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C u l t i v o
d e l
T o m a t e
C U LT I V O
D E L T O M AT E
Caracteres botnicos
Variedades Clima Terreno Abonos
Semillas Semilleros Siembra
Cuidados culturales
Adversidades Enfermedades
Recoleccin
Valor diettico del tomate
Con 26 ilustraciones
(dibujos originales; se han aadido fotos para esta edicin)
EDITORIAL SINTES, S. A.
Les Fonts de Terrassa
BARCELONA
Printed in Spain
S.A.I. Grfica. Pasaje Estadella, HOSPITALET
Impreso en Espaa
INTRODUCCIN
El tomate es el extraordinario fruto de la tomatera (Solanum lycopersicum,
L.), originaria de los pases intertropicales americanos, que hoy se cultiva en todas
las regiones templadas y tropicales y que pertenece a la temible familia de las
solanceas, cuyos miembros en nmero superior a 1.400, entre los que se
encuentran la belladona, la mandragora, el tabaco y los beleos, son todos
asesinos solapados, fabricantes de alcaloides, con honrosa excepcin de slo tres
maravillosas plantas: la berenjena, la patata y el tomate.
El tomate fue introducido en la Europa meridional por los espaoles en el
siglo XVI, y pronto se extendi a todos los pases europeos y a casi todas las
partes del mundo. El tomate es una baya gruesa, de tamao variable, redondeada,
de superficie lisa, de color rojo vivo cuando madura, de pulpa carnosa y jugosa,
llena de pequeas semillas, de sabor agridulce, y de olor perfumado. En la
variedad indgena tiene su base deprimida, por eso se la denomina jitomate, voz
derivada del mejicano xic-tomatl (xictli: ombligo, y tomatl: tomate)
En la actualidad, el tomate es un ingrediente comn en las ensaladas, en
las que se aprecia tanto su color como su aroma. Se come de muchas maneras y
aade color y aroma a sopas, salsas y guisados. Se enlata en grandes cantidades,
entero o en forma de zumo o pur.
La tomatera florece en primavera, y la floracin se prolonga hasta bien
entrado el otoo. En Andaluca, Murcia y Valencia ya est en flor por marzo y abril,
de manera que en estas regiones casi todo el ao gozan del fruto, aun en el
invierno, y se pueden comer frescos y recin cogidos de la planta en el mes de
enero y febrero.
Se cra en las huertas de todo el pas, en todas partes donde la
temperatura es suficiente para que, vegetando en primavera y verano, pueda
madurar el fruto.
Las tomateras son muy sensibles al fro; cuando el termmetro desciende
a 2 3 grados bajo cero, se hielan. Por esta causa, en los pases templados es
planta o cultivo estival, salvo en lugares muy abrigados, donde, ponindola al
reparo de los vientos norteos, puede llegar a prosperar durante el invierno y dar
primicias que se pagan a elevado precio. Las cosechas tardas, aun en las
costas mediterrneas, suelen helarse en diciembre. En las Islas Canarias medran
durante todo el invierno y constituyen un importante artculo de comercio exterior.
En Espaa, las principales zonas de cultivo del tomate de invierno son:
Canarias, Levante y Andaluca. En las Islas Canarias, hay ms de 12.000
hectreas dedicadas al cultivo del tomate, con una produccin anual superior a 2
millones y medio de quintales mtricos. La huerta de Murcia dedica ms de 4.000
hectreas a este cultivo, con una produccin anual de 900.000 quintales; le sigue
Valencia, con 700.000 quintales; Alicante y Badajoz, con ms de 600.000 quintales
cada provincia; Navarra, con slo 1.500 hectreas, obtiene unos 800.000
CAPITULO PRIMERO
CARACTERES BOTNICOS
La tomatera es una planta anual de tallos tumbados y de 4 a 5 palmos de
longitud, salvo en alguna variedad que los tienen hasta de 4 metros, y son ms o
menos ramificados, con pelitos finos y prolongados, y otros pelos glandulares. Las
hojas estn sostenidas por un largo pezn y se dividen en segmentos muy
desiguales, alternando largos y cortos, los cuales segmentos muestran en los
bordes algunos dientes o lobulillos. Las flores forman ramilletes laterales, con un
cabillo comn y otros cabillos desiguales que sostienen las flores. El cliz est
dividido en cinco profundos gajos, aunque las ms veces en mayor nmero de
ellos; la corola forma una rueda o estrella de cinco o ms puntas, de color amarillo
y de 1 a 2 cm. de dimetro.
El fruto es una baya ms o menos voluminosa, ora aplastada, ora
esfrica, en forma de pera, lisa, costilluda, segn las variedades, de un color rojo
vivo, raramente amarillo, excepcionalmente blanco, revestida de una pelcula
(epicarpio) consistente y brillante. Internamente, el fruto est dividido en dos o ms
celdas que contienen numerosas semillas, pequeas y de forma generalmente
aplastada.
El tomate presenta cuatro principales variedades botnicas, que son:
93,6488
0,9625
4,7259
0,6228
El jugo que empapa los tejidos del fruto es dulzaino por la presencia de
azcar levulosa, y en menor medida tambin glucosa, y cido por la presencia
sobre todo de cido ctrico, y despus de cido mlico.
En los frutos maduros, la acidez oscila entre 0.620 y 0,697 %, mientras en
los verdes puede llegar hasta el 2,170 %. La cantidad de azcar puede oscilar en
cambio del 1,44 al 5,6% y naturalmente aumenta al ir madurando.
El jugo del tomate contiene:
Agua
Sustancias nitrogenadas
Sustancias hidrocarbonadas, acidas, etc.
Cenizas
97,5632
0,5312
1,2848
0,6208
96,2
1,3
2,5
58,554
1,425
1,315
0,169
0,842
0,781
7,182
8.832
CAPTULO II
VALOR DIETTICO DEL TOMATE
Para elaborar las vitaminas, las sales minerales, los aceites esenciales y
cidos orgnicos que hacen de las hortalizas y de las frutas alimentos al mismo
tiempo que medicamentos, las nubes se han disipado, el sol ha prodigado sus
rayos, la electricidad atmosfrica sus efluvios y la tierra su sustancia y su
misteriosa vida biolgica. Y de esta alquimia mgica, a la cual todas las fuerzas
dinmicas del Universo han cooperado, llegando hasta a transformar venenos en
fuentes vitales, ha nacido el zumo de las frutas y de las hortalizas, el ms precioso
de los dones que el Cielo nos ha hecho.
El tomate fresco y, naturalmente, su zumo, contiene tan abundante
cantidad y variedad de vitaminas que pocos alimentos vegetales pueden
comparrsele, sobre todo en cuanto a las vitaminas A, B, C y E.1
El contenido en materias minerales est a la altura de la mayora de los
hortalizas de hojas y tubrculos, pero cuenta adems con elementos rara vez
presentes en stas, como son: radium, hierro, cobre, boro, nquel y cobalto. El
contenido en vitamina E. desconocido hasta hace poco, justifica acaso la antigua
denominacin del tomate como manzana ertica.
El tomate es un alimento muy sano, depurativo, de fcil digestin,
nutritivo, que se consume crudo, al natural y en ensaladas. Precisamente su
consumo se ha intensificado desde el momento que se descubri y comprob
lo siguiente: que el tomate es pobre en caloras y en azcar, conviniendo por ello a
los obesos y a los diabticos; que contiene poca sal, lo que lo hace recomendable
para los que padecen de presin alta y desean eliminar agua de los tejidos y lavar
los riones, siempre, se entiende, que no se le adicione sal, como
imprudentemente se hace; y que, en cambio, aporta potasio, diurtico de primera
1
0,300 mg.
0,050 ''
0,023 ''
0,014 ''
0,014 ''
0,013 ''
0,005 mg.
0,0002 ''
0,0002 ''
0,0002 ''
0,0001 ''
0,00001 ''
0,00001 ''
indicios/trazas
id.
id.
id.
CAPTULO III
VARIEDADES
Como hemos dicho, el tomate cuenta un gran nmero de variedades,
nmero que va aumentando. Muchsimas de estas variedades, sin embargo,
demuestran no poseer cualidades suficientes, por lo cual las verdaderamente
merecedoras de ser cultivadas y difundidas no son muchas.
Una primera clasificacin de las variedades de tomate podra hacerse con
referencia a la poca de maduracin del fruto, por lo cual se tendran variedades
precoces, variedades de maduracin normal y variedades tardas.
Las variedades precoces son destinadas sobre todo al cultivo fuera de
tiempo, o sea el cultivo de primor, el cual, mediante cuidados y dispositivos
particulares que veremos luego, madura el producto en mayo-junio, y en algunas
zonas a veces incluso hacia fin de abril.
El cultivo de primor es el que da la parte ms preciada de nuestra
produccin exportada al extranjero.
Las variedades de maduracin normal, como tambin las tardas,
generalmente son destinadas a la industria de las conservas.
Cultivos muy tardos se han hecho tambin para obtener producto a
exportar en estado fresco. Para tal fin se ha recurrido tambin a variedades
precoces, las cuales por ser cultivadas en otra estacin, han dado frutos maduros
en noviembre-diciembre, e incluso despus.
Otra distincin podra hacerse en base a la forma del fruto, por la cual
tendramos variedades de fruto costilludo y variedades de fruto esfrico-liso, sobre
todo sin son de origen ingls y holands, son mejores preferidas en estado
fresco en los mercados extranjeros de consumo.
Las variedades de tomate, en fin, pueden clasificarse en las tres
categoras siguientes:
a).- Variedades de mesa o para el consumo directo, destinadas tambin a la
exportacin, de rpido desarrollo, no muy vigorosas, con fruto mediano, de piel
resistente, no muy gruesa y con la pulpa consistente. Maduracin precoz.
Mikado escarlata (fig. 4). Frutos muy gruesos, llenos, lisos y de una
belleza perfecta.
Rojo grueso o comn (fig. 9). Variedad antigua, muy vigorosa, de dos
a cuatro frutos reunidos en racimos, con costillas irregulares, gruesas, piel gruesa,
de color rojo vivo y ms bien acuoso. Rstico, resiste bastante a las enfermedades
y es adecuado para los cultivos ordinarios.
Conclusin
Entre tantas variedades, cules debe elegir el agricultor? Repetimos que
para la produccin de consumo directo o de mesa, destinada a los mercados
extranjeros, la eleccin debe recaer sabr las variedades inglesas y holandesas.
Probando y volviendo a probar una y otra vez, entre estas variedades hallar, sin
duda, la variedad precoz, suficientemente productiva y de fruto de buen tamao,
que mejor responder a las condiciones particulares del ambiente en el cual opera.
Conviene, sin embargo, no abandonar del todo el cultivo de algunas variedades de
fruto costilludo, las cuales son preferidas en los mercados nacionales, y gracias a
su precocidad, hallan fcil colocacin en los mercados extranjeros, al menos hasta
que no abundan las variedades de fruto esfrico-liso, inglesas y holandesas.
Tambin para las variedades de conserva la eleccin debe ser hecha tras
repetidas pruebas, y esto porque no todas las variedades presentan en todos los
ambientes las mismas posibilidades de adaptacin. Las variedades ms
productivas, naturalmente, deben ser las preferidas, mas adems de la
productividad digamos que es necesario considerar tambin el alto rendimiento en
conserva.
Para los cultivos industriales no hay que detenerse en las variedades
precoces, como para los cultivos de primor, sino que es necesario extender la
investigacin tambin a las variedades de maduracin intermedia y relativamente
tarda, al objeto de distribuir la produccin en los diversos perodos de entrega a
las fbricas.
En cualquier caso, conviene no cultivar jams una sola variedad. Mltiples
variedades aseguran mejor un buen resultado todos los aos, puesto que no es
raro el caso en el cual se ha visto producir abundantemente una variedad que el
ao anterior haba producido escasamente, y dar una escasa produccin la
variedad que el ao procedente haba dado un abundante producto. Cultivando
una sola variedad, a un ao ptimo puede seguir uno psimo, lo que ocurre ms
difcilmente en el caso en el cual son cultivadas diversas variedades.
Biblioteca del Agricultor pg. 30 de 115
Pequeo
huerto
familiar
CAPTULO IV
CLIMA Y TERRENO
Condiciones climticas
El tomate tiene preferencia por los climas clidos y templado-clidos, pero
a pesar de ello puede cultivarse en todas las zonas agrcolas de nuestro pas. Si
su cultivo se realiza en regiones frescas y templadas ser necesario protegerlo
convenientemente de los fros y de las heladas, pues a menudo estos factores
adversos menoscaban apreciable-mente el rendimiento de la plantacin. Un clima
caluroso y hmedo es propicio para las enfermedades; si, en cambio, es caluroso y
seco, trae como consecuencia la cada de los brotes (segn Bian-chetti).
Las temperaturas prximas a 0C. paralizan el desarrollo del tomate y por
debajo de dicho lmite, con 2 o 3 bajo cero, corre ya un serio peligro de perderse
totalmente. Las mnimas de 8 10, cuando son muy repetidas durante la
floracin, aunque slo duren tres o cuatro horas cada da, hemos podido observar
que influyen notablemente en la disminucin de la cosecha. En general, y salvo la
accin modificadora de los dems factores que constituyen el clima, una
temperatura media de 18 a 20, sin retroceder de 12, puede considerarse muy
favorable para el buen desarrollo y fructificacin de la planta al aire libre; faltando
estas condiciones naturales deben suplirse con los recursos del cultivo de primor o
del forzado durante las pocas en que sea preciso su concurso.
En la parte ms templada y meridional de Europa, como lo es el litoral
mediterrneo, puede cultivarse naturalmente el tomate durante el verano siempre
que las primeras fases del desarrollo se protejan contra fros o heladas tardas. En
CAPTULO V
ABONOS
La fertilizacin del suelo
No hace falta gastar muchas palabras para demostrar la utilidad y la
importancia del abonado. En efecto, el enorme y gradual aumento en el consumo
de abonos qumicos y su introduccin hasta en las zonas ms altas, alejadas y a
trasmano, donde mayormente gravan los gastos de transporte y de esparcimiento,
atestiguan que por todos es hoy da comprendida la eficacia y la conveniencia
econmica de un buen abonado. No puede tener la pretensin de llamarse buen
agricultor aquel que no se preocupa de mejorar la fertilidad del terreno sobre el
cual opera al objeto de aumentar el rendimiento unitario de los diversos cultivos y
disminuir los costes de produccin.
No por todos es conocida la tcnica de un racional abonado la cual est en
relacin con la especie cultivada, el puesto ocupado por sta en la rotacin, con la
naturaleza y frescura del terreno; clima y otros factores.
En las pginas precedentes se ha dicho que la tomatera es planta de
renovacin y como tal el terreno sobre el cual es cultivada recibe una serie de
labores cuya eficacia debe hacerse sentir no slo sobre el cultivo de renovacin
sino tambin sobre los otros de rotacin; lo mismo debe decirse para el abonado y
sobre todo por el orgnico a base de estircol. En las rotaciones que
precedentemente hemos considerado la planta forrajera ocupa una superficie que
vara de un mnimo del 40 % a un mximo del 50 % del sembrado, lo que significa
tener abundancia de forraje, posibilidad de mucho ganado y, por consiguiente,
mucho estircol.
Estamos firmemente convencidos de que no puede haber un decidido
progreso en la hacienda sin la adopcin de una rotacin equilibrada en la cual sea
dado amplio lugar a las leguminosas forrajeras las cuales enriquecen el terreno de
Nitrgeno
Fsforo
Potasa
En el fruto fresco
1,65
0,94
4,32
kgr.
kgr.
kgr.
Total
81,62
39,46
193,11
.- Los editores han cultivado 4 variedades de tomates a lo largo de 5 temporadas obteniendo cosechas
normales sin haber utilizado nunca abonos qumicos. Solo hemos observado la rotacin de los cultivos;
simbiosis entre plantas; siembra de plantas aromticas e insectfugas alrededor de las tomateras;
estiercol y purines completamente fermentados; barbecho, mulching. El meldew ha sido evitado triturando
mineral ('piedras') de sulfato de cobre que se han dejado reposar en agua durante 24 horas y despus
aplicada con una fumigadora de mochila. Todos los elementos que precisan las tomateras y cualquier
hortaliza han de encontrarse en el abono orgnico. Eventualmente y si la disponibilidad econmica lo
permite, se podrn aadir zeolitas.
400
5-6
1,5-2
3-4
3-4
quintales
''
''
.......''
.......''
150-200
5-6
1,5-2
1-2
3-4
quintales
''
''
''
''
Como hemos dicho, las frmulas anteriores no pueden servir en todos los
casos que se presentarn al agricultor. En relacin a la naturaleza de los terrenos,
el agricultor deber modificar sobre todo las cantidades de estircol y las
cantidades de abonos nitrogenados.
En el caso, en verdad rarsimo, en el cual no se haga el abonado orgnico,
deben ser aumentadas convenientemente las cantidades de abonos nitrogenados.
Estas cantidades podran ser llevadas en algunos casos hasta a 6 quintales por
hectrea.
La distribucin de los abonos
La distribucin de los abonos en el terreno debe ser localizada en los
surcos, y no debe ser hecha a voleo por todo el campo. Con el abonado localizado
la plantita puede nutrirse intensamente por as decirlo desde el nacimiento,
mientras con el abonado por todo el campo esto puede hacerse solamente cuando
haya desarrollado adecuadamente su aparato radical, y por lo tanto con retraso, lo
que obviamente perjudica a su rpido desarrollo, y por tanto a su precocidad.
Al objeto de facilitar su distribucin, los diversos abonos qumicos pueden
mezclarse juntos, y ser dados al terreno simultneamente. No hay que mezclar, sin
embargo, jams la cal con el per-fosfato, con el sulfato amnico, con el nitrato
amnico y con el fosfato biamnico, as como el perfos-fato con los nitratos, y esto
para evitar sobre todo prdidas de nitrgeno.
CAPTULO VI
SIEMBRA DIRECTA Y TRASPLANTE
El cultivo del tomate puede se efectuado por medio de la siembra directa
en pleno campo, y por medio del trasplante de plantas cultivadas en almacigos o
semilleros. Es interesante ver cuando el agricultor debe preferir el uno o el otro
medio.
La siembra directa, o siembra en el campo, respecto al trasplante,
presenta sin duda ventajas tcnicas y econmicas. Ante todo muchas
experiencias prueban que sta es capaz de una mayor produccin. Y esto
bastara; pero hay que aadir que la siembra directa elimina el semillero, dando
adems plantitas ms robustas y ms resistentes a las adversidades, y sobre
todo plantitas con races ms profundas, aunque menos ramificadas, lo que
asume una gran importancia en el cultivo de secano, especialmente en los aos
secos. La siembra directa es tambin ms expeditiva, y por tanto menos costosa.
El trasplante requiere la preparacin y el cuidado de un semillero a
menudo de notable extensin, y esto para darnos plantitas menos vigorosas y
menos productivas, plantitas con races superficiales. El trasplante es ms costoso
pero en compensacin de todo esto, es capaz de darnos un producto de
maduracin ms precoz.
Esto es muy evidente. Las plantitas criadas en semillero, a menudo
trasplantadas cuando ya presentan el primer racimo floral, y trasplantadas al
mismo tiempo, o casi, en el cual se realizaba la siembra directa, respecto a las
plantas provenientes de esta siembra, se hallan ya en un estado de avanzado
desarrollo, y por tanto en la condicio-nees de poder realizar todas sus fases
vegetativas con notable anticipacin. Y esto, no obstante la llamada crisis de
trasplante, por la cual la planta detiene temporalmente su desarrollo, marrifestando
una muerte casi aparente, hasta que las nuevas races emitidas le permitirn
reanudar su actividad vegetativa, all donde ha sido definitivamente puesta a vivir.
El hecho es de gran importancia para el tomate de mesa, puesto que
como hemos dicho y repetido es el producto de maduracin precoz el que
CAPTULO VIl
EL PROBLEMA DE LA SEMILLA
La mayor dificultad que puede encontrar el agricultor en el cultivo del
tomate est ciertamente en la posibilidad de procurarse semilla genuina. Dada la
gran cantidad de semilla residuo de las fbricas de conservas, la cual debera ser
toda destinada a la produccin de aceite, es fcil hallar en el comercio partidas de
simientes que no han sido producidas con todas las normas que las hacen
indicadas para la reproduccin. Una buena simiente debe corresponder sobre todo
por variedad, pureza de raza, germinabilidad y energa germinativa.
Las simienes declaradas seleccionadas no deben contener ms del 2 % de
semillas de especies o variedades distintas. La germinabilidad no debe ser inferior
al 85 %, porcentaje que es fcilmente obtenible por las variedades de fruto grande,
que tienen semillas relativamente grandes, mientras que no es tan fcil para las
variedades de semilla pequea.
La energa germinativa, es decir, la velocidad de germinacin expresada
en das, es un carcter muy importante. Entre dos simientes que tienen la misma
germinabilidad, por ejemplo 85 %, puede darse que una termine los nacimientos
en 5 das y otra en 10 das. Evidentemente la primera tiene valor notablemente
superior a la segunda. Las semillas de la primera tienen ms fuerza y podrn con
mayor facilidad superar las dificultades opuestas por el terreno, especialmente de
aquellos que forman costra.
La semilla de tomate germina en pocos das si la temperatura ambiente se
mantiene sobre los 18-20C.
Una semilla impura, a parte el desclasamiento de la calidad del producto,
puede determinar disminuciones hasta del orden del 40-50 % y ms. Los
agricultores pueden evitar desagradables sorpresas y notables perjuicios
aprovechando el hecho de que el poder germinativo de la semilla de tomate dura
casi inalterado varios aos. Aqullos, cuando no estn en situacin de producrsela
CAPTULO VIII
PREPARACIN Y CUIDADO DEL SEMILLERO
Hemos dicho que el trasplante es preferible a la siembra directa en los
cultivos de tomate de mesa, y que tambin en el cultivo industrial se recurre a ella
a menudo, si ms no para el remplazo de los numerosos fallidos que
frecuentemente provocan adversidades atmosfricas y parsitos animales. Hemos
dicho tambin que en los cultivos de mesa precisa ante todo apuntar a la
precocidad de maduracin del producto. Asume, por tanto, una importancia
grandsima el cultivo en semillero de numerosas plantitas, y de plantitas ptimas,
puesto que plantitas robustas, sanas, y con aparato radical bien desarrollado,
pueden superar en poco tiempo la crisis de trasplante, y por tanto arraigar y
desarrollarse rpidamente, para dar en fin la deseada produccin precoz.
Vamos a examinar con algn detalle las normas que es necesario seguir
para obtener estas plantas ptimas.
Ante todo es necesario elegir muy bien el puesto en el cual debe surgir el
almacigo. Al objeto de impedir el desarrollo de las numerosas enfermedades, que
en los almcigos con tanta frecuencia hacen estragos de plantitas, conviene elegir
ese sitio en localidades distantes de la zona de cultivo del tomate, o sea como
dicen algunos horticultores lejos de la zona infectada. Por el mismo motivo no
hay que preparar jams en el mismo sitio del ao anterior. El terreno sobre el cual
debe surgir el semillero debe ser elegido al resguardo de una pared o de un seto, y
con exposicin al medioda, as como en posicin seca, mejor si en leve pendiente,
y esto para impedir estancamiento e infiltraciones de agua.
La extensin del almacigo debe ser en medida ms que suficiente para las
necesidades. Con demasiada frecuencia hemos visto que para cultivos incluso de
notable extensin, a menudo se han preparado pocos metros cuadrados de
semillero. Pero el inconveniente ha sido muy grave, porque las plantitas han
nacido muy espesas, y por tanto delgaditas y muy dbiles, as como con aparato
radical muy reducido. Estas plantitas han superado la crisis de trasplante con
muchas dificultades por lo cual no han podido dar producciones precoces.
CAPTULO IX
TRASPLANTE DE ASIENTO
Como hemos visto, en el cultivo del tomate, se practica ora la siembra
directa en pleno campo, y ora se practica el trasplante de plantitas criadas en
semillero.
Por lo que respecta a la siembra, ante todo, es preciso elegir la poca ms
oportuna para efectuarla. Evidentemente, esta poca vara de regin a regin,
estando subordinada a las condiciones climticas del lugar. En lneas generales,
podemos decir que la siembra debe hacerse cuando ha pasado el peligro de las
heladas. No es aconsejable anticipar la siembra, sobre todo para el cultivo de
conserva, puesto que una sola helada puede destruir completamente el cultivo, al
ser la plantita del tomate muy sensible a las bajas temperaturas.
En las regiones de invierno relativamente suave, al objeto de tener
producciones precoces de mesa, como por lo dems hemos apuntado, la siembra
se realiza en noviembre, muy raramente en diciembre. Tambin en este caso no
conviene anticipar demasiado, porque la tomatera durante el invierno podra
asumir un excesivo desarrollo herbceo, que la expondra mayormente a las
adversidades atmosfricas, mientras no es conveniente retrasar porque las bajas
temperaturas a menudo podran comprometer su nacimiento. Ocurrira tambin
que las plantitas, no habiendo podido conseguir un cierto desarrollo inicial,
pereceran al sobrevenir los fros invernales.
Distancia entre plantas
Antes de proceder a la siembra, como tambin al trasplante, es necesario
establecer las distancias que hay que adoptar entre las plantitas.
Las plantitas podrn disponerse en hileras simples, con distancias de 0,701 m. entre las filas, y de 30-40 cm, a lo largo de la fila, o bien en hileras acopladas,
con distancias de 0,60-0,80 m. entre las filas, y de 1 m. entre los pares de filas.
CAPTULO X
CUIDADOS CULTURALES
Binas y aporcado
El tomate es un planta que necesita de muchos cuidados durante su ciclo
vegetativo.
En los cultivos precoces de mesa, el primer cuidado cultural a practicar es
el de colocar los medios de proteccin que hemos visto en el captulo precedente,
fijndolos bien al terreno. Y esto apenas nacidas las plantitas.
El cultivo del tomate, en general, requiere, luego, repetidas y cuidadosa
labores de zapa, cavas que es preciso hacer al objeto de airear el terreno y
mantenerlo libre de malas hierbas. En el caso de la siembra de asiento, la primera
cava se debe hacer un poco despus del nacimiento de las plantitas, y en el caso
del trasplante cuando la plantita ha demostrado haber arraigado por completo.
En los cultivos precoces de mesa de siembra otoal esta primera cava se practica
a aproximadamente un mes despus de la siembra, es decir, cuando comienzan a
dejarse sentir los primeros fros. Entonces, un poco por las lluvias frecuentes y a
menudo abundantes, y un poco por las bajas temperaturas, las plantitas se
presentan amarillentas y de desarrollo muy apagado. Con la labor de zapa, la cual
es siempre profunda, se viene a mezclar mucho aire al terreno, por lo cual ste se
calienta ms fcilmente, permitiendo a las plantitas una buena actividad vegetativa.
En estos cultivos de mesa, por tanto, deben considerarse de suma eficacia las
cavas invernales. De estas cavas, en efecto, los mejores cultivadores hacen
frecuentemente tres.
Repetidas binas, tambin bajo este punto de vista, deben considerarse
beneficiosas para los cultivos provenientes de trasplante o de siembras
primaverales. Las binas asumen, adems, una importancia grandsima en el cultivo
de secano. Practicadas durante la estacin de las lluvias, favorecen el
almacenamiento en el terreno del agua atmosfrica, mientras que si se practican
en la estacin seca obstaculizan la dispersin de la humedad, impidiendo su
evaporacin.
2. Con palos verticales y dos alambres (fig. 17). Difiere del precedente
solamente por un alambre ms. El primer alambre es tendido a 40-50 cm. del
suelo, el segundo a 80-90 cm. Las plantas se apoyan y se atan a los alambres. Los
palos deben ser ms fuertes que en el caso precedente, necesitan 500 kg. de
alambre por hectrea.
Este sistema, respecto a los otros de cultivo sobre alambre, es el ms
costoso pero el ms racional especialmente si las filas de la pareja se tienen a 90
cm. y las parejas entre s a 110 cm. Indicado para las variedades ms vigorosas.
3. Con palos cruzados (fig. 18). Los palos se disponen sobre las filas a 34 m. inclinados hacia el centro del espacio comprendido entre dos filas y atados al
extremo de modo de formar tantos caballetes, A 50-60 cm. del suelo se tiende el
alambre sobre el cual se apoyan y atan las tomateras.
Aporcado
Cuando las plantas han alcanzado la altura de 30-40 cm. y hasta ms, se
procede al aporcado, adosando tierra a los tallos y a veces abriendo un surco
tambin entre las filas de la misma tabla. El aporcado es la ltima operacin que
se hace en el terreno dedicado al cultivo del tomate y los cultivadores la toman tan
a pecho que a menudo exageran porque llegan a cubrir el primer ramo floral.
El aporcado provoca la emisin de nuevas races y el robustecimiento de
la planta; puede efectuarse con la azada o con aporeadoras a propsito
arrastradas por un caballo. A lo largo de los surcos as abiertos discurrir luego el
agua que servir para el riego de los cultivos.
Atadura
Cuando las plantas han superado en altura el alambre que debe
sostenerlas, se atan a ste con las ataduras de que ya hemos hablado. La atadura
es operacin muy larga y delicada especialmente para los cultivos apoyados en
alambre que generalmente no experimentan despuntados y por tanto resulta ms
Biblioteca del Agricultor pg. 81 de 115
CAPTULO XI
CULTIVO FORZADO Y CULTIVO TARDO
El cultivo del tomate de mesa apunta sobre todo a las producciones de
primor, o sea a las producciones que maduran fuera de temporada. Pero, en pleno
campo, tales producciones no son posibles en todas partes sino solamente en
aquellas regiones muy favorecidas por condiciones generales y locales de clima.
En Espaa, en efecto, estos cultivos de primor los encontramos
practicados en el litoral mediterrneo.
La conveniencia econmica de los cultivos de primor es a menudo notable,
y ha sugerido, por tanto, forzar decididamente la produccin por medio de
dispositivos particulares, aunque resulten algo costosos, al objeto de obtener
tomate maduro en pleno invierno.
En los pases de clima muy fro se ha llegado a cultivar el tomate hasta en
invernaderos calentados con termosifn, y como suele decirse incluso en
vasta escala. En Inglaterra, el cultivo del tomate en invernadero est muy
difundido, y la produccin alcanza centenares de miles de quintales. Sin embargo,
est lejos de poder satisfacer las demandas del consumo interno.
La produccin del tomate en invernadero ha alcanzado cifras imponentes
en Holanda. La produccin holandesa no slo es suficiente para las necesidades
de los mercados internos sino que alimenta una fuerte corriente de exportacin a
los mercados ingleses, como tambin sobre los alemanes.
En condiciones particulares y muy favorables de clima, puede obtenerse
una produccin invernal en pleno campo. En las islas Canarias, en efecto, la
exportacin del tomate fresco de mesa se realiza desde el mes de octubre al mes
de mayo. Tambin en el Sur de nuestra pennsula, tal cultivo otoo-invernal est
adquiriendo un desarrollo cada vez ms importante.
Para estos cultivos es necesario, ante todo, elegir terrenos bien expuestos,
ventilados y permeables, porque el exceso de humedad, dada la estacin causara
un fuerte desarrollo de las enfermedades criptogmicas, as como un apagado
desarrollo de las plantas.
El semillero es suficiente prepararlo sobre cama fra. La siembra, pero
debe ser hecha un poco pronto, es decir, hacia mediados de julio, de modo que las
CAPTULO XII
ADVERSIDADES ATMOSFRICAS
El cultivo del tomate, como muchos otros cultivos, est fuertemente sujeto
a los fenmenos atmosfricos: heladas, pedrisco, vientos fuertes y lluvias.
Heladas
Bien poco importa a los agricultores si la escarcha es causada por un
descenso local de temperatura, es decir, limitado a una determinada zona
restringida o bien si la helada es producida por un fro intenso, bajado del norte
sobre vastas regiones, y a menudo seguido de fuertes vientos. Las escarchas y las
heladas son igualmente extremadamente perjudiciales. El cultivo del tomate resulta
a menudo completamente destruido por ellas, y slo con un trasplante general
puede en tal caso ser repuesto. Evidentemente, sobre todo para los cultivos de
mesa, las ms perjudiciales son las heladas y las escarchas tardas, las cuales
comprometen, y a menudo irremediablemente, la precocidad del cultivo.
Los daos son mayores si al descenso de temperatura, que ha provocado
la helado o la escarcha, sigue un alza repentina de la misma, o como se se dice
si el deshielo se produce rpidamente. En efecto, los cultivos mayormente
daados son aquellos expuestos a levante y al medioda, precisamente porque
stos son ms rpidamente iluminados y calentados por el sol. Por el contrario,
una planta situada a la sombra escapa casi siem-ppre a los daos de las heladas y
de las escarchas, en cuanto que entorno a ella la temperatura se eleva lentamente.
Los daos de las heladas y de las escarchas, como ya se hace un poco en
todas partes, se pueden evitar, o al menos atenuar, mediante los humos o nubes
artificiales. Todo el mundo ha podido constatar que las escarchas y las heladas no
se forman si el cielo est nublado. Esto debe atribuirse al hecho de que las nubes,
dispuestas sobre los cultivos como un inmenso cobertizo, impiden un excesivo
enfriamiento de la superficie terrestre.
CAPTULO XIII
PARSITOS ANIMALES
La tomatera, especialmente en las primeras fases de su desarrollo, es atacada por
muchos parsitos animales. Entre stos recordemos los elatridos, el grillo negro,
el grillotalpa (grillotopo), los noctuididos, las chinches verdes, los gorgojos, la
dorfora de la patata, los nemtodos y los eriofies.
Elatridos
Los elatridos [agriotes lineatus, obscurus, etc.), insectos que atacan muchas
otras plantas, y entre estas tambin el trigo, son conocidos por los agricultores en
el estado de gusanos, o sea en el estado de larva (fig. 20), y esto porque aqullos
daan los cultivos precisamente bajo esta forma.
El grillo negro (Gryllus desertus) (fig. 23), es daoso sobre todo para los
semilleros. Es un insecto que alcanza un desarrollo de 15 a 19 mm.; es muy voraz,
y daa muchsimas plantas atacando sus semillas apenas confiadas al terreno, y
despus las plantas mismas, cortndolas si son pequeas al pie. Ataca
tambin las hojas y los racimos de la vid, y hasta las hojas del olmo y del sauce.
Se esconde en galeras poco profundas, y causa los mayores daos
durante las horas clidas, dando saltitos por los campos a guisa de un
saltamontes.
Si se dispone de mucha agua de riego, se puede recurrir a la sumersin
del terreno para luchar contra este insecto. Igualmente es eficaz el esparcido de
cebos envenenados, que Anderlini aconseja preparar de las siguientes formas:
a) Se mezcla en seco el producto insecticida con salvado, trigo o con
granos de desecho de arroz, y se humedece despus todo con agua.
b) Se roca el salvado, el trigo o los granos de desecho del arroz con la
CAPTULO XIV
PARSITOS VEGETALES
Como todas las plantas, tambin la tomatera tiene muchsimos enemigos
entre los hongos, pequeos organismos vegetales que son la causa de casi todas
las enfermedades que mayormente oprimen la agricultura.
Por lo que respecta al tomate, llamamos la atencin de los agricultores
sobre todo sobre las enfermedades del semillero, sobre la peronspera, el mal
negro y la fusariosis.
Enfermedades del semillero
A causa del ambiente clido-hmedo, adems de la peronspora y otras
enfermedades, en el semillero hallan condiciones favorables de desarrollo la
podredumbre de las plantitas y el mal de la tela.
La podredumbre de las plantitas (Phythium De Barynum) se presenta con
manchitas pardas, las cuales poco a poco se extienden y se renen para formar un
anillo en torno del tallo de las plantitas. La parte de la planta que est encima de
este anillo de podredumbre, amarillea, seca, y se dobla sobre e! terreno, sobre el
cual se marchita.
La enfermedad se difunde rpidamente y el semillero puede quedar
totalmente destruido.
Para combatir este mal no basta la destruccin de las plantitas afectadas,
ya que el hongo que la causa puede vivir tambin sobre fragmentos vegetales en
putrefaccin. Como ya hemos dicho tratando del semillero, en este caso hay que
recurrir al fuego, quemando paja o hierba seca sobre la superficie del terreno,
sobre el cual deber surgir el semillero. Sirven bien tambin rociados con sulfato
de cobre al 5 % efectuados antes de la preparacin de la cama caliente.
Adems de esto, en los semilleros ocurre a menudo ver, entre los tallos de
las plantitas a flor de tierra, un moho grisceo, que se extiende sobre el terreno
como una tela de araa, atacando y matando las plantas que encuentra. Las
tambin
suspender
Bacteriosis
La tomatera es, tambin, gravemente daada por una enfermedad algo
distinta de las precedentes, tambin porque no es causada por un hongo, sino por
una bacteria, un pequesimo parsito que difiere del hongo porque entre otras
cosas est formado por una sola clula. Esta enfermedad se llama bacteriosis.
La bacteriosis (Bacterium briosii. Bacterium vesicatorum) ataca el tallo
y las hojas del tomate, pero sobre todo los frutos, sobre los cuales se manifiesta
con una mancha parda que se extiende en zonas concntricas, generalmente a
partir del pice. La pulpa de debajo de la parte atacada oscurece, se altera
profundamente, adquiriendo un sabor amargo. La enfermedad puede desarrollarse
tambin a consecuencia de lesiones producidas en cualquier parte del fruto.
La bacteriosis, a veces, ocasiona daos verdaderamente gravsimos. La
infeccin puede propagarse tambin por medio de la simiente, por lo cual es
necesario recurrir a tratamientos con solucin acuosa de sublimato al 1/3.000,
teniendo la simiente inmersa en dicha solucin durante 5 minutos.
Es indispensable tambin recoger las plantas y los frutos infectados para
enterrarlos profundamente, despus de haberlos espolvoreado con abundante cal.
Contra las bacteriosis ayudan tambin los habituales tratamientos
anticriptogmicos a base de polvos Caffaro al 1 % en agua.
Otras enfermedades
El tomate es atacado y daado por otras enfermedades tambin, por
ejemplo, por el tizn (Septoria licopersici), por el abigarrado (Cladosporium
fulvum) por la niebla (Alternarla solani), etc. De estas enfermedades no
hablamos detalladamente porque difcilmente producen daos sensibles; y tambin
porque los tratamientos usados para la peronspera resultan muy eficaces contra
ellas.
Daos a veces notables, causa en cambio el mal blanco (Erysiphe
polygoni), que se manifiesta sobre todo sobre las hojas con manchas
blanquecinas, primero filamentosas y despus pulverulentas. Contra el mal blanco
resulta eficaz el uso del azufre. Y puesto que hemos dicho de practicar contra la
peronspora tambin algn tratamiento pulverulento, se puede considerar muy
conveniente el uso de una mezcla de polvos Caffaro y azufre, tambin en partes
iguales, al objeto de combatir la peronspora y al mismo tiempo la ersife.
CAPTULO XV
MADURACIN Y RECOLECCIN DEL PRODUCTO
El tomate prximo a la maduracin es de color blanquecino. Luego, sobre
todo hacia el pice, se ven aparecer manchas y venas rosadas que se extienden
cada vez ms, hasta que casi toda la superficie del fruto asume la coloracin
rosada. El tomate perfectamente maduro asume un color rojo vivo.
La maduracin de las bayas de una misma planta no se realiza
contemporneamente sino segn el orden de las sucesivas floraciones
comenzando por los racimos ms bajos, por esto son necesarias varias
recolecciones.
Digamos en seguida que el tomate es recolectado perfectamente maduro
si est destinado a la preparacin de las conservas, ya que las fbricas lo elaboran
casi inmediatamente
En el caso del tomate de mesa, sobre todo si va destinado a mercados
lejanos, la recoleccin debe hacerse antes de la maduracin completa y a menudo
incluso 5-6 das antes. En efecto, adems del tiempo necesario para el transporte
a los mercados de consumo, se emplea tambin algn da para poner el producto
en las condiciones de ser exportado.
En los cultivos de mesa, la eleccin del momento justo para la cosecha
asume una grandsima importancia, porque el producto expedido en avanzada
maduracin llega a los mercados de consumo siempre ms o menos averiado,
mientras el expedido todava verde llega escasamente coloreado. En ambos
casos llega siempre en condiciones tales de ser depreciado o francamente
rechazado por el consumo.
Sin duda, la eleccin del momento justo para la cosecha requiere una
cierta experiencia en el que debe efectuar esta recoleccin, y podemos dar
indicaciones precisas que pueden servir en cada caso. En efecto, no puede ser
cosechado con el mismo grado de maduracin el tomate de un centro de
produccin que dista de los mercados de consumo por ejemplo cuatro das, y
el tomate que est a dos das de distancia. El tomate, adems, no puede ser
cosechado con el mismo grado de maduracin en abril-mayo y en junio-ju-lio, dada
la temperatura diferente de las dos pocas.
NDICE
INTRODUCCIN
Algo de historia
5
9
11
13
17
21
26
30
33
36
50
51
51
52
54
57
57
58
61
66
69
70
73
Captulo V. ABONOS
La fertilizacin del suelo
Sustancias necesarias para la vida de las plantas
Prctica del abonado
La distribucin de los abonos
Conclusiones
75
75
77
80
88
89
93
97
99
102
105
107
109
113
117
118
120
122
125
131
131
133
134
140
149
150
151
155
156
157
157
165
169
169
171
172
172
173
175
175
180
182
183
185
186
187
187
188
189
189
191
194
195
197
198
199
200
201
AGRICULTURA
Alba: Elementos de Meteorologa
Arozamena: El terreno Agrcola
Burgus: Radiestesia Prctica
Chevalier: Alumbramiento de Aguas Ocultas (Radiestesia)
Escandell: Construcciones Rurales
Farras: Manual Prctico de Agricultura
Farrell: Labores Agrcolas
Juscafresa: Lucha contra los Parsitos Vegetales
ABONOS
Rigau. Los Abonos. Su preparacin y empleo
ARBORICULTURA
Abelln: El Eucalipto
Daris: Cultivo del Algarrobo
Rigau: Arboricultura Forestal y Ornamental
FRUTICULTURA
Alsina: Cultivo de Fresas y Fresones
Amat: La Poda de los Frutales
Amat: El Cultivo de la Vid
Amat: Cultivo del Peral
Fbregas: Cultivo del Ciruelo
Fbregas: Cultivo del Albaricoquero
Fbregas: Cultivo del Manzano
Martnez: Cultivo del Naranjo, Limonero y otros Agrios
Pedrell. Cultivo de! Avellano
Rigau: Cultivo de los Frutales, 3 tomos
Rigau: Cultivo del Almendro
Rigau: Cultivo del Cerezo
ZOOTECNIA
Galbar: Tu Gato
Josa: Explotacin y cra del Caracol