CAFETERIA CASERA DE DOA ARACELI.

PROYECTO DE AULA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

NOMBRE DEL ESTUDIANTE

CHRISTIAN CAMILO CADAVID VELASQUEZ

PROFESOR
YESIT RODRIGUEZ CARO.

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
TECNOLOGIA EN PRODUCCIN INDUSTRIAL
MEDELLN
2016

Antecedentes.
La cafetera casera de doa Araceli, lleva prestando su
servicio de produccin de alimentos por 14 aos, su
establecimiento siempre ha estado ubicado en el mismo lugar
(su casa), los activos con los que ella cuenta para la
fabricacin de sus productos son:
Mquina para moler: es la segunda que compra desde
hace 14 aos y le ha realizado segn ella
aproximadamente 9 reparaciones o intervenciones.
Mesa de apoyo para amasar: ha tenido 3 diferentes
mesas de madera, y el motivo del cambio de activo es
debido al deterioro de la superficie y las patas de la
misma, ocasionado por la humedad.
Cafetera: cuenta con una cafetera desde hace 4 aos,
porque anteriormente preparaba el caf en una olla.
Fritadora: Es la segunda que a obtenido, porque la
primera se la obsequio a su hija para realizar lo mismo
en el barrio Aranjuez.
Vitrina: ha obtenido 4 vitrinas en sus 14 aos, y el cabio
de este activo es generado por accidentes y estas se han
cado al suelo ocasionando daos irreparables.
Mesa de apoyo para atender el cliente: es la cuarta mesa
de madera que ha comprado y el motivo es la humedad
que afecta la superficie y las patas.

Objetivos y alcances del tema.

Identificar cada uno de los procesos que se llevan a cabo

en la cafetera casera para la elaboracin de los
productos alimenticios.
Reconocer las falencias a nivel de calidad y posibles
riesgos para la salud del consumidor.
Realizar una propuesta de mejora para poner en prctica
lo aprendido durante el curso y sugerir a doa Araceli
una mejora en sus procesos de manufactura alimenticia.
Cafetera casera

La cafetera de doa Araceli, es un negocio casero ubicado en

el barrio castilla de Medelln. Esta cafetera se encarga de
preparar, vender y distribuir alimentos para el desayuno de la
comunidad. Todos los productos que la cafetera ofrece son
transformados desde sus inicios, es decir: uno de los
alimentos ms vendidos y distribuidos son las papas de carne,
donde doa Araceli tiene como tarea primero cocinar el maz,
luego molerlo y despus por medio de una mezcla de
ingredientes como la sal, el huevo y la harina producir la masa
que a su vez sirve para envolver la carne y el guiso que
realizo previamente con papas, cebolla y tomate. El objetivo
de la cafetera es vender cada vez ms a los negocios que
ofrecen los productos de doa Araceli, puesto que esto le
resulta ms rentable que vender en la propia cafetera, que a
su vez es la casa de doa Araceli. Esta casa adems de servir
de negocio de alimentos tambin es la casa de doa Araceli,
aparte de eso por las dimensiones tan extensas de la casa le
permite alquilar algunas piezas a diferentes inquilinos, y
adems aprovecha el espacio de los patios de su casa para
alquiler para parqueo de motocicletas.

Instalaciones.
Mquina de moler, rodeada de ropa y trapos sucios y
caneca de basura

Se recomienda realizar un aseo y desinfeccin de este

lugar.
Apartar la caneca de la basura y los trapos sucios de la
zona de produccin.
Preferiblemente estucar la pared y pintar de blanco.

Fritadora, repleta de xido y exceso de grasa por falta

de aseo y mantenimiento.

Se recomienda realizar una limpieza y desinfeccin de la

fritadora.
Realizar un mantenimiento preventivo.

Las paredes tienen telaraas por falta de un programa

peridico y efectivo de limpieza.

Se recomienda realizar una limpieza peridica general

del lugar.
Implementar un sistema de control de plagas.
Huevos de araa en los rincones de las paredes.

Oxido y desgaste ocasionado por falta de limpieza

adecuada y fin del ciclo normal de la vida til del
activo.

Se recomienda cambiar la mesa donde se amasa las

tortas, debido a que esta ya no es adecuada para
manipulacin de alimentos

Grietas.

Se recomienda tapar todas las grietas en el lugar, para

evitar el albergue del y reproduccin de las plagas.
Almacenamiento de la sal a la intemperie por largos
periodos de tiempo.

 Se recomienda almacenar la sal en recipientes con tapa

para evitar que microorganismos y plagas accedan a
ella.
Conclusiones.

Se identific cada uno de los procesos que se llevan a

cabo en la cafetera casera para la elaboracin de los
productos alimenticios.
Se reconoci las falencias a nivel de calidad y posibles
riesgos para la salud del consumidor.
Se realiz una propuesta de mejora poniendo en prctica
lo aprendido durante el curso y sugerir a doa Araceli
una mejora en sus procesos de manufactura alimenticia.