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CONCEPTOS

Acocil
Del nhuatl acuitzilli. Pequea langosta de ro y de laguna, cuyo cuerpo mide de 3 a 6 cm
de longitud; tiene dos tenazas, dos pares de antenas y cuatro de patas; es de color
grisceo, que se vuelve rojo cuando se le cuece; vive bajo las piedras, en aguas ricas en
sales, y busca su alimento por las noches. Es del gnero Cambarellus y tiene varias
especies. Se come cocido o asado en muchos lugares de Mxico y que fue parte esencial
en la dieta de las culturas prehispnicas.
http://diccionario.sensagent.com/acocil/es-es/

Adobo
El adobo se refiere a un condimento o salsa a base de diversos ingredientes como son
especias, vinagre, aceite, vino, sal, hierbas aromticas, chiles, en particular los chiles
Chipotle y Ancho, con la finalidad de darle un cierto aroma y sabor al producto (carnes o
pescados crudos), para aromatizar, ablandar o simplemente conservar y se debe de
impregnar muy bien la pieza o piezas, pudiendo llegar a cubrirla o sumergirla en su
totalidad.
http://www.chefuri.com/v4/tecnologia.php?id=300

Alfajor
Dulce hecho con una pasta de almendras, piones o nueces, pan rallado y tostado, miel y
especias. Esta golosina est compuesta por dos galletas / galletitas unidas en el centro
por un relleno dulce (dulce de leche, dulce de frutas, chocolate, mousse, entre otros) y
generalmente est baada en chocolate o glaseada. Muchos alfajores pueden estar sin
ningn tipo de cubierta, entre los cuales los alfajores de maicena son los ms tpicos.
Estos alfajores son realizados con otro tipo de galletita, ms esponjosa y suave, para
luego ser rellenados con dulce de leche y unidos con coco.
http://es.thefreedictionary.com/alfajor
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/4342759/Que-es-el-Alfajor-Historia-yRecetas.html

Amaranto
Planta herbcea anual de la familia de las amarantceas, de tallo grueso y ramoso, hojas
alargadas, flores terminales en espiga densa, aterciopeladas y de color carmes, blanco,
amarillo o jaspeado, y fruto con unas 50 mil semillas negras y relucientes. Usualmente se
ponen a secar para ser utilizadas en diverso platillos o dulces.
http://www.wordreference.com/definicion/amaranto
http://www.tortilladigital.com/v3/

Ate de frutas
Dulce de pasta de frutas. Se elabora cocinando la fruta, se escurre, se endulza y, ya
espeso se deja secar en un molde. Existen ates de durazno, guayaba, membrillo, mango,
pia.
http://www.cocinamexicana.es/gastronomia-mexicana/glosario-gastronomico

Ante o dulce de platn


El ate es un dulce tpico mexicano, se define como una mezcla de pulpa de fruta
(guayaba, membrillo, durazno, manzana, ciruela), y azcar, concentrada hasta el punto en
el cual la mezcla solidifica una vez que enfra.
http://es.scribd.com/doc/82134467/Ate#scribd

Asientos
Grasa espesa y quemada que constituye el fondo o residuo de la manteca frita.
http://www.tortilladigital.com/v3/glosario?limitstart=0

Besuguera
Utensilio de cocina de forma estrecha y alargada que sirve para cocer y escalfar
pescados.
http://www.terra.com.mx/CocinaChef/articulo/30314/GLOSARIO.htm&paginaid=2

Bsque
Sopa-crema a base de algn molusco, langosta, cangrejo, camarn, etc. muy
condimentada, a la cual se le agrega crema de leche.
http://www.mexirecetas.com/diccionario/b.htm

Buuelos
Fritura de harina, grande y redonda, a menudo endulzada con miel.
http://www.mexirecetas.com/diccionario/b.htm

Buuelos de molde
Buuelo dulce que se hace con harina, leche, huevo, azcar y zumo de limn; al frerse
queda hueco y no lleva ningn relleno.

http://es.thefreedictionary.com/bu%C3%B1uelo

Cacahuazitle
Variedad de maz, de mazorca grande y grano redondo y tierno; se emplea, por ejemplo,
en la preparacin de tamales cernidos.
http://www.mexirecetas.com/diccionario/b.htm

Cajeta de leche
Es un postre muy Mexicano a base de leche de cabra y azcar. Se le conoce como leche
quemada, cajeta quemada o dulce de leche. El trmino dulce de leche se emplea en Sud
Amrica para el postre hecho a base de leche de vaca. La cajeta es originaria de Celaya y
la tradicin habla que viene de la palabra "cajita", unas cajitas de madera que se vendan
con dulce de leche, posteriormente el termino degenero a "cajeta".
http://www.mexgrocer.com/glosario-comida-mexicana.html

Carlota
Postre de nata montada y fruta o natillas con gelatina y bizcochos.
http://www.terra.com.mx/CocinaChef/articulo/30314/GLOSARIO.htm&paginaid=3

Cazn
Pez de la familia de los esculidos, sin escamas de carne muy blanca y algo inspida.
http://www.mexirecetas.com/diccionario/b.htm

Tatemar
Asar algo hasta que dore sobre un comal, plancha o parrilla.
http://www.mexirecetas.com/diccionario/b.htm