contacto, la mayora de sus secretos.
Su escala cromtica se dispersa en un amplio abanico de transparencias revelando
anticipadamente sus rasgos gustativos. Los reflejos oscuro-verdosos -caractersticos de los
lquidos afrutados y tiernamente amargos- corresponden a aceitunas que an no han
completado su proceso de maduracin, mientras que los destellos amarillo-dorados pertenecen
a aceites dulces obtenidos de frutos de cosecha tarda.
Comnmente, los rasgos gustativos de un aceite y su escala de transparencias cromticas no
guardan relacin con su nivel de cido oleico contenido en perxidos, K-270, etc. datos que
slo definen un conjunto de variables analticas pero no sensoriales. Al finalizar los procesos
extractivos en las prensas o molinos, tan slo los aceites vrgenes (zumo puro de oliva, sin
mezclar ni refinar) que poseen un contenido en cido oleico inferior al 1,5 (finos) se destinan al
consumo inmediato; dentro de stos, aquellos que no rebasan 1 ("extras") se consideran los
ms selectos: el oro lquido mencionado por Homero. Los que presentan una graduacin
comprendida entre 1,5 y 3 ("corrientes" o "semifinos"), e incluso los que superan este
porcentaje ("lampantes"), se refinan mediante procedimientos fsicos con objeto de que queden
aptos para su comercializacin posterior. El buen gourmet descubre inmediatamente su
redondez y perfume. En base a criterios rigurosos puede afirmarse que no existen razones para
que un aceite de mesa presente otros sabores que los emanados de las aceitunas de las que
procede. La ciencia de la cata se ajusta a una sencilla tcnica. Suele afirmarse que para
realizar una buena degustacin de aceite de oliva es suficiente llevarse a la boca una
cucharada sopera, masticndolo lentamente durante unos minutos, de modo que todas las
zonas sensibles de la lengua resulten impregnadas, rechazando mediante una aspiracin lenta
los vapores emitidos hacia la nariz.
Saber apreciar los valores de cata y los matices que definen un buen aceite es paso previo
para penetrar en los secretos de lo que constituye un ejercicio gastronmico apasionante: el
nico camino para lograr la mejor y ms adecuada aplicacin culinaria a sus posibilidades.
Un aceite incorrectamente elaborado, descubre en el paladar imperfecciones de distinta
consideracin que perturban sus cualidades originarias y que pueden llegar a modificar su
delicada distincin. Del mismo modo que en las mesas ms refinadas se selecciona
rigurosamente una clase de vino para acompaar cada plato, los mejores cocineros actuales
tienden a utilizar un tipo de aceite de oliva para cada elaboracin culinaria. En este campo,
como en cualquier otro asunto relacionado con el paladar, no existen normas fijas, sino pautas
extradas de la experiencia que cada cocinero, personalmente, eleva al rango de disciplina
propia.
La experiencia y sabidura ancestral en la manera de utilizar el aceite de oliva explica la
suculencia de la cocina mediterrnea, en la que las posibilidades de jugar con los sabores de
distintos aceites se antojan inabarcables.
ANLISIS VISUAL
ANLISIS OLFATIVO
ANLISIS GUSTATIVO
ANLISIS TCTIL
EQUILIBRIO - ARMONA
ANLISIS VISUAL
ASPECTO
Se consideran positivos o buenos los siguientes aspectos:
limpio de filtrado
limpio de decantacin
velado
velado opalescente
Se consideran negativos los aspectos:
turbio
sucio u oscuro
COLOR
El color no es un elemento determinante para la cata, por eso se utilizan copas de color
mbar o azul.
ANLISIS OLFATIVO
SENSACIONES - AROMA
Las sensaciones aromticas se valoran segn su intensidad y se clasifican en agradables positivos y desagradables - negativos. Los principales son:
Los agradables - positivos:
o frutado de aceituna madura
o frutado de aceituna verde
o manzana
o hierba verde
o higuera
o hoja verde
Los desagradables - negativos:
o agrio o avinagrado
o alpechn
o avinado
o rancio
o borras: podrido
o atrojado
o moho/humedad
o capacho
o metlico
ANLISIS GUSTATIVO
GUSTO - PALADAR
Las sensaciones en boca se valoran segn la intensidad, el sabor y la calidad del mismo.
Se consideran sabores buenos:
o afrutado
o limpio
o fresco
o frutas
o amargo (justo, agradable)
o sano
o dulce
o almendrado
o pionado
o vegetal
Se consideran defectuosos:
o amargo intenso
o picante intenso
o hojas secas
o avinado
o agrio/vinagre
o cido
o capacho
o cuerdas
o recalentado
o aceitunas heladas
o mohos o humedad
o metlico
o madera/lea
o borras
o gusano
o podrido
o rancio
ANLISIS TCTIL
PALADAR - BOCA
La consistencia fsica del aceite de oliva se valora y considera con las siguientes definiciones:
pastosa
suave
fluida
acuosa
Se consideran defectuosos los aceites que presentan una consistencia o una sensacin tctil
atpica con sus caractersticas habituales y/o procedencia.
EQUILIBRIO - ARMONA
El juicio o definicin va en funcin del equilibrio existente entre los aromas y sabores,
calificndose como:
aceites afrutados: los que presentan las caractersticas ms prximas a la clase/tipo
de aceituna de la que proceden;
aceites equilibrados/armnicos: los que presentan mayor equilibrio entre aromas y
sabores;
aceites desequilibrados/descompensados: se califican as aquellos aceites en los que
sobresale de forma significativa algn aroma, sabor o defecto.
procedimientos fsicos de los orujos de oliva, con exclusin de los aceites obtenidos mediante
procedimientos de reesterificacin y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Engloba las
siguientes denominaciones:
A. Aceite de orujo de oliva crudo: aceite de orujo de oliva cuyas caractersticas son
las previstas para esta categora. Se destina al refino con vistas al consumo humano o
a usos tcnicos.
B. Aceite de orujo de oliva refinado: aceite obtenido por el refino del aceite de orujo
de oliva crudo. Su acidez libre expresada en cido oleico es como mximo de 0,3 g por
100 g y sus dems caractersticas corresponden a las previstas para esta categora(4).
C. Aceite de orujo de oliva: aceite constituido por una mezcla de aceite de orujo de
oliva refinado y de aceites de oliva vrgenes aptos para el consumo en la forma en que
se obtienen. Su acidez libre expresada en cido oleico es como mximo de 1 g por 100
g y sus dems caractersticas corresponden a las previstas para esta categora. Esta
mezcla no podr en ningn caso denominarse "aceite de oliva"(5).
1) Este producto slo puede ser vendido directamente al consumidor si est permitido en el
pas de venta al por menor. De no estarlo, la denominacin de este producto se ajustar a las
disposiciones legales del pas en cuestin.
2) Este producto slo puede ser vendido directamente al consumidor si est permitido en el
pas de venta al por menor.
3) El pas de venta al por menor puede exigir una denominacin ms precisa.
4) Este producto slo puede ser vendido directamente al consumidor si est permitido en el
pas de venta al por menor.
5) El pas de venta al por menor puede exigir una denominacin ms precisa.
QU ES EL ACEITE DE ORUJO?
EL ACEITE DE ORUJO, SE
FABRICA
SE OBTIENE
OLIVO
ACEITUNA
ALMAZARA:
- molturacin
- prensado
- decantacin
ACEITES DE
OLIVA VRGENES
(PURO ZUMO DE
FRUTA)
Aceite de Oliva
Virgen Extra
Aceite de Oliva
Virgen Fino
Aceite de Oliva
Virgen Corriente
Aceite de Oliva
Virgen Lampante
EL OLIVO
El olivo, cuyo nombre botnico es Olea Europea Sativa, pertenece a la familia de las Oleceas y al orden de
los Ligustrales, es una planta de hoja perenne que, segn las reas geogrficas de crecimiento, presenta
variedades diferentes.
EL OLIVO, LA ACEITUNA Y EL ACEITE DE OLIVA EN DISTINTOS IDIOMAS
ESPAOL
LATN
ITALIANO
ALEMN
INGLS
FRANCS
PORTUGUS
CATALN
Olivo
Olea europa
Olivo
Olivenbaum
Olive-tree
Olivier
Oliveira
Olivera
Aceituna
Oliva
Oliva
Olivenbaum
Olive
Olive
Azeitona / Oliva
Oliva
Aceite de oliva
Olivum / Oleum
Olio di oliva
Die olivel
Olive oil
Huille d'olive
Azeite
Oli d'oliva
EUSKERA
GALLEGO
RABE
Olibondo
Oliveira
Aotoun
Oliba
Azeitona
Azeituna
Oliba-olioa
Azeite
Azeit / Zite
El cultivo del olivo tiene orgenes muy antiguos El rea caracterstica de crecimiento es la ribera del
Mediterrneo, comprendida entre los paralelos 35 y 45 de latitud Norte; hoy, en cambio, tambin
encontramos olivares en regiones lejanas como los Estados Unidos, o en pases del hemisferio austral como
i Argentina, Nueva Zelanda o Australia. El olivo llega a desarrollarse y a conseguir una completa maduracin
de sus frutos hasta los 600-700 metros sobre el nivel del mar, aunque en algunas regiones de Espaa y
Marruecos tambin se cultiva ms all de los 1000 m. de altura.
El olivo es un rbol que puede tomar dimensiones y formas muy variables. Tiene hojas largas de una media
de 5 a 8 centmetros, verdes en la parte superior y grises plata en la parte inferior, que viven una media de
unos 3 aos. El tronco aparece gris-verde y liso hasta aproximadamente los diez aos; luego se vuelve
nudoso, con surcos profundos y retorcidos y toma color oscuro, casi negro. Las races tienen muchas
ramificaciones superficiales que desarrollan la mayor parte de la actividad de absorcin nutritiva. Se
extienden horizontalmente hasta 2-3 veces la altura de la planta y penetran en el suelo, en los suelos ms
frtiles, hasta 1,5 2 metros de profundidad.
El olivo es un rbol robusto, capaz de resistir, en invierno, temperaturas por debajo de los 6/7 grados bajo
cero, y de soportar largas sequas en verano. Es cultivado en reas con pluviosidad mediana de 350/400
mm. anuales y temperaturas veraniegas de hasta 40 grados.
adecuados instrumentos de corte, las ramas para renovar y favorecer el desarrollo de las ramas frutales de
la planta, de intervenir modelando la forma de la planta para tambin regular con ello el crecimiento y de
distribuir de modo homogneo y rectificado la iluminacin sobre las varias partes de la cabellera. Objetivo de
todas estas intervenciones es favorecer la productividad y aumentarla en relacin equilibrada al desarrollo
anual de la planta
El abono.
El abono primaveral suministra
al olivo las sustancias y los
minerales
necesarios,
rectificando la relacin de los
contenidos en el terreno o
integrndolos. Se estima que
1
quintal
de
aceitunas
consume del subsuelo, de
media, 900 g. de nitrgeno,
200 g. de anhdrido fosfrico y
100 g. de potasio. La poca, la
calidad y la cantidad del abono
dependen del terreno, de la
exposicin al sol y de muchas
otras variables. Antiguo y
efectivo, es el empleo de los
abonos orgnicos (estircol)
qu pueden aportar nitrgeno,
fsforo, potasio y muchos
otros micro-elementos.
A principios del Siglo XX, los
residuos
de
pueblos
y
ciudades eran reciclados para
abonar y fertilizar los olivares.
La recogida y el transporte
hasta a las zonas olivareras se
haca con animales de carga;
era regulado por acuerdos y
concesiones de contrata.
planeta dnde existen plantas salvajes o labrados pertenecientes al gnero Olea, en las zonas ribereas del
Mediterrneo, en frica meridional y oriental y en Asia (hasta a la India). En un slo ao pueden
desarrollarse hasta a 7 generaciones cada vez ms numerosas: de los huevos depuestos en las aceitunas
salen larvas que se alimentan de la pulpa y la perforan para volar afuera. En los aos en que el fro invernal,
las temperaturas altas veraniegas o los predadores no limitan suficientemente el nmero de las moscas, en
la poca de la coleccin cada aceituna puede presentar numerosos agujeros y galeras que la hacen
inutilizable tanto para la mesa como para la produccin de aceite. En la lucha contra la mosca se usan los
anticriptogmicos, anzuelos envenenados y, recientemente, se utiliza la lucha biolgica, propagando algunas
especies de parsitos del insecto que atacan las larvas durante el verano.
El riego.
Se practica,
sobre
todo,
en
los
olivares
de
reciente
creacin. La
mayor parte
de
los
olivares
afrontan los
meses
veraniegos
sin
integraciones
hdricas y por
lo
tanto
sufren
las
consecuencia
s
de
la
sequa: cada
de los frutos,
disminucin
de velocidad
de
la
maduracin,
Instalacin de riego por goteo.
largos
intervalos
dentro de los
aos
plenamente
productivos.
Las plantas
regadas
regularmente
pueden llegar
a duplicar el
volumen del
fruto.
Los
sistemas de
riego varan
segn
las
reas y, por lo
tanto,
en
base a la
disponibilidad
, al alcance,
al coste de
abastecimient
o del agua, a
la
orografa
del terreno y
la dimensin
de
la
superficie de
olivar
de
regar.
Los sistemas tradicionales (por infiltracin de surcos, etc.) explotan las inclinaciones del terreno regando
cuidadosamente a travs de acequias y surcos asiduamente controlados. Mtodos ms modernos permiten
regar puntos concretos de la planta, por distribucin localizada, "a gota". Conductos de plstico con
suministrador a distancias variables proveen pequeas cantidades de agua (de 2 a 10 litros por hora) que
permiten afrentar las necesidades de la planta con un ahorro del 10 al 30% con respecto de los mtodos
tradicionales.
situado en llano. Cada obrero recoge de media unos 10 Kg. de aceitunas a la hora.
Peinado: los frutos son desprendidos de las ramas a travs de un tipo de peines, que pueden ser
tambin accionados mecnicamente, y caen en las redes extendidas sobre el terreno.
Vareo: las frondas son sacudidas a travs de bastones ms o menos largos, hasta provocar la cada
de las aceitunas. Existen bastones con extremidad accionada mecnicamente que, sin embargo,
provocan daos a las hojas y a las frondas.
Sobre redes permanentes: las aceitunas se desprenden espontneamente y acaban sobre las redes
que estn montadas durante todo el perodo de la coleccin. Este sistema es apto para los olivares
con plantas espesas y en pendiente; sin embargo, a menudo las aceitunas quedan demasiado
tiempo en el rbol y resultan excesivamente maduras.
Sacudida mecnica: la separacin de las aceitunas es provocada sometiendo el tronco y las ramas a
la accin de un sacudidor. stos se enganchan con unas mordazas a la planta y la hacen vibrar
hasta hacer desprender las aceitunas y hacerlas caer sobre las redes. Este sistema requiere rboles
con postura adecuada para el uso de la maquinaria y resulta hasta hoy en da poco difundido
LA ACEITUNA
El fruto
El fruto del olivo es una drupa y est formada por tres partes: la parte exterior o
esocarpo o cscara, la parte mediana o mesocarpo o pulpa de la que se saca el
70% del aceite y la parte interna o endocarpo o avellano de que se saca el restante
30% acerca de del aceite.
COMPOSICIN
LA ACEITUNA
DE
Agua
Aceite
o
materia grasa
Carbohidratos
Celulosa
50%
1825%
20%
6%
Protenas
1,5%
VARIEDADES DE ACEITUNAS
Existen muchos tipos y variedades de aceituna, tanto para el consumo en
verde como para la produccin de aceite.
Pero las 10 variedades ms importantes y representativas de Espaa
son:
ARBEQUINA
CORNICABRA
FARGA
HOJIBLANCA
MANZANILLA
BLANQUETA
EMPELTRE
GORDAL
LECHN
PICUAL
ARBEQUINA
Origen:
Arbeca
(Lleida).
rea de cultivo: Provincia de Lleida y Tarragona.
Planta
Vigor:
Poco.
Vegetacin: Brotes ms bien largos, pocos
ramificados, sin ramos adventicios ni chupones.
Color madera joven: Gris verde oscuro.
Hoja
Forma: Acanalada con bordes no espesados,
ensanchada por el pice, mucrn pequeo.
Color: Haz verde ocrceo, envs gris amarillo
verdoso.
Drupa
Forma: Ovalada, corta, casi simtrica.
Volumen:
Pequeo,
0,80
a
1,20
g.
Rendimiento
graso:
17,2
a
19,5%
Pulpa (porcentaje): 67 a 76%
BLANQUETA
Origen:
Muro
de
Alcoy
(Alicante).
rea de cultivo: Provincias de Valencia y
Alicante.
Planta
Vigor:
Pequeo.
Vegetacin: Brotes ms bien cortos, ramificados,
de las ramificaciones son pocas las que se
constituyen en ramas gruesas. Frutos algo
arracimados.
Color madera joven: Gris algo acrcea, que
pasa al gris.
Hoja
Forma: Hoja corta, plana, lanceolada, algo
ensanchada
por
el
pice.
CORNICABRA
Origen:
Mora
de
Toledo.
rea de cultivo: Provincias de Toledo y Ciudad
Real.
Planta
Vigor:
Medio.
Vegetacin: Ramos de longitud media, con
frecuencia dicotmicamente ramificados, con
escasa formacin de brindillas y chupones.
Color madera joven: Gris claro algo acrceo.
Hoja
Forma:
Larga,
lanceolada,
simtrica.
Color: Haz verde claro, envs gris verdoso.
Drupa
Forma: Alargada, algo encurvada, asimtrica
bombeada y plana por el dorso, vientre en forma
de
cuerno
en
las
formas
tpicas.
Volumen:
3,06
a
3,51
g.
Rendimiento
graso:
21,8
a
27%
Pulpa (porcentaje): 80,9 a 83,6%
EMPELTRE
Origen:
Pedrola
(Zaragoza).
rea de cultivo: Se extiende desde La Rioja, por
el valle del ro Ebro,
hasta la provincia de Tarragona.
Planta
Vigor:
Bueno.
Vegetacin: Ramos erguidos con entrenudos
largos. Copas con tendencia vertical.
Hoja
Forma: Ensanchadas an sus medios superiores,
algunas
alabeadas.
Color: Haz verde oscuro, envs plateado con
nervio verdoso y prominente.
Drupa
Forma: Alargada, asimtrica, ligeramente
bombeada
por
el
dorso.
Volumen:
Medio
2,52
g.
Rendimiento
graso:
19,7
a
27,5%
Pulpa (porcentaje): 82,1 a 85,3%
FARGA
Origen:
Valencia.
rea de cultivo: Provincias de Castelln,
Valencia, Tarragona y Teruel.
Planta
Vigor:
Medio.
Vegetacin: Ramos ms bien largos, con pocas
ramificaciones
cortas.
Color madera joven: Gris algo oscura.
Hoja
Forma: Algo cortas, acanaladas, lanceoladas.
Color: Verde oscuro en el haz, gris verdoso en el
envs.
Drupa
Forma: Alargada, ligeramente bombeada por el
dorso.
Volumen:
Medio
1,83
a
2,05
g.
Rendimiento
graso:
23,1
a
31,3%
Pulpa (porcentaje): 73,5 a 77,1%
GORDAL
Origen:
Sevilla.
rea de cultivo: Provincia de Sevilla.
Planta
Vigor:
Medio.
Vegetacin: Ramos gruesos, ms bien largos,
con pocas ramificaciones. Frutos aislados y bien
esparcidos.
Color madera joven: Gris algo ocrceo.
Hoja
Forma: Casi recta, alargadas, polimorfas, algo
ensanchadas
uniformemente.
Color: Haz verde oscuro, envs plateado
verdoso.
Drupa
Forma: Algo alargada, ovalada-acorazonada, en
algunas
algo
asimtrica.
Volumen:
Medio
1,28
g.
Rendimiento
graso:
22,1%
Pulpa (porcentaje): 86,5%
HOJIBLANCA
Origen:
Lucena
(Crdoba).
rea de cultivo: Provincias de Crdoba y
Mlaga.
Planta
Vigor:
Bueno
a
medio.
Vegetacin: Ramos fructferos, ms bien largos
y algo pndulos. Copas de densidad media y
superficie
foliar
regular.
Color madera joven: Gris claro verdoso.
Hoja
Forma: Alargada, algo ensanchada, poco
acanalada.
Color: Haz verde grisceo, envs plateado.
Drupa
Forma:
Oblonga,
poco
asimtrica.
Volumen:
Medio
1,4
a
4,3
g.
Rendimiento
graso:
23,5
a
28,6%
Pulpa (porcentaje): 83,5 a 87,1%
LECHN
Origen:
Entre
Crdoba
y
Sevilla.
rea de cultivo: Provincias de Sevilla y Granada.
Planta
Vigor:
Medio.
Vegetacin: Ramos ms bien cortos, con
mediana produccin de brindillas y chupones en
madera
vieja.
Color madera joven: Gris ocrceo.
Hoja
Forma: Corta, poco ensanchada en su mitad,
casi
plana.
Color: Verde amarillento en el haz, envs verde
grisceo.
Drupa
Forma: Elipsoidal, un poco bombeada por el
dorso.
Volumen:
3,58
a
3,80
g.
Rendimiento
graso:
23,5
a
26,8%
Pulpa (porcentaje): 79,1 a 85,4%
MANZANILLA
Origen:
Dos
Hermanas
(Sevilla).
rea de cultivo: Provincia de Sevilla,
principalmente en la capital y
proximidades (Dos Hermanas, Carmona,
Morn).
Planta
Vigor:
Poco.
Vegetacin: Ramos largos y poco ramificados.
Copas poco densas de hoja. Frutos aislados y
con
frecuencia
apareados.
Color madera joven: Gris ocrcea.
Hoja
Forma: Cortas, algo ensanchadas, greusas.
Color: Haz verde algo oscuro, envs poco
plateado.
Drupa
Forma: Ovalada, algo corta, casi simtrica, ms
bien ancha hacia el pice.
Volumen: Medio 3,1 g.
Color en verde: Verde claro.
Rendimiento graso: 19,6%
Pulpa (porcentaje): 85,1%
PICUAL
Origen:
Jan.
rea de cultivo: Provincia de Jan y zonas
limtrofes de Granada, Crdoba,
Ciudad Real.
Planta
Vigor:
Bueno.
Vegetacin: Ramos algo cortos, ramificados, con
tendencia a producir brotes y chupones. Copas
vigorosas que tienden a cerrarse, con gran
desarrollo
foliceo.
Color madera joven: Verde grisceo.
Hoja
Forma: Algo alargada, ensanchada en su mitad
superior.
Color: Haz verde oscuro, envs plateado
verdoso.
Drupa
Forma: Elipsoidal apuntada por el pice.
Volumen:
Medio
a
grueso.
Peso
medio:
de
2,14
a
3,66
g.
Rendimiento
graso:
23,8
a
27,7%
Pulpa (porcentaje): 78,7 a 85,5%
vegetal del propio fruto y las "vacuolas" las celulas que contienen el aceite,
la palabra vacuola proviene del latin vacum-oleum.
LAS
RECETAS
- ACEITES AROMATIZADOS
Aceite al ajo
En un litro de Aceite de Oliva Virgen Extra, poner una cabeza de ajo
fresco. Dejar reposar el aceite algunos das antes de utilizarlo para
sazonar primeros platos, o bien carnes asadas o a la parrilla.
Aceite al limn o a la naranja
Lavar cuidadosamente un limn o una naranja, pelarlos y la sumerlos
en un litro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Al cabo de una semana
estar listo para sazonar ensaladas y pescado.